РАЗБОР ПОЛЁТОВ : Карбонизация пива от СинькаТВ

Карбонизация молодого пива это один из важных этапов пивопроизводства.
Этим роликом я дополняю рассказ о карбонизации ребят из Синька ТВ.
Заглядывай к нам в чат начинающих пивоваров в телеграмм:
t.me/joinchat/H-pQ8RHOLFaanVf...
Для связи:
[e-mail]

[@beerfabricant]

Присоединяйтесь к чату пивоваров в Телеграмм: t.me/joinchat/H-pQ8RHOLFaanVff-oR0fw

[@VASHVIBOR-ue4bs]

как называется чат в телеграмм

[@serikov26]

Ок. Спс

[@kosb8568]

Как называется чат в телеге?

[@beerfabricant]

"пиво начало" там уже 850 пивоваров☝️🍻

[@user-if7vx9fr3z]

добрый день.брожение длилось всего 12 чсов это норм?

[@VASHVIBOR-ue4bs]

Большое спаси за видео

[@beerfabricant]

💪🍻

[@zinnuryusupov2709]

Зачем писать ремарку в конце ролика, если Вы ее заставили заставками, ничего невозможно прочитать!

[@user-sz8bp1dn6m]

Дружище! Ты молодец! Рассказал все нюансы и ошибки на примере. Так держать. Сделай ещё такое видео !!!

[@beerfabricant]

Стараюсь, но времени на это дело уходит очень много...

[@user-zt4bt7tu9f]

Четко отмечено и все по теме без лишних коментариев.лайк

[@user-zt4bt7tu9f]

Ждем таких коментарий

[@VASHVIBOR-ue4bs]

Александр большое спасибо за подробную инструкцию очень все тщательно разжевали да же я делаю первый раз все понял сделал жду окончания карбонизации )))

[@beerfabricant]

Только вперёд!!!😁🍻

[@tigranazaryan610]

здраствуйте.у меня такой вопром. после карбонизаци, когда бутылки налувались до состояния камня, я поставил в холодельник, после чего бутылки стали мягкими,что посоветуете??

[@user-fn7kt5ke5j]

Самый бредовый момент 03:43 про мифическое уменьшение объёма пива при карбонизации суслом остался почему то без внимания...

[@beerfabricant]

Пиво Рыба Раки , я в конце ремарочку вставил ;) не внимательно или не до конца смотрели ;)

[@user-fn7kt5ke5j]

а точно! не досмотрел пару секунд

[@user-yj2su2bt1k]

я не один это заметил)))походу они не до конца понимают о чем говорят))

[@siarheihusak5971]

Дрожжи раскладывают сахар на простые и сложные сахара? ) Чего? Молекула сахарозы, под действием инвертазы и в присутствии 1 молекулы воды дает 1 м.фруктозы и 1м.глюкозы. покажи пальцем, где тут сложные сахара?)

[@user-lg4fb1xe2k]

имхо карбонизировать лучше шпайзе( суслом). Карбонизировал инвертированым сиропом, не понравился вкус. Карбонизировал декстрозой, то ли декстроза китайская, то ли не качественная, почти не газированное пиво получилось, остановился на сусле, самое то. На видео которое обсуждается показано как лучше НЕ КАРБОНИЗИРОВАТЬ ПИВО, снимал либо новичок, либо дилетант, вводя в заблуждение других новичков в домашнем пивоварении. С коментариями и дополнениями Фабриканта полностью согласен.

[@beerfabricant]

Станислав Ларионов, у моего товарища из Подмосковья крайняя декстроза не загазировала Пиво... Вы правы, что каждый сам выбирает доступность каждого способа)

[@sashastojilo5703]

Получается что температура сусла не подымается выше 78°с, не будет какой-то "заразы", или лучше довести до кипения?

[@evgeniy77815]

А что вы имеете в виду под промывочным суслом? То которое до варки? Так разве там плотность более чем в 2 раза меньше чем после варки? Не в 2 раза же уваривается? Или это то что можно еще из солода дополнительно вымыть после фильтрации?

[@beerfabricant]

Евгений Лукьяненко , под "промывочным суслом" я имею ввиду сусло полученное в ходе промывки дробины горячей водой.

[@user-gr3is4ge4o]

Здравствуйте! Моё первое пиво я сбраживал дрожжами Safbrew BE-256. Пиво ещё не пробывал (жду). Что вы можите о этих дрожжиках сказать.Спасибо!

[@nikolay933]

Александр, влияет ли на срок хранения пива в кегах метод карбонизации? Я имею ввиду естественный с помощью праймера и принудительный с помощью баллона. И какой срок хранения пива в бутылках после розлива из кега с помощью Пегаса? Спасибо.

[@beerfabricant]

Nikolay Николай , при соблюдении санитарии - не влияет

[@user-rw7wh6zo4u]

Доброе время суток. Скажите ПЭТ кегах можно карбанизировать и все-таки чем лучше ? Спасибо

[@beerfabricant]

Можно в Пэт кегах. Сусло/глюкоза/мед/сахар - выбирайте большее доступное💪🍻 Присоединяйтесь к чату домашних пивоваров. Ссылка в первом закрепленном комментарии

[@RodionS_006]

Добрый день. Собираюсь купить ЦКТ Бирма на 37 литров и хочу начать опыт с пивных концентратов, в частности, своя кружка - пшеничное. Я правильно понимаю, что после брожения, мне нужно просто открутить ёмкость с осевшими дрожжами, а сусло сливать в другую ёмкость не нужно? Иначе, в чём преимущество ЦКТ от обычных баков 32 литровых?

[@beerfabricant]

Одним из ОСОВНЫХ преимуществ цкт - они держат давление и пиво в них газируется собственным газом. Иначе - это такая же ёмкость как ведро или бочка, ибо дрожжи в них оседают не хуже.

[@DeMeurg]

Спасибо за подробный обзор! Переписал формулу буду использовать. Очень ценная инфа!:))) Вопрос: Если залил больше праймера чем нужно, бутылки (пэт) каменные. Перенёс в погреб +2 градуса. Дрожжи под давлением прекратят работать? Или поразрывают к чертям бутылки?

[@beerfabricant]

ДЕГУСТАТОР МЁДА, ниже температура - больше газ растворится и выше вероятность что бутылку не разорвёт ;) дрожжи-то перестанут работать и от температуры тоже. Правильное решение понизить температуру. Но гашинг(эффект поднятия осадка со дна с последующим фонтанированием) вам обеспечен (((

[@beerfabricant]

ДЕГУСТАТОР МЁДА пусть пару дней постоит, приоткройте крышки и стравите лишний газ

[@DeMeurg]

Спасибо за совет! Очень ценю советы практиков! Подписка:)))) Ждём новой ценной информации!

[@beerfabricant]

...монтируем потихонечку из той горы что отснято... Спасибо за отзыв и подписку!

[@user-ed3ux6wt5y]

Пивной Фабрикант у меня такая беда случилась . незнал как объяснить а оказывается что называется это гашинг ))

[@MRX...00]

Можно ли взять праймер из сол., экстракта ,если нет охмеленки..чтоб глюкозу не добовлять ....или неохмеленка нужна или глюкоза?

[@beerfabricant]

Можно. Как проще так и делай.

[@VyacheslavKosenko]

Хороший обзор. Я долго боролся с дрожжевым осадком в бутылках., который формируется от работы праймера. Теперь я корбанизирую в кеге, а затем с помощью "Пегаса" разливаю по бутылкам.

[@beerfabricant]

Именно так💪🍻🤝

[@mashbox6037]

спасибо за подробный ролик. Вопрос по температуре для карбонизации: какая лучше? пока делаю на линейке от Ферментис. И немного не по теме вопрос - сбраживаю на тех же Ферментис s04 при температуре 25-26 градусов (меньше пока не получается), у конечного продукта присутствует дрожжевой запах - это норма? отчего это зависит, как его минимизировать?

