Walnussbrötchen

[@KonradHartmannschott]

Ein liebes Hallo in den Norden. Das macht ja gleich Hunger beim zusehen. Viele Grüße aus Spanien. Helga und Konrad.

[@BACKleben]

...👍👍🤗🤗..... danke, danke, danke ! Ihr macht ja einen tollen Urlaub; erst Frankreich und jetzt Spanien. Beides so schöne Länder mit so netten Menschen und soooo einer guten Küche...😁😁😁😁 Liebe Grüße von der "Waaterkant" und weiter schöne Ferien ! 🙋‍♂🙋‍♂😊😊

[@ramonakinder6385]

Ich habe das Rezept als Brot in einer Kastenform gebacken. 25 Minuten, dann weitere 25 Minuten abgedeckt mit Alufolie . MEGA LECKER 😋 Dankeschön für das tolle Rezept

[@BACKleben]

Hallo Frau Kinder, was für eine tolle Idee ! 👍👍☺☺ Freue mich immer, wenn eines unserer Rezepte zu Variationen und zum Ausprobieren anregt und toll, das es gut geklappt hat. Beste Grüße und weiterhin schöne "Rest-Ostern" und eine gute Zeit ! 🙋‍♂😊

[@hildegardseitz9634]

Servus lieber Hubert,hab die Brötchen heute nachgebacken,allerdings mit weniger Hefe ca 20g und gerösteten Sonnenblumen Kernen,sehr lecker,super Rezept,danke LG, servus

[@BACKleben]

Guten morgen Hildegard und vielen Dank für deine nette Rückmeldung. Ich finde es immer toll, wenn unsere Rezepte zu Variationen und Ideen anregen die dann auch lecker sind. Da mach Backen doch gleich doppelt Spaß ! 👍😊😊 Liebe Grüße aus dem heute völlig verschneiten Kreis Schleswig-Flensburg 😁☃☃ und bis Bald, Hubert 🙋‍♂😊

[@hildegardseitz9634]

@@BACKleben lieben dank,bei uns ist es auch am flöckeln, LG aus dem Herzen Bayerns 😉🩷

[@georgellendorff]

Oh, danke für das sehr pfiffige Rezept, da muß man nicht lange auf die Mehlsuche gehen. Danke!!

[@BACKleben]

....immer gerne !! 😊...und "Danke" , für die nette Rückmeldung ! Beste Grüße und ein schönes Restwochenende von, BACK Leben (H. Mense) 🙋‍♂🙂

[@s20aboomar46]

Nice video ❤

[@BACKleben]

.....😊😊 ... thanks so mutch ! 👍🙋‍♂

[@ramaan1985]

Sieht wirklich lecker aus und wird demnächst ausprobiert 👌 Euch ist bis 3:36 glaub ich ein kleines Malheur mit der Tonaufnahme passiert 😀

[@BACKleben]

Guten Morgen Herr Stenzel und vielen Dank für die freundliche Rückmeldung zu unserem Rezept und "Danke" für den Hinweis zu dem Audioproblem! 👍☺ Das mit dem Ton ist uns leider "reingerutscht", da haben Sie völlig Recht! (Wackelkontakt in der Audiobuchse am A12) Obwohl wir immer alle Aufnahmen noch einmal nacharbeiten und kontrollieren passiert sowas ab und zu; wir arbeiten aber dran das es nicht passiert und haben die Fehlerquell inzwischen ausgetauscht. Weiterhin viel Spaß mit unseren Videos und Rezepten und beste Grüße von BACK Leben 🙋‍♂🙂

[@petraklein4104]

Hallo Hubert und Kameramann ihr Zwei macht das Wirklich gut. Die Brötchen sehen sehr lecker aus werde ich auf alle Fälle mal nach machen. LG Petra

[@BACKleben]

Hallo Petera. Vielen leiben Dank für deine freundliche Rückmeldung und das dicke Lob an unseren Kameramann und mich.🤗🤗🤗🤗 Der Kameramann ist unser Sohn ; wir machen BACK Leben von Anfang an zusammen, ergänzen uns gut und haben immer viel Spaß dabei. Ist einfach was Schönes ! ☺☺🤗🤗 Liebe Grüße und einen schönen Sonntag für dich und deine Familie, Hubert 🙋‍♂☺

[@sabineschlemminger9600]

Besser kann es für mich nicht sein - noch jede Menge Walnüsse da (müssen nur noch geknackt werden 😐) und mein erstes Weizensaueranstellgut hat sich entschlossen bei mir zu wohnen😃😃. Nun kann es losgehen. Danke für das Rezept und Grüße aus Ostfriesland. Sabine

[@BACKleben]

👍👍🤗🤗... das hört sich doch richtig Gut an !! Liebe Grüße aus dem Kreis Schleswig-Flensburg und bei uns (vielleicht ja wie bei euch heute auch) Ski und Rodel gut !! ☃☃😁😁👍👍

