Uso de azeite de oliva no lugar da oxigenação? Cerveja artesanal!

[@silviomaurotavares]

Ribeirão Preto sp na audiência

[@MobileAlonso]

Adorei o efeito “to bebado” 🤣😂... o auto foco ta bem loco 🤙 Ótimo vídeo

[@ffmorais]

Fiz uma RIS utilizando bombinha de aquário e Azeite. Fermentou muito bem, a espuma ficou excelente e ficou entre as 10 melhores do concurso aqui em Mogi das Cruzes.

[@CarlosEduardo-wn4jr]

Ótimo conteúdo. Ótimo áudio. "Otimo" autofoco. Estou bêbedo só de assistir ao vídeo.

[@juliaoarao6169]

Parabéns pelo vídeo...esclarecedor. Não saquei essa conta que vc fez em 8:30 não... Abs

[@juliaoarao6169]

Saquei, vc fala 1mg - 200-250 bi de células e numa resposta abaixo faz o cálculo com 1mg - 50 bi de células. É isso.

[@pedrobiazon9221]

Usei azeite nas minhas duas últimas brassagens depois de ver este vídeo. Não fiz nenhum tipo de oxigenação antes da fermentação e não percebi nenhum off flavor nas duas. A espuma realmente perdeu muita retenção, ficando quase flat depois de uns minutos. Outro detalhe que observei, mas não tenho como atribuir ao azeite pois precisaria de mais testes, é que aparentemente a levedura esterificou menos do que eu esperava. Fiz uma saison e deixei fermentar a 28 graus e o aroma ficou muito sutil para uma levedura belga...mas mesmo assim ficou muito boa. Pra mim o maior problema foi realmente a retenção da espuma. Valeu pela dica, pois é muito útil para quem não tem um sistema eficiente para oxigenar o mosto. Podem testar sem medo.

[@dexavator]

Deixa no foco fixo e fecha o diafragma para deixar a profundidade de campo maior, assim a área em foco será mais extensa necessitando de menos ou nenhum ajuste de foco.

[@mayconsenna1048]

Sensacional Professor! Uso azeite de oliva baseado nessa dissertação à algum tempo já nos meus hidroméis! Uso sempre 3 gotas pra cada 20 Litros de mosto à 1,090 (OG).

[@marcosGNR100]

Estava em dúvida para usar nos meus hidroméis também. Usa algum outro método de aeração junto ou somente o azeite ?

[@luizsmera]

Jamal: Criando monstros cervejeiros desde 2015(?). Galera, façam starter e inoculem uma quantidade ideal ou próxima disso no mosto. Se jogar a seca direto, vai dar B.O. P.S.: o vídeo não ficou ruim não cara. O que vale mesmo é o conteúdo!

[@julianosegoa4128]

Eu usei 1 gota de um conta gotas em 80l, pq tinha esquecido de oxigenar antes de inocular o fermento, meu sentimento é que a fermentação foi melhor que so com a oxigenação..valeu mto

[@plinio124]

muito show as tuas dicas, vou utiliza-las nas próximas brassagens. Também sou Paranaense e iniciei há pouco tempo nesse ramo.

[@marlonkroetz9522]

Muito bom! Parabéns pelo tema é a abordagem fundamentada. Vídeo para acabar com as tretas!

[@XV15000]

Ótimo vídeo e muito pertinente esse tema. Faço uso de azeite nas minhas levas de hidromel (que vão até 50 L) já tem um tempinho. Percebo que a fermentação sempre ocorre com vigor e bem saudável. Obtenho resultados bem satisfatórios, com perfis prometidos pelo fabricante da levedura. Agora que estou iniciando na cerveja, vou começar a testar. Recentemente brassei 2 receitas e fiz uso do azeite. Me parece que estão indo tudo bem. Normalmente molho a pontinha do termômetro e passo no mosto imediatamente antes de inocular a levedura. Só p ficar aquele filme sobre a superfície.

