Вырастил дома пивные дрожжи и сбродил отличное пиво

[@my_frame]

Вот сразу видно, что человек искренне любит пивоварение. ) Заморачивается серьёзно. ) Ещё и с нами делится!

[@ВладимирУшаков-в6ш]

18:51 Молодцы!!! Все понятно и доступно для повторения! Респект и большое спасибо! Жду в своём саду урожай яблок для повторения этого опыта!

[@alexschpunt40]

Вот это тема!!! Хлеб из закваски самый вкусный получается! Уверен и пиво тоже вкусное получилось! Даешь, продолжение экспериментов по выращиванию домашних дрожжей! 💪👍

[@АртемийБелокопытов]

Павел, привет! Это супер-крутой эксперимент. Сама культивация дрожжей таким методом, конечно, не нова, но я думаю для определённой части зрителей это будет очень интересно. Почаще приглашай дегустаторов в кадр - интересно смотреть на результат и с другой стороны))

[@ezhoffbeer]

Привет! Спасибо!

[@МаюшиныПоделки]

Удивили) Молодцы. Жене огромное спасибо! Интересны вариации эксперимента. Дрожжей выращенных на разном сырье и под разными температурами выращивания...

[@ezhoffbeer]

Спасибо! Соглашусь, поле для экспериментов огромное. Ещё бы кто-то с научной точки зрения объяснил как тут все происходит... :)

[@SebastianPereiroSPB]

Я читал про вариант где кидали в сусло горсть домашней малины без разброда и результатом были довольны.

[@ezhoffbeer]

Это да, но велик риск получить побочку и брагу вместо пива

[@АлексейШитов-с1ш]

Удивил.... Огромное спасибо! Ты прям реально замотивировал, буду пробовать.

[@Алексейчудаков-е8я]

Интересно и полезно. для чистоты эксперимента стоило бы сравнить результат брожения обычными и дикими дрожжами на сусле из одной варки. Замерить начальную и конечную плотность и главное , дегустация пива на диких и пивных дрожжах. Блогер "Дегустатор меда "так же сбраживал пиво дрожжами взятыми с упавшего яблока. Результат был весьма интересен. Такое пиво имеет вполне можно пить и даже экспериментировать с ним.

[@Karina_sharp]

Здравствуйте , как кормить не показали 😢

[@Тиль-ч8я]

Удивительно. Обычно вино на диких брожу,с пивом думал не прокатит,кисляк будет. В нынешних условиях актуальная тема)) Скоро солод будем на ручье вымачивать и на печке проращивать ))

[@XZKTOET]

я в первый карантин варить начал, и купить что то сложно было, купил кормовое зерно, прорастил, отсушил в духовке и просеял, и знаете, пиво было прям норм ) и растил то в квартире 😁, сейчас жду когда температура упадет до 12-15 градусов, готовлюсь прорастить килограмм 50 на пробу.... И главное чек не 90-100 за 1 кг

[@tom_soer]

​@@XZKTOETи мозги себе прорасти

[@Xjlop287]

Здравствуйте, а кислинку не мог дать мюнхенский солод?

[@валерийсологубов-ш3и]

не плохо можно еще попробовать 😁

[@СергейПятиков-г4п]

Ещё бы из этой закваски выделить чкд.

[@pitpan777]

Молодец!!! Отличный эксперимент!!! Главное в начале сезона видео запустил, сейчас все на крыжовнике и арбузах экспериментировать начнут.

[@ezhoffbeer]

Спасибо! Я сам немного в шоке и удивлении что все получилось

[@ААА-щ8в1е]

На зерне целом тоже дрожжи. Можно его замочить

[@ezhoffbeer]

Согласен. У меня только солод был, на нем уже все дрожжи поджарили

[@svanin801]

Молодцы классная пара

[@romanzaitsev2309]

Отличный способ в сезон сбора урожая обязательно надо тестировать данный метод. Автор не сказал про КСС, интересно до какой плотности эти дрожжи работают. Как вариант в банку с дрожжами (после удаления солода) залить сусло хорошенько размешать. Через воронку и отверстие в крышке залить, чтобы ещё меньше кислорода попало в сусло.

[@ezhoffbeer]

Спасибо! В описании написал, сбродило до 3% по плато. Не сильно сухо, но как за 5 дней встало, так дальше и не опускалось. Про способ с суслом хорошая идея.

