🍊Муссовый торт МАНДАРИН с зеркальной глазурью. Подробный рецепт

Готовим вкуснейший муссовы торт "Мандарин". С миндальным бисквитом, шоколадным муссом, хрустящим вафельным слоем, нежным мандариновым компоте (компот) и покроем его зеркальной глазурью. Я покажу как приготовить этот торт в обычном кондитерском кольце. Очень вкусный и изысканный рецепт от кондитера.
Миндальный бисквит - • МИНДАЛЬНЫЙ БИСКВИТ. Ре...
Зеркальная глазурь без сгущенного молока - • Муссовые сердечки для ...
Муссовый торт на сметане "Три шоколада" - • Муссовый торт ТРИ ШОКО...
Муссовый торт "Шоколад, малина, лимон" - • МУССОВЫЙ ТОРТ☆ ШОКОЛАД...
Этот торт я готовила в двух кондитерских кольцах размером 16 и 18 см. Но также его можно приготовить в формах 14 и 16 см, торт будет выше.
Мандариновый компоте (компот):
100г пюре мандарина
90г очищенных долек мандарина
55г сахара
4г пектина NH
1г лимонной кислоты
Хрустящий слой:
35г белого шоколада Callebaut VELVET или любого другого, главное с 32% какао
7г масла без запаха (растительное/кукурузное)
25г вафельной крошки Роялтин
Шоколадный мусс:
70г сливок 33%
320г сливок 33%
90г пюре мандарина (комнатной температуры)
160г белого шоколада Callebaut VELVET или любого другого, главное с 32% какао
6г желатина 220-240 блум + 36г холодной воды
Зеркальная глазурь:
75г воды
100г сахара
100г сиропа глюкозы
100г белого шоколада (любого)
65г сгущенного молока
6,5г желатина 220-240 блум + 39г холодной воды
Оранжевый краситель
Рецепт от шеф-кондитера Александры Овешковой и школы @cakepro.online
Друзья, благодарю всех за подписку, лайки и теплые отзывы!
ИНСТАГРАМ: / aromatnaya.kuhnya
#муссовыйторт #тортманадарин #рецепт #зеркальнаяглазурь #торт #евроторт #муссовыйтортрецепт #гляссаж

[@Aromatic_cuisine]

Весь рецепт в описании под этим видео! Жмите "Ещё"☝

[@olgawiens9799]

Смотрю видео рецепты муссовых тортов уже наверное полгода но ни как решусь на такую красоту Меня завораживает процесс заливания глазурью Наверное пора решиться Спасибо за шедевр ❤

[@АлександраАнтонова-г3п]

Нет, ну это точно магия)) Не могла глаз отвести, особенно, когда поливали глазурью) Произведение искусства, представляю какой он необыкновенный на вкус)

[@Aromatic_cuisine]

Спасибо, Александра! Это правда необыкновенный вкус❤

[@OSHXONA_OFFICIAL]

Отличный Рецепт !

[@Aromatic_cuisine]

Спасибо❤

[@МарияБучакчийская-з8ж]

Какая красота,не перестаете удивлять,,с нетерпением ждем ваши рецепты!Спасибо вам Ирочка !

[@Aromatic_cuisine]

Спасибо вам большое! Я стараюсь, и очень приятно что мне удается удивлять❤

[@МаринаМарнова-ш6е]

Огоооо,какая прелесть 👍 высший пилотаж!представляю как это вкусно 😋 😋 😋 но сама, наверное, не рискну,кажется очень сложно, а я только учусь...

[@receptyitechnologii]

Люблю мандариновые тортики!

[@deliciouslyvictoriasimpleq4545]

Невероятно красивый тортик! Очень вкусно!! Спасибо за рецепт! Желаю Вам успехов и процветания!

[@Aromatic_cuisine]

Спасибо большое! Взаимно❤

[@evgeniya.O2]

Очень красиво, нежно . и несомненно вкусно, вы умничка.

[@Aromatic_cuisine]

Спасибо большое❤

[@БыстраяКухнявКанаде]

Ирина, этот торт просто божественный!!! Невозможно устоять, чтобы не попробовать это чудо чудесное!!! Я просто обязана рано или поздно приготовить такой десерт, это просто искушение какое-то)))🍊🍊🍊🍊🍊😍🔥🔥🔥

[@Aromatic_cuisine]

Спасибо, Оксана❤ Торт очень вкусный! Ну, как и все муссовые торты и десерты)) Если нужно будет приготовить что-то прям особенное - рекомендую!

[@receptik1]

Присоединяюсь к вам, верно написали.

[@receptik1]

Ирина торт шикарнейший. Представляю какой он нежный с вкусом мандарин и конечно-же вкуснейший. Спасибо огромное за рецепт и подробную информацию о процессе приготовления, нюансы по процессам. Может быть и решусь когда нибудь его приготовить, пока такой сложности торты обхожу стороной, но если честно пока учусь и набираю опыта без практики. Приятного вам чаепития и всего самого доброго.