[@ricardomachado3706]

XV15000 , estou pensando em usar nas minhas levas de 15 a 25L de hidroméis, que faço a uns 2 anos, tempo de ter feito umas 15 ou 16 levas. Como você executa esse procedimento com oliva? Dispensaria a oxigenada diária nos primeiros dias? É o que fiz nas últimas 3 levas, até atenuar uns 60%, e senti uma melhoria além de reduzir a primária. Valeu, desde já!

[@XV15000]

Caro Ricardo, satisfação em conversar com outro hidromeleiro. Cara, procedo como disse acima, antes de inocular a levedura eu passo o termômetro de espeto numa gota, só p "sujá-lo", depois passo no mosto. A oxigenação eu me limito ao movimento para diluir o mel, pois não possuo nenhum sistema de oxigenação como cilindro de CO2 ou bombinha de aquário. Já os cuidados durante a fermentação, oxigeno pelo braço mesmo. E não, o azeite de oliva não substitui a oxigenação diária, somente para o legp hase.

[@BeerSchool]

que satisfações hidromeleiros podendo aproveitar o conteúdo do BeerSchool!!!

[@ricardomachado3706]

Canal sensacional, Jamal (desculpe alguma cacofonia) mas devo muito das minhas cervejas ao seu canal, com certeza. Obrigado por compartilhar seu conhecimento!

[@RobertoAlvesBronco]

Boa Jamal. Parabéns por abordar o assunto.

[@AdrianoTassini]

Grande Jamal! Realmente "fora da caixa" esse vídeo. Parabéns!

[@silviomaurotavares]

Bem explicado

[@silviomaurotavares]

Uma aula top

[@felipemacdo]

Parabéns Jamal. Ótimo assunto. Não sabia da existência deste método.

[@cassioantonio6954]

Interessante o assunto muito bom o vídeo Jamal,

[@pedrobiazon9221]

Show! Bora testar!

[@dotta915]

Muito bom Jamal, eu já uso o azeite como nutriente, com esta técnica do palito a algum tempo, mesmo aerando o mosto. Como não tenho cilindro de O2, este azeite ajuda as leveduras, pois mesmo com bomba de ar e pedra difusora de inox ainda não chega nos níveis ideais de O2. Azeite na cerveja funciona que eh uma maravilha. Muito bom o vídeo, matou a pau... Como sempre!!!!

[@BeerSchool]

Pohh Valeu Fernando!!! eu aqui em casa teno uma micropipeta de 200uL, msm assim é muito, eu tenho que diluir 200uL em álcool e depois pegar uma parte hahahaha To achando que vou complementar esse vídeo falando sobre a metodologia da dissertação (a do palito é da BYO), que o azeite, dissolvido em alcool, é adicionado diretamente na levedura hidratada

[@dotta915]

Beer School Jamal, eu acho isso legal, mas para caseiros não sei se vale a pena este nível de controle, mesmo sendo muito eata quantidade de azeitona eh muito pequena no volume da cerveja, não vai fazer diferença.... Hahhahah

[@edisonsanfelice]

Bullshit

[@fibradeheroi6315]

bom dia. adiciona no starter ou no balde jamal???. muito bom. parabéns

[@igorcsouza]

Parabéns pelo vídeo! Ótimo conteúdo! Claro, objetivo e didático. O foco automático atrapalhou; causa distração. Pode ajustar no manual que vai ficar show de bola! Vou testar o azeite!! Abs.

[@alexandrerosa2563]

Vou começar a usar em minhas produções. Grande aula Jamal !!

[@silviomaurotavares]

Top

[@antoniofaria7496]

Já era tempo!!! Parabéns !!!!

[@liviops]

Fiz uma continhas aqui e este 1mg de azeite de oliva corresponde a 1/4 de uma gota do azeite. Isto levando em conta que uma gota tem aproximadamente 2mm de diâmetro. Não é tão difícil de mensurar este valor. Muito bom seu vídeo.

