Домашнее вино. Смешение. Купаж. Сепаж.

[@НиколайНиколаевич-я1ч]

Спасибо за ваши видео.Рассказываете легко, интересно, без занудства.Смешиваю (купажирую) Изабеллу и Каберне, получается очень даже неплохо.У вас об этом как раз в этом ролике есть.)))

[@ЕленаКораллова]

Получается, купаж - это мешанина?

[@ИсаакСлободяник]

Умняшечка. Доступно красиво рассказала. Спасибо!

[@сергейяценко-л4с]

После этого видео , оказалось, что у меня не купаж, а сепаж. Светлана спасибо за информацию. Давлю виноград разных сортов и сливаю в одну бочку для брожения.

[@oleksandr2234]

Вроде на западе нет такого термина как сепаж - что смешение винограда, что смешение вин - все равно для них - купаж.

[@yury129]

Очень приятно смотреть!

[@АнтонинаВанина-ш9х]

Живу в Ростовской области Первый год попробовала сделать вино Вино класс Сортов винограда много Так получилось что пришлось сорта винограда смешать Вино очень вкусное получилось Спасибо Светлана

[@СветланаГрабовская-с6с]

Антонина, если не секрет где в Ростовской области живёте? Я от Сальска 70 км в сторону Волгограда. Орловский р-он.

[@СергейДмитриев-ф1л]

Хорошо и понятно говорите. Спасибо за труд

[@никалайсташенко]

надо донатить этот труд..

[@РоманМельник-ф1ы]

Дякую за цікаве відео. Столові сорти мають меншу соковіддачу, ніж технічні але з них теж виходить добре вино, наприклад з такої класики, як Аркадія. Лайк!

[@ВасилийМаринчак]

Много интересного и полезного. СПАСИБО! (Не потому что с ней светло, а потому что с ней не нужно СВЕТА 🤔🤭😄👍!)

[@Ирина-н6з6в]

Спасибо, Светлана!

[@oleksandr2234]

Может быть это ересь, но мне понравилось добавлять к Молдове в брожение небольшое количество ягод аронии (пол-литра аронии на 10 литров виноградного сусла) для придания небольшой терпкости.

[@vitocarleone9950]

Очень хороший рассказ, спасибо вам!

[@СергейКонстантинов-ч9д]

Как всё сложно ,но самогон и настойки мне уже надоело делать .Спасибо за иформацию ,буду дальше познавать .

[@Vinograd-v-Minske]

Не все так сложно. Чуть поймёте процесс и все пойдёт 😉

[@ДмитрийДмитрий-п6н]

Главное не переборщить с сахаром.Первоначально определить продукт по сладости ,а потом плясать ...Я сделал такой вывод.Делал в начале лета из шпанки и вишни .Был вкус с кислинкой.Сахара добавлял на дображивание(в начале примерно чуть больше полтора).Замечательное вино.А вот изабелла изначально сладкая была и малость переборщил ,то есть добавил как на вишню.Чуть послаще вино на выходе.Как бы настоится и будет норма.Но буду учитывать в дальнейшем.Мешал виноградное и вишнёвое...Тоже класс.А кое какие банки с газом малость,как дорогое шампанское,так это вообще эксклюзив...ммммм.

[@Irina_73]

Я у черноплодки переборщила с сахаром 20% получилось 🙄, а брожение шло плохо спирта недобрало, наверно 8%( я то думала сахар на спирт уйдет. Теперь думаю смешать со сливовым. Там наоборот сахара нет почти, а спирта, похоже 20- 23. Плюс черноплодка низкокислотна, слива ей тут может подсобить.

[@РафаэльГригорян-м4л]

Спасибо! Все доходчиво. Мой сепаж Каберне +Лидия. После тога как ставить на хранение добавляю спиртовую настойку своего боярышника! Большая польза= по чуть чуть!

[@vovacherepannikov1756]

Интересно было послушать, спасибо! А я в этом году поставил в первые виноградное вино, втрой раз поставил мезгу со сливами, потом ещё раз поставил виноград со сливами, надеюсь будет вкусно. Хорошего вина вам 👌🍷

[@Vinograd-v-Minske]

Спасибо))

[@fabrikavina654]

Спасибо за видео, сам делаю сепаж👍

[@azermusayev]

❤! Поставил на брожения белого вино и есть 1 месячный вино остановилось брожения хочу смешать что бы додраживало ! Можно ли? Старое с новым

[@Vinograd-v-Minske]

можно

[@azermusayev]

@@Vinograd-v-Minske спасибо большое

[@sanyavergunski4987]

спасибо.

