Розлив и газация сидров

[@Vinograd-v-Minske]

Поблагодарить за контент или поддержать автора и канал можно следующими способами: Перечисление через Сбербанк на карту Иностранного банка по номеру телефона [phone] (Александр Михайлович) или перевод на карту иностранного банка через систему Мир 9112 3801 6226 5914 (Varabyova Sviatlana)

[@postolovaljudmila5741]

Как всегда поучительное видео, спасибо, Светлана. С Вашими видео можно стать хорошим виноделом.

[@МаксКулачек]

Сказать вам честно вы очаровательная ,старания в виноделии очень важны и вы их соблюдаете!

[@itagor3108]

Приветствуем вас, Светлана! Вы снова с нами и как всегда прекрасны !!🌹

[@ТатьянаОдринская-к2к]

Спасибо вам огромное за очень подробный и поучитеный рассказ...Вы у меня один из лучших блогеров!!!Узнаю много нового!!!Искренне благодарю!!!И желаю продвижения канала!!!

[@ПилипенкоПилипенко-ч8з]

Здравствуйте, Светочка! Вы очаровательны!!!

[@СергейДмитриев-ф1л]

Чудеса! Не успеваю переварить информацию. Действительно, Светлана как родничок- неиссякаема. Проверял подвал с невызревшими саженцами винограда, которые осенью выкопал из школки и рересадил в большие ведра с торфом. Живые и зелёные, ждут весны. Спасибо.

[@ИльдарФазылов-ь3м]

Светлана. Посмотрел с удовольствием ролик) Вы просто Очаровашка)

[@ВалерийУлькин]

Светлана, здравствуйте! Макияж на голове у вас обескураживающий. Вам идёт!

[@alexandershabanov5465]

Здравствуйте,а это красное вино вызывает покраснение бровей,очень оригинально,ЛАЙК.

[@williamsf109]

Ура! Про сидр!

[@zhalezny]

Газировать Сидор сифоном - это конечно Высшая школа

[@АлександрВасильев-е2т]

Всё правильно! Сам делаю сидр и разливаю в стеклянные бутылки с завинчивающимися крышками. Слегка мутный это самое-то.

[@Кнехт-о9к]

Спасибо за ролик.

[@clean9208]

- "Вопрос, зачем и кому нужна эта прозрачность?" Для примера, ты выжимаешь свежий апельсиновый сок с мякотью. Он будет мутным, но очень полезным. Сидр, это как консервант, я рассматриваю, только с позиции сохранения витаминов = всей таблицы Менделеева, круглый год.

[@maximus4380]

Какая вы красивая Света ❤

[@Andrey-3985]

Хотел купить стеклянные бутылки так цены у нас кусаются 40грн за литровку пришлось в пластик разлить так как он достался бесплатно .В этом году делал впервые сидр загазировался теперь жду выдержку думаю на новый год дегустацию проведу😁

[@АлексейПоморцев-н8я]

Спасибо!

[@ЕвгенийМаширов-к4ж]

Спасибо большое Светлана.

[@МаргаритаЧупреева]

Это сусло постоит и очистится абсолютно.Я в прошлом сезоне делала до сих пор стоит чистенькое и газированое.

[@ИванДегтяренко-у4ф]

Благодаря Вашим роликам, узнаю тонкости. Спасибо от подписчика.

[@psiholog-nikita-kozin]

брал в магазине сидр на пробу - там тоже был мутный. меня тоже это не смущает. главное вкус.

[@ОльгаФедорина-д1ж]

Светланаааа.... Бровиии! Ааааа! ....

[@ОлегПанов-ж7ь]

-Светлана !!!! -Да, Анатолий? - Давайте выпьем (с) .... Видео с Кравец и Карабидис- улет полный ! ( там конечно Валентина была )

[@clean9208]

Здесь уж ни добавить, ни убавить, всё как нужно и всё на своих местах.🤣

[@Кандибобёр-б5и]

Моего терпения хватает максимум на месяц ,в том числе и вина. Обожаю сидр. В прастонородье подсластить мальтодекстрином самое оптимально, всё остальное как мне кажется нужно заморочится. Хотя интересно может что нового узнаю.

[@alextsoy5047]

Прежняя больше нравилась. Обычно засыпаю😢 ваш голос так сильно действует. Приходится перематывать по несколько раз 😢. Вопрос. Друг для корбанизации, кладёт в бутылку по 10 изюминок Не подскажите как это правильно делать? Спасибо, что вы есть.

