DES PATES MAISON ? RIEN DE PLUS SIMPLE !

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Күн бұрын

Пікірлер: 188

@fredcous7624 7 ай бұрын

Salut ! De mon côté je fais des pâtes fraîches depuis des années et si mon expérience peut t'intéresser, je te donne 2 ou 3 techniques. J'ai toujours utilisé de la semoule de blé dur à la place de la farine plus un peut d'eau et d'huile dolive de sel et d'oeufs bien sûr . Au laminoir je commençais par passer plusieurs foir mon pâton au plus gros en le pliant en deux à chaque fois pour l'élargir et surtout développer le gluten afin de raffermir la pâte. Je ne suis jamais descendu au plus fin, la pâte devient trop fragile. Pour finir des spaghettis de 30 ou 40 cm me semblent déjà pas mal et tu t'emmerde moins qu'à manipuler des patons d'un mètre. Ceci dit, je me régale avec tes vidéos, moi aussi je viens de la campagne où pour manger un lapin le dimanche il fallait le tuer le vendredi mais à présent lorsque l'ont dit ça on passe pour des sauvages. Bref continue à nous régaler avec tes vidéos je me régale rien qu'à te voir travailler la viande. Ciao et merci.

@joliemamandu59 2 ай бұрын

Tu as bravé la difficulté avec brio et patience...bravo 😂😂😂❤❤❤

@73framzy Жыл бұрын

Yes! J'en fais une fois par semaine ! Un régal ! Tu peux ajouter de l'huile d'olive , ça colle moins et les rends moins cassantes! Essais aussi avec moitié de farine complète ! Et aussi un tiers de farine de châtaigne 🤯😋

@theolehmann8814 Жыл бұрын

Salut camarades paysans Pour les pâtes un manche à balais suffit au temps de ma grand mère on faisait des pâtes fraîches tout les dimanches ❤❤❤ alors ont faisait des tagliatelle coupé aux couteaux et c était souvent moi ou mon frère qui les coupait . C était en 1976 et on avait une petite ferme,,,,poule,lapin,pigeon, canard, et deux chèvre 🐐 on manquait et j oubliais 2 grand jardin, P.s mon premier lapin que j ai tué et déshabiller et cuisiner j avai 7 ans .

@Childeric_1er Жыл бұрын

Salut. Je fais des tagliatelles une fois par semaine à coup de 500gr. Je coupe des tranches sur mon boudin et je l’aplatît un peu au rouleau afin qu’elle soit quasiment aussi large que l’entrée du laminoir. Ensuite je fleur la pâte souvent pour ne pas avoir de problème avec les rouleaux. Une fois réduit à l’épaisseur que je souhaite, je divise la bande afin de pouvoir ranger après séchage les pâtes dans une grande boîte qui va au congélateur. Pour le séchage j’étend une grande serviette de plage acheter uniquement pour ça sur le tancarville . Ça permet de faire partir l’humidité plus vite. Un régal à chaque fois. Zéro électricité, œufs de mes poules, farine de blé 100% local. Bonne continuation

@gilbertedubaquier1544 Жыл бұрын

Bsr. En voilà une chose qu'elle est bonne ! Sérieux, tentez les lasagnes avec cette pâte. Un régal aussi. J'adore ces cuisines pas légères du tout mais tellement savoureuses. Bien de chez nous quoi. Je n'ose pas mettre le mot de la fin car j'ignore sa signification. Et avec vous, je me méfie. Ne changez rien. Bisous.

@KR34KX Жыл бұрын

Merci pour cette nouvelle vidéo :)), perso je ne peux faire que des tagliatelles, je n'ai pas de laminoir, donc c'est tout au couteau ^^, après pour la séchage j'utilise simplement un manche à balais (nettoyé avant bien entendu ...) et je les suspends. Sinon tu as aussi la possibilité de les enrouler autour d'une fourchette et d'en faire des "nids", que tu laisse là aussi sécher :)))) Et c'est gentil mais je ne veux pas voir ta Litebem" ^^ PS : ce serait cool des "gros plans" de temps en temps, merci :))

@titihd8855 Жыл бұрын

Salut, au top comme d'habitude, La crème fraîche c'est la vie suis d'accord pour ce mélange lardon crème fraîche simple et efficace ah j'ai faillit oublié....machin machin litebem je crois 😂