[@beerfabricant]

Евгений HBU, бродить при 18-20. Карбонизировать при той же, на созревание - 15-18С. При повышенных температурах брожения дрожжи хоть и работают быстро, но набраживают такую каку, которая ими же и подъедается в течение увеличенного в два раза времени созревания. Понятно что условия не идеальны, но "оно вам надо"?) удач!

[@user-pk5tw3cx6u]

Пивной Фабрикант я слышал что можно сбродить пиво за 1-3 дня добовляя в бродильный бак(сусло) Какуюто хрень.Напишете пожалуйсто так ли это ,и если так то что это за (хрень)и как называеться.Заранее спасибо.

[@beerfabricant]

Говна не делаю, и Вам не советую. Извините за прямоту.

[@user-pk5tw3cx6u]

Пивной Фабрикант Понял,не буду,СПАСИБО ЗА ПОДСКАЗКУ)))

[@mashbox6037]

Пивной Фабрикант заказал дрожжи Mangrove Jack's M29 French Saison, температура брожения до 32 градусов. Попробую на них посбраживать, но я так понял нужно будет варить крепкие сорта?

[@user-wn6sr8xm9y]

Здравствуйте, подскажите пожалуйста новичку. Могу ли я взять молодое пиво, некоторое количество после сбраживания, т.к. не знал что нужно оставлять,нагреть с декстрозой?

[@beerfabricant]

Конечно! Вливай это праймер горячим, чтоб не заразить при охлаждении. На температуру общего объема это никак не отразится. Только этот влитый праймер нужно перемешать вместе с молодым пивом, чтоб он разошелся равномерно по общему объему. Удач🤝

[@sashastojilo5703]

Подскажите, как я понял лучше использовать сусло сразу после фильтрации, без кипячения?

[@beerfabricant]

Sasha Stojilo , всё верно. Так дрожжи быстрее с ним расправятся ;)

[@user-ur7sl4pv6i]

Кипятить обязательно

[@user-sz8bp1dn6m]

Есть вопрос! Зависят ли вкусовые свойства от большого количества осевших дрожжей в бродильной емкости попавших на карбонизацию? Другими словами: если не снял со вторичного дображивания и путём добавления декстрозы поднял осевшие дрожжи и потом разлил по бутылкам!

[@beerfabricant]

Не зависят, если они не попали в стакан при наливе, или если ты не создал условий для автолиза в баке 😋🍻

[@user-es5hf7qo3q]

Может подскажете по такому вопросу - сам впервые сталкиваюсь. Стоит на брожении пиво уже 3 недели. Гидрозатвор замолкать себе и не думает. Стал бурлить чуть менее активно, чем в первые дни, но все равно достаточно интенсивно. Затирание: 54 градуса - 25 минут 68 градусов - 60 минут 78 градусов - 15 минут Несоложенки нет, почти весь солод - пэйл эль плюс пару процентов спец. солодов. Дрожжи ЮС-05. На 25 литров - два сухих пакетика. Температура брожения 16-18 град. Начальная плотность 13.6, после 14 дней стала 4.2. При замере плотности пробовал - посторонки нет, ни во вкусе, ни в аромате. Оставил бродить дальше, вот уже 18 день идет. Вопрос - стоит смотреть на активное выделение СО2 и гидрозатвор, или ориентироваться сугубо по показателям ареометра? Просто обычно при тех же действиях гидрозатвор умолкал спустя 10-14 дней, в этот же раз уже идет 18 день активности. Спасибо.

[@beerfabricant]

Иван Брашкин , для такой плотности 2 пакета дрожжей это много. Температура занижена - поэтому долго бродит. Основывайся только на приборы, ГЗ - не показатель

[@user-es5hf7qo3q]

Многовато дрожжей, да. Мысль была такая - меньше активность ввиду температуры, значит надо больше дрожжей для уравнивания времени страж. И бродило активно, но кушали неохотно. Перелил поэтому на вторичку после первой недели. Была плотность 7 после первой, 4.2 после второй. По опыту - насколько увеличивается срок брожения при низкой температуре ( как на моих значениях, 16-18 градусов)?

[@user-ur7sl4pv6i]

@@user-es5hf7qo3q отличная температура. Вкус порадует

[@user-ur7sl4pv6i]

05 дрожжи у меня и три недели бродят правда засеве минимальный делаю на 80 литров сусла 1.5-2.0 грамма

[@user-ds3uy2rb1y]

Добрый день. Только разлил пшеничное пиво на карбонизацию, через 12 часов бутылки ну очень плотными стали и в голове постоянно мысли о взрыве тары. Можно будет немного стравливать газ?

[@beerfabricant]

НУЖНО!!! С пшеничным надо быть осторожным, особенно на wb-06

[@user-xg2pe5uy5j]

Здравствуйте, а подскажите пожалуйста, можно ли при карбонизации использовать вместо декстрозы неохмеленку, если да, то в каких пропорциях?

[@beerfabricant]

Привет🤝 Можно конечно🍻 Расчет от плотности, вроде, в ролике есть..

[@user-xg2pe5uy5j]

А ещё вот такой вопрос, делал сусло на экстракте, и в процессе варки по инструкции добавил туда хмель из комплекта, без специального мешочка...в одном видео мешочек этот достают сразу после 10 минут кипячения , а мне как быть, надо как то фильтровать теперь и ставить на вторичное брожение или хмель так же как и дрожжи осядет и аккуратно так и разливать на карбонизацию?

[@beerfabricant]

@@user-xg2pe5uy5j , в комментариях мало места для развернутых ответов. Присоеденяйтесь к нашему чату домашних пивоваров в Телеграм, там оперативно можно получить любую помощь 🤝🍻

[@user-bv7tz7nm2d]

Всем привет! Подскажите, ребята, пожалуйста, не давно начал пиво карбонизовать в ПЭТ кегах (раньше в бутылки разливал), но столкнулся со следующей проблемой. Пиво стало не газированное, хотя все пропорции были такие же как и при розливе в бутылки. Может, есть какая-то особенность при карбонизации в кегах?

[@beerfabricant]

Сергей Тазин, бывало так, что недавно купленная декстроза(глюкоза) не хотела сбраживаться дрожжами на карбоне

[@user-bv7tz7nm2d]

да я эксперимент провел и с декстрозой и с праймером, может дело в том, что кегу на 30 литров заправляю всего 25 литрами?

[@aleha1980]

День добрый. У меня вопрос. Первый раз сварил пиво, отобрал праймер. Праймер стоял в холодильнике, дня через 4-5 бутылку с праймером так раздуло, ещё бы пару часов и в холодильнике был бы бабах не хилый. Так вот и вопрос, праймер на выброс? И почему такое могло произойти, при учёте что всё было стерильно.

[@beerfabricant]

aleha1980 , дикие дрожжи начали работать;) не сильно-то и стерильно значит было ;) Праймер на выброс, если дикие дрожжи не хочешь вносить в своё пиво

[@ff-il3ol]

Замораживать надо было

[@user-dd7uf3li7i]

Привет,никак не пойму,пользовался двумя калькуляторами,все по разному результат выдают (36×7)×1\18=1400мл,по твоей формуле это верно?

[@beerfabricant]

Дмитрий Крылов , по моей формуле нормально сброженного пива - формула работает. Проверено десятками пивоваров ;)

[@MegaAxly]

Верно!

[@user-br3nd8xn7e]

Извините за назойливость, после газирования в кеге оставить на созревание на какое время? Бытует мнение, что при принудительной карбонизации резко сокращается срок хранения пива, боюсь не успеет созреть, а уже прокиснет.Как быть? Баллон с CO2 подключен постоянно. Спасибо.

[@beerfabricant]

Любовь Юшина, для каждого сорта это индивидуально, об этом я говорил в ролике. Баллон держать постоянно подключенным не имеет смысла, т.к. степень газации зависит от времени подключения и температуры пива. Боитесь за санитарную составляющую - пропустите СО2 через угольный фильтр и микронный фильтр. Удач!

