Picking The Right Pan For Every Recipe ｜Vogue Taiwan

[@voguetvtaiwan]

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[@rnoro]

想幫不鏽鋼鍋爭取一下，雖然他不可能達到像不沾鍋那樣的不沾黏，但是影片中的示範並沒有使用不鏽鋼鍋的最佳使用方式，不鏽鋼鍋應該是熱鍋後產生荷葉效應後才放油，那樣雖然不能百分百不沾，但也不至於像影片裡那樣完全蝸在鍋子的邊緣上XD

[@aaronlee9754]

19:54 不沾鍋怕刮傷, 不能用鐵鏟、菜瓜布, 也怕高溫, 且不能用清潔劑洗。塗層有使用壽命, 最好只是拿來煎蛋

[@takodachi49]

不都是塗層快掉了就丟嗎?一年一隻1-2000的鍋子划算吧

[@susuwan1055]

我炒菜也用不粘锅 用木头铲子和海绵布 一个不粘锅用两年没问题 铁锅很粘而且会生锈

[@anata8462]

@@susuwan1055 铁锅要热锅冷油啊

[@Peter-ts6pt]

@@takodachi49 不划算 我可不會每年丟一台微波爐(也2000元)

[@voguetvtaiwan]

好的鍋子也好貴呀...這樣一兩年就要丟真心疼 超專業日本廚刀使用教學 smarturl.it/v337fz

[@changjelly]

雖然是以西式料理餐廳主廚的角度，但應該可以說是中文YT裡，單影片評比各種鍋具最客觀完整的解說了，幾乎每種西式鍋型、材質都提到了。

[@먹는거한테진지함]

真希望我媽能在每次買鍋前都看下這部片

[@voguetvtaiwan]

歡迎分享給廣大的地方媽媽們～ 推薦你看專家教你切蔬菜 >> smarturl.it/nt52f2

[@Dreamersnow0531]

然後致力集齊片中提及過的款式？

[@jacklim7634]

她会全买 不久后再买新的，因为你洗盘不小心刮花了她的锅

[@G1991221]

地方媽媽需要你

[@Kutarbear]

我有不鏽鋼中華炒鍋義大利製 38cm 生鐵日本製極中華炒鍋 32cm lodge 碳鋼煎鍋 28cm 鑄鐵lodge 28cm 配Bosch 烤箱 一個火鍋的鐵氟龍鍋最少用 三叉牌的廚刀 一套 (德國製）日本末廣磨刀石 各式各樣烤箱用品 自動澆水系統自己種香料 一套調酒器具跟 30多瓶酒 全部廚房應該花費10萬附近（不含廚房櫃檯） 純粹買爽的 最常用的還是碳鋼平底鍋 實用到不行 會用根本不會沾 但基本上看過的食物 喜歡基本上都能做出來 8成像 蛋糕餅乾也可以 宴請朋友也足夠了 算是一個不算昂貴的興趣了

[@candych5073]

當你朋友很幸運

[@ad8do]

今天我們要料理這些鍋具 首先來一份生煎鍋 嘗起來不錯，但就只是生的 再來點變化，做成塔塔生鍋片 傳統一點的，煎鍋，上點油，灑一些鹽巴，煎到五分熟 這非常好，焦糖化上色非常漂亮，裡面還會露出漂亮的粉紅色 去外面呼吸新鮮空氣吧 再來在野外用炭火烤，我們會做三吃 直接把這個鍋子放在烤盤上，另外這個用鋁箔紙包起來，最後這個直接放在炭火 烤鍋子嘗起來和一般煎的差異不大，鋁箔紙我不太喜歡，水氣都悶在裡面卻沒辦法製造更爽口的感覺 炭火烤鍋，把外皮撕掉後，可以看到都熟透了，我絕對不喜歡這樣 回去廚房吧 再來我們要用烤箱，烤麵包機，小朋友烤箱，雷射光 ... 以下開放各位觀眾對於料理炒鍋的心得

[@voguetvtaiwan]

你太專業了！ 大叔說不要抄襲我的番茄教學 >> smarturl.it/4up5hc

[@Li_ShuWei]

The most complete guide to pots and pans and professional👍👍

[@chitwong3307]

喜歡這個系列，不知道還有多少

[@voguetvtaiwan]

