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Tortenboden:
6 St. Eier, Größe „M“
160 g Zucker
60 g Marzipan
etwas Rum oder O-Saft
100 g Mehl, Type 405
80 g Weizenstärke
(Speisestärke)
20 g Kakao Pulver
2 TL Vanillezucker
2 TL Orangenzucker
Mürbeteig:
100 g Zucker 1 Teil
200 g Butter 2 Teile
300 g Mehl 3 Teile
Bei Bedarf 1 Eigelb
Schokolade Sahne:
1000 g Sahne
3-400 g Schokolade
(oder Kuvertüre)
je nach Witterung
4-5 Blatt Gelatine
mit Kuvertüre
etwas weniger
Sahne zum einstreichen:
300-400 g Sahne
2 TL Vanillezucker
2 Pkt. Sahnesteif
Vorbereiten Tortenboden:
Die Eier mit dem Zucker Vanille und Zitronenzucker bis zum Stand schaumig rühren. Marzipan mit Aprikosenmarmelade geschmeidig arbeite und unter die Eiermasse rühren. Mehl mit der Speisestärke, Backpulver und Kakao gesiebt, mit einem Lochlöffel, darunter heben (melieren).
In eine vorbereitete Springform einfüllen.
Mit Umluft ca. 180 °C etwa 40 Min backen. Biskuit gut auskühlen lassen.
Für Sahnetorten verwende ich immer einen Mürbeteig Boden damit die Torte besser zu handhaben ist. Mürbeteigboden mit Marmelade bestreichen und einen etwa 1 ½ cm dicken Biskuit auflegen und einen Tortenring anlegen.
Zusammensetzen der Sahnetorte:
Handelsübliche Schokolade im Wasserbad schmelzen. Gelatine in 100 g Sahne auflösen und mit der Schokolade gut verrühren. Alles auf handwärme abkühlen lassen. Inzwischen ist die Sahne im Tiefkühler so gut abgekühlt damit sie geschlagen werden kann. In der heißen Jahreszeit kann die Sahne auch leicht angefroren sein.
Etwas geschlagene Sahne unter die geschmolzene Gelatine-Schokolade rühren um diese „anzugleichen“. Dann alles sofort zurück in die restliche Sahne. Gut und flott zusammenrühren.
Die Hälfte der Schokoladesahne einfüllen, glatt streichen und einen zweiten Boden einlegen. Restliche Sahne einstreichen. Torte mindestens 4-5 Stunden kalt stellen.
Ring entfernen und mit der weißen Vanillesahne einstreichen und dekorieren.
Cake base:
6 eggs, size "M"
160 g sugar
60 g marzipan
a little rum or orange juice
100 g flour, type 405
80 g wheat starch
(cornflour)
20 g cocoa powder
2 tsp vanilla sugar
2 tsp orange sugar
Shortcrust pastry:
100 g sugar 1 part
200 g butter 2 parts
300 g flour 3 parts
1 egg yolk if required
Chocolate cream:
1000 g cream
3-400 g chocolate
(or couverture)
depending on the weather
4-5 sheets of gelatine
with couverture
a little less
Cream to spread:
300-400 g cream
2 tsp vanilla sugar
2 pts. cream stiffener
Prepare the cake base:
Beat the eggs with the vanilla sugar and lemon sugar until frothy. Work the marzipan with the apricot jam until smooth and stir into the egg mixture. Sift the flour with the cornflour, baking powder and cocoa and fold in with a slotted spoon.
Pour into a prepared springform pan. Bake at approx. 180 °C for approx.
40 minutes. Leave the sponge cake to cool well.
I always use a shortcrust pastry base for cream cakes so that the cake is easier to handle.
Spread the shortcrust pastry base with jam and place a sponge cake about 1 ½ cm thick on top and put on a cake ring.
Assemble the cream cake:
Melt the commercial chocolate in a bain-marie. Dissolve the gelatine in 100 g of cream and mix well with the chocolate. Allow everything to cool to lukewarm. In the meantime, the cream has cooled down well in the freezer so that it can be whipped. In the hot season, the cream may also be slightly frozen.
Stir some of the whipped cream into the melted gelatine chocolate to "equalize" it. Then immediately pour everything back into the rest of the cream. Stir together well and quickly.
Pour in half of the chocolate cream, smooth out and add a second base. Spread with the rest of the cream. Chill the cake for at least 4-5 hours.
Remove the ring, spread with the white vanilla cream and decorate.
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