外カリカリで中ジューシー止まらない美味しさ「無限餃子」の作り方【

スッキリで好評だった
鳥羽流餃子
sirabee.com/2021/08/20/201626...
カリカリなのにくっつかないから
皮が破れなくてジューシーに食べられます
ニラ醤油につけたら
はい覚醒。
ニラ醤油の作り方はこちら
• ミシュランシェフが教えるお店のやばいタレ「ニ...
父親とのコラボ動画はこちら
• ミシュランシェフが尊敬する料理人とカレーを作...
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【鳥羽流餃子】
材料（約2人分）
ギョーザの材料
・キャベツ 200g
・豚ひき肉 180g
・ニラ 60g
・椎茸 40g
・生姜 15g
・塩 少々
・ラード 20g
・オイスターソース 15ml
・ごま油 15ml
・鶏ガラ 7.5g
・醤油 10ml
・酒 5ml
ギョーザを包む時の材料
・ギョーザの皮 大判20枚
・片栗粉 適量
ギョーザを包む道具
・ポリ袋
・ハサミ
・輪ゴム
ギョーザを焼く時の材料
・サラダ油 20ml
・熱湯 100ml
・酢 20ml
・ごま油 15ml
1.野菜をカットする
（キャベツと椎茸はみじん切り、ニラは小口切り、生姜はすりおろす）
POINT
・ニラは押し出すようにスライドして切ると水分が出ない
　まな板を汚さずパラパラに仕上げることができる
2.ボウルに豚ひき肉と調味料（オイスターソース・醤油・ごま油・酒・塩・鶏ガラ顆粒・ラード）を入れる。
手にポリ袋をつけ、「2.」のボウルを氷で冷やしながら粘りが出るまで練る
POINT
・冷やしながら練ることで、お肉の脂が溶け出さずジューシーに！
「1.」で切った野菜をボウルに入れ、全体を混ぜ合わせる
3.手につけていたポリ袋を利用し、餡の絞り器を作る
4.餡をギョーザの皮にのせ包む
POINT
　・餡をのせた皮を半分に折り、外側をフォークで押さえる
　・餡をのせた皮の上と下を持ち、両端をクシャッと中央に寄せる
5.熱したフライパンにサラダ油を入れ、中火で焼き色をつける
6.酢をお湯に混ぜフライパンに入れ蒸し焼きにする
POINT
・酢の酸性が小麦粉の粘着物質を分解。ギョーザ同士を剥がしやすくする
7.約4分、中火で水気がなくなるまで焼いたら、ごま油を入れて完成
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パレ・ド・Z〜おいしさの未来〜
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【おすすめのnote】
「感動した！」と言ってもらえるぼくの料理には、圧倒的な戦略とロジックがある
note.com/pirlo/n/nbbe968b2127b
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#おうちでsio #鳥羽周作

[@user-es4wf7wh8y]

大きな男の人が楽しそうに餃子作ってるだけでもかなりほっこりするのに、ちゃんと餃子も美味しそうで最高の動画

[@sizuru_cn]

あざす

[@user-tz1qs8ub2y]

中学3年生です‼️ 今日家族に餃子作ろうと思ってたらこの動画がありました‼ すごく美味しく出来ました‼️ ありがとうございました‼️

[@sizuru_cn]

最高に嬉しい

[@yuji9423]

シンプルかつ的確な説明で知らなかった雑学まで!　とても参考になりました！ 餃子好きなので早速作りたいと思います! いつも楽しく素晴らしい動画をありがとうございます!

[@user-gx4nc4jt2u]

今まで色々なレシピ見て作ってきたけど、このレシピが1番美味しかった。肉汁がフワッと出てきました。また作ります😊

[@jamradio9455]

シェフうううううう帰ってきてくれええええええどうやってレシピ考えりゃいいんだよおおおお。またあん時みたいに料理を教えてくれええええ

[@user-mt5bp8jj7m]

餃子作るの好きなんで、鳥羽さんのやり方でやってみます

[@sanosuke008]

はい覚醒🤣🤣🤣 これは餃子めちゃ食べたくなりました！ 鳥羽シェフの食べ方美味しそうで大好き

[@yoshiaki5135]