@Le-vr9qk Жыл бұрын

C'est un plaisir de t'entendre appeler cette recette des "pates aux lardons" car ce n'est PAS des carbonaras comme beaucoup le prétende. Sinon, pour un bon laminoir l'atlas 150 de chez Mercato reste le meilleur rapport qualité prix sur le marché pour la recette, 100 gr de farine pour 1 œuf d'environ 60 gr, mais l'humidité, le type de farine ect change un peu la donne. le tout c'est d'avoir une pate bien élastique ( c'est affreux à faire au rouleau à pâtisserie), le type de farine utilisé en Italie c'est de la type 00 et non de la type 45 comme chez nous et le mieux c'est 50% farine et 50% semoule extra fine. 100% de farine type 45 fera l'affaire, mais si tu veux être dans l'authenticité c'est mieux avec de la vraie farine italienne. Pour l'utilisation du laminoir, il faut commencer sur le niveau 0, passer le pâton plusieurs fois sur cette taille de manière à avoir une pate bien lisse qui fait la largeur du laminoir et augmenter niveau par niveau jusqu'au niveau 6, plus fin c'est plutôt pour faire des ravioles. En Italie, l'utilisation de crème fraiche et assez rare, mais ils utilisent beaucoup l'eau de cuisson pour lier les plats + parmesan, pecorino... Pour la charcuterie, mieux vaut utiliser de la pancetta et le top c'est du guanciale mais c'est plus dur à trouver. Pour la cuisson, des que ca remonte a la surface, c'est prêt. Bon appétit

@mickaelzearo9327 Жыл бұрын

Bon alors moi je me régale de tes vidéos. La les pâtes ça tombe carrément bien😂. Ce soir c'est pâtes a la bolo maison . Lekidem, ou je sait plus comment tu avais dit! Merci

@Louis-lw3qf Жыл бұрын

Pour te faciliter la tâche avec ton laminoir, une fois avoir étaler une fois tu relies les deux bouts de la pâte (comme une courroie) ça te fera gagner bcp de temps (tu n’as plus besoin de la remettre a chaque fois)

@patsev13 Жыл бұрын

Merci pour le partage, elles ont l'air succulentes tes pates! LITEBEM😉

@boisdeco8602 Жыл бұрын

He, j'ai vu ta vidéo sur le lapin chasseur sur le chasseur français... tu deviens une star dis donc, et en pas longtemps

@vivrealancienne293 Жыл бұрын

Haha merci ! Très sympa l'article qu'il mon fait ! Après une star le mot est fort haha

@boisdeco8602 Жыл бұрын

Le magazine traite de chasse et de nature en général , de choses simples et authentiques, exactement ce qui plaît sur ta chaîne, oui pour " star" on va attendre le million d'abonnés 😁

@TheManeliss Жыл бұрын

Bonjour Je viens de vous découvrir par la "touche" nouveautés... Je me suis fabriqué un "étendoir" démontable pour sécher mes pâtes. En hêtre et sans vernis! Dans le commerce c'est toujours trop petit... On voit que vous êtes généreux en œuf! Vos pâtes sont joliment jaunes! Comme chez nous en Alsace! Je salive! 🥰 J'ai une question: quelle est la durée de conservation de pâtes fraiches non congelées? Miam, bonne continuation! 😋

@louislaser7182 11 ай бұрын

Bravo pour cette recette LiTEBeM. Merci de me donner la référence de la musique médiévale qu’on entend dans vos vidéos.

@patricklaurent4392 Жыл бұрын

Miam miam. Bravo.

@Lobut Жыл бұрын

Litebem. Etrange. Bref, j’m’achète une machine sous peu grâce à toi. Espérons juste que poupoules se remettent à pondre correctement. Merci pour tes vidéos instructives, qui me détendent « de toute beauté » 😋.

@Bilbo0472 Жыл бұрын

Tu verras pas ma litebem mon lopainkem, sinon pour les latepes laisonmem elles se tiendront mieux si tu fais 2/3 farine T55 et 1/3 semoule extra fine puis par exemple pour 500g de farine + semoule : 3 œufs gros et 10cl de lottefem... Un truc à faire aussi : des tortelloni ou des ravioli, c'est facile et très satisfaisant... Sinon continue les vidéos !! J'adore !

