黃豆醬、天然發酵甘甜美味、阿妹妹教我的黃豆醬、簡單零失敗

#黃豆醬、#豆粕、#天然發酵、
黃豆醬可以蒸魚、炒桂竹筍、炒薑絲大腸、炒龍鬚菜、蒸排骨⋯
怎麼搭都美味
豆粕 5碗
糖 1碗
鹽 1碗
鳳梨湯：
鳳梨一顆
水 1000克
糖 100克
水滾後小火再煮10分鐘
一定要放涼
太陽下發酵一星期，也可以一直放著，放進冰箱顏色比較漂亮。
建議裝成小罐會比較不怕發霉。
蔭鳳梨// • 蔭鳳梨/鳳梨醬/醃鳳梨_發酵的美味，鳳梨苦瓜...
蔭冬瓜// • 蔭冬瓜｜鹹冬瓜｜發酵的美味｜Fermente...

[@ruby.chen.]

好可愛的阿妹妹, 老人家真親切, 耳聰目明, 頭好棒棒!

[@豫魯小學堂]

謝謝🥰

[@ricolajih]

我喜歡黃豆醬👍

[@林先生-g9r]

讚！感謝無私的分享，前人的智慧得以流傳。

[@豫魯小學堂]

謝謝🤗

[@劉玉琴-x1i]

太好了，終於能學到黃豆醬的作法，感謝！

[@豫魯小學堂]

不客氣😉

[@張明鳳-b6n]

我家也是這樣做吔~ 只是鳳梨湯加入後會再加幾片甘草。

[@豫魯小學堂]

讚喔👍！謝謝分享🥰

[@cwa525]

好活潑的大姐喔！ 這些醃漬的醬料真的是前人的智慧，現在人越來越少人會了。 我們台南是鳳梨的產地，鳳梨茶我們常常煮，煮完果肉會把他切小塊跟鳳梨茶一起做成鳳梨冰棒，很好吃喔！

[@豫魯小學堂]

好棒喔！謝謝分享👍👍👍🥰

[@邱碧鈴-e6s]

開朗活潑可愛的阿妹妹👵 謝謝豫魯姐細心講解、示範❤🙏👍🎉🎉

[@豫魯小學堂]

@user-uf7dm2ds1y 謝謝碧玲🥰

[@玉梅傅-q2d]

我每年醃鳯梨醬的時候都會另外一瓶豆粕多一點醃出來就是黃豆醬

[@豫魯小學堂]

聰明耶👍！一舉兩得

[@郭婷芳-v6s]

太棒了謝謝你太喜歡裡面的節目了

[@豫魯小學堂]

謝謝支持🥰🥰🥰

[@儀miniQ]

太喜歡這種天然的發酵食物了，尤其是老人家教的~太棒太棒了！假日馬上來做很多罐送朋友！！

[@豫魯小學堂]

哈哈！太棒了🥳

[@美珠黃-j2p]

豫魯老師好厲害喔！做什麼食品感覺都好簡單👍👍👍

[@豫魯小學堂]

哈哈！謝謝🥰

[@frankwang8471]

鳳梨湯真的很好吃，我們小時候（比你老公年齡再大一點）不捨得喝冷飲，媽媽就會買菠蘿回來加二砂煮成菠蘿湯，然後再去冰塊店（現在已經沒有冰塊專賣店了）買一塊錢的冰磚放到菠蘿湯裏，等湯冰了後（因爲小時候很少人家有冰箱）、全家享用！兒時記憶，不勝唏噓！我現在還會煮菠蘿湯喝，而且發現把健康的菠蘿皮洗净一起煮，菠蘿湯會更香，當然必須把菠蘿皮撿出去。提供參考。

[@豫魯小學堂]

好棒的分享，謝謝🥰

[@陳秀玉-w8r]

鳳梨湯冰涼涼可以加入檸檬，蘋果；柳橙做水果茶 風味絕佳 也可做鳳梨冰包濃濃的古早味

[@豫魯小學堂]

感覺好棒耶👍👍👍！謝謝分享🥰

[@shuzhaopan9595]

感恩您的分享！有您真好。

[@豫魯小學堂]

謝謝🥰

[@sukiyaku777]

找黃豆醬的做法好久了，謝謝您分享的配方和做法。

[@豫魯小學堂]

