Варим домашнее пиво Saison на ibrew 50. Домашнее пивоварение. Бельгийское пиво в домашних условиях.

[@АРоссия-я7г]

Настя. Куда вы пропали. Случайно наткнулся на ваш канал, пересмотрел всё. Очень классный контент. Неужели уехали в Америку и забросили пивоварение?

[@popovich830]

Мох давно уже не использую, при охлаждении белок и так выпадает в осадок ещё держать час не имеет смысла, использую Курский солод, после карбона пиво очень хорошо осветляется

[@AnastasiaFaingold]

Отстаивала отстаиваю и буду отстаивать😂

[@azv199]

Спасибо за ваши видео. Тоже большой любитель бельгийских элей, лагер не моё ;) При возможности побольше варок этого пива снимайте. Учусь у вас. Начинающий пивовар. Удачи и жду новых видео. Подписался :) 👍

[@AnastasiaFaingold]

Спасибо за добрые слова)) скоро будут новые видео))

[@alexeygajdaj8226]

Сбраживал на этих дрожжах при 21 - нормально завелись и хорошо сбродили. Я результатом был доволен. Но хочу еще раз попробовать при более высокой температуре брожения

[@AnastasiaFaingold]

Что за пивко варил?)

[@alexeygajdaj8226]

@@AnastasiaFaingold Сезон и варил, но добавил на дображивание анис и бадьян. Получилось немного масло масляное, но многим знакомым понравилось. Теперь вот хочу сезон с свекольным соком на дображивании сделать. Я уже пробовал подобное пиво от местной пивоварни и самому интересно сделать

[@AnastasiaFaingold]

@@alexeygajdaj8226 👍интересно

[@renatus88]

Ещё бы сразу снимали дегустацию в одном видео, было бы вообще шикарно!)

[@AnastasiaFaingold]

В прошлых видео( кроме NEIPA) так и делали). Я уже варила Seison, но там был совсем другой рецепт, поэтому показывать и пробывать не стала) да и когда снимаешь видео, хочется его поскорее выложить)) Но если бы было пиво из прошлой партии, я бы конечно его показала.

[@DraGon-cg6ge]

Лучше снимала бы одежду !)

[@ИгорьМалиновский-ж4й]

Я тоже использую ирландский мох и тоже подумываю отказаться от него. Таблетки на пробовал, но думаю,что эффект будет тот же самый-т.е. почти никакой!🙂

[@ОлегВсемогущий-з9н]

Настя, кипятить пиво нужно при открытой крышке. Дрожжи верхового брожения(элевые) спокойно заведутся при 20-22 градусах.

[@AnastasiaFaingold]

Добрый вечер. Про кипячение с открытой крышкой знаю конечно и всегда так делаю. Снимали несколько дублей и я положила машинально крышку) потом конечно сняла. Но лайк вам за внимательность))) Про дрожжи, всегда кидала дрожжи в сусло температурой около 20 С , но именно эти дрожжи я использовала впервые и основывалась на отзывах людей и инфе на упаковке.

[@ОлегВсемогущий-з9н]

@@AnastasiaFaingold приятно видеть коллегу-пивовара. Сколько у вас уже было варок?

[@AnastasiaFaingold]

Олег Всемогущий около 40 варок. Я не так давно начала заниматься этим ( в начале февраля 2020 у меня была первая варка). Ковид очень сильно помог в этом плане)) можно было варить несколько раз в неделю, один раз даже сделали 2 варки за день, но это было очень тяжело)))

[@ОлегВсемогущий-з9н]

@@AnastasiaFaingold ого...я начал заниматься в середине октября и у меня всего 20 варок)

[@AnastasiaFaingold]

Олег Всемогущий успехов вам и дальнейшего усовершенствования)

[@renatus88]

Использую таблетки во многих сортах пива, кроме пшеничек ,apaшек и ipa. Отстаивание конечно это хорошо , если во время отстаивания не подхватить что нибудь) но если солод не очень хорошо качества , то отстаивание не поможет. Вот тут то очень сильно помогает таблетка вирофлок , так как она очень хорошо связывает белок!