[@АлексейБеликов-з1н]

Тянет, как минимум, на хорошую курсовую работу!:)

[@ezhoffbeer]

Спасибо! Хотелось сделать что-нибудь приличное. Не все же чужие зерновые наборы на камеру варить :)

[@ЛёхаКома-э7о]

Хороший эксперимент, полезный. А как вы думаете для сбраживания сусла на виски пойдут такие дрожжи?

[@ezhoffbeer]

Для сбраживания сусла на виски есть свои дрожжи. Здесь же вопрос не просто сбродить, а ещё какой аромат браге дрожжи дадут.

[@ЛёхаКома-э7о]

@@ezhoffbeer так и для пива есть свои дрожжи

[@DmitryYan]

Добрый день, товарищи!) подскажите как хранить дрожжи после открытия пачки? хочу ради выгоды приобрести упаковку 500г

[@ezhoffbeer]

Лучше хранить в маленьких упаковках и в вакууме. Или рассадить на уклоны и в холодильник. А вообще зачем такая куча дрожжей дома? Может будет экономичнее купить пачку 10 граммов и по 2 грамма стартером ее разводить?

[@Oleg-bj1te]

тааак! попробовать можно было б) я кстати думал как нибудь сбродить сусло винными дрожжами.. мож получится что то из области лаибиков

[@ezhoffbeer]

СПб, в телеграмме списываемся и вперёд. Нет преград для дегустаторов :)

[@VUIVR]

Строгая умная женщина))) респект)))

[@irkstory9650]

я готов получить пиво для дегустации) Вообще тема интересная ,тем более ,что сейчас, когда дрожжи стоят заоблачные цены(. можешь ,кстати, просто из магазинных попробовать размножить и сварить пиво...я бы с интересом посмотрел)))

[@Арганчанин]

150 рублей пакетик - заоблачная цена?

[@ezhoffbeer]

Я за 150 рублей дрожжи не покупаю или не знаю где купить. Обычно в районе 400 рублей за пакетик получается

[@АлексейАлексеев-о3ш]

@@Арганчанин термофильные для организма не очень

[@PapaGriffin]

Интересный эксперимент! Можно подробнее пояснить про смену поколений дрожжей? Не очень понял из ролика.

[@ezhoffbeer]

Я вовсе не эксперт по дрожжам и могу ошибаться, но мое предположение такое: вначале на яблоке жила куча разных дрожжей. Диких, культурных, разных. Потом я стал давать дрожжам еду (солод). Вернее внекрахмальные полисахара из солода. Дрожжи, лучше приспособленные к такому корму стали развиваться и подавлять другие виды дрожжей. Так сменилось несколько десятков поколений и я вывел культуру "пивных" дрожжей

[@PapaGriffin]

@@ezhoffbeer Спасибо! Я имел ввиду сам механизм смены поколений. Как сам процесс организован? Просто ждать неделю или как то отбирать дрожжи из банки? Или еще как?

[@СергейАнтипин-э5н]

А почему было не закинуть туда дрожи перед продувкой и заливкой сусла?

[@Yaroslav70384]

сделал закваску на пшеничном солоде (свеже пророщеном). Ничего туда не кидал...просто проростил, перемоло и оставил, забродло, начал кормить солодом и в итоге запах банана)) Попробовал сбродить пиво - на запах приятное пиво, на вкус кисляк - как вино сухое. Наверное нужно в закваску добавлять хмель. Просто интересно как же наши предки варили пиво и сбраживали без покупки дрожжей). Где то читал что пивные дрожжи выращивают на ячменном солоде

[@Bat_Nichek]

Не спиртовое брожение, в итоге уксус

[@jojonse2117]

Классно!)

[@pjonson]

1.Надо чтобы яблоки не всплывали. Чем то зафиксировать их 2.Вода которой заливаем яблоки должна быть сладкая 11% и охмеленная. 3. Температура ращние около 15 " С 4. Полученные таким методом дрожжи прокультивировать и взять колонию с одной дрожжевой клетки. (по методу Инквизиторов). .......................................... Сам такого никогда не делал но думаю что именно так надо. Читать дальше

[@XZKTOET]

Хм, если с диких так смело можно пробовать варить, то почему бы не кормить какой нибудь саф момент, есть шансы вообще благородные получить ))))

[@ВасяПупкин-ы3ь9т]

Сегодня самая актуальная тема выращивать солод

[@ezhoffbeer]

Солод я ещё сам не делал :)

[@РоманКурбатов-ы8м]

Салют! Это так в течение 5-6 дней нужно кормить? Половину отбираешь и добавляешь воду и солод?

