ДОМАШНЕЕ ВИНОДЕЛИЕ. 2 я серия. ОПРЕДЕЛЯЕМ рН и САХАР ВИНОГРАДА. УЛУЧШАЕМ КАЧЕСТВО будущего ВИНА

2-я серия про домашнее виноделие - это инструкция, в которой мы пошагово ОПРЕДЕЛЯЕМ рН и САХАР ВИНОГРАДА, проводим простые расчеты, и УЛУЧШАЕМ КАЧЕСТВО будущего ВИНА. Зная первоначальные кондиции сусла, это делается просто.
Надеюсь, такая детальная инструкция поможет многим начинающим виноделам выйти на новый уровень, и получать достойные вина. Чего искренне желаю всем виноделам-любителям. Очень приятно сравнивать на дегустации свои вина с весьма качественными европейским, и понимать, что ты сделал не хуже.
Серия также посвящается всем, кто уверяет, что дескать, можно получить достойное вино, бухая в него наугад сахар, вливая воду, на защищая вино от окисления и скисания, и надеясь на авось.
Продолжаем изучать улучшенный процесс виноделия, который начинается с определения параметров сусла и будущего вина.
Помогут нам в этом специальные таблицы.
Ссылки на ТАБЛИЦЫ ДЛЯ ВИНОДЕЛИЯ:
1)на гугл-диск drive.google.com/drive/folder...
2) на яндекс-диск disk.yandex.ru/d/D5eO2S_UBZm5eQ
Скачивайте, и пользуйтесь во благо.
1-я серия данного сериала: • 1 я серия. Домашнее Ви...
Ссылка на плей-лист по упрощенной технологии винотворения: • ч 1. ВИНО ИЗ ВИНОГРАДА...
Телефон для консультаций по винограду и плодовым деревьям, включая обрезку и уход 8-965-275-94-35.
С добрыми пожеланиями всем добрым людям, Сергей
#вино, #домашнеевино, #технологиядомашнеговина, #чеховскийвиноградисад, #виноделие. #сухоевино, #винотворение, #ЯМБ, #яблочномолочноеброжение, #тихоеброжение, #делаемвкусноевинодома, #пиросульфиткалия, #защитавинаотскисания, #метабисульфиткалия, #определениерН, #рНметр, #рефрактометр, #таблицыдлявиноделия, #ОПРЕДЕЛЯЕМрНиСАХАРВИНОГРАДА, #УЛУЧШАЕМКАЧЕСТВОбудущегоВИНА, #домашнеевиноделие,

[@user-dl6wh9rs5d]

Всегда предельно информативно и доступно. Смотреть вас, одно удовольствие. Грамотный научный подход в подаче материала. Всегда открываете что то новое. Спасибо большое за ваш труд.

[@chekhovgrape7]

Здравствуйте, Олег. Благодарю Вас за оценку. Буду очень рад, когда видео принесут практическую пользу. Сергей

[@Smola-YY]

Давно искал такой подробный и обстоятельный ответ на все свои вопросы ☝️👍

[@chekhovgrape7]

Рад. что смог быть полезным.

[@user-tr1vt6if3x]

Ну наконец-то нормальное пособие по виноделию. Большое спасибо!!!

[@chekhovgrape7]

Александр, здравствуйте, рад стараться, еще более буду рад, когда информация пригодится в практике виноделия. Ожидайте третью серию, о дроблении, и намек на четвертую, о ферментах и холодной мацерации. Сериал получается долгим из-за детальности описания технологических операций. С наилучшими пожеланиями, Сергей

[@user-tr1vt6if3x]

@@chekhovgrape7 Долгий это хорошо, поскольку подробный и применимый! По вершкам в сети найти можно много материала

[@chekhovgrape7]

@@user-tr1vt6if3x Вот-вот, по вершкам. Поэтому сейчас решил опираться на методические указания и технологические инструкции. Тем более, что при съемках первого сериала 2 года назад, не мог подумать, что так мало коллег знают, как вести измерения качественных показателей, как вести расчеты, и как программировать качество наших вин. В частности, элементарная ошибка с брикс = сахар :)

[@user-ej1il5wz1d]

Спасибо большое, здоровья,,мира ,благополучия

[@chekhovgrape7]

Здравствуйте, Владимир, благодарю, взаимно. Буду рад, что видео пригодится в практике виноделия.

[@user-qj1es2hf1c]

Очень интересно!!

[@chekhovgrape7]

Спасибо большое за оценку!!!

[@user-gz1hn7wd1h]

Спасибо очень познавательно.

[@chekhovgrape7]

Анатолий, здравствуйте. Надеюсь, подробная инструкция поможет делать вкусные вина. С наилучшими пожеланиями, Сергей

[@snit65]

Спасибо Сергей за подробную инструкцию и информацию. Здоровья, удачи!

[@chekhovgrape7]

Владимир, здравствуйте. Рад быть полезным.

[@user-jx8si9sf5i]

Сергей приветствую очень нужное видео осенью буду делать по вашей технологии а пока конспектирую

[@chekhovgrape7]

Вячеслав, здравствуйте. Желаю успеха. Скачивайте таблицы, ссылки на которые привел в описании под видео, там много полезного.

[@user-tj6mk7ph1k]

Реально, это видео должно быть закреплено над любым тегом связанным с виноделием. Всё чётко по технологии. Всё чётко по Заике. Никаких рецептов быть не может, всё только по рефрактометру, и РН-метру. БРАВО👏 Люди, делайте вино так, как в этом видео, и у вас никогда вино не будет спиртоганно-крепким, термоядерно-сладким и с прочими пороками, оно будет приятно-афигенным.!!

[@chekhovgrape7]

Александр, благодарю Вас за высокую оценку. Всё было снято и рассказано строго по технологическим регламентам, методическим указаниям, и методическим рекомендациям, а также по классическому учебнику под ред. Риберо-Гайона и др. Присоединяюсь к Вашим рекомендациям, и желаю всем вкусных ароматных вин, а также добра и мира в душах и на планете. С добрыми пожеланиями, Сергей

[@user-tj6mk7ph1k]

@@chekhovgrape7 10 минут назад, отжал РПС+Эйнсет сидлис, который стартовал с кондициями: 22 и 3.4. следовательно сахара не добавил ни грамма, и стоял на мезге 8 суток. В гараже сейчас стоит мармеладный аромат. Но всё творчество ещё впереди. Так же третий день уже бродит Молдова и Мерло+КС. Но этих, я наверное подержу на мезге дней 12.

