Домашнее вино. Стерильность тары. Болезни вина

[@НиколайКузнецов-л5ы]

Светлана вы молодец вы заткнули многих блоггеров. Все по-сути и грамотно! Ваш канал просто супер.

[@НатальяЩелкунова-ы8г]

Какая приятная девушка, и рассказала все что нужно по делу.

[@Vinograd-v-Minske]

Спасибо большое)

[@ВалерияГолубева-у2в]

Спасибо, Светлана. Очень приятно Вас слушать и смотреть на Вас. И самое главное очень много грамотной, ценной информации без лишней воды. И хотелось бы узнать побольше о шампанском. О технологии изготовления и т.д. С нетерпением жду продолжения.

[@НинаКузнецова-д8с]

Все понятно и доступно!!! Спасибо огромное!!!

[@оксанатомчук-т6с]

Супер! Я за эксперименты! Спасибо!

[@krutikof]

Умница. Просто надо соблюдать чистоту.

[@eugeniuspirantel1086]

Очень, очень по делу! Я пиво варю, а к вину только приглядываюсь. И я не схожу с ума со стерилизацией всего на свете, потому что все равно всякой флоры полным-полно в том же воздухе. И ничего не киснет, пиво годное, не пропадает. Понятно, что брожение пива побыстрее в среднем проходит, а хранится оно меньше. Но применения зравого смысла, как нам и предлагает Светлана, это не отменяет. Сходить с ума по стерилизации не нужно.

[@grigorych8240]

Красотка. Вы как и всегда говорите то как оно есть на самом деле. Спасибо большое

[@РусланФатыхов-ю2ы]

Здравствуйте Светлана... Очень интересно но мало.

[@александрфенев-ж1ь]

Спасибо! Вы большая молодец!...:)

[@fanbeer2357]

Спасибо,очень интересно было. Про бочечку не забудьте снять видео,прям вот с момента её подготовки ,тоже интересно было бы посмотреть. Спасибо.

[@Vinograd-v-Minske]

Обязательно сделаю)

[@СергейМельников-п3м]

У меня был точно такой же случай. Я случайно выключил подогрев и сусло стояло в холоде ( октябрьские температуры) 4 дня. Конечно же ничего не забродило, а появилась плёнка плесени. Я её убрал и добродил вино как надо. В результате вино было очень вкусным.

[@НиколайНиколаевич-я1ч]

Светлана, ждем видео про бочечку.!)))

[@Vinograd-v-Minske]

Будет, будет)), как осадки все выпадут, обязательно покажу

[@АнатолийПряморуков-ц1о]

Спасибо, очень познавательно! Светлана, расскажите пожалуйста, как вы делали оплетку на ваши бутыли! А ещё лучше снимите видео! Очень уж они хрупкие, уже разбил три штуки, одну с вином!

[@Vinograd-v-Minske]

Спасибо. Нам эти корзины делал родственник под заказ.

[@ЛЮБИТЕЛЬМУСКАТОВ]

Бочки можно стерилизовать настоем листьев грецкого ореха (из научной литературы)

[@АлександрСтариков-ь9ы]

Может сторонникам стерильности предложить готовить их вино на Луне? :) А если без шуток, то в моей винотеки (слишком громко сказано, но зато понятнее) самое старое вино урожая 2005 года. Так вот никаких стерильных условий я не создавал и вино не испортилось, хранясь первый год в бутылях, а потом - в обычных винных бутылках. Ну и конечно же благодарю за грамотное объяснение данного вопроса, что будет не лишне знать.

[@accessoriesgirandole7684]

Александр, я вас понимаю. Зашёл поискать про болезни вина, а тут - женщина микробиолог из Минска:( У меня реально небольшая проблема - послевкусие у вина сдобой или хлебом отдаёт. Я грешным делом подумал, что это остаточные дрожжи и надо просто хорошо отцедить и очистить от осадка - было всего три перелива... Но, думаю, послушаю специалистов. Вот и попал на лекцию о стерильности :)))

[@АлександрСтариков-ь9ы]