手袋がわりの袋そのまま使うの地味に感動しました！😆

[@user-gq1xt2uz9r]

めちゃくちゃ美味しかったです🥺🥺🥺

[@h9o418]

家族みんなで、とても美味しく、楽しく食べました。 ありがとうございます。 いつも楽しく拝見させていただいております。 お店にも行ってみたいと思っています。

[@user-gb6nz7vd4n]

作りました！美味すぎて飛びました🎉

[@user-xi3db8kv4v]

これほんとに美味しくて5回くらい作ってます

[@user-ho9kz4dx5g]

今作りました😊 めちゃめちゃ美味しい、焼き色も完璧な餃子が出来ました。 酢入りお湯のおかげで全然隣りとくっついていなくて食べ易くて本当最高なんです。 孫もペロリと10個食べちゃいました。 これから家で作る時はこのレシピで作りたいと思います。 ありがとうございました😊

[@user-pc1gr1hk2m]

作りたい！！ ニンニク抜き餃子なんて考えられないと思ってたけどこれは美味しそう😊

[@Reach0307]

離れるってパワーワード過ぎる！ 動画ありがとうございます！

[@user-pr3ol9zg9f]

隣の餃子の皮が破れる悲しみから解放されます！ ありがとうございます!

[@BoMi333]

最近餃子作りにハマってるのですが、今度シイタケ入れてみます！

[@kurikuri8299]

感動です😲くっついてしまうのは諦めてましたが、酢を入れるといいんですね❗やってみます‼️

[@mskskgc920]

作って見ました!本当に美味しかったです！食べすぎましたw

[@inoue9617]

生クリームみたい。スゴーイ！やってみます！ありがとうございます！

[@user-uf1bh8nn9e]

いつも楽しく拝見し、簡単なものから実践しております。 あのカレーはめっちゃ美味しかったです！3歳の息子にはちょっと辛すぎましたがww 無限パスタ３は息子が全て材料を準備するほど大好きです！ 今回の餃子もいろんな知識を得ることができました。 是非是非作りたいと思います‼

[@user-xz2ii8us3i]

お酢を入れるのかー！めっちゃこういう情報嬉しい！この時間のUPだとまだ、買い物間に合うので嬉しいです！早速試してみます‼️👍

[@user-yw5yl4xh9r]

家庭で作れるひき肉を使った美味しい料理を更に教えていただきたいです！

[@user-ei9lj5fy6k]

非常に勉強になります あざす

[@user-cx8bg8zd4t]

素敵な餃子 ありがとうございます ためしてみます

[@Tanukitty2011]

ボウルを氷水につけて餡を練るのとか、お酢を使うこととか、色々参考になります。 鳥羽シェフのニラ醤油は、我家の定番になりつつあります。この組み合わせなら３人家族で150じゃ足りないかも😂

[@user-zf3ow7xc4q]

分かりやすいご説明、ありがとうございました。４回失敗してきましたけど、楽しかった😅

[@user-ro5xs5ym4y]

初めて、コメントさせていただきます。 早速、レシピを見させてもらって、作ってみましたら ほんまに、美味しかったのと 鉄のフライパンで 作りましたが 全然、くっつかなかったのが 感動しました。 切り方から、細かいアドバイスに感謝してます。 これからも、拝見させていただきたいと思います。😊

[@michimichi3180]

なんだか自分にも作れるような気持ちになってきました（笑）

[@user-ps6or5to9r]

シェフが楽しすぎて 目が離せない！ 今夜は餃子にします！

[@sizuru_cn]

あざす

[@saryo421]

待ってました！ 鳥羽さんのレシピ作り尽くしてしまったので、献立に困ってました笑 今夜は無限餃子にします！

[@user-tb5xj6my7m]

餃子ときたらチャーハンも食べたくなりますね

[@user-bs1hv2jm5c]

これ、本当に美味しいです。 サクッともちっとジューシーで、家庭で食べられる餃子のクオリティじゃないです。 見た目もキレイで剥がれやすく完璧！

[@rie4967]

美味しく焼けました〜！ お酢を入れるとくっつかなかったです！ びっくり！

[@ponyrang]

My best friend, Thank you for your hard work in making the video. I enjoyed the good video. Have a happy day.