[@chekhovgrape7]

@@user-tj6mk7ph1k Я не стал бы держать столько. После 7-8 суток начинается процесс оттока антоцианов из сусла (будущего вина) обратно в мезгу, да и риски окисления очень велики. Оптимально держать на мезге от 3 до 7 суток в зависимости от качества винограда, и целей

[@lanayorkskaya]

а где об этом можно почитать - про 7-8 суток? Ведь мацерация может быть очень длительной в практике виноделия? Я сама ранее именно столько времени на мезге держала, а в прошлом сезоне сделала длительную мацерацию и собираюсь сейчас ещё раз так сделать. Но дополнительные знания никогда не помешают👍 Спасибо вам!@@chekhovgrape7

[@chekhovgrape7]

@@lanayorkskaya С точки зрения получения хорошего питкого сухого вина, 7 суток это уже расширенная мацерация еще без риска поймать окисление и прочие неприятности. Рекомендую почитать три тома книги "Теория и практика виноделия". Она доступна в сети для скачивания и изучения. О длительности мацерации и брожения можно для начала посмотреть одну из глав по ссылке: vinograd.info/knigi/teoriya-i-praktika-vinodeliya/proizvodstvo-vina-po-krasnomu-sposobu-21.html

[@andreyy6940]

Здравствуйте! Очень хороший обзор! Подскажите,с крепостью разобрался. Мы рассчитали процент сахара для нужной крепости. А как сделать нужную сладость вина?

[@chekhovgrape7]

Здравствуйте, Андрей. Не надо! Никакого остаточного сахара не надо допускать, кроме того. который остаётся в сухом вине несброженным, обычно 0,1%. Сахар в креплёных спиртом оставляют в основном для маскировки пороков сырья и ошибок винодела,. Ещё делают с остаточным сахаром, путем спиртования для любителей креплёных вин, рюмочку портвейна (как водки) хлебнуть, или ложечку кагора в церкви лизнуть. Но я Вам скажу, надо отучаться пить крепленые сладкие и полусладкие, держа в уме вышесказанное о пороках сырья и ошибочках технологов. Не зря именно в полусладких и сладких винах чрезвычайно высокий уровень сульфитирования: очень сложно его удержать от повторного брожения. А мы же для себя делаем, а не на сторону. Очень рекомендую Вам, коллега, делать и пить сухие вина. С любым кусочком сыра или мяса, в которых есть соль, сухое вино Вы будете пить как полусладкое. Потому что соль очень подчеркивает остаточный сахар. Сухое вино это оздоравливающее вино. Поэтому на канале не будет рассказа о спиртовании вин, и не будет описаний пастеризации (варёные вина), и пересульфитации сладких/полусладких вин. Давайте для себя делать хорошо и полезно! Средиземноморский парадокс возник в том числе из-за употребления жителями Средиземноморья качественных сухих вин. С добрыми пожеланиями, Сергей

[@user-ck7lb3he2r]

Как калибровать? - отдельное видео нужно. По пиросульфиту, помимо виноделия можно ли им опрыскивать другие продукты, заложенные на хранение в подпол (картофель, морковка, яблоки, лук, чеснок и т. д.) для улучшения сохранности? Как всегда заранее спасибо!

[@chekhovgrape7]

Здравствуйте. О калибровке понял, при случае сниму коротенькую инструкцию. В такой функции пиросульфит я не рассматривал

[@user-oe7hg1cy3u]

Здравствуйте, Сергей)) А по поводу нахождения гребней в сусле, и наверняка найдутся не вызревшие ...? По поводу появления неприятного травянистого привкуса от гребненожки, насколько это допустимо?

[@chekhovgrape7]

Здравствуйте, Маргарита, Вы спрашивали о влиянии невызревших гребней? Оно отрицательное.

[@user-yd3tn5uk9y]

Очень познавательно, Спасибо Вам! Все комментарии прочел, такого вопроса не увидел, по расчету крепости будущего вина. По таблице переводу из брикс в концентрацию сахаров понятно, затем на 0,57 умножаем и получаем крепость, а остаточный брикс в замерах Вы не упомянули, должен присутствовать? Или он всегда у Вас получается в конце брожения 0%? Я вот сколько не замеряю в конце брожения 4-6% по брикс остается и где то читал, что надо первоначальный сахар отнять оставшийся умножить на 0,57 это и будет крепость. С уважением Михаил. Спасибо.

[@chekhovgrape7]

Здравствуйте. Я не измеряю рефрактометром после тихого брожения, так как это уже неинтересно. В фазе завершения бурного брожения показатели рефрактометра желательны от 8 до 6, чтобы вовремя успеть отжать. Это справедливо, если мы делаем по красному. По белому всё немного иначе.

[@eberling6735]

очень ценная информация, практически эссенциально. разрешите небольшой вопрос к деталям. сульфатирование перед брожением не препятсттвует одновременному внесению ферментов пектиназы? и вроде как после сульфатирования сусло стерильно около суток. т.е. тогда уже вносятся чкд. с уважением, тёзка.

[@eberling6735]

ответ нашел в конце третьей части сериала. 😅 "про вариации".

[@chekhovgrape7]

В практике не переживаю, и ввожу АСД (они же ЧКД) в случае с красным суслом сразу после дробления. А в случае с белым - возможны варианты. Но лучше не вводить дрожжи , сразу после дробления. То есть до первичной холодной мацерации (с ферментами без брожения, с последующим отжимом и осветлением. После осветления вводим дрожжи. Иногда с дрожжами надо дать подкормку, если слишком хорошо осветлилось.

[@olegkulagin6664]

Ещё не успел виноград посадить а уже интересно!

[@chekhovgrape7]

Олег, здравствуйте! Не успеете оглянуться, как на третий год после высадки, уже будет первое вино. Оно будет из полевой смеси, так как при первом плодоношении обычно на моновино не хватает сырья. С 4-го сезона вегетации кустов уже будет и моновино, и ассамбляжи, и наслаждение плодами рук и знаний своих. Желаю успехов в нашем светлом увлечении! Сергей

[@olegkulagin6664]

@@chekhovgrape7 здравствуйте! У вас возможно купить саженцы винограда этой весной! Нужны винные-технические сорта и немного кишмиш! Заранее спасибо!

[@chekhovgrape7]

@@olegkulagin6664 Олег, возможно. Поищем. Вы недалеко от г. Чехов? Или почтой?

