Як чавунну пательню зробити антипригарною? Заміняємо тефлонові?

[@Fanaty61]

Файно дякую. Якраз придбав 6 чавунних пателень за різним призначенням. Буду випікати. Щиро дякую за Україномовний контент

[@ВсипПерцю]

Бажаю щоб все вдалося!

[@Fanaty61]

@ВсипПерцю щиро дякую

[@viktoriiavitkovskaya1178]

Величезна подяка за корисну пораду, дійсно потрібно в господарстві. 👍🏾🌻

[@ВсипПерцю]

І вам дякую за комментар! Хоча мені подобається цивілізація і новітні технології, але мені здається що використання таких пателень чи казанків ніби дає можливістьдоторкнутись до наших коренів, до чогось більш природнього.

[@suliatytskyivolodymyr5696]

Шановний пане Перець з вашого дозволу доповню сказану інформацію. 1)якщо сковорода нова - то просто мийте будь чим. Але врахуйте що вона моментально починяє окислятись. Тому під час першого натирання олією сорна тканина це нормально. Але якщо сковорода стара, і сиглядає так ніби на ній грішників смажили в пеклі - то її потрібно покласти у відкрите вогнище. Згодиться мангал. Температура 400-500° хоча б годину. Після того зняти окалину щіткою ( можна дротяною) і тоді вже мийте. Під такою температурою вигорає все старе масло і чавун очищається. 2) для полімеризації підходить тільки лляна олія ( або горіхова). Соняшникова не полімеризується до стану кераміки, вона скоріше перетворюється в желе яке застрягає в порах. Для лляної олії достатньо 2-3 шари, 180°с на 60хв . Охолодження в закритій духовці ( обережно - чим більша сковорода тим більше диму і смороду). 3) після полімеризації - обсмажте першим шаром цибулю. І тоді вона готова до використання. 4) якщо щось пригоріло - прокипятіть воду, залиште відмокатти і протріть губкою.

[@andrw9976]

@@suliatytskyivolodymyr5696 третій пункт - після полімеризації обсмажити цибулю. Не зрозумів, потрібно про посмажити цибулю? Це обов'язково?

[@cats-hair-on-a-table]

Дружина кілька років тому купила чавунну і я став фанатом цих пателень. Також робив seasoning в духовці, але, насправді, можна просто змащувати олією після кожного приготування їжі (після того як помили) і трохи прогрівати. Так утворюється дуже хороший шар антипригарного покриття, але для цього треба час (може десь місяць). У мене за кілька місяців користування сформувався такий шар що взагалі нічого не прилипає. Правда цей шар вразливий до кислих страв, тому соуси і страви з томатами я на ній не готую тому що після них шар втрачає антипригарні властивості і його треба десь протягом тижня відновлювати змазуючи пательню олією після того як помили після приготування страв. А для кислих соусів придбав чавунну з емальованим покриттям, вона не така антипригарна, але для болоньєзи наприклад супер. Планую відмовитись від тефлонових тому що це дуже багато мороки кожен рік чи два купувати нову пательну і справа навіть не у витратах, а у тому часі який я витрачаю на той вибір, бо всі вони досить таки неякісні, а також якось в сучасному світі з цим станом екології дивно кожні два роки просто відносити на смітник шмат алюмінію з пластмасою) До речі чавунна пательня крім довговічності має таку перевагу над тефлоновими, що в ній виходять дійсно смачніші страви. Я думаю тут справа в тому, що вона краще зберігає тепло і страви виходять ніби з печі.

[@ВсипПерцю]

Повністю підтримую все вище написане. Теж напружує вибирати тефлонові і потім їх викидати. Також шкодую що кислі страви в чавунній розїдають покриття. Я також користуюся пательнями з нержавіючої сталі. Саме через рівномірніший розподіл температури. Бо в чавунній різниця між центром і краями може сягати 50 градусів. Але вцілому так, чавунні - сила

[@Vikkiviks-450]

Підкажіть будь ласка,яка саме пательня у вас з нержавіючої сталі?Яка назва виробника?

[@odessamama4794]

​@@Vikkiviks-450Mauviel, вам сподобається. 1830 універсальна

[@odessamama4794]

​@@Vikkiviks-450kzbin.info/www/bejne/fXuQiXWpqJidntEsi=6Pw_zv6X9oRYBAPh

[@ОлегЯнчинський]

Аж захотілося купити чавунну пательню, відео 10 з 10, цікаво, захоплююче, інформативно)

[@ВсипПерцю]

Дякую за підтримуючий коментар!

[@bsa777ua]

Дякую! Сьогодні купив чавунну сковорідку. Радий, що знайшов україномовний ролик по цій темі! Правду кажучи думав що підготовка займає значно менше часу )) Проте планую повністю дотриматись інструкції, навіть олію з льону купив!) Бажаю успіхів вам,та вашому каналу!

[@ВсипПерцю]

Ваші приготування це круто! Відразу видно що відповідально віднеслись до цього процесу. Я свою пательню як одного разу обробив для відео три роки тому, так і не поновлював покриття. Продовжую із задоволенням користуватись декілька разів на місяць. Дякую вам за побажання!

[@ЮрійГ-щ9п]

Показав дружині. Вимагає нову сковороду для перевірки інформації. Дякую.

[@ВсипПерцю]

Та я розумію, що мої відео штовхають до нових і нових витрат :) Кожного разу одним із критеріїв для мене - як мінімізувати ці витрати, тому як правило в рецептах не розганяюся із купою всяких накручених складників.

[@NadiiaPohrebna]

Чому я не бачила цей канал раніше?! Я так радію, що знайшла ваш канал! Шкода, що відео не виходять вже два роки. Сподіваюсь, що з вами все добре 🙏

[@ВсипПерцю]

І мені приємно що ви знайшли щось цінного для себе ) Поки що маю інші завдання і пріоритети, том призупинив канал. Але надіюсь в недалекому майбутньому відновити запис нових відео. Час приносить свої конективи

[@larchik1212]

Дяку,дякую,дякую! Дуже корисна інформація!!!