[@Sashkiny_knitting]

Почему в некоторых бутылках Сидор без газа?

[@Vinograd-v-Minske]

Два вариант - либо сахара уже не было для вторичного брожения, либо дрожжей в бутылке оказалось крайне мало для того, чтобы создать газацию

[@ЛюбовьДолинина-м8л]

Здравствуйте Светлана. Здорово что в Вашем "меню" появились рассказы о сидре. У меня какие то партии получились с горчинкой. Можно ли скорректировать или уже на выброс? Спасибо.

[@Vinograd-v-Minske]

Здравствуйте. Я бы подождала, бывает, что уходит. К тому же легкая горчинка может иметь место, если были горьковатые яблоки идаже есть стиль сидра - горький. Так что понаблюдайте пока

[@Игорь-й5б7х]

А зачем выбрасывать?На перегонку.

[@ЛюбовьДолинина-м8л]

@@Vinograd-v-Minske спасибо за ответ Светлана.

[@АртёмЛиманский-т6з]

Добрый день Светлана ! Смотрю ваши ролики всё очень интересно рассказывайте, хотел поинтересоваться сколько нужно добавлять дрожжей для вторичного брожения сидра. Спасибо!

[@Vinograd-v-Minske]

Здравствуйте. Если вы используете специальные дрожжи, то по инструкции.

[@vuga1980]

Я тоже попробовал в этом году сделать сидр, в выброженное насухо сусло добавлял примерно по 1 ст. ложки мёда на 1л, разлил по бутылкам и месяц настаивал при комнатной температуре, потом убрал в прохладное место. На прошлых выходных продегустировал, вкус - бомба, мёд дал привкус грейпфрута (думаю во всяком случае что мёд), при розливе шипит и пенится, но не знаю как разлить чтобы осадок не попадал в бокалы, пробовал через марлю, всё равно муть попадает, а так в бутылках стоит прозрачный.

[@ОлегВеуд]

Перед открытием бутылки надо охладить, лучше в морозильнике.

[@Vinograd-v-Minske]

Осадок будет попадать. Вариант - сводить его на пробку, как в шампанском и потом избавляться, можно перед употреблением, можно всю партию. kzbin.info/www/bejne/b5C6aXmYoLCeepY

[@clean9208]

пробовал через марлю, всё равно муть попадает, а так в бутылках стоит прозрачный." Чувак, ты в школе прогуливал? Есть ватные фильтры есть лабораторные. Я использую лабораторный - Белая линия, Синяя линия, Красная линия. Гугли, что это значит. Купи - Колбу Бунзена на 5 литров, и воронку Бюхнера, на вакуумный компрессор можешь не тратиться, используй от старого холодильника Минск или Атлант. Всасывающая трубка тебе поможет. Осталось купить в медтехнике нужный диаметр силиконовых шлангов. Проверяй зажигалкой, = силикон не горит и не плавится. И тогда 3 литра твоей мути за 3 минуты. Это для вина, для спиртов у меня другие картриджи. Среди них переделанный, закручиваю на резьбе труба 3 метра, входит 3 литра кальвадоса, после угольных катриджев, (гоняет мотор, от стеклоочистителя машины) прохожу через это, он даже воздух не пропускает, на выходе жидкость как слеза, просмотр на солнце в 4 кратном увеличении, ни одной пылинки - - ГЕЙЗЕР Картридж Арагон-Ж 10SL. Удачи. Если денег хватит. 🤣

[@Convalia]

После нескольких попыток осветлить вино с помощью желатина пришел к выводу, что такая оклейка очень снижает оркаску вина. Практически темно рубиновый цвет превращается в оранжевый. И кристально чистое вино получилось при повторном настаивании сухого вина на измельчённом изюме. И цвет стал более насыщенный и главное, что сухое вино превращается в сладкое . И не нужно добавлять сахар. Всё натурально. Именно в этот момент настаивания вполне реально получить газированое игристое вино.

