王策《冠軍咖啡學》Ep3. 〈為什麼咖啡豆要新鮮？〉│style master【冠軍咖啡學】

為什麼精品咖啡館賣的咖啡豆很少量？為何總是沖不出一杯美味的咖啡？關鍵就在於咖啡豆的品質！
#王策【#冠軍咖啡學】第3集〈#為什麼咖啡豆要新鮮？〉今晚8點在KZbin首播！
在這一集中除了探討淺中深焙咖啡豆的風味，如何透過養豆及沖煮方式沖出咖啡甜度，以及咖啡新手必知的咖啡豆保存法，怎樣的保存方式能夠有效延長豆子的新鮮風味，絕對不能錯過這集帶給你的咖啡豆知識。
請在youtube首頁搜尋「style master」，按下訂閱，世界冠軍王策將和你面對面分享咖啡的秘密！
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[@user-of7ho2wn6b]

喜歡王策直白的說冠軍具備認識你喝到的東西，然後有相對應的能力去調整想要的味道。樹立一個很好的示範。就算他不說也沒人知道這不是他想要的味道。真誠面對每一次的結果，馬上作出調整。

[@stylemaster]

每次都用心對待，這就是王策老師令人敬佩的地方啊！

[@sageconrad8665]

Dunno if anyone gives a damn but if you guys are stoned like me during the covid times you can stream pretty much all the new movies on instaflixxer. Been binge watching with my girlfriend for the last months =)

[@harleybraylon5602]

@Sage Conrad Yup, been using instaflixxer for since november myself :)

[@user-po9qj3eo7q]

說得真好，冠軍能調整出你想要的味道👍🏻

[@stylemaster]

王策老師名言：好的咖啡要與「人」有所連結！ 不論是自己，也要了解每一位客人的性格與需求，打造出專屬的咖啡風味喔！

[@liokenki]

看了好幾支王策的影片，發覺他談吐舉止都很有修養，沒有那種財大氣粗、遊手好閑富二代的刻板印象。 咖啡的部分沒話說，冠軍就是冠軍，專業就是專業。不難聽出下了很多苦功，技巧及知識都有兼顧到。 廣告商方面，王策優雅知性的品味，這不是有錢就能有的觸感，受到青睞是理所當然吧。

[@sharon8001able]

感謝冠軍無私分享！很多人需要這些知識！

[@stylemaster]

請繼續支持我們喔

[@kkola779]

看了二集覺得怪怪的但看完大家留言我懂了

[@penny892369]

我還是新手，在每次的沖煮都會想用不同的沖煮方式和研磨度去探索同一種豆子的香氣和口感 雖然並不是每次都喝得出來豆子中的每種特色，所以當有喝出想要的口感時心情都會非常愉悅！

[@stylemaster]

都是需要練習的，無論如何心情愉悅最重要！

[@aaaaaa-mf9uj]

贊助商讓我驚艷

[@tt1t88]

可以有些沖煮時濾杯的特寫鏡頭嗎？了解型男很帥，贊助品牌強調外套的時尚感、但畢竟是咖啡主題，希望能看到教學步驟的細節度，才不會影響到專業性。

[@stylemaster]

s編收到！會在內部討論調整！

[@andychen7899]

講難聽一點就是神ga笑啦

[@thisismuffinmuffin]

有些內容其實滿奇怪的，從冠軍嘴裡說出來又更突兀，內容是王自己寫稿還是編輯部代寫啊？ 水份蒸發成二氧化碳是哪招? 而且二氧化碳難溶於水，所以汽水都要加壓製作，咖啡的二氧化碳在一般沖煮的時候怎麼進得去咖啡液裡???