[@ВсипПерцю]

Я радий що інформація якою я поділився - корисна :) Дякую за коментар!

[@alvx6700]

Дякую за пораду! Дякую за український контент!

[@ВсипПерцю]

І вам дякую за коментар!

[@Yaroshka]

Супер! Тепер можна без жодних вагань придбати чавунну пательню. Залишається тільки підкачати м'язи рук)))))

[@ВсипПерцю]

так, це якраз в процесі буде. Головне пам'ятати змінювати руки. А то буде як в тому анекдоті: загубився хлопчик який катався в парку на самокаті. Особливі прикмети: сильно перекачана права нога.

[@ЛинаСмиян-ы9э]

Однозначно маєте рацію😅

[@olgakravchenko5448]

Вперше почула такі притомні рекомендації по темі! Дякую!❤

[@ВсипПерцю]

Мені здалось що саме такої інформації не вистачає, тому почав ділитись цим з допомогою ютюб каналу

[@sashkosashok]

Гарний результат, коли був порівняльний момент обробленої та тефлонової пателень я не зрозумів яка з них яка.

[@ВсипПерцю]

Дякую. Мені також сподобався результат. Хоча прилипає все ж більше аніж до тефлону і тим не менше я надіюся на стійкість "покриття" в тривалому використанні.

[@hytroliciy]

Дякую, як завжди пізнавально!

[@ВсипПерцю]

Я радий :) Дякую за коментар!

[@DITHOM]

Корисна порада) Можливо після цього відео багато хто подивиться на кулінарію з наукової сторони)

[@ВсипПерцю]

Не знаю чи варто щоб саме із наукової сторони дивились, але буду дуже радий якщо глядачі почнуть краще відчувати ті процеси і отримають розуміння як використовувати ті процесии у власних цілях, досягаючи власних бажань.

[@КостянтинБалашкевич]

Гарний спосіб. Я ще пригадав що прибираю з пательні багаторічні залишки всього. Розігріваючи її з кам'яною сіллю. Вона на себе забирає весь жир і бруд з пательні.

[@ВсипПерцю]

Про цей спосіб я чув, але ще не використовував. Стараюся щоразу відмивати посуд окропом

[@МаріяЛакоцька-м9у]

Дууууже цікаво! Дякую! Обов'язково попробую!

[@allaabdusaliamova3650]

Дякую за корисну інформацію! Давно хочу поміняти тефлонові сковорідки на чавунні.

[@ВсипПерцю]

Надіюся вам це вдасться успішно зробити.

[@vikakordash3391]

Дякую за корисний Український контент! Запікаю сковорідку разом з вашим відео. ))

[@galastarc7384]

Корисна, детальна та своєчасна (для мене) інформація. Ще й олія лляна є, буду "запікати" свої пательні.) Дякую Вам, Максиме!👍

[@ВсипПерцю]

Бажаю щоб вдалося! Не забувайте випровадити всіх із хати на день, бо воно трохи смердить :)

[@galastarc7384]

@@ВсипПерцю Гадаю, з цим проблем не буде...))

[@PavloPPluta]

Дякую! Пішов засмерджувати кухню )))

[@ВсипПерцю]

Засмерджувати не дуже хороша ідея, але розумію що це невідємний елемент. Бажаю успіху!

[@ІллінаДенещук]

))))))

[@unicornbecon]

Цікаве та корисне відео, дякую. На канал підписався, буду дивитися інші.

[@ВсипПерцю]

І вам дякую за коментар! ласкаво прошу на канал!

[@avaheih]

Дуже цікаво, молодець!

[@ВсипПерцю]

Радий що відео було цікавим до споглядання :) і дякую за коментар!

[@СергійМедвідь-ъ1м]

Дякую, було цікаво

[@VOJVit-r5e]

Дякую за відео:)

[@ВсипПерцю]

І вам дякую за коментар!

[@kuchvarskyj]

круте рішення, треба спробувати, маю чавунну пательню ще куплену у 80-тих роках =)

[@ВсипПерцю]

Як мінімум цікаве заняття :) І якщо бути наполегливим і терплячим, то отримуються приємні результати

[@mariandub3811]

Круто, дякую! Дуже корисно, справді. Ніколи не любив тефлонові пательні через їх недовговічність. Тепер точно матиму аналогічний замінник у вигляді чавунної =)

[@ВсипПерцю]

Спочатку треба до неї призвичаїтись, потрібно добре розігрівати перед тим як починати смажити. Але в кінцевому результаті отримується якась естетична насолода від використання таких пателень.

[@doublebree]

Дуже корисна порада, дякую

[@amsterdamamsterdam8017]

дякую, давно шукав таку інформацію!

[@ВсипПерцю]

Радий що інформація корисна. Я особисто після цього відео почав активно використовувати цю пательню і поки що дуже добре тримається. Я задоволений результатом

[@zchermit]

Дуже корисне відео. Як раз збиралися відмовитись від тефлону. Дякую!

[@ВікторЄфремов-е2й]

Дякую, було цікаво, варто колись спробувати

[@ВсипПерцю]

однозначно варто. Я тепер цю пательню ціную більше аніж тефлонову.

[@viktoriaoliynyk8912]

Дякую. Треба спробувати із своєю.

[@ВсипПерцю]

Бажаю щоб вдалося!

[@yura2278]

Вподобайка ❤️.

[@ВсипПерцю]

Дякую!

[@irynaodnovolyk7931]

Дякую!