[@karinschillerac]

Hallo lieber Hubert, die Brötchen sehen fantastisch aus. Ich suche schon länger nach einem Brötchenrezept in dem ich meine eigene Lievito Madre verbacken kann. Letzte Woche habe ich meinen ersten Zopf mit LM gebacken. Er ist sehr schön geworden. Übrigens warves für mein Schwarzbrot kein Nachteil, den Emmer- und Einkornschrot pur in den Teig zu geben. Im Original kommen Roggen- und Dinkelschrot hinein. Ich habe von allen 4 Sorten je 1/4 verwendet und nehme mal an, dass es gut geklappt hat, weil der Teig kalt geschoben wird und Zeit genug hat, den Schrot zu "befeuchten". Das Brotbwird 3 Stunden bei 150°C gebacken. Es ist sehr bekömmlich und schmeckt hervorragend. Ich überlege noch, ob ich beim nächsten Mal die Schrotbvorher quellen lassen soll. Schönes Wochenende liebe Grüße aus Aachen Karin

[@BACKleben]

Hallo Karin, vielen Dank für deinen freundlichen Kommentar zu unserem Brötchenrezept. ☺☺ Es ist sehr interessant was du zu dem Emmerkorn/Mehl schreibst und wie du es verarbeitet hast und schön, wenn es gut geklappt hat. Ich finde es auch spannend und mutig, es mal so auszuprobieren!! 👍👍 Mein Vater hat früher in der Bäckerei westf. Schwarzbrot gebacken mit hohem Anteil an Roggenschrot. Da wurde ähnlich verfahren; ein relativ feuchter Teig, kalt geschoben der dann in Blechkästen mit Deckel, bei ca. 130° für viele Stunden langsam im Ofen ausgebacken wurde. Ich finde immer das "Das" ja grade das Schöne bei der "Bäckerei" ist: es gibt so viele Wege zu einem guten und gesundem Brot und man immer mal was Neues ausprobieren. 👍🤗 Einen schönen Sonntag noch und weiter so; finde ich Klasse !! 👍👍☺☺ Beste Grüße, Hubert 🙋‍♂☺

[@karinschillerac]

@@BACKleben Danke für deine Rückmeldung. Vielleicht kannst du mir einen Tipp geben, was Altbrot angeht. Und zwar mache ich aus "überschüssigem" Weizensauerteig Madre-Knäckebrot. Beim letzten mal kam es mir mach dem Backen sehr weich vor. Darum habe ich es unwesentlich länger im Ofen gelassen. Jetzt ist es so hart, dass ich es kaum beißen kann. Ich frage michh, ob ich auch das Knäckebrot zu Altbrot verarbeiten/verbacken kann. Es ist so lecker, dass ich es ungern entsorgen würde. Bis bald und alles Liebe🙋‍♀️

[@BACKleben]

Guten Morgen Karin S. Danke für die interessante Frage; wenn du aus Weizensauer (dem reinen Madre) Knäckebrot machst, dann wird daraus kein Knäckebrot im eigentlichen Sinn oder ein "Altbrot" das du in in einem Teig ggf. weiterverarbeiten kannst. Du produzierst da "Trockensauerteig" ; mit Salz und vielleicht einer Körnermischung versehen geschmacklich sicher sehr kräftig, aber eben nichts anderes als Trockensauer. Das erklärt auch das Backverhalten: in einem Moment noch etwas weich und/oder mal grade so das man ihn noch essen kann; im nächsten Moment steinhart. (ab da könnte man ihn zu Pulververmalen, lange lagern und immer wieder verwenden, wenn auch dann nur noch zur Geschmacksverstärkung denn Treibkraft hat er dann nicht mehr) Genauso ist es auch mit einer möglichen Beimischung zu einem Teig, als vermeintliches "Altbrot". Man würd damit den Teig komplett übersäuern und ungewollt das gesamte Rezeptgefüge aus dem Gleichgewicht bringen. Wenn du zu viel Weizensauer hast und ihn nicht wegwerfen möchtest (was ich auch nicht machen würde) ☺️dann verfahre wie oben beschrieben: trocken, vermahlen und trocken und dunkel lagern und als Backmittel verwenden. Vielleicht hast du ja noch ein Alternativrezept zu Knäckebrot und/oder du schaust dir mal unser Video zu den "Knäckechips" an; wenn man möchte kann man auch da mit Weizensauer arbeiten (max. 10% der Mehlmenge) und dem ganzen so seine persönlich Note gebe. Viel spaß weiterhin und einen guten Start in die neue Woche! Beste Grüße von, BACK Leben 🙋‍♂️☺️ (Hubert)

[@karinschillerac]