[@Aromatic_cuisine]

Спасибо, Марина❤

[@WOW-gf3jv]

Спасибо вам огромное)) Торт красивенный! Очень захотелось попробовать приготовить по вашему рецепту😍 👍 👍 И видео у вас просто замечательные - все понятно, подробно, и красиво! 😍 👍👍👍

[@Aromatic_cuisine]

Большое спасибо, Вика!❤❤❤

[@Recipes_from_Petrovich_sister]

Ммм, какой вкусный тортик, хоть бы кусочек попробовать, прям слюнки потекли, я сладкоежка😊 спасибо вам👍🤗🤝

[@Aromatic_cuisine]

Спасибо вам! Торт сильно вкусный😁 и я бы с радостью угостила❤

[@lezzet8842]

Здравствуйте заходите и на мой канал спасибо

[@Recipes_from_Petrovich_sister]

@@lezzet8842 и вы забегайте на чаёк😉

[@Inna-11am12pm]

Шикарный тортик!

[@Aromatic_cuisine]

Спасибо❤

[@128qwe]

шикарный торт 👍

[@Анна_07]

Спасибо за рецепт ❤

[@3216]

Невероятная красота 😍~ Ради такого можно и неделю потратить на него 👍🙃🌼~ С наступившими праздниками ☀️~ Всех благ вам и вашей семье 🌼~

[@Aromatic_cuisine]

Спасибо! И вам и всем вашим родным, всего самого хорошего❤

[@lezzet8842]

Здравствуйте заходите и на мой канал

[@БучакчийскийИлья]

Красивый тортик.!

[@Aromatic_cuisine]

Мерси🤗

[@guldoxsi]

Супер 👍🏼продолжайте в том же духе

[@jannaprimavera6393]

Классный рецепт, молодец👍👍👍

[@Aromatic_cuisine]

Благодарю!

[@anicooking1984]

Вкусный и красивый тортик спасибо за рецепт👍

[@Aromatic_cuisine]

От души❤

[@lezzet8842]

Супер нежний спасибо

[@Mir90007]

🔥👍👏Приготовлю Любимому человеку🤗🍊🍊🍊🥮Сочетание💥🔥

[@Урокипосозданиютекстильнойкукл]

Добрый день. Приготовила торт по вашему рецепту. Очень вкусно! Правда с металлическим кольцом у меня не задалось. Пленка плохо клеится. В итоге мусс попал между пленкой и кольцом. Пленку в итоге убрала. Потом с трудом высвободила из кольца. Приняла решение купить силиконовую форму

[@Aromatic_cuisine]

Добрый день🧡 благодарю за обратную связь, всегда приятно, что понравилось! А по поводу кольца, нужно приловчиться и да, у сожалению не всякая пленка хороша. С силиконовой формой конечно меньше мороки👌

[@АннаАнна-ь1ж]

Скажите,пожалуйста, чем можно заменить пектин?

[@ДарьяТараненко-л4у]

какой краситель используется в данном видео жиро или водо?

[@katrinkk3982]

Подскажите, пожалуйста, я запуталась. В видео (2:16) вы говорите, что для хрустящего слоя надо 160 г шоколада, а под видео написано 35. Сколько нужно брать шоколада?

[@Aromatic_cuisine]

Надо же, по этому видео столько раз готовили, и только вы обратили внимание на ошибку❤️ Для хрустящего слоя 35г шоколада, а для Мусса 160г. Спасибо за вашу внимательность!

[@katrinkk3982]

@@Aromatic_cuisine я просто переписываю себе ингредиенты под видео и потом процесс приготовления, и что-то у меня не сошлось 😂

[@Aromatic_cuisine]

Очень грамотный подход!🌺

[@mirellapristl1540]

А чем можно заменить пектин ,если его нет?

[@vm.2592]

У меня вопрос, когда вливаем горячий сироп 103 С в желатиновую основу с шоколадом и сгущенкой, желатин не потеряет свои свойства?

[@Aromatic_cuisine]

Нет, не переживайте за это. Ради эксперимента, можно кипятком залить желатиновую массу в чистом виде (без шоколада и сгущенки) и с желатином ничего не произойдет, он сработает.

[@ЛюдмилаФирсова-ж8н]

Ирина! Скажите пожалуйста сливки немного взбитые на 1час убираем в холодильник, а ч/з 1час Вы сказали , что вливаете в подмороженные сливки добавляете шоколадную массу. Где были сливки? В холодильнике или морозилке? Спасибо! И ещё при приготовлении хрустящего слоя Вы сказали что надо шоколада 160г., наверное оговорились?

