ВИНО ИЗ ВИШНИ. ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ. 1 ЧАСТЬ.\ CHERRY WINE 1part

Рецепт вина из вишни, которым пользуюсь много лет. Напиток получается просто волшебный.
****************************************************************************************************************************************************************************************
ПРОПОРЦИИ:
На 1 литр сока На 10 литров сока
Вода - 800 гр. Вода - 8 литров
Сахар - 250 -300 гр. Сахар - 4,5 - 5,4 кг.
****************************************************************************************************************************************************************************************
ЭТАПЫ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ВИНА
ПЕРВЫЙ ЭТАП:
ПРИГОТОВЛЕНИЕ СУСЛА. БУРНОЕ БРОЖЕНИЕ (верхнее).
Измельчить или передавить вишню и отправить в емкость для брожения. Накрыть емкость марлей или крышкой. Поставить в теплое, темное место на 4 - 6 дней ( в зависимости от температуры).
Сахар и воду не добавлять. 2 - 3 раза в день перемешивать образовавшуюся "шапку" из мезги с соком для предотвращения, закисания сусла.
ВТОРОЙ ЭТАП:
ОТДЕЛЕНИЕ МЕЗГИ ОТ СОКА. ПЕРВОЕ БРОЖЕНИЕ (нижнее)
Мезгу процедить через марлю и сито и по возможности максимально отжать сок. В идеале это сделать с помощью пресса. Измерить количество сока и на каждый литр добавить 800 грамм чистой воды (не из под крана) Вода должна быть теплая 30 - 32 градуса. Сахара нужно брать из расчета 250 - 300 грамм на общее количество сока + воды. Общий вес сахара делим на 3 равные части и одну часть разводим в теплой воде, до полного растворения, и выливаем в сок. Перемешиваем, разливаем в подготовленную для брожения тару, не больше чем на 2/3 от объема. 1/3 остается свободной для пены от брожения. Устанавливаем водяной затвор или медицинскую перчатку и отправляем в теплое темное место на 6 - 7 дней.
ТРЕТИЙ ЭТАП:
СНЯТИЕ ВИНА С ОСАДКА, ВТОРОЕ БРОЖЕНИЕ (нижнее)
Через неделю после первого брожения (нижнего), снимаем вино с осадка с помощью силиконового шланга в емкость. В снятое с осадка вино добавляем вторую часть сахара. Перемешиваем до полного растворения и разливаем в чистую, подготовленную тару, на 2/3 объема. Устанавливаем водяной затвор или мед-ую перчатку. Ставим вино в теплое, темное место на 2 - 3 недели на второе брожение (тихое)
ЧЕТВЕРТЫЙ ЭТАП:
СНЯТИЕ ВИНА С ОСАДКА. ДОБРАЖИВАНИЕ. ТИХОЕ БРОЖЕНИЕ.
Через 2 - 3 недели повторяем процесс снятия вина с осадка. Добавляем оставшийся сахар, перемешиваем до полного растворения, разливаем в чистую тару, надеваем, для контроля дображивания, на емкость с вином медицинскую перчатку и оставляем в темном месте еще минимум на месяц, а то и два.
ПЯТЫЙ ЭТАП:
СНЯТИЕ ВИНА С ОСАДКА. ПРЕКРАЩЕНИЕ БРОЖЕНИЯ.
После третьего снятия вина с осадка брожение практически прекращается. Вино почти готово. Разливаем вино в емкости почти под горлышко, плотно закупориваем и ставим в темное прохладное место. По прошествии определенного времени, если в вине образовался осадок, можно еще раз снять с осадка. Вино от этого станет лучше. Закупориваем плотно вино в бутылки или банки и отправляем в темное прохладное место. Чем дольше будет выдержано вино, тем вкуснее и ароматнее оно станет.
****************************************************************************************************************************************************************************************
Друзья, если вам понравилось видео - вы можете помочь каналу:
📢 ПОДЕЛИТЕСЬ ЭТИМ ВИДЕО С ДРУЗЬЯМИ в соц. сетях + рецепт сохранится у вас на странице!
👍 ОЦЕНИВАЙТЕ ВИДЕО! 👍 - это приятно для меня и важно для развития канала!
📝 НАПИШИТЕ КОММЕНТАРИЙ или хотя бы смайлик. Вам не сложно, а мне будет очень приятно!
СПАСИБО ЗА ПРОСМОТР. С УВАЖЕНИЕМ ПЕТР СЕВЕР - КУЛИНАРИЯ.
#вишневоевино #виноизвишнирецепт #рецептвина