[@olegkulagin6664]

@@chekhovgrape7 к сожалению неблизко! Щёлковский район, г. Фрязино. Но в принципе ближе к сезону я могу выбрать время подъехать к вам!

[@chekhovgrape7]

@@olegkulagin6664 Олег. почему бы нет. Есть 2 варианта: 1) планируем откапывать школку в апреле, проверяя как саженцы-второгодки перезимовали; 2) планируем выращивать вегетирующие саженцы к концу мая-началу июня. Номер моего телефона есть под каждым видео на канале. Сергей

[@user-ql4lv6vn9p]

Здравствуйте Сергей, подскажите пожалуйста!? Для других ягодных вин ( напр смородина чёрная) манипуляции те же!? 👍👍👍🤝🤝🤝

[@chekhovgrape7]

Здравствуйте, Максим. Почти те же. Проблема плодово-ягодных вин, особенно в северных широтах в том, что чрезвычайно высока кислотность, и мала концентрация сахара. И получить качественное сухое вино сложно. Хотя можно. Мы такие вина делали не раз, но в последние годы перешли только на виноградные. В то же время, измерения аналогичны, расчеты аналогичны. Но измерений рН потребуется несколько, так как образец подробленных ягод (весом 100 граммов) придется разбавлять водой, и каждый раз измерять рН, пока не выйдем на желаемые, например, рН=3,2. После чего придется измерять оставшийся сахар, и рассчитать, сколько надо внести сахара на 1 кг смородины для 9-10% объемных алкоголя в вине, умножить на вес урожая в целом, и внести. Сахар в плодово-ягодные сыпется в гораздо больших объемах, к сожалению. Елси интересно почитать книгу о плодово-ягодном винодеили, напишите Ваш эл.адрес здесь или на мой телефон, и вышлю скан. С наилучшими пожеланиями, Сергей

[@90001957]

Сергей, а раствор в бутылочке , это из расчёта добавления пиросульфита в сусло или это отдельно рассчитывается?Спасибо большое.Ждём продолжения.!

[@chekhovgrape7]

Евгений, раствор пиросульфита в бутылке применяется так: вначале обрабатываем тару. Потом опрыскиваем ягоду, и так до конца дробления. После окончания дробления вливаем оставшийся в бутылке раствор в сусло. вес сухого пиросульфита высчитывается по таблице. Как именно это делаем, показал в данной серии. В скольких миллилитрах воды развожу пиросульфит, тоже сказал: для 50 кг винограда 70-80 мл воды. Тогда его хватает для обработки ягоды, дробилки и приемной тары. Все таблицы для виноделия можно скачать, пройдя в описание под данным видео. Знаете, как увидеть описание, Евгений? Если нет, то поясню.

[@chekhovgrape7]

3-я серия уже вышла, Евгений: kzbin.info/www/bejne/in_deaFvn61moNU Потом в промежутке будет фильм о винограде и о жирующих побегах, так как поступали вопросы коллег об их роли и плодоносности. А далее снова продолжу сериал о виноделии. Пока зима, надо заниматься монтажом ранее снятого материала. С наилучшими пожеланиями, Сергей

[@90001957]

@@chekhovgrape7 Спасибо Сергей, всё предельно ясно , кроме того , что я у вас спрашивал.С уважением к вам, Евгений.

[@chekhovgrape7]

@@90001957 Евгений, здравствуйте. Как же так? Я же ответил, что на 50 кг винограда берется 70-80 мл воды, и в ней разводится расчетное количество пиросульфита по весу в граммах, в зависимости от рН сусла. Этого объема раствора хватает, как и написал выше, на все цели для пресловутых 50 кг винограда. И вливаемый потом в сусло раствор пиросульфита не способен сильно разбавить 50 л сусла. Неужели так коряво пояснил в фильме и в первом ответе?

[@90001957]

Пересмотрю повнимательней 2ю часть видео, может я чего и пропустил , ждём последующих видеороликов( 3ю часть уже посмотрел), спасибо большое за информацию о новых роликах. Здоровья Вам и удачи.

[@user-mg3eg5du5o]

Добрый день Сергей,скажите пожалуйста как замерять уровень алкоголя в уже готовом вине?Продаются всякие виномеры,насколько они информативны-ваше мнение? Спасибо

[@chekhovgrape7]

Александр, здравствуйте. В домашних условиях никак. Виномеры неинформативны, кто бы что ни говорил. Иначе ими бы пользовались на винодельческих заводах. А не пользуются. С методами определения в лабораториях можно ознакомиться по ссылке: wine.historic.ru/books/item/f00/s00/z0000024/st042.shtml Александр, мы потому и делаем первоначальные измерения рН и брикс, чтобы рассчитать сколько будет % объемных алкоголя в наших будущих винах. Это и показал во 2-ой серии, в надежде, что очень поможет делать качественные вина. С наилучшими пожеланиями, Сергей

[@user-kc5fz8rx3y]

Можно определить перегонкой спирта из небольшого кол-ва вина либо на самогонном аппарате, либо в стеклянной колбе на горелке. Вторым методом сам не пользовался, но кто-то советовал в любую школу обратиться, так в любом случае есть хим.лаборатория.

[@user-rq5dv3jm9q]

Сергей, здравствуйте. В подвале вскрылись почки на однолетнем саженце, что с ним делать?

[@chekhovgrape7]

Здравствуйте, Денис. Высаживать в грунтосмесь, ставить на досвечивание под светильник на 13-14 часов в сутки, и доращивать.

[@user-rq5dv3jm9q]

@@chekhovgrape7 спасибо сэнсэй

[@user-qn9dn7cb3w]

Сергей здравствуйте. Я хочу уточнить, мы перасульфид вносим разбрызгиванием перед дроблением?

[@chekhovgrape7]

Здравствуйте. Совершенно верно. А остатки потом выливаем в емкость с суслом

[@user-qn9dn7cb3w]

Спасибо огромное!

[@lobster7978]

Присоединяюсь к вопросу. Внесли пиросульфит в сусло и сразу ЧКД вносим? Пиросульфит их не убивает?

[@user-qn9dn7cb3w]

@@lobster7978 здравствуйте. Похоже нет не убивает. Всё нормально работает.

[@chekhovgrape7]

@@lobster7978 Здравствуйте. Пиросульфит мы даем на стадии дробления так, как я показал: опрыскивая ягоду. Пока дробим ягоду, запускаем АСД (активные сухие дрожжи), называемые нами в быту ЧКД (чистая культура дрожжей). ПО мере регидратации вводим немного сусла для начала активного брожения. Уже разбродившиеся в малой емкости ЧКД вводим в сусло. И они прекрасно запускаются в брожение в большом объеме.