不客氣喔😊

[@盼盼-c7z]

妹妹姊，黃豆醬教程👏👍💯

[@豫魯小學堂]

謝謝盼盼🥰

[@marielin84]

這種黃豆醬 對我來說是客家小炒的靈魂。

[@豫魯小學堂]

確實是🤗

[@tbo92]

好可愛的阿妹妹 ❤ 🥰 家有一老如有一寶呀！

[@豫魯小學堂]

哈哈！超級寶貝👍

[@sundaysunday9351]

謝謝阿媽和姐姐

[@豫魯小學堂]

不客氣🤗

[@李蘭-z2b]

謝謝您非常真誠的教學，很感動

[@豫魯小學堂]

謝謝妳的肯定，很開心🥳

[@viveka9604]

好熟悉的口音，懷念我的家鄉😊

[@豫魯小學堂]

🥰🥰🥰

[@chenghanyang5347]

突然看到煮鳳梨，就懷念以前母親常煮的糖煮鳳梨，煮好的鳳梨配飯很好吃，煮好的糖水可做冰飲，只記得我母親煮鳳梨的水放很少，所以煮好會很濃稠，可惜我母親沒留下食譜就去做仙了，所以無法分享。

[@豫魯小學堂]

懷念的味道🥰

[@林小麥-r5t]

好喜歡老師

[@豫魯小學堂]

謝謝小麥🥰

[@neptuneron]

哇黃豆醬耶 👍👍👍 看來之前 許願的蔭豆豉 有可能會出現影片

[@豫魯小學堂]

哈哈😄

[@neroli2874]

阿妹妹好可愛喔！我婆婆是東勢客家人，喜歡做些家常菜，但不會做這個😂⋯⋯

[@豫魯小學堂]

這個其實很簡單🤗

[@europerasa]

這是客家人的手藝！

[@豫魯小學堂]

確實是

[@tomhill498]

阿妹妹阿婆是客家人對嗎！ 我也是客家人，很親切的口音💕

[@豫魯小學堂]

是喔！🥰

[@yvonnelee1245]

古早味需要傳承❤❤❤

[@豫魯小學堂]

🥰🥰🥰

[@奥徳黄]

謝謝妳的分享。❤❤❤

[@豫魯小學堂]

不客氣🥰

[@人魚美-r8q]

廣交朋友才有阿妹阿姨的黃豆漿展示我們😂⋯⋯基本上是去買來吃，找機會試試是否也能成功做成⋯謝謝分享❤

[@豫魯小學堂]

謝謝美人魚🥰🥰🥰

[@johnwen0701]

聽到那親切的口音，彷彿讓豆醬的製作更容易了…

[@豫魯小學堂]

確實啊！🤗

[@joyce16hsu]

教的好詳細喔, 謝謝您!

[@豫魯小學堂]

不客氣😉

[@daizhuan1320]

太喜欢你和你做的饭菜了。谢谢分享。

[@豫魯小學堂]

謝謝妳告訴我，開心🥳

[@徐素惠-y2c]

太讚了、一定要做一分送給姐妹、謝謝！

[@豫魯小學堂]

要快喔！過了農曆七月半就買不到豆泊了

[@徐素惠-y2c]

@@豫魯小學堂 知道了、謝謝喔！

[@yvettawu3023]

你好魯姐，我是住香港你們兩夫妻的粉絲😊，我一直想買你們台灣的這種豆粕來做豆醬，看到魯姐這影片我想起小時候的記憶，過程跟你的差不多，記得我嬸嬸是放在一個小瓦缸，好天氣就拿出來曬，裡面放些姜片進去，吃粥時取點豆醬送粥好好吃。

[@豫魯小學堂]

哈羅！謝謝香港的朋友分享，還放薑片好味道喔！👍

[@yvettawu3023]

請問黃豆粕是不是也要跟米粕一樣發酵呢？還是米跟黃豆混在一起蒸？一起發酵？

[@豫魯小學堂]

我買的是已經發酵好的

[@cookingwithmimmo]

看到这个我就饿了，谢谢你的食谱

[@豫魯小學堂]

謝謝你喜歡💕

[@Lion-hx8cc]

