Spicy Thai chili sauce, perfect for meat and fish, as well as used as a marinade.
Пікірлер: 290
@AnastasiyaZA3 жыл бұрын
Делаю второй год подряд по Вашему рецепту. Спасибо!
@singleranger21803 жыл бұрын
По поводу отхода от производства. Залейте перечную массу растительным маслом. Настоять 2-4недели. Вкусная штука, для тех, кто любит острое.
@rusl124210 ай бұрын
Это масло можно использовать не только в гастрономических целях, но в медицинских : можно смазывать ушибы и растяжения, но осторожно !
@mananaustiashvili86733 жыл бұрын
Все ловко и просто. Спасибо 👍👍👍🇬🇪🇬🇪🇬🇪
@men20001002 жыл бұрын
Это крутячий супер соус ,буду делать второй год подряд 😋спасибо за рецепт 👍
@user-ky7gj5nb3j5 жыл бұрын
Понравилось,мне на заметку. Благодарю.
@jaywolf82206 жыл бұрын
Маринад для мяса и перечная соль )) Спасибо за рецепт. Пробовал Тайский - ОЧЕНЬ понравился
@user-gx3ll2yl5j5 жыл бұрын
Я не выпариваю оставляю,как есть.очень вкусно
@madmaxhero6 жыл бұрын
супер! респект тебе и дай Бог здоровья!!!
@mirasonc3 жыл бұрын
Вкусно даже слушать.
@user-ln2he6hf4i11 ай бұрын
Делаю каждый год... Спасибо автору... Намного вкусней магазинного.
@Evgeny5605 жыл бұрын
Перемолол перец мощным бледером 2200 Вт. Нет ни жмыха, ни косточек. Только однородная густая масса)))
@yaolgachap4 жыл бұрын
Добрый день. В жмых (хорошо бы его еще раз пробить блендером) можно добавить любой крем для тела (можно массажный, но мне больше нравится детский). , хорошо перемешать и дать настояться 2-3 недели. И использовать как обезболивающую растирку при суставных болях или болях в спине.
@user-xp9uq5vz6d4 жыл бұрын
жмых от перца советую использовать в заправке для борща или к другим блюдам из мяса а также в овощьном рагу очень вкусно.
@TV-lt6vs5 жыл бұрын
Вот как раз жмых надо было смешать с панировочными сухарями и обвалять в этом крылышки , это будет бомба ! 👍
@user-js9bl6cr6c7 жыл бұрын
Всё на вид приятно)) жду дегустацию соуса
@Makritsya5 жыл бұрын
Этот жмых, особенно свежий - отличный маринад для шашлыка.
@user-bb1xs3vu3p7 жыл бұрын
Отличное видео! В плане микросовета: 1. Не надо в следующий раз отжимать жмых. Кусочки перцев и семки соус только украшают. 2. Если все-таки отжимать, то жмых можно использовать для маринования ким-чи.
@user-bw6gd5uh6i7 жыл бұрын
Спасибо за совет , мысль на счёт ким чи мне нравится .
@DobroFromBaikal Жыл бұрын
Можно из жмыха сделать соус аля Арой . Добавить чуть чуть воды,довести до кипения,добавить соль,сахар,если надо,и влить растворённый в холодной воде крахмал,что бы чуток загустить
@vazidasabrekova52954 жыл бұрын
Не выжимаю жмых и не выпариваю. Получается очень ароматный соус-паста, на запах и вкус лучше, чем просто без брожения. Без проблем в холодильнике закрытая 1 банка стояла более 1,5 года, уже и ее съели, если открыли банку - 3-4 месяца.
@skifrex4 жыл бұрын
Жмых высушить и закоптить. Просто охерительная специя получается.
@user-ln2he6hf4i Жыл бұрын
Делайте.. Это вкусно! Много вкуснее магазинного!
@kapajnoga32677 жыл бұрын
подписался! Приятная подача материала!
@user-ee6sx2pk8v2 жыл бұрын
Я со жмыхом мариную мясо, добавляю в суп харчо и.тд . Даже делала аджику с ним, очень вкусно.