[@madhouse3742]

Сергей приветствую! Про вино мне рановато, а вот хотел спросить, р-н метр обязательно калибровать каждый раз перед использованием или достаточно одного раза при первом измерение? И ещë нужно ли стремиться подгонять процент алкоголя к какой-то цифре, мы ж не винзавод, может быть нужно просто сбалансировать его по сахару и кислоте, тагда вино получится более натуральное? Спасибо, с уважением Николай.

[@chekhovgrape7]

Николай, здравствуйте. рН-метр калибруется 1 раз в 1-1,5 недели. Электрод хранится смоченный раствором KCl. Пример расчета увеличения процента алкоголя привел, поскольку это часто бывает актуальным в северных регионах, когда сорта не добирают требуемой сахаристости. И я ж не зря сказал, что и при 9,5% об.алк. вина будут вполне гармоничными. Но храниться они будут меньше, так как спирт тоже консервант, как и кислоты. Слово "натуральное" применимо к винам, которые мы делаем по технологии, зная исходные характеристики, и корректируя их (если надо), а не наобум. Если же сыпать сахар и (упаси Боже) лить воду на глазок, будет как раз ненатуральное вино. Мне на глаза в сети попадался "рецепт" вообще офигенный: "... на 1 кг винограда добавить 1 л воды и 1 кг сахара..." :) Представляете, какая бурда будет на выходе? :)

[@madhouse3742]

@@chekhovgrape7 а что это KCI . Про воду вообще молчу, льют от жадности...

[@chekhovgrape7]

@@madhouse3742 KCI это раствор такой, консервирующий электрод. Можно купить на Озон. Заливается в колпачок рН-метра, в котором в моей можели есть поролон, после чего рН-метр ставится вертикально и так хранится. Электроду нежелательно быть сухим во время хранения. Раствор обновляю примерно раз в месяц. Это существенно продлевает жизнь рН-метрам.

[@chekhovgrape7]

@@madhouse3742 А жадность приводит к некачественным напиткам :(

[@Anatoliy_D]

Все конечно по уму. Насчет сахара не согласен - 50г на 1л можно смело сразу добавить, а через неделю попробовать и может еще 50г на 1л придется добавить (итого получится 100г на 1л, это не много).

[@zabotinewgen]

Речь о том, что ничего нельзя делать наобум. Если в сусле 23%, то какой еще нужен дополнительный сахар? А если Вам потребовалось повысить сахар на 10%, то какой же был исходный виноматериал?

[@Anatoliy_D]

@@zabotinewgen на примере в этом видео сахара 18.

[@chekhovgrape7]

Анатолий, здравствуйте. Сожалею, но Вы неправы. 1. Без первоначальных измерений никаких действий предпринимать нельзя. 2. Зачем я сказал в видео., что допускается поднимать % об.алк. не более чем на 3%??? Это значит что в красное вино не более 60 г/л сахара в начале брожения, и для белого не более 51 г/л сахара. А лучше меньше, 1-1,5%. Вы же не думаете, что директивы о подсахаривании высосаны из пальца? За этими цифрами стоят опыт и практика многих десятилетий виноделия, под контролем научных исследований и дегустационных оценок. Давайте не будем своими руками портить будущее вино. С добрыми пожеланиями, Сергей

[@chekhovgrape7]

@@Anatoliy_D В этом видео были примеры концентрации сахаров 22,7, 16,9, и 18 г/100см3 . И даже был прмер конкретного расчета, как из концентрации 18 г/100см3 получить, например, желанные 12 % об.алк. Хотя это далеко не всегда требуется, о чём также сказал в видео, вслед за расчетом. Сергей

[@chekhovgrape7]

@Анатолий Данен Анатолий, и я Вас умоляю: забудьте об органолептических "попробовать" на стадии, когда вино еще не вино. Испортить напиток лишним сахаром легко, исправить невозможно. Всегда, когда мы приступаем к виноделию, первый шаг: измерения, расчеты, и запись результатов измерений и расчетов в дневник винодела. Вот тогда получится отличное вино, и нам не будет стыдно на фоне хороший европейских вин. С наилучшими пожеланиями, Сергей

[@lanayorkskaya]

Здравствуйте, Сергей! А если у меня нет под рукой Ph-метра, могу я измерить эту величину прибором для воды? Ph сусла по нему показывает 6,5. Может, есть какой-то коэффициент перевода для винного сусла? Или в титруемую кислотность? Если прибором для воды нельзя, то я не могу измерить кислотность, получается. Как быть тогда с расчетом МБСК? И возможно ли вносить метабисульфит сразу на раздробленное только что сусло порошком, а не растворять в воде и не опрыскивать ягоду перед дроблением? 50 кг ягоды у вас вместе с гребнями имеется в виду?

[@chekhovgrape7]

Лана, здравствуйте. Мне неведомы рН-метры "для воды" или "для вина". Откалиброванному рН-метру всё равно, что измерять. Титруемую кислотность возможно определить только титрованием сусла или уже готового вина. Строгой зависимости между уровнем рН и титруемой кислотностью нету. Для точного определения рН нужно регулярно калибровать рН-метр, чтобы он показывал нам точные значения, а не что получится. А смысл вносить пиросульфит калия (он же метабисульфит калия) в виде порошка? Водный раствор гораздо удобнее в работе. На 50 кг ягоды за вычетом примерного веса гребней, потому что так точнее.

[@lanayorkskaya]

@@chekhovgrape7 Сергей, спасибо, что ответили! У меня прибор для измерения ph и хлора. Я его откалибровала с помощью дистилированной воды, но ph сусел он показывает слишком большими, таких не бывает, я думала, может, вы знаете коэффициент пересчёта) Когда-то читала об этом, а сейчас не могу найти эту статью, вот, ищу у виноделов совета😊

[@chekhovgrape7]

@@lanayorkskaya Лана, рН-метры калибруются растворами с рН 4,0, 6,86 и 9,18. Продаются либо готовые калибровочные растворы, либо пакеты для их приготовления. А дистиллированная вода применяется для промежуточного ополаскивания электрода в процессе калибровки.

