Agar-Agar: información básica y usos.

Información básica sobre el Agar-Agar y consejos de utilización que te ayudarán a entender como trabajar con este producto.
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[@maurobugiolachi1737]

que buen contenido hermano. te felicito!

[@hildamarquez7988]

Muy buena explicación. Gracias.

[@jorgeluiscastillocastaneda2049]

Excelente 👌 un gran profesional

[@hansemilcordovavasquez3417]

Lo máximo profesor Jason Statham 👍👍

[@marymullally1714]

¡Buena explicación! ¡Gracias! Pero debo aclarar que el Agar Agar, acá en Argentina se utiliza en la industria alimenticia hace muchísimos años. Por ejemplo en el dulce de batata. En la escuela aprendí hace 50 años, precisamente en Geografía, que en el Atlántico Sur, en nuestro país se elabora el Agar Agar proveniente de nuestro Mar Argentino en el Atlántico Sur (en Gaiman).

[@martinyasin5612]

El mejor taller de todos . Muy grosos . Saludos desde israel

[@irinamedina9989]

Muchas gracias, no dejes de hacer esto, estás aportando conocimiento a la humanidad.

[@vakuumbymartinlippo]

Gracias por tu comentario!!

[@rociogomez7755]

​@@vakuumbymartinlippohola yo trate de usar el agar agar para hacer una mortadela vegana hice todo como en el vídeo que me mandaron pero al final la mezcla quedó muy liquida que se puede hacer ahí para arreglarla o ya no se podría. ? Gracias

[@laaprendizdebotanica1318]

Ahora entiendo el porqué mis mermeladas no cuajaron, utilizando Agar Agar les hacía el vacío por encima de 90ºc. Muchísimas gracias por tan valiosa información.

[@antonioguichard158]

Increíble gracias cheff mil gracias saludos desde tulum quintanaroo México

[@robertoosborne3108]

Otro magnífico vídeo. Pecado que los hicieras en vertical....pero te perdonamos...jajaja

[@magdalenadelcarmenvielmari1864]

Gracias profe Martín. Mi hígado te lo agradece. OjO. Asique se puede mezclar las dos jelatinas. Que bueno. Ok.

[@Luisapier]

Me parecen interesantísimas tus clases...son geniales muchas gracias!! Me encanta como explica todo!!

[@enriquesanchez6502]

Buenos Días Chef vivo en Palma de Mallorca y llevo 22 años en cocina sus vídeos son una pasada y me gustaría saber si a parte tiene algún otro canal, a mi la Cocina me encanta , gracias

[@vakuumbymartinlippo]

Hola, en la app de Gronda, si buscas Martin Lippo encontrarás nuestro perfil con muchas recetas exclusivas.

[@marcelaperez4080]

Muy buena, agregaste mucho más de conocimiento a mi haber. Gracias!!

[@coneltoquedesergio]

Muchas gracias por la formación

[@cesarcristiannavarrete28]

Siiiiii- inoportuna la pregunta del minuto 13- ENFOCARSE

[@gzamora619]

Gracias, cada vez que veo uno de tus videos siempre me voy con un aprendizaje nuevo.

[@marinaherrera9526]

Hola chef,es un gusto estar en tus clases.sos argentino? Exitos!!

Criofiltración!!! Una genialidad!!! Muy interesante !!!!! Muy generoso aporte.

[@jorgeluiscastillocastaneda2049]

Sería interesante verlo en la cocteleria

[@maritzagonzalez-y2m]

Gracias jehova te bendiga.....existos

[@estelamariagomezpaseggi1375]

Muy muy bueno y completo 😃👌 GRACIAS

[@eduair409]

Muy buena data...veo que hace agua al enfríar mucho, no me serviría entonces para congelar las hamburguesas..

[@cryptofinanzas7468]

Que le pusiste al final a las hamburguesas??

[@ignaciovalecilloso7273]

Gran aprendizaje gastronómico, gracias Martín desde Orlando Fl @innobistro

[@brendakoon2448]

Maestro !!!! Me encanta su explicación y el está un bombón

[@productosnaturalesyalterna1152]

Permítame felicitarla por su gran capacidad de resolver problemas.. mi duda sobre el manejo de las técnicas de gelificacion en gelatinas con respecto al pH, existen distintas preparaciones pero pH de la preparación influye sobre la gelificacion.

