Wędzenie oraz parzenie szynki - jak zrobić to poprawnie, aby szynka nie była okopcona, czy kwaśna?

Рет қаралды 101,438

Күн бұрын

Czy kiedykolwiek zastanawialiście się, jak wędzić i parzyć szynkę w sposób, który sprawi, że będzie ona soczysta i pełna smaku, a jednocześnie nie będzie miała zbyt intensywnego zapachu dymu? Dołączcie do naszej transmisji na żywo, podczas której Adam Pulkowski (ekspert wędliniarstwa fimple.tv) omówi procesy prawidłowego wędzenia i parzenia szynki!
Link do kursów domowe wędliny: domowewedliny.pl/
Wędzenie i parzenie szynki to sztuka, która wymaga precyzji i wiedzy. Chcemy podzielić się z Wami krok po kroku, jak osiągnąć doskonałe rezultaty. Nie ma nic gorszego niż szynka, która jest okopcona, gorzka lub zbyt kwaśna.
W trakcie transmisji szczegółowo omówimy, jakie drewno najlepiej wybrać do wędzenia, jak prawidłowo osuszyć surowiec, jak kontrolować temperatury podczas parzenia oraz ile czasu dokładnie poświęcić na proces wędzenia.
Nie przegap tych kluczowych informacji! Dołącz do naszej transmisji na żywo i zgłęb tajniki procesu osuszania surowca, kontroli temperatury podczas parzenia, oraz optymalnego czasu wędzenia. Twoje umiejętności w prawidłowym przygotowywaniu wędzonej szynki wzrosną o 100%, gdy zastosujesz się do tych wszystkich zasad.
Czekamy na Was już 23 listopada 2023 o godzinie 18:00 na naszym kanale YT.

Пікірлер: 70

@user-tp3mt2lp5x 9 ай бұрын

Profesjonalizm, rzeczowość, ogromna wiedza to nieodłączna cecha spotkań z Panem Adamem. Z Panem jest wszystko czytelne i proste. Jest Pan nauczycielem pierwszej klasy. Przekaz zrozumiały, czytelny, wartościowy. Brawo, brawo, brawo ......

@lucjan973 7 ай бұрын

Mam ponad 70 lat. Wędzę dwa razy do roku "pół świni " raz zadymiłem cały wsad w ten sposób: wyroby były ocieknięte, obsuszone ale temp. Na zewnątrz była minus 10 stopni. Po rozpaleniu wyroby pokryły się rosą i pokrywały się kopciem. Po całym wędzeniu musiałem wyroby wyszorować by były w miarę apetyczne. Od tego czasu wygrzewam porządnie wędzarnię przed załadowaniem wsadu. Dziękuję za te informacje które nie pojawiają się na innych forach o wędzeniu. Pozdrawiam.

@goldi7624 5 ай бұрын

Na każdym forum temat ten jest maglowany

@Basiorr45 9 ай бұрын

SUPER ! Merytorycznie i praktycznie ! Ale najważniejszy jest sposób przekazu ! Genialny ! Mogę słuchać godzinami ! Chętnie posłuchał bym wykładu o dojrzewaniu mięsa przed obróbką. Szczególnie dziczyzny !

@4steel349 9 ай бұрын

Witaj Adamie. "Szynka niedowedzona"- to subiektywna ocena dotyczaca zbyt małej intensywności koloru, smaku lub zapachu dla osoby oceniajacej. "Niedopieczona" -bedzie już oceną obiektywną bo bedzie to oznaczało, że nie osiągnęła własciwej temperatury podczas obróbki. Tak to rozumiem z Twojej nauki. Dzięki za Twoją wiedzę- praktykuję od niedawna i dzięki Tobie rozumiem co robię. Jeszcze dużo nauki przede mną. Robisz świetną robotę!

@witoldhanas8755 9 ай бұрын

DZIEN DOBRY PANU . DOBRZE ŻE MŁODZI POLACY PODTRZYMUJĄ TRADYCYJNE WYROBY . TEORII MA PAN WYSTARCZAJĄCO SPORO . Mam Doświadczenie Technologii WYROBÓW Wedliniarskich od 1979 roku . Pracowałem na tradycyjnych wędzarniach spore lata . Drżewo suche przedewszystkim ,, Liściaste mieszane nie może zabraknąć , olchy drżew owocowych " . Źyczę ZDROWKA POZDRAWIAM i z Francji.