[@AnastasiaFaingold]

Ренат Фархутдинов раньше мы всегда кидали мох или таблетки и отстаивали. В последние варок 5 не использовали мох и таблетки, только отстаивали час после варки и я не заметила разницы. Может быть у меня просто солод хорошего качества?)

[@ДмитрийДобриков-к8з]

А по поводу мха - я и с ним варил и без него, но не разу не отстаивал и пяти минут после остывания, так как переживал за заражение. Не могу сказать что какая либо мутность была в итоге от солода или хмеля. Вся муть всеравно от дрожжей

[@AnastasiaFaingold]

Дмитрий Добриков мы тоже в самые первые варки не отстаивали. А один Раз мы сварили сусло и ушли к соседям в гости. И так засиделись забыв про сусло, что прошел час. Мы вернулись, а сусло не мутное, а прозрачное, и тогда мы поняли, что его нужно отстаивать. И с тех пор мы его постоянно отстаиваем. Попробуйте, вряд ли вы заразите сусло за это время, Если оно будет под крышкой.

[@XenonS21]

Кориандр и специи вообще давлю в ступке, занимает мин 5-10 ничего сложного не вижу. Мох кладу всегда, это нужна для лучшего связывания белка а не для выпадения в общем-то, хотя можно и без них но с ними пиво обычно прозрачнее за более короткое время при отстаивании.

[@AnastasiaFaingold]

Добрый день) конечно ничего сложного нет, если есть ступка)) у меня ее нет, я делала давилкой для чеснока, это долго и не удобно. Теперь делаю в электрической мельничке и мне все нравится)

[@DarthProximus]

Охлаждение сусла не влияет на горечь и ароматику. Дрожжи эти не подходят для бельгийского сэзона, они очень резкие и грубые. Пробовал сбраживать иим при разных температурах, результат практически одинаковый. Британский хмель в бельгийском пиве это очень авторская интерпретация. Снимайте дальше, вас хоть приятно смотреть. 😊

[@AnastasiaFaingold]

Как это не влияет? А мне понравилось пиво на этих дрожжах и не только мне. Не знаю кто решил, что это какие-то неправильные дрожжи, но получилось очень вкусно и ароматно, теперь это пиво одно из моих любимых. Я дрожжи для сэйзона пробовала от фирмы лалик и мне они гораздо меньше понравились.

[@DarthProximus]

@@AnastasiaFaingold понравилось это хорошо, тут дело вкуса, мне хти дрожжи не зашли. Что касается смысла быстрого остужения сусла, то оно необходимо для того чтобы избежать ДМС а также для разрушения протеинов, вызывающих холодное помутнение и их осаждения.

[@89652403309]

Добрый день! Во многих рецептах бельгийских элей, если не во всех, включая сэйзоны, рекомендуемая температура задачи дрожжей 20С с постепенным подъёмом температуры до 26С на второй-четвертый день первичного брожения. Выше 28С уж точно не рекомендуют делать, там даж не фенолы полезут, а вообще дичь какая то.

[@AnastasiaFaingold]

ПАПА HomeBrewery Добрый день. Такая температура написана на упаковке с этими дрожжами! Я тоже ни разу не делала пиво на дрожжах с такой высокой температурой брожения. И эти дрожжи использовала впервые ( перед этим читала отзывы людей, которые с ними работали).

[@AnastasiaFaingold]

Я их забрасывала в итоге в температуру 25 - 26 градусов и они бродят уже несколько дней и достаточно спокойно. Даже температура не поднималась высоко. Значит действительно нельзя судить по другим дрожжам, как будут вести себя эти. А еще для примера почитайте про дрожжи KVEIK)) которые имеют рабочий диапазон температуры брожения 25-40 градусов при этом не давая никаких побочных эффектов.

