為何常買到苦苦的美式？跟手沖有什麼不一樣？

本集節目使用的豆子 私房豆 深焙 卡打車 ▶bit.ly/3iYCQH6
00:00 #哈囉老闆-KZbin網友提問
02:18 美式、手沖差別在哪裡？
03:36 萃取方式不同的比較
05:10 為什麼苦苦的？
06:43 虎記小杯預計發售日
官網 ▶ www.tigercoffee.tw
蝦皮 ▶ shopee.tw/alexhan.tw
IG ▶ / alexhan
Podcast ▶ apple.co/2XwzPG7
FB ▶ tigerdrinks
台北市中正區寧波東街1-1號
[phone]
#字幕

[@sinyuzeng]

有很多消費者都已經把美式跟黑咖啡劃上等號了，真希望有更多人看到老闆這支影片

[@hushy9695]

认同老板说的豆子才是最大关键 很多人接触美式咖啡都是通过星巴克等连锁咖啡店开始的 而这些店的美式多是用来冲意式咖啡的同一批所谓的自家配方混合的豆子（house blend） 而意式咖啡讲究的是浓缩且几乎都是深烘焙 自然更容易出苦味 而且为了成本和利润考量 这些配方豆素质相对比较次 有些店家还会混罗布斯塔豆 所以很多人被第一次尝试美式咖啡时的不良印象给锁定了 近年通过第二波咖啡潮推崇的精品咖啡算是颠覆这群人对美式咖啡不好印象一个尝试改变的机会

[@ALongEmily]

用卡農比喻太棒了👏🏻

[@k70707]

總覺得很久沒看到哈囉老闆系列了XD

[@anthonylau794]

又學到了一課！讚！

[@a0956010879]

哈嘍老闆的話讓我了解朋友的衛生真的不錯，老司機

[@user-su8hb7sn7s]

謝謝老闆解答，受益良多啊，又多知道一個新東西@@

[@ss62261]

很棒的影片，朋友有疑問可以直接給他看這部了XD

[@seiopersonal]

今天這隻影片的背景音樂好聽❤️

[@s.jchang7831]

真的是重點耶。👍🏻

[@changtimwu]

第一次點到你的頻道, 配樂都不錯耶

[@tigercoffee]

謝謝誇獎

[@guz3142]

原來是9週年紀念版。 希望能買到，期待。

[@user-uy6up1qv7i]

😀 謝謝老闆，假日午后看老闆新影片，配上手充耶迦，真是輕鬆時光。😀😀😀 “卡農” 的比喻精典👏，老闆難得穿素T，看起更年輕、有精神了！ 祝福老闆及朋友們一切都好 ~ ☕

[@kwsu168]

11/26，讚喔！特別有紀念價值....我剛剛好也屬虎

[@user-xe8ed9rj9j]

感謝老闆分享

[@chizhiwang4908]

好喜歡老闆緩慢而溫暖的講解，很療育

[@mcbowwow31]

沖煮頭 保持乾淨真的很重要 ！

[@A9108054]

有看過某大咖啡連鎖店, 粉餅敲下後沒清粉杯, 肉眼都看得到還有咖啡粉殘留在粉杯上, 直接裝咖啡粉泡下一杯, 可想而知品質必定不怎麼樣

[@A2AStudios]

Thank you Alex!

[@stickyamor]

講解的很詳細 大量沖煮的美式當然不可能比手沖好喝啊

[@keithlophoto]

超美的杯子☺️

[@isaacH]

在家自己煮，清洗各項器材是基本，確保每次出杯的品質一樣....不過我還是習慣濃郁的espresso..

[@yantszchun7739]

#哈佬老闆 我想問一下做意式的時間，填粉壓力大細（意思是很大力/很細力）結果會有差嗎？那個比較好？ 和想問一下如果沖意式的時候我將粉杯換大令裝粉量增加，會否對萃取做成什麼反效果？ 因為我粉杯是51mm原廠只是裝得下12g粉，我想用其他配件改大粉杯的容量至18g粉😂😂 謝謝老闆

[@cfcar]

哈囉老闆，我還想了解美式滴濾咖啡機製作的咖啡（不是儀式沖水喔）跟手沖咖啡的區別，謝謝😁

[@borisjohnson7084]

刚刚入坑。请问单品咖啡豆能放进机器做成美式吗？ 还是说得拼配一些豆子才能放进机器做成美式？

[@lxbeebsl9516]

若用平常手沖的淺焙做美式 會不會就比較不那麼苦呀

[@Hyggelifewithching]

#哈囉老闆 老闆有試用過一些說是用礦石做的濾杯嗎(說是不需要濾紙的)？跟通過濾紙出來的咖啡會有差別嗎？

[@SyuAsyou]