@mikabiet3358 Жыл бұрын

Bonjour super video merci pour cette recette bonne soirée

@chtimanuxx Жыл бұрын

Coucou, tu veux voir ma litebem 😁 Blague à part, tu m'a donné envie de faire des pâtes 😉 Merci pour tes vidéos 😉

@thierryinworld Жыл бұрын

Merci pour la vidéo. Tu peux utiliser de la farine 00, ou aussi mixer 1/4 de semoule fine (semolina) et 3/4 de farine tous usages.

@Thomas-yp9vk Жыл бұрын

Toujours le plaisir du vendredi soir, j'adore et en plus ma litebem il paraît ! 😂

@jeanpaulpellegrin904 Жыл бұрын

Bonjour merci pour la recette vous avez trouvé le moulin ou pas

@vivrealancienne293 Жыл бұрын

Non toujours pas, désormais on verra plus tard 😉

@miaoumiaou916 Жыл бұрын

n'hesite pas faire des prise de vue en rapproché pour qu'on puisse ce rendre compte de la texture

@lacksev Жыл бұрын

Je te laisse un ''COMMENTAIRE''. J'ai le code, litebeat, s'est pas ça, mince.Mais par contre ce qui me plait le plus, s'est la petite voix à la fin. S'est le meilleur partage et s'est comme ça que j'ai pris le goût du bien mangé.

@nicobarbare Жыл бұрын

Hé !! t'as vu ma litebem ??? 😁 Perso j'ajoute un peu d'huille d'olive dans ma pâte à pâte !! ça évite le coté cassant quand tu les laisse sécher. Sinon comme d'hab' une super vidéo qui file la banane ! vivement la prochaine je suis déjà imptatient de la voir !!

@zoz6580 Жыл бұрын

Lorsque les pates sont égouttés, il suffit de les passer rapidement sous de l'eau froide, cela retire l'amidon responsable du phénomène des pâtes collantes (même si rajouté du beurre, c'est bien aussi)

@maxhunter-pl8jx Жыл бұрын

merci pour le tip

@Norisano Жыл бұрын

Oui sauf qu'elles deviennent froides...

@zoz6580 Жыл бұрын

@@Norisano pas du tout , il faut les passer 10 - 20 secondes sous l'eau froide, c'est très rapide.

@xav8598 Жыл бұрын

Il faut les réchauffer dans la poêle avec les lardons et la crème avant le service.

@vincentlenfantin6074 Жыл бұрын

Bonjour. J'ai acheté un laminoir à pâtes, je m'en suis servi une fois. Je préfère étaler la pâte au rouleau et tailler des bandes de tagliatelles au couteau. ça va plus vite et on s'emmerde pas avec le nettoyage du laminoir qui est très pénible. Merci et bon courage

@whitenicolas Жыл бұрын

Les pâtes c’est pas avec du blé dur ? Merci pour tes vidéos 😊

@MrLepompier Жыл бұрын

Coucou tu veux voir ma litebem 😂 Encore une bonne vidéo 😊 J’adore

@christophedelangle7082 Жыл бұрын

Vraiment génial tes vidéos

@alcidesdossantosfreitas7903 Жыл бұрын

Hello La cuisine à l'Ancienne, très bonne chaîne vidéos !!! Attention pour les pâtes fraîches, PAS DE SEL !!! Ni dans la pâte ni dans l'eau : quand les pates sont découpées '(ne pas aller plus bas que 6 sinon, cela va s'enrouler dans la machine à les fariner pour pas que cela colle puis faire bouillir beaucoup d'eau SANS SEL ET SANS HUILE dès le gros bouillon, jetter les pâtes, tourner avec une cuillère en bois, et dès que cela rebout, tourner pendant 3 minutes et c'estb prêt ! en faite c'est la sauce qui est salée !! 😏 bonne appétit !!!