[@ArtemiosO]

15 хвилин і оп - я вже хочу собі чавунну пательню)

[@ВсипПерцю]

:) це мабуть добре. І ще раз підкріплюю цінність пательні - якщо її правильно мити то вона реально класна. Останній разя робив стейк вчора - після нього як новенька, а до повержні нічого не прилипло. Єдине зауваження - більш тендітним людям важче буде нею користуватися. Бо вона приблизно в три рази важча аніж аналогічного розміру тефлонова.

[@світланамаряниченко-л5ь]

цікаво, дякую

[@ВсипПерцю]

І вам дякую за коментар!

[@СветланаГейко-ъ6н]

Дякую за інфо! 25.09.24.лайк! ❓ очистити сковороду ззовні.?? В мене вони давно. Мені 56, ч., сковороди обожнюю, бо смачно завжди!!! Ретроякість поважаю.. Процвітання каналу😊🎉

[@ВсипПерцю]

Я взяв іншу в моєї бабці і ощищав болгаркою.

[@Liliyare22]

дякую

[@ПрофессорЛампочкин]

Дуже цікаво ! Лайк ! :)

[@natalianikolaichuk3053]

Дякую 💛💙

[@gogia55]

А ще чавунною пательнею краще відбиватись ніж тефлоновою)

[@ВсипПерцю]

Я проце думав але в дещо іншому ключі. Спеціально важив три різні пательні, кожна із діаметром 24см. Тефлонова 0,8кг (в неї важка ручка) Нержавійки 0.9кг Чавунна 2.1кг Так от на мою думку чавунна становить набагато більші ризики для життя того, хто нею отримає. Але вона набагато менш маневренна. Тобто нею замахуватись дуже довго і легко ухилитись :)

[@gogia55]

@@ВсипПерцю Два кілограма, при наявності зручної ручки, і в якості не зброї, а підсобного предмету цілком "кошерненько")

[@Віра-й9ц]

😂😂😂😂🎉🎉🎉🎉

[@anatolykozachok9809]

Треба тренуватись.

[@jisty]

Дякую за пораду)

[@ВсипПерцю]

Надіюся стане в пригоді

[@natella84]

Алгоритми ютьюбу рекомендували мені ваш канал через хеш-теґ на підтримку каналу Тайлера Андерсона. Тепер я з вами. Сподіваюся, що не тільки)

[@katryn_33]

Те саме)))

[@natella84]

@@katryn_33 Страйки знято, а ми дізналися про чудових блогерів. Здається, український ютьюб отримав істотний поштовх для подальшого розвитку. Дивіться-но, на що спроможні улюблені людини))

[@ВсипПерцю]

:) дякую. Насправді для мене це також дуже неочікуваний ефект.

[@ОлександрМасло-т3е]

Клас! Я теж від його😀 успіху вам! І дякую за пораду 😉

[@ВсипПерцю]

@@ОлександрМасло-т3е Дякую за побажання! Радий новим людям на каналі :)

[@OlehKarpa]

Люкс!

[@igorvdovchin8811]

Ти золото

[@ВсипПерцю]

Ну деяку цінність я точно маю :) Хоча не вимірював її в золоті чи біткоїнах. Так що дякую :)

[@ivankavoitovych1523]

Класний контент, дякую вам! Підписалась:)

[@ВсипПерцю]

І вам дякую ) Бажаю прижмного перегляду!

[@Galla-k1q]

Вподобайка і підписка.

[@oleksandr3274]

Круте відео. 👏👏👏

[@ВсипПерцю]

Радий що зайшло :) До речі, пательня дуже справно мені служить, думаю за декілька тижнів викладу нарізку із моментів використання її із різними продуктами.

[@oleksandr3274]

@@ВсипПерцю для мене актуально, бо маю таку пательню і не знав як правильно зробити оксидну плівку . +1 тобі в карму 😁

[@ВсипПерцю]

@@oleksandr3274 Надіюся вдасться відтворити. Але на всяк випадок наголошу - якщо на пательні були старі нашарування - їх потрібно ретельно відчистити, щоб новий шар не залежав від тих старих нашарувань

[@oleksandr3274]

@@ВсипПерцюВона нова і досить шорстка всередині. Чи потрібно полірувати?

[@ВсипПерцю]

@@oleksandr3274 Потрібно розуміти що чавун впринципі досить твердий і важко піддається такій обробці. Можна так дуже поверхнево пройтися щоб забрати самі більші гострячки. Таким чином зменшиться зношування шматок і паперових рушників якими в майбутньому буде оброблятися і витиратися та пательня. Але загальної ситуації це не дуже змінить. Оскільки вже після початкової обробки 6ти шарами та шершавість зменшиться. А з часом цей антипригарний шар буде тільки збільшуватись. На моїй старій пательні я так бачу той шар вже мабуть 1 мм досяг.

[@petrorudolfovych]

Все ж, коли пан говорить про наукові висновки, то дуже важливо бачити посилання на джерела і щоб ці джерела були достовірні, та авторитетні. Власне, ті речовини, що утворюються при проходженні точки диміння олії і є головним фактором її шкідливості у різних способах використання, особливо це стосується соняшникової олії. Тому, фізичні властивості такого антипригарного покриття треба дуже ретельно співставити з їхнім впливом на здоров'я людини.

[@ВсипПерцю]

Це питання, зокрема питання здорової їжі, хороше але воно не є темою мого каналу. Я використовую базові фільтри для того щоб відкидати точно шкідливі елементи, але не більше. Щодо перетворення чавунної пательні в антипригарну я розказав про нюанси технології яка використовується багато десятиліть на професійній кухні. На скільки той шар шкідливий? Чи взагалі вартує при смаженні переходити точку диміння? Чи вартує стейк робити таким чином? Чи взагалі вартує робити стейк із добре присмаженою шкуринкою? А як ж тоді ВОК який в азіатській кухні використовується як в нас чайник? Чому китайці дозволяють собі щодня смажачи на воку проходити точку диміння олії? Як це взагалі в'яжеться із їхніми тисячолітньою філософією здорового способу життя із зануреннм у світ сушених трав, корінців і тельбухів? Я міг би закопуватись також і в ті питання. Але це не ті дилеми які надихають мене в досліжденнях, аналізі і записі моїх відео. Тому я записую те що для мене цікаво, і радий якщо воно комусь стає в пригоді.