@@accessoriesgirandole7684 Что касается привкуса вина, то оно может появляться в рамках не то что сорта, но даже одного куста с разницей лишь в года урожая. Наличие или отсутствие гребней при первоначальном сбраживании ягод... Да много ещё чего. Мне как то говорили, что в Молдове человек, зашедший в винный погреб даже с крошкой хлеба, может лишиться не только здоровья, но и жизни. Так молдавские виноделы берегут и охраняют свои запасы. Ведь от этой крошки может пойти плесень хлебного брожения и это испортит все вино. Короче при всей простоте, вино бывает довольно привередливым. Хорошо, когда все идёт нормально. Ну а когда есть проблемы, одному не справиться. Я вот тоже в последние пару лет имел некоторые проблемы и потому стал искать грамотные советы. Вот так и нашел этот канал, чему очень рад. Встречал иные источники о виноделии, но такого обширного канала, как этот, да ещё с таким обаятельным микробиологом, более нет. Да наверное и не надо.

[@ЗубковСергей-ю2ы]

посуду можно мыть с применением обычной «белизны» т.е. хлорки, потом хорошо сполоснуть и немного проветрить. хлор быстро улетучивается

[@СерегаСкачков-р7б]

Лайк Света спасибо тебе!

[@IvanMedny]

02:20 так и называется, микробиологическая петля, для посева на питательную среду. Пивные дрожжи так расчищал.

[@НатальяПутицкая]

Светлана,я вас поддерживаю Занимаюсь вином лет десять и никогда не соблюдаю стирильность(главное для меня ,чтобы тара была сухой и хорошо вымыта)Делаю вино не только с винограда ,но и черники ,малины.Храню ,правда ,в подвале и в темных или светлых бутылках Никогда вино не портилось

[@Vinograd-v-Minske]

Я даже и не сушу, просто переверну, подержу немного, и все. Ничего страшного никогда не случалось)

[@user-Ekb66]

Начинаю только смотреть и сразу пишу, у меня чистая но не стерильная.

[@ЗубковСергей-ю2ы]

пожалуй вы правы! конечно необходимо стремиться к чистоте и стерильности, и сам я применяю пиросульфаты или окуривание серой, но я видел как делают вино в грузинских сёлах! поверте - условия далеки от стерильных

[@Vinograd-v-Minske]

Да, я тоже видела как там делают)). Тут зависит от того, как и сколько дальше хранить, для себя либо на продажу, условия хранения в дальнейшем.

[@Тюлюханхан]

Спасибо Светлана. Хотелось бы про бочку узнать, использовать или нет . Да и вообще плюсы минусы .👍🏼

[@ЮрийАсанов-ж7е]

Тюлюхан хан ,в виноделии 30 лет,про бочку забыл- много возни! Дуб должен быть не менее 80 лет, бочку вымачивать несколько месяцев, бочка должна быть полная под шпунт,слил-долей,а чем?Щепа- самый лучший способ-и вымачивать и обжигать удобнее,стеклянные бутыли удобнее в обработке и уходе.

[@Тюлюханхан]

@@ЮрийАсанов-ж7е спасибо🤔

[@Vinograd-v-Minske]

Будет все, расскажу свой опыт и впечатления

[@Yaroslav_Gaid]

Юрий Асанов, если у вас есть опыт выдержки вина на дубовой щепе, то посоветуйте где её приобретать, как обрабатывать и как применять, пожалуйста. Будет лучше, если вы дадите ссылки на видео или статьи. У меня вопрос к вам, насколько улучшается вкус вина после настаивания на щепе и стоит ли с этим реально заморачиваться или это просто блажь?

[@ЗубковСергей-ю2ы]

Ярослав Гайд Из своего опыта виноделия сделал выводы: водяной затвор при брожении, это дань моде, он абсолютно не нужен. гораздо важнее температура, точнее ее стабильность. так же абсолютно не нужны дубовые бочки, по крайней мере до тех пор, пока ваши объёмы вина одна- две сотни литров и менее. Оставьте бочки для дистиллятов. Хотя и здесь тоже нужны объёмы. Если объемов нет, то проще использовать стеклянную посуду и дубовые «чипсы», (только в отличии от вина дистилляты необходимо иногда проветривать, т.е. насыщать кислородом) . по поводу применения дубовых «чипсов» для вина, по моему мнению- это лишнее. хотя кратковременно для красного вина

[@СЕРГЕЙКРИУШИН-н7м]

Отличная тема,очень честная и важная.Разве можно представить средневековых виноделов зацикленных на стерильности ?Стерилизация и химия это сетевая торговля .