[@ОлегПанов-ж7ь]

Черноплодку вино делал. Друг осветлял бентонитом. Вино стало блекло оранжевым. Вкус компота. Я осветлял холодом и чуток винофлока. Остатки 5л пробовал желатином и белком - испортил только- вылилт в унитаз. Основной обьем получился кристально чистым с насыщенным цветом и приятным вкусом, есть на моем канале. Делайте выводы. Сейчас дображивает 25л. Сидра. Плотность упала с 25 до 3 по ас-3. Разливать буду в пэт бутылки. Любим сладкие напитки. Хранить можем только при комнатной температуре. Хз что делать: 1. Осветлить холодом , добавить сахар 20-30 гр. На литр и поставить на хранение, может карбонизируется ? 2. Осветлить, добавить сахар по вкусу, пастеризовать , разлить в пэт и карбонизировать углекислотой из бал лона сварочного. Модет есть еще варианты ?? Заранее спасибо

[@Convalia]

@@ОлегПанов-ж7ь самый лучший вариант - это время. Хотя среди любых средств оклейки , в экстренных случаях всё же мороз показал лучшие результаты.

[@ОлегПанов-ж7ь]

@@Convalia спасибо за совет. Плотность упала до 3 по ас 3. Понятно что это не точное значение. Но скоро , вилимо, на балкон вынесу бутыль осветляться

[@Vinograd-v-Minske]

желатин хорош для белых, а красные лучше вообще не трогать

[@Convalia]

@@Vinograd-v-Minske теперь буду знать.спасибо. Помню как-то сухое красное вино осветлилось в середине лета самостоятельно. Во всём причина - слишком ранее снятие с осадка. Благодаря Вам Света теперь это в прошлом . Мне было просто интересно удалить ненужный мне аромат. Оклейка справилась на 50 % Но самое важное,что я понял - не нужно делать сухое вино из Муската. Поэтому перехожу на технологию увяливания для получения ликёрных натуральных вин без сахара и спирта.

[@ВикторКлюшин-з6о]

Здравствуйте Светлана. У меня был горький опыт лет 20 назад с пластиковыми бутылками. После этого я работаю только со стеклянной тарой.

[@Vinograd-v-Minske]

Здравствуйте. А что случилось?

[@funkycops]

Через сколько после розлива можно пробовать сидр ,самое раннее.Я вот две недели продержался .Решил открывать по одному литру в неделю .

[@antonsysoev1918]

Сахар нет, только декстроза и если хотите полусладкое , добавляйте заменитель сахара,дрожжи его не кушают

[@clean9208]

Бред, заменитель сахара это химия.

[@ВладимирЛизиков]

А вместо сахара мёд добавить можно?

[@clean9208]

Лучше фруктозу.

[@sudnizzin]

Мёд можно добавить при карбонизации, или, скажем, в сок до брожения, чтобы повысить начальную плотность и получить на выходе чуть повыше алкоголя. Плюс мёд даёт свою ноту в аромате. Это не по ГОСТу, но возможно. Из нюансов - лучше вносить в виде ликёра (предварительно растворять мёд в соке или сидре), просчитывать количество сахара в мёде (примерно 1,2 отношение) и также мёд даёт специфический осадок, «хлопьями», довольно рыхлый.

[@alexandergreat8364]

Декстрозу добавляйте, она не изменит вкус напитка

[@СергейГерасимов-м8я]

Урррра по СИДР. Сидр это редкость

[@ВладиславФоминов-в5п]

Почему редкость ? В магазинах его полно.

[@ОлегПанов-ж7ь]

@@ВладиславФоминов-в5п фи...свой лучше

[@СергейГерасимов-м8я]

@@ВладиславФоминов-в5п стараюсь уходить от покупного продукта в нем нет души

[@Vinograd-v-Minske]

В магазинах, в большинстве своем - это пародия, а не сидр. Просто почитайте состав

[@ВладиславФоминов-в5п]

Было написано, что сидр это редкость . А какой он, это уже другой вопрос. В магазинах очень много сортов Сидора, от 89₽ за бутылку и до 500₽ . Кстати Российских сортов мало. Франция, Италия... Я в этом году тоже сделал сидр )) Получилось два вида : из кислых сладких яблок и кислых с добавлением меда . Бутылировал на остаточных сахарах для карбонизации. Прошёл месяц) Теперь жду чтобы открыть попробовать, не знаю на сколько хватит моего терпения))) А магазинные нужно брать и пробовать, чтобы сравнивать со своим или с соседским .

[@ГалинаАносова-д2б]

Светлана здравствуйте. Подскажите пожалуйста. Сидр отбродил, вода в гидрозатворе полностью переместилась в обратную сторону. Перелили в другую бутыль под горлышко, и опять затвор. Замер начального сахара потеряла. Яблоки летние. Сейчас замерила плотность, ровно 1000. Что мне теперь делать?