[@non5607]

いつも皮がくっつくのが嫌だったので、シェフの方法でやったらホントにくっつかなくてビックリしました！

[@sflawchild1]

神回！色んなチャンネル見たけど、これが一番美味しかったです♪またアップデートあればみたいです❤

[@mk-we1pb]

市販のものが口に合わなくて、食べなかったんですが。ひき肉が多くてやってみたら。わ～美味しくて！ファンになりました。ありがとうございます。うまい！

[@sizuru_cn]

あざす

[@user-tt7ix3ve9p]

自分も餃子はニンニク入れない、羽根付けない派です✊ 酢＋お湯、早速真似させて貰います♪

[@user-uy8tb1su2y]

鳥羽さんの焼き方で、餃子を焼いてみました！ 餃子を作る時は家族でたくさん食べるので、一気にたくさん焼きたい。餃子同士くっつかずにたくさん焼けるので、ほんと画期的な大発見😆時短だし素晴らしいです‼️

[@sizuru_cn]

良かった

[@user-ho2zc5lz5c]

餃子大好き🤤

[@kayokoshiji7807]

スッキリの文字情報で、「餡をのせた皮の上と下を持ち、両端をクシャッと中央に寄せる」がやっとわかりました！。最近は、油も蓋もいらない餃子登場率が高くなっていのですが、先日「ニラ醤油」のニラをひき肉に混ぜてつくった餃子がバカうまだったので、今度は、魔法のお酢のお湯をつかって、作ってみたいと思います。

[@satosato00]

お酢を混ぜたお湯ですか、なるほどねえ、勉強になります。ありがとうございます。

[@user-kv2up4hs3s]

今日作って食べたら小籠包並みの肉汁に溺れましたよ。最強でした。もう普通の餃子には戻れません。

[@sizuru_cn]

最高

[@user-de4ue5tw3e]

水と一緒にお酢を入れるの、参考にさせていただきました。 私はステンレスフライパンですが、かなり剥がれやすくなりました。

[@yasunarim]

作った。非常に美味しかったです。確かにヤバい

[@sizuru_cn]

あざす

[@user-pe8hy6xr5x]

こんばんは！無限ギョービー🥟🍺です😋 今回も楽しく拝見しました❣️んまそーう❗️ 包み方二種、不器用さんでも簡単にできますね✨目から鱗でした☺️早速大量に作ってビールで流し込みたいと思います🙋‍♀️

[@sizuru_cn]

あざす 嬉しい

[@nisansalamaduwanthi6487]

昨日の夜ご飯に作りました。美味しかったです。ありがとうございます🙏🙏🙏😋😋

[@user-kv6bk4ye6y]

うまそぉ↑

[@user-kn6vd9dz9y]

シェフ流石です

[@sizuru_cn]

あざす

[@user-it9tb3vs2o]

はみがきじょうずかな、懐かしすぎてビール吹きましたｗｗ お酢とお湯のやつは市販の冷凍餃子とかでもできそうですかね？ 試してみます！

[@sizuru_cn]

笑笑 冷凍のでも使えます

[@masayukiochi5163]

初めてコメントします！いつもありがとうございます。キャベツの水気をいつも結構切っちゃうんですが、やらない方がいいんでしょうか？？

[@user-el7fr2uk2l]

今から作ります！ シェフがお使いのフライパンは、どこのものですかー？

[@user-fw4zg1ll7f]

鳥羽さんのレシピ本当にすごい

[@sizuru_cn]

あざす

[@jadeanddragon]

♪仕上げはごま油ぁ～♪が頭から離れなくなってもた…😂 お酢を入れた水を入れる、勉強になりました!