[@ОльгаВ-т7л]

Здравствуйте. Благодарю, от души, за рецепт! Делала по нему 2 года подряд, вино изумительное! Я новичок, но все получалось! Здоровья вам и процветания каналу!

[@Galkrd]

С шампуром прям красавчик! Спасибо ! 🎉 век живи, век учись! 😊

[@alexbor12101]

Самый дельный рецепт из всех видео на ютубе. Спасибо.

[@ПетрСевер-кулинария]

Спасибо за просмотр и комментарий.☺ Отдельное спасибо за оценку.

[@РозаВасильева-н4ц]

Спасибо вам большое. Вишня есть - будем работать.

[@starley_Z]

Один раз вино превратилось в уксус - теперь делаю термическую обработку - вино дозревает быстрее и становится вкуснее, нет привкуса бражки...

[@ЛарисаТонковид-и9й]

Самый понятный рецепт,спасибо,буду делать по вашему рецепту.😊

[@ПетрСевер-кулинария]

Спасибо за просмотр и комментарий.☺️

[@Французскийсвязной]

Я сахар добавлял при брожении в емкости, тоже делил на три части, держал 6-7 дней и добавлял через день и мешал 4-5 раз в день, потом через пресс сливал сусло и ставил на гидрозатвор на 40 дней, поэтому в августе уже было молодое вино, его и выпили, так как в сентябре уже был виноград и вишневое вино уже было ни к чему))

[@azizajumabaeva]

юююююююююююю юю ббж ю

[@tumantuman6545]

Дно не сорвало? Нормально вину хотя бы полгода отлежаться надо.

[@Французскийсвязной]

@@tumantuman6545 А как же знаменитый праздник Божоле?! Или Вы думаете они там пиво пьют в этот день?!))

[@ГригорийЧичикало]

От блендера много каши в шмыхе, перецедить его еще тот гемор. Мну руками, потом после брожения, жмых также руками хорошо отдавливаю. В отдавленный жмых добавляю горячую воду по норме, постояв несколько часов и остыв, снова отдавливаю, добавляю сахар и в сок.

[@ИринаБогданова-е7з]

Все рассказал, просто СУПЕР, спасибо братец!

[@ПетрСевер-кулинария]

Спасибо за просмотр и комментарий 😘

[@ket3011]

Дегустувала дане вино. СУПЕР!!!

[@ПетрСевер-кулинария]

Дякую за перегляд, коментар, та оцінку 🌹

[@КатяТарасюк-л1д]

Класс

[@ВераАгафонова-д7е]

Спасибо, Пётр!

[@ПетрСевер-кулинария]

Спасибо за просмотр и комментарий 😘

[@JurabekKuziboev]

❤ Ķ😂🎉🎉🎉 ml ĺ as

[@ВладРуденко-ч6я]

Подскажите пожалуйста пластиковую тару можно использавать для брожения вина и хранения. И портит ли пластиковая така вкус вина ?

[@poshlinah]

Здравия. Подскажите, а из винограда по этому рецепту можно приготовить вино?

