Домашнее вино. Осветление, криостабилизация

Домашнее вино. Осветление, криостабилизация
В этом видео я рассказываю об очередном этапе приготовления домашнего вина - об осветлении и криостабилизации.
Видео Об окончании брожения и снятии с осадка
• Закончилось брожение С...
Когда снимать вино с осадка
• Когда снимать вино с о...
Видео Сколько длиться брожение
• Сколько длится брожени...
Каталог сортов винограда
vinograd-minsk...
Мои контакты
[e-mail]
[phone]

[@dont8look8at8me]

Светлана, спасибо Вам огромное за Ваши усилия и невероятно полезную информацию! Я первый раз делаю вино, и мне даже сложно представить, как много ошибок я избежала благодаря Вашим видео! :)

[@МаргаритаЧупреева]

Спасибо, вам,Светочка! Вы меня просто спасли и успокоили)). Я вам очень благодарна за ваши советы и рассуждения.

[@ВикторРассказов-т8э]

глядя на Вас, прихожу к выводу, что домашнее вино укрепляет здоровье, вносит гармонию в душевное состояние, будем переходить с покупного вина на домашнее

[@nikolaym7379]

в этом году перешел. ибо в магазинах. продается "непоймичто"

[@СергейТузаров]

У себя в подвале храню вино, разлитое по бутылкам ,разных годов . Самое старое -2007 год. После 10 лет хранения нужно менять пробки , начинают превращаться в труху. Консерванты не добавляю, если сладости в вине мало , незакручивающиеся пробки могут вылетать.Вино красное. Стаж домашнего виноделия 38 лет, Ставропольский край.

[@АндрейКарасев-д2ь]

Здравствуйте. Стаж большой. В связи с этим, вопрос. Вы лично при производстве Сухово вина, добавляете воду? Если да то хотелось бы спросить основные принципы. Спасибо.

[@СергейТузаров]

@@АндрейКарасев-д2ь Добавляю воду, просто из под крана ,не кипячённую.,примерно 10÷15 % , когда наливаю после отжимания в бутыли ( самые удобные 20 литровые).Сахар тоже всегда добавляю, время от времени, по вкусу.Если не добавлять сахар, вино получится , конечно, но будет очень кислым, я такое не люблю, хотя есть много друзей и знакомым, им как раз самое то.Несколько раз пробовал не добавлять воду.Получалось очень плотное , " тяжелое " на вкус вино, похожее на креплённое.Это как пиво " девятка" по сравнению с " тройкой" или " четвёркой" , такое мало кто любит.

[@АндрейКарасев-д2ь]

@@СергейТузаровСпасибо.

[@ЮрийКирсанов-ы3ж]

@@АндрейКарасев-д2ь д

[@Одесса-Мама-е7и]

@@СергейТузаров Согласен коллега с вашей технологией. При выдержке сусла для красного вина на мезге 5-6 дней, вино получается плотным. Я после отжима в мезгу добавляю сироп 24 брикс и после активного брожения вношу "петио" в первое сусло. Получается более лёгкое и приятно вино. Именно такое нравится мне и моим близким

[@СергейДмитриев-ф1л]

Да, рационализма у Светланы хватает. Спасибо за труд.

[@ИванЧередниченко-е8о]

Светочка,спасибо,приятно Вас видеть

[@АлександрНауменко-ь7ъ]

Хочу вам пожелать душевного спокойствия. Всё наладится.

[@СЕРГЕЙКРИУШИН-н7м]

Спасибо за видео.Разделяю Ваш подход к добавкам и осветлению. Если вина получается с запасом и качество устраивает или хочется оставить именно этот вкус- нагреваю до 60 градусов.Это останавливает все процессы и потери алкоголя не велики.Прочитал в одной из методик СССР. Два года вино стабильно-проверено.

[@Vinograd-v-Minske]

Я даже этого не делаю..🙂

[@ПилипенкоПилипенко-ч8з]

Здравствуйте, Светочка!!!

[@retutywert7688]

Всё правильно, если вино само бродит, так нечего мудрить и добавлять для брожения промышленные дрожжи. Так же для себя не стоит что то добавлять для хранения его, если оно за год или чуть дольше всё равно выпивается. Вот это и будет натуральный чистый продукт.