@julias8258 8 ай бұрын

Wito. Dziękuje. Myślałem że umiem wędzić , to ale po Twoim filmiku wiem że to nie prawda , Otworzyłeś mi oczy .Dzięki jeszcze raz . Pozdrawiam serdecznie .👍

@33.369 8 ай бұрын

Zgadzam się prawie ze wszystkimi Twoimi sposobami poza jednym istotnym wyjątkiem a mianowicie chodzi mi o dodawanie azotanów i azotynów czyli saletry i tak zwanej peklosoli, nie ma potrzeby dodawania tych bardzo szkodliwych dla zdrowia substancji, w zupełności wystarczy zwykła sól tak zwana kamienna( nie jodowana, nie ważona). Piszę to z własnego wieloletniego doświadczenia. Zawsze używam do wędlin zwykłej soli kamiennej i nigdy się nic nie zepsuło…

@FimpleTV 8 ай бұрын

Jest potrzeba używania peklosoli. Miałem znajomego, który przez 22 lata robił na zwykłej soli i zawsze się udawało. W 23 roku wędzenia się nie udało. Zmarł z powodu zatrucia toksyną botulinową.

@33.369 8 ай бұрын

@@FimpleTVNie sądzę żeby przyczyną tego był brak peklosoli, najprawdopodobniej wędliny były przechowywane w nieodpowiednich warunkach…

@FimpleTV 8 ай бұрын

@@33.369 wyroby były przechowywane w warunkach chłodniczych, zawsze. Przez całe 22 lata, w 23 roku wytwarzania również. Z tym nigdy się nie spierał i uznawał wyższość chłodnictwa.

@33.369 8 ай бұрын

@@FimpleTV A czy są jakieś dowody na to że zmarł z powodu jedzenia wędlin bez peklosoli?

@krzysztofpetela6693 9 ай бұрын

Witam Pana.Super wykład.Pozdrawiam .😊

@piotrmac6070 9 ай бұрын

Ale koń jak nawali, to jedzie dalej a samochód jak nawali, to stanie w miejscu :)

@jerzyzaprzalek 26 күн бұрын

Panie Adamie, czy można wędzić drewnem z czeremchy ???

@rafasofka203 9 ай бұрын

Siema Adam potężną masz wiedzę

@grzesiekserwiak2010 8 ай бұрын

U mnie ociekają około 3 godzin ociekają zawsze w kuchni gdzie jest ciepło i to spokojnie wystarcza a w międzyczasie rozgrzewam wędzarnie i zawsze jest dobrze.Wędze około 2.5 godziny i jest ok.

@jotex1967 6 ай бұрын

Witam po parzeniu szynka czy inne wyroby tracą zapach wędzenia !!!!!!!!!!!!!!za mało dymu jest dzięki za odpowiedz

@zib3lTV 5 ай бұрын

zasubskrybowałem dziś, i chciałem zapytać o większą zniżkę bo się spóźniłem na promo ;p

@MrKarpyou 8 ай бұрын

Mam małą wędzarnie trasycyjną na max 15kg mieso w kawałkach szynką i schab po1kg jak czas wędzenia i czy parzyć?

@FimpleTV 8 ай бұрын

Nigdy nie wędzimy na czas, a do uzyskania koloru. Czas wędzenia jest zależny od zbyt wielu czynników, jak choćby ilośc surowców w wędzarni, ich dokładne przygotowanie do wędzenia, temperatura surowców, temperatura w wędzarni i wielu innych. Czy parzyć? Zależy jaki wyrób chcesz osiągnąć. Dla przykładu: 1. Polędwica (schab) wędzona surowa: fimple.tv/kurs/poledwica-surowa-ze-schabu/ 2. Polędwica (schab) wędzona parzona: fimple.tv/kurs/poledwica-sopocka-ze-schabu/ 3. Boczek wędzony podpiekany: fimple.tv/kurs/boczek-pieczony-po-wedzeniu/ Każdy wyrób robi się nieco inaczej od samego początku, aż do samego końca.

@paroissecroix-daurade-pols6500 9 ай бұрын

Czy warto wlaczyc wentylator w wedzarki w czasie osuszania? Krzysztof

@goldi7624 9 ай бұрын

Jasne ja np ogrzewań wędzarnie i osuszan webastem przenośnym

@FimpleTV 9 ай бұрын

Wentylator z pewnością wspomoże osuszanie zwłaszcza wtedy, gdy cug w wędzarni nie jest zbyt duży. Pamiętaj tylko, że zbyt duży ciąg powietrza może za mocno wyganiać ciepło z wędzarni - tak więc, jak we wszystkim, należy zachować umiar.

@elzbietakusnierek3779 9 ай бұрын

tak!zdecydowanie tak

@jerzyzaprzalek 8 ай бұрын

Tak, jak mi kumpel uwędził szynkę to była tragedia. Gorzka, okopcona i sucha.

@juraskom 5 ай бұрын

A czy można wędzić drzewem z dzikiego bzu, bo mam takie suche

@janekkos334 9 ай бұрын

To co mówisz to jest podstawa. Tego uczą w masarskim przedszkolu.