[@ПавелГ-й4р]

Умница красавица!

[@zauraliyev9150]

Я первый лайкнул )))

[@СергейДмитриев-ф1л]

И что?

[@Bandikyt52]

Здравствуйте! Спасибо за ваши уроки, очень много полезной информации, особенно для новичков в этом деле. Впервые делаю малиновое вино, да и вино в принципе. Процесс брожения еще идет (поставил месяц назад), но уже очень медленный (1 бульк в несколько мин по гидрозатвору). По ощущениям сусло получается очень сладкое, хотя по рецепту, которого я придерживался, предстоит еще добавлять сахар. Так как брожение очень медленное и уже чувствуется хорошая крепость вина, то берут сомнения, что имеющийся сахар сможет перебродить, а о следующей порции даже не думаю. Есть ли каки-нибудь способы уменьшения сахаристости вина в процессе сбраживания, пусть хоть и тихого? Мезги уже нет, с осадка не снимал. Рядом бродит вино из черной смородины, но тут я уже за сахаром слежу и в крайнем случае, если малиновое останется сладким, то придется купажировать, но не хотелось бы, все-таки малина...

[@Bandikyt52]

Забыл сказать, что сбраживал оба вида сусла я на винных дрожах. Если, конечно, это имеет значение.

[@НиколайСурай-н5ь]

Интересно было бы узнать делаете ли вы второе вино? Если да, то смешиваете ли его с первым?

[@Vinograd-v-Minske]

Да, делаю. И если не хватает тары, то смешиваю все вместе.

[@lanayorkskaya]

А если купить одну ёмкость из нержавейки для брожения на 100 или 200 литров? Если почти все сорта идут в смеси?

[@Vinograd-v-Minske]

Можно, цена вопроса и наличие места, где эту емкость ставить

[@АнатолийПряморуков-ц1о]

Как всегда очень интересно! У Вас приятный голос! Буду заказывать черенки, меня интересует Сорт "Симоне ". Я из России.

[@Vinograd-v-Minske]

В Россию отправляем, Симоне ещё в наличии

[@СЕРГЕЙКРИУШИН-н7м]

Никогда даже не задумывался о смешивании сортов.Неужели можно смешивать красные и светлые сорта винного винограда? Очень интересно понять как можно использовать большое количество сортов если использовать для себя? Ведь даже попробовать все не получится,созревают почти одновременно.Уход трудоемкий и не дешёвый.Хочу понять что сажать винные сорта или столовые? Ведь столовые более урожайные и наверно не менее интересные как виноматериал?

[@Vinograd-v-Minske]

Насчет смешения белых и красных - вроде как не рекомендуют. Но я мешаю. Если предположить, что у вас один сорт дал 5 кг винограда, а второй 10 или 15, то логично их смешать, а не возиться с мелкими посудами. Белые вина и белый виноград больше подвержены окислению, чем красные. В красном есть вещество, которое предотвращает этот самый процесс окисления. Т.е. логично, что если мы смешаем, то белое сусло в таком случае может меньше окисляться. Но это мои предположения. Что и как смешивать для себя - тут широкое поле для деятельности. Можно мешать по вкусам, к примеру мускаты, либо по цветам, либо по уровню сахара либо как-то еще. По посадке -для вина лучше именно винные либо универсальные сорта. Во-первых, у них выше сокоотдача, из некоторых столовых выжать какой-либо сок может быть большой проблемой. По вкусу - тоже могут быть нюансы. Столовые сорта выводились с акцентом не внешний вид, винные и универсальные - именно на ароматы, раскрывающиеся в вине. Конечно, некоторые столовые сорта многие успешно используют для приготовления вин, но там тоже есть смысл посмотреть и сахар и сокоотдачу.

[@СЕРГЕЙКРИУШИН-н7м]

@@Vinograd-v-Minske Спасибо.

[@НиколайПономарев-в4з]

Белое с красным кто-то смешивал? Стоит попробовать? Уже оба отбродили. Белое сухое и кислое а красное сладкое очень.

[@Vinograd-v-Minske]

Пробуйте. Оно может еще и побродить несколько ввиду разбавления сахара. Смешайте немного, дайте постоять несколько дней - понаблюдаете, будет ли бродить, а потом попробуете

[@НиколайПономарев-в4з]

@@Vinograd-v-Minske белое урожая 2019, шардоне, выдержано в бочке , не нравится явный привкус дуба! Дуб майкопский ... вот хочу смешать с красным молодым... Больше никаких дубовых бочек! Вина разные и белые и красные, а вкус у всех один - вкус бочки!

