【うなぎの神様】市販の鰻をお店のような味に変えるウラ技。田舎庵 緒方弘

毎週日曜日よる11時00分～ MBS/TBS系列にて放送している「情熱大陸」のKZbinチャンネル。2021年7月25日に放送した鰻の名店「田舎庵」の三代目店主・緒方弘さんが登場！うなぎの神様が教えるスーパーで売っている鰻をご家庭でお店に近い味にする方法！オーブントースターさえあれば、簡単に真似できるので是非お試しください♪
●鰻丼材料
鰻の蒲焼・・・１枚
みりん・・・４５０cc
醤油・・・４５０cc
氷砂糖・・・２００グラム
山椒・・・お好みで
※タレを少量作りたい場合は割合は変えずに分量を減らしてください
※この動画では1000wのオーブントースターを使用しています
今回のゲスト：鰻職人 緒方弘
www.mbs.jp/jounetsu/2021/07_2...
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「情熱大陸」
番組見逃し配信▶︎ tver.jp/series/srz38rt0a3
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製作著作：MBS
#鰻 #うな丼 #情熱大陸

[@takakobeorix6477]

7:37 「大変困りましたね」 鰻焼きの名人とも言われる方やのに何て謙虚な言葉。 素敵。

[@hiroh.k9356]

昔の講習の先生が今もまだ現役で頑張っているのをみて感動した。 鰻の情熱はまだ燃えていた。 先生ありがとう。

[@kou5048ify]

スーパーで、買って来たのを、水で洗ってしまう　びっくりしました。タレを、あらたに作って、美味しいうなぎ 食べられる。ありがとうございます。

[@user-jo8tu2bs1g]

試しにやってみたら本当に美味かった！　表面はしっかり香ばしく、でも中はびっくりする程ふんわり。 「うなぎはよく焼く」納得です！

[@usagihirameki8971]

すごいすごい、名家田舎庵の解説とか絶対やってみよう。

[@ramela359]

これ試したらマジで美味しかった！ ありがとうございます！

[@manycalavera9567]

こんなに美味しくなるのかと家族と感動しました😊 素敵な土用丑の日をありがとうございます😌

[@wu-tang0000]

出た！神！めっちゃ水を巧みにつかうよね！凄い

[@user-xj3ks4bz8y]

料理を極めた方をこのチャンネルで見させて頂いて感じるのが、人柄の良さです。 職の頂点に到達しているのに、紳士で穏やかで驕りを全く感じない。

[@user-zu8xc1hp6w]

こんなん無料で見られるなんて。 昔は何万円も払ってプロに学びに行ってたのに。

[@edajimahe8]

こだわりのガス焼き鰻・緒方弘名言集 「早く他店が追いついてくれると嬉しい」 「他にいい方法があるなら教えてほしい」 「日本一ではなく世界一を目指す」 「日本料理を代表してイタリアで披露して大好評だった」 「（他店の）秘伝のタレなんて嘘です（キッパリ）」 要するに、こういう人です。

[@user-cg7nd6nc8s]

こうゆうの本当に ありがたいです🌿 早速、やってみたいと思います😌

[@user-le4po5zo8o]

美味しそう、、。 昨日鰻食べたから もう少し早くこの動画に、出会いたかった、、。

[@user-it3sz1hl5f]

唐揚げのシェフといい、素晴らしいお味を教えてくれます。

[@user-sm2iz4xy8n]

大変困りましたねw うまいな〜😎試したくなる

[@305fmio8]

お金を払ってでもこれを食べたいです。素材を生かそうとするプロの技が凄すぎる。

[@Connie7star]

今日、田舎庵行ってきた。行列だったけど全然待てる。近くに住んでて良かった。旨い。

[@Luca-Pon]

最近、料理研究家がやたら多いけど、ベテランの料理人さんがこうやって更に美味しくなるコツを教えるほど目から鱗なものはないですね。

[@user-tt3uw3iy5j]

リュウジは料理人じゃなくて料理好きだからな 一緒にしたら失礼だよ

[@toshiharushibata8276]

タレ作るの大変でしたら、市販のウナギのたれを使っても大変美味しかったです。

[@user-ti5wt6it7y]

