Uraltes Rezept - gebackene Schinkenfleckerl

Dieses Rezept ist sicher über 120 Jahre alt - wiedermal hab ich bei der Kochbuchautorin aus der Kaiserzeit - Marie von Rokitansky - nachgelesen und dieses herzliche und sehr einfache Rezept der gebackenen Schinkenfleckerl gefunden.
Rezept
250g trockene Fleckerl (ergibt ca 450g gekochte Fleckerl)
200g Schinken
2 Eier
250g Sauerrahm
40g Butter
1,5TL Salz
1TL frisch ger. Pfeffer
1EL Majoran
etwas Chili
ca 60g Käse

[@omamaria6262]

Ihre verführerischen Rezepte verhindern ständig meine Vorsätze abzunehmen, es schmeckt einfach alles zu gut. Herzlichen Dank!!

[@polsenkocht]

👍🤣

[@Adlerjunges83]

​@@polsenkochtder Kanal ist eine Schatztruhe voller Köstlichkeiten und sooooo gut erklärt wie das geht. Herrlich.

[@petervrecar8561]

Kannst du bitte einmal der Silvia vom ORF Nachhilfestunden geben, die kann es einfach nicht! Weiter so👍🥂

[@renatelechner6240]

Wo die "Liebe Silvia" doch einen Kochkurs besucht hat . Glaube sogar ein halbes Jahr. Ja nicht von den Profis lernt man sondern vom einfachen Volk. Ich vermute das Silvia im der Resturantküche im Vollbetrieb das Handtuch werfen würde. Ich habe 10 jahre nur in Großküchen gearbeitet. 4000 Zwetschgenknödel.ca 30 kg Reis 70- 80 kg Pommes 450 Koteletts einpaniert............. pro Mahlzeit Das schwere Heben das Abwaschen der großen schweren Töpfe wurde mir zuviel.

[@sissyloacker7013]

Ich glaube das ist Zeitverschwendung! Trotz angeblich abgeschlossener Kochlehre stellt sie sich nicht gerade professionell an. Die Köche in ihrer Sendung brauchen sie jedenfalls nicht!!!😕

[@sequenzchen3839]

Danke für das Rezept, das ist Kindheitserinnerung pur. Ich habe auch so ein Familienerbstück, das Layput des Buchdeckels ist gleich, nur ist meines rot, "Die Süddeutsche Küche", zusammengestellt von Katharina Prato, von 1922... da habe ich aus Neugier hineingeschaut, und auch dort stehen Schinkenfleckerl drin. Die Mengenangaben sind bis auf den Schinken (nur 140g, die ergaben sich wohl ohne Kommastelle aus der Umrechnung von 8 Lot) gleich wie in Ihrem Video, auch die Gewürzangaben fehlen, und die Nudeln werden selbst gemacht. Solche Bücher sind eine wahre Fundgrube. 🙂

[@spatzspatz]

Du präsentierst es so gut, dass man es dir wirklich glaubt, dass es Weltklasse schmeckt und nachkocht. Aus dem Buch waren auch deine Vanillekipferln, die ich bisher sehr gern mache, wenn bloß die Waage dabei stehen bleiben würde.😅

[@sonjagatto9981]

😉geht mir auch so. LG aus Canada❣

[@dkaachen]

Ein Rezept, das ich nach einem Urlaub in Österreich mit nach Hause genommen habe. Ein weiteres einfaches Gericht, das einfach serviert werden muss!

[@barbelhejkal9556]

Hallo Roland Schuller, Ich habe die Grießsuppe mit "Ei-Sprudel" gekocht. Sehr, sehr lecker und wieder Kindheitserinnerungen an meine böhmische Oma geweckt. Vielen lieben Dank dafür. Es ist wirklich eine große Freude, es nachzukochen. Bitte weiter diese "alten Rezepte" aktivieren. Herzlich aus Halle an der Saale Bärbel Hejkal

[@polsenkocht]

Liebe Bärbel, danke für den Kommentar - selbstverständlich geht's so weiter!