[@diegonogueira8222]

fala jamal. Será que nao seria possivel fazer uma especie de diluição, (apesar de o azeite de oliva não ser solúvel em agua), talvez a partir de uma agitação vigorosa e logo em seguida, ja dosar? botar ali 1 colher de chá (aprox 4g de azeite) em um litro de agua, agitar vigorosamente e separar logo em seguida 1ml dessa agua com o auxilio de uma seringa, adicionando-a na fase final da fervura, para garantir uma esterilização? Sei que provavelmente não seria um método muito preciso, mas convenhamos, acredito que seja tao preciso (ou talvez até mais) do que encostar a ponta de um palito de dente no balde fermentador. penso em fazer o reaproveitamento da lama das minhas brassagens, mas não possuo uma forma eficiente de fazer a aeração do mosto, entao talvez essa alternativa pudesse retirar a necessidade de aerar o mosto para reutilizar lamas de segunda geração em diante.

[@RafaelJBelizario]

Bom dia Jamal! Parabéns pelo Canal. Conteúdo Técnico excepcional. Antes todos que ousassem ser KZbinrs fossem especialistas e apaixonados por seus respectivos assuntos... A pegunta: Porque não pingar uma gota logo de uma vez? Esse "excesso" seria um problema? Muito Obrigado pela atenção. Abraço!

[@botecodotatu]

Show Jamal, essa dica foi fodastica.

[@torusian4221]

Show, Jamal! Foi parte da tua palestra em Brasília há algum tempo! Legal rever!

[@BeerSchool]

Poh, valeu cara!!! Temos que armar mais coisas por ai, foi tudo muito corrido :/

[@edudonato]

Jamal tudo bem. Pode ser utilizado uma gota de azeite? ' Uma gota-padrão tem volume de cerca de 0,05mL, ou seja, 1 mL tem 20 gotas. A densidade da água a 4ºC é 1 g/mL e é a que normalmente é usada.25 de jan. de 2016 '

[@adamvongrappii5026]

Conteúdo show. Mestre Jamal. E se colocasse 1 gota em 20 litros? Não seria melhor do que usar um palito? Uma quantidade assim (1gota) traria alguma repercussão negativa?

[@enzommmm]

Jamal, no caso de adicionar ao Starter, faz no fundo do erlenmeyer antes da adição da água + DME? Não trará problemas com a fervura que faremos a seguir? Fiquei na dúvida do momento mais adequado no caso do starter.. valeu!

[@thebruno9901]

para 50 l e melhor passar palito no mostro ou no start de 2 litros obrigado

[@carlosroberto1784]

não deixe de nos informar as feiras e outraa reunioes de cervejeiros e

[@DouglasSantos_REC]

Fala Jamal... muito bom o video... parabens... essa pegada tecnica eh massa... bem... eu faço starter de 8h com açúcar (40GU), levedo de cerveja, pólen e vitamina C (acido ascorbico) com zinco... e funciona muito bem... valews!

[@juliaoarao6169]

Pólen? Pra que serve? Valeu

[@ricardocerqueira5048]

Jamal!!! Excelente vídeo!!! Vou testar esse técnica!!! Agora o auto foco da câmera estava me deixando doido. Rs

[@engcustodio]

Seus videos são foda demais

[@lucianojakson1942]

Uma observação importante do teste realizado na New Belgium é que eles dosaram o azeite no armazenamento da levedura e não no mosto. Acredito que esta informação mereça atenção.

[@ricardobrianezzi1]

Fala Jamal. Pensei em pingar uma gota de azeite no mosto antes da aeração. Acha que pode ser muito? Normalmente coloco 16 litros nos meus fermentadores.

[@DarkCraftGyn]

jamal e se usar peróxido de oxigênio no lugar da oxigenação, colocar no mosto antes da levedura, para que a mesma nao seja destruída.

[@BeerSchool]

cara, o potencial oxidante do peróxido pode ser um mega problema, ele vai atacar muita coisa orgânica mesmo no mosto sem leveduras. Eu acho que não seria indicação não

[@mauriciosantaliestra86]

Firmeza cara?! Parabéns pelos vídeos! Já havia lido diversos artigos sobre o tema mas não havia encontrado essa tese - download feito para estudos já. Há um tempo tenho buscado uma solução para as fermentações de minhas de stouts... tem travado a fermentação com frequência. Suspeita 1: under pitching, baseado nos resultados da calculadora do brewersfriend ao alterar para 1.0 high gravity e reduzir o número de células do us-05 para 60 bilhões/sachê. Suspeita 2: aeração do mosto. Irei investir na aeração apenas quando eliminar a suspeita 1. Pergunta: há algo de diferente a ser considerado na fermentação de Stout? Obrigado pelos conhecimentos compartilhados!

