Как сделать полусухой/полусладкий сидр. Особенности приготовления сидра с остаточным сахаром

[@Vinograd-v-Minske]

Поблагодарить за контент или поддержать автора и канал можно следующими способами: Перечисление через Сбербанк на карту Иностранного банка по номеру телефона [phone] (Александр Михайлович) или перевод на карту иностранного банка через систему Мир 9112 3801 6226 5914 (Varabyova Sviatlana)

[@SerDragomir9]

Ура. Дождался! Спасибо за видео! )

[@jiuctok]

Спасибо, за то что поделились. Хочу освоить изготовление газированного сладкого сидра. Это действительно сложный процесс. Идет 2год моих экпериментов. Пока результатом не доволен

[@РимСадретдинов]

ПОКА САХАР НЕПЕРЕБРОДИТ БРОЖЕНИЕ НЕ ОСТАНОВИТЬСЯ ИЛИ САХАР ДОБАВИТЬ ПОСЛЕ БРОЖЕНИЯ

[@АлександрМосин-й5и]

Добрый день. Светлана хороший канал у вас. Да у нас, яблоки не растут, как у вас. ❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️🌹🌹🌹🌹🌹🌹🌹🌹🌹🌹🌹🌹🌹🌹🌹🌹🌹

[@3oJloTa9l_oceHb]

А если выбродить насухо, карбонизировать, а потом при употреблении просто добавлять фруктозу по вкусу?

[@Vinograd-v-Minske]

Можно и так.

[@3oJloTa9l_oceHb]

@Vinograd-v-Minske спасибо.

[@ПетрКолосков-ш7и]

в этом году сделал сидр, правда я не понял как получился такой хороший. Из важного: Исходная сахаристость 14% яблок (яблоки дички)+ добавлял сахар еще 8%, отбродил сам (теплое брожение при +20 +25), сахар остался (не знаю правда сколько), получился полусухой сидр в котором не чувствуется алкоголя вообще, однако по эффекту - однозначно есть. Осветление не потребовалось осветился сам. Бутылки стерилизовал, сидр нет, вторичного брожения в бутылках не наблюдал. Вот бы в следующем году повторить)

[@alexandergreat8364]

Вот ты сказочник😂

[@ФедосФедосыч]

Почему не рассказали о возможности добавления не сбраживаемых сахаров и подсластителей в сидр?

[@Vinograd-v-Minske]

потому как я очень настороженно отношусь к таким вещам

[@ФедосФедосыч]

@@Vinograd-v-Minske подсластители диабетики употребляют и ничего, они же безвредные, главное подобрать подсластитель без вкуса.

[@Vinograd-v-Minske]

подсластитель сам по себе - это одно, подсластитель во взаимодействии со спиртами и кислотами -это совсем другое. Ну и насчет безвредности я бы не была так уверена.

[@ОлегПанов-ж7ь]

После успешно сделанного вина из черноплодки загорелся сделать "сидр". Яблок поздней осенью уже было мало, отжал только 5 л сока из антоновки. Добавил канистрочку концентрата яблочного сока, воды до 25л общего обьема. Плотность по асп 3 была высокая , около 20. Сбраживал сидровыми дрожжами мангрув джекс. Бродило дней 40 довольно интенсивно. Потом затихло. Градус набродило прилично но и сахар остался. Хотел только сделать именно сладкий сидр, сухой бррр....Осветлил холодом , все получилось. Долго терзали муки выбора, что делать дальше. Единственный приемлемый способ для меня- пастеризация и пиинудительная карбонизация. Пока собирался купить колпачки для карбонизации в пэт бутылках, употребили 1,5 л. Вина потихоньку. В итоге еще раз снял с осадка и разлил по бутылкам под корковую пробку. Стабилизировал остановитель брожения мангрув джекс ( там метабисульфит калия) в дозировке 2/3 от рек. Изготовителем. Спустя месяц вкус еще улучшился, получилось вполне приемлемо. Вот такой вот "сидр". Дома если буду еще пытаться делать сидр, то только из сока , после осветления добавление сахара , пастеризация и принудительная карбонизация углекислотой из баллона от сварки.

[@АлексейЗажигин-ь6п]

Пробовал вино из черноплотки, больше не хочу, вяжет очень язык в трубучку

[@ОлегПанов-ж7ь]

@@АлексейЗажигин-ь6п я не из чистого сока делал, не вяжет. Зато вкус и аромат мммм....

[@АлексейЗажигин-ь6п]

@@ОлегПанов-ж7ь там говорили 50 на 50

[@ОлегПанов-ж7ь]

@@АлексейЗажигин-ь6п вкус или разбавлял ?.

[@АлексейЗажигин-ь6п]

@@ОлегПанов-ж7ь сок с водой напополам

[@svsiv972]

Здравствуйте. У нас на Сахалине яблок мало, а груш Дички бывает много. Груша у нас мелкая, сочная, вяжет рот, но очень ароматная. Получится ли с неё сидр?

[@Vinograd-v-Minske]

Здравствуйте. Чисто из груши может получится слишеком танинно, а вот если с яблоками смешать, особенно кисловатыми, то очень хорошо получится

[@svsiv972]

@@Vinograd-v-Minske Спасибо.