[@sizuru_cn]

笑笑

[@YS-uj7op]

相変わらずセクシーなシェフ❤️周さんの奥さんがうらやましい😭

[@sizuru_cn]

笑笑

[@2325beckify]

​@@sizuru_cn最高の会話だわ😊

[@leehonglove6738]

遅くなった❗️餃子‼️少しだけ、スッキリ見れたんですよ😍😃動画に挙げて下さって、有り難うございます😘🥰🤗嬉しい😃🎶絶対作ります❗️テンション上がります🎵餃子がくっつかないって、凄くないですか？？ヨダレが止まりません😭😂 いつも感動を有り難うございます❗️しかし、今回は、「感動の嵐」の予感が😆😆 ところで、鳥羽さんは、からしはつけないのですか？

[@sunonono]

包む時にU字と…その時、まな板に軽く押し付けて底を平らにしているようにも見える、これも綺麗に焼く小技かな？

[@sizuru_cn]

まさにそうすね あざす

[@jadeanddragon]

親孝行をしているようでしていなかったと仰いますが、シェフとして成功してレストラン経営もし、SNSやメディアでも人気で、お父様はそんな息子を見て誇らしいと思っていると思いますよ。しっかり親孝行していると思います!

[@sizuru_cn]

ありがとうございます泣

[@user-hn8ub7ro5i]

鳥羽シェフのダイエットとか見てみたい笑

[@sizuru_cn]

笑笑

[@hirotaka7367]

よおちゃん！笑 はい覚醒♪

[@sizuru_cn]

はい覚醒

[@user-bv1sh4nk5h]

ちょっと不器用さもあり人間味あふれるシェフ最高！

[@sizuru_cn]

笑笑

[@KEN-lr6gu]

リチャードホールネタ嬉しい😂

[@user-qq1ki5em9f]

ラードはスーパーでもらえる牛脂でも良いですか？

[@WaoiLuq]

試食したシェフがいちばんシズってる

[@user-lk3es8kf8m]

いつも白菜で作っちゃうんですけど それでも作れますか？ 水分がより出ちゃうそうで…

[@Yashi-ht6fz]

片栗粉は何に使うのでしょうか？

[@user-yl7fo9mz7v]

餃子！！！！！！！！！！ありがとうございます！！！！！！！！！！！！！！！

[@shinyaendo0417]

たまに出る下衆ヤバ夫のモノマネがツボですw

[@user-es4pi8hi2r]

焼いた後の餃子にお酢を回しかけたら離しやすいと言うのは知ってましたが 蒸す時の水にお酢入れるとは目から鱗でした！ お酢以外にも美味しくするためのコツがいくつもあって勉強になりました

[@sizuru_cn]

あざす

[@user-df2uh8gj1u]

質問です。にんにく好きなんですがこのレシピにニンニク入れても味のバランスは崩れないでしょうか？また入れるとすれば何gぐらいがいいでしょうか？

[@den8947]

結局水とお酢をを入れればくっつかないって事ですか?

[@infkurondo6775]

ハンバーグとかも冷やしながらやった方がいいのかな

[@sizuru_cn]

そうすね

[@user-ii5sk2qi1n]

初コメです。 これは絶対にマネします。 ハイ、昇天からの賢者〜

[@meme-qj3zz]

野菜の水分は抜かなくていいんでしょうか？？ 塩もみするか、下茹でして水分を絞らないと時間が経過する度に野菜から水分が出てタネがベチャベチャになったりしないんでしょうか？

[@shinichiyukino7932]

スッキリで大好評は草です いい意味で

[@sizuru_cn]

あざす

[@user-kk4wu7vs3f]

作りました！！本当にくっつかなかったです　^^v　食べやすかったあぁ。 が、、、ニンニク抜きの餃子はちょっと物足りない気がしました。 余ったタネがあるので、明日すりニンニクを足して試してみます。 いつも楽しい動画をありがとうございます^^

[@1oo57]

シェフのお父さんとシェフの息子さんで企画やって欲しい。その時はシェフお休みで（笑）

[@yooo2920]

間違いなくいっちゃいました、グルテン、酢、理屈通り✌🏻遅い時間に作って食べて幸せ。

[@sizuru_cn]

やばい

[@user-hz1oi8jj1u]

餃子は美味しいね🥟😃 大好きだよ😄 ごはんにも弁当にもビールにもいいね🍚🍱🍺

[@user-hz1oi8jj1u]

鳥羽周作のシズるチャンネルさん 明けましておめでとうございます🌅🎍🧧 よろしくお願いします🙇

[@user-hz1oi8jj1u]