[@djorgenestiburcio9605]

Nossa Jamal, resolva esse desfoca/foca da câmara cara, fica horrível. Obrigado pelas informações!! Massa!!

[@BeerSchool]

:/ Estou trablahando nisso hahaha

[@felipefreitas2488]

Ótimo vídeo. Já sabia dessa teoria mas sempre tive medo de contaminação e exagerar na dose. É necessário alguma técnica de sanitização? Quais os problemas de super dosagem?

[@BeerSchool]

Problemas de superdosagem envolvem a estabilidade da espuma, a geração de off flavors de compostos de degradação do óleo (rançoso por exemplo) e dependendo da dosagem, até coisas a mais. mas mesmo 1 gota de óleo, que seria uma quantidade muito elevada, ainda é pouco para ter efeitos tão relevantes.

[@felipedasilvamartins3903]

Jamal (ou alguém que saiba) como deve ser tratado o tema da contaminação? Uso azeite direto do vidro? Corro o risco de contaminar a cerveja? Se esquentar o azeite não vai funcionar igual? Parabéns pelo vídeo, abs

[@alemonac0]

pode 5 gotas diluído em 3mL de álcool de cereais para cada 20L ?

[@padariaoriginal3975]

Boa noite, os oleos do lupulo não fazem essa função?

[@lucasneves5723]

No "no chill" eu posso jogar o mosto em alta temperatura em cima desse azeite, ou tem que trasfegar paraa outro fermentador?

[@rlgiovani]

Show! Só deixa o foco no manual na próxima hahahha

[@rafaelreal6859]

Jammal, quando é feito o starter com o agitador (bastante 0²), é necessário oxigenar o mosto mesmo assim?

[@MarceloMartinsPereto]

Essa treta é boa! talvez seja mais indicado adicionar o azeite no starter. Não sei se ele conseguiria se misturar bem em um fermentador grande. Alguma idéia?

[@BeerSchool]

No artigo ele dissolve o azeite e entanol e depois coloca essa mistura azeite etanol (calculado certinho pra bater a quantidade de óleo necessária) na levedura hidratada, antes de adicionar ao fermentador

[@jarbassobral8380]

Interessante heim, obrigado pela dica e vou fazer meu teste usando os dois , oxigênio e azeite . Difícil eh achar azeite no Brasil Mano essa sua câmera tá doidona ou é o cinegrafista q bebeu TD seu estoque? Arruma aí a labirintite, kkk Forte abraço, canal mto explicativo e técnico

[@Roronoa-ut64]

E que problema traria se a dosagem aplicada fosse maior que o recomendado? No caso de a gota ser grande demais, poe exemplo? Prejudica a espuma ou a própria fermentação? Traz algum off-flavor? Vlw

[@BeerSchool]

Cara, pode trazer off flavor sim. Os produtos de degradação do óleo não são muito bons não, por exemplo, uma das primeiras coisas que podem aparecer é o aroma de "ranço" vindo da oxidação dos ácidos graxos.

[@CarlosEduardoPivato]

Pensei que estava com o labirinto atacado, por conta do foco da câmera. 😂😂😂😂🍺🍺🍺 Valeu pela aula mestre!!!

[@Rover.Beer_]

Jamal Indica alguma marca/tipo?

[@engcustodio]

Se colocar 1 gota em 30 litros o que aconteceria? Se colocar 1 gota no final da fervura? Se usar outro óleo como o óleo de soja ou girassol?

[@makeemoneey]

O que pode acontecer se for usada uma dosagem de azeite maior que a citada por você?

