Варим Пармезан на сыроварне Casaro.

[@user-ff2fd3ev7w]

Отличный и интересный ролик и самое главное видно,что всё это делается руками Мастера и от души. Здоровья Вам и успехов!

[@user-rt9pt6ql1r]

Просто и доступно! Супер!!!

[@_____EOS______]

Здравствуйте, у меня к Вам вопрос: "Как сделать сырный погреб? Нужно ли заливать пол бетоном, или покрыть щебнем, как в Италии, в которую вы ездили??? Какую толщину стен делать на погреб?" Спасибо!

[@aleksandrn8167]

Всегда возникало один вопрос - а как древние итальянские крестьяне обходили ь без заквасок, без защиты, хлористого кальция и коагулянта. А так понимаю что основная закваска это была пахта от предыдущего сыра. Понимаю что современные закваски и технологии дают более стабильный выход сыра, да и вкус скорее всего более стабильный. Но хочется просто сравнить вкусы.

[@Olenevka-Chernomorskoe]

Отличное видео, все понятно

[@user-ko9wt9wn6d]

Круто👍

[@ViacheslavMakarov]

Кудесник ты..Молодца.

[@_____EOS______]

Круто. Как в Италии побывал. А скажите пожалуйста как вы так красиво маркировку наносите???

[@masterpivo4872]

Продают цифры многоразовые, которые после посолки вытаскиваю

[@_____EOS______]

@@masterpivo4872 спасибо за обратную связь. Вы очень крутой мужик! Молодец!

[@user-le2vj2rv3v]

Добрый день! Подскажите пожалуйста коагулянт Вы говорите , это имеете введу фермент? Спасибо , что так подробно все рассказываете, можно даже научиться по Вашим видео.

[@masterpivo4872]

Да, фермент. Но правильно называется он коогулянт.

[@pipyosab]

​@@masterpivo4872 а условия для созревания какие должны быть? Температура и влажность?

[@user-iw2ff9nh9p]

Почему нагрев до 52 градусов ? Вроде для пармезана больше нагрев надо делать

[@masterpivo4872]

Выше 52 градусов погибает лизоцим

[@user-uo1jf5jz1j]

Здравствуйте! Подскажите расчеты сепарирования молока до нужной жирности?( В литрах или процентах)

[@masterpivo4872]

Не подскажу. Есть специальный калькулятор, там забиваете жирность вашего молока, количество и какую жирность вам надо получить и он показываете сколько. Олька вам надо для сепарации. Ищите калькулятор в интернете

[@user-uo1jf5jz1j]

Спасибо

[@nickd8495]

Дядька, молодец, видно что шаришь), ку тебе от технолога, но!!!. Ты "грязными" руками зерно не проверяй. Но это будет не пармезан, но офигенный твердвй сыр. В пармезане фишка в том, что в тех провинциях в италии, где коровы едят, есть 3 бактерии, они потом попалают в молоко и дабт тот вкус

[@masterpivo4872]

Кто тебе такие сказки про три бактерии рассказал???🤣🤣🤣. Я учился сыроварению в Италии и там ни кто про эти три бактерии и не слышал!!! А руки я обязательно мою с мылом, перед тем, как залезть в сыроварню, только этого не показываю, мокрыми руками не удобно включать камеру.

[@pipyosab]

Не знаете какие должны быть влажность и температура для созревания? И стоит ли покрывать латексом корку?

[@user-br7gw9ow8f]

Здравствуйте! Видели, что ранее у Вас была сыроварня Maggio, а теперрь, вот - Casaro. Вопрос такой: почему перешли на Casaro? Чем отличаются аппараты этих производителей?

[@masterpivo4872]

Maggio максимум на 50 литров, а Casaro на 120, стал делать пармезаны, а для него нужен вес головки не менее 10 кг

[@user-br7gw9ow8f]

​Благодарю Вас! Думаю о покупке сыроварни на 50л: порекомендовали ли бы Вы Maggio на основе Вашего сущесвенного опыта в этом деле?

[@user-gz2fn6cl2x]

А сыворотка таки в раковину?

[@masterpivo4872]

Конечно

[@user-si9cc6nm5d]

Здравствуйье, как сделать рассоль для сыра?

[@masterpivo4872]

Смешиваете соль с водой.Двадцати процентный раствор готовится в соотношении 20/80. Обычно, в качестве растворителя используется вода.

[@persival4384]

Скоро сыр будет готов?

[@masterpivo4872]

Готов Через год, минимум!

[@persival4384]

Блен

[@persival4384]

Тогда вернусь через год

[@timoftimof2977]

сыровар любитель миллионер видимо!

[@technically1055]

сыр с волосами 🤣🤣🤣

[@masterpivo4872]

Завидуй молча!

[@technically1055]

@@masterpivo4872 не , ну волосы знатные на руках конечно, завидую . А перчатки- я бы надел )) , со всем уважением. Считаю что на производстве нужна стерильность . Считаете я не прав ? Комментарий удалю .

[@user-pm5gp4yw3p]

дружище! ты перчатки бы надел что-ли, сыр с волосами не айс...))

[@masterpivo4872]

Сыр делают без перчаток иначе не поймёшь, готово зерно или нет! Это классика!

[@natalibogdanova2522]

@@masterpivo4872 тесто и сыр любят руки

[@user-qv5et1tz2h]

и руки побрей. меня чуть не вырвало

[@masterpivo4872]

Завидуй молча, гладкий!🤣🤣🤣

[@oxanaelizarova9412]

Ужас, какие люди вредные и злые