@user-ob9mg2rl5e2 жыл бұрын
я в духовку, всушил, потом в кофемолку, и вот вам приправа
@user-jn13137 жыл бұрын
В остатки добавить приправы: хмели-сунели, кориандр, сумах и т.д. на любителя. Вуаля! Аджика)))
@user-cw1cs8ol4e6 жыл бұрын
Татьяна Алексеевна
@subrealism6666 жыл бұрын
Ага, первая мысль была про аджику))
@Vladimir-ui3ij6 жыл бұрын
Это какая то сильно перечная аджика получается или перджика ))
@user-dx6jp6bx3k6 жыл бұрын
Вообще аджика , классическая, это кило перца плюс 10 долек чеснока плюс 150 г соли, мелем в ступке или блендере , сразу раскладываем по банкам! Никаких кипячений , варений , ни каких брожений ! Есть можно через 3 дня , готовлю так лет10 , рецепт дали в Абхазии! Хранить в холодильнике!
@user-qt3hp1yl3m6 жыл бұрын
Татьяна Алексеевна чёрт,обожаю аджику😍😍😍
@narekvoskanyan22487 жыл бұрын
отходы можно высушить и использовать как приправа
@user-ml3nv2ym9u3 жыл бұрын
Как аджику
@user-gh8rc7zn5t6 жыл бұрын
Остатки добавь чеснок измельчоный и залей прокалённое подсолнечное масло в горячем виде ( должен ошпарить маслом )
@user-ck3sq4ev2c5 жыл бұрын
Получится ладжан или лазы 😊очень вкусная приправа
@Aleksandr2012726 жыл бұрын
Жмых в ПЕРЦОВКУ!
@user-jm9no9be5j5 жыл бұрын
Отжимки в баночку, залить горячим маслом, аккуратно ложкой, использовать для заправки блюд.
@user-us9ox7jw7p4 жыл бұрын
в жмых добавляем красного болгарского перца и кориандр все перемалываем даем немного перебродить и получается неплохая заправка для капусты по корейски чим чи ( конкочи)
@LeoQ774 жыл бұрын
Попробуйте высушить и измельчить. Думаю можно использовать как приправу.
@kiskintay5 жыл бұрын
Какую-то часть жмыха, можно перемешать в бутылочке со столовым уксусом и использовать с пельменями и другими блюдами... а еще, если жмых подсушить, а потом перемолоть, получается неплохая сухая приправа для блюд. При добавлении мокрого жмыха из морозилки в горячее растительное масло, получается масло с оригинальным вкусом, которое вкусно использовать с мантами, или позами, как их называют в Бурятиии....
@user-pq6xs3wy8k5 жыл бұрын
Жмых соедините с молотыми грецкими орехами,солью и нарубленной зеленью, размешайте, и уложите в маленькие емкости для приготовления льда и в морозилку, потом удобно будет пользовать в разные блюда..
@user-tp2ge6np8o4 жыл бұрын
Жмых на перцовую настойку😋
@user-qy8sl2hx4e7 жыл бұрын
Жмых заморозить, добавлять в супы, особенно борщ, при приготовлении
@user-ml3nv2ym9u3 жыл бұрын
Можно и аджику сделать.
@sunnyass72672 жыл бұрын
в щи
@user-ok9qx4fc9x5 жыл бұрын
Мы делаем другой соус,берём сметану и простоквашу у нас домашняя добавляем этот перец,но в этот перец мы добавляем ещё соли и едим с мясом вареным или языком.
@alexkleimann91295 жыл бұрын
классный рецепт,правда от лотереи чет как-то не по себе (заплесневеет или нет) это мой любимый соус...у меня в холодильнике всегда пару бутылочек оригинальных...теперь я узнал как его делать... спасибо Вам за рецептуру))) Ах да! а в холодильнике его можно ставить на брожение,а то у нас тут лето круглый год?...точно заплесневеет)))
@user-tt5vd7wu5x10 ай бұрын
Жмых от перца заливаешь растительным маслом, настаивать 5 дней в тепле, затем убирать в холодильник. Используется масло, смазываются отёк, ушибы.