2:42 😢這才是最好吃的東西 醬冬瓜/陰冬瓜 我想起我外婆了 小弟純客家人，這醬冬瓜煮雞湯/炒菜/最簡單的做法把冬瓜跟豬絞肉剁在一起，貼平在盤子上去蒸，那是小時候的味道😁 醬冬瓜根本是神器，黃豆還能拿來炒菜

[@豫魯小學堂]

這樣一定很好吃😋！謝謝你的分享🥰

[@衛秋敏]

鳳梨湯放涼加粉粿粉條粉圓很好吃喔！

[@豫魯小學堂]

好喔！謝謝分享🥰

[@g121333]

很清楚，棒

[@豫魯小學堂]

謝謝😊

[@洪婉華]

謝謝老師的分享

[@豫魯小學堂]

不客氣😊

[@黃秀英-s8s]

老師好棒哦

[@豫魯小學堂]

謝謝秀英🥰

[@林美慧-b6v]

謝謝分 享

[@豫魯小學堂]

不客氣！試試看！只有這個季節可以做

[@williamchen5093]

豆粕菌非常強勢 如果家裏平常有做 其他種類釀造的 要特別注意豆粕菌污染的問題

[@豫魯小學堂]

好的！謝謝分享👍

[@素琴黃-j9r]

豆粕去那裏買呢？

[@williamchen5093]

@@素琴黃-j9r 影片中有 再看一下

[@陳淑鈴-b6y]

蝦皮有賣

[@家寶-n9p]

跟西瓜醬是一樣的道理，一定要經過日曬👍💯

[@豫魯小學堂]

西瓜醬是酸的嗎？

[@maychan5562]

西瓜醬可以煮什麼？沒聽過呢🤔

[@家寶-n9p]

​​@@豫魯小學堂鹹的啦😂可以科普一下喔😊

[@豫魯小學堂]

@user-kl7td6rl1t 好喔！我來研究看看！謝謝分享🥰

[@方佑佑]

自己在家裡做最好了，豫魯姐姐，👍👍👍

[@豫魯小學堂]

不客氣🤗

[@joyce16hsu]

好可愛喔!

[@游淨淳-f1p]

这风梨湯再加白木耳起煮湯。再放冰箱。很好吃

[@豫魯小學堂]

感覺很不錯喔！謝謝分享🥰

[@邱愛華-n3f]

今天去找都說沒有賣😂

[@豫魯小學堂]

@user-ki7nd7dh4l 到大一點的南北雜貨行，他們會放冰箱裡

[@小二-n7e]

甚麼都會做呢~~棒!👍

[@豫魯小學堂]

是阿妹妹厲害👍

[@桂梅楊-u7q]

👍👍👍感恩您的分享

[@豫魯小學堂]

不客氣😉

[@張明瑚]

謝謝分享！

[@mylam52]

豆粕並不是什麼地方都能買到，關鍵在於如何從黃豆做成豆粕？

[@a_moon]

阿妹妹的口才可以做KZbinr👍👍👍

[@豫魯小學堂]

對啊！一定爆紅😄

[@game00012]

很棒的影片 支持 我媽媽之前也有做過

[@豫魯小學堂]

媽媽好厲害👍

[@趙淑萍-g4f]

謝謝豫魯分享👍👍👍

[@豫魯小學堂]

謝謝淑萍🥰

[@TeYangShen]

客家豆醬，上禮拜嬸嬸才送我一罐…客家薑絲炒大腸必加醬料，當然還得加高粱酒醋。

[@豫魯小學堂]

客家大腸必備！謝謝分享🥰

[@小延-i2e]

阿妹妹恁仔細🥰 客家醬料～超棒的👍 感謝豫魯的分享～ 聽阿妹妹口音讓我想起我媽了... 不知道阿妹妹説的客語是哪裡的音 我母親説謝謝是「恁仔細」

[@豫魯小學堂]

哈哈！我也不曉得🤣

[@小延-i2e]

@@豫魯小學堂 了解😅 我很喜歡鳳梨湯，今晚或明早要去買鳳梨來試試看，我家附近有24H的水果店，現在外面在下午後雷陣雨，等半夜雨停了又涼快時再去買，之前看水果店小玉西瓜也很便宜（1斤5元）可能會一起帶，哈哈哈～這樣會不會買太多了...😹

[@張大寶-w7c]

试试西瓜酱，也很好吃哦❤

[@豫魯小學堂]