@@BACKleben Ich wusste, dass ich mich auf dich verlassen kann. In der Tat kommen noch etwas Salz, Roggenvolkornmehl, Öl und Körner/Saaten dazu und normalerweise wird das Ergebnis so viel besser, als gekauftes Knäckebrot oder (kleiner vorgeschnitten) Madre-Bites. Deine Knäckechips werde ich beizeiten auch nachmachen, denn die sahen auch sehr gut aus. Ich habe auch schon getrockneten Sauerteig vermahlen und für alle Fälle im Schrank. Dann kommt wohl noch ein weiteres Glas mit gemahlenem Knäckebrot hinzu. Ich bedanke mich mal wieder für deine Unterstützung und wünsche dir eine schöne Woche. Liebe Grüße Karin

[@angelikafrisch8094]

Hallo Hubert, schön rustikal sehen die Brötchen aus. Das glaube ich gerne, dass man da nichts dazu braucht. 😋👍 Da fällt mir gerade eine Frage ein. Gibt es schon ein Rezept von dir für ein Brot/Brötchen, in welchem man ein Früchtemüsli verbacken kann? Ich habe eins geschenkt bekommen, vertrage aber etwas daraus nicht. Außer ich erhitze das Müsli. Am Einfachsten wäre das vielleicht, wenn ich das Müsli in ein Brot mischen würde... 🤔 Müslibrötchen sozusagen. Gab es sogar mal bei unserem Bäcker. Das waren aber mehr Rosinenbrötchen mit Haferflocken oben drauf. Vielleicht hast du ja eine Idee, oder ich habe es auf deinem Kanal übersehen. 🙈 Liebe Grüße 🌞 🍀

[@BACKleben]

Hallo Angelika, vielen Dank für deine freundliche Rückmeldung und zu deiner Info zum Thema "Müsli" und Verträglichkeit. 👍🙂 In unserem Video "Müslibrötchen mit Haferkruste" stellen wir Brötchen vor, in denen wir ein selbst zusammengestelltes Müsli verbacken. Selbstverständlich kann man auch fertige Müslis dazu verwenden; man muss dann nur darauf achten das nicht zu viel Zucker in dem Mix verarbeitet ist, weil das ggf. das Rezept zu sehr beeinflusst. Wenn du Müsli im "Rohzustand" nicht gut verträgst, dann kann das ggf. an einer Allergie liegen. (würde ich mal Testen lassen) verträglich Das sollte beim Backvorgang dann auch so sein, so dass man hier auch den gleichen Effekt bei den Nüssen und den Kernen erwarten kann. Probiere unser Rezept doch einfach einmal aus. Die Brötchen sind lecker (das weiß ich😁) und sie sollten auch gut verträglich sein. damit Beste Grüße und einen schönen Sonntag und ich würde mich freuen wenn du mir berichtest, wie es dir damit gegangen ist. Gute Zeit, Hubert 🙋‍♂😊

[@angelikafrisch8094]

@@BACKleben Hallo Hubert, lieben Dank für deine ausführliche, hilfreiche und schnelle Antwort. 👍 😊 Ich habe die Zutatenliste meines Müslis nochmal nachgelesen. Zucker steht als Traubenzucker ganz am Ende. Ansonsten enthält es neben Haferflocken noch Sanddorn, Quinoa gepufft, Brennessel, Datteln und Feigen. Auf letztere reagiere ich wahrscheinlich auch. Mit der Allergie hast du recht. Habe ich seit Jahrzehnten. Angefangen mit Pollen sind im Laufe der Zeit Kreuzallergien entstanden. Es kommt halt immer mehr dazu. Kernobst ist fast alles gestrichen. 😩 Was ich dieses Jahr noch vertrage, kann nächstes Jahr Probleme machen. So auch mit den Feigen. Muss man immer vorsichtig sein, ausprobieren und die Medis in der Nähe haben. 💊 Dein vorgeschlagenes Video habe ich mir angesehen und werde es auf jeden Fall ausprobieren und berichten. (Kann aber etwas dauern. 🙃) Die Brötchen sehen toll aus. 👍 😊 Vielen Dank nochmal 🙏 und alles Gute. 🌞 🍀

[@BACKleben]

@@angelikafrisch8094 ...... 🤗🤗🤗🤗.... immer gerne !!!! 🙋‍♂😊😊

[@anjarivinius9629]

Perfekt für Auswanderer...da wird es keinen deutschen Bäcker geben !

[@BACKleben]

....das ist sicher richtig so: diese Brötchen schmecken auf der ganzen Welt! Viel spaß beim Backen und viel Glück , wo immer ihr auch hin ausgewandert seid !! 👍🍀🍀🍀🍀🍀🍀 Beste Grüße und einen schönen Sonntag von, BACK Leben 🙋‍♂🙂