つけます？って滅茶苦茶お茶目ですねw

[@MA-fx6zs]

すき家の鰻と冷蔵庫にあった去年の蒲焼のタレでやったけどご馳走になって幸せだった。

[@user-zp9le9yb1w]

大変困りますというのが最高の言葉やな

[@southatyphoon]

みりんちょっといいやつです。でめちゃくちゃ親近感湧いた

[@user-qe5hr1ct4m]

もっと早くこの焼き方を知れば良かった！次回はトライしてみます。

[@user-sl9bn1mp3p]

はい❗やります❤この方法、使わせていただきます😊ありがとうございます。

[@poseidon3011]

自分で手を加えるだけでさらに旨く感じるものだよな。水をかけて調節するのは勉強になりました

[@user-mt9ok2kw8t]

分かるｗ 言われたら当たり前な理論なんだけど職人ならではの着眼点だと思う

[@magicsquare8948]

オーブンで食パンを焼く時、霧吹きでパンの表面に水を掛けて焼くと、 外はパリッと中はモッチリになり、いい具合になって困ります笑

[@user-ic8gn4nf2f]

酒蒸ししたり、タレに漬け込んだりと、色々と市販のうなぎ(主に中国産)を美味しくなるように工夫する動画を試してきたが、この方法が一番おいしかった！ 家族全員感動した

[@chlddyc]

すごい！！！ 氷砂糖はさすがになかったけど笑、ぜんぜん家でできる！！！

[@brucewayneblnr]

すごい！まるで名画の修復作業を行っているみたいだ

[@user-ux2dq5dc1d]

田舎庵近くにあって幸せだ……手間かけなくても数千円で天然鰻食べられるんだから

[@hitwomanfromkorea]

先生素晴らしいです。見ていて心地よく、とてもわかりやすかったです。やってみますね。

[@user-sv9jc3rw5h]

鰻のタレはみりん・氷砂糖・醤油　１：１：１で作れるんですね。目から鱗です。

[@TN-kt2gn]

真似させてもらいましたが美味しくできました。 ありがとうございます。 我が家がかった鰻だともっと皮面を焼けばよかったと思うくらいでした。

[@user-xf7cp5rx4h]

土曜丑の日なので作ってみました！ 一尾ならタレは四分の1でも余るくらいでした。魚焼きグリルでしたが、外カリ中フワっと美味しくできました。 ありがとうございます♪

[@yukiba2809]

速攻でやらせていただきます！！

[@mu0422]

アルミ箔をクチャクチャにするのが目からウロコでした

[@zukki_skz]

マネしてやってみたら（タレ作りは諦めましたが）カリフワ食感になりいつもより美味しかったです。

[@user-pe2sf5zv7v]

やってみたら素人でも分かるくらいめちゃめちゃ美味しくなった！

[@charm4199]

地元を離れてもう随分経つ 小さい頃はご町内ですぐ近所に住んでたから、家族で食べに連れて貰った思い出が有って懐かしい まう両親は他界したから、思い出の1つになってしまったけど。。 田舎庵の鰻は美味しいね 今は小倉に有るのか

[@user-nd9bq7bl7v]

うざCH観たあとだから、さらにすげ～人なんだなと思ってしまう。

[@alchemist1124]

田舎庵まじでうまいんだよなぁ。

[@ez-rusr7108]

いやぁ、発想が凄いね。 そして、同じ鰻がスンゲェ美味そうに変貌してる。

[@user-hn3xx5oz5c]

私もスーパーのうなぎを美味しくする動画配信したしたが、色んなやり方あって面白い😆✨👍

[@teryaaa]

タレは市販の使って、洗うのと焼くのだけ参考にしたけどマジでうまかった タレを洗い落とすのはどこでも紹介されてるけど、理由まで話してくれて納得できたのはこの方が初めてです

[@yoshii871]

自分で作るタレもいいよ、頭をだしにして作るの

[@user-hideyoshi]

うちのコニーがこれをレシピでメニューで提案して来たら殴ってるでしょうね

[@takaripuru]

youtubeのいろんなものを試したけれど　ここのやり方、動画がいいですね。

[@meganepretty]