[@user-kr5tz2qx8q]

Спасибо!!! За лимонную кислоту не знал. Теперь буду использовать. Всё остальное дошёл интуитивно и в Вашем обзоре нашёл подтверждение правильности своих действий. Жаль только, что ютуб подкинул мне этот ролик аж через 5 лет после выпуска. Скольких ошибок можно было бы избежать!

[@beerfabricant]

Да уж...опыт - сын ошибок трудных

[@user-es5hf7qo3q]

Какой температуры должен быть праймер, если говорить о жидком виде - сиропе или сусле? После кипячения остужать или можно задавать горячим?

[@beerfabricant]

Иван Брашкин , я горячим задаю сразу после кипячения, т.к. объемы несоизмеримы и на температуру всего объема не сильно влияет. Главное - хорошо перемешать, чтоб карбон равномерный был

[@user-es5hf7qo3q]

И вдогонку к теме разлива. Как вы дезинфицируете бутылки, если их много? Чтоб максимально быстро, но без потери эффективности.

[@beerfabricant]

бутылкомойка на 20-40 сосков рециркуляционная и никаких проблем, только меняй бутылки со старых на новые. мойка стандартная - щёлочь, вода, кислота

[@user-gy7wf3ky5r]

Добрый вечер, сварил не давно свое первое пиво, все получилось, спасибо за советы, но один вопрос все же остался. При карбонизации (15-18 грамм на 1,5 литра, декстрозой) в домашней температуре (22-25 градусов) бутылки очень твердые, все хорошо, но когда ставишь из в холодильник (5-10 градусов) все становиться ровно на оборот, при розливе нет практически не пены не газов, пиво конечно вкусное но это проблема. Дайте совет, буду благодарен.

[@beerfabricant]

🍻Это не проблема закономерность, при более низкой температуре газ лучше растворяется в пиве.🍻 🍺Добавляй на карбон 7 г/л и холодное пиво будет более "газированое". В описании под видео есть ссылка на наш чат пивоваров в Телеграм. Вэлкам

[@user-gy7wf3ky5r]

@@beerfabricant Видимо я разобрался, ошибка была в том что (15 грамм, две чайные ложки с горкой) я считал в объеме сахара, декстрозы это почти в два раза меньше чем сахара. Правильно понимаю что в холодильнике карбонизация останавливается и углекислый газ уже не вырабатывается? То есть нет смысла выдерживать дольше в холодильнике, газирование пиво от этого больше не станет.

[@user-mq4xi4rq2s]

Добрый день. Подскажите пожалуйста. А если можно то снимите ролик. Какими способами можно уменьшить дрожжевой осадок в бутылке после карбонизации. Уже несколько дней ищу информацию но толком ни чего нет. Спасибо.

[@beerfabricant]

Давайте пиву полностью выбродить, не спешите с розливом. Поностью выброженное пиво - это когда конечная плотность не меняется несколько дней. Это минимизирует количество дрожжей в бутылке. Полностью избавиться от осадка можно только методом отказа от дображивания в бутылке - заливать готовое пиво в кег, карбонизировать и затем разлива тьпиво по бутылкам (пэт или стекло - неважно)

[@user-tw7ih1qs1o]

Есть вопрос по расчету праймера Почему никто не учитывает конечную плотность? Я , возможно и не прав. Я бы добавил больше Пример: НП 12_КП 3 эффективность дрожжей 75% Если праймер при расчетах 777,77 мл., я бы добавил 1037 мл принимая что 777,77 это -75% . Или я не прав, заранее спасибо за ответ!

[@beerfabricant]

Евгений Л , в видео информация более чем исчерпывающая. Задавайте как считаете нужным )))

[@igorpraim]

Согласен с такими расчетами с поправкой на конечную плотность, т.к. все сухое вещество в сусле дрожжи съесть не могут. Допустим, что мне понравился результат с декстрозой 7гр/л, и если я хочу получить при карбонизации суслом результат более менее такой же, то надо считать именно с поправкой. Можно, конечно, не забивать себе голову. Но если по каждому делу голову не забивать, то в сумме все складывается так, что пиво варим вроде одно и то же, а каждая партия - новое пиво)))))))))))

[@beerfabricant]

Igor Komarov, незначительное влияние поправка будет вносить ;) Посчитайте ;)

[@petrovich7499]

Добрый день, подскажите как профессионал, хочу сварить Пэйл Эль в Американском стиле, и дрожжи хочу использовать Nottingham, подойдут ли они?

[@beerfabricant]

Сергей Петрович, нет. По стилю, ваша АПА имеет алкоголя от 5,5 до 7,5% - Ноттингем такого результата не даст. Желательно для выдерживания этого стиля, из доступных, US-05 или подходящее по стилю из линейки Мангрувджек. удач!

[@petrovich7499]

Спасибо.

[@user-ex6wh4le2g]

Скажите пожалуйста, Если пиво отбродит. И разлить его по стеклянным бутылкам с декстрозой для карбонизации. (потом рекомендуют 2 недели в комнатной температуре) и взять пиво с собой в машину, ехать 1000км это около 15часов, температура думаю в машине будет близкая к комнатой.

[@beerfabricant]

Пойдёт. Вы лучше к нам в телеграм приходите . Чат "Пиво Начало" на 1800 человек

[@user-ex6wh4le2g]

@@beerfabricant надеюсь пиво не умрёт, хорошо найду вас. Спасибо за ответ

[@dtg073]

Позвольте вопрос. Если в разливную емкость сначала залить праймер, а потом уже снизу через кран перелить зеленое пиво то, как я понимаю, будет происходить прекрасное самостоятельное перемешивание пива и праймера? И еще, при созревании и хранении даже полностью сброженного пива при температуре выше 23 градусов при карбонизации 7 грамм/литр вполне можно получить прекрасный огнетушитель из бутылки...;-)

[@beerfabricant]

Павел Морозов, отвечаю по пунктам: 1. нет, вы ошибаетесь. Практика вам это докажет. 2. вполне естественно, т.к. растворение СО2 в жидкости тем хуже чем выше её температура.

[@dimirovich9363]

Приветствую! 5 дек поставил на брожение,16 перелил на вторичку, плотность 8 ине падает, НП - 14,подскажи пжл дальнейшие действия или выхода нет, подожду еще дня 4 ибуду карбонизировать,шоб успеть к НГ

[@beerfabricant]

Заходи в чат поможем. Сильно много наводящих вопросов. Говорят что иногда ссылка не открывается - попробуй поиском найти "Пиво Начало"

[@dimirovich9363]

@@beerfabricant к сожалению не могу зайти,стр не открывается как и впрошлый раз. что обычно делается в таких случаях? не получается попасть по темп. щас бродит при 25 дома(батареи жарят тепло),дрожжи S-33.солод курский пилснер,карбонизирую обычно отлитым суслом,отобрал литр.надеюсь не пропадет пивас,осадка будет многовато,эт не айс))

[@beerfabricant]

@@dimirovich9363 вторичка не нужна, всё оседает на первичке; дрожжи не самые лучшие при такой НП; возможно СО2 пива делает твой замер неправильным.

[@dimirovich9363]

@@beerfabricant спс, будем надеятся на лучшее))

[@beerfabricant]

@@dimirovich9363 🍺👈🤘

[@user-if7vx9fr3z]

здравия.подскажите пож сварил сусло остудил засыпал сверху дрожи пивные.а прцеса брожения нет.нужно ли в суссл дикстрозу добовлять для брожения?

[@beerfabricant]

Больше ничего добавлять не надо. Ждите. При таком способе задачи дрожжей задержка начала брожения может составлять 2е суток. 🤝терпение🍻

[@user-if7vx9fr3z]

@@beerfabricant спасибо.а то ят бочки неотхожудумал забобрил че.уже собирался сам на нее сесть.сппсибо

[@user-if7vx9fr3z]

а можно смешивать дрожи?