[@TheElvixx]

Wow me encantó tu forma de explicar... gracias! ❤

[@marquezzj]

Gracias por compartir tu sabiduría con el mundo⭐⭐⭐⭐⭐

[@LunaUrano]

Que genial Clase, muy agradecida. Podrías por favor sacarme de una duda, estoy comenzando un proyecto de Vasos Comestibles resistentes al Calor y quería saber si me es conveniente utilizar el Agar - Agar cómo barniz exterior de las piezas para que estás resistan los líquidos calientes! Te estaría enormemente agradecida si me respondes! 🇺🇾❤️

[@juanvebo]

felicidades muy buena tu demostracion y concejos cocina molecular

[@mariateresadesanchez332]

Gracias profesor

[@arantzacortes6247]

Muchas gracias ha sido muy interesante y además muy bien explicado y fácil de entender

[@irmazamora8409]

Muchas gracias por la explicacion, tengo poco tiempo de usar el agar agar , muchas gracias

[@marianpalencia]

Me encanto tu clase

[@juliovinales9902]

Caporale!Saludos desde Argentina.

[@delialuzmendezvalles8418]

muy bueno, aprendí mucho. gracias.

[@saramarthachaconburgos475]

Muchas graciapor tu explicació, muy clara y precisa..Gracias.

[@aeroompatrys1758]

Pila de gracias 🙂 hacer mi postre 🍨 favorito jjjj

[@ivanmedinilla574]

Acabo de dar contigo y excelente canal muchas gracias

[@estelaacevedogarcia8551]

,Hola,me encantó tu vídeo he usado agar agar en varias oportunidades x curiosidad sin saber realmente sus propiedades,te agradescotu lección siempre que pueda te consultaré eres lo que me faltaba gracias gracias,🙏🏻bendiciones🤗 🇵🇪 Perú!!

[@luisantacruz]

Tremenda clase Martín!!!!!!!Para salsa malbec caliente en sifón Que cantidad de agar agar?

[@Star.51]

Gracias aprendiendo a ingerir sanamente y elaborarlo variedad como el hacer gomitas ha sido interactivo dinámico. 👏🏻🙌

[@elizabethlopezalfaro130]

Hola, muchas gracias nunca lo he usado,¿Se puede usar en helados

[@angelafranpiquer5668]

Muchas gracias por la información,ya sé que es lo que hacía mal

[@rocioorosco6099]

Excelente. Estoy aprendiendo mucho

[@seresvivirmejor4741]

Buenas noches. Me podrías ayudar con una duda. Al usar el Agar Agar en conservas dulces, ¿afecta la vida útil de la conserva?. ¿Cuánto tiempo podría conservarla? en especial si no uso azúcar ? Agradecida y felicidades por tan buena explicación

[@marcos_0594]

Algo mas para formarse como buen cocinero ,gracias.

[@nohemialvarez5147]

¡ Maravilloso lo que nos enseñas y la forma del paso a paso además ! Gracias 😃🌻

[@sagrariomorillo4369]

Qué BIEN HABLA ❤GRACIAS POR ESA CLASE 😮

[@mariusemca6565]

Me encantan tus vídeos!

[@vakuumbymartinlippo]

Gracias por tu comentario! En nuestro Instagram encontrarás más videos y imágenes de lo que hacemos en nuestro día a día.

[@alexruanom]

Muy didáctico. Muchas gracias por el esfuerzo.

[@albaroaldas1256]

Saludos Martín. Y esa receta de pure de frutas sirve para cuando esta gelificado. Le pasa el tumix y s ehace ese pure manejable para decorar postres...? O jalar con la espatula. Saludos y gracias dede 🇪🇨

[@amparodavalos8677]

Mil gracias chaoo😊

[@CocinadeJoseGuidus]

Muchas gracias po compartir la información..✌

[@yzzarettelopez9269]

Hola hola cómo estás Entonces para para tomarlo en vez de grenetina para los licuados de fruta 🍇🍉🍇 y usarlo como para que sirva para las dietas ..!! Gracias por compartir sus conocimientos saludos

[@agusferoy]

Videos muy interesantes. Animan a probar todo. Como recomendación, grabarlos en horizontal.

[@vakuumbymartinlippo]

Gracias por tu comentario, lo tendremos en cuenta!

[@hectorjacobocastrosierra720]

CHEF SUS CLASES SON MUY INTERESANTE Y LE AGRADEZCO QUE NOS COMPARTA SUS CONOCIMIENTOS, GARCIAS DE CORAZON

[@vakuumbymartinlippo]

Muchas gracias por tu comentario, me alegra que te sirva de ayuda!