鳥羽周作のシズるチャンネルさん 餃子は美味しいですね🥟😃 大好きです😄 ごはんにも弁当にもビールにもいいですね🍚🍱🍺

[@user-hz1oi8jj1u]

鳥羽周作のシズるチャンネルさん コロナウイルスに気をつけて下さい😷 コロナウイルスなくなればいいですね 無理しないで下さい

[@user-hz1oi8jj1u]

鳥羽周作のシズるチャンネルさん 寒いですね😱 体に気をつけて下さい

[@user-hj5ou5ww3n]

ほぼ確実に肉だねが余ります。どれくらいの大きさの餃子の皮を使っていますか？ また焼いてる最中に肉汁が溢れてきます。フォークを使ってしっかり決着させたものからもパンパンに膨らんできてしまい、決壊しているようでした。その場合、キャベツなど塩揉みした方がいいでしょうか？

[@jasmine1981327]

フライパンはどこのメーカーのものですか？

[@ny7170]

今度作ろ

[@TH-hj3qm]

お酢！！！押忍！！！やります！！！

[@youkaihunter]

だいぶ異端…ですね。つくってみようかな。

[@AKITAkomati]

初コメントです😋 いつも参考にさせてもらってます！ 今日この餃子作りました❗️ 奥さんも子供も美味しいっ！止まらん！って言ってかっぱえびせん超えました笑 30個作ったけど足りないぐらいでした🤣 お酢をつかったら本間にくっつかなくて食べやすかったです😊 いつも美味しいレシピありがとうございます👌

[@masakatsugoto5169]

キャベツの水分は切らなくても大丈夫ですか？

[@user-tf6hp8fl4z]

ありがとうお前さん❤️ お酢で焼いてみます💪😉⤴️ 🥟🥟🥟🥢😋💕🥟🥟🥟

[@reppi2633]

え！私の雑学選んでくださってる！！！ 母と見ててびっくりしました😹笑 スッキリで鳥羽シェフを知ってから、ずっと大好きです！これからも応援しています👨‍🍳❤️‍🔥 (驚きすぎてKZbinで初コメントしちゃいました笑)

[@sizuru_cn]

ありがとうございます 初コメント嬉しい

[@user-cg5ho1wn8b]

声と風貌がほぼ鬼越の坂井さんだ

[@sizuru_cn]

笑笑

[@akkytoby4052]

凄くおいしそうですね！ 餃子作るのが好きなのですがお酢とか色々参考になりました！早速真似してみます。 質問ですが、ボールのみで完結しているので、常温で肉を練って脂が出てもその中に 留まるので肉汁が逃げることはないかと思うのですがやっぱり違うのでしょうか。 あと、皮を閉じるとききっちり締めないとそこから肉汁が抜けるので自分はすごく 気にしているのですが動画ではわりと隙間があいていますが見ると焼いている間肉汁 が漏れてないんですよね。 これが冷やして練った効果なのかな？

[@user-jb4ip8zs1l]

ホントにお酢を入れたら全くくっつかなくなりました‼️感激です(；ω；)

[@user-nv4qm8ek1s]

蒸し焼きの水にお酢を入れるんですね_φ(･_･ ひっついてしまうのいつも困ってたのでとても嬉しいですm(_ _)m

[@sizuru_cn]

あざす

[@hana-2023]

太るメニューばかり...😝 無限に太ります。😍

[@sizuru_cn]

一緒に運動頑張りましょう

[@user-cr2dp8gv7x]

うーわおいしっそ

[@sizuru_cn]

うまいす

[@shinchan329]

シズりすぎ！ 酢を入れるんですね！ ラードとはさすがです。恐れ入りました。

[@xw3791]

観ているだけで、し❤️あ❤️わ❤️せ お腹すいちゃいます(￣￢￣)💕

[@sizuru_cn]

あざす

[@dubell78]

この時のネタ作ってたボウル、お湯じゃなくても汚れ落ちた。まさか脂が溶けてないから？！

[@user-wz8on9ni4p]

鳥羽さん100個は食べてそう（笑）

[@itfmtnxaa]

デカいコップってどこかで売ってないですか？？

[@sunonono]

ネットでは「真空、ビアジョッキ」とかで検索すると見かけますね 店舗だとホームセンターに並んでいました