为什么饭店的大骨头汤那么白，那么好喝呢？炖大骨头汤牢记3放3不放的诀窍，做好汤浓肉香，味道鲜美，营养全保留。如何炖出牛奶一样白的大骨汤呢，猪骨汤怎么加水呢，白萝卜大骨汤，白萝卜要不要焯水呢?汤炖多久呢

为什么饭店的大骨头汤那么白，那么好喝呢？炖大骨头汤牢记3放3不放的诀窍，做好汤浓肉香，味道鲜美，营养全保留。如何炖出牛奶一样白的大骨汤呢，猪骨汤怎么加水呢，白萝卜大骨汤，白萝卜要不要焯水呢?汤炖多久呢

[@neogirl1011]

试了一下，方法好用，谢谢

[@alexwang1701]

真详细啊。关注了。谢谢老师

[@abbey6289]

解说很清楚，试试看

[@user-pz7dj8qb9i]

好！非常到位

[@goetsumaki6409]

讲得太详细了！❤谢谢你的指教和分享❤❤

[@ra910639ra910639]

謝謝分享

[@mulant.y324]

炖汤的要点，我是花了很多年，看了好多视频才慢慢知道的。你一个视频就全讲清楚了。点赞订阅。

[@ChefAdou]

谢谢朋友的点赞支持。

[@jasonling1628]

谢谢老师分享的这么细感恩

[@ChefAdou]

感谢朋友的点赞支持

[@Johnluo1965]

见识新法！谢谢你

[@ChefAdou]

感谢朋友的点赞支持，谢谢

[@user-th3ts3wu9c]

边做边放视频 成功 汤白味美💯

[@kristychen766]

谢谢分享，学习了

[@ChefAdou]

非常感谢朋友的点赞和支持，祝您万事如意

[@laoqiu32]

@Yan Shu 法輪功刚成立,就放火自梵,引人関注！只有邪教才干这种事！！！

[@zqwong678]

谢谢分享、加油 💪🏽

[@crystalhuo4168]

宝藏频道。低调大师。

[@bahchekng5157]

很好

[@ChefAdou]

感谢朋友的点赞支持，谢谢

[@brcuewan744]

这个还是很靠谱的，专业！

[@cindyling1571]

宝藏UP主!大成功 在不需要火锅底料了，今天吃的特别撑

[@johnleung2629]

黑色的應該是特福龍

[@user-yt8oi7fz3w]

按照这个做法，真的是白汤浓郁，可好喝了，全家人都没够喝

[@user-tq1mb6ei3l]

我在家都做骨头清汤，酒店很多浓白色的汤都是加的一滴香

[@ChefAdou]

用的大骨膏。

[@planwoods]

哈哈發財的手😜

[@ChefAdou]

大家都喜欢发财的手呢

[@user-gs8zr4vl1m]

枸杞是直接吃了吗

[@erxue6309]

請問博主, 煲湯時是用中大火還是小火呢?

[@ChefAdou]

用小火

[@keiko1846]

我是用的保温锅

[@TaylorCrane1312]

👍👍👍

[@whose0521]

如果久泡水会导致大骨营养损失，那小火慢炖式的焯水，营养损失会少吗？

[@lrhr6832]

白汤的秘密就是加油，油脂乳化就是白汤了

[@user-cm8vl1rn7p]

其實是現代人對飲食衛生的要求變高了，生怕吃下去不乾淨的食物，所以現代飲食對肉類的烹調都會先棹水一遍，讓自己感覺吃的安心，殊不知這樣也流失了食材的營養，降低了食材的原味！ 但是，真正飲食店的作法則省略這些工序，目的在保留食物的原味不流失， 大骨清洗乾淨後就冷水下鍋大火燒開，等水煮滾之後轉中火繼續熬煮，同時把鍋中浮沫雜質清除乾淨，再把白蘿蔔，洋蔥，薑片，蒜頭加入，蓋上鍋蓋煮四個小時之後關小火，這時的大骨湯呈現的是金黃色的湯頭，肉骨的味道濃郁香甜，加上少許塩巴，味精，胡椒粉調味，這才是我見過餐飲小吃店的萬用高湯基本作法， 當然，美食作法猶如八仙過海，各有法度，沒有什麼是絕對的，有人熬大骨湯會加一只老母雞或雞翅，有些會加一顆高麗菜，甚至我還看過有人加了一整包味精下去，總之，自己覺得美味好吃就好，