[@Vinograd-v-Minske]

Здравствуйте. Для газации будет маловато, можно добавить чуть сахарку. Грамм 10 на л

[@ГалинаАносова-д2б]

@Vinograd-v-Minske и оставить в бутыли, или уже по маленьким разлить?

[@Vinograd-v-Minske]

тогда уже по маленьким

[@ГалинаАносова-д2б]

@@Vinograd-v-Minske спасибо огромное.

[@Dariel801]

У меня светлее вышел, жёлтый почти как белое вино, или у вас камера так передаёт. Вторая партия осветлилась сама до прозрачности, но теперь не газируется в бутылках:) Сахара чуть добавил, но бутылки(у меня пластиковые) не затвердели:) Первые были такие, что сжать нельзя. Но тот не осветлиося так и ещё осадок небольшой выпал, когда открываешь весь осадок с газом поднимается:) Так что не знаю как лучше. Пусть постоит ещё говорят до весны надо, и тогда будет лучший вкус. Тоже первый сезон делаю, тренируюсь:)

[@Vinograd-v-Minske]

у нас разные партии разного цвета.

[@Dariel801]

@@Vinograd-v-Minske тоже в одной бочечке совсем светлый, в другой, где я чуть замешкался при отжиме, уже темнее.

[@SerDragomir9]

@@Vinograd-v-Minske у меня тоже, кстати. Четыре партии ставил. Две кристально прозрачные и две мутноватые. Сырьё одинаковое. Забавно всё это )

[@Aleksashka_LAV]

Доброго времени суток. Мелкая сегодня прям ругается. 😊

[@Vinograd-v-Minske]

Здравствуйте. Нет)), это она такая говорливая)), помогает маме

[@pavelzaharov9083]

В этом году первый раз делал сидр. Теперь у меня есть пять литров превосходного натурального яблочного уксуса😁😁😁. Что пошло не так не знаю.

[@Vinograd-v-Minske]

тепло и доступ кислорода

[@pavelzaharov9083]

@@Vinograd-v-Minske Брожение шло при комнатной температуре, после окончания брожения был снят с осадка, залит под горлышко в тару. Так стоял еще два месяца, сначала в помещении было относительно тепло, под конец ближе к 0. Второй раз снимал с осадка, уже почувствовал некоторую уксусность во вкусе и запахе, но был еще питейный. Поставил на карбонизацию, брожение не началось, постояло недельку в теплом помещении и зауксился окончательно. После отжатия сока делал пастеризацию до 70 градусов, потом чкд, но где-то словил заражение. Наверное, если нет условий для хранения лучше сразу после брожения ставить на карбонизацию и употреблять молодым.

[@Vinograd-v-Minske]

сидры надо сбраживать при низкой температуре. И где-то что-то было негерметично, поскольку для уксуса нужен воздух, много воздуха

[@funkycops]

Как ведёт себя бугельная бутылка , сколько сезонов она продержится интересно.У меня в регионе ее цена 100 р за литр.Планирую в этом сезоне сделать 500 литров на пробу ,а там как пойдет

[@Vinograd-v-Minske]

У нас четверный сезон или пятый служат. При том, что мы их из под пива брали

[@cucurbita_maxima]

@@funkycops 500 литров на пробу) 👍

[@SerDragomir9]

Спасибо огромное за видео. Очень жду про полусухие и полусладкие сидры! Я, как и Вы, тоже впервые в этом году делаю сидр. Пока толком не пробовал, но запах очень нравится ) Подскажите, есть ли какие-то способы плёнку на поверхности победить кроме пастеризации? На последнем розливе допустил ошибку и последняя и самая интересная для меня партия в бутылках покрылась плёнкой. На запах и вкус влияния пока не вижу, но опасаюсь что кончится всё может печально. Т.к. эта партия мне особо интересна, не хотелось бы применять какие-то методы, которые могут повлиять на вкус конечного продукта, но, если вариантов нет, буду спасать хоть как-то. Потерять совсем партию мне не хочется )

[@ДенисЧибисов-у2н]

Попробуй пленку убрать и спирт аккуратно по краю ёмкости пролить со шприца,на бутылку около двух кубиков,на бутыль около пяти.Спасает часто, можно повторить через несколько дней.

