Warum zieht sich Pizzateig beim Ausrollen zusammen? Tipps & Tricks wie es nie wieder passiert!

Im heutigen Video möchte ich gerne eine der am häufig gestelltesten Fragen beantworten.😀
WALDI, WARUM ZIEHT SICH MEIN PIZZATEIG IMMER WIEDER ZUSAMMEN???
Hier gibt es ein paar wichtige Dinge zu beachten.
1. Verwendet ihr das richtige Mehl? Ich empfele ein spezielles Pizzamehl der Firma Caputo.
Ich könnt auch ein anders nehmen. Es sollte aber einen Eiweisgehalt von mind. 12% haben.
2. Verwendet ihr genug Wasser? In euerem Teig sollten mind. 55% Wasser enthalten sein.
Dies ist wichtig, da der Teig sonst zu hart und zäh wird.
3. Knetet Ihr den Teig lange genug? Damit sich ein richtiges Kleber-Eiweiß-Gerüst bildet.
Ich empfele euch eine Knetzeit mit der Maschine von mind. 10 Minuten und von Hand mind. 20 Minuten.
4. Die Stückgare: Dies gibt die Zeit an, bei der man die einzelnen Teigkugel gehen lässt. Diese muss mind. 3-4 Stunden betragen (wenn möglich bei Raumtemperatur, den der Teig sollte vor dem Ausbreiten Raumtemperatur haben).
Viel Spaß beim Video,
Euer Waldi
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Song: Artist : Giueseppe Musolino (Lu rè dill'asprumunti) - 'Ndrangheta
Title: 'Ndrangheta
Genre: Classical
Mood: Bright
#Pizzateig ausrollen #Waldi #Pizza

[@martinh1277]

Wie im richtigen Leben. Erst entspannen, dann ausziehen.

[@abs_1062]

Warte was

[@judith7425]

@@abs_1062 Na was wohl. Männer und ihre Pornofantasien.

[@marlonschneider9779]

@@judith7425 was du laberst, ausziehen nicht Rausziehen🙋🏼‍♂️😂typisch Frauen🤦🏼

[@netspheres]

@@marlonschneider9779 haha typisch Frauen ne? 🤣🤣 So lustig Marlon 🤣 der hast du es richtig gezeigt 🤣😐😐😐

[@judith7425]

@@netspheres :)

[@saschat2047]

Ein grosses Danke!!! Du bist schuld das Deutschland bessere Pizzen backt seit es Deinen Kanal gibt. Deine Tipps sind Gold wert. Du hast ein gutes Herz!!! Danke.

[@WaldisPizzaKanal]

Vielen lieben Dank für deinen Kommentar da freue ich mich sehr☺️

[@fraukewagner2168]

Habe deinen Kommentar gerade gelesen und wollte nur sagen dass das wohl eins der schönsten Komplimente ist die ich in den vergangenen Jahren lesen durfte! :)

[@fridafan6240]

Vielen Dank lieber Waldi. Nachdem ich deine Tips befolgt habe ist es nun wirklich ein Kinderspiel, den Teig schön rund zu formen. Du bist so ein sympatischer Mensch🤗 und ich wünsch dir alles Gute im Leben🍀

[@KalinkasKueche]

Dankeschön für deine Tipps, beim nächsten backen wird eingesetzt 👍🏻😊

[@KlausM81]

Selten einen so entspannten KZbinr gesehen. Ganz Klasse Waldi auch die Wortführung, absolut schön anzusehen und anzuhören, inkl. Super Informativ und geile Tips. Pädikat Sehr Gut. Danke für deine Videos.

[@MoxxoM]

1:50: 'Schön elastisch'. Unglückliche Wortwahl wenn es darum geht zu verhindern, dass sich der Teig beim Ausziehen wieder zusammenzieht. Ausserdem ist Mehl mit mehr Protein elastischer als Mehl mit weniger. Dass man für Pizza und Brot natürlich eher Mehl mit viel Protein nimmt, ist klar, aber Kuchenmehl ist das plastischere Mehl, also die Begründung hinkt hier auch. Daher denke Ich, dass das Ruhen lassen des Teiges hier die größte Rolle spielt, damit der Teig sich nicht zusammenzieht.