[@finzenberger]

Danke für die Angaben zum Klassiker! 👍 Schnellvariiante ohne Überbacken: etwas Zwiebel vor bzw mit dem Schinken andünsten; zum fertigvermischten Gericht evtl Parmesan reichen. Dazu unbedingt Gurkensalat, mager mit Essig, Öl, evtl Dille oder üppig-fein geschält, entkernt, eingesalzen, ohne Gurkenwasser mit saurem Rahm (Yoghurt) und Knoblauch.

[@polsenkocht]

Herrlich!!!!

[@sebastianbeiglbock3606]

Schön. Ohne Fr. Rokitansky zu nahe treten zu wollen, meine Variante: in Butter angeschwitzte Zwiebeln und Petersilie dazu, und die Eiklar vor dem Untermischen zu Schnee schlagen. Super-luftig. Statt Käse streue ich meist Semmelbrösel drauf. Das Wichtigste aber bei gebackenen Schinkenfleckerln: nicht mit dem Schinken sparen - annähernd gleiches Gewicht wie die trockenen Fleckerl.

[@susivonkleinauf6361]

Sehr gut, mit Schinkenfleckerln macht man die ganze Familie glücklich. Super Rezept!

[@polsenkocht]

Finde ich auch 😊

[@andrearosenberger4528]

Schinkenfleckerln sind einfach gut. Wenn ich sie schärfer haben möchte, gebe ich ich einen Schuss Tobasco Sauce dazu. Dazu werde ich einen Salat dazu essen.

[@carrysanta6934]

Meine Mama hat sie auch immer so gemacht. Kindheitserinnerungen 😊

[@p.a6368]

Keine Frage, wie immer der Beste Koch Österreichs . Kann IHM keiner die Hand reichen❤❤❤❤❤😋😋😋😋😋😋😋😋😋 Ich esse mit in Gedanken Hab's noch nicht so gekannt, bin überzeugt, wie immer ein TRAUM. DANKE. GLG POLDI

[@herlindebt4805]

Gott sei Dank, es ist noch nicht Fastenzeit, Ihre Rezepte sind einfach viel zu gut, vielen Dank für das herrliche Rezept❤

[@JollyRoger2408]

Ich mache die Schinkenfeleckerl eigentlich genau so, nur nehme ich statt Schinken Geselchtes. 😃

[@bediver64]

Danke für das Rezept Dazu noch ein Salat und das Essen ist super

[@polsenkocht]

Gerne!!!

[@christines.6254]

Lieber Herr Polsen, meine Grossmutter machte in Nordfriesland den Auflauf genauso. Es gab dann dazu noch eine Bechamel Sauce mit einer Portion Tomatenmark aus einer kleinen Metalldose dazu. Ohne Oregano und andere italienische Gewürze, nur mit weissem Pfeffer, Salz und etwas Muskat abgeschmeckt. Italienische Gewürze kannte die Friesin Anfang der 50er nicht. Mein Enkel findet beides sehr lecker. Vielleicht gilt das auch für die weiteren Generationen. Herzliche Grüße 😊

[@reginabiwald5050]

Das ist wirklich ein typisches Österreichisches Rezept…..leider gibt es bei uns in der Schweiz keine Fleckerln zu kaufen! 🥲🥲🥲🥲trotz wieder was gelernt, Danke Herr Polsen!

[@polsenkocht]

Leider - man kann sie aber auch selber machen.

[@angelikafrisch8094]

Hallo Roland, das ist wohl die Steigerung der normalen Schinkennudeln. 😊 Ein Auflauf ist sowas leckeres...😋👍 Vielen lieben Dank dafür und einen schönen Sonntag noch. 🌞🍀🥶❄️

[@polsenkocht]

Danke Angelika!!!