[@lanayorkskaya]

спасибо вам большое, что подсказали, Сергей! Это ценная информация для меня. Всего сразу не узнаешь за короткое время. Буду совершенствоваться☺@@chekhovgrape7

[@chekhovgrape7]

@@lanayorkskaya В добрый час, Лана

[@eberling6735]

уважаемый коллега, насколько сопоставимы окажутся расчёты сахара в свежем сусле, если сравнить показания ареометра и рефрактометра?

[@chekhovgrape7]

Здравствуйте. В идеале настроенный реф и ареометр совпадут в показаниях.

[@eberling6735]

@@chekhovgrape7 т.е. при измерении ареометром фракции мякоти сусла лучше в цилиндр (пробирку) не добавлять. отделять или отфильтровывать? я почему спросил, мякоть плотная и соответственно сахара выше покажет. хотя по свойствам она болле кислотна чем сахариста.

[@chekhovgrape7]

@@eberling6735 Приветствую, коллега. Я обычно фильтрую на грубом бумажном фильтре типа бумаги советской промокашки или чуть грубее. И всем советовал бы это делать. По научному это называется "фильтрующая лента". А по факту кто как хочет, тот пусть так и измерЯет. Любое измерение всяко лучше его отсутствия. Думаю, с этим Вы спорить не будете.

[@eberling6735]

@@chekhovgrape7 благодарю Вас ) ..спорить и не собирался, хотя в споре рождается истина. и значит, что замеры ареометром я проводил неправильно, тк не отфильтровывал сусло. разве что грубо, от кожицы и семок.

[@Smola-YY]

Уважаемый автор, а есть какой нибудь способ связи с вами ? У меня необычное сырье для вина, и это не виноград. Буду очень благодарен если дадите обратную связь. Для меня это очень важно, не ошибиться в приготовлении.

[@chekhovgrape7]

Здравствуйте. Конечно же есть способ связаться. Под каждым фильмом указан номер моего телефона. Если Вы пока не знаете как смотреть описания под видео ( а там часто размещаю много полезной информации), то дублирую номер своего телефона 8 0965-275-94-35, с добрыми пожеланиями, Сергей

[@Smola-YY]

@@chekhovgrape7 Благодарю, Сергей! Позвоню в начале недели 👌 (Юрий Ю.)

[@user-ol6ej8ln8c]

Скажите коллега если маленький pH а именно 1,92 в сусле перед брожением что нужно сделать чтобы увеличить pH?

[@chekhovgrape7]

Здравствуйте. Не представляю как можно исправить такую жуткую кислоту, чтобы вывести хотя бы на 3,4 (((

[@chekhovgrape7]

Случайно не Альфа? Если она или ее клоны, то не делайте из такого винограда вино

[@user-yd3tn5uk9y]

У меня тоже перед брожением был PH ниже двух, а брикс 20% сахаров показывал, виноград "Молдова" 3/5 части и "Аркадия" 2/5 части - из них получается не сделать хорошее вино?

[@chekhovgrape7]

@@user-yd3tn5uk9y Михаил, здравствуйте. Ни за что не поверю, что Молдова и Аркадия могут быть с такими низким рН, а также с такими высоким сахаром. Проверьте свой рН-метр пожалуйста, откалибруйте его по калибровочным растворам из пакетиков. И так же очень прошу откалибровать по растворам сахара рефрактометр, хотя бы по трём точкам различных концентраций. Любой прибор только тогда показывает точно, когда проходит регулярную калибровку.

[@andreyy6940]

​, а если водой разбавить?

[@user-me2xj8jx9l]

Скажите, а к яблочному вину это применимо? Я делаю без добавления чего бы то ни было. В принципе вкус устраивает, но спирта маловато получается. 7-8%

[@chekhovgrape7]

Здравствуйте, Виталий. Измерения и расчеты применимы к любому фрукту. С яблоками и прочими плодами сложность в том, что их сок очень быстро окисляется, из-за чего вина получаются на вкус окисленные (рецепторы это сильно ощущают). Поэтому сок надо выдавить пробно, провести необходимые измерения рН и брикс, и рассчитать внесение пиросульфита калия, в качестве защиты от окисления и этих неприятных вкусовых тонов, красивого белого или розоватого цвета (а не окисленного желтого цвета), а также в качестве подспорья по получению лучшего выхода вина в литрах. Измерения брикс рефрактометром безусловно помогут рассчитать объем внесения необходимого сахара для получения желаемых 10-12% об. алк. в вине. Раньше делал плодово-ягодные вина, но сейчас полностью увлёк виноград разнообразием ароматов и вкусов получающихся вин. Если Вам интересно более глубоко разобраться в технологии плодово-ягодных вин, пришлите мне Ваш электронный адрес, и отправлю на него книгу о технологии. Мне когда-то очень помогла. С добрыми пожеланиями, Сергей

[@vuga1980]

​@@chekhovgrape7Сергей, добрый день! А можно и мне воспользоваться вашим предложением выслать книгу по плодовым, а то с виноградом оказалось всë сложнее чем с яблоками😂. И ещё вопросик, есть у вас видео где бы рассказывалось подробнее о приборе ph- метре, а то не совсем понятно какой приобретать и где?

[@chekhovgrape7]

@@vuga1980 Здравствуйте, Виктор. Напишите мне в Вотсапп или в Телеграм и вышлю литературу. По рН-метру не снимал фильм. У меня их 2, банальный аквариумный и Смарт-сенсор, подороже и посерьезнее. Его и показывал в фильме.

[@chekhovgrape7]

@@vuga1980 Насчёт сложности с виноградом, то всё наоборот. Яблоки очень сложно удержать от окисления и ухода в неприятный желтый цвет. Виноград гораздо проще в работе, и лучше в конечном результате.

[@vuga1980]

@@chekhovgrape7 возможно и так, но я подразумевал, что путь до получения пригодного виноматериала ой как не прост, куда гораздо проще пойти и нарвать яблок в заброшенный сад

[@lanayorkskaya]

Сергей, здравствуйте! Скажите, пожалуйста, вы шардоне выращиваете?