[@erharddinges8855]

Fleißig, fleißig bis zum Christkind! Du hast es schon immer erzählt, aber man kann es nicht oft genug betonen: Mehl,Wasser, Zeit beim Kneten bei der Gare! Danke!

[@WaldisPizzaKanal]

Danke☺️

[@martinpacholet7115]

Super Waldi, deine Tipps sind goldwert!!!

[@WaldisPizzaKanal]

Danke☺️

[@Sasalize]

23.000 Abo’s, einfach Klasse! Gönn dir auch dir 100! Mach weiter so.

[@WaldisPizzaKanal]

Vielen lieben Dank☺️

[@tylerdurden576]

dem schließ ich mich an !

[@nurgule4627]

Heute sinds 116 😅

[@Yendri1983]

Super sympathischer Mensch und alles klasse erklaert. Hab auch hier und da was verkehrt gemacht, und jetzt haut alles hin. Freunde und Familie sind begeistert von meinen Pizzen :) Danke Waldi!

[@ElNadaInLada]

Ich benutze Caputo-Mehl, habe einen Wassergehalt von 62%, lasse die Stückgare mindestens 24 Stunden im Kühlschrank gehen, meistens länger. Alles genau nach deinem Rezept mit minimal frischer Hefe. Dennoch zieht sich bei mir der Teig immer wieder zusammen was sehr ärgerlich ist. Ich habe den Verdacht dass meine Pizzaballenbox minderwertig ist und während der Stückgare zuviel Wasser verloren geht. Wenn ich die Teigstücke aus der Pizzaballenbox hole hat die Oberseite eine regelrechte "Haut". Brauch ich dichtere Kisten?

[@NickDihler]

Hey ich habe das gleiche Problem, habe ebenfalls das Gefühl, es liegt an der falschen Box und an der Kühlung. Hast du inzwischen eine Lösung gefunden ? Lg

[@martineisenburger7441]

Der Waldi ist der HIT !!!! So wie du alles erklärst, da muss es funktionieren.... Und es funktioniert ! Bin total begeistert von deinen sehr kompetenten Tip´s

[@claudiawolff6409]

Vielen Dank, vor allem der Hinweis, dass es nicht funktioniert, den gerissenen Teig eifach wieder zusammen zu kneten, ohne eine weitere Stückgare. Claudia

[@DaLuggy]

Danke! Und: Übung macht den Meister, merke ich bei jedem Pizzateig 😉

[@mvh6371]

Kein Laberrhabarber, einfach und symphatisch wertvolle Tipps bekommen. Vielen Dank

[@DS-vy7ee]

Erster! 😁 Super Video, denn genau diese Frage habe ich mir schon öfters gestellt, weshalb sich mein Teig zusammenzieht.

[@WaldisPizzaKanal]

Ich hoffe ich konnte dir helfen☺️☺️

[@DS-vy7ee]

@@WaldisPizzaKanal: Ja, hat mir, so wie alle Deine Videos, sehr geholfen. 👍

[@hugohinsel]

Zusatzfrage: Kann man die Teigkugeln nach der Stückgare einfrieren? Vielen dank für die tollen Videos.

[@flo1477]

Das schief hängende Nuvola hat mich die ganze Zeit abgelenkt...😂

[@WaldisPizzaKanal]

😂😂 muss ich wieder gerade machen👍🏻

[@Gheimrat]

Hallo Waldi - Danke für das informative Video hast du einen Tipp wo man die Teigspachtel die du verwendest bestellen kann?