[@pavelua8]

спасибо за видео!

[@tvir1964]

Прекрасное видео👍

[@romush777]

Скоро закончатся три недели, очень жду продолжения🤗

[@vladturaev9905]

Понимаю Вашу улыбку по поводу фразы "прошлогоднее вино". Конечно же, лучше звучало бы: годовалое вино :) Возможны варианты;)

[@ИгорьБурыкин-г2о]

Спасибо. Слежу за вами...

[@Ирина-н6з6в]

Спасибо, Светлана!

[@starshoybrt8067]

Дуже цiкаво.

[@НатальяСмирнова-ъ9с9и]

Класс. Спасибо.

[@РусланФатыхов-ю2ы]

Спасибо....сегодня же поставлю вино на балкон...

[@vovacherepannikov1756]

Я вчера поставил на балкон

[@romush777]

Вино очень красивое у Вас получилось👍 У меня тоже белое, хоть и кожица синяя🤔 Но там белая мякоть

[@ЮрийАсанов-ж7е]

Роман Ушаков ,хохмач!!! Арбуз у меня зелёный,но внутри красный!Цвет винограда определяют по кожице!!!

[@romush777]

@@ЮрийАсанов-ж7е А я написал про цвет вина, несмотря на синий цвет кожицы, сок белый и Вино белое, с слегка розоватым оттенком, совсем слегка, словно капелька)

[@СВалерий-ы3ж]

Делал в 17 году вино из Лидии, без добавления сахара, и прочих добавок. Разлитое и укупоренное вино храню по сей день, чтоб проверить как долго можно его хранить. Летом откупорил бутылочку, это сказочное мягкое и очень ароматное вино. Осталась одна бутылочка, планирую откупорить следующим летом. Три года думаю достаточно. Вино не потеряло прозрачность, лишь небольшой осадок на дне. Пробка залита сургучем, храню вертикально в подвале.

[@Vinograd-v-Minske]

Я тоже считаю, что если вино нормально выбродило, и потом нормально закрыто, то оно может прекрасно храниться

[@ВалентинРоманов-ш3щ]

Спасибо

[@ИванЧередниченко-е8о]

Света,здравствуйте!я правильно понял что использование серы для обеззараживания тары при снятии с осадка может остановить дальнейшее брожение? С уважением Иван Ив.

[@Vinograd-v-Minske]

Здравствуйте. Обработка тары обеззаразит только ее, если остановить брожение, то серу добавляют в сусло, но и от дрожжей зависит, поскольку дрожжи есть сульфитоустойчивые, на них может не подействовать

[@АлександрТихонов-ц4н]

На 2:35 по охлаждению. Можно ли держать вино для криостабилизации в холодильнике

[@Vinograd-v-Minske]

Можно

[@ValeriyKolyada]

Здравствуйте , Светлана . А как понять , что пора снимать с осадка первый раз ?

[@Vinograd-v-Minske]

Здравствуйте. Как закончится брожение

[@ValeriyKolyada]

@@Vinograd-v-Minske спасибо

[@ValeriyKolyada]

@@Vinograd-v-Minske все брожение или активное ?

[@ИгорьШапошников-ы1ч]

Добрый день, Светлана! Закончилось ЯМБ. Потом перед выносом на холод с осадка снимать нужно? Или как?

[@Vinograd-v-Minske]

Здравствуйте. Если большого осадка нет, то можно ничего не снимать

[@romush777]

Класс, долгожданное продолжение💗🤗 Подскажите пожалуйста, у меня сейчас перчатка после второго добавления сахара без дырочки, на широком горлышке банки достаточно плотно сидит, она точно упадет?🤔 Чет давненько уже стоит...

[@Vinograd-v-Minske]

Точно. Но можете приоткыть и выпустить газ а потом посмотреть, будет ли вновь надуваться

[@romush777]

@@Vinograd-v-Minske Точняк, спасибо))

[@ДитрийЕремин]

Здравствуйте Светлана! У меня такие же затворы как у Вас. Вино в пластиковых бутылях. Когда вино ставим в холод, вино охлаждается и уменьшается объем. Из гидрозатвора вода в вино не пойдет? Бутыли пластиковые, тоесть могут сжимается...