[@chekhovgrape7]

Лана, здравствуйте. До текущего сезона не выращивал. Но есть намерение попробовать весьма ранний клон Шардоне, черенки которого мне прислала уважаемая мною Таня Китаева из Воронежской области. На её участке он вызревает очень рано невзирая на неудобное место, с освещенностью всего в половину светового дня. Попробую выделить для саженца клона местечко в южном пристенке, и испытать его поведение в нашем климате, отстоящем от Воронежа на 500 км севернее. Дело в том что вино из этого клона на воронежской дегустации было отмечено как лучшее. А человеку всегда хочется наилучшего. С добрыми пожеланиями, Сергей

[@lanayorkskaya]

@@chekhovgrape7 спасибо вам большое, что ответили и так интересно! Недавно читала статью и уже потеряла🙈, где нас, виноградарей, так уж ругают за то, что много клонов мусорных насоздавали (вспомнилось, когда прочитала про клон шардоне). Я сама очень хочу попробовать в наших жарких местах, хотя мы и граничим с Воронежской областью, но она большая, какая-то часть ближе к Москве, какая-то к нам... Я вам написала, потому что осенью под видео вот так увидела у одного подмосковного виноградаря шардоне и спросила про черенки. Сказал, писать ему, если что. А я потеряла, забыла как канал называется. А вы у меня сохранены😊 Долго искала, решила всё-таки у вас спросить, не вы ли это были? Не вы, к сожалению🤷‍♀️ Но всё равно, спасибо за то, что поделились 💗

[@chekhovgrape7]

@@lanayorkskaya Значит, не я. Мусорность либо пригодность клонов определяет только время и практика их выращивания по несколько лет подряд. Например, Пино Фран созревает быстрее своего материнского сорта Пино нуар. Северяне в этом убедились на личном опыте.

[@chekhovgrape7]

@@lanayorkskaya За черенками Шардоне обратитесь лучше к Татьяне Китаевой. С конца августа. Если надо, познакомлю Вас. А если надо черенки Пино Гри, Пино фран, и т.п. то за ними можно и ко мне. В добрый час!

[@lanayorkskaya]

@@chekhovgrape7 благодарю вас за предложение, нашла уже того, с кем договаривались, он на дзене оказался сохранённым, а не на ютубе🙈 По поводу пино буду иметь в виду ваше предложение, но пока понаблюдаю за своим нуаром - есть серьёзное подозрение, что плохо ему у меня, жарко😒 Уже три года весной будет. Брала я клоны в Белгородской области, там ему очень комфортно....🤷‍♀️

[@user-ci2qy1dz3r]

Интересно узнать из каких сортов винограда сделано вино.

[@chekhovgrape7]

Андрей, здравствуйте. В том году малая часть вина была сделана из своих, в основном полевая смесь, так как заморозок 23 мая 2022 года сильно повредил кусты. Поэтому впервые покупал южный виноград на рынке. Саперави. Мерло, Пино, Мускат белый.

[@user-hr8pc4qb9e]

Можно ли измерить ph после снятия мезги или уже поздно?

[@chekhovgrape7]

Евгений, здравствуйте. Я измеряю уровень рН на каждой из стадий изготовления вина. И все результаты измерений рН, брикс, титруемой кислотности записываю в журнал учета по каждому из образцов вин. Также записываю все свои действия. Очень удобно получается: знаем историю своего вина. При снятии с мезги, при снятии потом с осадка путем переливок - всегда измеряю рН, как контрольный показатель стабильности и ориентир для сульфитации. Успеха!

[@user-hr8pc4qb9e]

@@chekhovgrape7 есть у вас видео о том как понизить кислотность сусла?

[@chekhovgrape7]

@@user-hr8pc4qb9e Здравствуйте, Евгений. Пока нет, за исключением рекомендаций по дрожжам и по ЯМБ. Если перед Вами стоит проблема слишком низкого рН и высокой кислотности, то поищите в винодельческих магазинах бикарбонат калия. В практике виноделия 0,5 г внесенного бикарбоната калия снижает кислотность на 0,3%. Вводить его нужно в неполный бутыль чтобы в нем было хотя бы 20-30% свободного места, и вводить не весь сразу, поскольку при вводе бикарбоната происходит вспенивание (кислота реагирует со щелочью). Бикарбонат вводится в несколько приёмов. Дальше надо будет подождать осветления и активного выпадения винного камня (тартратов). Желаю успеха в нашем добром увлечении! Сергей

[@user-pb8in3sq5f]

Можно ли уже в готовом вине уменьшить кислотность пиросульфитом?

[@chekhovgrape7]

Здравствуйте, для снижения кислотности в уже готовом вине Вам потребуется использовать бикарбонат калия. Доза 0,5 г/л бикарбоната калия снижает титруемую кислотность на 0,3 г/л. И т.д. При этом дополнительно выпадет винный камень (то есть, соли винной кислоты, тартраты). И кислотность понизится.

[@user-pb8in3sq5f]

@@chekhovgrape7 Огромное спасибо.Вам удачи.

[@chekhovgrape7]

@@user-pb8in3sq5f Благодарю. Взаимно

[@user-pb8in3sq5f]

@@chekhovgrape7 Ещё хочу спросить.На Урале виноград не вызревает.Вино делал из терновника,кислота пш 3,2-3,4.Проблем с кислотой не было.В этом году посмотрев интернет решил поставить из смородины,знал ,что ягода кислая ,что будет то будет,попробую.Получилось ,что должно было получиться.Возможно ли пш 2,9 довести до нормы в пределах 3.3-3,4 без вреда для здоровья? Какие дрожжи посоветуете при приготовлении вина из терновника.

[@chekhovgrape7]

@@user-pb8in3sq5f На Урале должен бы созревать виноград. Пока не понимаю, о каком Урале Вы написали. Если Южный или Средний Урал, то созревать будет. Если Северный Урал, то возможны варианты. Кислотопонижающие дрожжи для винограда: Мауривин и Лалвин 71Б. Кроме того, есть такой препарат по имени бикарбонат калия. И наконец. есть обычный мел, призванный снижать кислотность в винах. Поскольку я не представляю себе какие именно кислоты преобладают в плодах терновника, то не могу дать точный совет по дрожжам. Также никогда не пытался делать вино из смородины. Могу выслать Вам для изучения книгу о технологии плодово-ягодного виноделия. Для этого мне потребуется Ваш и-мэйл.

[@vinogrador]

Как калибровать PH метр?

[@chekhovgrape7]

Здравствуйте, Сергей. Дистиллированная вода, пакетики для калибровки. 4 стакана по 250 мл. В три стакана высыпаете все три калибровочных пакета и растворяете их в дистилированной воде. В четвертый - дистилированную воду для промежуточного споласкивания электрода рН-метра. Далее зависит от конструкции расходомера. Обычно на них есть кнопка Cal". В простых рН-метрах ее надо нажимать при каждом переносе электрода рН-метра в новую емкость, в более сложных всё происходит автоматически, от нижнего рН до более высокого. Не зная конструкции Вашего прибора, ответить не могу.