我做成濃縮直接喝會苦苦的，但做成美式以後就沒什麼苦了，醇厚醇厚的帶有豆子的特殊風味，口感喝起來蠻舒服的。全家"有一些門市"的紅波旁單品美式喝起來也沒有苦味，就是舒服順順喝下去，不懂苦在哪裡了？😂

[@nicholaslook4648]

可以介绍 1zpresso JE - Plus 吗？

[@rodh8061]

請問那個布粉針的正確名稱叫什麼？ 哪裡買的到呢 xd

[@juanapan]

摇滚版卡农可还行哈哈哈哈或 有get ✓到哦

[@flanshuang5152]

#哈囉老闆 請問為什麼同樣的咖啡豆(中深烘培), 同樣20克手磨(顆粒大小一樣), 兩次手沖兩杯, 為什麼第一杯都會比第二杯味道酸一點? 影響味道酸度通常是什麼因素居多呢? 最後想請教的是為什麼手沖盡量不要碰壁? 謝謝老闆

[@tigercoffee]

第一個問題 我沒有實際感受過要做功課一下，第二點 碰壁容易產生通道效應導致萃取不均勻

[@michaelt8282]

1:09 用的那個叫什麼東西? 自製的嗎?

[@user-ok8ev6oi6c]

所以手沖是搖滾版卡農嗎🤣 小杯子九週年見～～

[@yfdn04]

請問老闆之後會賣這個 WACACO的保溫杯嗎～～～～謝謝

[@tigercoffee]

目前他們好像缺貨中

[@chingfong2231]

哈囉老闆!我是香港的觀眾看了很多老闆的介紹都很贊!很願意試新東西對我很有幫助，可以介紹一下這部Decent Espresso 咖啡機嗎？看起來很有型格，祝你有更多觀眾收看。

[@chingfong2231]

為何想老闆介紹這機因為跟老闆一樣(很有型格)!

[@tigercoffee]

機器的確蠻帥的，有機會入手一定介紹

[@wtf55]

讚讚讚

[@1234timk]

#哈囉老闆 想請問虎記產生的咖啡渣都會怎樣處理呢？ 可以分享一下在家產生的咖啡渣可以怎樣運用呢？謝謝Alex

[@tigercoffee]

我們都.....丟掉！😏

[@djmop21]

好奇 那手動濃縮機 像Y33這種 似乎也是在萃取溫度稍低 (比起熱度保持較好的義式機) 且帶有壓力的方式，我會覺得酸感有多一些，老闆覺得呢

[@tigercoffee]

是啊！順很多，有沒有

[@kayden1792]

#哈囉老闆 無紡布濾紙好用嗎？有什麼特點？為什麼很少看到有人使用？

[@colinxu7927]

請教哈囉老闆，你在磨完豆子後，咖啡粉倒入濾紙裏後面理咖啡粉的那個很多針的東西是什麼啊，我要去哪裡能找到，或者給一個鏈接，謝謝老闆

[@tigercoffee]

WDT

[@user-rg1tv8fp1b]

#哈囉老闆 想問咖啡豆有養豆的問題，但為什麼一般在咖啡廳買豆店員都不會告知哪個時候開始用比較好？另外，如果店內使用商用半自動咖啡機萃取的拼配豆需要養豆2週，客人買回去用家用自動咖啡機(用完會有整塊粉餅的那種)沖煮的話，也會建議2週後再用嗎？謝謝

[@tigercoffee]

可以觀察一下排氣是不是還很旺盛， 每一隻根據焙度還有豆子本身質量，減緩的天數不太一樣所以店員也很難講明白 我們店裡大多是一週左右，太早的話會有燥味

[@woo78]

老板，B站怎么不更新了

[@davidchen2331]

这台意式咖啡机是什么型号？

[@b199059x]

平常都喝手沖，去年店家推薦我喝美式之後才發現不一樣的滋味

[@user-ow6cw4uf1x]

#哈囉老闆 每次看您手冲注水时水流很大 时间也不长 请问注水整個過程时间有必要的要求吗?還是根據個人的喜好來調節時間？

[@tigercoffee]

悶蒸時間夠長的話 中後段會大水！

[@bird27kimo]

Pipamoka感覺很像變形法壓

[@user-nd4ky8te5t]

請問哈囉老闆手沖咖啡的下壺是什麼牌子看起來很好用！店裡有賣嗎？

[@allenLin0420]

手沖時用的燒杯下壺，有看到咖堂的圖案，可以搜尋咖堂的商品看看喔～

[@jjyue5524]

想請問老闆一開始使用的義式咖啡機是什麼型號呢

[@tigercoffee]

影片裡是la pavoni 店裡一直是e61

[@kenliele]

有時候覺得咖啡弄很多名字出來, 水加到espresso叫americano, espresso加到水就叫long black (好像跟flat white一樣是來自澳州) 說是風味不一樣, 把crema保留, 如果手沖的話, 水少濃一點,出來再直接加水稀釋, 是不是也算americano呢, 還是不管, 一律統稱叫手沖咖啡? 對什麼時候叫什麼名, 有些混亂 然後espresso 拉長點時間和水量就叫lungo, 那麼手沖同樣拉長是不是也叫LUNGO品種呢?