[@AnastasiaFaingold]

Я имею ввиду сухие дрожжи от Lallemand KVEIK

[@89652403309]

Anastasia Faingold да, после написания своего мнения, прочёл спецификацию по дрожжам. Попробуйте, любопытен результат. Квейки - да, хит сезона) Их много сейчас штаммов продают. Лалеманд, жидких много. Я пробовал на жидких вариться, не очень получилось, но тут скорее моя вина, и это отдельная история)

[@89652403309]

Anastasia Faingold а бельгийские сорта лучше всего на жидких дрожжах сбраживать, качество на выходе на порядок лучше любых сухарей.

[@алексейгорчаков-м7й]

Настя, привет! Сварил по твоему совету пиво season. Очень приятное , легкое и в то же время довольно плотное. Вобщем хорошее пиво получилось, спасибо за совет! Единственное, что на мой вкус, если бы я изобретал рецепт, то добавил бы небольшую паузу ( минут 15 ) на 72 гррадуса, чтоб чуть чуть добавить сладости. А вообще пиво- класс! Еще мы с тобой общались по поводу пива Westvleteren 12, помношь? Я же его сварил и вот недавно прошла корбанизация- попробовал. Ну самым вкусным в мире я бы его не назвал... вообще получилось неплохо, но некоторые сорта мне нравятся больше. А какие сорта ты еще варишь? Какой твой любимый сорт?

[@AnastasiaFaingold]

Привет) рада что тебе понравилось. Мой любимый стиль пива бельгийский Блонд. Также мне нравятся бланш, дюббель, крик и стаут. Лагеры я не люблю.

[@Mr30061985]

Ирландский мох не использую, не отстаиваю, охлаждаю 10 минут и сливаю в ферментер - все осядет с дрожжевым осадком, после карбонизации в кеге через неделю пиво становится чистым, даже пшеничка)))

[@КонстантинИванов-п2б]

Высокая температура брожения ? Больше вредных веществ будет выделяться ?

[@AnastasiaFaingold]

Константин Иванов. Почитайте описание этих дрожжей) и почитайте про сухие дрожжи Kveik от лаллеманд у них вообще температура брожение рабочая 25-40 гр. при этом не давай никаких побочных эффектов)

[@КонстантинИванов-п2б]

@@AnastasiaFaingold главное , чтоб не скисло ...

[@Гоу-б2ц]

Здравствуйте Анастасия! Не могу найти вас в инстаграм? Можно ссылку?

[@AnastasiaFaingold]

Привет) мой ник @faingoldnastya

[@ДмитрийДобриков-к8з]

Вобщем либо несколько раз смотреть надо, либо один раз послушать. Иначе нефига информация не усваивается...

[@AnastasiaFaingold]

Дмитрий Добриков не поняла, что ты имеешь ввиду

[@ДмитрийДобриков-к8з]

@@AnastasiaFaingold это комплимент был, наверное не так поняли 😉

[@AnastasiaFaingold]

Дмитрий Добриков ну тогда спасибо)))

[@evgenkin7771]

Настя, привет. Покажите в следующий раз как вы карбоните и чем. Как снимаете с осадка с бака, так как цкт ни у каждого есть(дороговато) Где сырьё берёте...

[@AnastasiaFaingold]

Привет) у нас есть один цкт на 40 литров и 5 баков на 32 литра без крана. В цкт мы делаем более сложное пиво ( с сухим охмелением например или такое которое нужно долго выдерживать до карбона). Из ведер разливаем сифоном,из цкт из крана сбоку. Карбонизируем декстрозой. Если это интересно кому-нибудь я могу снять видео пример как мы будем разливать и карбонизировать пиво из цкт и из бака(ведра пластикового) и сравнить эти методы.

[@AnastasiaFaingold]

Сырье мы покупаем где найдем. У нас в Москве я не знаю магазина где есть все и сразу. Иногда очень долго приходится искать нужные ингредиенты для пива( в разных пивных магазинах), которое решила сварить. Некоторые ингредиенты( хлопья) я ищу в обычных продуктовых магазинах.