[@vinogrador]

@@chekhovgrape7 Здравствуйте. А где свой преобритали?

[@chekhovgrape7]

Желтый простой рН-метр брал на Алиэкспресс, более навороченный в Озоне

[@user-xm8yq9yp6s]

Пиросульфитом по ягоде, это как серпом по "калию". Жесть

[@chekhovgrape7]

Здравствуйте. Виталий. Жесть это не применять защиту от порчи вина с самой ранней стадии. Жесть это не понимать, что пиросульфит улучшает экстрагирование ароматики, танинов, и пр. составляющих качественных вин. То есть жесть - не понимать пока что как надо делать вина, чтобы они были по-настоящему вкусными, ароматными, и за них было не стыдно перед самим собой, не говоря о людях, которых им угощаешь. Желаю Вам хороших вин, которые получаются при соблюдении технологических рекомендаций. Сергей

[@user-xm8yq9yp6s]

@@chekhovgrape7 сколько людей, столько и мнений, это нормально. Применение химии оправдано в крупном производстве, там и "виноград " любой подходит. С возрастом вкусы и взгляды изменились, я использую только хороший виноград, каждая гроздь проходит через руки, пиросульфит использую для мойки оборудования и ёмкостей, чкд не использую, на мезге выдерживаю долго и с тонинами всё в порядке. Близких и родных угощаю не переживая, а главное, нет одинакового вина, каждый год вино разное и это мне очень нравится. К процессу подхожу творчески и в этом есть свой кайф, жить по шаблону, это не моё. Удачи вам, начинающим ваш ролик однозначно полезен.

[@chekhovgrape7]

@@user-xm8yq9yp6s Здравствуйте, Вадим Когда я слышу или читаю слово "химия" в отрицательном смысле, то нет предела моему возмущению уровнем современного школьного образования. Всё живое и неживое во Вселенной состоит из химических элементов. Это деткам должны бы пояснять на уроках природоведения, 4-й класс средней школы. Каким же непонятным чудом детки вырастают, и забывают это??? Пожалуйста, поясните мне, Вадим, что Вы, я , моя и Ваша семьи едим каждый день? Хлеб? Это "химия". Мясо? Это "химия". Виноград или груша? Это "химия". Кровать, на которой мы спим, стул, на котором сидим, вода, которую пьем ", и в конце концов, и даже воздух которым мы дышим - это "химия", туды его в качель!!!. Да что же у нас за образование такое бестолковое стало, которое не даёт людям нормальных знаний??? Можете мне пояснить, Вадим, кто ,как, и где Вас учил что не научил? Чем больше читаю таких комментариев, как Ваш, тем больше расстраиваюсь за будущее страны. Ну как не знать и не понимать элементарщины, которую надо знать с 4-го класса школы??? Невероятно грустно....

[@user-xm8yq9yp6s]

@@chekhovgrape7 что вы так дымитесь? Сахар тоже химия и сера из этой оперы, но не об этом речь, виноград без гнили и нет необходимости химичить, я на это намекаю.

[@chekhovgrape7]

@@user-xm8yq9yp6s Вы меня простите за резкость, но ситуация безнадёжна. О каком "химичинии" Вы ведёте речь, когда я в качестве привожу Вам знания. известные любому школьнику, изучавшему природоведение. Что за дремучесть представлений об окружающем мире и Вселеной? Откуда она у Вас? Вы правы в том, что сахар - тоже "химия" а точнее её подраздел "органическая химия". Хотя бы в этом вижу момент просветления. Значит, ситуация не безнадёжна. Так что, уважаемый оппонент, я не намекаю а прямо говорю: пожалуйста, перестаньте произносить слово "химия" с отрицательным оттенком. Иначе получается, что вы отрицаете самоё себя, состоящего из химических элементов.

[@user-xp6gd3te8v]

Всё это для того, чтобы ролик получился подлиннее. в Молдавии и Грузии в деревнях и понятия не имеют о том , что говорит автор. А делают там вино из поколения в поколение. Всё это пособие для крупных виноделен.

[@chekhovgrape7]

Здравствуйте. Иван. Вы правы, много где домашние вина делают, но их качество оставляет желать много лучшего, чем самопал, слепленный на глазок, то есть на авось с дикой микрофлорой, гадящей в сусло чем попало. Когда начинающий винодел ставит перед собой цель получать вкусные и ароматные вина, то без всего показанного и рассказанного он не обойдется. Иначе хороших вин у него не выйдет. А бормотуху кто хочешь "сваять" может, для неё ума и знаний не надо. Желаю Вам делать и пить вкусные и ароматные вина, а не бормотухи, "слепленные на коленке".

[@user-xp6gd3te8v]

Вино изготавливаю более 40 лет, люди пьют и ещё не было случая чтобы кто-то сказал, что это бормотуха. Кто пробовал приходят снова. Так, что не делайте поспешных выводов. А что касается людей которые сделают для себя 10 - 15 литров, зачем им заморачиваться с сахаристостью и кислотностью, всё делается на ,, глазок" и каждый доверяет своему вкусу. Им не до изысков.

[@chekhovgrape7]

@@user-xp6gd3te8v Сравните своё со средним образцом сухого вина за 2-3 тыс руб. из магазина. Вопросы отпадут. Или приезжайте к нам в гости, сопоставим Ваши образцы и наши. Сопоставлять нужно сухие вина, так как сахар маскирует пороки вин.

[@chekhovgrape7]

@@user-xp6gd3te8v Теперь о людях делающих 10 или 20 л. В прошедшем сезоне наши друзья-соседи впервые сделали своё вино под моим руководством, с дрожжами, ферментами пиросульфитом, в общем по технологии. И получили такое качество своих 30 л вина, которого не получали никогда ранее. Примеров резкого роста виноделов над собой, у меня много. Можно отрицать важность технологии, а можно научиться делать качественно. Каждый выбирает для себя.

[@user-xp6gd3te8v]

@@chekhovgrape7 Настоящее вино готовится без применения дрожей, виноград имеет свои природные дрожжи. И не каких ферментов не требует.

[@igrigrigrigr]

"Подсахаривать"... Стало не цікаво. Я пойло не вживаю. Дякую. ПС. Шапталізація це екстраординарний спосіб виключно для холодних років. Рашавинороби перетворили його на норму, роблять пойло і радіють.