[@beerfabricant]

@@user-if7vx9fr3z можно, но толку от этого ноль

[@DeMeurg]

И небольшая ремарка по инвертированию сахара. Я как пчеловод, сталкиваюсь с проблемой подкормки пчел на зиму. И пчелкам то-же нужно инвертировать сахарозу. Так вот, вопреки расхожему мнению лимонная кислота, как и любая другая практически не инвертирует сахарозу. Получается в результате тот-же сахар только немного кислый. В пчеловодческих магазинах продают фермент инвертазу которая, с успехом, собственно и инвертирует сахарозу на глюкозу и фруктозу. Или в сахарный сироп добавляют мёд и выдерживают в тепле. В мёде содержится естественная, пчелиная, инвертаза, которая расщипляет сахарозу.

[@beerfabricant]

ДЕГУСТАТОР МЁДА, спасибо, и название фермента "в студию!"© )))

[@DeMeurg]

Препарат называется "Пчелит". Производится в России.

[@user-pk5tw3cx6u]

ДЕГУСТАТОР МЁДА подскажите пожалуйсто - я пил медовое пиво,очень густое и крепкое.Как добиться таких результатов?Заранее благодарен.

[@beerfabricant]

ждём ответа от мэтра) от себя хочу заметить что если оно называется "медовое" совсем не факт что в составе есть мёд ;)...извините что вмешался ;)

[@user-pk5tw3cx6u]

Пивной Фабрикант Добрый вечер)))Может вы подскажете или ролик снимете с варкой пива на меде)))Буду очень благодарен!!!

[@571dima571]

спасибо за видео ! очень понятно и ясно ! подскажи пожалуйста !? варил пиво не однократно плотность до брожения 16% после 5-6 % что на это влияет? и как достичь максимального сбраживание? заранее благодарен !

[@beerfabricant]

Спасибо за комментарий. в ноль не сбродит, т.к. в процессе варки часть "съедобных" сахаров карамелизуются и станут "не съедобными". Плотность охмелённого сусла - это не только сахарА, а как минимум еще белкИ + различные сопутствующие элементы. С такими данными как у вас, алкоголя у вас на выходе 5,6..6,1% немало, я считаю ;)

[@571dima571]

большое спасибо ! уяснил )) по рецепту пиво должно быть 5.75 +-

[@beerfabricant]

другая вода - по другому работают ферменты, понимаешь. заменил солод на другой - тоже по другому сработают. Промахнулся по паузам - другой результат. "по рецепту" - это приближённый ориентир, так чтоб понимать, КП=8% - это недоброд, а КП=5..6% - "попал в рецепт")))

[@user-lg4fb1xe2k]

Если пиво выбродит почти в 0, такое возможно, вкус будет сухим, так что оптимальным я считаю сбраживание до плотности 3-5, и еще в зависимости от рецепта

[@mega80ster]

Как оно в ноль может выбродить, объясните. Сусло не на 100% состоит из мальтозы

[@user-fv6hi8sn2o]

Подскажите пожалуйста.первые три дня было активное брожение, теперь пиво бродит 17 день при температуре 18-19гр.,булькает через 20 секунд.Стоит разливать на карбонизацию или подождать пока прекратит бродить?Посоветуйте,что делать?

[@beerfabricant]

1. какая Начальная плотность. 2. какие паузы? 3. какие Дрожжи 4.какая плотность пару-тройку дней назад и сейчас?

[@user-fv6hi8sn2o]

Начальная плотность 13,паузы делал кислотную,белковую,осахарение,мешаут.извините за ошибки.Дрожжи S-04 сухие.Плотность не мерял.

[@user-fv6hi8sn2o]

Сейчас плотность 2

[@beerfabricant]

меряй конечную плотность - будет однозначный ответ. а вообще усреднённо две недели должно при такой температуре бродить с НП13%

[@beerfabricant]

для этого рецепта, если будете повторять, запомните! по достижению плотности 2% через 2-3 дня можно пускать в розлив. Удач!

[@user-pq8bp2kf9h]

Собрал сусло в конце фильтрации, прокипятил его отдельно от основного сусла, без хмеля, до плотности 10%, заморозил. Можно ли его использовать для карбона? Думаю еще прокипятить, чтобы плотность повысить. Основное НП16% КП8.5(по рефрактометру) Что посоветуете?

[@beerfabricant]

можно. Но чем больше кипятишь (увариваешь) тем больше сахаров карамелизируется, а их дрожжи не едят ;) поэтому я и советую брать ПЕРВОЕ сусло - оно и места меньше занимает в холодильнике ;)

[@user-pq8bp2kf9h]

Понял, спасибо. Я просто переживаю что разбавлю не плотным суслом. У меня типа АРА) по товей формуле на 23литра. (23л*7,5гр) * 1л/10%= 1,725л правильно я посчитал?

[@beerfabricant]

у меня сейчас +35 в тени, наверное правильно посчитал

[@KategoriaCE]

Вы бы лучше про дрожжи подробнее говорили. Сколько и как. На 25литров воды и 5 кг солода.также на 20 литров воды и 5 кг солода. Как правильно расчитать и как разбавить. Можно еще о каком-то вроде ирландском или как его там для отделения белка.

[@beerfabricant]

🍺На каждой пачке написано производителем.🍺 Думаете это надо разжевать? 😎

[@kirillkurov9783]

в стакане муть без пены, приятная дегустация)

[@beerfabricant]

Kirill Kurov, спасибо что заметили. беру вас к себе рецензентом))))

[@user-br3nd8xn7e]

Здравствуйте, научите уму-разуму, если собираюсь карбонизировать принудительно в кеге, что мне делать со вторичным дображиванием и вобщем с дозреванием. Какие дейсвия после основного брожения (плотность на месте)? Спасибо.

[@beerfabricant]

Любовь Юшина, убедиться что брожение прошло(т.е. плотность перестала падать, подождать три дня, снять с осадка, т.е. залить в кег. Загазировать и оставить в покое на созревание. всё. вторичку - в топку

[@user-ou9tm7uz1w]

Александр а вы чисто ориентировочно по цвету пива можете определить какая была засыпь? Есть у нас в городе пиво от местной пивоварни, вкуснее пива не пил, интересно какая у них засыпь и можно ли это визуально определить. На вкус как будто хмеля там совсем нет ни горечи ни в послевкусии, чисто солод.

[@user-ou9tm7uz1w]

Пиво у них называется Пильзенское

[@beerfabricant]

Дмитрий Голубев, название у него может быть какое угодно. Удобней всего называть пиво с уклоном на доброе имя уже существующего либо сложившуюся исторически территориальность. Чешское, Пльзенское, Бельгийское, немецкое... Желательно, для успеха мероприятия, приписать "живое". Помимо влияния солодовой засыпи на цветнось пива, есть ещё факторы на него влияющие. К примеру схема затирания, интенсивность и время кипячения. В завершении ответа скажу "нет"; "гемморой по фотографии ещё не научились лечить", извините.

[@user-zn5ep5pb6c]

А если у меня цкт?съем дрожжей был с определенной переодичностью,можно ли внести праймер в цкт ,и только после этого разлить в тару?

[@beerfabricant]

Цкт поидее должен держать давление ;) пиво газируется в нём при помощи собственного газа. Дрожжи не надо пытаться из него сливать) это долго и бессмысленно) и противоречит технике работы на нём, прежде всего. Если вы всё-таки хотите газировать праймером, слейте пиво в промежуточный бак, в нём перемешайте с праймером и разливайтесь оттуда. Возникает закономерный вопрос - зачем тогда цкт))) Как вариант, можно добавлять праймер в каждую бутылку и потом лить туда молодое пиво

[@user-zn5ep5pb6c]

так цкт пластик))сам сделал

[@user-mp2fb8gi4m]

Добрый день. А если показания ареометра остановились практически на 0 , это хорошо или плохо?Как это повлияет на карбонизацию? И как может повлиять на вкус?Может ли пиво быть "сухим"?

[@user-ip2xr6xk2f]

Конечную плотность?) как вы её мерите?

[@p141180a]

Можно ли применять при естественной карбонизации кэг корнеулиса?