[@Vinograd-v-Minske]

Здравствуйте. Я ни разу такого не замечала, хотя часть выставляю бутыли с затворами на балкон

[@ДитрийЕремин]

Спасибо!!!

[@КарарбахМадрипов]

Замечательно! А у меня брага скоро наверно дойдет или бражка . 😀

[@user-iy4mt3bv4b]

Здравствуйте Светлана, подскажите пожалуйста можно ли делать вино с магазиново винограда с гипермаркетов? Ответьте пожалуйста

[@Vinograd-v-Minske]

Здравствуйте. Не желательно. Это столовые сорта

[@jeka8647]

когда планируете начать отправку черенков винограда почтой

[@Vinograd-v-Minske]

Уже 🙂.

[@andriychubok]

Светлана, подскажите пожалуйста, как лушче поступить. Вино из Изабеллы. Уже завершается процесс брожения, и буду снимать с осадка. Но на вкус оно очень кислое, весь сахар выбродил. Для употребления его нужно подсластить. Так в какой момент это лучше делать? При первом снятии, или после выпадения камня? И если оно кислое, нет ли риска, что оно превратится в уксус?

[@Vinograd-v-Minske]

Лучше после выпадения камня. За счет этого процесса кислотность несколько понижается и тогда вам проще будет регулировать вкус. Для уксуса нужно тепло и воздух, а для камня - прохлада. Поэтому лучше добавить сахар позже

[@andriychubok]

@@Vinograd-v-Minske Спасибо большое!

[@Oleg-fl4wv]

Здравствуйте скажите пожалуйста можно ли у вас весной преобрести черенки,вы недавно делали оболденный обзор на сорта.

[@Vinograd-v-Minske]

Здравствуйте. Можно будет, но что из сортов останется к весне, я пока не знаю. Можем детальнее обсудить здесь vinograd-minsk.by/contact.html

[@огородкруглыйгод-н8ф]

скажите а когда вино бродит на солнце можно держать его или втини

[@Vinograd-v-Minske]

И когда бродит, и потом нужно держать, чтобы не было доступа света, в темной посуде либо чем-то прикрывать. И даже в темной посуде лучше держать в тени, поскольку солнце будет повышать температуру, а вино этого не любит, для него важна температура постоянная (по возможности)

[@errww5218]

Сегодня посмотрел,а оно взяло и плесень кинулась.Я перелил думаю оно уже набродилось потому что сахара мало.А как оно должно стоять в холоде?Под крышкой или затвором.?

[@Vinograd-v-Minske]

Если плесень пошла, то вряд ли там еще будет какое то брожение, так что под крышкой. Надежнее всего будет пастеризовать

[@НатальяПутицкая]

Светлана, скажите пожалуйста ,когда вино отходило и его нужно выносить в холодное место ,а его нужно закупорить,чтобы не попадал воздух.Я вынесла на болкон ,но оставила шланг в воде(как оно и бродило),а черезз день посмотрела так шланг затягивает воду в вино.Ведь когда оно стояло в тепле и бродило , то этого не происходило.

[@Vinograd-v-Minske]

Наталья, в идеале на некоторое время оставить затвор. Это нормально, что при понижении температуры вода идёт в обратном направлении. Но смотрите, чтобы она не попала в бутыль. Если она далеко зашла, смените на обычную крышку. Затвор мы оставляем на всякий случай, если какие то процессы не завершились

[@vasya.gromak]

@@Vinograd-v-Minske Здравствуйте Светлана.А если вода всё-таки попала в бутыль,что произойдет?Хотя уже месяц стоит на балконе и ничего вроде бы не изменилось.

[@Vinograd-v-Minske]

@@vasya.gromak , ничего страшного не произойдет. Я много раз слышала о том, что можно испортить вино водой из затвора, что посуду обязательно надо просушивать. Я посуду не просушиваю, никогда. Это нереально. И ничего с вином не случается. Вода из затвора - а что в ней может быть страшного, если мы ее периодически меняем? Ничего. Еще в начале брожения, когда тепло, туда могут мушки-дрозофиллы попадать и там закисать, тогда понятно и логично, что попадание такой воды нежелательно, а если она нормальная и чистая, то что может случиться? Мне кажется, что ничего. Я слышала мнение, что вода из затвора может испортить вино, но вопрос - какая там была вода и вода ли испортила продукт, либо что-то другое. Конечно, если месяц стоит на балконе, уже смело можно менять затворы на пробки. Достаточно и недели-двух, в зависимости от погоды. Чем прохладнее, тем раньше можно менять.