[@Vinograd-v-Minske]

Надежно - пастеризация либо сера. Если пастеризацию сделать правильно, то на вкус не повлияет. У нас с одной партией тоже так было, пастеризовали. На сегодня - она одна из самых интересных по вкусу

[@Vinograd-v-Minske]

Надежно - пастеризация либо сера. Если пастеризацию сделать правильно, то на вкус не повлияет. У нас с одной партией тоже так было, пастеризовали. На сегодня - она одна из самых интересных по вкусу

[@clean9208]

Подскажите, есть ли какие-то способы плёнку на поверхности победить кроме пастеризации?" Есть гениальный способ, в бутыль с плёнкой опусти трубку вниз, и доливай яблочным или грушевым соком, пока плёнка не выльется через край - на пол. Всё!!!

[@SerDragomir9]

@@Vinograd-v-Minske а как с газацией быть? Приоткрывать крышечку на бутылках? Газация после такого остаётся хоть какая-то?

[@ВиталийШидловский-б9л]

У меня интересный случай, после двух месяцев брожения сидра, я решил осветлить сидр бентонитом и когда это произошло. через два дня возобновилось брожение и надулася перчатка .как быть.спасибо за ответ.

[@Vinograd-v-Minske]

А тут вы уже сами решаете ,или уже разлить, особенно если уровень сахаров соответствующий либо дать добродить

[@elkovalchuk]

Светлана, много информации для новичка. Не поняла о газации. Сидр, если стоит до весны, он сам газируется или нет? И зачем при длительной выдержке (до весны) добавлять дрожжи, он же готов должен быть? Благодарю.

[@Vinograd-v-Minske]

Зависит от того, в какой емкости он стоит. Если в закрытой, то будет газация, а если бродит до весны под затвором, то газации там не будет

[@elkovalchuk]

@@Vinograd-v-Minske крайне признательна за ответ. После брожения пару месяцев стоял бутыль в холоде с пэ крышкой. Сегодня разлила, прозрачность прекрасная, крепость чувствуется, но газации нет. Буду еще ждать. Всего 4 месяца сидру.

[@youngMetreD]

Светлана, Здравствуйте! Сидр делал в середине сентября 2022. Прошел все этапы брожения. Несколько раз делал декантацию сусла. Далее в феврале 2023 на месяц вынес сусло в холодное помещение, температура бутыля была от +2 до +3 градусов. Вынес для того чтобы выпал винный камень. После этого вкус сидра улучшился и кислотность сидра упала, хотя ранее был очень кислый. На данный момент кислотность умеренная. Сейчас хочу загазировать сидр. Вопрос: 1) Заведутся ли дрожжики в сидре для газации(прошло около 7 месяцев с момента постанова на брожение)? 2) У сидра немного присутствует привкус брожения, как с ним быть?

[@Vinograd-v-Minske]

Здравствуйте. Вы почти сняли его со всех дрожжей. В сидрах винный камень не выпадает - там нет винной кислоты. А вот кислотность может упасть очень сильно ,если поставить его на длительное брожение, т.к. идет переработка яблочной кислоты в молочную. В вашем случае для газации лучше добавить дрожжи

[@youngMetreD]

​@@Vinograd-v-Minske спасибо, так и сделаю!

[@grapeswineukraine]

Подскажите, как правильно поступить если виноград в зрелости набирает много сахара и не хочется иметь вино больше 11-12 градусов, собирать виноград в неполной зрелости до 21 сахаристости или собирать в полной зрелости и если он набирает сахаристости до 27% разбавить сусло водой или есть лучшее предложение?

[@clean9208]

Купи британские лабораторные дрожжи - Дрожжи спиртовые PATHFINDER 24 Ultra Британия. За 5 дней получишь 8 - 10%, супер сухое = сахара 0.

[@Vinograd-v-Minske]

Метод собирать раньше подойдет для белого, красному нужна фенольная зрелость. Можно останавливать брожение и получать вино с остаточным сахаром либо поливать сам виноград

[@clean9208]

Слава, ты кретин, если задаёшь такие тупые вопросы. А Света повелась. На протяжении веков, человечество работало, чтобы поднять сахара у овощей и фруктов. Начинай читать труды Мичурина. Русский, советский биолог и селекционер, автор многих сортов плодово-ягодных культур, доктор биологии. Заслуженный деятель науки и техники РСФСР, почётный член Академии наук СССР, академик ВАСХНИЛ, почётный член Чехословацкой аграрной академии.

[@grapeswineukraine]

@@clean9208 Подумай сам, если есть чем думать, кто из нас кретин. Не трудно догадаться что в холодных регионах фрукты менее сахаристы, а в теплых - наоборот более сахаристы!

