TÉCNICA TETSU PARA V60 QUE GANHOU O MUNDIAL - Aprenda a fazer

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[@gabrielpirovani]

Um complemento, não como crítica, mas os 60% de água restante devem ser atacados com pressão pra causar uma agitação maior do café. No vídeo do tetsu ele divide os tempos de ataque da seguinte forma : o primeiro ataque é bem delicado e dura 9 segundos, o segundo ataque - também delicado - dura 7 segundos e os últimos 3 ataques, são rápidos e volumosos, durando 5 segundos. A ideia é justamente causar agitação para que a saturação dos grãos em moagem mais grossa possam percolar no tempo adequado da receita.

Obrigado pela colaboração! :D

[@rodrigoapinheiro16]

Fiquei um pouco com essa dúvida tbm, já que com o ataque rapido antes mesmo de chegar no tempo do proximo ataque a agua já tinha passado pelo cafe, estou para fazer um teste fazendo um ataque mais longo

[@darioaeiou]

Também não colocando como crítica, mas sim questionamento / reflexão, não seria um pouco exagerado comparar com a moagem de uma prensa francesa? Embora as extações de alta complexidade sensorial na V60 peçam moagem mais grossas, a ninha percepção é que uma moagem de prensa seria algo exagerado para uma extração de V60. Não acham? Meu palpite é baseado em mera intuição, ainda não testei. De toda forma farei uns testes. Tenho o Café como hobby há 15 anos e, ao longo deste tempo, já fui surpreendido diversas vezes por novas descobertas. O aprendizado nesta arte é eterno, graças a Deus! 🙏🏼 Atualmente as minhas receitas de partida na V60 giram em torno de 250ml de água para 15g de café e um tempo de extração de 2,2 a 3 minutos. Tenho trabalhado com um lance de uns 40g para a pré infusão por uns 25 a 30segundos (até quase secar). Um segundo lance chegando em 150g pelo total para começar a secar por volta de 1,10min, é um terceiro e último lance chegando aos 250 g para secar entre 2,2 e 3 minutos. Costumo usar a temperatura da água entre 90 e 93°, dependendo do café e também do tempo da torra.

[@gabrielpirovani]

@@darioaeiou recomendo testar a receita! Ela foi campeã do brewers championship de 2016... Além disso o seu criador é japonês... Povo metódico e sistemático, acho que ele não daria ponto sem nó! Rsss O mais complicado dessa técnica é achar uma moagem - grossa - que não deixa a bebida sub extraída! Bons cafés e bom divertimento...

[@darioaeiou]

@@gabrielpirovani testarei sim, obrigado. Tb aprecio os orientais e sua sabedoria! Já aprendi bastante com o Boram e Garam, assim como com outros baristas orientais no KZbin. 😊 O café para mim é uma paixão. Eu construi uma torre de extração a frio com 1,5 de altura e criei um sistema de controle de temperatura estável. Ela fica bem no meio da minha sala 😂

[@BauerThunder]

Sempre que pego um café novo testo usando essa receita, e depois vou ajustando. Um que testei e ficou excelente foi o Moca da Unique mesmo. Uso clique 25 do timemore C2.

[@SamaraSeven]

Primeiramente quero parabenizá-lo porque vc não fica apenas no teórico, mas também nos mostra na prática as diversas técnicas de extração do nosso café com muita competência! Obrigada Gabriel 🤍²⁴

Muito obrigado mesmo pelo carinho! Abraço!

[@alanapri]

Fiz, nao sei de acertei, mas ja notei uma grande diferença. Fiz no click 25. O povo clama pelo número de clicks que vc usou no timemore c2!

[@andreidallacorte9061]

Vi num vídeo do Lucas Barista ele usando o 25, mas esse do Gabriel parece ser um pouco mais fino que o click 25…

[@guipolonca]

Eu nem acreditei no quanto o café fica bom e equilibrado na primeira vez que eu apliquei o 4:6 direitinho. Parece mágica!