@FimpleTV 9 ай бұрын

Widzisz Janku, mimo tego, że jest to podstawa, dla wielu jest to wiedza dotąd niepoznana. Większość osób, która wędzi, robi podstawowe błędy i dlatego wyroby wychodzą okopcone, gorzkie kwaśne. Dlatego od podstaw trzeba zacząć, aby później móc się rozwijać.

@sylwesterkrawczyk4766 9 ай бұрын

@janekkos334 w masarskim przedszkolu teraz to uczą składu płynu wędzarniczego ,którego używają do wędzenia w technologii zanurzeniowej ..

@kneblewskiful 5 ай бұрын

Fajne informacje, ale można by to przekazać w 15 minut. Na księdza się nadajesz do pisania kazań.

@arturseminowicz9527 9 ай бұрын

Kurde aleś to rozciągnął w 5 minut byś to ogarnął

@FriendNaDzialce 9 ай бұрын

Napisał: # MITA a co w momencie kiedy wędlina jest osuszona a w trakcie wedznia zaczyna się pocić? Ja uważam że, poci się z powodu zimnego produktu. Dodaję tu dwa słowa, "peklowanie, ociekanie, osuszanie z wyrównaniem temperatur, wędzenie."

@calkiemmalutki 5 ай бұрын

Witam Pana, mam dla mnie ważne pytanie : Czy do parzenia używać zwykłej wody - czy może osolonej z przyprawami ? Z góry dziękuję za pomoc.

@FimpleTV 5 ай бұрын

Dzień dobry. Do parzenia nie soli się wody. Surowiec na wędzonki powinien być zapeklowany w zalewie o odpowiednim stężeniu, aby finalnie wyrób był idealny w smaku.

@zbyszek781 8 ай бұрын

Ten gostek z bla bla niech walnie barana w oborze. Mega przekaz który można sobie zweryfikować i wprowadzić w przygotowanie i wędzenie wyrobów .Pozdrawiam

@misajardar2409 8 ай бұрын

Adam, kiedyś taki program w radiowej Trójce MiniMax. Czyli Minimum słów Maximum muzyki. I to polecam tobie, jak podejmujesz temat to nie zajmuj czasu opowiadaniem dookoła tematu, bo to jest nudne. Mów stricte na temat bez wodolejstwa.

@FimpleTV 8 ай бұрын

Dzięki za porady. Widzisz, to jest tak. Jeśli jest już ktoś w temacie, to chciałby usłyszeć streszczone informacje. Jednak ktoś, kto zaczyna, wręcz odwrotnie - każde słowo na temat związany choćby trochę z głównym, jest mu na wagę złota. Pozdrawiam

@kurczez 8 ай бұрын

@@FimpleTV dziękuję za dzielenie się wiedzą, jestem nowicjuszem ale uważam, że w nagraniu, które trwa 1:06 h jest zawarte to co by można było przekazać w 5 minut. Za mało konkretów. Słuchałem z prędkością x2 i się męczyłem.

@lukaszprzybylo8498 9 ай бұрын

Jak to jest z "amerykańskim" sposobem wędzenia? Ponad 14 godzin i jeszcze mięso spryskiwane co pół godziny w pierwszej fazie wędzenia. Wychodzi prawie czarne, ale nie jest spalone, ani kwaśne. Może przez to, że temperatura przekracza 120 C ?

@JarekKlaus-zv1mg 6 ай бұрын

Jakim drzewem najlepiej wedzic

@33.369 6 ай бұрын

Wcześniej mówiono że najlepiej olchowym teraz podobno najlepiej bukowym a jeżeli nie masz takiego możesz użyć drewna z drzew owocowych, nie nadaje się drewno z drzew iglastych…

@adamgrzym 9 ай бұрын

Misja boczek, jak pan pekluje /% soli, pelkosoli/ boczek chudy bądź tłusty. Mięso i tłuszcz piją sól zupełnie inaczej

@FimpleTV 9 ай бұрын

Ilość tłuszczu nie ma tak wielkiego znaczenia, jak sposób obróbki termicznej lub jej brak - właśnie to ma wręcz kolosalne znaczenie na finalną ilość soli w wyrobie. Tu możesz zobaczyć różnice w wytwarzaniu: fimple.tv/kurs/boczek-pieczony-po-wedzeniu/ fimple.tv/kurs/boczek-parzony-po-wedzeniu/

@Piotradam2 9 ай бұрын

Czy można wędzić rożne gatunki mięsa razem

@marcinreutowicz6937 9 ай бұрын

Oczywiście

@FimpleTV 9 ай бұрын

Tak, można. Nie tylko mięsa ;) Możesz wędzić razem ryby, sery, kiełbasę. Jednak w tym przypadku dobrze jest już trzymać się pewnych zasad.