[@kirillmalikov7835]

Gracias

[@svetlanar.z8892]

Hola, gracias por el video. En Rusia usamos el agar hace muchos años. Se elaboran dulces como zefir y pastilá. En Perú, por ejemplo, no se usa mucho y me ha costado conseguirlo. Logré conseguir en tiras, y me gustaría saber qué tanta diferencia hay y si hay alguna proporción exacta entre agar el polvo y agar en tiras. Gracias.

[@mariamaragaritaoliveravicu5431]

En flora y fauna encuentraa agar en polvo

[@CarmenRamirez-kk4hi]

Hola dónde lo conseguiste. Gracias por la rpta

[@vakuumbymartinlippo]

La diferencia es que el agar en polvo es más fácil de trabajar porque es más fácil de pesar y dividir. Por el resto podrías reemplazar el uno por el otro.

[@eljardindeen8586]

​SI eres de lima, Perú , puedes encontrar agar en tiras en el barrio chino en calle capón hay tres tiendas que lo venden . Y el polvo lo puedes comprar vía online .

[@aidamariarodriguespereira1506]

😆Eso en mi país ya en los 70's

[@alejandroforlin]

Genio total

Muchsa gracias maestro! Me suscribo.

[@rubiadelaidacaicedodaza4232]

Gracias ese. Lente tu enseñanza

[@marthymartinez9290]

Gracias por la información

[@ArgentOcs]

Una pregunta crack!! Si quiero utilizar la tecnica de perla , pero en vez de hacer una perla con Bibi u otro instrumento de tamaño pequeño quiero hacer una perla grande como para utilizarlo de relleno en un bombon Frito , Conseguiría que al freir esa bola sea liquida por ejemplo a los 50/60°c de temperatura interna y sin perder la forma.de perla?? Espero haberme explicado bien

[@encarnifernandezmarin1876]

Hice carne de batata con chocolate almendras y utilice Agar Agar un espectáculo gracias por enseñarme a utilizarlo

[@karinagarofalo6976]

hola gracias por subir el video ....mi pregunta es si el jarabe TPT puede ser con glucosa o ella alteraría al agar?

[@vakuumbymartinlippo]

Puede ser perfectamente, no altera para nada.

[@Gokan712]

Idolo

[@friederikeniethammer9136]

Buenos días y gracias por las buenas explicaciones. Podría hacer un video acerca de salsas espesas para decorar los platos, p.f. ??

[@lidiafarfan1574]

Exelente

[@jonasvielma305]

Gracis Chef, excelente contenido

[@yramadulcitacakes]

Bdias será igual que el CMC x favor respóndame, gracias

[@fabi05040]

Se puede poner en polvo en el batido directamente?

[@martinvidal6091]

¡Muchas gracias ! 🙌

[@michellelabrie2132]

Muchas gracias por la explicación chef. Me gustaría me aclare una duda: si hago las esferas por la mañana, no sé, tipo 7 am, tendré problemas si las utilizo ya tipo 10: am - 11 am sin refrigeración ni nada? Muchas gracias de antemano por la respuesta. Saludos.

[@vakuumbymartinlippo]

Lo mejor es que lo refrigeres, las mantengas en aceite o en el mismo líquido del que están hechas las esferas.

[@milypr1451]

Saludos! Gracias! Podrías darnos ideas de cómo gelificar algún relleno para pastel????

[@vakuumbymartinlippo]

Hola! Si el pastel lo tienes que hornear con el relleno dentro deberías gelificar utilizando Gellan o si esta hecho a base de frutas podrías hacerlo con Pectina.

[@roxyobreque5642]

mil gracias por toda la informacion !! me podria ayudar con una duda ? estoy probando hacer lokum (postre turco ) lleva gelatina y deseo cambiar al agar agar el problema esta en que con la gelatina al gelificar me pasa que cuando pulverizo al finar con azucar glas se hace agua el azucar y me esta pasando tambien con el agar agar . que otro espesante puedo usar ? muchas gracias !

[@vakuumbymartinlippo]

Normalmente el lokum se hace con maizena. Idealmente deberías cambiar tu receta, encontrarás muchas en internet.

[@roxyobreque5642]

@@vakuumbymartinlippo muchas gracis por responder 😊 buscare otras recetas !! saludos

[@trujillotere]

He querido hacer yogurt con Agar Agar. Quiero saber si es recomendable.

[@vakuumbymartinlippo]

Para activar el agar, tienes que calentar el yogur. Si lo calientas, matas las bacterias probióticas.