[@Vinograd-v-Minske]

У вас красное -молодое и сладкое, из-за разбавления белым может начать дображивать, просто имейте это ввиду.

[@Владимир-ю4о3ъ]

@@НиколайПономарев-в4з видимо бочку неправильно приготовили - выпарили и отмочили

[@ЕленаКораллова]

А из чего делают напиток любви?

[@Maxtralx]

Любовь собирают в загсах, сбраживают в семье, отстаивают в холоде отчуждения и вновь бутилируют во внуков.

[@koren23]

Нигде не нашел про смешивание черного и белого винограда. Можно ли и каков будет результат? Смешал Изабеллу и белый кишь-мишь. Жмых бродит хорошо... Дальше пока не знаю...)

[@Vinograd-v-Minske]

В промышленности не смешивают, а мы дома можем делать, что хотим. В вашем случае сладость Киш миша и низкая кислотность разбавит избыточную кислоту Изабеллы. Скорее всего, что получите на выходе мягкое и приятное вино

[@koren23]

@@Vinograd-v-Minske Благодарю!)

[@КарарбахМадрипов]

Перед сном поставил покайфовать от голоса Светланы

[@никалайсташенко]

это точно

[@АллаБорисюк-о8е]

Можно ли смешать вино кислое из смородины (может уксус) со сладким из крыжовника.

[@Vinograd-v-Minske]

Если просто кислое - можно, если уже в уксус пошло - нельзя, испортите и второе

[@Shukhervova]

Светлана, а где Вы всему этому научились?

[@Vinograd-v-Minske]

Я читаю много книг (учебников) и статей в научных журналах

[@Shukhervova]

@@Vinograd-v-Minske Вот бы мне в школе такую учительницу, я бы на одни пятёрки у неё учился, сидел на первой парте и руку поднимал !

[@КоляКаледин-у3н]

Светлана, как Вы храните вино, сделанное без добавления сахара? С ув.

[@Vinograd-v-Minske]

Храню просто в квартире, в бутылях. Здесь подробнее kzbin.info/www/bejne/gWLahKCal7ilpcU. Год точно стоит, дальше - пока не знаю, за год все выпивается))

[@elchincefiyev4192]

А где закончили виноделию ?

[@ItamiNamida]

В этом году Дружбу с Мускат Блау смешал. Посмотрем что получится. Так как у этих сортов вкус муската отличается, надеюс что выйдет интересный аромат.

[@human9419]

Привет. У меня в погребе темп +4,+5. Стоит в литровых бутылках из изабеллы вот уже с ноября. В одной из бутылок заметил недавно, что образовались вроде блесточки, прямоугольной формы, прибл. 1,5мм на 2мм. Цвет серебро. Может такое быть? Испортилось?

[@Vinograd-v-Minske]

Скорее всего -это винный камень. по весне вино может от него несколько мутнеть и становиться таким, с перламутровыми звездочками.

[@human9419]

Света спасибо.

[@serhiibobyk]

Мне француз говорил, что купаж это смешение винограда рвзных виноделов, а вот асамбляж - это когда ты смешиваешь то, что выросло на территории одного винодела

[@никалайсташенко]

не когда не доверял французам..!!

[@СерегаСкачков-р7б]

Снял со второго осадка.попробовал не сладкое.добавил 1 кг на 20 литров.Не бродит.что дальше Светлана?

[@IvanMedny]

А зачем сахар в вино? начального сахара было мало?

[@БорисМайданов]

Да и если со второго осадка сняли дрожжи остались в осадке ставите на созревание и все.

[@валерийм-л8о]

Тоже самое произошло,что делать?

[@Vinograd-v-Minske]

Идеал - снимать с осадка когда брожение полностью остановилось. Не бродить может по двум причинам - либо уже готово либо из-за снятия с осадка. Замеряли ли изначально сахар?

[@валерийм-л8о]

@@Vinograd-v-Minske нет.не измеряли

[@СергейВладимирович-ф6ь]

Здравствуйте, подскажите пожалуйста. После 35 дней брожения сусла, Вино я разлил по бутылкам, и запечатал. Прошёл месяц, я вскрыл бутылку и из неё как бы вышел типа какой-то дымки, налил в фужер и видно что вино осветлилось, стало полностью прозрачным и из вина я заметил поднимались маленькие пузырика, на вкус немного вино газированое, подскажите пожалуйста это не нормально же? Из за чего это и что мне делать, спасибо.