[@wanderramos796]

`Ponto de safena nas leveduras

[@felipenilvan778]

Cara, sei que o vídeo está na plataforma já faz muito tempo, mas queria saber o efeito de substituir a oxigenação no starter por ácido graxo? Já testou? Dá certo? Valeu!!!

[@mauriliofranchinjr6077]

Em um starter para fazer 200 litros de cerveja, dá pra usar algo como: uma gota de azeite?

[@BeerSchool]

200l seriam +- 50mg de óleo. Para água eu sei que cada gota tem +- 50mg (gotejando de uma pipeta)! hahahah isso pq geralmente sáo 20 gotas para dar 1ml. Para o óleo eu não tenho ctz, mas um pequeno desvio para cima não seria impactante no seu caso, visto o volume grande. Adicione direto no starter.

[@carloseduardocagna9459]

Para 130 litros também se pode usar uma gota, ou seria muito? Vale a pena adicionar mais uma no fermentador além do starter (considerando q vou jogar a parte liquida do starter fora)

[@viniciusmuniz1988]

E a cerveja com HotHead Ale OYL-057. Ficou boa? Queria saber porque ia facilitar minha vida 😂🤣.

[@erickbraveheart]

o que seria a estabilidade da cerveja?

[@umnomadenaestrada]

Jamal, e aí sigue opinando a mesma coisa? Ainda usa essa técnica? Saiu algum outro paper falando algo do método científico? Abraço desde Buenos Aires.

[@paulobianchini88]

que daora, vou fazer um teste na próxima breja, quanto a oxidação esse método é melhor pq tem menos contato com ar ? obs: o foco dessa câmera deu vertigem kkkkkkkkkk

[@claudio9604]

Acredito que uma solução viável seria a de misturar uma gota de azeite a uma grande quantidade de farinha de trigo. Sabendo quantos miligramas tem uma gota de azeite, bastaria dividir o peso da farinha pela quantidade de miligramas de azeite presentes na gota. Porém, 100 gramas de cevada possui 1,15 gramas de gordura. Será que fazer um starter não seria melhor?

[@MarceloMinholi]

Desligue o auto-foco da câmera. Ótimo conteúdo!

[@joaopedroams]

Comentei com o pessoal da minha confraria que compartilhou o vídeo. Buscando por dados nutricionais de malte (de um modo geral) é fácil encontrar naquela tabela de calorias, minerais etc. que a cada porção de 100 g de malte há 1,8 g de "gorduras totais". Se o critério é a presença de gordura - e não alguma particularidade de óleo de oliva -, então cada 0,27 g (uma pitadinha) de malte já contém 5 mg de gordura. Uma variação praticamente residual a mais de malte já traz mais gordura ao mosto depois de uma hora no fogo que um bocado de palitos de dente azeitados. Isso sem falar nos óleos do lúpulo. Talvez a diferença real nessa técnica seja na multiplicação anterior da levedura, no starter. Procede? Ou, se não, como é que isso? Bom, estou só trazendo questões pra enriquecer a discussão. Sem treta, rs.

[@BeerSchool]

Existe diferença entre as gorduras totais e a do azeite de oliva João. A gordura é formada pro ácidos graxos, geralmente ligadas à uma molécula de glicerol. Existem muitos tipos de ácidos graxos, e um em específico é bem aproveitado para esse fim pela levedura, que é o ácido oleico (que por sinal é um ácido "omega 9"). O óleo de oliva pode ter até mais que 80% de Ácido Oleico, por isso é usado ele e não as gorduras do próprio malte ou de outros óleos. em laboratório, o uso como suplemento é de ácido oleico purificado, beirando os 100%

[@jcvendas22]

Uma pergunta idiota, a levedura nao busca metabolisar esse lipidio ao. Invés de usar o qie esta em livre acesso?

[@catiorschwartz231]

Mesmo em fermento novo eh necessário oxigenar? Qual a perda se n o fizer?

[@BeerSchool]

O fermento novo tem já uma boa reserva para fazer a primeira fermentação. Mesmo se não oxigenar você vai ter um desempenho legal. Porém se oxigenar você vai conseguir maior reprodução celular, além do incremento de energia no começo (como falado no vídeo, que o O2 serve para melhorar o aproveitamento do açúcar)

[@catiorschwartz231]

Beer School obrigado pelo retorno! Oxigenar sempre a temperatura de fermentação certo?