謝謝喜歡～之後會有更多系列影片，記得訂閱才不會錯過唷 推薦你看專家教你切蔬菜 >> smarturl.it/nt52f2

[@7777-y9k]

很專業地介紹

[@Sen-lx4kl]

碳鋼平底鍋或中式炒鍋鑄鐵鍋開鍋弄好，後面完全沒沾鍋的壓力 也不需要洗碗精洗，鋼刷清潔完丟回瓦斯爐開大火燒乾就解決了

[@voguetvtaiwan]

鍋具專家！！！ 推薦你看專家教你切蔬菜 >> smarturl.it/nt52f2

[@erictsai1140]

對，小時候都用那種半球形鍋，底部球形，不能放，只能吊。煎蛋🍳時蛋黃都不會跑歪蛋白也很接近圓不會散。也不沾黏。不過用過一定要吊，不然底部有水，放爐上一天就鏽了。

[@NanNan16395]

我對於鍋子的知識僅限於.... 這是鍋子.....這個有蓋子

[@voguetvtaiwan]

不...不會所有料理都用同一個鍋子吧！？ 超專業日本廚刀使用教學 smarturl.it/v337fz

[@holly_1136]

這個系列真的好上癮，有關於雞尾酒的介紹嗎！想看！

[@voguetvtaiwan]

敬請期待！！ 先看看咖啡介紹 >> smarturl.it/dqir01

[@sai-vq5bs]

喜欢他的讲解 希望还有更多类似的系列

[@voguetvtaiwan]

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[@qinchao]

太好了。有中文字幕！！！

[@wangsaowen]

非常感谢UP主的翻译，对我来说非常有用的视频，看完之后果断订阅了。

[@琅琅上口之我是你爸]

謝謝教學！！

[@Bbbmmm520]

超專業！

[@voguetvtaiwan]

買鍋必看啊！ 推薦你看專家教你切蔬菜 >> smarturl.it/nt52f2

[@evakwong1327]

第一個鑊是商用的吧，第二個好用，煎、炒、煮、炸、蒸、燉都能用

[@voguetvtaiwan]

後面那句好像常在什麼快煮鍋看到的廣告文案XD 推薦你看專家教你切蔬菜 >> smarturl.it/nt52f2

[@2548cs]

Uncle roger表示中式炒鍋以外的鍋子都是

[@chenzeng3812]

屑

[@jerrytom9846]

SO weak

[@niufe348]

2:34 的打成到

[@sun3079]

還有石鍋, 用來剪蛋跟餃子, 超讚。

[@小可爱喵]

解释清楚👍👍非常满意的视频❤️

[@kittiemamba]

Thank you... just the confirmation I needed 😆

[@劉先生-d1f]

4:33 ohｏｈＯＨ！！幹幹幹 直接扔走耳機

[@aaaac4260]

Great! Very useful information.

[@clmark3408]

本來以爲自己會料理，現在才知道自己對鍋具一無所知

[@voguetvtaiwan]

沒事看我們料理系列你會對自己越來越懷疑... 推薦你看專家教你切蔬菜 >> smarturl.it/nt52f2

[@eon0205]

不知道下次能不能教大家如何挑選正確的杯具

[@ludreficur]

這系列真不錯, 還有更多嗎?

[@voguetvtaiwan]

謝謝喜歡～之後會有更多系列影片，記得訂閱才不會錯過唷 推薦你看專家教你切蔬菜 >> smarturl.it/nt52f2

[@lukasumii2539]

這影片沒有講到鈦金鍋? 我個人覺得挺好用的

[@jared6089]

我就想知道鐵鍋每次要煮,上次結尾擦的薄薄一層油都感覺有油耗味大家都怎麼解決,那個味道我實在煮不下去,而且有焦黑的地方照網路上方式空燒炭化還是刷不掉QQ搞得我最後都忍不住想用清潔劑(永遠養不起來的鐵鍋

[@play005517]

正常一個鍋子不會用超過半茶匙的油 油耗味是油氧化的味道，正常空燒過程會讓油裂解變成不再是油的其他小分子 但如果你加的油太多這個熱處理的過程不完全，留了一點點沒有被分裂掉的油分子在鍋子上，就會氧化發出油耗味 人的鼻子對油耗對極度敏感所以留的再少都會聞出來

[@jared6089]

@@play005517 意思就是空燒沒燒全，所以我現在該怎麼判斷熱處理已經是可以了的程度？

[@張元儒]