[@beerfabricant]

Андрей Ломакин , конечно. А какие есть противопоказания? Не вижу никаких проблем, кроме его малого объема и цены)

[@p141180a]

Цены в Москве доступные 1500-2000₽ за шт. 19л. Задумываюсь об их применении именно при естественной, а не принудительной карбонизации углекислым газом.

[@beerfabricant]

Андрей Ломакин , ваш выбор. В ту же цену обычные кеги на 30л. Газировать естественным способом в них так же можно. Мыть, конечно, менее удобно) Удач!

[@user-ur7sl4pv6i]

Шпунт апарат установи и только в путь опыта небыло но он неплох Корнелиус имею ввиду у товарища есть он боится хотя 3 атм заявленная опресовка

[@semenow888]

можно ли пиво после брожения , разлить по бутылкам без праймера , сахара и т.п . на сохранение , а после созревания газировать баллонном СО2 бутылки по мере надобности ?

[@beerfabricant]

Алексей С , можно. но я бы так не делал ;)

[@semenow888]

это я , задумал как вариант уменьшения кол-ва дрожжей .....

[@beerfabricant]

Алексей С, от чего именно там дрожжей должно стать меньше? закарбонь в кеге, потом оттуда разливай по бутылкам

[@semenow888]

предполагаю что дрожжей в бутылке много , от того что они размножаются во время карбоницации , а если налить после брожения и оставить , т.к сахара нет , нет и размножения . извините за неосведомленность , я только учусь .

[@beerfabricant]

Алексей С , в этом направлении развития нет.

[@alexb6970]

Праймер обязательно использовать неохмеленный или можно после варки и охлаждения чиллером его заморозить?

[@beerfabricant]

Лучше всего использовать первое сусло с фильтрации, но, если слить брух и отстоять с последующей декантацией - можно и охмеленный🍻🤝

[@alexb6970]

@@beerfabricant я использую охмеленный после охлаждения чиллером. Вкус готового пива отличный. Просто некоторые "специалисты" утверждают, что строго неохмеленный после фильтрации кипятить, потом охлаждать, потом замораживать - столько лишних телодвижений. Проще же слить после чиллера и заморозить.

[@beerfabricant]

@@alexb6970 принято считать что хмель ухудшает работу дрожжей, как природный антисептик + в сусле до варки часть сахаров останется сбраживаемыми, а после варки карамелизируются и станут не сбраживаемыми, т.е. дрожжи их не смогут подъесть и сделать вам СО2...🤷🏻‍♂️ Но если учесть что большинство домашников не могут дождаться окончания брожения и осветления пива и пускают в розлив недоброд - вся эта писанина выше не имеет смысла) слабый праймер+доброд=норм газ🤟😜 Многие, кстати, выжирают всю партию пива уже на 2ю неделю карбона, а мы тут с вами о высоком...😁

[@alexb6970]

@@beerfabricant понятно. Буду делать как дел.

[@dokkkk100]

Ув Автор канала,скажите пожалуйста если сварили пиво,потом его отфильтровали от дрожжей и закачали СО 2 ...является это пиво живым?? и сколько у него срок хранения???? буду очень благодарен за ответ!!!

[@beerfabricant]

"отыильтровали от дрожжей" - мёртвое пиво. После фильтрации его надо пастеризовать, чтоб не прокисло.

[@dokkkk100]

@@beerfabricant а мне пивовары сказали что после удаления дрожжей оно может стоять месяц и больше в пэт бутылке разлитый из кеги.

[@beerfabricant]

@@dokkkk100 , или вы не так поняли пивоваров или пивовары врут. Если дрожжей в пиве нет и оно подверглось фильтрации хана этому пиву наступит очень быстро без пастеризации.

[@dokkkk100]

@@beerfabricant очень мне чётко и ясно сказали что технология созревания в стекле это не очень Айс!!! а вот мы фильтруем ..полностью отделяем от дрожжей, и ничего не добавляем,и хранится оно около месяца после разлива и ничего с ним не происходит!! на мой вопрос что служит консервантом они отвечают что мол оно не должно скисать если хорошо сварено и пастеризации никакой нет!!!! я не имею ни каких претензий к ним просто хотел узнать как всё это протекает вот и всё!!! парни хорошие!!!

[@beerfabricant]

@@dokkkk100 , присоединяйтесь к чату пивоваров в Телеграмм, там и обсудим: t.me/joinchat/H-pQ8RHOLFaanVff-oR0fw В комментариях неудобно

[@seregam1782]

А как же метод карбонизации углекислотой?Или газом для пива?

[@beerfabricant]

Serega m , резонное замечание, но автор ролика который я подверг критике рассматривал строго определённые виды газации. Газирование принудительное не имеет такого широкого распространения как праймером, из за необходимости иметь бОльшее количество оборудования, как следствие - более ресурсозатратное :)

[@serikov26]

У меня разбраживалось всегда за неделю максимум(+- 2 дня) а сейчас очень долго! Уже две недели... Почему-то мне кажется что что-то пошло не так... Причем в двух ферментерах 2 разных сорта пива...

[@beerfabricant]

В комментариях проблему не решить. Присоединяйтесь к чату. Ссылка под роликом

[@saraimaliarka3434]

Интересно мнение об использовании Ирландский мох! Осаждает белки и остальные частицы шикарно. Но вкус как то пустоват у пива, в послевкусии. Интересно бы видео такое посмотреть, с вашим мнением! Потому что толкового разбирательства этого вопроса нет!

[@beerfabricant]

Я бы не сказал что ирл.мох даёт более пустой вкус... Желатин - да, тут согласен

[@saraimaliarka3434]

Значит дело в затирания сильно модифицированного солода? Надо уменьшить время затирания, и начинать с большей температуры сразу?

[@beerfabricant]

@@saraimaliarka3434 , в первом закрепленном сообщении ссылка на наш чат домашних пивоваров в Телеграмм. Если не получится с ссылкой - ищите поиском "пиво начало", сейчас там 930 участников

[@user-is9hv1re5g]

Очень интересно. Я вначале заморачивался с декстрозой рассыпая её по бутылкам - смутное и нудное занятие. Год назад перешёл на праймер из сусла, которое сливаю в отдельные ёмкости и замораживаю (на самом деле раньше просто ставил в холодильник на весь срок брожения, бывало и месяц, никакой разницы не заметил, но воизбежании прокисания теперь морожу). Отбродившее пива переливаю в отдельную емкость и даю постоять ещё дня 2-3. Потом размораживаю праймер и заливаю его в ёмкость на 40 мин, даже не мешаю. Всегда все хорошо карбонизируется.

[@beerfabricant]

Выдержка пива после розлива солько дней в среднем?

[@user-is9hv1re5g]

@@beerfabricant где то 2 -3 недели при +-20 градусах и от 2-х недель (смотря на сколько хватит силы воли) при низких температурах. Как правило НП не ниже 14-15

[@user-rl4eg3nj2g]

Подскажите, после добавления праймера в виде сусла, нужно ли ждать 1-2 часа или достаточно 5 минут?

[@beerfabricant]

Сергей 777 , не нужно ничего ждать. добавили праймер, размешали - и вперёд разливать

[@NikolaiBaibaK]

Все хорошо растолковано, жаль но зерновые и солодовые дистилляты отнимают все свободное время))) а иногда так хочется пива. Пивной Фабрикант рад видеть на форуме зерновиков у Дениса Гагарина.

[@user-ql2kt7eo4j]

Подскажите пожалуйста если я оставил праймер перед карбонизацией надо кипитить

[@beerfabricant]

???что???

[@user-ql2kt7eo4j]

Я сварил сусло , оставил праймер в холодильнике, перед карбонизацией нужно будет перекипятить праймер?

[@beerfabricant]

@@user-ql2kt7eo4j , обязательно! Стерильность праймера нужно обеспечить перед задачей. Были случаи когда он сам начинал бродить, на дикарях; были случаи с плёнками на поверхности от бактерий...