[@silviarath9608]

Mit Sauerrahm, Shinken und Käse überbacken ist schon ein Garant für herrliches die Seele wärmendes Essen und Glückseeligkeit. ❤😋🤩

[@polsenkocht]

Wie recht du hast! 👍

[@silviarath9608]

@@polsenkocht 🥰

[@christinetaschner3400]

Der Schinken schaut köstlich aus wie vom Thum der Schinken, den ich mir früher immer kaufte, nicht gerade billig, aber ein Gaumenschmaus. Die Fleckerln stehen bei mir schon auf dem Programm für nächste Woche, ich überbacke sie noch mit einer Schneehaube, ein grüner Salat, Herz was will man mehr, wie immer ein super einfaches, schnelles Gericht.👍👍😊😊

[@Barbelhunting]

Sieht sehr gut aus mit Sauerrahm -muss ich einmal probieren! Habe die Masse bisher anders gemacht -Zwiebel mit Schinken angebraten und dann abkühlen lassen, etwas abgekühlte Bechamelsauce mit ca. 25% Schlagobers und Ei verquirlt und in die Pfanne mit dem Schinken geleert, Käse dazu, und dann mit den Nudeln gemischt -und ab ins Rohr - zum Schluss noch mit Käse überbacken. (wegen der Kalorien wärs! *g*) Dazu herzhaften Endiviensalat....

[@gina5805]

👍klingt auch sehr gut!

[@Netti0209]

Schinkenfleckerln ganz was Feines😊 danke für das Rezept

[@sonjasinner5437]

Einfach herrlich..und so sympatisch erklärt.dankeschön😊liebe grüsse aus tirol

[@polsenkocht]

Herzlichen Dank Sonja! LG Polsen 😊

[@user-lq1of6ch8b]

Einfach, schnell,lecker,...danke für das altbewährte und schöne Rezept..

[@vl4705]

Gude! Kindheitserinnerung auch aus „D“, denn meine Oma hatte die böhmisch-österreichische Küche voll drauf. Mehrere Versuche meinerseits gescheitert. Jetzt halte ich mich an Dein Rezept, denn mit Majoran und saurer Sahne habe ich’s bisher nicht versucht. Daanke und Grüßle! PS: sie hat auch immer mal ein Siedfleisch in leichter Tomatensoße mit (groben) Servietten-Semmelknödeln gekocht. Ein Traum. Wenn Du da was hast, sehr gerne. Vielleicht war’s aber auch ihre eigene Erfindung…

[@renatelechner6240]

Mein Lieblingsessen! Im Sommer frischen Salat aus dem Garten mit Kürbiskernöl😊😊😊

[@luticia]

Woaaaah 😍😍

[@polsenkocht]

Super!!!

[@SilkesWelt]

So ähnlich machte es meine Oma, es einfach ein tolles Rezept. VG SIlke

[@barbelhejkal9556]

Hallo Roland Schuller, Vielen Dank auch von mir. Das böhmische Rezept meiner Oma - Kindheitserinnerungen pur. Freunde fanden es (selbst ohne Schinken) sehr lecker. Also wieder große Freude mit diesem "alten" Rezept bereitet. Bitte weiter so. Danke! Herzlich aus Halle an der Saale Bärbel Hejkal

[@alfredbarina8713]

Hallo Roland, das weckt Kindheitserinnerung. Danke für das Rezept. lg Alfred

[@polsenkocht]

Gern geschehen 😊

[@lukelordoflight]

Wie für viele hier, sind diese Rezepte eine wunderschöne und köstliche Kindheitserinnerung,..😊 Glutenfreie und Laktosefreie Variante und es ist für jeden verträglich und ein Gedicht! Danke vielmals fürs vorkochen und die schöne Präsentation! 😊😊😊

[@joerglasch8255]

Top! Schinkenfleckerl und Krautfleckerl lieben wir. Diese Art hier kannte ich noch nicht, werde das aber ausprobieren. Wir machen alle unsere Nudeln selbst, doch auch bei uns im Piefke Land gibt es in guten Supermärkten Fleckerl zu kaufen, wobei es ja echt null Aufwand ist, sie selbst zu machen. Einfachere Nudelsorte wäre nur noch die Lasagne😅.