好喔！我來研究看看 謝謝分享🤗

[@吳米-i5h]

請問黃豆醬可以做什麼料理？還是直接吃呢？

[@豫魯小學堂]

黃豆醬可以蒸魚、炒桂竹筍、炒薑絲大腸、炒龍鬚菜、蒸排骨⋯ 怎麼搭都美味

[@吳米-i5h]

@@豫魯小學堂 謝謝你

[@王秋玲-u8g]

謝謝

[@豫魯小學堂]

不客氣😉

[@emeraldlin3000]

阿妹妹好可愛，開台，加訂閱❤

[@豫魯小學堂]

哈哈！謝謝🥰

[@6921-tallo]

不應該放糖 是用煮好的糯米加曬過洗過的豆粕及酒

[@divinepower5131]

都可以😂🎉

[@frankwang8471]

豫魯姐，您好！我在上海，如果買不到台灣那種豆粕（整粒黃豆，還參有米麯的豆粕），我可不可以用去皮黃豆，加台灣的米醬腐乳，加鳳梨糖水來做？

[@豫魯小學堂]

也許可以，因為米醬就是發酵好的黃豆醬。我沒試過😅

[@user-kima5201]

鳳梨也可以全部放進去一起發酵 鳳梨豆醬(燒魚神醬)

[@豫魯小學堂]

讚喔👍！謝謝分享👍

[@dannadjd2263]

謝謝你的分享 在國外買不到豆泡的，能不能用黃豆耒做呢？

[@豫魯小學堂]

沒試過耶😅

[@binghancai6925]

加了凤梨就不是黄豆酱，可以不用浪费，把凤梨加进去，这样叫荫凤梨，海天黄豆酱那个才是黄豆酱，您做的这是台式口味哦。❤

[@豫魯小學堂]

是的🤗

[@keokngatchong]

@@豫魯小學堂 (

[@블루마운튼]

지막 기능을 넣어 세계인이 보도록 해주세요

[@rubyhsu7608]

食物及語言都是會因地及人而有變遷及融合

[@豫魯小學堂]

@rubyhsu7608 真的🤗

[@周秀錦-n1d]

請問如果沒鳳梨，直接用冷開水可以嗎，謝謝妳

[@豫魯小學堂]

應該可以吧，我沒試過😅

[@蘇桂蘭-d1n]

美女博主好 👏👏👏👍👍👍

[@豫魯小學堂]

姊姊晚安🥰

[@David2.0-v2z]

太喜歡自然發酵食品。。已將 豫魯姐 開啟小🔔⋯⋯那我應該是 湘台哥😅😅😅

[@豫魯小學堂]

謝謝喔！湘台哥😄

[@陳文華-o3l]

沒洗黃麴菌會不會太多

[@豫魯小學堂]

不會喔！這個黃豆醬超級成功的，很香🤗

[@May-bc2nu]

這裡可以找到我阿母的味道⋯我已是七旬老嫗

[@豫魯小學堂]

謝謝姊姊喜歡💕

[@wanniesung7949]

請問老師, 米豆麴豆粕是一樣東西嗎？還是兩種東西？不明白

[@豫魯小學堂]

米豆麴就是豆粕🤗

[@謝陳寶玉]

謝謝妳分享教學賺到了

[@豫魯小學堂]

不客氣喔🤗

[@Ys-sq1td]

想念我的阿媽跟嫁婆了

[@豫魯小學堂]

秀秀🥰

[@Misty-Ho]

鳳梨水可以做冰棒（歪樓了😂🙏

[@豫魯小學堂]

哈！讚喔👍

[@thomaszhang2671]

看起来就美味！发酵多长时间后能吃？

[@豫魯小學堂]

一個月

[@thomaszhang2671]

@@豫魯小學堂 谢谢哦

[@chousandy4587]

⁠@@豫魯小學堂請問，意思是曬一個星期，收入冰箱，等一個月後再吃嗎？（如果不放冰箱，曬一週後改放室內，除了顏色變深不好看，ㄧ樣可以安心料理？）謝謝

[@豫魯小學堂]

@chousandy4587 可以在室溫放一個月之後再放到冰箱，放在室溫顏色會變深，但是一樣很好吃

[@Manjushri3587]