[@user-ql2kt7eo4j]

Большое спасибо

[@nikolay933]

Американцы утверждают, что при карбонизации в кегах, праймера нужно в два раза меньше чем при карбонизации в бутылках. Ваше мнение. Спасибо.

[@beerfabricant]

То что я рекомендую я озвучил в видео. Хочешь получить недокарбон - сделай один раз как пишешь ты, сделай себе мнение, прими поправки и продолжай варить вкусное пиво ;)

[@user-ur7sl4pv6i]

Не согласен стоит осветляется никому не мешает

[@SergRogev]

Ещё можно добавить, что глюкоза и декстроза всё-таки не одно и то же

[@beerfabricant]

Общественность против🤣

[@user-pq8bp2kf9h]

Сколько грамм на литр нужно, в Русский Имперский Стаут, плотностью 25% например ?

[@beerfabricant]

Олег Арх , до какой плотности сбродит и сколько собираетесь держать на созревании?

[@user-pq8bp2kf9h]

тогда не понятно, как ваша формула работает? Если КП важна и срок.

[@beerfabricant]

Олег Арх для вашего стаута с нп25 нормалтны срок созревания МИНИМУМ ГОД. вы по прежнему хотите услышать ответ на свой вопрос, дайте вводные

[@user-pq8bp2kf9h]

НП 25, КП 6.

[@beerfabricant]

Олег Арх, 7 гр/л. у него по стилю СО2 заявлено 1,8..2,2 гр/л

[@ff-il3ol]

Вы считаете на вторичку не нужно ставить?

[@beerfabricant]

Всё отлично оседает на первичке. Для чего перелив? Лишняя возможность заразить пиво? Их и так предостаточно😕🍻☠️

[@ff-il3ol]

@@beerfabricant дрожевой привкус присутствует как говорят если не сливать на втор.

[@beerfabricant]

@@ff-il3ol , дрожжевой вкус будет если не давать пиву нормально отбродить и выстояться. Ещё от дрожжевого вкуса избавляет фильтрация 😕

[@user-pk9vk9yv7j]

Всё дельно! У меня вопрос. Почему рассчёт праймера идёт по суслу ДО варки? Лучше карбонезировать суслом ПОСЛЕ варки, как мне кажется. Состав будет меньше отличаться (хмель, специи...), диацетил (вроде так называется) из этого сусла уйдёт, ну и уварится оно процентов на 10.

[@beerfabricant]

Андрей Орешкин . Карамелизацию сусла вы как учитывать собираетесь в расчётах и хмель- как угнетающий фактор брожения ? Карбонизируем веществами, которые дрожжи съедят без остатка, чтоб можно было произвести максимально близкий расчёт.

[@beerfabricant]

Андрей Орешкин диацетил- побочный продукт брожения. скорее всего вы путаете с диметилсульфидом(ДМС). Его источник - Солод. За Солод - говорил ранее ;)

[@user-pk9vk9yv7j]

Пивной Фабрикант Интересное мнение. Поихучаю данный вопрос. Вообще, мои дрожжи не чувствуют себя угнетёнными.) А карамелизация как влияет?

[@user-pk9vk9yv7j]

Да, верно, ДМС. Типа в хорошем солоде его минимум? Ещё один фактор забыл. Хмель лучше отдаёт горечь в бОльшем количестве сусла (грубо).

[@beerfabricant]

Андрей Орешкин, серосодержащие элементы содержащиеся в солоде, образуют сернистые соединения в сусле (не только дмс). Нам "париться" не надо, т.к. его вред больше описывают при производстве лагеров ;) а избавляются, целым спектром приёмов, среди которых - кипячение. Чтобы паниковать, нужно его еще найти в пиве ;) Роль хмеля в сусле для карбонизации глубоко сомнительна ;)

[@user-bf5kv6kg8m]

Я любблю сильно гащированое , так сколько глюкозы ложить?

[@beerfabricant]

При условии что пиво полностью выбродило - 9 гр/л декстрозы(сахара)

[@user-bf5kv6kg8m]

Спасибки за подсказку

[@571dima571]

как можно проверить плотность в пиве после карбонизации ? (ареометром погружным не получается) спасибо за помощь в понимание неопытного начинающего пивовара (кастрюльника) :-)

[@beerfabricant]

не важно - опытный или нет; важно что есть стремление разобраться что к чему любыми способами (книги, форумы,ролики). рефрактометром, если он есть (но внести поправку на плотность) или отобрать 200 грамм, залить в ПЭТ бутылку, вытрясти все пузырьки, отстоять пену и промерять))) только зачем ПОСЛЕ карбонизации? Она будет такая же как и перед розливом) Праймер который вы добавили съедят дрожжи без остатка, а его количество настолько незначительно, что повышение алко вы не заметите ;)

[@571dima571]

мне было просто интересно падает плотность после карбонизации или наоборот поднимается .на форумах интересующий информации не нашел . многие блогеры пивовары на вопросы либо не могут отвечать так как их много либо считают вопросы тупыми ! я только благодаря таким как ты и узнаю интересующию мне информацию ! вот за это и спасибо за понимание !!!

[@beerfabricant]

Просто ради интереса - понимаю. Но эта информация из разряда той, которая не имеет ценности и дальнейшего применения, в противовес НП и КП :)

[@user-jt7ec2kh1x]

Добрый день, подскажите пожалуйста: если делать насыщение СО2 через балон в Кеге то какое давление лучше?

[@beerfabricant]

вообще - от окужающей температуры зависит. если по простому: окр температрура/10, т.е. если окр.температура 25, то "идеальный "газ на редукторе - 25/10=2,5 атм. если более серьезно подходить к вопросу - то для каждого типа пива - свой уровень карбонизации. Эти данные можно почерпнуть в BJCP и гугл вам в помощь. Удач!

[@user-qq9kg3mh9q]

Че буровит, ты куда выливаешь сусло- праймер??!! В раковину или в ёмкость, и где здесь уменьшился объём??

[@beerfabricant]

Объем только увеличился 🍻💪

[@ne-mo8893]

Подскажите, можно ли что то съедобное сделать на s-33? Спасибо!

[@beerfabricant]

Ne- Mo, они плохо садятся, но со сбраживанием у них всё хорошо ;) ...что можно ими сбродить?... Английский барливайн, ИПУ, Английский пэйл эль, Балтийский портер, Бельгийский блонд эль, Бельгийский дуббель, Бельгийский золотистый крепкий эль, Бельгийский пэйл эль, Бельгийский специальный эль, Бельгийский темный крепкий эль, Бельгийский трипель, Блонд эль, Выдержанное в дереве пиво, Имперский ИПА, Коричневый портер, Крепкий портер, Крепкий скотч эль, Creamale, Mild, Овсяный стаут, Копченое пиво, Пряное травяное или овощное пиво, Рождественское зимнее специальное пряное пиво, RIS, Североанглийский коричневый эль, Сладкий стаут, Специальное пиво, Спешл Бэст Премиум биттер, Стандартный ординарный биттер, Старый эль, Форин экстра стаут, Фруктовое пиво, Шотландское крепкое 70, Шотландское легкое 60, Шотландское экспортное 80, Экстра спешл стронг биттер, Южноанглийский коричневый эль ;)

[@ne-mo8893]

У меня получается только мутная херь. Остаточная плотность 5%. Мутят даже идеальное сусло. Подскажите, что я делаю не так? (понятно, что многое, но в общем) :-)

[@ne-mo8893]

Спасибо!

[@beerfabricant]

Ne- Mo они ОЧЕНЬ плохо садятся. Я бы использовал их только при брожении под давлением(цкт). Если "сусло идеальное" и вы хотите дальше продолжать пользовать s-33 можно осветлить молодое Пиво желатином.

[@ne-mo8893]

Спасибо!