「焦がさず・しっかり味が染みるように・よく焼く」のが全然上手くいかなかったけど、これを見て焼き方がよく分かった。 手間を惜しまなければ意外と簡単！

[@TV-kg4jt]

3:56 アルミホイをぐちゃぐちゃにするの勉強になりました。

[@rsehmmk]

いやこれはホンマに美味そう いつも水洗いしてフライパンで焼いて料理酒かけてーみたいなネットで探せる方法で焼いてたけど今度これ真似してみる。

[@sfsfsfsfsfsf604]

めちゃくちゃロジカルでわかりやすい！

[@crabnavi]

5:03 水かけですが，家庭では霧吹きが便利です。

[@cyf47ghcdtuv]

ありがとうおっちゃん 今度やってみるわ

[@MD-jk3ol]

自分用 お家で鰻の蒲焼き（田舎庵　緒方弘） （材料）スーパーの鰻蒲焼き1枚、みりん450cc、醤油450cc、氷砂糖200g、オーブントースター1000w ・蒲焼きを洗浄する 買ってきた蒲焼きの両面が白くなるまで流水でキッチンペーパーを使って洗う。水分をよく拭き取る。（鰻は炭直前になるまで焼くほど美味い。糖分が残ると焦げやすい） ・タレを作る みりん450ccを強火にかける。沸騰して２分煮詰める。氷砂糖200gを溶かす。溶けたら醤油450ccを入れる。表面に白い膜が出たら火を止める。あとは冷ます。（分量は必要に応じ調整せよ。みりんは引火に注意。氷砂糖はすっきりしているが上白糖は重い。醤油の香りが命。香りが飛ばないよう沸騰させず７０度位まで加熱。） ・洗浄した蒲焼きを焼く オーブントースターにくしゃくしゃにしたアルミホイルを敷く。皮面を上にして５分焼く。皮目が焼けたら裏返して２~３分焼く。焦げた所に水をかける。水が乾くまで加熱。タレを塗る。２分加熱。表面がぶちゅぶちゅ焼けていれば再度タレを塗る。１~２分焦げる直前まで焼く。（ホイルをくしゃくしゃにして付着を防ぐ。トースター性能を考慮する。表面がぶちゅぶちゅ焼けるのが良い焼け方。水をかけて温度を下げれば焦げない。タレを塗ると焦げやすい為、よく観察する。） ・蒲焼きを切る 炭は除去して廃棄。少し焦げた所は除去して別料理にする。 ・盛付け ご飯にタレをかける。蒲焼きを乗せる。タレをかける。 鰻はよく焼いた方が美味しい。

[@user-xx9es7uk6s]

同じ量の表面がパリっとしたうなぎを外で食べるとスーパー購入価格の3倍はする。そんな手間がかかるなら外食すればいい？そんなの当たり前すぎる。 外国産のうなぎをおいしく食べる、外へ食べにいけない人にうなぎのプロ中のプロが丁寧に教えてくれてる。なんて素晴らしい動画なんだ。

[@SAKUYAKONOHANA963]

今度やってみます😊いいこときいたー❤

[@user-gj5fm2tb5u]

「大変困りましたね、いけます」この声で言われるとグッときますね

[@himajin-takuya]

うなぎのポテンシャルを信じてこうやってプロの味を引き出せるの凄い

[@user-hideyoshi]

うちのコニーがこれをレシピでメニューで提案して来たら殴ってるでしょうね。

[@user-jq6ve4ph7n]

工程がそれなりにある分、めちゃくちゃ美味しくなるんだろうな

[@Ryan4469]

世界遺産級の存在ですね！芸術的ですらある。素晴らしい。

[@user-kk2rb6lx6r]

どこが

[@user-wl7er4do8p]

さすが神様。 うなぎを洗う人よく見ますが、他の人はみんな「臭みを取る、タレのカラメルがどうの…」みたいな事を言ってます。しかし！神様は他人様(機械)が焼いた鰻でさえもディスらずに「うなぎはよく焼いたほうがうまい、タレがついていたら焦げるからタレを取る」と臭みなんて一回も言わず、あげく「大変困りましたね」ですよ。さすが神様。