[@clean9208]

@@grapeswineukraine - собирать виноград в неполной зрелости до 21 сахаристости " Тогда научись правильно формулировать. Пиши в каком регионе ты живёшь, какой сорт винограда, у нас в Пятигорске виноград не набирает 27% сахара. Только в Нефтекумском районе и Грузии. И нужно быть полным кретином, чтобы собирать незрелый урожай. Винзаводы на разнице в сахаре, (дурят совхозы занижая) зарабатывают огромные деньги, ибо сахара это спирты, а спирты в вине самое дорогое.

[@olgaja71]

Доброе утро. Скажите пожалуйста спиртовые дрожжи подходят для сидра,

[@Vinograd-v-Minske]

Здравствуйте.Ни в коем случае

[@olgaja71]

@@Vinograd-v-Minske спасибо

[@ВалерійІзотов]

Светлана сегодня разорвало бутылку бугельную,делал шампанское из бузины.Что не так,какая моя вина?😊

[@Vinograd-v-Minske]

Либо в расчетах ошиблись, либо с бутылкой что-то не так, например микротрещина. Либо одно на второе. Но обычно у бюгеля пробки - слабое место и при избыточном давлении они пропускают.

[@ВалерійІзотов]

@@Vinograd-v-MinskeСпасибо. Может быть и микротрещина,так как бутылки не новые и не мои,но у меня возникла идея как проверить микротрещину,это налить в бутылку водку или спирт и подержать какое-то время.

[@audrius171]

простите, а где Светлана? :):)

[@Bogdan-pi7is]

Какая же вы красивая женщина!!! Подскажиеь пожалуйста, вот осенью вино добродило(как мне показалось) и я выставил бутль на балкон, а сейчас налил в банку вина и поставил в тепло и оно опять начало бродить немного. Значит в том бутле вино не добродило до конца(( что мне делать?

[@Vinograd-v-Minske]

ничего. Дать ему добродить

[@alekssiba7950]

Светлана, я в шоке, что случилось с вами?

[@СергейГерасимов-м8я]

Против окисления что добавить?

[@Vinograd-v-Minske]

мы ничего не добавляем

[@ОлегВеуд]

Я много лет делал из яблок и сидр и вино и ничего не добавлял. В этом году заказал на Озоне метабисульфит калия ( пиросульфит) и добавил при дроблении яблок и результат мне понравился тем, что при дроблении нет такого окисления ( побурения) мезги и как следствие более темного сока после прессования. И если раньше сразу после дробления яблок , делал сразу отжим на прессе, в этот раз сделал так называемая мацерация ( настаивание на мезге) в течении 3 суток. Ароматика после такой процедуры стала заметно лучше.

[@СергейГерасимов-м8я]

@@ОлегВеуд в какой пропорции добавляли метабисульфид

[@ОлегВеуд]

@@СергейГерасимов-м8я 4 грамма на ведро 10 литров переработанных яблок

[@СергейГерасимов-м8я]

@@ОлегВеуд спасибо большое за информацию

[@СергейК-ш5к]

Надо добавлять декстрозу,а не сахар,на ней вкус гораздо лучше

[@ОлегПанов-ж7ь]

Дображивает 5л. Сока антоновки +5 кг концентрата зеленое яблоко +3 кг декстрозы на дрожжах мангрув джекс сидр общий обьем водой доведен до 25л. Аромат обалденный.

[@naric1979]

Вы так и не рассказали о разнице во вкусе при выдержке на осадке и без. Я всё ещё жду...

[@Vinograd-v-Minske]

Наверное пока не получится. Ролик, что я был снят про выдержку шампанского я случайно удалила, когда чистила память на компьютере.

[@naric1979]

@@Vinograd-v-Minske ну а в 2х словах - стоит с осадком заморачиваться или нет?

[@clean9208]

@@naric1979 - Чел, сделай две бутыли и проверь сам, у всех разные вкусы. Мне горчинка и терпкость нравится, я специально семечки сохраняю.

[@Vinograd-v-Minske]

по шампанскому там была выдержка на осадке около года, конечно хорошо было бы сравнивать 2 образца - с осадком и без. Но я какой-то супер глобальной разницы не увидела

[@naric1979]

@@Vinograd-v-Minske а вы этот осадок взбалтывали? Французы регулярно взмучивают и вроде как в тепле это делается.

[@СергейГерасимов-м8я]

Сидровые дрожжи это какие-то определенные?