[@johnsonaudisho6894]

OH JAAA! Des is a Traum!

[@user-mh1op8vt7r]

Lieber Herr Schuller! Hab Ihren Kanal vor kurzem erst entdeckt- finde ihn voll super- vielen Dank dafür! Eine wahre Schatzkiste an tollen Rezepten und wertvollen Tips- alles das ich bis jetzt nachgekocht habe war köstlich und ist mit Ihren Anleitungen bestens gelungen. Sie haben mir Mut gemacht mich an den Herd und Kochlöffel zu wagen und auch meine Familie ist begeistert von den Ergebnissen. Vielen vielen Dank für die Freude und die genussvollen Momente die dadurch entstanden sind! Bitte machen Sie noch lange weiter- es macht so viel Spaß Ihre Beiträge zu gucken und die Rezepte auszuprobieren! Liebe Grüße, Caro

[@polsenkocht]

Vielen lieben Dank für das liebe Feedback Karo! Genau aus diesem Grund betreibe ich diesen Kanal - ich freu mich sehr!!!

[@penelopew.1308]

Schinkenfleckerl ….. herrliches einfaches Rezept 👍und das Verkosten ….. einfach köstlich 😋 Danke dafür 🌹😊

[@user-dl1yt3kg9t]

Einfach köstlich, köstlich einfach 👌👌

[@polsenkocht]

Danke!!!

[@mariawagner6969]

Super danke!

[@christopherbeyer738]

Wunderbar, das wird gleich morgen nachgekocht! Danke dafür!

[@martina13714]

Servus ein einfaches und gutes Gericht Grüner Salat mit Kernöl dazu 😂 dann lacht das ❤

[@polsenkocht]

Herrlich!!!

[@mariamolih3238]

Danke für den super Rezept 😊. LG 😊

[@hansdampf4055]

Ich habe das gestern nachgekocht und es überzeugt auf ganzer Linie. Für meine Frau und mich reicht die Menge für 2 mal Abendessen. Das ist 2x ein anders Gericht. Frisch ist es wunderbar saftig durch die Sahne und das Ei. Am nächsten Tag saugen die Nudeln die Flüssigkeit auf und das ganze bekommt eine eher kompakte Konsisten. Aber immer noch gut. Ich habe dazu einen Gurkensalat gemacht, das passt sehr gut dazu.

[@polsenkocht]

Herrlich! Freu mich!!!

[@orzih.9940]

Hatte noch Kasseler im Haus. Habe ich angebraten und statt Schinken verwendet. Schönes Essen gewesen. Meine Frau fand es etwas trocken und hat Ketschup dazu genommen. 😋

[@polsenkocht]

👍😃

[@joejoe-ze9bh]

super mal wieder. jetzt weiß ich was ich nächste woche mal mache. lg

[@user-fz4wp4zc1z]

Herrlich wie immer!!!!

[@polsenkocht]

Vielen Dank!!!!

[@donronn71]

Ich hab diese gelieeebt.. 😂😂😂 Top

[@KreaTiV-one]

Oh man, weiß gar nicht mehr wann ich die das letzte mal gefuttert hab - vielleicht ca 15 - 20 Jahre... Danke fürs Video, jetzt kann ichs nachmachen.

[@polsenkocht]

Freu mich!°

[@Karin-1223C]

Tolles Rezept

[@polsenkocht]

Dankeschön 😋

[@ahnenforschungtobolka]

Schinkelfleckerl im Ofen überbacken hat meine Mutter immer wieder gekocht. Für mich ist daher die Variante im Topf am Herd die exotische ;) Was aber immer hineingekommen ist, waren Zwiebel und Petersilie, manchmal auch Paprikastücke. Dafür hat sie statt dem Beinschinken einen Kochschinken oder Geselchtes würfelig geschnitten; der Sauerrahm hingegen ist für mich neu. Bin auf diese Variante schon gespannt :)

[@billgoeckel6344]

Ok das mach Ich jetzt. Danke Roland Lg aus Canada

[@polsenkocht]

Freu mich Bill! Gutes Gelingen!!