[@WtechRus]

Приветствую! Все отлично получится, главное не спешите, соблюдайте чистоту, пастеризуйте сок перед сбраживанием.

[@СергейПопко-ц1г]

в пивоварении я использую 7грамм сахара на литр для карбонизации

[@СергейДмитриев-ф1л]

Сидр, так сидр! Если сделано с умом-пойдет!

[@htlfrnjhful]

А можно взять дрожжи для полусладкого сидра и голову не забивать )) Например, сафсадр тф-6 делают замечательный сладковатый сидр, не выбраживают в ноль

[@Vinograd-v-Minske]

И они вам сбродят всего 2 % спирта?) Да, ладно))) Если мы говорим о спиртуозности 9-10, тогда да. только это уже все добавленный сахар, который технология напитка не предполагает

[@htlfrnjhful]

@@Vinograd-v-Minske Вот ведь не пробовали, а уже в штыки )) Эти дрожжи оставляют 1.008-1.010 сахара. Осенью ставил на них первый раз. НП 1.056. Про остаточные сахара уже знал. На всякий случай заранее начал карбонизировать, на 1.016 (я в ЦКТ делаю, шпунт закрыл на 2 бара). Добродило до 1.009 примерно, лишнее давление через шпунт вышло. Розливал в бутылки от шампанского. Запечатал кронен-пробками. Народ в восторге :)

[@Vinograd-v-Minske]

@@htlfrnjhful , я не в штыки, я просто знаю теорию. У ваших дрожжей толепрантность к алкоголю - 12 %, и только то, что свыше - останется. Сидр - напиток слабоалкогольный. Если мне не изменяет память, то до 8-9%. Вот и не пляшут цифры. Да, это сидровые дрожжи, дающие высокую ароматику, но никак не дрожжи для полусладких сидров. Для полусладких нам нужна толерантность максимум до 5%, но никак не до 12. Не существуют дрожжи, которые вам оставят сахар на определенном %, нет у них такого маячка. Существуют дрожжи, которые остановят свою работу при достижении определенного количества спирта, а он зависит от начальных сахаров.

[@htlfrnjhful]

@@Vinograd-v-Minske видимо Вы меня не правильно поняли. Эти дрожжи всегда оставляют 25 гр сахаров на литр. Хоть они набродят 12% алкоголя, хоть 2%. Я хотел дать ссылку на разбор брожения на официальном сайте. Но сообщение тут сразу удалилось. Там графики и объяснение...

[@WtechRus]

@@htlfrnjhful а как хранится ваш сидр (сроки)? спасибо

[@РостиславМстиславович-п8ф]

Слишком много текста. Даже при скорости 1,25 очень нудно слушать. Досмотреть терпения не хватило.

[@АлексейСуслов-х1з]

Подскажите пожалуйста, вино перебродило, снял с осадка через месяц еще раз снял а сейчас оно помутнело! что делать?

[@Vinograd-v-Minske]

Надо искать причину помутнений - оно может быть бактериальной природы. может кристаллической, белковой. В зависимости от этого и действия. Вот здесь ест ьнекоторая информация kzbin.info/www/bejne/n3K8maVmbqeVeLM

[@АлексейСуслов-х1з]

@@Vinograd-v-Minske Спасибо! опробую ваши рекомендации на малых количествах.

[@СергейБондарь-ч6ф]

Светочка, у вас канал не о винограде, а о винах.

[@Vinograd-v-Minske]

Всему свой сезон

[@СергейДмитриев-ф1л]

А откуда берётся вино? Догадываетесь?

[@Tusya7919]

Мне с нулевым опытом виноделия вообще ничего не понятно... Этот ролик - лекция, теория... Большинству нужна пракитка и наглядный пример, чтоб повторить дома...

[@ларисавартанян-м2л]

Не пойму, для кого вы рассказываете? Для людей, у которых в саду 2-3 яблони и они хотят сделать сидр или для промышленного производства? 28 способов, 28 нюансов, профессиональные выражения для виноделов. Для кого 20мин лекции о пробковых пробках, бутылках горлышком вниз, дегоржаж? 🙄

[@Vinograd-v-Minske]

Я рассказываю для того, кому интересно и кто хочет для себя сделать хорошо. И не важно, сколько у вас яблонь. А если вы для привыкли для себя делать бражку и борматуху- пожалуйста! Но не нужно мерять всех по себе

[@ВладимирКомлик-к4я]

Лекция (сама себе понравилась).

[@Pavel_Nikolaich57]

Пустой набор слов..... Никакой конкретики

[@RomanRoman-sb5db]

Столько воды и никакой конкретики,

[@olegan19682]

Проще 'мистер сидр" купить

[@honzahonza6126]

Пакажите как вы перегоняете,на каком аппарате?

[@Vinograd-v-Minske]

Мы ничего вообще не перегоняем

[@honzahonza6126]

@@Vinograd-v-Minske вы работаете на государственном предприятии или это ваша собственная земля и бизнес?

[@Vinograd-v-Minske]

Мы сами все выращиваем на своей земле и делаем напитки исключительно для собственного потребления

[@alexandergreat8364]

Ну не понимаете вы про сидр, занимайтесь своим виноградом и вином

[@car2448]

Лучше перегнать яблочное вино вредное много серы

[@alexandergreat8364]

Понадергала теории в интернете, практики ноль!