[@Vinograd-v-Minske]

они холодостойкие, насколько я помню

[@ОлегПанов-ж7ь]

Мангрув джекс сидр ароматика бомба

[@СергейГерасимов-м8я]

@@ОлегПанов-ж7ь спасибо большое за ответ

[@htlfrnjhful]

@@ОлегПанов-ж7ь а вкус как? не кислит?

[@ОлегПанов-ж7ь]

@@htlfrnjhful бродит месяц. Сейчас по сути дображивает. Плотность около 3 по ас 3. Скоро снятие с осадка и осветление. Аромат резко яблочный, на вкус почти сухое, но немного сахара таки есть. Горечи, кислоты нет. Думаю пора снимать с осадка, как бы от него горечь не появилась. Крепковато для сидра получилось ))) может просто вино сделать, думаю. В пэт бутылках, пишут, вкус портится

[@СергейПотеряев-е5о]

Пивовары как то мне сообщили, что пиво после месяца хранения в пэт бутылке теряет вкусовые качества на 30%.

[@ЕленаНечаева-ы4у]

👋🏻👍🏻🤝🏻💐🍀Никогда не пробовала сидр.

[@ОлегПанов-ж7ь]

Вах. Зачем жила ? Эх

[@ЕленаНечаева-ы4у]

@@ОлегПанов-ж7ь на юг переезжаю, вот и начну новую жизнь и сидр свой сделаю)) 😉

[@МаргаритаЧупреева]

Осадок можно отстреливать, как в шампанском

[@Vinograd-v-Minske]

Можно, если есть на то потребность

[@southern7-1view]

Прозрачней не будет))) У меня такой же

[@clean9208]

Вопрос, зачем и кому нужна эта прозрачность? Для примера, ты выжимаешь свежий апельсиновый сок с мякотью. Он будет мутным но очень полезным. Сидр как консервант, я рассматриваю, только с позиции сохранения витаминов = всей таблицы Менделеева, круглый год.

[@deniszislin392]

Светлана, подскажите пожалуйста, если розлил в бутылки бугельные при 1010, стоит боятся взрыва бутылки? Чтото сделать может быть? Розлив был около 3 недель назад. Стоит все в холоде.

[@Vinograd-v-Minske]

на холоде всё должно быть хорошо.И ещё бугель хорош тем,что в случае чего просто начнёт пропускать. Проверено на классическом шампанском

[@deniszislin392]

@@Vinograd-v-Minske спасибо за ответ!

[@МаргаритаЧупреева]

Белорусские винные дрожжи оказались лучше французских для шампанского. Извините, что не совсем по теме

[@htlfrnjhful]

Кто сравнивал? Какие брали французские для сравнения?

[@ОлегПанов-ж7ь]

А лайк то не поставил..... семен семеныч (((

[@slavakolosov3489]

Сидр напиток демократичный? Ну, это типа некоторое оправдание авторского рецепта? А вот у автора есть сведения и понятие о профессиональных способах карбонизации? Ну, это когда первичное брожение остановилось, а там еще и сахар есть и дрожжи тоже никуда не делись. Почему так происходит? Почему же дрожжи не "едят" сахар? Только вот сахар, вопреки заблуждению, сахар не едят. Ведь процесс превращения сахара в спирт не случайно назван ферментацией, и происходит он по причине наличия этих ферментов, а если их нет, то и процесс не идет. Так откуда берутся эти ферменты, а вот берутся эти ферменты из дрожжей, они эти ферменты синтезируют и испражняют из себя. Попадая в раствор сахара эти ферменты и катализируют цепочку реакций превращения сахара в спирт. Только вот ферменты эти быстро изнашиваются и денатурируют. Для синтеза очередной порции ферментов, белков по сути, в первую очередь нужен азот. И по этой причине на производстве сухого сидра вторичное брожение запускают добавлением азотосодержащих соединения, таким образом во-первых обновляют популяцию клеток дрожжей(он для них и есть еда) и во-вторых они синтезируют свежую партию ферментов. Которые и ферментируют остаточный сахар в спирт, ну и соответственно карбонизируют напиток. Ну, и повторю вопрос, известна ли такая технология?

[@Vinograd-v-Minske]

Зачем вторичное брожение запускать добавлением азотистых веществ, если в сусле этих веществ вагон и тележка. Чтобы пойти по такому пути, надо сначала избавить сусло от этих самых азотистых веществ. А потом опять их добавлять? Ферментные системы изнашиваются? Может и изнашиваются, только не так быстро, как вы думаете. Еще попробуй это самое брожение останови.