[@hansdampf4055]

Das gefällr mir sehr gut! Eine schöne Alternative zu klassischen Schinkennudeln. Als Kochbücher begleiten mich seit vielen Jahren das "Sacherkochbuch" sowie das blaue "Bayrische Kochbuch". Da ist wirklich alles abgedeckt, was die klassische, bürgerliche Küche des süddeutschen Raums zu bieten hat.

[@marinad.3012]

Hallo einfach herrlich👍👍👍👍👍👍👍👍

[@polsenkocht]

Dankeschön

[@gabrielegratz6975]

Ich habe bis jetzt immer die Eier getrennt und das geschlagene Eiweiß am Schluss daruntergehoben, werde es mal so probieren da geht es ja noch schneller. Gut ist auch, wenn man gerösteten Zwiebel und Petersilie in die Masse mischt😊

[@g-zoukaustria7863]

trenne auch, weil getrennt und später unterheben macht es halt fluffiger

[@raucher-rainer4461]

Hallo Roland, die Schinkenfleckerl haben klasse geschmeckt, habe eine Portion für Großfamilie gemacht, haha😃 Gruß Rainer

[@polsenkocht]

Super - freu mich sehr lieber Rainer! Alles Gute!

[@lunch3042]

Schaut wirklich sehr gut aus! Kann man den Beinschinken durch Putenschinken ersetzen? Danke für die tollen Videos :)

[@reneeschadlich3753]

Wie immer sehr lecker. Danke !!! LG. Dor Worschtmoa😋

[@polsenkocht]

Liebe Grüße zurück

[@Endlos_neugierig]

Ich bin zwar mittlerweile Veganer, aber ich mag ihre Rezepte trotzdem…ich veganisier es mir 😉

[@polsenkocht]

Danke! Geht natürlich auch!

[@hhhhjj7398]

Hallo Herr Polsen wie geht's es Ihnen hoffe gut Vielen lieben Dank für die tolle Rezepte Viele Grüße aus Stuttgart MS

[@polsenkocht]

Liebe Grüße zurück und vielen Dank - mir geht's sehr gut! Ihnen auch alles Gute!

[@thomasfleischer83]

Hallo Roland! Feines Rezept, aber ich bevorzuge die Fleckerln ohne überbacken.

[@mariannedottl2538]

Ich auch....spart Strom und schmeckt immer vorzüglich...auch mit Wurstresten, Zwiebeln, Petersilie, etc.

[@polsenkocht]

Hab ich auch schon auf Video gemacht kzbin.info/www/bejne/bJ7Jep2Zj9useqc

[@christadirisamer4420]

Habe es mit Hörnchen gemacht, war trotzdem gut. 😅

[@sway4life100]

Ein Klassiker - und viele Arten der Zubereitung: Ich lasse Speck aus, Zwiebel dazu, glasig werden lassen, Schinken, ev. Geselchtes oder Fleischreste geschnitten dazu ... Speck/Schinken zu den fertig gekochten, nicht gespülten (!) Fleckerln, umrühren: durch das Fett kleben die Fleckerln nicht aneinander! Sauce: 1 Becher Sauerrahm, 1 Becher Schlagobers (Sahne), 2 Eier, ev. würzen (Pfeffer, Schnittlauch, etc.), ordentlich versprudeln .. dann die Fleckerl/Schinken in die Form (die vorher mit Knoblauch ausstreichen) Dann die Sauce gleichmässig drüber Dan der Käse drüber, wird schön knusprig Dannn in den Ofen ... Vorteil: weniger Salz, bringt der Speck; kein Fett in der Form (nur Knoblauch): trotzdem leicht rauszunehmen! Diese Variante ist etwas deftiger im Geschmack ... LG, Andreas

[@matsumbach5608]

Hallo da läuft mir beim Anschauen des Videos schon wieder das Wasser im Munde zusammen 😊 Eine Frage hab ich: Müssen die Nudeln nur kurz gekocht werden oder sollen sie al dente oder nach Packungsanweisung gar gekocht werden? Vielen Dank für eine kurze Rückmeldung und ein schönes Wochenende. LG Mats

[@polsenkocht]

So wie's auf der Packung steht - danke und liebe Grüße Polsen

[@echris459]

Petersilie!!