[@ОлегЯнчинський]

Сумніваюся, що є дослідження на цю тему з достатньою доказовістю. Тому можна робити лише логічні припущення. Олія після полімеризації наврядчи буде попадати у великій кількості в їжу, тому шкоди для здоров'я не становитиме, якщо сковорідку використовувати для запікання. Якщо жарити їжу на олії то це не зовсім про здорове харчування, яку сковороду ми б не використовували. Тому ідеї з відео мені імпонують, спробую зробити щось схоже для себе.

[@ТетянаГрень-ч9я]

Djakuju!

[@ВсипПерцю]

І вам дякую за коментар!

[@taras1878]

Супер

[@ЮліяЛевинська]

Спосіб чудовий, АЛЕ будьте готові до задимлення кухні і неприємного запаху під час випалення!

[@crystal-arts-1]

В мене часто пристає їжа коли щось тушкую, коли смажу то поки гаряче воно наче пристало але якщо не відразу знімати їжу з пательні то за кілька хвилин добре відходить. Дякую за пораду, потрібно спробувати!

[@ВсипПерцю]

Під час тушкування є ще один фактор який впливає на прилипання. Це кислота. Якщо ви додаєте кислі інгредієнти типу помідорів, то вони також можуть сприяти пригоранню - бо частково руйнують цей "антипригарний" шар. Якщо ж мова іде тільки про м'ясо, то два ключовик фактори: 1. перед тим як класти мясо потрібно розігріти пательню хоча б до 180 градусів і дати трохи жиру, щоб він також встиг розігрітись 2. Перші декілька хвилин після розміщення мяса на пательні - воно все одно прилипає. Але потім само відлипає коли пропікається до певного рівня. Оскільки тушкування передбачає поєднання з водою/бульйоном чи ще чимось на основі води - варто спочатку трохи підсмажити мясо щоб воно пройшло реакцію Майяра і отримало нові ароматичні нотки, а вже потім додавати інші інгредієнти. Таким чином прилипне тільки на початку, але по мірі додавання інших інгредієнтів воно відстане.

[@crystal-arts-1]

@@ВсипПерцю дякую за корисну інформацію!

[@aporohnya]

Це дуже круто

[@ВсипПерцю]

Найважливіше що потім та пательня реально антипригарна. Я зроблю окреме відео про це

[@pavlokmet173]

В продажі є багато сковорідок від Українського виробника Биол. Булоб чудово побачити порівняльний тест між радянськими іноземними і Українськими.

[@ВсипПерцю]

Та то правда. Але маю з тим проблему, бо вдома вже 8 пателень різних лежить, і ще докуповувати то вже зовсім якось недобре. Окрім того я дивився порівняння в англомовному середовищі - то пательні за 30$ не сильно відрізняються від тих що за 200$ окрім наявності початкового покриття. І там і там нерівномірно розподіляється тепло, одні і другі - сильно шершаві.

[@my-curiosity]

цікаво

[@ВсипПерцю]

Дякую за коментар!

[@АндрійПетришин-ш4е]

Маю вже оце рік часу "чавунку" від української фірми "Майстерня". Задоволений як "слон після душу", АЛЕ мусив прочитати спочатку та зробити все, як було в інструкції, тобто випалили, натерти і т. п. Єдине, чого не знав - що треба не один раз виконати процедуру, а аж шість а також те, що не можна мити звичайним плином до посуди та дротяником для посуди (який,до речі, навіть в постачається в комплекті з пательнею. Мив, звісно, куди було діватися, ніколи не закидав "відкисати", завжди після миття намащував олією зі всіх сторін на прожарену пательню. І все, служить, нічого їй не стається, нема до чого причіпитися Спробую, може ще кілька разів натерти жиром та в духовку, може стане ще краще, хоча і так добре

[@ВсипПерцю]

Я думаю немає єдино правильного способу. І є декілька різних підходів якими можна добитись поверхні до якої не пристає їжа. Ці поради які я розказав у відео просто збільшують імовірність що все буде добре. Це ж залежить і від того яка саме їжа готується на тій пательні і як часто, і до якої температури розігрівається і на скільки ретельно вичищається після готування. Але радий що у вас все гарненько вдалося в інший спосіб.

[@АндрійПетришин-ш4е]

@ВсипПерцю а якщо пательня вже використовується певний час, то чи буде актуально вимити її , відчистити та провести далі натирання з прожарюванням, чи після року використання це вже не актуально, щоб зміцнити покриття наприклад?

[@ВсипПерцю]

@@АндрійПетришин-ш4е Якщо покриття сильно нерівномірне, в деяких місцях голе а в деяких сильне нашарування - то варто відчистити і зробити з нуля. Але якщо основна поверхня рівномірно покрита і до неї нічого не пристає - не варто заморочуватись. Головне щоб залишків їжі не було (типу базова гігієна)

[@DenysRoland]

дякую, вже маю другу чавунну ринку від "Майстерні", правда там радять використовувати масло а не олію, тому спробую ваш метод, ну і для просування відео результат згодом додам в коментах

[@ВсипПерцю]

хм, я сумніваюсь що масло це найкращий варіант. В нього дуже низька температура диміння і великий вміст "нежирів". Цікаво буде дізнатись результати ваших експериментів

[@ДмитрийЮщенко-и1е]

Разом ми сила!) #saveGeekJournal вітає)

[@ВсипПерцю]

І я радий вітати!