[@sergioaguas]

Legal, vou tentar também...

[@guipolonca]

@@sergioaguas as primeiras vezes eu fiz tudo errado, mas vale a pena persistir porque quando você acerta fica muito bom

Show, obrigado pelo relato!

[@angelatorres8824]

Brad Pitt infantil. Lindeza!

[@giseli091]

6:00 Fiz a receita para aumento de doçura e com certeza é a melhor receita que já testei! Também fiz em maior quantidade (500ml) e ficou perfeito! Utilizei moagem 60 no Breville.

[@ec06cre-gama23]

Quantos g de café usou para 500g de água?

[@tpifanio]

Poderia comentar mais sobre a receita para 500ml ou 600ml?

[@1000Diaz]

Voce é responsavel por boa parte do meu dinheiro gasto com café kkkkkkk. Venho fazendo bastante a receita do TK 4:6 e no padrão 300ml X 20gr de café sempre da muito certo, mas quando tento realizar pela metade (1cup) sendo 150ml X 10gr, sempre vem muito amargor/ super extração. Ja percebi que não da pra seguir exatamente a mesma receita, alguma dica pra acertar com 150ml?? Ja alterei moagem e temperatura da agua mas parece que nunca comsigo deixar o cafe no mesmo nivel da receita padrao!!! Valeuuu e parabens pelo canal!!!

[@rafakaraoglan]

Acho tão xique ele falando assim sobre os cafés! Nossa! 😍

😁😁🙏

[@fernandogutterres2210]

Até terminar isso aqui no sul já virou sorvete o café. Estamos chegando a 5 graus 😆

[@leonardomartins2353]

Kkkkkk

Kkkkkkkk boa

[@fabiobelmar3727]

Qual o click que você utilizou no Timemore C2 ?

[@GabrielMGoncalves]

Procurei a quantidade de clicks para o Timemore C2 e não achei, mas com minha pouca experiência deixo algumas dicas que fui pegando de outros canais e da minha prática. 1- não use a sobra "fina" de café que sobra no moedor. Vai atrapalhar o resultado. Então, nada de bater ou varrer o moedor pra aproveitar todo o café; 2- para evitar muita perda com essas sobras, borrifar água nos grãos ajuda muito no Timemore C2; 3- com 24 clicks consigo um café bem equilibrado e doce; 4- como as pessoas ao meu redor gostam do amargor do café tradicional, as vezes faço com 22 ou 20 clicks. 18 clicks ou menos já deixa muito amargo e pouco complexo. 5- gosto de utilizar aquelas agulhas de espresso para homogeneizar o café no filtro, acho que ajuda bastante. Testem e aproveitem! Afinal o ato de testar e fazer o processo artesanal ao seu gosto é a parte mais legal.

[@VansBooy]

Quantos cliques usou no Time More?

[@leandropelizer4872]

Sempre que eu compro um novo café eu testo esta receita, assim como a do James Hoffmann, pra ver qual extrai maior acidez e complexidade. Parabéns pelo conteúdo do vídeo.

[@GuiCardosoBarista]

Gosto da receita do James tbm, cada café se mostra melhor em determinada receita, essa é a magica do café mt topz

[@fabiosnp]

Qual é essa receita do James,???

[@andrepereira19]

@@fabiosnp Ele faz uma pré infusão com o dobro de agua para a quantidade de grãos. Depois dividi em dois ataques: 60% e após 1min30s os 40% finais.

[@fabiosnp]

@@andrepereira19 valeu André, vou testar

[@andrepereira19]

@@fabiosnp veja vídeo no canal dele, é muito legal.

[@marlongrawer]

Excelente o vídeo!! 👏🏻👏🏻👏🏻 Fui fazer uma quantidade reduzida, tentando fazer os cálculos de quantidade e tempo, mas não deu tão bom. Tetsu tinha que nos passar a receita pro "cafezinho" também 😅

[@alecsandromendestrevisan3683]

Estou fazendo aqui amigo Gabriel, realmente faz muita diferença mesmo! Gratidão Gabriel! Show!