[@schwarzetaste6721]

Au ja, muss ich auch mal wieder machen! Ich nehme Schleifchen-Nudeln, doof, dass es, bei gefühlt 1000 Nudelsorten, ausgerechnet Fleckerl bei uns nicht gibt. 😢

[@polsenkocht]

Die passen auch gut!

[@Berolinum1848]

Die Eier werden versprudelt, find ick witzig.......😁😁

[@kochkanal]

Fleckerln sind die Antwort Österreichs auf Italiens Pastas Kultur 😁

[@sylviafischer7739]

😋❤👌👍

[@caxgt8102]

Frage welche Kochtöpfe verwendest du bzw. kannst du empfehlen ? Danke Dir

[@stefanschroder8473]

Das hört sich aber lecker an werde ich nächste Woche testen! Die Gewürze so wie man mag so habe ich es verstanden würde mich aber trotzdem interessieren welche Gewürze hier jetzt genommen wurde! Viele liebe Grüße Stefan 😋👌

[@schwarzetaste6721]

Nochmal anschauen! ;-)

[@stefanschroder8473]

​@@schwarzetaste6721 Ok bin ich gestört worden beim Ansehen wo es interessant wurde! Manchmal ist man ein bisschen blöd!😂✌️

[@joerglasch8255]

Hier nur Majoran, etwas Chili, Salz und Pfeffer. Mehr war es nicht

[@DruidinEla]

Das Kochbuch hab ich auch von meiner Uroma 😊

[@polsenkocht]

👍 es ist eines meiner Lieblingskochbücher

[@michaelafarkas5047]

Hallo dein Rezept sieht wieder sehr gut aus hab aber in letzter Zeit viel mit Nudeln gemacht.Deshalb werde ichdies mit Kartoffeln machen hab sowieso gerade überlegt was ich zur hohen Rippe machen könnte

[@polsenkocht]

Super Idee Michaela!!!

[@alfredtheuer3624]

Super, gibts dazu auch eine Anleitung? Zutaten sind klar, aber zb. wie lange welche Temperatur unw. Also ein Rezept wo auch die Schritte erklärt werden? Lg

[@polsenkocht]

🤔 ist das im Video nicht so gut rüber gekommen 🤔

[@raucher-rainer4461]

Hallo Roland, Deine Schinkenfleckerl sind eine Wucht- sie duften bis hierher. Bei uns nennt man das Schinkennudeln ( sehr profan, oder?), ich habe den Käse gerne etwas knuspriger, aber gottlob sind Vorlieben verschieden. Gruß Rainer

[@polsenkocht]

Freu mich Rainer! Alle Gute!

[@bruceklopp7400]

Guden, irgendwie fehlt die Zutatenliste in der Videobeschreibug. Da es hier keine Fleckerl zu kaufen gibt werde ich sie selber machen. Ist die Backzeit dann die selbe und wieviel Mehl Gramm werde ich da wohl brauchen?

[@polsenkocht]

Du brauchst ca 200g Mehl und 2 Eier für den Teig

[@bruceklopp7400]

Vielen Dank 😃

[@krafix]

Genau Kochlöffel ist besser und wieder einmal eine zu kleine Schüssel 😂

[@polsenkocht]

Wie immer 🤣

[@annerosegramlich7246]

So ein Nudelauflauf ist schon was Feines,ich mach das wenn Nudeln vom Vortag übrig sind. Mit Majoran muss ich es mal versuchen,für mich ist das ein typisches Kartoffelgewürz 😮 Danke für Deine Rezepte und die tollen Tipps dazu , wünsche Dir ein schönes Wochenende 🙋‍♀️❄️☃️❄️