[@ezhoffbeer]

Привет! Да, все правильно. Со дна старой банки берешь дрожжи, кладешь в новую чистую и туда свежий солод и воду.

[@alexb6970]

Чем вы моете оборудование?

[@ezhoffbeer]

В данном случае цкт, кег и разливочный кран промывал Нук. Читал, что дрожжи эти чрезвычайно живучие, был шанс не вытравить все перекисью. А так обычно перекисью все дезинфицирую.

[@alexb6970]

@@ezhoffbeer это дезинфекция. А до дезинфекции чем моете? Чтобы не оставляло ароматических следов

[@ezhoffbeer]

Обычной губкой с фэйри

[@urals58]

Интересно, с какого яблока сварено пиво или смешали обе закваски? Спасибо за новации!

[@ezhoffbeer]

Красное яблоко. Две закваски исключительно чтобы посмотреть какие дрожжи живее будут. Всё-таки магазинные, чем их там обрабатывают...

[@WamBeer]

Классный эксперимент! Интересно дрожжи отличаются от вида фруктов или все одинаковые?!?Давно вынашиваю такую идею ,но топорным способом попробовать))Фрукты в сусло не мытые.

[@ezhoffbeer]

Привет! Спасибо, тоже смотрю твои ролики с большим интересом! Я думаю, что если сразу в сусло дикие дрожжи, то будет чистой воды брага. Суть эксперимента была как-раз в том, чтобы прикормкой сменить несколько поколений дрожжей и адаптировать их к солодовым сахарам.

[@РоманКурбатов-ы8м]

что нужно, что бы попробовать?)))

[@ezhoffbeer]

Увидеться со мной в СПб, получить заветную бутылку и потом оставить отзыв как оно получилось

[@SebastianPereiroSPB]

Привет. Круто. В следующий раз чтобы не вскрывать продутый цкт можно вначале кинуть в цкт дрожжи, а затем продуть и залить сусло. Не было ли последствий для организма? :) С удовольствием попробую и передам тебе свои образцы!

[@ezhoffbeer]

Привет! Организм в восторге :) Никто не пострадал, очень вкусно. Про цкт - отличная идея, возьму на вооружение. За пивом приезжай, договоримся.

[@ИванЗотов-у6г]

Идея конечно прикольная, но на зерне и солоде тоже обитают дикие дрожжи. И способом постоянного добавления солода, скорее всего получится культура дрожжей изначально живших на этом самом солоде. Или зерно (солод) было стерилизовано? ПыСы: На канале "Дегустатор мёда" есть похожий но более контролируемый эксперимент: kzbin.info/www/bejne/mYCTg5Jtpc-laM0

[@ezhoffbeer]

На зерне - согласен, а вот на солоде уже не уверен. Температура сушки я не знаю какая у этого пилса, но может быть 60-70 градусов сутки и больше. Насколько я знаю теорию, при 70 градусах споры дрожжей уже умирают. За ссылку спасибо, посмотрел. Не совсем мой эксперимент, но интересно.

[@ИванЗотов-у6г]

@@ezhoffbeer Да я тоже знаете ли, диванный теоретик.

[@citadelbrewery3693]

Я так понял что микроскопа эти дрожжи не видали!?вот эта кислинка то неспроста!думаю за неделю скиснет без холодильника

[@ezhoffbeer]

Храню в холодильнике, до этого в цкт за неделю сбродили до 3% и ещё неделю стояли - не скисло. А по микроскопу вопрос: вы реально имеете доступ к технике и навык различать разные дрожжи?

[@citadelbrewery3693]

@@ezhoffbeer вы думаете что там только дрожжи?столько патогенов которые живут отлично с дрожжами!

[@ИванЗотов-у6г]

Сейчас у меня крайне неохотно бродит очень странное пиво, с очень низким РН и прочими нетрадиционными ингридиентами, когда оно наконец то отбродит, дрожжжи от него я точно сохраню.