你是用什麼油塗

[@jared6089]

@@張元儒 用芥花油，沾在廚房紙巾，擦薄薄的在鍋子上

[@cyinhao]

油耗味從兩個方向去查 1. 你下的油是不是本來就擺太久或儲存不善，產生變質跟油耗味了；這點可以聞的出來。 2. 開鍋的時候，是不是用的油太多了，這樣開鍋燒出來的鍋，油耗味會一直在。 假如有明顯的凸起油塊燒結在上面，一定是油太多，那一塊以後在做菜時，油會越堆越厚，越燒越黑。 料理結束後，我都不會再擦油燒 鍋常用的話這步驟不需要，除非我要封鍋，怪味也有機會從這個步驟跑出來 另外再補充，焦黑的地方光燒是燒不乾淨的 買鋼刷用力刷吧，再刷不掉又看了覺得不舒服，就只能整隻用酸洗然後打掉重練 我是強烈建議不要啦，用力慢慢烤慢慢刷就好，打掉重練又不會練的話，整隻生鏽給你看 鐵鍋再怎樣開，都不會像不沾鍋一樣不沾，都還是需要一段使用時間讓它接近不沾 鐵鍋最好的養法是常用 使用時，鍋要熱，油要夠，食材要退到常溫

[@Yconntection]

平时不煮饭的才看

[@zetaalpha3319]

這樣看起來擔心健康的懶人只能吃水煮餐了

[@voguetvtaiwan]

省錢兼減肥 可以考慮看看水煮雞胸肉 >> smarturl.it/f4e5ru

[@lazyoh]

閱讀能力還好嗎🤔

[@easonwang7385]

有些陶瓷鍋，又不像鐵氟龍會有毒性

[@Tveitan666]

11:51 應該是250度的烤箱吧?

[@danny1888]

超专业

[@Yellowmoonhero]

不沾鍋我只用嚟炒飯和炒麵。

[@郭樹鈁]

Uncle roger favorite

[@EJ-co3nq]

So for the longevity of the cookware and for the purpose of sustainability, I guess large cast iron pans are probably the best for pretty much all eastern/western meals prep?

[@SallyLyu]

Cast iron is very heavy and needs quite some maintenance. They seem to use more stainless steel in professional kitchens in terms of materials. Home kitchen probably still non-stick ones cause steel would require more heat or takes longer time to heat up.

[@EJ-co3nq]

@@SallyLyu Thank you Sally. My cookware typically lasted for a year or so. And I feel bad for not being able to use them for a longer time and for creating wastes (although I did recycle used cookware). I have been using low to medium heat when cooking with non-sticky frying pans and have been careful when cleaning (i.e. never put to dishwasher etc). But still they only tended to last for less than 2 years (even with diamond or emerald stone coating?) ... anyways ... I will see how long my current wok can last. I also recently purchased a stainless steel pan, and will try not to cook eggs there 😆

[@SallyLyu]

@@EJ-co3nq True, I just refreshed my non-stick sets recently :). Have to do that every one year or two if I use them regularly. I do have stainless steel wok and pans. I use those when I can fry with high heat (so the food doesn't stick at the bottom).

[@EJ-co3nq]

@@SallyLyu Interesting ... so you need high heat when using stainless steel pans? I just assumed that low to medium heat is always better (except cast iron I guess) ... btw ... I did put a very small cast iron skillet to dishwasher once and as the video said - it became rusty 😵

[@SallyLyu]

@@EJ-co3nq not super high but definitely need to heat up the pan well first. Medium would also work. It's a tough material, color might change but nothing breaks it really.

[@mrhitleroi]

沒有介紹玻璃鍋

[@edwardwongliupepelutivrusk1262]

不用多想，你喜欢吃中国菜，就是carbon steel中式炒锅，一定选最轻的，大小看自己家里人口算，不用买贵的，也不要信那些不沾什么的，炒锅好用不好用，只看你怎么养锅

[@paksangtse1131]

看完然後：我還是把所有的鍋掉進洗碗機裡

[@voguetvtaiwan]

喂～～～～XD 推薦你看專家教你切蔬菜 >> smarturl.it/nt52f2

[@DejectedCat]

本人屬碳鋼鍋派

[@brightonchou1393]

fry pan. sauce pan. saute pan.