[@bohdanaseveryn3084]

Буду ще так пробувати обробити. Бачила кілька відео, де рекомендують кип'ятити олію в пательні, протягом якогось часу. Тут же доведеться погратися з духовкою та відкручуванням ручки, але сподіваюсь, воно буде того варте.

[@valeriyk4256]

Лови підписку.

[@ВсипПерцю]

Єєє, дякую!

[@singer1943]

нова, цікава інфа

[@ВсипПерцю]

о так, і для мене теж :) До речі, я реально задоволений характеристиками паптельні, принаймні при смаженнні стейків. Зараз розглядаю можливість зробити її основною пательнею. Ну але вона справді важка, і принаймні підкидати на ній їжу а тим більше комусь більш тендітному - дуже непросто.

[@user-Oksi-UA]

Буду пробувати робити як ви розказуєте у відео 😊

[@МихаилПартизанов]

Нещодавно зв'язався з чавунною пательнею... Та я у захваті. Бо через те, що не хвилюєся, що дно поведе, або тефлон облізе, а також через усвідомлення того, що з чавункою дуже важко зробити щось, що неможливо виправити, так і тягне щось для себе новеньке спробувати. До речі в інструкції до пательні радили маргарин, або спред. Я робив тільки один шар (бо диму у хаті капець було). Потім спробував яєшню піджарити, миттево прикіпіла (але при цьому я дуже сильно перегрів сковорідку). Але потім металевою лопаткою зішкрябалося досить легко. Далі такого вже не було: їжа або не приліпала зовсім, або приліпала не дуже сильно та легко зривалася лопаткою. Як на вашому відео.

[@ВсипПерцю]

Ну маргарин легше дістати, але в нього трохи гірші характеристики. Хоча і звичайною соняшниковою олією можна досягти норм результатів. А те що смердить підчас покривання - то чиста правда

[@suliatytskyivolodymyr5696]

Якщо ви хочете завести собі чавунну сковороду то слід знати декілька правил аби не розчаруватись. 1) це не тефлон. Як би правильно ви її не готували, але чавун любить жир - смажити сухі панкейки ви не зможете. Також всілякі липучі штуки з тіста можуть всерівно липнути. 2) в ній не модна зберігати їжу. Вже на 2 день присмак окисленого металу і можлива іржа на сковороді. 3) чим рідше ви її миєте, тим краще вона працює. Тому впринципі вона ідеально підходтть для жарки дирного, мясного, тушкування. Але після такого солодкі налиснтки не вийде посмажити. Вона також чудово підходить для запікання будь чого. Тісто не липне, лише деякі солодкі фрукти які карамелізуються.

[@iAmFilin]

з самого ранку вже запікаю пательні ) цікаво на скільки часу (разів) вистачає того покриття? як запечу буду робити стейк. йомайо

[@ВсипПерцю]

В мене є чавунна квадратна (типу гриль із тими ребрами). То на ній покриття має вже десь 7 років, і тільки наростає з часом. Тому якщо не віддраювати розчином для миття і металевими засобами, то із новими чавунними буде схожий результат

[@МазепаПетлюраБандерович]

Дерево теж полюбляє льняну олію. Тому якщо відкрутили ручку від пательні, то можна і її просякнути олією- буде на користь 😉

[@ВсипПерцю]

а ще для шкіри рук і обличчя :)

[@igorio9798]

🎉🎉

[@АртемКул-о5о]

Клас

[@mikp1995]

Чавунні пательні дуже прикольні.

[@ВсипПерцю]

так, вони вимагають трохи уваги, терпіння і навиків. Але якщо наловчитися то і справді ними може бути приємно користуватися.

[@OlexaHouse]

Дякую за рецепт для вареників, але прошу сказати, чи можна змішувати муку з манкою для тіста до вареників.

[@ВсипПерцю]

І вам дякую за коментар! А яку ціль ви очікуєте досягнути змішуючи манку з мукою? Змішати можна але з великою імовірністю тісто буде "грубше" по текстурі, бо манка це грубо помелена пшениця

[@OlexaHouse]

@@ВсипПерцю дякую за відповідь, коли я роблю полюшки то додаю трошки манки і тоді вони мягенькі і пушисті, но там є картопля!!!, а от до тіста ще не пробувала. Коли спробую то напишу, буду давати до вашого рецепту одну столову ложку, люблю експерименти, правда не завжди удачні.

[@ВсипПерцю]

@@OlexaHouse Цікаво буде дізнатися. Але ще цікавіше було би якби порівняти тісто зроблене з манкою і без.

[@MS-fl9op]

Я підписалась на канал тільки за його назву, навіть не додивившись перше відео. Після перегляду декількох випусків переконалась, що підписалась не даремно.

[@ВсипПерцю]

Дякую! Радий що вам подобається :)

[@andrw9976]

Скажіть будь ласка, чи можна замість олії використовувати сало або смалець?

[@ВсипПерцю]

Я б не рекомендував бо суть нанесеного жиру в тому що він має кристалізуватись під впливом температури. Для кращого ефекту він має бути досить чистим від домішків. А сало чи смалець точно буде мати багато домішків, окрім того структура в нього може бути дещо інакшою.

[@andrw9976]

@@ВсипПерцю дякую ❤️

[@Григорий-т9г8х]

❤. А скажіть чи можна такии самим чином покрити алюмінієву ще стару радянську сковорідку.

[@ВсипПерцю]

@@Григорий-т9г8х на жаль не вдасться. Алюміній дуже м'який і навіть якщо зверху створити такий шар то він під час першого ж готування пооблазить

[@ЮрийТемченко-э4г]

Дякую, щойно купив аналогічну сковорідку 😊 вподобайка, підписка.

[@ВсипПерцю]

нагадую - то запікання сковорідки з олією буде смердіти, без жартів. То у подбайте щоб було нормальне провітрювання і близьких не було поруч )

[@nokter5657]

Завтра усі чавунні пательні зникнуть з олх )

[@ВсипПерцю]

:) не знаю чи так зразу. Останній раз як я дивився чи є щось гарне на вибір, то там було 27 сторінок із пропозиціями :)

[@ОлександрСайко-у9щ]

Цікаво,згодиться!