[@ChefAdou]

经过科学研究，即便是炖煮了4个小时以上的老火烫，食物的营养物质还有百分之90在肉里面，所以焯水会损失营养几乎是微乎其微的。现在人们面临的问题就是营养过剩，而营养缺失的情况确是很少的。

[@ChefAdou]

經過科學研究，即便是燉煮了4個小時以上的老火燙，食物的營養物質還有百分之90在肉裡面，所以焯水會損失營養幾乎是微乎其微的。現在人們面臨的問題就是營養過剩，而營養缺失的情況確是很少的。

[@user-cm8vl1rn7p]

@@ChefAdou 90%只是參考質，焯水過頭流失的更嚴重，但是大骨湯最重要的就是肉骨味，而焯水之後流失最多的就是這個味，

[@user-cm8vl1rn7p]

@@ChefAdou 漅水四個小時之後有沒有營養殘留我不敢說，但是撈起洗淨之後重新加水下鍋再煮之後還有味道？ 你騙誰呀！

[@ChefAdou]

@@user-cm8vl1rn7p 您自己喜歡採用什麼方式都行，做菜嘛，在於自己喜歡。

[@utsukushiijinsei1727]

请问阿斗之后一个半小时炖煮时火候应该是？保持小火吗？提前谢谢！

[@ChefAdou]

保持小火

[@user-om3bs6dl1y]

師傅沒有肉的豬大頭骨也這樣做嗎？

[@ChefAdou]

没有肉的就不用煎了

[@royaguo9069]

👍

[@ChefAdou]

谢谢朋友的点赞支持

[@pgup269]

全程都需要大火吗？

[@Erichatesyoushit]

不用植物油用猪油，汤更白味道更香。又不是天天喝天天吃，多一点脂肪无妨啦。

[@ChefAdou]

偶尔喝一顿，就可以随意。

[@Jane-rh7tc]

问题很多人就是喜欢天天喝汤啊，就算不喝汤也会吃其它油脂多的食物，每样食物都是偶尔吃脂肪多点无所谓加一起就是很多了。现代人本来就容易营养过剩，还是要多注意，油脂食品吃多了味蕾习惯对寡淡味道的食物就不喜欢了，慢慢就会越吃越不健康

[@choifrancesca]

豬油有益身體健康

[@janetlee8973]

👏👍🙏🏼

[@keiko1846]

我没有

[@wangwang91]

焯水的水都倒掉吧？ 如果鸡肉，可否大概可以这么做？

[@ChefAdou]

如果是土鸡，可以不倒掉。

[@1justwannasay]

慢火煮要煮多久 煮了很久水也不開

[@ChefAdou]

用砂鍋煮，先煮開，再調成小火。

[@laoqiu32]

骨头表面有雜質？

[@obbenny]

为何还是加了黄酒？

[@user-yl7gu6ue2d]

如果汤喝了了，是不是直接加热水就可以了？

[@ChefAdou]

湯喝完了，就可以啃骨頭

[@BC-cs2vy]

我覺得很奇怪，播主大廚一樣樣仔細解釋，讓人不僅知其然，也知其所以然，理論加實踐，說得清清楚楚。而回應的五花八門，有不信的，有反駁的，有抬摃的。聽到不同的方法，想想有理，就欣然接受，否則就按自己的方法吧！加了辛香料或帶黑雜質的肉湯、先放鹽煮成的柴肉，反正好不好吃也是自己吃，對不？

[@ChefAdou]

谢谢謝謝BC的支持，謝謝你的點評。

[@dick_lei7277]

其实变白的奥秘是那点清油。其它的不重要

[@ChefAdou]

油脂乳化，感谢朋友的点赞支持，谢谢

[@jason-hz7ys]

个人觉得应该加点白胡椒粒！

[@ChefAdou]

这个喝之前加

[@zhlin850411]

白就是油脂

[@ChefAdou]

是乳化后的油脂

[@yingsun6655]

煲汤还放那么多油

[@WhitmanY]

肉質發財，又發財的手，聽起來就毛毛的

[@ChefAdou]

(⊙o⊙)…，這個，這個，細思極恐

[@user-cc6hx1ei4r]

從沒聽說蘿蔔要绰水

[@mlchou5877]