@user-ig2iu8pq4f4 жыл бұрын
Оливковое масло добавь перемешай и в баночку, на хлеб мазать или с мантами
@user-cz9bm7tk1b4 жыл бұрын
Пока смотрел слюни побежали
@Liam765 жыл бұрын
Если ферментировать от 3-х недель,после блендера ни костей,ни жмыха нет,просто паста. ps не уваривал вообще,считаю это ни к чему.
@valentinasabrekova5764 Жыл бұрын
Пожалуйста, поясните для чего термообработку проводить нужно? Для упаривания или типа стериализации для длительного хранения? Я делала без упаривания, и без протирки семян и кожицы, после ферментации и пробивки блендером почти их не осталось, да и мелкие частички даже понравились в соусе.
@user-lf9et5wn8l3 жыл бұрын
Я бы добавила мелко перемолотых орехов,хмели сунели,кориандр,свежую кинзу ,уцхо сунели🤗
@user-ln2he6hf4i2 жыл бұрын
Спасибо...не выпапивала... Если блендер мощный... То не кожуры не семечек нет В холодильнике стоял до февраля.... Потом закончился... Весной сажаем много... Оч вкусно... Советую!
@user-vu4xv9tm7e Жыл бұрын
Счастливый человек: можно что-то посадить, вырастить и собрать урожай! А мы зависим от магазинов! Вот уже вторую неделю в них нет острого перца, сидим и ждём очередных поставок.
@user-vs9bo6nd2h4 жыл бұрын
Вместе уксуса две штук аспирин положу и холодильник. 👍👏😘😘
@user-wx1fi3of8x3 жыл бұрын
Подсушить, измельчить в блендере, перемешать с солью, получится вкусно! А можно без соли.
@user-mp6by4tf5b7 жыл бұрын
используй остатки для следующей закваски!!!!
@BrownerFucksYou7 жыл бұрын
Остаток можно вскипятить в небольшом количестве воды, можно докинуть специй, и получится еще один вариант соуса.
@user-bc8cx9vt8z3 жыл бұрын
Жмых использовать как промазку при приготовлении капусты по корейски КИМЧИ
@nikolanikola20884 жыл бұрын
жмых заморозить в емкости для воды, для кубиков, и потом добавлять в маринады и блюда.
@oneday1341 Жыл бұрын
Здравствуйте,ферментируется четвертую неделю по вашему рецепту и сегодня решил посмотреть,что творится в банке,а там начали прорастать семена
@dghabvsgshbsvhwjhsv88315 жыл бұрын
Жмых можно использовать в любую готовку, в мясо, рыбу, разные соусы, борщи, щи...
@user-wj3ln9dg9g8 ай бұрын
Жмых можно использовать в менее острых соусах на основе болгарского перца, или добавить в растительное масло как в пиццериях.
@user-wb7mh7qd7x3 жыл бұрын
Выжимки от этого соуса прекрасно подойдут к другому соусу- приправе. Уйгурское варенье, или лазджи, или лазджан.
@FriendlyFirePromo3 жыл бұрын
А я пришел сказать, что у Вас классные занавески) я пока не поваляю, тоже не могу ни готовить ни есть) а в общепите в перчатках не готовят, разве что определенные операции (5-10% от процесса) выполняют, ибо перчаточный сок и все такое...
@krikuntv13906 жыл бұрын
Жмыхом натираете ляща, заматываете марлей легко 1-2 оборота и вешать вылиться ( типа янтарной с перцем), также кальмары полосками в жмых и коптить или вялить.
@user-yp9eh4bh6q3 жыл бұрын
какого ляща
@user-yn4je3up5b6 жыл бұрын
Не подскажите дрожжи нужно использовать самые обычные ?
Лень, но пишу.)) Это жмых, можно имкользовать как сухую отжыку, маринад для мяса, в суп, и тд. Куда угодно короче.
@denisivanov84795 жыл бұрын
А если нет гидрокрышки как у вас ? Как быть?