[@ВсипПерцю]

Мені вже згодилось :)

[@СергійАпришко]

ручку відкручувати зовсім не обов'язково. Покриття дерева льняною олією - класика у теслярстві і часто це виглядає дуже гарно

[@ВсипПерцю]

Питання тільки - як температура 250*+ вплине на це дерево після годинної термообробки і ще й в декілька заходів. І от тут в мене є сумніви щодо збереження оригінальних характеристик.

[@СергійАпришко]

@@ВсипПерцю ручка на такому посуді (навіть не професійного рівня) виготовляється з твердих порід дерева з доведенням вологості не більше 6-7% . Для такого матеріалу є щонайменше чотири способи саме термообробки (починаючи з японського "випалення дерева" ), а часто ще й під немалим тиском. Так що, майже завжди, дерево чудово витримує подібні "процедури"

[@ВсипПерцю]

@@СергійАпришко Це корисне уточнення, дякую

[@СергійАпришко]

@@ВсипПерцю нема за що:-). І дякую за рецепт пенкейків, мені вдалось!

[@ВсипПерцю]

@@СергійАпришко о, це приємно читати :) Коли людина розуміє процеси інюанси в рецепті - то і повторити набагато простіше. На це я ставлю ставку в своїх відеорецептах.

[@GrizzlyBiker]

Я вже пів року як перейшов на чавунний посуд. Казан і пательня.

[@ВсипПерцю]

До речі, як враження? З якими ускладненнями прийшлося стикнутися? Що найбільше дошкуляє? Від чого найбільша приємність?

[@GrizzlyBiker]

@@ВсипПерцю здається смачніше, дружина каже, що корисніше. Головне вчасно мити, після того як висохне змастити олією і не накриватм кришкою, бо як довго постоїть стає липким. Я повністю задоволений, вже мрію про приватний будинок, а на подвір'ї чавунний казан))) Хочу Вам подякувати. Десь місяць назад Ви мені гарну ідею дали. Я купив тандир в гараж. Буду там знімати гаражні історії і готувати)

[@GrizzlyBiker]

@@ВсипПерцю є ускладнення з сковоподою вок, как як у мене електрична плита, і сковорода не вся прогрівається рівномірно.

[@ВсипПерцю]

@@GrizzlyBiker Із ВОКом це справді важливо щоб було багато теплової енергії. Це важко чимось замінити. Навіть звичайні газові пальники на газі під звичайним побутовим тиском будуть недостатні. Я спеціально купував варочну поверхню, в якій одна камфорка має 3 ряди для виходу газу і її потужність 5.1кВт (в той час коли звичні 1.7кВт) і цього все ще замало. Тому я подумую купити окремий балон із газом і пальник хоча б на 16кВт. Там основна особливість що ВОК має дуже тонкі стінки - і вони швидко нагріваються і швидко охолоджуються. Тому електричного обігрівача точно не вистачить.

[@ВсипПерцю]

@@GrizzlyBiker Щодо особливостей смаження на чавунній поверхні повністю погоджуюсь. Коли жир надовше залишити на поверхні то дуже важко поітм відмити. Треба відразу очищати. Про можливість розміщувати щось в себе на подвірії повністю розумію :) Відео з тандирем бачив :) розпереживався чи не надто тонкі там стінки і чи зможе достатньо енергіїї акумулювати для подальшого використання. Є одна страва для такого приладу - tandoori chicken. Це курячі лапки які в Індії запікають якраз в тандурі

[@ЮрійФалендаш]

Скільки часу охолоджувати пательню і духовку до наступного нагрівання?

[@ВсипПерцю]

@@ЮрійФалендаш До температури при якій вам буде комфортно намащувати новим шаром олії і протирати від надмірної кількості. Я би сказав охолодити до температури десь 40-45 градусів. Залежить де ви охолоджуєте. Мені здається 20 хвилин вистачає, якщо правильно пригадую

[@W1zard9393]

Доброго вечора, купив вчора чавунну пательню, їжа прилипае. Якщо в мене немає духовної печі, я можу закаляти просто на індукційній плиті? Змастити маслом та тримати біля години, потім дати охолонути і знову на індукційну плиту. На пательні з'явиться цей шар???

[@ВсипПерцю]

Чисто в теорії це можливо. Але є декілька але: 1. Не вдасться покрити пательню зі звороту, тобто дно яке стає на плиту. Тому після кожного приготування треба дуже ретельно витирати всю поверхню від води щоб не окислювалась 2. Не вдасться покрити стінки пательні із внутрішнього боку. Причина в тому що чавун нерівномірно поширює тепло і між дном і стінками під час нагрівання буде сильна різниця в температурі. Відповідно навіть якщо стінки покрити олією, вона найімовірніше не достатньо нагріється щоб кристалізуватись. 3. Треба памятати що незалежно від способу нагрівання - час обробки зменшити не вдаться. Тобто треба буде тримати чистими декілька годин повністю нагріту і смердючу пательню. Як варіант, можна спробувати покривати лише дно пательні ну і стінки десь по сантиметру від низу. Пам'ятаючи що вище по стінках все одно буде прилипати. Це важливо коли потрібно інгредієнт поставити на ребро (як наприклад стейк) сперши його на стінку. Чисто як есперимент це буде цікаво, особливо якщо у вас немає альтернативних варіантів. Однак жодного якісного результату з таким підходом гарантувати неможливо.

[@W1zard9393]

@@ВсипПерцю Дякую вам за відповідь.

[@МихаилПартизанов]

Окрім наявності покриття ще важливо достатньо прогрівати пательню перед тим, як на неї їжу класти. Зовсім грубий оріентир - їжа повинна одразу шкварчати на пательні.