[@JayLinItachi]

王策給人的感覺挺不錯。

[@stylemaster]

謝謝同學！在記得訂閱style master KZbin頻道並開啟小鈴鐺喔~

[@andychen7899]

原來看濾紙上的粉可以知道這麼多事 下次可以幫我看看我姻緣在哪裡嗎

[@zhaoyuhuang362]

專業 語彙豐富

[@chowminjee841]

❤

[@user-zi3tn2in8p]

每週最期待的影片😸

[@stylemaster]

敬請持續收看喔！

[@aidenzhen6499]

我是新手咖啡师就每天看冠军学咖啡也学会了不少咖啡的知识

[@c12343929]

今天的影片好專業，原來養豆是為了減少二氧化碳跟刮舌感～

[@stylemaster]

養豆是增加咖啡順口風味的重要秘訣。

[@andychen7899]

這是錯誤資訊 你有空可以去咖啡店問問

[@3p16h8]

明明就講得很好，看完，讓我很想去喝他泡的咖啡呢

[@andychen7899]

氣泡水裡面也是二氧化碳 你確定它是刮舌感嗎 另外二氧化碳再沖煮時溶解到咖啡液裡的量超少 而且又是熱水 溶解度更低 還有養豆排氣不是為了排除二氧化碳 而是利用豆內的高壓排出烘焙時不好的味道 只是這些氣體大多是二氧化碳

[@peterchen7349]

這部分我真的挺好奇的 好想去學長跟虎記那邊詢問...

[@andychen7899]

@@peterchen7349 隨便問一個懂咖啡的都知道他講錯

[@jillycai5304]

謝謝您的分享

[@stonelee7780]

即刻想沖杯咖啡飲!

[@stylemaster]

趕快沖起來！

[@lingliu8478]

王老闆帥帥帥今天搭配咖啡方格的外套好有氣質型男，也讓我懂咖啡愛上咖啡很感謝。

[@stylemaster]

一種人帥穿甚麼都好看的概念~~

[@leolin3933]

以前是重焙掛，現在喜歡淺焙啦！

[@stylemaster]

s編最近也是迷上淺焙~~~~

[@soongohchong4507]

咖啡豆保鲜期应该是多久？請指教！

[@lonmaxlon]

裡面提到的揚長避短，那請問應該如何沖才會增加甜度減少酸度呢？以淺培豆+V60這樣的組合

[@howard7769]

頂你上去，同求～

[@v72788]

同樣問題～～

[@user-ll2we7ke2c]

同求～

[@stylemaster]

同學們都好專業，想必也是資深的手沖咖啡愛好者！ 由於問題比較深入，建議同學可以直接衝到VWI請教王策老師喔！ 老師會非常開心替大家解惑的~~~~

[@user-ux6jm2rs3e]

王策在其他場合有提到利用硬度低的水（TDS 70)以及搭配細研磨能夠提升甜度

[@user-fw1oy3cr3m]

一開場 我還以為是go daddy

[@josofin]

我都放在冷凍庫裡，沒有感覺走味，還是好喝

[@user-hh5xv1ob8j]

持續增加很多咖啡知識。。。

[@stylemaster]

訂閱style master KZbin頻道，還能不定期參加抽獎活動喔~~~

[@nericidibara2]

嗨，請問沖煮時繞圈...持壺的手有人保持平穩，有人稍微上下起伏去影響注水的力道，兩者沖出來的咖啡風味差別是什麼🧐😎🤔

[@pinky5179]

原來豆子裡二氧化碳，是烘焙時水轉化而來的，又學到了

[@stylemaster]

每一次上課都能學到不同的知識。

[@andychen7899]

我笑了

[@user-ro3od1oq8s]

喜歡喝淺焙❤️

[@stylemaster]

s編也是淺焙掛。

[@user-of7ho2wn6b]

淺焙非常吃烘豆者的功力，時常沒烘熟透的，卻把青味說成是香味…不瞭解烘豆者功力時最好先從中焙、中淺焙開始試。烘不熟的豆子很傷身。

[@user-xl6ee4rs6e]

保鮮跟開什麼車子有關係

[@user-eq7di5eg5n]

原來把咖啡豆拿去冷凍後磨出來的粉會比較均勻，之後來試試看泡出來的差異

[@stylemaster]

王策老師大方公開秘密

[@72crite]

最好裝在袋子抽真空哦！如果裡面有水氣，豆子可能會受潮變得味道不是這麼好

[@peace33117]

請問冷凍豆拿出後需退冰再研磨嗎？謝謝

[@Jokerking1030]

我都直接吃咖啡豆

[@wei9429]

這個贊助名單⋯⋯跪🧎‍♀️

[@may6996]

烘 焙ㄅㄟˋ

[@user-lyhung1970]

如果把咖啡豆放室溫抽真空保存，會不會比較好呢？

[@oasis_b]

請問通常研磨完豆子之後會進行過篩(篩細粉)的動作嗎?還是直接沖煮呢?