[@Євген007-и1ъ]

Здравствуйте. У меня такой вопрос. Делаю вишневое вино по вашему рецепту по этапно. 1) Выбросил сусло. 2) В полученный сок добавил воды и добавил 3 кг. Сахара и розлил в стеклянную тару и поставил гидрозатвор. 3) первое нижнее брожение длилось примерно полторы недели. После этого снял с осадка помыл тару, добавил ещё 3 кг. Сахара и снова розлил по стеклянным бутлям и снова поставил гидрозатвор. Это второй брожение проходило две недели. Потом снова снял с осадка. И розлил по чистой таре на третье брожение но сахара не добавлял бо оно очень сладкое, а просто одел перчатки, но бродило оно недолго через неделю перчатки сдулись , а самоо вино очень сладкое. Вопрос, что мне нужно сделать. Заранее благодарю за ответ.

[@АлександрРоженко-ш7щ]

Не добродило вино, сахара было больше чем дрожей. Выход был, но вы поторопились. Можно если есть какая то ягода добавить её , только закваску без ягод, где идёт брожение. Но думаю вы и сами уже разобрались.

[@AbduraxmonQandov]

Б

[@ОлічкаКислюк]

О!, привет. Ти где взялся в моем телефоне?😁хоть так посмотрю на тебя..

[@ПетрСевер-кулинария]

Привет! Спасибо за просмотр и комментарий. 😊

[@ЛидияШ-щ9ю]

Вино поставленное на 1 брожение , но прошло больше чем неделя а перчатка не сдувается , что нужно сделать.

[@zhivi_po_sovesti]

Подскажите, как сделать сухарь, чтобы сахар 1-2% был? Сейчас на завершающей стадии брожения сахар 11%. Нужно ли добавить дрожжи, чтоб съели сахар или как правильно?

[@ПетрСевер-кулинария]

Спасибо за просмотр и комментарий. Дмитрий, завершающей стадией брожения принято считать срок не менее одного месяца. Может Ваше вино еще не добродило. Проверьте дрожжи на жизнедеятельность. В стакан налейте вино, разогрейте его до теплого состояния, не более +30 градусов и добавьте чайную ложку сахара. Если появились пузырьки в виде пены, значит дрожжи еще активны и брожение не закончилось. Отправьте содержимое стакана (предварительно растворив сахар) в общую массу и хорошо взболтайте. Если брожение остановилось (причины могут быть разные и перепады температуры, и большое кол - во сахара и т.д) можно добавить специальные, винные, "спиртоустойчивые" дрожжи, в количестве указанном на упаковке. Ни в коем случае не пекарские или спиртовые. Если таковых нет, на крайний случай попробуйте, добавить изюм (не мыть), из расчета 130-150 грамм на 10 литров вина, сахар не добавлять. Как то так. Желаю успеха.

[@Sunshining555]

Перчатка слулась серез 3 дня при первом брожении. Что не так? И что теперь делать?

[@user-jz7jm5ed8f]

Доброго времени! Ставлю в первый раз, сахар планирую класть в три этапа на 0, 7, 12 дней, как было в рецепте. После первых 2 дней резко упала пена и появился белый осадок, выход газа стал очень редкий. Непонятно, ждать 7 дней или доложить уже сахар. Восстановится ли бродение, если дожидаться до 7 дней. Где то читал что дикие дрожжи иногда прекращают брожение по не всегда понятным причинам

[@ПетрСевер-кулинария]

Спасибо за просмотр и комментарий. Если газ понемногу идет, значит брожение продолжается. Осадок, это нормально. Дождитесь 7го дня, слейте немного вина в отдельную посуду, проверьте виномером - сахаромером % сахара в вине, после этого подогрейте отлитое вино, градусов до 30-32 , добавьте порцию сахара и хорошо перемешайте, до полного растворения сахара. Влейте все в общую массу, перемешайте и опять в темное, теплое место, под перчатку. Брожение будет не такое активное, но оно должно быть. Если брожение остановилось, такое тоже бывает, можно попробовать добавить изюм, из расчета: 150 - 200 грамм на 10 литров вина. Изюм не мыть. Удачи.

[@МансурКунтаев-ъ8ц]

Почему моя перчатка не сдулась?

[@АлександрБелоус-м1ъ]

А если это "ВИНО" перегнать, то получится фуфлыжненький самогончик..?