[@W1zard9393]

@@МихаилПартизанов дякую, я вже звик до пательні. Дійсно я розігріваю до максимальної температури, а потім кладу їжу і все добре

[@GorkovenkoYulia]

А якщо пательня вже заіржавіла, то цю іржу треба спочатку змити? Якщо так, то як? 😅 Дякую за слово шматка ❤

[@ВсипПерцю]

Якщо не мати під руками якісь інструменти, то можна деякий час відмочувати а потім відмивати щіткою з милом. Сама іржа має відмитись без проблем. Складніше коли в деяких місцях залишилися шматки попередньої їжі чи нашарування. В цьому випадку рекомендую відмочити, відшкребти маленьким ножем і вже після цього відмивати щіткою з миючими засобами. Але якщо є під рукою болгарка із насадкою у вигляді металевої щітки - то це найкращий варіант. Тільки при її використанні обов'язково використовувати захисні пластикові окуляри.

[@cher0keegang427]

Цікаво чи можна таким способом обробити чавунну ришітку для гриля?

[@ВсипПерцю]

так, звичайно. Але з решіткою можна не заморочуватись. Ви просто кожного разу перед тим як смажите: 1. Розігріваєте решітку на вогні 2. Змазуєте звичайною соняшниковою олією 3. чекаєте декілька хвилин і кладете на неї м'ясо Основна ідея як із пательнею з нержавійки - нагріти до 180-200 градусів і змастити олією щоб вона диміла. А потім коли кидаєте на неї м'ясо - не перевертаєте доки воно не відстане від тої решітки. Після використання не мити миючими засобами а лише щіткою і водою. З часом патина сама утворюється

[@cher0keegang427]

@@ВсипПерцю Дуже дякую.

[@alekseypryshchepa4790]

Покриття може вигоріти при перегріві вище 260 градусів тому бажано не гріти до такої температури без страви.

[@ViktorDream]

Десь на просторах ютьюба зустрічав відео, де в пательню насипають звичайної солі і прожарюють поки дин не піде. від солі інше покриття виходить ?

[@ВсипПерцю]

@@ViktorDream сама сіль не створює покриття. Окрім абстрактних історій що це якось працює - я не знайшов жодного наукового пояснення як би сіль мала з нуля створити покриття. Але сіль використовують з двома цілями: 1. як абразив для очистки після приготування їжі. 2. перед приготуванням їжі для абсорбування можливих залишків води чи ще якихось елементів ніби для відновлення попередньо накладеного шару з допомогою кристалізації жиру. Я сам цього не перевіряв.

[@ЛюбаІвасюк-у5л]

А чи можна так зробити з алюмінієвою пательнею? чи це стосується тільки чавуну?

[@ВсипПерцю]

Чавун твердший аніж алюміній і має нерівну поверхню - тому до нього дуже добре пристає полімеризована олія. Харчову сталь і нержавійку також можна так обробити. Алюміній швидше за все довго не прослужить і прийдеться переробляти

[@KozakMamai]

Одна біда в тому що виробники чавунних сковорідок не роблять дно(місце для смаження) гладким чи то фрезеруванням чи то литтям в металеві багаторазові форми. Через це наприклад яйце, а особливо смажена картопля, всеодно пристає до дна і дуже заважає смажити. Перевірено на старій рядянській сковорідці, яка в цілому немає шорсткої поверхні і новій Біол, яка відлита в піщану форму скоріш за все. Та і цього посуду вже мабуть не буде ...

[@ВсипПерцю]

Так, це правда. Цю проблему можна вирішити двома способами: 1. пройти болгарнкою по поверхні. Але це займає трохи часу і дуже багато бруду в результаті (чорного металевого пилу) 2. Накласти багато шарів отої олійної плівки (пропіканням в духовці). Таким чином пори будуть поволеньки забиватися і поверхня стане гладкішою. Я пробував і один спосіб і другий. Обидва працюють більш менш ок.

[@ricksanchez1591]

Дякую. Спробую. А то були думки вже позбутися чавунної пательні.

[@ВсипПерцю]

для мене цей метод точно працює. Вчора я робив оладки - жодного разу не прилипли. Маю на увазі що якщо пательня: 1. добре оброблена, 2. сильно розігріта перед висипанням на неї їжі. - смажиться без проблем і прилипань

[@KaSL1209]

Скажіть якщо я з початку не правильно зробив таку процедуру, то повторення її дасть хороший результат чи пательня вже зіпсована?

[@ВсипПерцю]

З металом в тому процесі нічого не відбувається. Лише нашаровується олія яка модифікує свою структуру. Тому якщо ви відчистите метал від того нашарування, то можете без проблем починати з початку. Я декілька років тому взяв в бабусі чавунну пательню якій було років 80. Звичайно вона була вся чорна на стінках від пригорання різної їжі а в деяких місцях поіржавіла. Я її відчистив болгаркою, покрив заново шарами запеченої олії і зараз майже як новенька

[@ЮрійФедорович-д3н]

В ідеалі,до того ,як робити таку обробку,і якщо маєте чоловіка з руками,дуже бажано відшліфувати внутрішню поверхню пательні так щоб було якнайгладкішою,адже вона ширшава.То буде ваша улюблена сковорідка!

[@ВсипПерцю]

Ідея хороша. Однак недавно я дивився на зусилля одного ютюбера який пів дня вбив на те щоб полірнути таку пательню міняючи при тому маски (бо пилюка була всюди). І після того він порівняв антипригарні властивості полірованої і неполірованої - результат майже не змінився. В своїх відео я стараюся відкидати всі кроки які не приносять відчутних результатів - саме для того щоб максимально спростити сам процес глядачам. Але дякую за ідеї!