[@user-ux6jm2rs3e]

還蠻想問王策老師為什麼咖啡粉的高度代表層次

[@stylemaster]

由於V型濾杯是寬邊道窄邊，所以咖啡粉會依照容器的限制，堆疊上去 所以才有咖啡粉的高度，代表著粉層的層次概念唷~

[@andychen7899]

就跟你說了他可以看濾紙上的粉來占卜

[@user-ux6jm2rs3e]

style master 謝謝你的回覆！

[@user-rs2zn6nq4t]

咖啡豆可以冷凍嗎

[@georgelien]

背景音樂太大聲了 >__< 讓人看不下去

[@rossilin6452]

這支影片我真的找不到內容重點是什麼 也許是看贊助商吧 "沒有不敬的意思"

[@user-tg4or8fv4s]

哪一種的烘培 咖啡因比較多

[@henrylyu1163]

新鲜的咖啡豆煮水不难喝，烘焙是为了保存不是保鲜，烘焙后的咖啡豆就没有什么新鲜一说了，因为只要是有脂肪的植物都会酸败，只是酸败程度不同，味道也由此不同。说白了，一定储存程度的咖啡豆风味不同，并非刚烘焙好的就风味丰富。

[@wongyeah]

最后的豆豆还是装在罐子里的

[@westgate6261]

开店的，豆消耗量很大，跟你自己在家一两个人喝的量不一样

[@user-sj6rt7xd1h]

咖啡豆適合放電子防潮箱保存嗎？

[@stylemaster]

會不會影響到相機啊....(相機好貴s編擔心

[@skyejog4039]

請教: 是生荳要新鮮? 還是熟豆?

[@Maswaynr]

說好的保鮮呢？ 還有拿古馳的外套我真的不行。

[@markboy1857]

3:48

[@user-ew7rq6jn7r]

想請問 水 為何會變成CO2?

[@aso6666]

突破盲點

[@andychen7899]

聽他一直在鬼扯蛋

[@user-ux6jm2rs3e]

他想說的應該是「水分蒸發後的空間轉而儲存咖啡烘焙釋放出的二氧化碳」

[@andychen7899]

@@user-ux6jm2rs3e 不要再護航了 不然你一爆二爆是在爆什麼啦 爆米花喔

[@user-ux6jm2rs3e]

Andy Chen 一爆二爆是由於豆內的氣體以及水氣受熱膨脹所導致的纖維斷裂，咖啡豆在加熱過程本來就會逸散水氣，而纖維內殘留的是養豆期間排出的二氧化碳。王策這裡的講法可能令人疑惑，但是您說他在扯蛋，而王策又是受過專業訓練的世界冠軍，所以我不認同您的說法，反而應該是要請他詳細解釋才對。

[@sky33091]

結果也沒說明為什麼一定要用新鮮的咖啡豆原因......標題這樣訂只是為了讓人進來看影片？

[@stylemaster]

謝謝意見，s編會內部討論。

[@andychen7899]

拍得很糟糕的影片 裡面一堆不專業的資訊

[@user-oq6ns1fb7t]

講的很多都是觀念 但我覺得挺好的阿 手沖本來就是要自己摸索好的味道 他給了一個方向沒問題吧 不然大家用跟他完全一樣的參數又不會調整 沖出來不好喝就會多走很多冤枉路 又不是現場教學 不專業或是錯誤的點在哪裡? 麻煩請明確指出來

[@simontang3745]

@@user-oq6ns1fb7t 你明唔人家講他不對題？如何保鮮！明未？叻唔切.

[@cyifana]

@@andychen7899 對於別人分享的作品,請多感謝,少批評,找些自己能用的資訊學習,沒用的甩掉!OK?畢竟這是王策的分享,那你可以想想你要分享甚麼?

