Школа ресторатора. Выпуск 2

[@ionpopshe2584]

Я за два урока понял больше чем за п'ять лет в институте 👍👍👍

[@АндрейСуворов-в4ж]

У меня всю жизнь не было людей которыми я мог бы восхищаться , теперь есть спасибо очень интересно хотя пока ничего не понятно )

[@arsencds9603]

4:31 говорит что ширина стойки 75см, а высота 80см. После такого заявления можно не относиться серьёзно к сказанному. Ширина в среднем 60см, высота 110см. Ведущий даже не понимает о чем говорит...

[@Krasnodarik]

-))) высота стойки 80 см)) высота рабочей поверхности 90. проснитесь))

[@Александр-б2я8л]

Было бы здорово если к чашечке кофе подают стакан воды, так делает профессиональный бариста.

[@maulena4449]

Почему-то думал будет продолжение про средиземноморский в ТРЦ

[@denariss51]

Привет из 2020г. Формат видео отличный, нужную информацию дали, но как-то поверхностно, даже для рестораторов. Очень много ляпов. Например габариты барной стойки вообще непонятные озвучили. Для контактного бара нужна высота 110-115 см, ширина 40-60 см, градации высот зависят от типа стойки, например пивная удобна 113-115 см, а кофейная удобнее 110 см (абсолютно точных размеров нет, зависит от применяемых барных стульев и от мозгов дизайнера). Лично я проектирую в указанных габаритах, мне с моим ростом 174 см это наиболее комфортные габариты. Про АР и дизайн сказали, а про проекты вентиляции, электрики, канализации и прочие не упомянули, а нужно было бы тоже. Чем крупнее заведение, тем сложнее инженерия и без проектов строители т.с. "с коленки" делают хрень как правило. Потом с плохо работающей вентиляцией и перегорающими кухонными приборами и повара страдают, и персонал и рестораторы. Еще и без шапочек с шеф-поваром ходите при работающей кухне... хех!))

[@dastanermekov5721]

Все что надо четко

[@ДмитрийСпека-б3ф]

Высота барной стойки от 120 см до 130. А ширина от 30 см до 50 см.

[@arsencds9603]

100-110

[@КириллТютюнников-з7з]

Ребята ресторан эконом класса, со стрит фудом)

[@alexeykl9664]

Что то непонятное, высота барной стойки 80 см ?? Бред, кухонная столешница в квартире 82 см

[@Bob-dg4xj]

насчёт пива бред полнейший! профессионалы могут налить как без пены,так и с пеной!сорта пива тоже разные,есть такие,что даже миксером не сбить пену

[@sismoondragon555]

Даладно ...раньше все проще было. Теперь какой-то не понятный хассп .б.требуемый такую х@ню. Пример : движение воздуха на производстве 😳🤦

[@FoolOfProof]

не совсем понял тему фудкоста как расчитать что у меня 40 и выше. если есть возможность опишите пожалуйста

[@anastasiabairamova7986]

FoolOfProof я тоже про фудкост не поняла. Вы разобрались? Если у меня сэндвич стоит 30 р. А продаю я по 80р. Это нормально?

[@DesilTouch]

​@@anastasiabairamova7986 фудкост обычно 200-250%. Себестоимость продукции умножаете на 200-250% - вот вам и его цена. Если сендвич обходится в 30р - значит около 100р он должен стоить.