[@ЯнаКоролёва-б7й]

подскажите, если вишня простояла в холодильнике дня 4 ? можно ли из такой вишни сделать вино ?

[@ПетрСевер-кулинария]

Спасибо за просмотр и комментарий.☺ Можно, если вишня не подгнившая и без плесени. Можно даже из замороженной вишни, но рецепт немного другой.

[@ЕвгенийКустура]

Если дрожжи погибли из-за большого количества сахара как исправить ситуацию подскажите пожалуйста...вино всего отыграло 10 дней ориентировочно и замолчало..

[@АлександрИванов-с1ф]

Возьмите в 3-х литровую кастрюлю налейте вино и растворите 1 кг сахара, тщательно перемешайте и вылейте в основной объем. Оденьте перчатку или сделайте гидрозатвор. Сначала попробуйте кислит или нет, от сахара дрожжи не могут погибнуть. Найдите в Ютубе " Вишнёвое вино чудо". Хороший рецепт. Удачи.

[@АлександрБелоус-м1ъ]

Быстро выпейте, АТО скиснет как Донбасс...

[@user-Izmirz]

А , если я сразу с сахаром перетёрла(я не знала), что теперь выкидывать?

[@mariazang8670]

Нет, ни в коем случае! Мять можно с сахаром, можно просто вишню . Как вам удобнее.

[@user-Izmirz]

@@mariazang8670 а почему у меня заплеснело на третий день?

[@oll12345]

Сахара мало, или вода грязная или посуда

[@valentinasovalkova3574]

Ничего не выкидывайте! Я всегда так делаю и настоечка прекрасная. Главное,чтобы выходилось и не ушло в уксус,когда мало сахара.

[@pavelmpf998]

Ну на блегдере то перебор

[@ЕленаКульшина-и1р]

Доброго дня суток!подскажите,сделала вино,все вроде по правилам,но сейчас на окончании,вино изменила,и получилось спирта всего 4,а сахара 20,не подскажите в чем дело?🙏🙏🙏🤔

[@ЕленаКульшина-и1р]

Поправлю,свой вопрос,вино уже отыгралось,долго,все ,сняла с остатка,3 раза,вобщем вину уже 3месяца,а по градусам,всего 4%,а сахар 20?подскажите,пожалуйста,это,что,и как дальше быть?

[@ЛЕк65]

@@ЕленаКульшина-и1р Если вы измерения производили виномером,то сахар точно у вас 20,а спирт рассчитывается от того количества сахара, сколько вы его уже положили всего.Виномер измеряет сахар,на шкалу спирта не смотрите.Спирт не измеряется где есть сахар.Шкала спирта измеряет жидкости где есть спирт,но нет сахара.Увас значит 20сахара,а спирт рассчитайте по количеству сахара и тогда точно будете знать.

[@Пётр-э8я]

@@ЛЕк65 у меня аналогичная ситуация по прошлому году, сах.20% так же 4 спирт, какая крепость не пойму, вино уже почти год стоит в подвале, как расчитать крепость?

[@ЛЕк65]

@@Пётр-э8я Виномер не меряет спирт.Спирт рассчитывается от количества всего сахара,сколько его вы положили.Если после снятия мезги,сахара было 20,то в итоге спирта должно примерно 7-9 градусов.Одна единица сахара это 0,5-0,7 примерно спирта.Регулируйте сахаром какое нужно вино.

[@АлександрИванов-ы5ц6й]

Гидрозатвор не нужен. Углекислый газ - продукт брожения тяжелее воздуха и вытесняя кислород, заполняет свободный объем емкости. Прикройте горловину ёмкости любым предметом, чтоб исключить "сквозняк", например накройте бутыль пластиковым одноразовым стакнчиком, или не закручивайте плотно крышку на емкости с резьбой.

[@ПетрСевер-кулинария]

Спасибо за просмотр и комментарий. Отдельное спасибо за дельный совет.👍

[@ВалентинаТолмачева-р6х]

Блендером не надо ,раздробятся косточки и дадут гореч .