[@evgenkin7771]

@@AnastasiaFaingold ну конечно интересно))) жду видос. Лайк

[@AnastasiaFaingold]

Окей) в ближайшем будущем снимем видос)

[@prigorisnia]

Впервые зайдя на канал сразу начал ворчать(девушка все дела). Но послушав ее был приятно удивлен подачей и отсутствием воды. Думаю на нашем форуме она не залетит в раздел ютуберов несущих откровенный бред. И в конце все же поворчу. Насчет охлаждения сусла. 1.Изомеризация альфа кислот начинается с 90 градусов(т.е после этой границы оно либо не идет либо идет очень медленно) т.е достигнув порога в 90 мы перестанем получать дополнительную горечь. 2. Первичная задача быстрого охлаждения это осаждения бруха (из-за шокового перепада степень растворимости белков падает и он хлопьями выпадает на дно емкости, при медленном охлаждений этот процес проходит хуже). 3. Когда вы говорите что пиво становится ароматнее вы правы лишь от части т.к (на примере с внесением fuggle на 5 минут) за эти 5 минут почти полностью выкипают сексвитерпеновые и монотерпеновые углеводороды(мирцен - запах травы) и менее растворимые их окисленные братья по тиху тоже испаряются (линанол , гераниол - запах вруктов и всего нами любимого) это испарение прекратиться примерно на 80 градусах так что чем быстрее вы достигните этого порога тем меньше потеряйте (мирцен все равно откинется). Эта тактика полностью не применима к другим стилям пива в которых применим вирпул (если внести хмель на 80 градусах максимальная экстракция из хмеля будет достигнута примерно за час при этой температуре) т.е если мы внесем при 80 и сразу охладим то что-то потеряем и логика чем быстрее тем лучше уже не сработает. Насчет отстаивания то как по мне это конкретная трата времени и риск заражения т.к когда мы отстаиваем прозрачность повышается за счет осаждения белков которые в свою очередь уменьшают количество сливаемого пива(надеюсь вы брух марлями не отжимаете конечно) то же самое происходит и в бродильном баке . Теперь вопрос зачем делать больше , получать столько же а рисковать больше? ps. белок в баке ни как не влияет на вкус готового продукта. А еще закралось подозрение что автор либо много знает либо его хорошо продюсируют, но работает на публику поэтому мными словами нас не грузят))))(Мне такой формат больше бы нравился)

[@AnastasiaFaingold]

Добрый день. Я сдаюсь ведите вместо меня😂) Судя по всему, ваши теоретические знания о пивоварении,на данный момент, сильно превышают мои. Хочу напомнить, я и года еще не варю, но постоянно совершенствуюсь и учусь. Меня продюсирует мое желание варить пиво, которое впервые у меня появилось, когда мне было 17 лет. То, что вы пишите про хмель, я читала в книге Скотта Яниша, когда готовилась к варке NEIPA ( но я ее не дочитала еще). У меня нет цели быть профессором. Я хочу чтобы пиво мог сварить каждый и мне кажется я даю простые рецепты, понятные и которые надеюсь, приятно смотреть, а так же я оттачиваю свое ораторское мастерство и навыки съемки, и обработки видео, которые мне пригодятся в будущем.

[@prigorisnia]

@@AnastasiaFaingold Эта книга прекрасна) У меня до сих пор лежит по ней конспект) И я так понимаю Кунце вы тоже читали) Желаю вам удачи , думаю вам осталось совсем немного до моих знаний с вашей то прытью!

[@AnastasiaFaingold]

егор шпаков спасибо))

[@ПавелФедоров-к8п]

Чёт не до пива с первых минут просмотра 😂🤣😅

[@Vladislav_59]

👍

[@ФедорЧугун]

фуф, молодец, давай переходи на ПВК)))) с таким свободным местом в квартире можно танк поставить, толи дело у меня однушка и ПВК на 100 литров )))

[@vladivan4212]

Настюха скромнее надо одеваться перед съемкой)))

[@AnastasiaFaingold]

Vlad Ivan куда скромнее) я и так старалась в этот раз, даже лифчик надела🤣кофту и джинсы вместо шорт. И приходится даже A/C включать, а то жарко слишком😂

[@vladivan4212]

@@AnastasiaFaingold ну вот еще немного,чуть чуть-чуть скромнее.)