[@caspervonschmeichel3863]

Super Erklärung vielen Dank. Fröhliche Feiertage wünsche ich dir und allen deinen Lieben ich freue mich schon auf die nächsten Videos und Tipps :) 👍

[@sidney5977]

Bei mir ist es in der mitte immer mega dünn und aussen sehr dick hat jemand ein trick wie alles gleichmässig wird?

[@thorstenstein415]

Danke.....!! Beim Teig bearbeiten gilt: Teig "oben" sollte "oben" bleiben und immer sachte bearbeiten, super erklärt, vielen Dank, Jetzt hab Ichs endlich auch geschafft...Pizza war Top.... Könnte mir evtl noch Geschmacksgeber als Zugabe im Teig vorstellen, (geriebener intensiver Käse oder ???) hast du da auch Vorschläge? Schöne Feiertage wünsche ich dir und deinen lieben.

[@roelkika1]

Lieber Waldi. Dank dir haben so viele Pizza backen gelernt, so auch ich. Wollte direkt alles richtig machen. Habe all deine Tipps und Erklärungen genau verfolgt und zugehört. Und siehe da. Ich habe ein perfekte Pizza in meinem Ofen von Ariete hinbekommen. Tausend Dank. Und bei mir auch nur noch Caputo. Habe das Starter Kit bestellt. Bin total zufrieden, auch mit dem Pizzaria Mehl. Habe eine 65 Prozentige Hydration hergestellt. Klasse das es dich gibt. Hätte es sonst nie so hinbekommen.

[@niklaslie9683]

Hi, könntest du mal ein Video über Pizzabrötchen (Paninis) machen? Wäre echt cool, meine werden immer zu hart und trocken. LG Niklas ps: Weiter so! Echt tolle Videos:)

[@levmic3687]

Danke, ich glaube das ich was gelernte habe.

[@777elloco]

Alle Fehler die ich gemacht habe :)) vielen Dank für die Tipps

[@paulhoffmann1053]

Mit deinen Tipps gelingt mir Pizza, als hätte ich nie etwas anderes gemacht. Deine Mehlempfehlung ist der Hammer. Entspannt war mein Teig, sogar über 12h. Geändert hatte ich dann die Hefe von 12gr auf die von dir in einem anderen Video empfohlenen 1-2gr. Dann zog sich mein Teig auch nicht mehr zusammen. Danke dir, das sind mal Tipps, mit denen man erfolgreich arbeiten kann.

[@kingdingeling0001]

Hallo Waldi, danke für deine Videos! Eine Frage zum verwendeten Mehl: hast du Erfahrungen mit reinem Dinkelmehl und der benötigten Knetzeit? Ich backe nur mit Dinkelmehl (Verträglichkeit) und habe schon beim Sauerteig Brot backen festgestellt, dass es sich anders verhält als Weizenmehl. Die Wassermenge habe ich für meinen Pizzateig schon etwas angepasst/reduziert im Vergleich zu Weizenmehl, da dies für Dinkel empfohlen wird und damit wird mein Brot deutlich besser händelbar. Hast du einen Tipp bzgl. Knetzeit? Du sagst ja per Hand 20 Minuten, gibt es einen Indikator wann der Teig "gut" ist? Vielen Dank und frohe Weihnachten :)

[@auxburger1]

super, einfach ruhen lassen und schon konnte ich den teig formen wie ich wollte! außerdem toller teig und krossen Boden!

[@simmiskochgschichtn3495]

Finde deinen Kanal echt Gut, und die Kameraeinstellung oder das Vid ab minute 3:46 richtig nice -mag des wenns so real wie möglich ist ( uncut version) / kannst Du mal ein Video machen über elektrische Pizzaöfen die man sich so bestellen kann für zuhause ohne Starkstromanschluss mit normalem Anschluss?