[@castajian4224]

哈囉 喜歡你們的影片 有個小建議 影片收音好像是不是不太好耶 :p

[@stylemaster]

感謝反應，s編已經轉達相關同事。

[@charlesshu3559]

磨豆機不知道會指導用什麼磨豆機可以有什麼樣的風味

[@stylemaster]

市面上的磨豆機形式多種，相同刀盤設定也會因為轉速問題有不一樣的風味 這題s編比較難回覆絕對性的答案QQ (掩面) 不過後續集數，王策老師會講解到磨豆機，可以敬請期待喔！

[@charlesshu3559]

@@stylemaster 感謝師傅答覆

[@koyomi558]

2:36 "水分蒸發成二氧化碳" 這裡是否有問題??

[@user-ux6jm2rs3e]

Koyomi 他想說的應該是「水分蒸發後的空間轉而儲存咖啡烘焙釋放出的二氧化碳」

[@stylemaster]

s編重新看了好幾遍影片，王策老師的全文原意是："在烘焙的時候水分會蒸發成二氧化碳” 所以其實是在說烘焙上的反應啦～ (謝謝同學提醒)

[@andychen7899]

@@stylemaster 水分反應成二氧化碳 諾貝爾化學獎給你拿好不好

[@diediebird]

別這樣，人家是煉金術師啦懂不懂？ＸＤＤ

[@5820562]

今天才看到這篇！花里胡俏的說話技巧，自信的肢體語言，確實會讓一些門外漢覺得好厲害，聽不聽的懂不是重點😎

[@susan010494]

水分會蒸發成二氧化碳是什麼鬼.........

[@chuchu7437]

讚！！！

[@user-zo7pt3jw1d]

なんか急におすすめに出てきた

[@evelynau1837]

很可惜... 講者一直說“你會看到它流速很快”，但鏡頭完全沒take到...所以不知道有多快😅

[@stylemaster]

s編收到~~~已經轉達相關同事！

[@peterchen7349]

@@stylemaster 建議有一個攝影機畫面可以特別take濾杯內沖煮情形

[@stylemaster]

@@peterchen7349 謝謝同學建議，s編收到！

[@cyifana]

很多內容絕不會一鏡到位,今天主題是咖啡"新鮮"並非教手沖.

[@kyfun02]

請問。。淺焙咖啡可以加蜂蜜ㄇ？ 會不會很遜？🤡

[@tena3079]

只要是你喜歡的味道 就是一杯成功的咖啡

[@yen-linhuang888]

水分蒸發成H2O->CO2似乎是新科學

[@user-ux6jm2rs3e]

Yen-Lin Huang 他應該是口急 原本應該是想說「水分蒸發後的空間轉而儲存咖啡烘焙釋放的二氧化碳」

[@stylemaster]

s編重新看了好幾遍影片，王策老師的全文原意是："在烘焙的時候水分會蒸發成二氧化碳” 所以其實是在說烘焙上的反應啦～ (謝謝同學提醒)

[@yen-linhuang888]

@@stylemaster 水不會變成二氧化碳，除非我國中化學有問題

[@taufanwahyuprakoso84]

English translation please

[@user-fv5en7ys5w]

想請問用湯匙佈粉跟直接倒入有什麼差異？

[@arjjjin6808]

就我自己經驗（我都是接粉杯直接倒入） 杯子裝粉直接到的話會不是很好控制粉在濾杯裡的位置 因為如果粉不小心突然倒太多，濾杯裡的粉會歪斜， 而因為濾紙沖濕過，就酸用拍濾杯的方法讓粉平，還是會有一些粉黏著在濾紙上 會導致裡面亂七八糟的，間接影響味道

[@user-ux6jm2rs3e]

研磨後的咖啡粉會因為密度大以及密度小而有上下分層，為了讓萃取更平均，可以用湯匙攪拌後再倒入濾杯，當然樓上提到的也是一種原因。

[@stylemaster]

這個問題s編其實有遇過，第一次手沖時直接使用塑膠小量杯倒進去，結果咖啡粉沾在濾紙上，沾得到處都是... 後來詢問過王策老師，才知道用湯匙挖入就不會有沾染的問題，風味也會不一樣喔！

[@manwong8346]

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