[@bogdanpaseka401]

ГИДРОЗАТВОР НУЖЕН,ИНАЧЕ ВИНО НЕ БРОДИТ А ПРОКИСАЕТ.

[@krapivarus.9537]

Все не очень понятно, на каклй день отделять. И какое брожение без сахара.

[@ПетрСевер-кулинария]

Спасибо за просмотр и комментарий. После того, как перемяли вишню, получили сусло, ставите его на брожение, без сахара и без воды. Отделять мезгу от сока на 5-6 день.

[@krapivarus.9537]

Спасибо за ответ.

[@ЕленаЯвтушенко-ч2х]

Я вообще первый раз слышу про воду ,мы никогда не добавляли воду ,зачем вода?😮

[@Елена-э6щ2я]

Он наверно на продаже готовит

[@Елена-э6щ2я]

Жадность губет фраер а

[@Galkrd]

@@Елена-э6щ2я если вы враг своему желудку , можно без воды!

[@ТалаБожко]

​@@Елена-э6щ2яОбязательно разводить водой.

[@СветланаЛукьянова-в1ф]

Вишня очень тяжёлая для желудка. Это не виноград. Хотя и туда добавляют воду многие. А в вишневое вино вода обязательна.

[@СветланаШевцова-й3т]

Все очень сложно.😊

[@119sergey]

делал не по вашему рецепту,у меня вино получилось 20 градусов,что делать оставить ликер или его можно развести водой

[@ЛЕк65]

Как вы узнали,что вино у вас 20 градусов? Рецепт.

[@ВиталийНик-е7ш]

​@@ЛЕк65никак не узнал, вино нельзя мерять на кол-во градусов🤦‍♂️🤦‍♂️там сахар и из-за плотности может показать что угодно

[@ЕленаСытник-ц9ф]

​@user-pbвиномером нужно мерять8in3sq5f

[@Руслан-ю8т7ю]

@@ЛЕк65 я брал в светофоре изюм,чёрный и неочищенный и два кило на 10л воды и для мезги 1 кг и после для брожения 3 кг и чуть более сахара,получалось вино крепче кагора,короче,всем приходилось доказывать что не креплённое со спиртом.2 стакана для некоторых хватало говорить что он пьян.

[@ДмитрийГладкий-ш6р]

Всё это перебивается дрелью за 1 минуту

[@ТатьянаТатьяна-и8я6ы]

Дайте ссылку на 2 часть

[@ТатьянаНазаркина-ъ8р]

Комментарии конечно жесть,какая тупизна,🎉 у народа

[@ОлічкаКислюк]

Я вот только думаю: куда ти все єто сьедаеш

[@ПетрСевер-кулинария]

Спасибо за просмотр и комментарий. Я это не съедаю, а выпиваю,😆

[@ТатьянаТарасенко-х6р]

Добрый день,учите что наливать две третих в емкость,а сами набузовали почти доверху.И вы и многие добавляют мнего воды почти один к одному.Зачем столько?

[@sportprognoz-9669]

Да не называйте вы это вином.Это вишневая настойка. Вино делается из винограда.Корень слова вино происходит из винограда...,а не из вишни,черешни и смородины...

[@Татьяна.я-к7р]

Не надо умничать...

[@oll12345]

😂, а водка от какого слова. Все делают, и спирт китайцы из всего.

[@АлександрРоженко-ш7щ]

Настойка это что?

[@АлександрРоженко-ш7щ]

Как делают настойку из трав?

[@ВасилийВ-э7ъ]

Достал уже гребаный прохфесор

[@tumantuman6545]

Рецепт вишнёвки. Берём вишнёвое варенье, делаем морс, наливаем в рюмку водку , выпиваем и запиваем.

[@ЕкатеринаКузьмина-м9ф]

Добрый лень! А что делать если на мусло плесень. Вишня свеже собранная,возможно переспевшая и подгнившая попалась.Визуально испорченной вишни замечено не было.Сусло пригодно или нет? Заранее благодарна за обратную связь.