[@NeoRamza]

Eu usei uma vez e não deu certo. Não atenuou direito, parou em 1.035. Aí taquei US-05 pra terminar. Pode ser que um palito tenha sido pouco.

[@BeerSchool]

Mas você estava reaproveitando levedura Bruno?

[@paulodurataponto50]

Esse cara é irmão de Vlad, do canal área secreta kkkkkkk

[@Beeriful]

O tema é top mas esse auto-focus...

[@Gussulli]

Boa noite Jamal, acabei de sai de um bate papo com a pessoal da bio4, e estavamos justo nesse assunto e nosso parecer sobre isso é que nao daria muito certo. Acho que a bonbinha de aquario dentro de uns minutos resolveria o problema.

[@BeerSchool]

Então velho, realmente existem algumas dificuldades, principalmente relacionadas à solubilidade do azeite. Mas cara, tem todo um estudo de mestrado por trás disso, bem fundamentado, feito dentro de uma cervejaria de renome. Depois replicado pelo próprio Chris White (Dono da White Labs e co-autor do livro Yeast). Então a parada tem suporte, tanto científico quanto prático. Agora realmente, obter os benefícios em casa pode ser outra história.

[@marcohistorico]

Então é 1 mg para cada 50 bilhões? Ou para cada 250?

[@israeldevargasfortesjunior9726]

Eu também acho que é 1mg para 25 bilhões. Conforme o que diz o próprio Chris White.

[@juliaoarao6169]

Ele fez 1mg - 50 bilhões de células só que falou 250 bi...

[@ricardobnz]

Pelo amor desliga esse ajuste de foco automático da até labirintite assistir o vídeo.... do resto sempre de parabéns pelo rico conteúdo dos vídeos

[@HewlettValoes]

Man. Desativa o vr na lente. Respondido.

[@rogerred1988]

Lembra que é azeite de oliva puro não aqueles que tem óleo de soja né que é o caso da grande maioria que tem no mercado

[@Summersault666]

Primeiro!

[@brum1fabio]

realmente problema de desfoque avacalhou com o vídeo .

[@potheadvideos8468]

Mimimimi

Você já tentou usar água oxigenada para adicionar o oxigênio necessário? Eu Já.

[@kaiocorrea5227]

pf, use foco manual!!!

[@alexandrerosa2563]

Já ia comentar isso também... kkkkkk

[@carcarasjdr]

Ou desativa este auto foco aí. KKk ou fica parado, mas, isso é difícil....

[@deciobriottofilho3883]

Jamal, isso não tem nada a ver com aquelas adições de outros tipos de compostos oleosos, tipo chocolate ou cocô queimado ou ainda leite de Coco. Ou seja não explica como estas adições não compromete a estabilidade da espuma,né?

[@BeerSchool]

Decio, não sei se eu compreendi! hahaha

[@juliaoarao6169]

@@BeerSchool KKKK essa dele ai vai dar off siniiistro...bebe não

[@ricardodalagnol2636]

massa jamal, e da-lhe azeite! XD

[@ramironetto1865]

O foco da sua câmera tá bebaço.

[@EvaldoBratti]

O brulosophy fez um experimento essa semana a respeito disso e vim conferir no seu vídeo porque as medidas pareciam bem discrepantes. Você cita 1mg a cada 250 bilhões de células, mas no brulosophy e na tese parece ser a cada 25 bilhões? E agora José?

[@Insightmv]

Amigo me perdoe! Mas vaca “não come" grama, come capim! E capim, sim, tem muita proteína dependendo do tipo!

[@josenascimentojr3854]

É que "capim" e "grama" são gramíneas (desde que sejam Poaceae), então não há problemas em chamar capim de grama e grama de campim :)

[@leonardobaraldi]

Come capim... mas come grama também... milho, ração, silagem, sal, algumas frutas...

[@valterlima8469]

Chapadão!