[@КонстантинБирюкович-с1ф]

Приятно слушать вас.Где вы купили такие силиконовые пробки?

[@Vinograd-v-Minske]

Али экспресс. Поисковой запрос - пробка силиконовая для вина. Только обращайте внимание, они бывают разные по длине. Лучше более длинные, но они дороже

[@ЮрийАсанов-ж7е]

Константин Бирюкович ,берём крахмал и силиконовый клей,смешиваем до крутого теста и в пластиковый стаканчик,затвердеет и пробка готова!

[@НикСолдат]

@@ЮрийАсанов-ж7е совершенно верно!

[@КостяКириленко]

Света скажіть будь ласка ви не розливаете в бутилки 0,7 л .

[@Vinograd-v-Minske]

Я разливаю только перед новым сезоном, если у меня еще что-то остается

[@toxa74964]

Здравствуйте, подскажите пожалуйста а где вы приобретали такие пробки и затворы

[@Vinograd-v-Minske]

Здравствуйте. Все на Алиэкспресс. ru.aliexpress.com/item/33002100440.html?spm=a2g0s.12269583.0.0.30e862263omGL8 это затворы Пробки по запросу Пробка силиконовая с отверстием. Только обращайте внимание, они есть разной длины, лучше брать более длинные

[@toxa74964]

@@Vinograd-v-Minske спасибо вам большое, все грамотно и понятно объясняете. Хорошие видео 👍

[@СергейКонстантинов-ч9д]

Светлана ,а правда что вино из сорта Изабелла желательно больше года не хранить ?Есле не выпил раздарить его чтоб выпили и сделать себе новое, молодое .

[@Vinograd-v-Minske]

Думаю, что это не совсем верно, во всяком случае надо понимать с чем именно это связано. Если это связано с метанольным мифом, то смело можно хранить. Другой вопрос, что не все вина имеют потенциал к выдержке. Скажу по своим литовцам, после года оно стало мягче и приятнее, хотя и сразу оно было очень вкусным, без ощутимой кислоты, ароматное.

[@СергейКонстантинов-ч9д]

@@Vinograd-v-Minske спасибо за Ваш опыт !

[@ЮрийБардин-ю7п]

Приобрёл гидрозатворы в точь как у Вас но они с пробками,надо ли их держать закрытыми или обвязать марлей как на ваших?

[@Vinograd-v-Minske]

Можно с пробками держать, только посмотреть, чтобы они были не плотно

[@rio_grande-3]

@@Vinograd-v-Minske хороший вопрос и хороший ответ!) Я сам было задавался этим вопросом. Но нигде не нашёл ответа. Пока сам понял, для чего колпачёк на гидро затворе. Насколько я понял, речь о гз как у вас Светлана на видео, которые вы хвалили. Я на таких ставлю брагу на самогон. Собственно, история из самогоноварения, прошу прощение, что не совсем в тему, но речь о гз. Так вот. Эти гз продаются с красным колпачком. А вот для чего он нужен? Ответ оказался прост. Он служит своего рода «глушителем» и гасителем выхода пузырьков при интенсивном брожении. Т.е. пузырьки выходят не так резко, как без колпачка, а более плавно. А когда брожение затихает, то с колпачком гз работает как часы, Без него будет прерывисто и с большими паузами. Ну и плюс жидкость не так испаряется из гз. Марлей вы обвязываете видимо что б мошки не залетали? Спасибо.

[@user-Ekb66]

Светлана, доброе утро! Подскажите сколько этому вину месяцев с момента как раздавили виноград?

[@Vinograd-v-Minske]

Доброе утро. Оно у меня с 1 сентября, получается чуть больше 2 месяцев

[@user-Ekb66]

@@Vinograd-v-Minske спасибо.

[@Vasik-Vezel]

У меня вино бродит уже больше месяца. Это нормально?

[@Vinograd-v-Minske]

Да, это вполне нормально. У меня бродило 2 месяца.