Opa, show, muito obrigado!

[@eloisarosa9916]

Vou testar

[@igorrocha5292]

Qual click da Timemore C2 vc utilizou?

[@jessicaltavares]

Muito bom. Vou testar ❤

Depois me fala se deu certo 🙏

[@mmaximo94]

QUal click recomendaria no king grinder k4? uso geralmente click 155 para coados

[@vitorribeiro6148]

Gabriel, qual é essa sua balança? Achei interessante

[@GuiCardosoBarista]

Olá galera Unique, vídeo sempre com excelente edição e conteúdo, BOM D+++

Muito obrigado!

[@dhiegoxavier4949]

Qual café e receita mais apropriados para harmonizar com um chocolate 100% cacau?

Varia muito do seu gosto, algumas pessoas gostam de criar contraste e aí seria legal um café com doçura mais expressiva, outros gostam de casar sabores, e aí pode ficar melhor um café mais encorpado.

[@alanrego]

Qual número de click uso no k6 para deixar o café para v60 ?

[@AlissonSouza-sw2ei]

Alguém mais aqui não tem dinheiro pra comprar esses cafés e nem prova com medo de gostar?😂😂eu tomo Melitta extraforte e pra mim e bom. Um dia eu provo desses mais caros

[@alyssonvinicius6932]

qual clique dessa receita no k6?

[@giovany_i]

Vídeo completo e extremamente didático! Uma dúvida, qual clique do timemore c2 foi usado?

[@flaviomiranda4997]

Eu uso 25 no c2

[@acupuntura3218]

Vi que você usou o timemore c2 no vídeo. Quantos clicks você usou nesse moedor?

[@rodrigoapinheiro16]

Tenho o C2 e repliquei ela no clique 18 e 20, no 20 ele extraia muito rápido a ponto de ficar sem agua bem antes do proximo ataque, no 18 eu consegui equilibrar isso, porem nos ataques finais estava segurando bem a agua

[@martinsfratello6754]

Meus parabéns pelo vídeo, Gabriel! Qual o click que utilizou no moedor?

[@chrisfedrizzi]

Já vi que tem outras perguntas iguais, mas lá vai: quantos clicks no timemore? 25 a 30?

[@FlavinhoSoaresMusica]

Sensacional!!!! Bem complexo, nada comercial, mas pra quem bons apreciadores e entendedores, vale mega a pena fazer !! Minha vozinha ficaria confusa!! rs....

Kkkkkkk entendemos ela!

[@leandrocgbh]

Fala Gabriel, vídeo bem legal!! Essa técnica realmente é muito boa e se tornou a minha padrão depois de testar várias outras receitas no V60, pelo perfil de extração que ela gera. Inclusive o Docides da Unique ficou muito bom com ela =) (usei clique 23 do Timemore C2) Abração

Muito obrigado! Que massa ter feito com nosso docidês, obrigado por relatar!

[@leandrocgbh]

@ esse café estava tão bom que ajustei para uma dosagem menor (15g/225g) pra durar um pouco mais meu pacote kkkkk 😬

[@webertonsilva6648]

Qual e o moedor que esta usando no video c3?

[@VersoleDaniela]

Vou tentar essa técnica o bom que tenho esse café aqui em casa.☕️🤎😍

Opa, aproveite e depois nos conte!

[@rodrigoapinheiro16]

OI gabriel eu fiz ontem, o que eu notei foi que a agua já tinha terminado de passar antes mesmo de chgar o tempo do proximo despejo, o café teve acidez, um pouco de doçura e muito pouco de corpo e amargor, alguma dica para equilibrar esse tempo de ainda ter agua passando ate o proximo ataque, porque apertando a moagem alem de realçar a doçura, senti que teve mais amargor, que a primeira extração.

[@fabianofreire3558]

Gabriel, faltou falar quantos gramas de café foi utilizado para os 300 ml de agua!!