[@tigercoffee]

稱呼蠻多 各地不同啊

[@hanklin0817]

腳踏車...剛下單！！

[@xywu5676]

我喜歡美式 原因是因爲比較敦厚的口感 還有咖啡油裏的細節，手冲咖啡也可以可是就比較失去香氣風味的部分了

[@yusenzhang8932]

老板望解答，我用同款浓缩咖啡机，萃取出来的浓缩没有你的稠crema比较薄很快就消失了是什么原因？萃取时间也是在25-30秒之间

[@user-jo3ki4iq8f]

粗細度或是豆子新鮮度的問題

[@lsj58585711195858]

深焙淺焙就差很多

[@user-dt4ry7ke5r]

#哈囉老闆 可以請問你們家的濾掛咖啡 有固定的水溫 跟 水量另外怎沖泡比較好 感覺加水下去不是太淡不然就太濃但沖出來太少 味道都很雜的感覺

[@tigercoffee]

悶20秒後，加滿讓它滴完，連續三次

[@user-dt4ry7ke5r]

謝老闆

[@ryfong1]

#哈囉老闆 曾經聽說過 用不同形狀的杯子去喝同一只豆子沖出來的咖啡 會有不同的味道 是真的嗎？

[@tigercoffee]

跟酒杯一樣 可能接觸面積大小的感受有關吧

[@user-zg5zt1cv7s]

ＷＡＣＡＣＯ又新東西了啊！最早的義式手壓隨行器買了用沒幾次就收起來了，後來膠囊款的實在太貴直接擺台便宜的膠囊機放上班地方了

[@junmowen3841]

wacaco這個其實不算新東西了!過年的時候我就看到美國亞馬遜上有賣!

[@user-zg5zt1cv7s]

@@junmowen3841 ＷＡＣＡＣＯ這家不是香港的公司嗎

[@junmowen3841]

@@user-zg5zt1cv7s wacaco在美國也有代理商啦!

[@zachary1933]

#哈囉老闆 我自己玩手沖，但成汁的量約是700cc，頭尾的風味實在差別太多了，而且我整瓶拿起來搖晃也沒有改變，本來想象「物質沈澱」的假設就被否定了⋯⋯為什麼手沖的頭尾會差這麼多？（頭是甜、尾是苦澀）

[@chengminchen5658]

這是人的問題，咖啡你充10杯，也是有差別的，這也是一種風味🎉

[@wendypenn1890]

#哈囉老闆 老闆 如何判斷一個咖啡店的好壞？我經常去到一些裝修很華麗人也很多但實際不好喝的店 比如網紅店之類的 如果在一家店只用一杯咖啡就能檢驗出水準的話 你會推薦哪一種？

[@tigercoffee]

一杯定生死也太殘酷了，真的要可能點一支常見的單品喝看看吧？ 其實冷氣很涼，環境舒服也是蠻受歡迎👏只是跟虎記方向不一樣

[@pkcstommy]

難怪有些便利商店美式喝起來像是燒焦，明明都一樣豆子

[@UnitedBMSI]

女朋友屬虎，小杯可以買來當她生日禮物，但她一定會說她不需要杯子，然後我就自己留著用～開心～

[@tigercoffee]

Nick Jhang 哈哈哈！什麼科幻小劇場？

[@kedi0131]

#哈囉老闆 請問美式做法來說，“把咖啡倒到水裡”跟“先加咖啡，再倒水”，兩者會有差異嗎？（因為聽說有XD）

[@user-cz8nw8rw2j]

老闆之前有在一集說過

[@tigercoffee]

美式咖啡 Americano VS Long Black - 星期五咖啡日 EP19

[@nanachang879]

#哈囉老闆 想知道冰滴和冰釀咖啡味道上的差異

[@user-hn4ly9nx8g]

1:35 美式不是用水去加咖啡嗎？

[@rogers1259]

發售日剛好我生日 買了

[@hviolin]

我自己煮，一樣的豆，煮美式就是比手沖苦，神奇的是直接喝espresso反而覺得酸甜味更強烈(當然也是有苦味)

[@tena3079]

就想像成吃一顆冰糖 跟 喝一杯糖水 濃縮咖啡兑水其實是可以讓整個風味展開 兑水之後也能讓增加咖啡液跟你舌頭中的接觸面積 而酸甜比較容易被稀釋 但是苦味其實一點點就會很明顯 更何況兑水之後更容易被接收到