[@user-fq7eu6qh7g]

Александр спасибо за очередной видеоролик, осень четкий и подробный расклад, лично я карбонизирую суслом с первой фильтрации, но брал 5л, при этом получается следующее: 45л. (воды для затора) - 5л прайм + 20л. (промывка), на кипячение идёт 50 литров, по окончании с учётом всех манипуляций и выкипания по итогу вместе с праймом, готового продукта получается 49-51 литров, при этом карбонизация достаточно сильнаая, может мне для Прайма брать меньше неохмеленного сусла? Попробую посчитать по вашей формуле, по результатам отпишусь! Спасибо за ваш труд и поддержку)))))

[@user-fq7eu6qh7g]

За ошибки в тексте прошу прощения.

[@beerfabricant]

Думаю что всё получится ;) Удач!!!

[@ff-il3ol]

Сжимать то пластиковую бутылку при карбонизации есть смысл?

[@beerfabricant]

А для чего? Воздух вытеснить? Он там всё равно будет и пиво окислится. Без продувки бутылки СО2 эти пляски безсмысленно🍻

[@ff-il3ol]

@@beerfabricant ни хрена ,оставить под горлышко чуть места,и уже с праймером залив пиво просто не закручивая накрыть крышкой минут на 20 и углекислый газ выдавит кислород ,а потом закрутить ,но это так в тэории

[@beerfabricant]

@@ff-il3ol не увлекался теориями))) они больно разбиваются о практику😁🍻🤝

[@user-ip2jw4xx3k]

Вопрос- в 5 литровые бутыли можно разливать на карбонизацию?

[@beerfabricant]

Нет! Раздует до шара и лупанёт!🤣🤣🤣

[@user-ip2jw4xx3k]

@@beerfabricant Я Делал- не лопнули-4 штуки. но надулись хорошо- но сделал запас в 4 пальца высотой, потом уделил воздух

[@user-ip2jw4xx3k]

@@beerfabricant не лопнули же

[@beerfabricant]

@@user-ip2jw4xx3k )))о степени карбона для разных типов пива будем рассуждать?

[@user-ip2jw4xx3k]

@@beerfabricant Вопрос то простенький-можно или нет-вот и вся недолога.)) можно порассуждать о всеясветской грамоте- но вам она ведь не нужна?!!! какой смысл рассуждать?!

[@user-tr8jt8yx5j]

Я уменьшил дрожей и увеличил вкус. Внесение дикстрозы меня меня не убедило. Праймер отличное карбонизация вы хотите иметь СО активнное применяйте балон СО

[@alexeyk3364]

Люблю такие обзоры. Четко, с теорией, профессионально. Спасибо! А вот ребят из ролика не понял. Каким это они образом при карбонизации суслом теряют объем, если учесть, что сусло при карбонизации превращается в пиво в тех же бутылках? Или они имели в виду, что у них получается дополнительный объем из сиропа? Сам обычно для карбонизации оставляю около 10% пива после варки (до внесения дрожжей). Вливаю в емкость, в которую произвожу снятие с осадка. Перед розливом перемешиваю. Проблем с карбонизацией пока не наблюдал. Хотя конечно следовало подумать о том, что при карбонизации более плотных сортов имею риск... При следующем розливе обязательно произведу расчет по Вашим рекомендациям. Спасибо еще раз. И такой вопрос, влияет ли каким-то образом способ карбонизации (сусло/сахар/декстроза) на пенообразование в готовом пиве?

[@beerfabricant]

Alexey K , всё верно, никаких потерь. Мнимые они 🍻🤘

[@alexeyk3364]

И тут еще один такой нюанс. Может я конечно не прав или не так уж это и важно, но при карбонизации суслом расчет конечного содержания спирта несколько точнее будет. Т.к. в бутылках тот же исходный материал в сходных условиях сбраживается. Т.е. разность начального содержания сахаров после варки и содержания сахаров перед карбонизацией будет достаточно точно отражать крепость готового пива. При карбонизации декстрозой или тем более сахаром результат будет несколько искажен. Очень нравится Ваш подход к процессам. Я бы сказал "инженерный". Сам по образованию и профессии инженер, металлург правда... Но у меня в профессиональном плане тоже свои "варки", правда стали... ))))

[@beerfabricant]

Alexey K , уважаю! Тоже инженер 🚗. Как художник-художнику, любящий расчеты: пересчитай насколько праймер(любой) увеличивает содержание алко после карбона ;) Вот и будет тебе ответ - можно ли этим приростом пренебречь ;)

[@alexeyk3364]

В том-то и загвоздка. ))) При карбонизации суслом изначально происходит разбавление жидкостью, не содержащей алкоголь, до пропорционально более низкой концентрации оного. После того, происходит сбраживание полученных сахаров до примерно тех же пропорций. Т.е. пиво после первичного сбраживания имеет примерно тот же градус, что и пиво после карбонизации суслом. При карбонизации "сахаром" мы имеем внесение такого же объема сахаров при значительно меньшем разбавлении имеющихся спиртов вносимой жидкостью. Т.е. спиртуозность в теории должна быть выше. Внесение аналогичного объема воды считаю приемом "от лукавого", это уже органолептика... Если честно, сам никогда не замерял плотность карбонизированного уже пива. Тут у меня такой вопрос возникает. Адекватно ли мерять плотность готового пива АС? Все же пузырьки СО2 снижают плотность жидкости в теории. Т.е. для произведения адекватного замера необходимо выстоять пробу в открытой емкости определенное время для дегазации? Или я не прав? Хотя, если честно, для меня параметр крепости имеет вторичное значение. Гораздо важнее именно органолептика и общее восприятие напитка.

[@beerfabricant]

Alexey K , давай тут форум не будем устраивать. В описании ролика есть ссылка на наш чат Телеграмм. Присоединяйся

[@user-mw1sp4rn2u]

здравствуйте, как определить ореометром когда нужна корбонизация ? Просто очень много роликов и нигде конкретно ни сказано.

[@beerfabricant]

Когда плотность на брожении перестает падать, если брожение открытое. Если брожение в герметичном танке - за 2% до КП шпунтуют. Заглядывай к нам в чат начинающих пивоваров в телеграмм: t.me/joinchat/H-pQ8RHOLFaanVff-oR0fw

[@user-yo4kw2ml3g]

@@beerfabricant доброго дня. А конечная плотность, это какая?

[@beerfabricant]

@@user-yo4kw2ml3g , привет. Это когда дрожжи перестают работать и кушать сахара. Т.е. остаточная. Неизменная. В конце брожения.

[@petrovich7499]

Можно вам задать еще вопрос, про ирландский мох, про него вообще нет видио инструкций, как его использовать, в каких дозировках, а если его много положить, как он повлияет на качество пива? У меня есть ирландский мох в таблетках по 2,5 грамма, мне на мою 40 литровую кастрюлю таблетку кидать, подскажите пожалуйста, а лучше снимите видио инструкцию.

[@beerfabricant]

Сергей Петрович , ирл.мох, поидее не влияет на вкус пива(замечено небыло). на ваши 40л - одна/две чайные ложки за 15 мин до конца варки. (начните с 1. ч.л. - 3-4грамма, не понравится результат - дойдите до 2ч.л. постепенно) Всё просто. Ближайшие родственники: каррагенан. я не использую ничего подобного.

[@petrovich7499]

Да про это я понял, а в таблетках, когда этот мох он же получается прессованный и его содержится больше, ну в общем, таблетку буду класть, а почему вы его не используете?

[@beerfabricant]

а что, прессованный он будет меньше весить чем не прессованный? ;) на Нобелевскую тянет ;) я его не использую, т.к. не имею проблем с осаждением бруха горячего сусла. Почему? - использую хорошорастворимый(модифицированный) солод, т.е. - хороший; кипячу активно 1,5-2 ч; не спешу быстро перелить после варки, а даю отстояться.