[@conceicaolinhares01]

Ele falou que usou 20g.

[@damiaolucena5099]

Esse café que vcs tomam dever ser servido no céu, complicado de mais , eu tomo café o dia todo kkk durmo com uma garrafa de café ao lado, porém eu uso café de pobre mesmo comprado no supermercado e filtrado no pano kk, aliás aqui em casa sao 7 pessoas, diga ai conseguir fazer um café desses especial pra 7 pessoas kkk.😅😅😅

[@lukinha11223]

Além de que não é tao barato e necessita de mais tempo para fazer em casa todos os dias, ainda mais pra 7 pessoas.

[@LuizHenrique-fe7ks]

Já usei essa técnica com mellita. Fica ótimo

Obrigado por compartilhar!

[@manoelxavier1321]

Show

Obrigado!

[@ed.semprebon]

Parabéns pelo vídeo! Uma correção: no vídeo o ataque 2 termina com 1 minuto e 20, mas ele deve terminar 1 e 30 😉

Verdade, obrigado!

[@kleytoncguilherme]

20g pra 300ml?

[@Mateus.Sanches]

No vídeo ali o moedor usado parece ser um timemore, tenho um timemore c2 do novo, não consigo achar o ponto de moagem pra esse método, até desisti já viu. As vezes fica tão grossa a moagem, o café parece sub extraído e ainda não consigo fazer dentro do tempo que ele propõe no método.

[@AnttooNavarro]

Fazendo café parecendo que estou na olimpíadas 2024 ,ataque, defesa, agitação, arremesso .

[@the_bruu]

Com qual click do timemore você moeu? 20-25?

[@BraboDemais]

Mói no 23 que é sucesso brabo

[@bernardosenra]

Alguém pode dizer se nesse caso não vai descontar a retenção de água que fica no pó de café? Colocou 300g de água na entrada, e vai ficar os 300g de café na saída?

[@marcelorezendedeoliveira4655]

Naturalmente o café moido absorve aprox 15% a 20% da água, independente do método que vc utilizar... Entao as receitas jamais se baseiam em volume final, mas sempre no volume para preparo da receita...

[@edmaremanoell]

Reparei que o intervalo do último arremesso é de somente 30 segundos e não 45 como os quatro primeiros.

[@celiamiguel8832]

👍

[@AndersBrasil]

Acredito que vc tenha errado aí. Vc iniciou o terceiro "ataque" com 1'20" qdo deveria ser com 1'30". É simples, a cada 45" um ataque.

[@abrock2]

10 segundos realmente fazem diferença? Sério mesmo?

[@O_J_S]

Fazem. Muita.

[@AndersBrasil]

@@abrock2 só pra quem gosta de café.

[@AnttooNavarro]

Matemática e física andando juntos....

[@nivaldoaparecido]

🤔🤔🤔🤔🤔🤔🤔

[@Mateus.Sanches]

Prevejo um Hoffman pela frente? Hahaha

Kkkkkkk opaaa, quem sabe?

[@enikolas]

Cai no vídeo em busca de ver a Moagem pro timemore C2... Como não tem, sigo com meus experimentos... 😔 O vídeo original da receita, em japonês com legendas em inglês, pede uma Moagem grossa típica de prensa francesa, próximo ao limite máximo. Segundo o manual do Timemore C2, isso seria algo como 27~28 (depende de como vc conta o click 0...🙄) Eu experimentei com o 28, usando o filtro de papel da waals e extraiu em 4m20s... Preciso melhorar a técnica e velocidade de jogar a água 😅

[@gamercop2]

Isso tudo é frescuragem

[@avynerlacerda2160]

Frescura do caramba, o café do Gabriel deve ficar bem melhor q essa tecnica do japa ai!!

Kkkkkkkk obrigado!

[@videosmann]

tá muito matemático...muito NERD, muito chato_________________é um tanto de café e um tanto de água. TALKEY?😅

Kkkkkkkkkk