[@rossiew.7045]

#哈囉老闆 請問一下你如何看待「香精咖啡豆」的情況。例如很大爭議的音樂家豆。

[@tigercoffee]

覺得豆商應該一開始就明白的說明

[@rossiew.7045]

虎記商行 但是市場很受歡迎，會影響到傳統好豆的風氣嗎？

[@Aaaaaaah121]

#哈囉老闆 肯亞AA的豆子拿去淺培，會好喝嗎？

[@tigercoffee]

當然好！

[@Aaaaaaah121]

謝謝啦

[@camillesu9050]

#哈囉老闆 請問是否可以重複烘焙

[@tigercoffee]

可以

[@user-gw5jv3ov1g]

视频中的意式咖啡机是什么牌子的

[@tigercoffee]

la pavoni

[@weihanho9917]

#哈囉老闆 , 請問你覺得開咖啡店豆子一定都要自己烘嗎?

[@tigercoffee]

不一定，但要美味

[@weihanho9917]

@@tigercoffee 謝謝回覆分享!

[@user-rz1wc2lz7s]

哈哈~今天煮老闆的金猴藝妓多下粉了(濃縮)早上起床隨意煮 本來以為會慘慘的 結果還是棒棒的~~ 豆子真的很重要

[@tigercoffee]

謝謝喜歡啦！🤩

[@333qua]

#哈囉老闆 , 想知道 開店 或者 從事 咖啡吧檯師 一定要考 飲料調製 丙 / 乙 級執照 和 國際咖啡師 證照嗎?

[@tigercoffee]

我沒有，所以覺得不太需要 入門學習上課倒是不錯的手段

[@333qua]

@@tigercoffee 最近開始入門在上課, 老師一直鼓吹我們要考證照. BTW, 老闆的新影片"手沖新手道具指南"針對入門新手很棒!!! 會繼續支持!

[@endlessw38]

有什麼不一樣? 手沖的價格是美式2倍 (香港來說，不知道台灣是否一樣

[@Cabbage159]

台灣台中這附近我看過的價格，手沖跟美式價錢大概是4：3，當然有更貴的手沖那就另當別論了

[@pithyginger6371]

#哈囉老闆 要怎麼發明跑法

[@tigercoffee]

泡法？其實大多是很傳統啊！很多前輩的經驗可以參考

[@hviolin]

我知道原因了，特地跑回來再留個言，今天再試一次美式，但是混合後，我把Crema撈掉，就不那麼苦了，味道跟手沖的差不多，果然Crema中看不中用

[@tigercoffee]

嗯？crema絕對是精華啊！除非被做壞了

[@hviolin]

@@tigercoffee 那個 “嗯?!” 好有老闆的味道~

[@epiamis6813]

常常買到 焦 苦的美式... 唉 超商的咖啡

[@chankeyen2951]

老闆，最近都很忙嗎？感覺出影片的頻率要比之前的低一點。

[@polo01017]

又長知識了

[@joelcwu59]

用美式咖啡壺來煮純正的美式咖啡吧！別再把Coffee Americano稱為美式咖啡，兩者有著很大的差異。讀者甚至誤解美式是髒水，真正美式咖啡壺煮出的咖啡是香而微苦的。

[@suckmycockcommie7818]

真正的美式就是二戰在義大利的美軍喝不慣當地人的espresso才加了熱水覺得更適合當時多數美軍的口味，才有了義大利人認為的不正宗的Americano，中文叫美式咖啡。。。。

[@joelcwu59]

@@suckmycockcommie7818 錯了，用 Espresso 加水的是Cafe Americano, 真正的美式咖啡是用壺放濾紙煮出來的味道在手沖與法式壓的中間。

[@suckmycockcommie7818]

@@joelcwu59 caffe 不是cafe，cafe是咖啡館😂，隨你怎麼認為吧，caffe americano就是義大利人定義的

[@joelcwu59]

@@suckmycockcommie7818 我在美國住了30年，你愛怎定義就隨你高興吧。

[@suckmycockcommie7818]

@@joelcwu59 厲害啊，住美國30年恐怕都是Chinatown吧，，居然都可以定義cafe為caffe了😂，漲知識了

[@Angel-gx2kc]

有點爆音

[@rossilin6452]

頭香

[@tangliting]

+1

[@MG-ik4ef]

美式就是脏水啊...但凡有点追求的谁喝美式？

[@tigercoffee]

你好嚴格

[@MG-ik4ef]

虎記商行 真的啊，美式存在的意义仿佛就只为了摄入水分顺便吸收咖啡因，没有一点体味馥郁芬芳的可能性不是么