[@rubanale]

Про лабораторные бактерии рассказ очень понравился , просто триллер ! Я бутыль водкой ополаскиваю, ну не хорошей конечно, а так затесалась какая-то паленая ну я её и пустил в дело. Тоже наверное вариант?

[@Vinograd-v-Minske]

это замечательный вариант)

[@МилаБилан-д9ж]

Здравствуйте, Светлана! Подскажите, если у вина, которое уже перебродило и осветлилось присутствует привкус копченого, делали по красному методу, бродило 2 месяца, использовали несколько сортов в разном соотношении в разных бутылках (стекло) - тайфи, дамские пальчики, и красный виноград, во всем вине (есть, где смесь винограда, есть отдельно дамские пальчики) такой привкус, на запах все нормально, хотя и нет яркого букета, на привкус копченость. Вино полностью осветлилось и не бродит. Подскажите, можно ли как-нибудь исправить вкус?

[@Vinograd-v-Minske]

Здравствуйте. Вряд ли. Привкус копченого, как правило, появляется при окислении. Возможно, что еще какой-о из этих сортов дает такой привкус. Это все столовые сорта, которые имеют низкую кислоту и не совсем пригодны для изготовления вина. Можно, конечно, посмотреть, как оно будет развиваться, но честно - вряд ли этот привкус уйдет

[@МилаБилан-д9ж]

@@Vinograd-v-Minske понятно, благодарю, за быстрый ответ. Я тоже уже думаю его перегнать на что-нибудь крепкое

[@СабриТаиров-ф5ы]

Здравствуйте Света !!!! У Вас есть видео как делать вишнёвку????

[@Vinograd-v-Minske]

Здравствуйте. Нет, такие напитки мы не делаем

[@viktork78kir65]

Спасибо, а то меня мучили сомнения по поводу стерильности тары. Надо ,не надо. Третий год ставлю вино, не стерилизуя, всё в норме

[@flaneralex]

У меня было в 60 литровой пластиковой бочки 50 л. виноградного сока, пришло время снимать с осадка и добавлять сахар. Разлил по бытылям 20ти литровым. (Пришлось уехать на 2 недели) по приезду заметил, что в одном бутыле плёнка образовалась (когда это вино снимал с осадка, то плёнка была похожа на кисель. А второй бутыль здравствует и радует глаз. Что это за плёнка? Есть смысл заниматься этим вином? Стоит ли его прокипятить и попробовать завести его на брожение?

[@Vinograd-v-Minske]

Первое, на что обратите внимание - это запах. Если он уксусный - оставляйте на уксус, не вино. конечно, но для кулинарии продукт хороший. Если запах нормальный, и вкус без явно выраженных посторонних примесей - пастеризуйте (до кипения не доводите) и дальше, если оно уже было готово, то брожение заводить не нужно, если ему еще нужно побродить, то заводим брожение.

[@АлексД-э9к]

Спасибо за рассказ. Не подскажете откуда может взяться привкус домашнего кваса в вине, и можно ли этого избежать или исправить.

[@Vinograd-v-Minske]

Зависит от винограда, от дрожжей. Вариантов может быть много. Попробуйте переливку на открытом воздухе и посмотрите, уйдет запах или нет. На всякий случай уточняю - в процессе дрожжи добавляли? Кроме того, со временем запахи могут меняться, так что может пройти и просто с течением времени

[@АлексД-э9к]

Спасибо за ответ. Дрожжи не добавлялись , а вот привкус и запах кваса проявился как раз после перелива не через трубку, а просто через край. Причем у трех разных сортов винограда совершенно не контактировавших между собой.

[@Vinograd-v-Minske]

А попробуйте маленький эксперимент - налейте немного в бокал и оставьте, на 30-40 и больше минут. И проследите за изменением этого запаха/привкуса, будет ли что-то меняться.

[@АлексД-э9к]

Попробую, отпишусь о результате.

[@sergeypopov4717]

Здравствуйте . Во время брожения перчатка раз семь слетала или взрывалась воздух попадал в бутыль . Опасно ли это для вина и как быстро оно может стать уксусом или будет лучше выпить его молодым не выжидать 4 - 6 месяцев .? Спасибо.