[@slavakolosov3489]

@@Vinograd-v-Minske //если в сусле этих веществ вагон и тележка.// Это с чего вдруг? Откуда в яблочном соке они возьмутся в большом количестве? Изначальное количество белка в яблоках и так не велико и плюс дрожжи его расходовали на свою жизнедеятельность по размножению и синтез ферментов. //попробуй это самое брожение останови.// Ну это факт, что брожение останавливается. Ну и главное, повторюсь, это описан способ вызова вторичного брожения у профи - это практикуют в Нормандии. Там веками этот напиток делают- можно смело называть их родоначальниками. Добавление азотистых соединений - это вообще-то не эксклюзив. О добавление их в сахарную брагу, для питания дрожжей и стимуляции брожения, расскажет любой грамотный самогонщик. Практикуют и аммиак и амофоску. Небольшое количество фосфора там же тоже необходимо для АТФ. Ответ понятен - этот профессиональный способ не знаком.

[@Vinograd-v-Minske]

а причем здесь брага? Вы сами то хоть что-то сделали? Видимо нет. Яблочное сусло, при его небольшом сахаре, отлично выбраживает в 0. И даже при добавлении еще такого же количества сахара, точно так же выбраживает полностью. Вопрос к "знатокам" - как же могут в яблочном сусле дрожжи проферментировать 24% сахара, если ферментные системы так быстро изнашиваются и требуют азотистых подкормок? А если учесть, что яблочное сусло - это 10-12 % сахара всего, то ни о какой остановке брожения по причине отсутствия азотистых веществ там и речи не идет. Вы сами на практике попробуйте, а потом уже будете теорией раскидываться.

[@slavakolosov3489]

@@Vinograd-v-Minske Вы что-то попутали. Вам был задан весьма простой вопрос, что-нибудь известно о профессиональной технологии ? Ответ мне понятен - ничего не известно. А ваши рассуждения попробуйте адресовать туда к ним, к профи. Советы типа: вы что-то сами попробуйте, оставьте при себе - я первый яблочный сок сбродил в 89-ом году. Ну, а второй совет это вообще походу за гранью, я этой информацией уел что ли? Я сам решу что мне делать и чем "раскидываться" - ну явно без подобных советчиков. "ферментные системы"- это что за "системы"?

[@Vinograd-v-Minske]

@@slavakolosov3489 , вы сюда чего пришли? Короной посверкать? Посверкали!? Ну и отличненько. Да, я не знаю о вашей "профессиональной" технологии. Поскольку в наших непрофессиональных технологиях у дрожжей ничего не изнашивается.

[@СергейД-и1ю]

Добрый вечер. Прежняя прическа лучше была.

[@stasovsyanikov8269]

Судя по цвету раз 20 окислилось уже

[@Vinograd-v-Minske]

и что? А вообще я обожаю тех, кто прям по фото/видео ставит "диагнозы". Сейчас как раз чтаю новости на Провина про Петнаты, там фото с линейкой бутылок и цветом от светло-лимонного до янтарного-коричневатого. Напишите и им заодно, что у них там все окислилось. И под всеми фотками на Яндексе с темноватыми сидрами. Там таких "окисленных" пруд пруди

[@stasovsyanikov8269]

@@Vinograd-v-Minske и то)) легко определю сусло))

[@ОлегВеуд]

Темный или окрашенный цвет сока не только результат окисления железа во время дробления, но и зависит от цвета яблок. Яблоки с красной кожурой тоже дают окрашенный цвет.

[@odazow]

муть!!! вот Я сделал сиситер на литр сока 100 грамм меда прозрачный как слеза младенца а цвет огонь ярко алый благодаря добавки литра сока черноплодки на 30 литров сока! ничего не осветлял бродило пару месяцев при температуре 12-15 градусов

[@Vinograd-v-Minske]

добавили танинов, которые способствуют осветлению...

[@odazow]

@@Vinograd-v-Minske да не танины тут не причем просто сок для сбраживания изначально надо брать кристально прозрачный а не с мякотью)

[@viktorivanov6998]

Да самое время бухнуть

[@ГригорийМищенко-ф6п]

Вообще-то сидр не для этого. Им жажду утоляют. 😊

[@ОлегПанов-ж7ь]

@@ГригорийМищенко-ф6п автор явно бутылочку уговорил 👍

[@Игорь-й5б7х]

@@ГригорийМищенко-ф6п Ну не знаю.у меня после сидра сушняк

[@user-sergant-j4e]

Не, сидр не моё.

[@alexandergreat8364]

Болтушка