@rorobourgoin980 Жыл бұрын

J'adore pour un boucher d'oublier la corne effectivement 😘

@karl_02 Жыл бұрын

super vidéo pour info les pâte la recette de base il a pas de eoufs c'est avec de l'eau mais c'est vrai quel ça a plus de gout avec eoufs . tu veut ma LITEBEM 😂

@RDEYO1 Жыл бұрын

QUOI?! Un robot chez Vivre à l'ancienne? voyons..... Sympa j'adore le format des vidéos on en apprend beaucoup, que ça soit sur les recettes ou même les manières de couper la viande etc.

@letailleurdepierre4874 Жыл бұрын

LITEBEM, vos œufs sont beaux.

@Esak59 Жыл бұрын

LITEBEM. Merci pour ta vidéo.

@TheHeritage17 Жыл бұрын

La gourmandise est un TRES vilain défaut 🤣🤣🤣🤣, mais c'est bon de se faire plaisir en cuisinant 😋😋😋😋!!!!!!!!!!!

@yoannguillet6375 Жыл бұрын

Coucou tu veux voir ma litebem ? Sinon sympa la vidéo mais je te donne juste un conseil qui pour moi a changer ma façon de faire , j'utilise de la semoule très fine, et je farine ( effleurer) a chaque passage au laminoir et je les fait sécher sur un manche à balai entre 2 chaises 😉 Mais continue ainsi tes vidéos sont sympa et elles devraient être vu par plus de monde pour revenir à des choses plus terre à terre

@youpinan24 Жыл бұрын

Pour moin galere litebem tu farine bien ton laminoir et pour avoir des pâtes moin longue coupe les avant , et chose bête tu prends le Tancarville a maman et tu mes entend dessus 😉😜

@kusanagismotard7222 Жыл бұрын

Coucou tu veux voir ma LITEBEM très beau travail, de belles choses simples qui donne envie de le faire soit même. Belle vidéo 👍🏻

@yohannbastard2947 Жыл бұрын

j'adore 💪💪💪💪💪

@conarlebarbant4610 Жыл бұрын

pour la cuisson des pâtes fraiches c'est très simple : une fois qu'elles remontent à la surface c'est qu'elles sont cuites. C'est 3/4 min de cuisson.

@lowfriedrich Жыл бұрын

video top ! ca me rassure j ai rencontré les memes soucis du coup maintenant cest nouille chinoise ou lasagne ;)

@mobijeek3026 Жыл бұрын

" coucou, tu veux voir ma litebem ? " #Mouhahahahah 😂

@Alexb3112 Жыл бұрын

il existe des séchoirs à pâte ou plus simplement des cintres :D

@TheHataftaf Жыл бұрын

Bon on ne pas se mentir... lardons + beurre sur des pates c'est très mais vraiment très gourmand! Merci aux poules et vive le gras!

@stephanefreneau1151 Жыл бұрын

😂😂tro top😂😂😂😂

@Christian-ec8ek 7 ай бұрын

Bonjour, bonne recette Litebem😅

@vivrealancienne293 7 ай бұрын

🤣

@cleminous Жыл бұрын

Pour le coup pour moins galéré lors de la fabrication des pates ne vraiment pas hesiter a fleurer non stop, je fleure les 2 côtés apres chaque passes. Les premieres passes au plus gros cran je replis ma pate sur elle meme et la repasse pour qu'elle prenne bien toute la largeur du laminoir. Ensuite je diminu les cran 2 par 2 mais vais jamais au plus fin (toujours en fleurant) Pour la passe qui decoupe à la fin je coupe les spaghettis au fur et à mesure à une longueure resonnable. Et fait un petit nid, met un peu de farine dessus et le secoue pour qu'il soit bien aéré et que les pates s'ecrasent pas sur elles mêmes. Du coup je me retrouve avec plein de petits nids de spaghettis ou tagliatelles bien farinés qui colle zero entre elles. Perso j'attends pas du tout de sechage au contraire je met un torchon humide pour pas que ça sèche. Ps : les plans larges me dérange pas. Hesite pas si tu veux voir ma litebem sinon 😉

@pendragonphotography5242 Жыл бұрын

tu veux va voir ma litebem, je parle un peu le louchbem, je suis de la vieille école, on pourrais lui tailler une belle tranche dans le lucesse a celle-ci disait-on souvent a propos de cliente bien charnues 🤣