@rusl124210 ай бұрын
Хочу попробовать этот жиых высушить и потом измельчить. Долен получиться острый порошковый перец !!!
@lucimara33112 жыл бұрын
Por Favor traduz a receita por escrito em Português 🇧🇷 obrigadoooo agradeço abraço
@IllIll..4 ай бұрын
В описании есть ссылка на текстовый рецепт, он тоже на русском, но онлайн-переводчики вам в помощь.
@user-py5uv2we8r5 жыл бұрын
Из отходов испечь печенье.
@RusCrazyboy5 жыл бұрын
20 дней, понял, спасибо. Я мимо.
@MaksMutant3 жыл бұрын
странный рецепт....все делается куда быстрее...Джейми Оливер в помощь)))
@CAH4EC5 жыл бұрын
А без перчаток потом в туалет в перчатках придется ходить)
@user-cw1ro4jv6d3 жыл бұрын
есть опыт? перец же вроде норально отмывается с мылом просто, нет?
@user-hy3mj1ct3l3 жыл бұрын
@@user-cw1ro4jv6d Нет, его очень сложно отмыть, где-то 5-6 раз с милом мыть, если обработал большое количество перца
@dedsaf23 жыл бұрын
Хрен отмоешь. Если этой рукой нос почешешь, пол лица будет гореть
@user-if5en3zh1n3 жыл бұрын
@@dedsaf2 Молоком пектин и капсаицин отмывается очень быстро)
@zenzerika2003 Жыл бұрын
Зачем отмывать?? Весь смысл теряется)
@user-et3nw4bs8s5 жыл бұрын
остатки можно сунуть в маринад для шашлыка)))
@klukvinka60942 жыл бұрын
здравствуйте,из подвяленного чили можно готовить такой соус?
@olloll73602 жыл бұрын
МЕГРЕЛЬСКУЮ АДЖИКУ ВООБЩЕ ДЕЛАЮТ ИЗ СУХОГО ПЕРЦА. ЕГО ПРОВАРИВАЮТ
@psevdonim895 жыл бұрын
Остаток залить маслом, добавить травок и использовать перечное масло как угодно.
@karmen54724 жыл бұрын
На зиму можно?
@alexroshchupkin10935 жыл бұрын
с запором - брожение по винному типу , без замка по уксусному типу .
@user-uw2rx5rd7v4 жыл бұрын
О
@reg75723 жыл бұрын
Из остатков получается хорошее средство от больных суставов, ушибах болях в спине и шее. Надо просто как по старинке залить все это дело водкой или спиртом и пусть стоит до применения
@Razumgolos0 Жыл бұрын
Я эти "отходы" опять блендерю и смешиваю с соусной жидкостью. Получается почти по консистенции как кетчуп, в который не нужно добавлять крахмал. И продукты все сохранил и ничего лишнего не добавил
@user-hu4xx8dx2l5 жыл бұрын
из отходов сделай сладкий чили соус
@saturnusexdeo14727 жыл бұрын
перчатки на руках -как вариант, для того, чтобы кожа не портилась от перегрузов в виде тонны чили перца
@user-pq6xs3wy8k5 жыл бұрын
Без перчаток нельзя...кожа с рук снимается потом клоками ,боль невыносимая ,как после ошпаривания кипятком!!!
@LexMalin4 жыл бұрын
@@user-pq6xs3wy8k чушь полнейшая.
@Velosi_ru4 жыл бұрын
Чем принципиально отличается от табаско?
@user-ct3rk3qv3z6 жыл бұрын
Вот господа, что остаётся после изготовления различных соусов и тд нам продают в упакованном виде.
@user-db2it6bc5b4 жыл бұрын
странно у меня жмыха не остаётся после блендера равномерный соус густой, семки блендер перемалывает. оно и ферментацией размягчается частично, блендер добивает. если выпаривать будет паста практически, если изначально положить больше чеснока и уксуса, и при блендерении добавить соевую и рисовую пасту - будет паста кочхуджан, можно муку рисовую и соевую - тогда нужно будет термически загущять.