[@petrovich7499]

Спасибо за ответ, просто в инструкций к этому таблетированному моху написано, что 0,75 грамма на 25 литра))))))))))

[@beerfabricant]

Сергей Петрович , если есть инструкция, то почему просто не следовать ей?! попробуйте по инструкции, получится - хорошо, нет - плохо- будем разбираться. Я писал про дозировку ирландского мха. С такой дозировкой как у вас, возможно, в таблетке может не только он :)

[@silick163]

Про дрожжи пол пачки 11 грамм на 30 л спокойно выбраживает за неделю при плотности 11-12

[@beerfabricant]

Да дома можно всё что угодно делать, потом только вопросы со всех щелей лезут "почему не бродит" "КП высокая" "это заражение или нет" 😂🍻

[@user-tg3hw2us7b]

Почему нельзя разлить праймер по бутыкам , а потом заполнить молодым пивом ?

[@beerfabricant]

КС КС , потому что смешивать весь объем молодого пива с праймером и точнее по дозировке (что очень важно) и легче в исполнении. Попробуй так и эдак и напиши дальше как удобнее🍺🍺🍺

[@user-tg3hw2us7b]

Я посчитал 7 % от обьема бутылки 1.5 л у меня получилось ровно 100 мл . Разлил заранее праймер в бутылки а потом добивал до верха молодое пиво . Не понимаю почему все добавляют праймер в бродильную емкость ..

[@beerfabricant]

КС КС , делай как нравится, никто не запрещает 🍻

[@user-dz7cm7dj4r]

КС КС , просто всем лень в КАЖДУЮ бутылку заливать точно отмеренный праймер. В ёмкость проще. Ещё проще карбонизация под давлением со шпунт аппаратом, но почему-то мало кто этим пользуется.

[@beerfabricant]

Юрий Явор , мало кто может столько бабла в хобби вваливать☝🍺

[@user-tw7ih1qs1o]

Просто про конечную плотность в видео речи не было!

[@beerfabricant]

Евгений Л, она никак не влияет в расчёте, особенно в том виде как вы посчитали. В ваших расчётах "смешались вместе кони, люди..."

[@yadkobry2612]

У меня вопрос такой. Правда чем дольше пиво стоит на созревании тем лучше. Люди оставляют до 3х лет на созревании.

[@beerfabricant]

Не всем сортам пива выдержка на пользу. Как правило, чем выше начальная плотность - тем дольше выдержка (исключение, наверное, ламбики и sour Эли).

[@rw6mq87]

Фух....чё та я не понимаю))) расчёт понятен, НО везде рекомендуют 10-15% от объёма сусла использовать праймер, т.е. для 20 литров отбродившего сусла нужно 2л праймера, у Вас получается 777.7мл, либо я запутался, либо чего-то недопонимаю(((

[@beerfabricant]

RW6MQ Эдуард, а что непонятного? Я по плотности считаю, это верный расчёт без взрывов бутылок и гашинг-эффекта с гарантированным результатом; а 10-15% сусла от объема - это пальцем в небо ;) Собственно, я не уговариваю... )

[@rw6mq87]

Спасибо) буду делать по расчёту, IPAшечка ждёт)))

[@rw6mq87]

Итак, карбонизировал суслом, по расчёту, как приложено, в итоге - всё отлично. Усомнившись сделал расчёт 9гр на литр и всё верно, получилась сильная карбонизация (но не критическая) и без "гордых" пенногазированных фантанов))) Кстати если бы я вместо 1л сусла на 20л молодого пива, бухнул 1,5 или даже 2 литра - случилась бы беда. Ещё раз спасибо! Буду теперь активно пользовать данный расчёт)

[@beerfabricant]

RW6MQ Эдуард, всегда рад!

[@user-yv9el3kj3i]

А почему сделал пиво в полторашки всё прозрачное , а поставил в холодильник для созревания а оно помутнело.

[@beerfabricant]

Это называется "холодное помутнение", в этом виноват белок солода

[@user-yv9el3kj3i]

Понял спасибо , а выход есть или нет.

[@beerfabricant]

@@user-yv9el3kj3i , другой солод, например. Паузы температурные, но об этом - в нашем Телеграм чате "Пиво Начало"

[@SergRogev]

Филлер вещь конечно полезная, но с ним так долго разливать)

[@beerfabricant]

Без него дольше) я разливал и обычными трубками) постоянные разливы мимо, переливы, уровень сложно поймать и контролировать. Кстати, в природе филлеры есть 2х диаметров: ⅜ и ½ 🤫🍻🤝

[@user-qw2jf8sh7c]

там какая-то херня жёлтая в баке брожения плавала

[@user-qv9rj4ne2z]

синька на перемотке, их можно вообще не смотреть. достаточно комментариев фабриканта

[@MrSerjunt]

Глюкоза и декстроза это одно и тоже. Зачем повторяетесь... В целом с вами согласен. Комментируемый ролик нельзя выпускать на просторы... Начинающим пивоварам пойдет во вред... Кстати дрожжи множатся из без кислорода.

[@beerfabricant]

MrSerjunt, спасибо, по декстрозе уже обсудили это ранее в комментах. про размножение дрожжей без кислорода - у меня снять ролик по плану. Проверим всем миром ;)

[@user-ys7uh1yn9e]

Ты, я смотрю опытный товарисщ. У меня к тебе вопрос: «Что за жижу ты пьёшь в этом ролике, что за дикая цветность?»

[@beerfabricant]

Рецепт интересует или за мое здоровье переживаешь?😜🍻🤣

[@user-ys7uh1yn9e]

@@beerfabricant интересует: «Ты, осознано такой цветности добивался, или все таки это результат фундаментальных знаний в пивоварении, которыми ты так щедро делишься?»))))

[@beerfabricant]

@@user-ys7uh1yn9e , рекомендую сначала тебе разобраться с терминологией "цветность/прозрачность/опалесценция" 🍻🤝🤫

[@user-ys7uh1yn9e]

@@beerfabricant обязательно разберусь, спс за рекомендацию. Но ответ на свой вопрос я так и не получил. Или ты намекаешь на то, что цветность задумывалась совсем другая, но из-за коллоидной нестабильности данной жижи в игру вступила опалесценция?! Я двумя руками за мутность в NEIPA и т.п., но при этом цветность тоже глаз радует, несмотря на подлую опалесценцию.

[@beerfabricant]

@@user-ys7uh1yn9e , твой вопрос по цвету/прозрачности или опалесценции, я не понимаю. Цветность "жижи" в норме, так и задумывалось. Прозрачность и опалесценция как для неипы стандартные. Предвидя вопросы по отсутствии пены объясняю что ее не может быть по истечению 20дублей

[@dmitriyb6935]

Декстроза и глюкоза это одно и тоже.

[@beerfabricant]

Dmitriy Buckiy , шпасиба) ми в кугсе))

[@timtim-lz8pc]

@@beerfabricant а зачем тогда упорно в нескольких перечислениях сахаров в этом ролике называете и одно и другое, как будто это разные соединения, а не одно?)) В целом спасибо, полезно.

[@beerfabricant]

@@timtim-lz8pc ой, вы тож заметили?😂 😂😂Это чтоб народ не засыпал при просмотре 🍻😂

[@spayksar4823]

Бред это от начала и до конца всё! Не делайте так, это не правильно! Карбонизируйте непосредственно при брожении от 1,5 до 2,5аТм (в зависимости от температуры брожения от 0-25°). Переливайте под давлением в другую тару(кег) без осадка и дрожжей! Не ешьте дрожжи как автор ролика!

[@beerfabricant]

🤔А если у людей открытое брожение и до кег и цкт им расти и расти? Не варить пиво?😑

[@user-qz7rx4ss5f]

фабрикант что отсутствуешь?

[@beerfabricant]

работаю как проклятый

[@dmw999dmw]

Без дегустации, на это не возможно смотреть))))))))))))

[@beerfabricant]

dmw999dmw 😬представляешь как мне сложно снимать в несколько дублей 😂🍻🤘

[@dmw999dmw]

Пивной Фабрикант 😂🤣🍻🍻🍻

[@user-hm5lq7jd5b]

Похоже эти ребята не прокипятили декстрозу и воду . Последствия могут быть интересными. Но лучше учится на чужих ошибках.

[@beerfabricant]

Ключевым может быть момент перемешивания, но из сухой декстрозы лучше сначала сделать сироп.