請問老師可以室內發酵嗎? 若是可以發酵時間大約要幾天呢?? 不好意思，因為家中陽台上方是綠色遮光板，陽光進不來

[@豫魯小學堂]

很難說，還是要看溫度，溫度越高發燒越快，應該要一個月左右🤗

[@minhwawu5988]

您提示豆粕是在端午節前後在市面上可以買到，目前如果想要取得，就近中壢忠貞或新明市場那家商店可以買到？我將非常感謝您的回覆

[@豫魯小學堂]

可以去中壢的蔬果批發市場問問看，有些的會放在冰箱裡面賣 g.co/kgs/pd5ZTd

[@poimmm]

請問如何滷出有蜂窩狀的豆干？謝謝。

[@豫魯小學堂]

蓋鍋蓋，火力開到最大，這樣就會有蜂窩。 你可以參考這個影片，裡面有講 kzbin.info/www/bejne/Y6qkYpZ3mrV2bKc

[@儒阿-o1d]

請問一下豆粕五碗是幾克ㄋ

[@leelinchang8769]

發酵期間需要打開蓋子透氣嗎？不然會不會有氣爆情況發生呢？

[@豫魯小學堂]

不用蓋太緊 產氣不多 不用擔心

[@周秀錦-n1d]

請問用米酒洗後要讓它乾才可倒糖嗎

[@豫魯小學堂]

不用等，直接加糖

[@59.9Mufang]

玉茹姐，這可以用來做辣椒醬嗎？

[@豫魯小學堂]

可以吧～沒試過耶😅

[@衛秋敏]

請問豫魯姐鳳梨汁煮的量不足可以加米酒嗎？

[@豫魯小學堂]

可以🤗

[@衛秋敏]

@@豫魯小學堂 謝謝您的回覆發酵時間多久可以開瓶使用？好期待😊

[@豫魯小學堂]

溫度不同發酵時間不一樣，一個月可以打開試試看味道

[@qazwsx-y3e]

一定要加鳳梨水嗎？直接到米酒可以嗎？

[@豫魯小學堂]

應該可以，但是鳳梨水多了另一種甘甜的風味！我也是照著客家阿嬤的方法，我吃過，真的很棒👍

[@李鳳秋-q4l]

能分享蔭冬瓜嗎

[@豫魯小學堂]

蔭冬瓜在這喔\//kzbin.info/www/bejne/mnOllX-Gqc2ZoZIsi=FwF3mYglGqWFnh7c

[@陳翠蓮-h8k]

請問一定要曬太陽才可以嗎？😅

[@豫魯小學堂]

不曬也可以喔🤗

[@陳翠蓮-h8k]

謝謝妳

[@divinepower5131]

曬才不會長蟑螂😂

[@魏瑞蘭-v4h]

請問在大太陽曝曬玻璃會不會爆掉，謝謝妳

[@豫魯小學堂]

蓋子不要蓋死，不用璇緊🤗

[@user-xd6ck7bo5x]

請問一下，我知道的豆粕是黑色的，妳這是黃色的，是不是不一樣？我在台中，要去那裡買呢？感謝❤

[@家寶-n9p]

市場的雜貨店有賣喔！

[@豫魯小學堂]

沒錯喔👍

[@g0982628041]

黑色是黑豆做豆鼓 做黃豆醬，建議洗一下，在曬乾，加米酒加糖再加點甘草片，口感更好，做出來比較不容易變黑

[@豫魯小學堂]

@g0982628041 讚喔！謝謝分享🥰

[@虎虎-g5c]

請問怎用黃豆醬可醃冬瓜嗎？？？

[@豫魯小學堂]

你可以參考這個影片//kzbin.info/www/bejne/mnOllX-Gqc2ZoZI

[@楊貝玲]

請問一下，如果不加糖，塩的量要增加嗎？感謝您！

[@豫魯小學堂]

沒試過耶～鹽增加怕太鹹😅

[@yklu3629]

糖應是發酵菌的養份來源，不放發酵可能不會成功喔，做好應該不會很甜，糖大多會被分解掉。

[@無糖綠茶-u4i]

分裝小罐如何保存 要放入冰箱嗎?