@user-zh6zj4cg4k3 жыл бұрын
Жмых добавить в перекрученные помидоры и прокипятить, залить в стерильные банки и будет аджика.
@artmedia56602 жыл бұрын
3-5 суток на брожение, без чеснока и уксуса, без остальных технологических движений, результат устраивает тоже более чем... Да, и много зависит от качества перца.
@karenmarkaryan6694 жыл бұрын
Как можно было на полпути, не продегустировав, оставить рецепт? И как теперь узнать, что получилось? Удивительно!
@user-yh2vn4eg8f4 жыл бұрын
Жмых сушу, перемалываю и использую как молотый перец.
@rokstedi84777 жыл бұрын
как всегда красавчик )) но пса и стопки не хватает )))))
@user-bw6gd5uh6i7 жыл бұрын
)))) стопка скоро ))) кальвадосик бродит ))) , а пёс как медведь спит целыми днями зима ж )))
@ffk88863 жыл бұрын
Так а с уксом что? Перемешивать или не надо? А сли перчатку надеть а не крышку?
@user-jc7dc2mg6p10 ай бұрын
Из остатков приготовить Ладжан
@petelinalexandr7 жыл бұрын
Остатки использовать как аджику
@l.12224 жыл бұрын
Отходы, это жмых. И этот жмых можно сохранить ( пересыпать солью и в холодильник - например) для других блюд, в супы соусы и тд.
@ta75ta7511 ай бұрын
я сушу жмых в дегидраторе или сушилке и потом молю👍
@user-sp9yr3ks7z5 жыл бұрын
У меня этот соус уже неделю стоит и не скисает.что с ним делать?
@Dembows7 жыл бұрын
В супы можно изпользовать, да ив любй кулинали. вместо обычного сухого перца, можно мясо замариновать.
@user-fv4np6sk4j4 жыл бұрын
Три дня стоит "брага" , но не бродит.. как исправить?
@kiskintay3 жыл бұрын
Привет! Подскажи, почему во всех рецептах белый винный уксус? А ты пробовал вместо белого, добавить красный винный уксус? Что изменится? Инфу про ЭТО, нигде не смог узнать. Ответь, если не сложно. )
@user-bw6gd5uh6i3 жыл бұрын
у меня уксус обычный не винный , так что не подскажу
@kiskintay3 жыл бұрын
@@user-bw6gd5uh6i Понял. Спасибо. )
@Asder19019 ай бұрын
@@kiskintay это все на любителя, хочешь винный белый/красный, хочешь яблочный, хочешь обычный. Я когда изучал вопрос по многим рецептам понял что для этого соуса, в отличии от тех же маринованных халапеньо, уксус не кретичен, с каким нравится с таким и делай. )
@kiskintay9 ай бұрын
@Asder1901 Спасибо за ответ. Да, пока ждал ответ на свой "нелегкий" вопрос сам поэкспериментировал с белым, красным и обычным уксусом. Разлил их по разным ёмкостям и при употреблении, вообще никакой разницы не почувствовал. Видимо соусный сомелье из меня никакой, либо как Вы и говорите, уксус ключевой разницы не имеет, когда прошёл сам процесс ферментации. @Asder1901
@bogdan-luganskiy Жыл бұрын
Крахмалом запустить можно.
@domonli82976 жыл бұрын
Варка такого соуса, думаю кощунство. Если кто делал простую аджику из помидор, чеснока и перца, тот знает что при варке такого продукта особенно чеснок меняет первоначальный вкус, и собственно весь продукт уже не тот. Конечно сравнивая с аджикой так сказать сырой, нужно подчеркнуть что та хранится при температуре+2+5 и не имеет первоначальный процесс брожения. При термической же обработке можно проводить дальнейшую консервацию на длительный срок(но напоминаю вкус уже не тот). Жмых(отжимки) можно применить по широкому спектру приготовления. Не напишу нового(не все коменты читаны мной), используя сушку можно измельчить, тот же перец красный. Добавив тертых помидор свежих(через мясорубку, блендер) и немного дополнительно чеснока, получится та же аджика. В сущности мы имеем тот же перец, и делай с ним что хош)))))...PS: От себя добавлю маленькую пикантность-пробуйте добавлять в такие соусы определённое количество жидкой сои.