[@Vinograd-v-Minske]

Страшного ничего не произошло, особенно если вкус нормальный. Просто вы слишком рано запечатали его в бутылки. Первый вариант - не завершилось спиртовое брожение, второй - началось яблочно-молочное. Именно по этой причине я рекомендую дожидаться полной остановки брожения, использовать затворы по типу сообщающихся сосудов - такие затворы самые информативные, и даже после остановки брожения и снятия с осадка еще подержать некоторое время под затвором. Тогда вы избежите вот таких сюрпризов. Вы сейчас бутылки держите в прохладе или в тепле? Идеальный вариант - сливаете все в бутыль, ставите затвор, даете добродить, потом выносите в прохладное помещение, ждете выпадения винного камня, снимаете с осадка и после этого уже разливаете по бутылкам. Теоретически, можно и так оставить, будет слегка газированное. Но я не пробовала, хотя уверена, что ничего страшного в этом нет

[@СергейВладимирович-ф6ь]

@@Vinograd-v-Minske сначала недели две держал в холодильнике, затем в тепле.

[@СергейВладимирович-ф6ь]

@@Vinograd-v-Minske точнее в комнате.

[@СергейВладимирович-ф6ь]

@@Vinograd-v-Minske а что разве прохладное место не останавливает полностью брожение?

[@Vinograd-v-Minske]

@@СергейВладимирович-ф6ь , нет, не останавливает, а лишь замедляет. А потом, при благоприятных условиях. процесс восстанавливается, что у вас и произошло. Известны случаи, когда брожение шло при температуре, близкой к 0. Возобновление брожения - случай очень частый и обычно происходит весной, когда в виноградной лозе идет активное сокодвижение. По этой причине лучше не мешать и ничего не останавливать, а дождаться естественного завершения процессов

[@СергейАндреев-г8ф]

Как сделать крепление вино?

[@Vinograd-v-Minske]

Добавить спирт или водку. Для повышения спиртуозности на 1% нужно 20 мл водки либо 10 спирта на 1л вина

[@antongusev381]

Спасибо за ролик. А как на счет смешивания виноградного с невиноградным? У меня в этом году Изабелла кисловатая получилась и решил смешать его с терносливой (черешник) - на вкус приятно получилось, но позже мне сказали, что вкус испортится в дальнейшем. Так же была идея вливать яблочное вино

[@Vinograd-v-Minske]

Наверное, профессиональные виноделы не поддержат такой вариант. Но на форумах читала, что так делали и получился хороший и интересный вкус. Если, к примеру, сразу смешать и пить, так вообще никаких проблем, вспомним ту же Сангрию, которая вообще соком разбавляется. Если хранить, то можно поэкспериментировать на малых количествах, а потом уже принять решение о смешении всего количетсва

[@КонстантинБирюкович-с1ф]

Какое растояние в ряду между технорями должно быть?

[@Vinograd-v-Minske]

Зависит от формировок. В промышленности выращивают на расстоянии около метра, а может и меньше. У нас растет 3 м на одноплоскостных шпалерах, 2,2 - на двуплоскостных. Было бы больше места, давали бы всем по 3 метра.

[@КонстантинБирюкович-с1ф]

И этожэ растояние для столовых сортов?

[@КонстантинБирюкович-с1ф]

А между рядов какое растояние?

[@Vinograd-v-Minske]

Да, это же мы делаем и для столовых. Между рядами у нас два, хотя при наличии места лучше бы 3м

[@КонстантинБирюкович-с1ф]

Спасибо,вы мнеочень помогли с выбором решения.А почему между рядами вы дали бы 3м,если меньше то тень отбоасывается на соседний ряд?

[@alexanderbavarsky5610]

👍

[@СергейГорлов-р3н]

Здравствуйте! А сколько градусов у Вас получается вино? У меня получилось 8 градусов без добавления сахара... Первый раз снял с осадка через 10 дней и активное брожение прекратилось...затем через 20... Вот думаю теперь вообще не снимать с осадка пока полностью не отыграет... Как считаете?

[@Vinograd-v-Minske]

У меня выходит около 12, сахара естественного много, он не всегда до конца выбраживает, около 1-2% остаётся. Я не снимаю с осадка пока брожение полностью не остановится. У большинства как раз брожение останавливается после снятия с осадка, поэтому с этим торопиться не стоит

[@СергейГорлов-р3н]

@@Vinograd-v-Minske спасибо...

[@Всебудетхорошо-ц2з]

Светлана скажите Вы работаете бухгалтером ?