YT 上的砖家，什么东西都要焯水，什么东西都要去腥，当然，还要提倡食物的 “原味” 和 保持食物的营养！😁

[@ChefAdou]

萝卜是否焯水，第一看什么季节，第二看什么做什么菜品。并不是，只要是萝卜就要焯水，前面都是有先决条件的。冬天的萝卜可以不焯水，但是如果切开发现辛辣味很重，就不需要遵守不焯水的规定。 产地不同，品种不同的白萝卜差别都很大。即便是同一品种，质量都有高低差别。 做菜不是一加一等于二，要根据实际情况具体分析。做菜不是纸上谈兵，如果不实际操作对比，看再多的视频，自己做的时候还是会遇到问题。

[@annielau4547]

為什麼人人都說“發財的手”？千篇一律！

[@holayao88]

这个火锅就是个带网格的涂层锅。

[@franktse131]

做法不错，听多了普通话也不太会说了😅

[@user-yb2zb8up6k]

订阅

[@ChefAdou]

谢谢您的订阅

[@user-yb2zb8up6k]

@Yan Shu 你们是哪个神？ 每月赚多少啊

[@swlqbj]

又卖关子还猛夸自己。厉害。

[@ChefAdou]

感谢朋友的点赞支持

[@jmeng111]

4:30 强买强卖 让人反感. 不说还好. 要加的自然会加. 说了反而起反效果.

[@haoxiao7576]

用一個半小時湯都滾乾了

[@user-uw7nw1is7v]

用砂锅小火的话，炖三四个小时候都可以

[@kingston5885]

喝這些小孩會長高嗎😅

[@estherchen3937]

既然第一次焯的水是要倒掉的，还捞出血泡沫干嘛？是不是多此一举？

[@user-nx3vo7qy7e]

😅应该是不捞掉煮的时候血沫多，开了煮五分钟，粘在肉上不好洗掉。今天我就有做骨头汤，省事烧水煮大骨头没撇去浮沫，洗的时候冲了好久才把肉上面附着的碎碎血沫洗干净。

[@laoqiu32]

口感發財？？？？？

[@yosment]

三饭三不饭

[@ChefAdou]

难的碰到普通话这么好的朋友。

[@mlchou5877]

哈哈哈哈😂 我不吃饭....只喝摊 🤣

[@user-mf6ee2yf7i]

胡说八道，前面说不能泡水，后面又要焯水。

[@user-xf1rf3cj4t]

大骨稍微滾過1分鐘的目的是把腥味和血水煮出來唷

[@ChefAdou]

两码事

[@LuLu_C.C]

@@ChefAdou 为什么这世上大部分人不具备料理能力，就如此人，手把手教都教不会，还说你胡说八道。善哉。。。

[@user-ve5ix2dj3y]

为啥要炒

[@leot2648]

炒了湯才能白

[@yanghai6001]

熬一个汤，洗几遍又淖水又洗⋯又炒⋯这骨头也太脏了

[@renkevin3314]

因为🈶️油汤才会白

[@user-sc8yy1ow6f]

@@yanghai6001 可快一點的，教你商用版的，大骨買回來用麵粉加點水洗，洗完用熱火煮3分鐘，在拿出來重新煮過放點牛奶，一般是8成水2成奶。

[@user-xf1rf3cj4t]

@@user-sc8yy1ow6f 我教你更快的，去食品原料行買大骨粉，價錢比大骨便宜哈哈 我自己是都會買韓國不倒翁牛骨粉，加一點點湯就變白了還很好喝，重點是大牌子成分乾淨，但是很貴

[@woonsangbin4646]

Gg

[@ChefAdou]

谢谢朋友的点赞支持

[@AW-hg2ut]

泡水会泡走营养，焯水就不会是吧，什么逻辑？

[@Jane-rh7tc]

所以解释了焯水不要煮太久以免失去营养吧

[@MathTidbits]

那么多懒音。

[@chowcho4694]

用这种有毒的锅煮出来能好吃到哪里去

[@ChefAdou]

下次用砂锅

[@mineterrence9235]

但凡上过几天初中生物都不会说出这些话

[@ChefAdou]

感谢朋友的点赞支持

[@YTZYF67373]

废话太多了。

[@ChefAdou]

谢谢朋友的点赞支持。

[@muido2848]

亞茂整餅，九唔搭八

[@ChefAdou]

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