@manourges3382 Жыл бұрын

Tu peux faire des ravioles aux légumes ou à la viande aussi Félicie

@gutinnec 5 ай бұрын

Coucou, Ma technique de gros fainéant, je fais mes pâtes au rouleau a pâtisserie, une fois bien fine, je la replie sur elle même et j coupe au couteau. Ca fait des tagliatelles, pas aussi bien qu'as la machine mais ça me prend 5min et pas besoin de faire tout laver après

@mikaducentre Жыл бұрын

Litebem ❤. Ca fonne faim.encore 😂

@Nono-vr8fv Жыл бұрын

Coucou tu veux voir ma litebem ? Sinon les pâtes c'est excellent de la a faire un plat complet (farine, œuf, lard, crème ...) il manque les fibres (légumes) A bientôt pour une nouvelle belle vidéo

@Benji24041 Жыл бұрын

ah du Louchebem ! :p Les choses les plus simple sont souvent les meilleures a conditions de prendre de bons ingredients et de s'appliquer :p. Les pates dans le commerce celle ou y'a pas ecrit pates "fraiches" tu n'a pas d'oeuf dedans ils mettent farine et eau puis ajoutent des produits douteux aussi pour que ca se tiennent et ne pourrisse pas y'a donc rien d'etonnant que ce qu'on fait ne ressemble pas aux choses de l'agro alimentaire.

@franckcoulmeau7897 Жыл бұрын

Salutations et merci pour le partage Au fait tu veux voir ma litebem 😅😂😂😂

@patrickdievart9462 10 ай бұрын

au 2ème tour de pate,tu ratache les 2 extremité et plus qu'a baisser le laminoir a chaque tour,plus besoin de remettre l'extremité dedans achaque tour

@alduin3808 10 ай бұрын

0:31 je veux pas faire mon casse co**lle, mais on dit Ba sur mer (meme si c'est ecrit Batz). Pareil pour les ville qui commencent/finissent par Retz, on dit Ré malgré l'ecriture. De la part d'un nantais, c'est pas loin de chez moi et c'est une jolie petite ville (avec son chateau sublime et de super plage) Videos super intéressantes cependant.

@LeLynx. Жыл бұрын

"Litebem" c'est un gros mot, même si c'est une petite. (Coluche) 🙂

@Ptitmalle Жыл бұрын

Oudidiou les pâtes 🤠👍

@mathieufaurel5246 9 ай бұрын

👍

@COOPERMEEKO Жыл бұрын

Coucou a toi LITEBEN❤

@jacquelinechabane6110 Жыл бұрын

Pour la conservation en sec j'ai des doutes car il y a des oeufs crus... C'est plus sécurisant de congeler. D'un autre côté quand tu as pris le coup ça prend peu de temps.

@robertopistacchi7718 Жыл бұрын

Conseil: Il faut utiliser la semole extra fine de ble DUR! Sinon Ca tiens pas la cuisson... et en plus cest bien meilleur au gout.

@ladislasdefombelle8290 Жыл бұрын

LITEBEM ! et petit conseil d'utilité publique : si vous n'avez pas de quoi laminer la pâte, ne vous dites pas «ouais mais c'est pas grave je fait des boudins avec les mains et ça va y faire», ça y fait pas. Mais si il y en a qui aiment vraiment se goinfrer de pâtes format frites, essayez et vous verrez : c'est décevant quoi...

@manourges3382 Жыл бұрын

Il sont bonnes tes pâtes 😅

@takaroutam Жыл бұрын

Coucou tu veux voir maliteben😊

@strangeletrange Жыл бұрын

Ah ! j'ai cru que t'allais nous montrer comment faire du Paté ... snif En tout cas Merci pour tes vidéos

@raphaelthuillier4013 Жыл бұрын

Ebin je vais en faire ce soir tiens ! merci de l'inspiration, super vidéo comme d'hab :)