[@Vinograd-v-Minske]

Здравствуйте. Ничего страшного, во время бурного брожения это не опасно, поскольку в этот момент и так вырабатывается множество углекислого газа. который тяжелее воздуха и находиться снизу, как бы защищая сусло от попадания кислорода. Опасность существует потом, когда брожение сильно замедляется или вообще закончилось. Но, для уксуса нужно 2 условия: низкий спирт, кислород и тепло. Низкий спирт - это самое важное условие. Еще не из каждого вина может получиться уксус. Происходит уксусное скисание довольно быстро, за несколько дней вы уже почувствуете характерный уксусный запах. Так что вам опасаться нечего. А когда выпить - тут уже смотрите сами)))

[@sergeypopov4717]

@@Vinograd-v-Minske вы добрый человек . Я вам пишу спрашиваю и вы мне всё разжёвываете как родному . Будьте счастлиавы . С МЕНЯ ТЕПЕРЬ ВСЕГДА 👍

[@КонстантинБирюкович-с1ф]

У меня вино стоит с ядвиго гальюнас,очень кислоя и мутноватря но ароматное.Уйдет ли до нового года кислота и осветлеет ли?

[@IvanMedny]

Перенесите в холод. Вплоть до небольшого минуса, до -5С° . Спирт не даст замёрзнуть. Выпадет винный камень и кислота уменьшится. С горечью сложнее часто с выдержкой уходит. Потом снимите с осадка. Держите ёмкость как можно полнее.

[@Vinograd-v-Minske]

Как уже Иван ответил, снимайте с осадка и переносите в прохладное/холодное место. Если и после этого с осветлением будут проблемы, то можно будет попробовать желатин или бентонин, по горечи - иногда действительно уходит с выдержкой, часть горечи может уйти при осветлении.

[@Yaroslav_Gaid]

Иван, посоветуйте, пожалуйста, что мне делать с вином из Изабеллы, которое никак не хочет осаживаться. В сентябре я собрал виноград, подавил и разделил на 2-е части. Одну часть сбраживал на диких дрожжах, а другую на ЧКД (Lalvin 1122-71B). Оба сусла прекрасно отбродили. Но на диких дрожжах вино осветлилось уже месяц назад. А в вине на ЧКД никак не выпадет осадок. Оно такое же мутное как и 2 месяца назад. Что я только не делал с ним. И фильтровал, но фильтр моментально забивается мельчайшими частицами. И выдерживал его на морозе -7гр.С в течении 3-х дней. Ничего не помогает. Вроде бы ЧКД - дрожжи культурные, а ведут себя хуже, чем дикие. Ума не приложу, как его осадить. На вкус вино на ЧКД получилось очень хорошим и спирту набрало на 2-3% больше, чем на дикарях. Но с осаждением прямо беда. Жду вашего совета. Что ещё можно попробовать с ним сделать?

[@IvanMedny]

@@Yaroslav_Gaid главное не делать резких движений ))). Посмотрите осветление яичным белком или винным бентонитом. Друго выхода не вижу. Но если спешки нет, то пускай стоит в холодном месте. Осветлить белком или бентонитом всегда успеете.

[@IvanMedny]

@@Yaroslav_Gaid главное не делать резких движений ))). Посмотрите осветление яичным белком или винным бентонитом. Друго выхода не вижу. Но если спешки нет, то пускай стоит в холодном месте. Осветлить белком или бентонитом всегда успеете.

[@СергейКонстантинов-ч9д]

Здравствуйте ,немного не по теме вино стоит 2 месяца ,решил продигустировать выпил примерно грамм 400 эффект опьянения получился слишком сильный ,можно сказать накидался прилично .Вопрос может быть такое, что вино не добродиоло и за счёт газированности от брожения оно резко попало в кровь, отсюда и быстрое опьянение ?

[@Vinograd-v-Minske]

Это особенность молодого вина. Точный механизм воздействия я не скажу, но то, что молодое вино может опьянять быстрее, либо бить по ногам, при ясной голове - это факт.

[@ЮраКоваленко-х2ф]

Здравствуйте подскажите пожалуйста бутылки под вино тоже можно содой помыть

[@Vinograd-v-Minske]

Да, конечно, и, желательно, потом просушить.