[@Vinograd-v-Minske]

Не, я в прошлом - руководитель отдела продаж

[@jeka8647]

@@Vinograd-v-Minske а сейчас кем работаете, если конечно не секрет

[@Vinograd-v-Minske]

Сейчас я ремесленник, занимаюсь украшениями

[@jeka8647]

@@Vinograd-v-Minske а где можно посмотреть ваши работы

[@Vinograd-v-Minske]

@@jeka8647 , вот здесь svemi.posmotrim.by/. Есть еще и второй канал по этой теме, если интересно, там презентации и мастер классы kzbin.info/door/t05_tiiRz6Wug8dEauf2Pg

[@ИгорьАдмаев]

Здравствуйте! А можно ли виноград у кого-нибудь купить в сезон?

[@Vinograd-v-Minske]

Здравствуйте. Вы хотите именно винные сорта?

[@ИгорьАдмаев]

@@Vinograd-v-Minske . Меня устроют любые сорта , не только для вина. А то у меня только сорт молдова (привозной из молдавии) и Изабелла.

[@elchincefiyev4192]

Из Баку

[@750ml-ru]

Слово "сепаж" имеет такое значение только в русском языке. Советские виноделы придумали такое значение, которое больше нигде и никем не используется. Во всем остальном мире слово "сепаж" (фр. cepage) означает просто "сорт винограда". fr.wikipedia.org/wiki/C%C3%A9page

[@Vinograd-v-Minske]

Согласна))

[@vasiavetrov6049]

Смотрел виде с Испании так там вообще не парятся привезли прицепу разного винограда все в куче и с этого делают вино...

[@АндрейКурилкин-с8п]

Ты "виде" смотрел, а я на экскурсии был, на винодельне "Торрес" в Каталонии (если тебе что-то это название говорит). Так вот, "парятся" там и ещё как.

[@АндреМан]

Смешивать всегда можно если есть что

[@АндреМан]

А что такое литовцы. Кто знает

[@Vinograd-v-Minske]

Это универсальные и технические сорта литовской селекции. Как правило, имеют хорошую зимостойкость и устойчивость к заболеваниям. Могут иметь во вкусе изабельный аромат, однако кроме него обладают еще широким спектром фруктовых ароматов. По какой-то причине (хотя скорее всего как раз из-за своей устойчивости и неприхотливости) не очень любимы среди профессиональных виноделов, те предпочитают европейские сорта. Хотя в винах эти сорта великолепно раскрываются и придают напитку невероятный аромат, в свежем виде так же очень вкусны.

[@АндреМан]

Я хочу больше конкретики по сортам если можно

[@Vinograd-v-Minske]

@@АндреМан , что именно вам бы хотелось узнать поподробнее?

[@IvanMedny]

Я тоже думал, так, как вы о том, что такое ассамбляж и купаж. И вот, что мне ответил известный сомелье Денис Руденко: "Хотите добрый совет? :) Выбросьте в помойку советский учебник по виноделию и забудьте навсегда что "существует разница в понятиях купаж и ассамбляж". Она существует и существовала только в СССР, виноделы которого сами в отрыве от всего остального мира изобретали велосипед и придумывали несуществующие различия в терминах. Откройте "Список винодельческих технологий" OIV за 2017 год по этой ссылке, главу "3. VINS" параграф "3.5.3. COUPAGE OU ASSEMBLAGE (3/85)". "Купаж или ассембляж", два совершенно равнозначных термина, полные, 100% синонимы. Нигде в мире нет такой чуши, как "когда мешают виноград - это одно, а когда мешают вино - другое". Поверьте мне, кто в год бывает на десятках виноделен в десятках стран. www.oiv.int/public/medias/5118/code-2017-fr.pdf "

[@Vinograd-v-Minske]

Спасибо, обязательно посмотрю

[@Роман-ы2н6ъ]

По объективности конечно же купаж он и в Чили купаж! Ну а сепаж уж это к мюсье французу! Взяли один сорт прибавили к нему другой получился купаж ! Если говорить то и не только мелкие винодельни подразумевают это когда говорят и пишут на своей продукции слово купаж красный или белый !

[@Юрий-л2ц3к]

Иван. Вы не совсем правы. Да Купаж и Ассамбляж означают одно и то же, но они разные по назначению. Купаж - Это смешивание винограда или виноматериала разного сорта и географически разного происхождения. А Ассамбляж - Это смешивание винограда или виноматериала разных сортов, но обязательно с одного виноградника, или региона и одного года урожая. А Сепаж - Это сорт винограда. И Денис Руденко, не Сомелье, а винный критик России. В школе Сомелье он читает лекции. Он не любит когда его называют Сомелье.

[@АлександрКесарь-ж2с]

Спасибо