[@БогданМісюра-е9ш]

Допоможіть будь ласка розібратись що й на якому етапі зробив не так. Сковорідка подарована мені бабусею. Вона декілька разів була в використанні. Коли дісталась мені то виглядала так, ніби ніколи не милась. Болгаркою почистив ззовні. Всередині то було незручно тому вижарив сіль. Після цього в духовку та обмащував салом. Все задимів та засрав духовку. Короче зробив не правильно. Користувався після цього. Покриття стало бути в тріщинах та сколах. Вирішив все зробити по нормальному. Виділив час. Вижарив сіль в пательні. Придбав лляне масло. Поставив на плиту та промаслював. Наносив ватним диском бо просто не було тряпки. Ясна річ 30 хвилин не прокалював та наносив новий шар на теплу сковорідку. Перший шар - нормально. Другий - більш менш. З третього почав помічати чорні крихти, які були після першого експерименту. А після четвертого чару взагалі все позлазило. Зараз просто розчаруванні

[@ВсипПерцю]

Так, ситуація не проста. Жир із сала справді дасть погані результати бо його структура невідповідна. Я також використовував болгарку для одної із пателень. Знаю що важко дістати всередині, тому окремо використовував насадки типу щітки металевої і окремо наждачні кола. Таким чином вдалось мені всередині все "вигризти". Після того солі не використовував, просто добре помив із засобом для миття. Ватні диски не дуже добре, бо вони легко віддають свої волокна і на поверхні залишаються ті волокна і потім "вварюються" в ті шари. А це по суті додаткова "слабинка" для того покриття. Тому краще використовувати шмату типу бавовняної яка не відпускає свої волокна. Є цінність в прокалюванні кожного шару довгий час, бо саме так кожен шар кристалізується (змінюється фізична структура олії). Відповідно якщо ігнорувати цей крок, то шари будуть м'якими і тоді всякого можна від них чекати.

[@БогданМісюра-е9ш]

спасибі @@ВсипПерцю

[@РоманПискунов-ь5ъ]

А що робити, якщо дерев'яна ручка не з'ємна? Біол

[@ВсипПерцю]

Чисто в теорії дерево може перетерпіти високу температуру деякий час. Але міцнішо. точно ручка після такої обробки не стане. Я би спробував від'єднати ручку на час обробки.

[@UCqhFC73oi8H4isIvdZOKKlA]

А якщо немає духовки, просто на плиті розігріти можна?

[@ВсипПерцю]

в теорії можливо. Але по факту нереально всю пательню розігріти на газовій плиті до високої температури. Поки дно буде грітись - бортики будуть досить холодні (150 градусів а то і менше). Я заміряв температуру пательні яку розігрівав на плиті, бортики хоч і гарячі - недотягають до потрібних температур. Тому результатом найімовірніше буде добре пропечене дно і липкі стінки

[@igornikolaevskiy9584]

Можна й на газові плиті нагрівати, якщо нема духовки.

[@ВсипПерцю]

Ідея хороша і дехто так робить. Але чавун дуже нерівномірно розподіляє тепло. Коли поставити пательню на вогон і потім міряти температуру, то в різних точках буде температура відрізнятись на 50-70 градусів (говорю із власних досліджень). А це значить що процес буде набагато менш рівномірним.

[@DoubleMusician]

+ тільки чавунними й користувалися. ;)

[@ВсипПерцю]

О, це цікава історія. Я також знаю багато людей які користуються чавунними. Але після випуску свого відео я вже знаю про трьох, хто також для себе досліджувати питання покриття таких пателень антипригарним шаром, і користуються з покриттям. А у вас як?

[@DoubleMusician]

@@ВсипПерцю на днях пробуватимемо вдосконалити їх.

[@ВсипПерцю]

@@DoubleMusician дуже добре потрібно відчистити попередні нашарування, бо коли вони будуть відколюватись по краплинці то будуть руйнувати новий шар і оголювати метал. І бажаю з цим успіху! як вдасться, класно би побачити результат :) можете закинути фото у фейсбуці під цим відео як буде можливість

[@DoubleMusician]

@@ВсипПерцю ок, нема питань!;)

[@kabyson]

+

[@tashao1343]

Треба випалити на вогні оливу заводську , після промивання на вогонь пів години поки неперестане диміти

[@mikp1995]

Є кіно Black Water про тифлон

[@ВсипПерцю]

Не знав про такий фільм, бачу рейтинг в нього не найвищий.

[@mikp1995]

@@ВсипПерцю бо це процесуал, а не блокбастер

[@ЮджинПанасевич]

Навіщо покривати пательню з різних сторін, якщо антипригарне покриття треба лише всередині?

[@ВсипПерцю]

Питання хороше. Я одного разу вирішив схалтурити і покрив середину 6ма шарами а ззовні тільки двома. З часом на низу пательні зявилися плями, тобто в деяких місцяхх покриття залишилося а в інших протерлося. Ну і явно вода почала на ці місця впливати. Особливо у випадках коли пательня ставилась на щось мокре. Тому я пару наступних разів коли використовував пательню - натирав її знизу олією знаючи що буду довго тримати на вогні на високій температурі щоб хоч в такий спосіб покрити дно.

[@Olga-de9dc]

Вибачте треба кожин шар запікати по 30 хвилин?

[@ВсипПерцю]

Так, оскільки запікання це якраз процес ламінації який вимагає трохи часу. І якщо не достатньо часу це робити, то шар залишиться м'яким. Ще раз наголошу: пришвидшити процес накладаючи більше олії і роблячи менше шарів - погана ідея. Але одного разу покривши ту пательню 6 шарами і гарно нею опікуючись можна нею користуватися довгий час без додаткових зусиль. До речі, тут в коментарях порадили купити лляну олію в аптеці - там її чистота більш імовірна аніж купуючи в супермакркеті.

[@Olga-de9dc]

@@ВсипПерцю дякую за відповідь