[@vlagavulvin3847]

Нучокак по факту?.. :)

[@ИванЗотов-у6г]

@@vlagavulvin3847 Идея хорошая, реализация не очень:)

[@vlagavulvin3847]

А что понравилось, что - нет? Пойманными года 4 назад дикарями пользуюсь и в хвост, и в гриву... и на бельгийцах, и на сидрах, и на граффах... сами дикари никак не деградируют у меня, а "грамположительных" периодически лизоцимом придавливаю. Да и не мешают особо профилю этих дрожжей ни лактисы, ни ацетобактер. Скорее, синергия у них :)

[@ИванЗотов-у6г]

@@vlagavulvin3847 Ну и пусть Вам благоволит Гамбринус, коллега:)

[@ИванЗотов-у6г]

@@vlagavulvin3847 Да прибудет с Вами Гамбринус, коллега:)

[@ВасилийКолесников-л9ы]

Обычная винное сусло,святой дух делает руками человека.

[@АнатолийМ-ь9к]

Походу ты их кормил крахмалом.

[@ezhoffbeer]

Про некрахмалистые полисахариды почитайте

[@СергейШироватов]

Уважаемые пивовары не смотрите этих жей!

[@odingk2345]

Где данные, конечная плотность, ph? На хлебопекарных тоже можно сбродить и сидеть восхищаться, мол тоже самое, лайфхака.

[@ezhoffbeer]

Все в ролике сказано. И плотность и рН, все там есть. Не восхищайтесь. Закрывайте этот ролик и не тратьте свое драгоценное время на всякие глупости.

[@odingk2345]

@@ezhoffbeer В ролике сказаны только начальные характеристики пива, из финальных есть только восхищения в ролике и финальная плотность в ОПИСАНИИ к ролику. С таким подходом к внимательности чтения комментариев и любезности в ответах, вы на критику или вопросы по своему пиву, будете советовать его вылить побыстрее и не пить?))

[@ezhoffbeer]

Согласен, был не прав. Будем общаться позитивно. Дрожжи не похожи на хлебопекарные. Закваска прямо как стартер пахнет и выведение кормлением солодом вероятно что-то да значит. У жены закваски на грече совсем другие по запаху. рН я кислотой регулирую, очень переживал, что будет кисляк как с диастатиками wb-06, но, видимо, хорошо углекислотой продувался, воздуха минимум попало. Из ферментера в кег тоже лил в продутый. Мне конечная плотность многоватой показалась, я думал до 2% сбродиться. Но, как есть. Храню в холодильнике, если вы в СПб могу выдать бутылочку на пробу, а отправлять транспортной компанией боюсь не довезут.

[@odingk2345]

@@ezhoffbeer Спасибо. Почему я проводил параллель с хлебопекарными дрожжами, потому что, они не сильно сбраживают сусло, мальтозу хуже едят, а дикие дрожжи наоборот, могут на сухо выбродить, вы как раз проводили пример wb, поэтому интересен был результат по остаточным сахарам. Вот насчет продувки углекислотой и минимизации воздуха, я что то совсем не понял как это на кислотность влияет... Я как то больше года назад делал "по дедовски", с праймером DDH ипу, так там такой дикий карбон был, что я понял раз и на всегда, если выйти за рамки разумного по углекислоте в пиве, кислинка будет забивать даже супер яркие хмеля. Я из Питера, но мне больше интересы прикладные данные, это же наше крафтовое "импортозамещение", так то легкое пиво со вкусом пива лучше конечно лагерок делать, а если охмелить хорошо или закислить/пюрешки навалить, то профиль дрожжей уже не столь сильно важен.

[@ezhoffbeer]

Кислород я подразумевал только с точки зрения разгула дрожжей, выработки эфиров и молочной кислоты. В анаэробной среде дрожжи тратят гораздо больше энергии и выделяют меньше побочки. И низкие температуры тормозят деление, что тоже на побочке положительно сказывается.

[@СергейШироватов]

Сходи инализы сдай. И все узнаешь.

[@grigoriimoshalkin9672]

детский лепет как без исследований определить чем отличаются дрожи полученные из ячменя разных сортов а тут какие то яблоки Любая бабушка вам дрожжи сделает за 5 минут не счетая конечно недельной выдержки испечёт хлеб А пиво из этих дрожжей получится не хуже чем из германии А продавцы пивных нештяков вам скажут да это брага