[@Melody-ty7fy]

上星期才買了琺瑯鍋...

[@aaaac4260]

很安全，但是怕摔怕敲

[@我是你爺爺-.-123]

炒飯最好用中式炒鍋喔 不然Uncle Roger會很生氣

[@voguetvtaiwan]

不要惹Uncle Roger不開心😏😏😏 推薦你看專家教你切蔬菜 >> smarturl.it/nt52f2

[@sunshinezizi7312]

不沾鍋有的都會寫不適用大火，炒菜就是要用大火，不能用買來幹嘛🤣

[@xuanxuange]

家用爐開最大火到不了那個溫度，但是炒菜已經很香

[@changricky8013]

這講解員不懂怎麼用不鏽鋼鍋！不鏽鋼鍋中火大概2..3分鐘（看鍋子好壞，好鍋可以久一點），冷油下去，轉小火或關火，打蛋下去，煎到荷包蛋邊緣有點翻起來就翻面，再把火打開小火到煎好或再中火一下子然後關火，這樣保證不粘！沒聽過熱鍋冷油不粘鍋嗎？這影片烹飪的道行還是差了！

[@Dreamersnow0531]

電爐火力不會夠

[@changricky8013]

@@Dreamersnow0531 不會，我用的就是電爐。

[@TheStudioJuice]

不止不鏽鋼，用鐵鍋煎魚只要熱鍋冷油讓鍋子的毛孔吃進油後也能不沾

[@changricky8013]

@@TheStudioJuice 都說“熱鍋冷油不粘鍋”了，沒說“熱（不鏽鋼）鍋冷油不粘鍋”啊！哈哈

[@life_of_peggy]

他應該只是要強調對比不沾鍋的特性而已啦😆

[@ader2706602321]

碳鋼不能煮酸性 那用甚麼好哩。

[@劉先生-d1f]

不鏽鋼║

[@ader2706602321]

@@劉先生-d1f 謝謝 感恩。

[@ader2706602321]

去哪裡才能抓到堂本剛

[@candych5073]

這個有矛盾，專家常呼籲不鏽鋼保溫杯不能裝酸性飲料，那不就等同不銹鋼鍋不能放酸性食物？

[@selenelee4736]

頂你個肺，我琴晚買左鍋，你今日就同我出呢條片？

[@easyrecipesanddeliciousfoo2954]

☕️☕️☕️

[@hyyue7549]

不沾的炒锅真的没用...涂层很容易就被弄掉了

[@susan010494]

在用來大火爆炒的鍋子上弄一層不能高溫加熱的塗層真的不知道哪條神經接錯😂

[@candych5073]

用中低溫炒菜塗層不會掉落，我的不沾鍋都可以用半年至一年。

[@jhenlingwu9444]

所以到底是誰殺死梁管家的？

[@田易-m8c]

Oh my god, 这么多锅，好麻烦，还能不能节省精力X﹏X

[@kevinwang1691]

第二

[@mytube19960716]

看完他最後超不專業的用不沾鍋煎蛋示範，其實有點傻眼他竟然連不鏽鋼鍋的正確方式都不會，讓我都懷疑前面看的影片到底夠不夠正確

[@rt459]

外国厨师：不同用途不同的锅，这才是专业。 然后做出一堆没啥大区别的东西 中国厨师：一口锅就够了啦～ 然后做出满汉全席

[@regbear1597]

哈哈，那是因为中国厨师的灶火力实在是太大了，大概40kW，可以用不用火力替代不同导热效率的金属，因为温差实在是太大了。

[@jhca4671]

西餐也很好吃，不喜歡中餐的也大有人在。滿漢全席什麼的是你的主觀意見

[@xuanxuange]

其實粵菜會因為烹調不同菜式而用平底鍋/炒鍋/砂鍋 還有你什麼時候看過中菜廚房燉湯/甜品會用炒鍋？

[@Lindalinda-bl2hx]

老外還使用烤箱，而且也有慢火的燉煮鍋。慢燉鍋類似砂鍋功能，讓肉煮的軟爛，中國廚師沒有砂鍋怎麼燉肉？所有廚師都不可能只有一種鍋，無論東西方都一樣。還有邊太高太大的鍋若拿來煎蛋，這不是殺雞用牛刀嗎？可麗餅鍋就可以讓可麗餅好翻面，邊緣那麼低才容易取。