@rainmaker2289 Жыл бұрын

Coucou tu veux voir ma LITEBEM, Je sais que ta vidéo a déjà deux mois, mais je viens de la voir. Je te suis depuis un certain et j'adore ce que tu fais, et le contenu que tu proposes. Je commentes rarement des vidéos sur KZbin mais ici je voulais te conseiller un peu en tant qu'ancien cuisinier. Les pates avec aux œufs ne peuvent pas être conservée longtemps même séchée, le seul moyen de les conserver est le congélateur, et c'est pas top (dégradation du gluten qui fait que les pâtes ont de la texture, et des protéines des œufs, autant les manger bien fraîche quand on prend le temps de les faire) Ensuite tu peux essayer, pour avoir plus le goûts d'œuf dedans de n'utiliser que les jaunes, en gardant les blanc pour une pâtisserie plus tard par exemple Dernier petit truc mais al plus pratique, tu peux une fois ta bande passer une première fois lier les deux bout, pour faire comme une courroie autour de ton laminoir, afin de ne pas devoir la remettre en place entre chaque changement de niveau comme l'a dit Louis-lw3qf dans son commentaire. Continue ce que tu fais, j'adore, merci pour tes vidéos!

@angeliquezoom2867 Жыл бұрын

❤Litebem❤

@bernard3661 9 ай бұрын

manque un peut de farine regler en fonction du liqide (oeuf)

@Ptitmalle Жыл бұрын

litebem + référencement

@Renhoo Жыл бұрын

On s'en fout des plans larges, t'inquiètes pas avec ça !

@ashtags8482 Жыл бұрын

Conseil pour incorporer les œufs au début avec le bout des doigts .... pense à ton ex . Tu verras ca change tout 😅😂

@vivrealancienne293 Жыл бұрын

😄

@brunocolovray4492 Жыл бұрын

Coucou Litebem

@freddjXX Жыл бұрын

Je commence avec une fourchette avant de passer à la main. Comme le dit @jinka7471 j’utilise 50% de semolina (semoule extra fine) 50% farine et je rajoute +/- une cuillère d'huile d'olive extra vierge ... andalouse :)

@charles-ericleroyer5637 Жыл бұрын

😀👍

@Fab072000 Жыл бұрын

Intro de fou

@korbengaming Жыл бұрын

Coucou tu veux voir ma LITEBEM ? 😆 Pour la recette des pâtes , je rajoute pour ma part du fromage râpé mais dans l'ensemble , on dirait ma recette ! (Il a volée notre recette, Pirateeeeee) en espérant que les gens ai cette référence😊 Par ailleurs , dans une vidéo tu as dit avoir fait du pâté de campagne mais que tu avais pas fait de vidéo , pense tu en faire une prochainement avec les fête qui arrive et pourquoi pas faire un pâté croûte , maintenant que tu tripote les oeufs , la farine , le beurre et la viande ?

@dickey5bbbb Жыл бұрын

Un commentaire pour faire plaisir ^^ c'est quoi une litebem ?

@vivrealancienne293 Жыл бұрын

Ce que tu a entre tes jambes en louchebem 😅

@ludohecks5420 Жыл бұрын

Les femmes aussi elles ont le droit de dire tu veux voir ma litebem??😂

@angeliquezoom2867 Жыл бұрын

Biensur quand on nous la prête lol 😅😅

@flavfdlk3709 Жыл бұрын

Coucou, tu veux voir ma Litebem ? 😂

@manuelpelegrin4326 Жыл бұрын

Panzani...des pâtes deux sévriennes...Faudrait que l'italie nous paie des royalties

@vivrealancienne293 Жыл бұрын

Ah je savait pas que ça venait de chez nous ça

@manuelpelegrin4326 Жыл бұрын

@@vivrealancienne293 si a Parthenay, ça date d'après guerre. Il a le bâtiment Panzani (ça fait longtemps que l'entreprise n'est plus là) juste en face de la gare. Mon jardin donnait dessus quand j'étais un droliot

@cedricbonnaud8579 Жыл бұрын

Si elles sont trop fines et trop sèches elles vont casser d'elles même... fais en du vermicelle et fais un potage... tes gamins vont adorer

@patrickdievart9462 10 ай бұрын

la cuisson des pates c'est 10grs de sel par litres d'eau

@roda4129 Жыл бұрын

hey, c'est pas pour dire, mais les lardons, pourquoi ne pas faire de la poitrine séchée? ;) j'ai acheté 5kg de poitrine 4€/kg au sel tu désal truc passe du poivre bien partout autour ainsi que les épices voulu, au fond du frigo et on laisse sécher :)