[@sibiryak5449]

@@Vinograd-v-Minske , почему не использовать метод пивоваров, ополоснуть 6% перекисью?

[@ЮраКоваленко-х2ф]

Спасибо большое за ответ

[@Vinograd-v-Minske]

А зачем? Если посуда чистая, то она чистая. Можно, конечно, и перекисью, но насколько я понимаю, количество должно быть не такое уж маленькое, значит ее для этой цели еще надо искать.

[@sibiryak5449]

Можно купить в аптеке 4%, как говорят, если свежая, то она по факту 6%. Если дезить бутылки, то хватит 50-100гр..и переливать из тары в тару. Открытые ёмкости брызгать. Можно купить 36% мед. перекись и развезти до 6%. Остатки перекиси разлагаются на воду и кислород, получается никаких примесей в вине не будет.

[@АнжеликаКурапцова]

Где купить серу в Беларуси?

[@ЮрийАсанов-ж7е]

Анжелика Курапцова ,купите кадифит( пиросульфит калия он же метабисульфит калия) 1 г на 10 литров и Ваше вино стерильно!Продаётся в магазинах типа сад- огород

[@Vinograd-v-Minske]

Посмотрите специализированные магазины для виноделия. Вроде в Минске есть оффлайн магазин, но не знаю, где. Есть ещё malt.by, вроде так называется. Это интернет магазин в Барановичах, они специализируются на пивоварении и виноделии. Не знаю, как у нас, но вообще есть сера в таблетках, она уже дозированная. Поскольку на малые объемы вы эти 1-2 грамма на домашних весах не отмеряете-слишком большая погрешность. Можно ещё на диал посмотреть

[@АнжеликаКурапцова]

@@Vinograd-v-Minske спасибо

[@АнжеликаКурапцова]

@@ЮрийАсанов-ж7е спасибо

[@accessoriesgirandole7684]

Мдя-а-а... Болезни вина... "Я микробиолог"... "Стерильно - не стерильно"... И последнее. Не хочу никого обидеть, но... "виноград в Минске". У-гум... А почему не в Осло? или в Мурманске???

[@Vinograd-v-Minske]

Прежде чем показывать свой скептицизм, хоть немного поинтересуйтесь темой - откроете для себя много нового. Виноград растёт не только в районе Минска, а по всей Беларуси, более того и в других странах, гораздо севернее Минска.

[@accessoriesgirandole7684]

@@Vinograd-v-Minske Ага... Много севернее тоже растёт... А некоторые даже из вишни умудряются делать "вино". Или из других ягод. Я всё понимаю, но разговоры "ОКОЛО" темы, ни о чём - это пустое. Болезнь - это не только анамнез, это ещё диагностика, лечение и профилактика. А у вас? Ни описания болезни, ни лечения, ни профилактики. Пастеризация, фильтрование, закисление, медные сетки, прогон под паром и многое другое - вот что я хотел услышать...

[@ВикторРассказов-т8э]

образующийся спирт все стерилизует

[@UserUser-sh6em]

Да Светлана вы опять своим ролликом доказываете как далеки от виноделия. Во первых сульфатизацию проводят не только когда ягода с плесенью и подпорченна. И если вы микробиолог то должны знать что визуальный вид винограда это не значит что он чист. Сульфатизация проводят для устранения диких непредсказуемых дрожжей и для стабильности. Потом при переливе что бы связать по простому говоря уксусные бактерии ,так как они есть почти изначально в любом сусле . Во время брожения вашему вину пока заболевания и пороки не страшны ,а вот после его окончания начинаются другие процессы о которых автор и не догадывается. Есть ещё сорта винограда которые при изготовлении вина склоны к побурению. Стерильности необходима для того что бы вы не занесли болезни из другой тары или из того же шланга который нужно обезвреживать после переливки из другого вина или ёмкости. Согласитесь что одним необработанным шлангом из испорченного вина можно испортить все остальное. Не всегда срабатывает заливка вина по самую крышку. Не срабатывает так же температурный режим...потому как только температура и другие условия изменятся ,то сразу начнётся уксусное списание вина и окисление ,по бурение можно и так сказать. Этот процесс в сухих винах неизбежен ,только когда он наступит это зависит от вас. Даже сульфатизированные вина по истечению времени и изменении условий хранения ждёт та же участь .А так же прошедшие пастеризацию. Конечно вопрос о стерильности это дело каждого ,но опытный винодел уже давно сделал выводы. Светлана у вас просто не хватает опыта и поэтому ваши выводы обманчивы ,а та инфа которая в инете не всегда отображает действительное.