[@豫魯小學堂]

都可以！放在冰箱顏色比較漂亮

[@楊主帳]

您好！可以告訴我那裡可以買到*豆粕*？ 我住南部、如果有確切的地址或電話、是否可以告知、我可以和店家直接聯絡！ 因為 我已經找了一年了 還是沒找到！ 謝謝你！😊

[@豫魯小學堂]

到傳統市場的南北雜貨筕很容易買到，但是要在農曆七月半以前，過了以後就買不到了 每年只有端午節過後到農曆七月半這段時間有賣豆粕，所以其他時間你買不到

[@lienmusicbox1973]

請問 5 碗豆粕重量大約多重？

[@豫魯小學堂]

我沒秤 實在份量就以家裡的碗的大小來分配就可以了

[@lienmusicbox1973]

@@豫魯小學堂 我是想知道買豆粕的時候要買多少？要一台斤嗎？

[@豫魯小學堂]

可以先買兩斤，沒用完的放在冰箱可以做蔭冬瓜或者是蔭鳳梨

[@book6724]

請問才放了一天水就沒有蓋過豆柏，可以再加鳳梨水嗎？

[@豫魯小學堂]

可以，但要注意衛生，怕雜菌感染 我是一直沒理它，水沒蓋過也沒關係

[@book6724]

了解，謝謝

[@林惠珠-f5r]

生白菌，没拿去曬太陽，能吃嗎？

[@阿妙手作]

白菌的部分，好像還沒壞，可以參考一下肥丁豆瓣醬示範，她做的也沒曬太陽，有講到表面白毛處理 我做的有晒 表面也有白菌 但我想豆麴菌也是白的 記得魯豫姐有在酸菜那邊示範 用烘培紙壓在食料上層 可能烘培紙＋噴酒，再來試試 我來試試看

[@陳淑鈴-b6y]

請問做完多久就可以吃

[@豫魯小學堂]

一個月

[@陳淑鈴-b6y]

感謝

[@余綵榛]

請問做好的黃豆醬上面要淋一些酒嗎？

[@豫魯小學堂]

不用🤗

[@p30932230]

請問影片中的豆粕，台北哪裡有在賣？（問了很多商店都沒有）！謝謝妳！

[@豫魯小學堂]

豆粕只有在清明節～中原節這段期間有賣，有季節性的

[@p30932230]

@@豫魯小學堂 謝你妳的回答，日前用黑豆粕（買不到妳用的黃豆粕）！照您的做法製作了5小罐冬瓜蔭，大成功！也很甘甜鹹香！明年再記得購買豆粕來製作！謝謝妳！

[@豫魯小學堂]

@p30932230 太棒了！謝謝你告訴我！很棒的資訊！謝謝喔！👍

[@陳淑鈴-b6y]

請問我做完隔天水幾乎都被豆粕吸光了，我可以再加一些鳳梨汁嗎，不然整罐都乾乾的，蓋子什麼時候可以旋緊，還是一直都鬆著就可以了，如果想分成小罐要先放一個月再分裝還是一個星期以後就可以分裝放進冰箱，謝謝

[@豫魯小學堂]

不用加鳳梨汁，發酵好再分罐 停止發酵後就可以旋緊了

[@陳淑鈴-b6y]

來不及我加了，如果今天上面有一層白白的，請問是發霉嗎

[@豫魯小學堂]

有可能！其實不要打開才沒有污染的風險

[@阿妙手作]

白白的部分，好像還沒壞，這是需要處理，剛剛看到肥丁豆瓣醬示範，有講到表面白毛處理，可以參考看看

[@阿妙手作]

最簡單的方法 把它每天攪，成醬 泥狀豆醬豆鹽比，5：1，比10：1的穩定 現在白霉的是5：1靜置不動，跟10：1攪成泥狀，這兩種 繼續研究怎麼突破……😊 靜置5：1豆醬我加水了 有看到大陸黃豆醬一個10：1的做法 魯豫姐的5：1 以不會壞做方向來看 再加了一些水，離10：1還很遠 應該鹹度不同而已 ＋噴酒壓烘培紙 有沒有幫助，還要後續觀察

[@王世傳]

👏👏👏👍👍👍

[@豫魯小學堂]

謝謝你🤗

[@fpbkaren]

可以有米的跟沒有米的豆粕混在一起做嗎？

[@豫魯小學堂]

可以

[@fpbkaren]

@@豫魯小學堂 謝謝