@Piotradam2 9 ай бұрын

Jak się domyślam chodzi tu o czas wędzenia bo temperatura taka sama?

@elzbietakusnierek3779 9 ай бұрын

tak @@Piotradam2

@juraskom 5 ай бұрын

Za cicho nagrany wokal, na laptopie już więcej nie da sie zgłośnić

@DanieluJaro 9 ай бұрын

Sam fakt użycia peklosoli dyskwalifikuje Twój przekaz. W mojej rodzinie wedzenie mięs ma bardzo głębokie korzenie, głównie dziczyzna , ale tez i wieprzowina. Sam kontynuuje wędzenie i jest kilka waznych zasad. Z tym ociekaniem To bym tak mocno nie przesadzał, a drewno do wędzenia moze byc prawie kazde lisciaste z paroma wyjątkami, grunt aby nie bylo kory i drewno pozyskane zimą, wysuszone. Najwięcej poświęciłbym czasu na zalewie i "peklowaniu", bo tu jest najwiecej błędów. I to odroznia wędliny sklepowe od swojskiej.

@adamgrzym 9 ай бұрын

Dyskwalifikowanie peklosoli dyskwalifikuje Twój post.

@DanieluJaro 9 ай бұрын

@@adamgrzym przepraszam ale nie masz pojęcia o tradycyjnym przygotowaniu mięsa i jego utrwalenie. Peklosól ok , ale jak chcesz takiej wędliny jak ze sklepu. Różnica jest spora , w smaku zwlaszcza. Są inne metody niż peklosól , nawet w internecie można sobie poczytać na ten temat.

@adamgrzym 9 ай бұрын

@@DanieluJaro Pojęcie.... Spadaj z taką gadką, zejdź z piedestału bo to zwykły taboret. Lubisz szare mięso to ok. Jeśli jesteś taki rozkochany w tradycji to samochód na szrot, lodówka won. Peklosól ok a jeśli chcesz odpowiadać to użyj argumentów bez gadek typu ,,nie masz pojęcia,,

@DanieluJaro 9 ай бұрын

@@adamgrzym tym bardziej przekonałeś mnie tą odpowiedzią. Nie mam zamiaru Cię obrażać, poprostu mam całkowicie odmienne zdanie.

@adamgrzym 9 ай бұрын

Obraź mnie, ale daj mi argument dlaczego sól a nie peklosól.

@Nic164 9 ай бұрын

✋😎

@Rulh-tq9rx 8 ай бұрын

Tia pitu pitu

@monikaszlek8829 9 ай бұрын

Surowa

@wsadows 7 ай бұрын

Ciekawy temat - strasznie przekazany . Szkoda

@marco1711 9 ай бұрын

50, 60,80 lat wcześniej, wedzili, bez techniki, jedli, i odzywają sędziwego wieku, nie mieli wędzarni, takich jak dzisiaj i co było gorsze? Nie produkty były normalne, do kiełbasy, boczku itd. wystarczyło dodać sól, pieprz i było smaczne, sam to pamiętam, teraz ileś przypraw żeby zlikwidować ekologię, później wędzenie, weźmy to pod uwagę 😅

@FimpleTV 9 ай бұрын

Niestety często było gorsze. Było raz za słone, raz mało słone. Raz szybko się zepsuło, innym razem mogło powisieć. Nie było peklosoli, czyli azotynu ale była saletra, czyli azotan. Dodawali saletry do peklowania, choć nie nazywali tego peklowaniem a soleniem lub marynowaniem. Co do samego wędzenia, często było czarne, gorzkie, kwaśne, często też było bardzo dobre - nie było w tym powtarzalności. Myślisz, że byli z tego zadowoleni? Nie. Rozmawiałem z bardzo wieloma ludzi starej daty i denerwował ich brak wiedzy i brak rozwiązań, które by im pomogły dobrze wędzić - nie rozumieli co robią nie tak, nie wiedzieli co zmienić. Ponadto, niegdyś każda wędzonka, czy kiełbasa lądowały na strychu i były suszone na kość, aby mogły poczekać na swoją kolej. Teraz nie chcemy takich wyrobów. Jeśli suche, to bardziej podsuszane, ale nadal z dużą ilością wilgoci wewnątrz. Mam ogromny szacunek do ludzi, którzy kiedyś radzili sobie jak mogli. Ale teraz możemy robić to lepiej. Co nie znaczy, że musimy. Pozdrawiam, Adam.

@Apokalipsa 9 ай бұрын

Duża gadania

@FimpleTV 8 ай бұрын

Mniej gadania, a więcej pokazywania znajdziesz tutaj: fimple.tv/kategoria/wedliniarstwo/