[@Vinograd-v-Minske]

Приведу пример с молоком - на заводах молоко сепарируют, пастеризуют, добавляют закваски и прочее. В домашних хозяйствах этого никто не делает, никто ничего не пастеризует, молоко просто фильтруют через марлю, которую, кстати, просто ополаскивают. При этом сметана нормально скисает, молоко замечательно превращается в простоквашу и т.д. Никакой стерильности, начиная с того момента, как корову подоили. Прослеживаете аналогию? Кроме того, я высказываю свою позицию, и заметьте, абсолютно не настаиваю на ее исключительности.

[@UserUser-sh6em]

@@Vinograd-v-Minske Ну если вы вино с кефиром сравнивает ,то тогда слов просто нет. Светлана вы просто возьмите и поработайте с метабисульфатом и все поймёте. А сейчас вы осуждаете то что никогда сами не пробывали . Вот никак не могу вас заставить шагать дальше испытывая все на собственном опыте. Вы очень милая и очаровательная женщина и ко всему этому хотелось бы что бы в ваших роликах присутствовало кое что и другое.

[@UserUser-sh6em]

@@Vinograd-v-Minske как и молоко прекрасно превращается в другие молочные продукты , так и виноград в вино .Только вот ,то и другое и на какой срок ? Куда важнее сохранить как можно дольше. А если вину нужна ещё выдержка ? Да можно выпить его молодым и тогда проблем нет. Я обычно большую часть вина продаю к Новому году ,а другая часть дожидается лета ..хоть и мало что остаётся,но выдержку все же оставляю немного. Выдержка по нескольку лет ,но не более пяти - шести.

[@Vinograd-v-Minske]

Я как раз не осуждаю, а открыто говорю, что серу используют. Я для себя не считаю это необходимым, но ни в коем случае не утверждаю, что этого делать нельзя или неправильно. Обойтись - можно, а каждый сам решает, насколько это необходимо. И конечно, по срокам хранения - год храниться, дальше - пока не знаю, ибо нет таких объемов. И всегда подчеркиваю, что я говорю о той части домашнего вина, которое готовиться в небольших количествах и именно для себя.

[@UserUser-sh6em]

@@Vinograd-v-Minske Пора вам переходить на другой уровень. Да конечно потерять десяток литров ,не так обидно .А вот если большие объёмы и ты в это вложился ? Тут уже нужна технология.

[@ЮрийАсанов-ж7е]

Чушь полная! Если готовить технологично то сусло нужно стерилизовать, затем вносить чистую культуру винных дрожжей,а после сбраживание сульфитировать готовое вино. Всё! Давно уже всё изобретено!

[@Vinograd-v-Minske]

Юрий, я говорю о ДОМАШНЕМ вине, а это тот продукт, который изготавливается дома, для себя и без всяких дополнительных вещей в виде дрожжей и прочего. И поверьте, без стерилизаций, без ЧКД, без сульфитов получается отличное вино. Которое не портиться в отличие от сульфитированного магазинного)) -реальный пример из моей жизни. С моей точки зрения - добавление всего того, что вы описали, в домашнее вино - не более, чем маркетинговый ход. Приведу пример с молоком: на заводах его прогоняют через сепараторы, в сметану и творог добавляют специальные закваски, пастеризуют и прочее. А в домашних хозяйствах никто этого не делает. Сливки для сметаны снимают просто сверху, и ставят в теплое место для скисания, также делают простоквашу - просто выставляют молоко в теплое место. Молоко не проходит никаких сепараций и пастеризаций, его просто процеживают через марлю. А теперь главный вопрос - какой продукт вкуснее? Конечно, некоторые городские жители не понимают вкус домашних молочных продуктов, но для большинства - вкуснее именно домашнее, натуральное.

[@ПавелИлиенко-г4ь]

Юрий я применяю ЧКД и не стерелизую и ни какую серу не добавляю.