[@vladivan4212]

@@AnastasiaFaingold пардон.подписался.

[@AnastasiaFaingold]

Vlad Ivan в дегустации neipa достаточно скромно на ваш вкус?😂

[@vladivan4212]

@@AnastasiaFaingold вообще отлично)).конечно это шутка.кто я такой чтоб указывать вам,как нужно одеваться.ОТЛИЧНЫЙ КОНТЕНТ.Спасибо.

[@user-hp7tm1uh1c]

Я Подписался )))

[@rcosov80]

удивило то, что пивоварня на полу стояла

[@AnastasiaFaingold]

Она же высокая. Она всегда у меня стоит на полу, а перевозим ее до ванной на скейте))

[@rcosov80]

@@AnastasiaFaingold а сливать как

[@AnastasiaFaingold]

@@rcosov80 После охлаждения сусла мы везем пивоварню в зал и ставим ее на барный стул, он высокий. Там пивоварня стоит около часа и далее перед барным стулом мы ставим емкость для брожения, в которую все сливается.

[@rcosov80]

@@AnastasiaFaingold у меня такая же пивоварня я её ставлю на детский столик, высота достаточная для слива в бродильную ёмкость. Её не рекомендуется перемещать наполнению и охлаждать чиллер ом надо

[@AnastasiaFaingold]

@@rcosov80 блин, а я думала надо лед кидать на нее...(шучу) конечно!!! мы охлаждаем ее чиллером)) чем же еще? Не в ванну же ее ставим)) но у нас на кухне нельзя подсоединить ничего, поэтому мы охлаждаем от шланга подсоединенного к смесителю в душе. Душ находится в 5 метрах от кухни и перемещаем мы пивоварню с помощью специального скейта, который купили специально для этого). Наша цкт на подставке, там точно бы не хватило высоты детского столика) каждый подстраивает процесс как ему удобно😉

[@ЕвгенийХодорковский]

За рецепт под видео спасибо не увидел,скриншоты начал делать😁😁😁

[@AnastasiaFaingold]

Пожалуйста)

[@belong2munk]

Мох связывает и осаждает белки, а не хмель и брух ))

[@AnastasiaFaingold]

Андрей Невыговоревич добрый день. до вашего комментария я брухом называла весь мусор, который оказывается на дне пивоварни, включая белок. Если так говорить нельзя, больше не буду так делать)) но вот то что таблетки никак не помогает осаживать хмель, я не знала) Спасибо.

[@DarthProximus]

@@AnastasiaFaingold так и есть, брух, это все что оседает на дне варочника. Но мох действительнл нужен для связывания и осаждения белка.

[@pingvinpikvik]

Мы мелем кориандр а не молем.

[@AnastasiaFaingold]

pingvinpikvik спасибо😂🙈теперь я буду чуть более грамотной.

[@КонстантинИванов-п2б]

С таблеткой лучше , в горле не першит.

[@AnastasiaFaingold]

Константин Иванов. Стрепсилс?)

[@КонстантинИванов-п2б]

@@AnastasiaFaingold название не запомнил , рублей 8 цена , в состав входит ирландский мох

[@КонстантинИванов-п2б]

@@AnastasiaFaingold мне больше нравится пиво низового брожения делать , нет привкуса спирта

[@AnastasiaFaingold]

Константин Иванов. Это дело вкуса) и ваш вкус имеет место быть)

[@AnastasiaFaingold]

Константин Иванов. Называются они вирфлок. Мы и их пробовали и мох. Я честно, никакой разницы не ощущаю. Даже наоборот мне нравится больше без мха( нет запаха водорослей).

[@alexandrbogachev]

Думушке до пива как до Китая ...

[@youngdisciple8072]

вот все хорошо. видео, речь, сьемка. НО, обязательно проявить бабскую натуру. вывалить сиськи, волосы распустить, шляпу одеть, ну конечно ж нужно повые перед подписчиками. буд то акцент не на варку идет а на показуху. _попроще будь когда пиво варишь и снимаешь для ютуба)