[@александрфенев-ж1ь]

У меня бродит три месяца, перчатка слабенькой, но стоит...сорт кудрик

[@Vinograd-v-Minske]

@@александрфенев-ж1ь , скорее всего, это яблочно-молочное брожение. Оно протекает долго и медленно

[@александрфенев-ж1ь]

@@Vinograd-v-Minske Спасибо за ответ, вкус восхитительный уже... вопрос, когда обрывать брожение?

[@Vinograd-v-Minske]

@@александрфенев-ж1ь , лучше подождать, пока до конца добродит. Яблочно-молочное брожение делает вино мягче и приятнее на вкус. Прервать можно серой (но я не знаю дозировок), либо пастеризацией, но в таком случае хорошо бы, чтобы оно было более менее осветленное, поскольку могут появиться специфические вкус/запах.

[@zzzz-qo4gf]

А в погребе под перчаткой резиновой можно вино в трехлитровых бутылях хранить?

[@Vinograd-v-Minske]

Можно. Только перчатка уже должна быть без отверстий, и натяните ее поплотнее. Она вам позволит увидеть, если вдруг начнется яблочно-молочное брожение, но не позволит воздуху попасть внутрь.

[@zzzz-qo4gf]

@@Vinograd-v-Minske Спасибо! А ЯМБ это хорошо или плохо?

[@Vinograd-v-Minske]

@@zzzz-qo4gf , вообще - хорошо. Более агрессивная яблочная кислота переходит в молочную, т.е.кислотность несколько снижается. И лучше. чтобы это брожение прошло раньше, поскольку начаться оно может в любой момент, даже через год. Но, как правило, оно начинается с наступлением весны. Предотвратить его можно, добавлением серы.

[@zzzz-qo4gf]

@@Vinograd-v-Minske Спасибо огромное!

[@рашидахмеров-ю8х]

@@Vinograd-v-Minske Серу не применяйте ни в коем случае. Не для того мы делаем вино сами, чтобы пить вино с консервантами.

[@Dmitriy_NN_Kirowo-Chepetsk]

Всем привет! 6.16 - бентонит или винофлок. Всем удачи! Пока.

[@doctorhouse3364]

Светик! Уси пуси, ти боже мой! Я ушел в осадок!:((( Светик, я на тебя подписался и у меня проходит осветление с каждым днём!:-( Поставь моим комментам сердечки!;-)

[@ВалентинаАлексеева-т3о]

Светлана молодец но очень много пустой говорильни,

[@АлександрТишкевич-л4б]

Хочу отметить следующие моменты - сейчас практикуем и на винограде и на яблоках . Свой сад и виноградник пока молодой и возможности в полной мере проявить себя не получается. По яблокам из - из того что бог послал , что смогли раздобыть. Всегда делали на диких , а вот в этом решились на эксперимент . Часть на диких , часть на чкд , был и микс в разных пропорциях ( яблочный сок и виноград) Рапортую - в винограде по красной схеме своих дрожжей хоть отбавляй , хоть в чистом виде , хоть в миксе - сбраживание отличное , а вот в яблочном тяжелее , там лучше чкд . Но у нас все любят сладкое вино , больше яблочное и что тут сказать - грешим , сахар . Поэтому всё дробно , а в конце не уменьшаем , а увеличиваем . Дрожжи дикие не справляются , засахаривается . Потом криостабилизация , снятие с осадка и в бочки и в холод . Так от урожая до урожая .

[@Vinograd-v-Minske]

В яблочное в любом случае нужен сахар своего там не так много. Да и вкусы у всех разные 🙂

[@TheStrannik54]

В основном мужички на этом канале пасутся...)))

[@ЮрийАсанов-ж7е]

Причёску стоило бы сделать.

[@СергейДмитриев-ф1л]

И что?

[@МаргаритаЧупреева]

Это ее личное дело))

[@ВладимирКондратьев-я1з]

Рассказ не о чем.

[@СергейДмитриев-ф1л]

Это Вы зря

[@МаргаритаЧупреева]

Значит, вам не сюда

[@ЛюбовьПыжьянова-ъ1э]

Скучно слушать

[@oleggy4828]

Петросяна попроси,он мастер. Здесь за информацией приходят,а не для шоу.

[@МаргаритаЧупреева]

Не слушайте