[@user-kk2rb6lx6r]

統一教会の信者もこんな感じなのかな

[@edajimahe8]

某老舗鰻屋のご主人「備長炭ではなくガスで焼くのは流儀ではなく手抜き」　俺も全く同感。 まあこんな手抜き鰻屋を絶賛してる味音痴がいるかぎりこの店は安泰だろうな。

[@rf-kn2uz]

@@edajimahe8 犬がなんか言ってら 餌が欲しいならお手しろよ

[@edajimahe8]

@@rf-kn2uz おまえもこんなガス焼き鰻屋の信者かｗｗｗｗお似合いだわ

[@edajimahe8]

@@rf-kn2uz 夢を壊すようだが、大して美味くなかったぜこの店。所詮ガス焼き、これが神様とは笑わせてくれるわ。 昔は備長炭オンリーだったらしいが、おまえみたいな信者が増えて捌ききれなくなりガスに転向したんだろうな。

[@peliatanbidani8573]

すごい知恵だな。さすがプロ。 でもね、俺だったら田舎庵にうなぎを食べに行く。

[@studiokazuyo]

目から鱗だ。このようにやります。

[@user-ws7fl8qy5m]

もう少し早めにアップしてくれればチャレンジできたのに！次回やってみます！

[@user-ug8zc7ol3h]

おじいちゃんかわいい

[@user-ql9bb9kh7n]

スーパーの鰻で再現させて頂きました‼︎ 親父が驚いてました！ちょっと親孝行できました！ありがとうございました‼︎

[@cotitan1]

国産は高かったので、中国産鰻で同じようにしっかり洗って作ってみました。鰻重で美味しく出来ましたね。

[@landscape3017]

いつもうなぎがアルミホイルにくっついて大変だったけど、ぐしゃぐしゃにすればいいのか！

[@20h11j]

やべ、すげーうまそう。 関西や名古屋のようなサクサクな焼き具合が好きだけど、スーパーにあるのはベチャベチャブヨブヨ鰻ばかり。

[@user-qf4xp1eh7d]

コレはタイムリーな動画や！祭りや！

[@1204foxmulder1]

結構手間が大変、美味い物を喰うためには仕方ないか。試してみます！

[@user-zy2yp4gm5b]

「大変困りましたね」で思わず笑ってしまった そりゃプロの鰻屋さんからすれば…

[@rimu20232]

いやスーパーの鰻なのにこんなに美味しくなっちゃってお店としては困るって意味じゃないかと…

[@yuusuke898]

@@rimu20232 もし1976年生まれだとしたら40代でその読解力の無さは恥ずかしいよ

[@user-zn2qv7lm6r]

@@rimu20232 逆にどう捉えたんや…

[@user-ej4cb4yg5m]

料理人の料理には美味しくなるための裏付けがあるから見ていてためになるし、楽しい。 料理研究家のそれは発明みたいなものなので発想とかは面白いと思うこともあるが、すごいとは思ったことが無い。

[@sarada_12]

私の親父は鰻屋だった。 幼少期〜高校生にかけて2回お邪魔したことがあるがずっと皿洗いをしていた。

[@taiju3513]

プロが困りますねと言うぐらい上手くできるなら信用できるよね。

[@oh5469]

なんと洗うのか！すげー

[@666aks6]

洗い落とすなら白焼きスタートがいいしタレの手間もコストも省きたい。そして捌きたて焼きたてがいい。 結局好きな鰻屋にたまに行くのが一番良さそうですね😅

[@runrun744]

美味しくするのに高いものを使用したり、家ではしないけど添加物いっぱい使われたり。 そういうのじゃなくて、手間はかかるけどお金も特別掛からずそれだけで普通のがさらに美味しくなるのは嬉しいな。

[@norikunny]

タイムリーなネタありがとうございました。

[@takajin12]

天才や

[@hirofuminiikura4035]

素晴らしいです！amanojakuさんと同じで焦げたところに水！プロの世界では当たり前なんでしょうか。驚きました。

[@user-zg9zu6io1z]

というか、本当の店も1回焼いてその後に水に潜らせてまた焼くからね。 均一にするためとふっくらさせるためなのかな？

[@akio3772]