[@chekhovgrape7]

Шаптализация - это прием в виноделии, закрепленный в Директиве ЕС. Чем севернее регион тем выше разрешенный процент шаптализации, чем южнее тем меньше и вплоть до запрета шаптализации в самых южных регионах Европы. Странно, что Вы пришли критиковать, не владея достаточной информацией, да еще и явно не смотрели весь сериал, потому что при 23 брикс шаптализация не нужна, а скорее вредна.

[@igrigrigrigr]

@@chekhovgrape7 Волію лишатись при своїй думці. Мені звичніше керуватись власним розумом, а не Вашими роз'ясненнями, які я у Вас не просив, бо не потребую. Я не певен, що для рашавинороба Директива "гейропи" має хоч якесь значення. ПС. Реквізити Директиви ЕС прошу розмістити тут. Бажато з витягом з її тексту в частині т.з."шапталізації". Вважаю Вам це теж буде корисно. Зробіть дискусію предметною і конкретною! Дякую.

[@chekhovgrape7]

@@igrigrigrigr Это всегда пожалуйста, любой из нас волен руководствоваться либо технологиями и знаниями, либо наитием. Главное оставаться при этом людьми. Поиск в гугле прекрасно выдаст массу материалов на тему "шаптализация в странах ЕС", в том числе и Директиву (на английском, вероятнее всего). Размещать в комментариях какие-либо материалы невозможно по алгоритму ютуба. Ссылки на все требующиеся виноделам таблицы привел в описаняих под видео. Пользуйтесь во благо знаниями. Поверьте, не Вы первый отрицали важность технологий. Но каждый, кто в итоге приходил к их использованию, мгновенно, с первого раза получал очень достойные вина, а не абы что. Желаю успеха в мирном труде! Сергей

[@kairberlz4315]

​@@igrigrigrigrне хочешь на куй пойти со своими мыслями и оценками, нашелся остроум. Был бы рядом согнулбы в букву гэ

[@nikolassavchenko5326]

Винные напитки изготовляете, господа, вином и не пахнет, больше химиии, чем вина.

[@chekhovgrape7]

Здравствуйте, Николас. Вы меня сейчас не на шутку поразили :) А что нам в школе рассказывали, давайте вспомним: вся Вселенная, почва, камни, вода, Вы, я, все люди и животные, все растения и их плоды состоят из химических элементов. Когда растем мы, люди - то наши рост, развитие, жизнь и смерть - результат био-химических процессов. Когда мы выращиваем сад и виноград, их рост, развитие и плодоношение - тоже результат бихимических процессов. Когда мы делаем вино, то оно обязательно результат био-химических процессов. Как можно в 21-ом веке взрослым людям бояться слова !химический элемент" или "биохимия"? Искренне не понимаю таких странных страхов. Уж простите, что ответ вышел немного резким, но своим комментарием удивили. К сожалению, такие комментарии на канале уже тоже были. Единицы, к счастью, но всё равно расстраиваюсь, и стараюсь терпеливо напоминать азы школьных курсов природоведения, ботаники, биологии, анатомии. Не будь почему-то пугающей некоторых коллег по увлечению "злобной химии" - во всём мире не было бы ни-че-го. Желаю Вам успеха в виноделии в результате биохимических процессов, происходивших с кустами, ягодой, суслом, и происходящих с вином на протяжении всей его жизни. А также долгих активных биохимических процессов в Вашем организме, чтобы прожить как можно дольше в добром здравии. Сергей

[@nikolassavchenko5326]

@@chekhovgrape7 Спасибо большое за ваш познавательный экскурс в историю и биохимию. Но осмелюсь не согласиться с вами в основных понятиях по виноделию. Вино - самый древний напиток, после питьевой воды, мое первое знакомство с виноделием произошло 40 лет назад, последние пять лет , будучи живя в Израиле, я начал заниматься виноделием, домашним, гаражным , как вам будет угодно. Пять сезонов я делаю вино, на диких дрожжах , без добавления чего либо, просто сбраживаю чистый виноградный сок. Медали вино не получает, на выставках не выставляется, но и не скисает и не портится даже при весьма больших температурах( летом плюс 35 в помещении). Вы очень последовательны в своих доказательствах, но мое понятие о виноделии в корне расходится с вашим.

[@arthurarthuron2039]

Солнце в мешке ..😂😂😂

[@chekhovgrape7]

Солнце в бокале лучше, Артур :) Главное: научиться правильной технологии виноделия, тогда Солнце будет искриться и согревать.

[@arthurarthuron2039]

делаю без воды и без сахара сорт ркацетели или коберне самое то

[@chekhovgrape7]

@@arthurarthuron2039 Здравствуйте, Артур. Ркацители и Каберне это классика, вкусно, конечно.

[@user-bo6in3uw5v]

Что такое п.аш?

[@chekhovgrape7]

рН - это индикативный показатель наличия в вине либо в воде ионов водорода. Как мы помним, коллега, любая кислота содержит в себе ионы водорода. И уровень рН косвенно указывает нам на наличие кислот. Популярно о кислотности и рН рассказано в этой статье: vinograd.info/stati/vino/chto-takoe-kislotnost-v-vine.html При изготовлении домашних качественных вин показатель рН нам важен для расчета доз пиросульфита калия на стадиях изготовления вин во избежание их порчи, и для контроля: не выскакиваем ли мы за допустимые пределы, когда вино может стать нестабильным. легкоокисляемым, подверженным заболеваниям, плохо хранящимся. Чем выше рН у сусла, тем больше надо сульфитировать, и тем проще испортить вкус и аромат вина. Поэтому я пояснил в этой серии, что ввожу винную кислоту, когда рН превысил уровень 3,6. И наоборот если бы красное сусло имело низкий рН скажем, 3,1, то я бы делал раскисление сусла. Надеюсь, пояснил понятно.

[@19igo69]

​@@chekhovgrape7зачем делать раскисление если 3,1? Вы же сами сказали от 3до 3,8...😊

[@chekhovgrape7]

@@19igo69 Чтобы повысить уровень рН. 3,1 это почти Рислинг по вкусовым. Елси нравится, не вопрос. Мне в готовых винах, хоть белых, хоть красных, нравится рН в диапазоне от 3,3 до 3,7. Тогда вкусовые ощущения весьма комфортные и приятные. А так мы все разные, и возможно, Ваши рецепторы уважают ощущения чуть кислее, чем мои.

[@19igo69]

@@chekhovgrape7 3,1 +ямб....вот и будет 3.3!! Не?)))

[@chekhovgrape7]

@@19igo69 Игорь, может и выше рН подняться при удачных раскладах