[@Aromatic_cuisine]

Вот какая Вы внимательная👌 Вы первая, кто заметила мою оговорку. Благодарю! Да, для хрустящего слоя 35г шоколада. Весь точный и правильный 😁 рецепт в описании под этим видео. А подмороженные сливки час в холодильнике, не морозилке 🩷

[@zorianahandzyuk241]

Доброго вечора, чим можна замінити глюкозу? Чи можна приготувати самостійно? Дякую 🤗

[@Aromatic_cuisine]

Здравствуйте ❤️ Поищите рецепт зеркальной глазури без глюкозы, потому что заменить ее можно инвертным сиропом (и его можно приготовить самостоятельно), но там уже совсем другие пропорции в рецепте будут.

[@yuliia_bageri]

Здравствуйте, подскажите можно ли заменить пектин NH на яблочный или на крахмал?

[@Aromatic_cuisine]

Здравствуйте, на обычный пектин можно! На крахмал - нет🌺

[@yuliia_bageri]

@@Aromatic_cuisine спасибо большое ☺️

[@ЛюдмилаМуштакова-г5б]

Здравствуйте. Скажите пожалуйста, хрустящий слой кладём на замороженный бисквит или только испечённый?

[@Aromatic_cuisine]

Здравствуйте! Не имеет значения. Если вы давно приготовили бисквит (как заготовку) и хранили в морозилке, то на замороженный. Если сразу готовите, то на свежий бисквит 🌸

[@ЛюдмилаМуштакова-г5б]

@@Aromatic_cuisine Спасибо большое за ответ🌺 Вчера сделала уже, завтра буду глазурью поливать, но делала с клубничным пюре, посмотрим как будет с ним на вкус😊

[@Aromatic_cuisine]

Отлично! Если не трудно, напишите пожалуйста, как в итоге получилось ❤️

[@АленаКузьмина-д7в]

Добрый день, Ирина. Скажите пожалуйста по мимо желатина для загустения еще что-то добавляется? Не совсем поняла значение " блум 220-240" 😅

[@Aromatic_cuisine]

Добрый день. Нет, только желатин😁Блум- это сила желатина, чем больше блум тем больше сила желатина. Но эта информация скорей для кондитеров и для тех, кто торты готовит на продажу. Купить такое можно только в кондитерских магазинах. Если готовить планируете для себя и родных, берите обычный желатин. Торт безумно вкусный, обязательно попробуйте❤️

[@АленаКузьмина-д7в]

@@Aromatic_cuisine спасибо большое за разъяснения. Обязательно попробуем, уже добавила в сохраненные видео, чтобы не ротерять😊

[@ОсеньЗолотая-в2е]

Что такое,, Velvet,,?

[@НатальяРешетова-н7д]

Это же торт Александры Овешковой?

[@Aromatic_cuisine]

Нет, торт мой)) а рецепт Александры Овешковой

[@godfrierafaelromero3531]

Good day Sharing my support . Im a new friend here now See you at my Home. wishing you success and more additional true friends to come God Bless Us Always.

[@fatyamaryquliyeva7244]

Как сделать глюкозу?

[@Aromatic_cuisine]

Её не нужно делать, её можно купить в кондитерском магазине

[@ТатьянаБакун-ш2г]

Торт получился очень вкусный, только глазурь по бокам почему-то просвечивает.

[@НеляКлязника]

Почему у меня все отдельно?Прослойка,бисквит не склеились с муссом?

[@Aromatic_cuisine]

Первый раз такое слышу, и если честно, немного не понимаю. Где-то был нарушен либо рецепт, либо технология приготовления. Вы бисквит утапливаете в муссе, и конфитюр замороженный тоже, а потом все в морозилку. И потом когда вы вытащили торт и он оттаял, все части стали отдельными?

[@НаталияЗахарова-з4з]

Какой вес получится торт ?

[@Aromatic_cuisine]

Не взвешивала

[@ОксанаПрохвацкая-ъ9ю]

Это же торт от Александры Овешковой?!

[@Aromatic_cuisine]

Да!

[@katrinkk3982]

@@Aromatic_cuisine у вас попроще рецепт)) и нет пюре маракуйи и манго... Как раз искала, где только мандарин. Спасибо!

[@liubovf7740]

Вкусно, но на это уйдёт весь день

[@128qwe]

У меня мусс раньше времени застыл 🥹, что делать 🧐

[@Aromatic_cuisine]

Не поняла. Мусс застыл раньше чем что?

[@Мояполезнаяеда]

Мне кажется, это будет вкусно! Попробую обязательно приготовить! Жду в гости на своем канале, буду рада новым друзьям! Желаю всем богатырского здоровья и удачи! Любите и будьте любимы!!!

[@Aromatic_cuisine]

Спасибо, это правда очень вкусно! И вам всего самого хорошего❤

[@СЕМЕЙНЫЙПОДРЯД]

Очень аппетитный тортик, спасибо, лайк.Заходите ко мне в гости.Будем дружить.

[@Aromatic_cuisine]

Спасибо! Подписалась на ваш канал

[@СЕМЕЙНЫЙПОДРЯД]

@@Aromatic_cuisine спасибо и мы с вами)