買ってきたらたれを取ることは知っていましたが、熱湯をかけて洗い流していました。 プロが水で洗い流しているのを見て、えぇっ！水でいいんだ！と納得。

[@user-vm9nw9rn4x]

やってみたけど美味しかった〜！ いつか田舎庵へ行ける事を夢見つつ食べるのも楽しい(^｡^)

[@himajin-takuya]

氷砂糖勉強になりました

[@GG-nc6kw]

洗っててニヤける✨

[@Curious1925]

料理については何も知らないが… 自分で言うものなんだが… 昔から家庭科の料理の味付けや火加減などは得意でセンスが良かった これを見て更に料理🍳への関心が湧いた☺️😌 火が付きます　付けます？🤭 しれっと常識的には、怖いであろう〜 それを平然と言ってのける所の風格は、 さすが！プロその物と匂わせる仕草や言葉雰囲気全てがそれを語っている😊 美味しいお料理とても楽しそうですね😌

[@Simoun99]

めちゃくちゃ参考になりました。 市販のちくわでやってみます。

[@hajikeoukoku]

白焼き買って来る！

[@SR-ww5uo]

実際にやってみました！わざと一部そのままにして食べ比べましたが全然違いました😊

[@user-du5ri5hn1t]

これからウナギを食べるときはやろうと思える位ほど違いましたか？

[@SR-ww5uo]

@@user-du5ri5hn1t 違いましたよ！そのままの鰻はブヨブヨしていましたが、焼いた方は皮がパリッと、身も引き締まった感じでした。

[@user-du5ri5hn1t]

@@SR-ww5uo ありがとうございます。手間かけてやってみます

[@user-fh9cb9ou7b]

もうスーパーは蒲焼きじゃなく白焼きで売ってくれないかな

[@kitano.ko-sakuin]

トーク力すごい

[@karasu93123]

清野トオル先生のそのおこだわりおれにもくれよ。で同じようなことしてた。

[@j.k8960]

ウルトラのうなぎの方もお願いしたいです❤

[@daihuku494]

美味そう

[@user-qp4rn8vl4t]

実際にやってみました！さすがに店で出てくるような食感と味にはならなかったけど、そのまま食べるようなごってりした味でなくて、すっきりと香ばしいうな丼ができました。もうスーパーのうなぎはこの方法以外では食べれないですね。 焼く前にフライパンで日本酒で蒸し焼きにするとなお良いです。

[@huky5002]

手間を惜しんじゃダメですねー スーパーの鰻は焼き色がついてるだけなんですね で焼きが浅い分どろどろテカテカの謎のタレがどっぷり付いてるんですね。 今まではスーパーで買ってそのまま日本酒かけてラップして元ダレどかしてふっくらさせてから 市販のマンジョウのタレとか掛けて追加熱して食べて、それなりに美味しと思ってましたが 炭ギリギリのポイントが美味いんですね。しかも先に火が入ってしまったところに水を塗って 焼き具合を整えるのは凄い技です。

[@user-du4mq9yf7i]

土曜丑の日だからかおすすめに出てきた

[@user-qj4nn2qm9v]

炭火で軽く焼き直したら尚最高でしょうね。

[@apprenticeship1]

食べて、困ったな〜😂👍

[@user-ep3qd6gr5h]

試しました！表を気にしすぎて底面（皮目）を盛大に焦がして、妻に皮目を捨てられました。素人の失敗です。ご参考まで。トースターは底面にもヒーターのあるタイプでした…。

[@eclipse9917]

フライパンで酒蒸しにするというのが定番だと思っていたけどやはり焼くと美味しいのですね!

[@mabinogist]

私は酒蒸しにした後でトースターで焼いてました。

[@nisemonor]

ちょっとした手間と工夫で美味しくなるんだなぁ

[@ptjmd0721]

ウナギ､食べたくなってきた😅

[@simai5814]

焦げたところはどうやって使えばいいのかな

[@yoshi8190]

最低限、洗って魚焼きグリルでカリッとなるぐらい焼けばかなり美味しくなる タレは付属のやつでいいよ