[@matiasraurich1340]

Muy buena clase,muchísimas gracias 🙏🏼 Tengo una duda,el método de clarificación con agar agar¿puedo clarificar un destilado? Saludos chef

[@vakuumbymartinlippo]

Los destilados ya están clarificados. Es líquido puro y no tiene sólidos. La idea de la clarificación es quitar sólidos y los destilados no tienes, son alcohol, agua, y aroma. Por otro lado, si utilizaras agar agar, como se tiene que calentar a +85ºC, a esa temperatura o más ya evaporarías parte del alcohol que normalmente es algo indeseado.

[@larameras3126]

Hola tengo una consulta, luego de realizar la criofiltracion y una vez obtenida esa "agua" con todo el sabor se puede volver a agregar agar agar y formar las perlas? Por otro lado, el proceso de criofiltracion se puede realizar mas de una vez?, cuantas serian las maximas?

[@estelasarquis1304]

Que maestro!!!!!!

[@bukakohler]

Excelente información, ahora, se puede hacer esferificacion inversa con agar-agar? 👀

[@joannadalcalvet1912]

Para hacer una gelatina de mejillones en escabeche, me saldrá con Agar agar o mejor utilizar gelatina en láminas o en polvo??

[@maheyli6944]

Excelente explicación! Puedo combinar la gelatina con Agar Agar para una exhibición de gelatina artística en lugares calurosos? En qué proporción? Mil gracias!

[@vakuumbymartinlippo]

Sí que puedes. Para la proporción tendrás que hacer tu prueba. Se puede mezclar y aguantará mejor la temperatura.

[@katherinecaballero6885]

Hola, me podrías decir como te fue con la fusión de gelatina y agar agar con las gelatinas artisticas por favor

[@pabloramonpenuelashuertas6397]

Desde el s. XV ya se hacia alta cocina en JAPON 🇯🇵

[@marisabenites1831]

Hola muy bueno su vídeo cuanto deberia usar para hacer dulce de batata

[@marisabenites1831]

De agar agar

[@davidblanco1402]

Se puede utilizar para que un embutido se mantenga compacto

[@vakuumbymartinlippo]

En principio no. El agar agar tiene que hervirse con un líquido para gelificar. Normalmente no se pone en embutidos.

[@jaionearrieta3184]

Hola soy Jaione, una pregunta, sean esferas saladas o dulces siempre se hacen en el aceite frio?

[@vakuumbymartinlippo]

Hola, si. siempre se hacen en el mismo.

[@yasmindelpra]

Hola. Pondrías agar en una terrina y lo harías con base en el caldo que le pones a las carnes? Ayudarías poder servir el plato caliente? Me gustaría que hablaras de la pectina también.

[@vakuumbymartinlippo]

Si que ayudaría a servir el plato caliente, es resistente hasta los 80ºC

[@alinv8886]

Podrías hacer un video igual sobre la Xantana pls 🙏

[@vakuumbymartinlippo]

Lo tendremos en cuenta para futuros vídeos!

[@alinv8886]

@@vakuumbymartinlippo muchaaas gracias :)

[@emigdioramonacostacarles9710]

Se pudiera hacer esferas de limon con azúcar ?

[@Crisisdarkness]

Por lo que tengo entendido, el agar agar es un mucílago, y por esa razón tengo una duda, la linaza, la chía, o la aloe vera, si se ponen a hervir, tendrían una transformación algo parecido debido a que son mucílagos?

[@susi-fw9qc]

Por problemas de alergias alimentarias he decidido hacer mi propia mortadela y embutidos de pavo y pollo con agar sgar, sería posible?

[@bnjo]

gracias, por la informacion, y la historia.

[@jhonnymoreno8403]

Buenos dias para preparar bocadillos de platanos con agar agar como se utiliza o que otro ingrediente puedo utilizar para q los bocadillos no boten liquido en temperatura ambiente

[@Mosts007]

muy buen aporte y muy bien explicado saludos

[@JoseManuel-lr5br]

Buena noche, saludos. Quiero saber si puedo limpiar una bebida oscura con agar agar? Agradezco su ayuda.

[@vakuumbymartinlippo]

Hola! Existe una técnica que se llama cryo-filtración que puedes hacer con agar agar, con eso retirarás los sólidos pero no todo el color, tal vez esto de ayude.

[@alejandrabengolea7338]

Hola en qué momento se lo puedo agregar al dulce de leche casero? Porque se agrega a temperatura ambiente y luego se le da calor

[@jesusparedes7501]

Mi pregunta en que lugar se compra esta maquina

[@lunagata100]

Gracias compañero