@CookingDay6 жыл бұрын
Domon Li Если не сложно, подскажите, пожалуйста, что вы имеете ввиду под "жидкой соей" , соевый соус, соевый лецитин, соевое масло..?
@domonli82976 жыл бұрын
Соевый соус. На сколько знаю у корейцев называется "терей". А вам за столь значимое расширение добавлю-- Соевое мясо, соевая колбаса , соевая соя и соевая сосиска. Только Жидкая соя!!!
@CookingDay6 жыл бұрын
Domon Li Спасибо
@vasilisapremuder52634 жыл бұрын
Месяц квасил,неделю варил зачем квасил?
@zigvan783 жыл бұрын
Я при брожении в банку ложу обожжённые огнем дубовые палочки. Это
@user-gb5sw7yi6p3 жыл бұрын
Жму надо заморозить в форме для льда и использовать в приготовлении супов
@user-ds3oh7px3s3 жыл бұрын
Можна висушить и перемолоть
@CooLLerUnderground7 жыл бұрын
Пробовал делать по этому рецепту - получилось ИЗУМИТЕЛЬНО вкусно. НО у меня свербит посоветовать не варить этот соус, имхо после варки гастрономический экстаз не получается. (Для особых ценителей острого - лучше использовать самые маленькие сорта перчиков)
@BrownerFucksYou7 жыл бұрын
Да, меня тож коробит от варки. Если мне невтерпежь, то разделяю общую массу и готовлю часть для быстрого употребления (тут можно и заварить), остальное ставлю в кладовку на долгое брожение. До сих пор есть пара банок, которые стоят уже год )
@CooLLerUnderground7 жыл бұрын
Цельный год) вот это выдержка) При моих то аппетитах соус долго не выдерживает.
@user-cp7uc5cu9h6 жыл бұрын
Я тоже не варила, поставила в холодильник, все без проблем дожило до весны. Кстати, контрольная банка - перец с семенами, чесноком и солью (добавляю пару ложек в соус "Краснодарский"), жив до сих пор (12 месяцев), запах чеснока и перца, как у свежих.
@tongobongoda3 жыл бұрын
@@user-cp7uc5cu9h скажите, а пропорции в вашем рецепте такие же как в данном видео? Мне просто интересно что будет если я не буду фильтровать сбродившую пасту и уваривать потом соус а просто поставлю в холодильник - как долго оно проживёт. Я так понимаю что на это влияет соль и уксус, которые выступают консервантами.
@user-cp7uc5cu9h3 жыл бұрын
@@tongobongoda я на такую горку перца, как в видео, добавляла пять-шесть головок чеснока. А в этом году на 250мл баночку готовой пасты взяла одну головку. Соль уже не кладу, не испортилось в прошлом году без соли. А водичку (её очень мало образуется) просто в первую очередь из баночки вычерпываю. Перец в баночке с чесноком немного подквашивается и чуть теряет остроту, но не портится. Мне показалось, что без соли паста получается более однородная.
@iradademircigil4 жыл бұрын
Соус в итоге очень красивый получился,,да и вкусный думаю.....вот только вы в этот соус масло не добавляли???он у вас очень так маслянисто выглядит...
@user-tc7bq2rj7b4 жыл бұрын
В маринады норм добавлять. Мясо итп.
@chandu15346 жыл бұрын
жмых положить в формочки для льда и в морозилку,по надобности отламывать.остроты в нём достаточно.
@ruslandzud8984 Жыл бұрын
Я думаю по этой же рецептуре супер-хоты тоже можно сделать? Но я думаю предварительно удалить семочки,а то ваще яд получится.
@allmytacks5 жыл бұрын
лучше не кипятить (выпаривать) что бы гуще было. А проще купить камедь и добавить. Тогда вкус сохраниться и будет густота.