[@Akromis]

danke das ist so wichtig sonst geht gar nichts👍👌

[@guidofranz9863]

Hey, also deine Videos sind super. Aber ich habe trotzdem das Problem, dass sich mein Teig immer noch zusammen zieht. Ich nutze das Rote Mehr der Firma Caputo und habe Hydration von 60/65/70 getestet. Ich habe die Stockgare und Stückgare je 24h im Kühlschrank und dann nochmal 4 Std bei Raumtemperatur gehen lassen. Kneten 20 min von Hand und auch ca 20 min mit der Maschine. Aber leider hilft da irgendwie nichts, mit deinem Teig absolut kein Vergleich. Kann es was mit der Hefe zutun haben ? Mit freundlichen Grüßen

[@NickDihler]

Hallo , ich habe das gleiche Problem. Hast du inzwischen eine Lösung gefunden? Ich habe das gefühl es hängt mit der Box und dem kühlen zusammen lg

[@andik859]

Sehr gut erklärt. 👍 Ich hab auch Caputo Mehl gekauft, einen Tag vorher Teig gemacht. Mein Teig war gut gegangen, aber zuwenig Wasser und zu kleine Ballen ? Weil ich die vorher noch mal rundgerollt habe, zog der sich auch wieder zusammen. Grrrr, das hat mich genervt. So gab es nur kleine Kinder Minipizza von 20 cm. Der Boden war etwas dicker aber knusprig, trotz dick Thunfisch, Zwiebeln, Peperoni, Käse und Olivenöl. So konnte man die Pizza Stückchen am Rand fassen und essen, ohne das vorne was runtergeknickt ist. Machte auch gut satt bei dem dicken Belag. 3 Ballen hab ich eingefroren. Ich muss noch mehr üben, jetzt bei Corona hat man ja Zeit.

[@WaldisPizzaKanal]

Übung macht den Meister☺️

[@NH-rx2dq]

Dankeschön, habe mich auch schon immer gewundert. In jedem Rezept steht darin immer nochmal durchkneten...das ist der Teig aber nicht formbar. Eine Frage noch, wir mögen lieber Dinkelmehl Typ 630 (25% Eiweß steht darauf) geht das auch damit? Vielen Dank.

[@maxmurmel9222]

Bei mir ist der Teig auch meistens voll aggro.

[@mecklenbroichgiacomo5621]

Wirklich richtig gut erklärt und ein großartigen dank für den Aha-Effekt!

[@hajoist]

Cooles Video, mehr davon!

[@MrFischvogel]

Danke Dir! Deine wissenschaftliche Herangehensweise hilft mir sehr =) TOP

[@markushavers2283]

..... oder reichert euer ganz normales Mehl mit Gluten an, ist wesentlich billiger.

[@waltraut8717]

Ich kriege den Teig einfach nicht hin. Er lässt sich nicht auseinanderziehen und ist dann viel zu dick. Das schmeckt nicht und hinterher liegt die Pizza mir auf dem Magen. Es ist zum verzweifeln.

[@Alcooliques_sans_frontieres]

Wind keine Teigrolle bei der pizzaherstellung im Spiel ist nennt man das auch nicht Pizza ausrollen

[@timcramer5256]

Hallo. Vielen Dank für das Video. Kann ich einen Teig mit der Knetmaschine eigentlich auch zu lange kneten?!

[@WaldisPizzaKanal]

Ja zu lange kneten ist auch schlecht👎🏻

[@thisandthat176]

Noch eine Frage: kann man den Teig auch überkneten, also zu lange kneten?

[@WaldisPizzaKanal]

Ja das ist auch möglich. Wird der Teig zu lange geknetet zerstören man das Klebereiweiß.

[@Matey77z]

Hallo Waldi, Du bist der Beste! Ich habe mir viele Deine Videos angesehen und alles auch gleich umgesetzt... nun kann ich endlich geile Pizza machen und Freunde damit beeindrucken ;-)) Habe mir jetzt auch einen professionellen Pizzaofen bestellt. So teuer sind die ja gar nicht. Ich freue mich auf eine tolle kulinarische Zukunft und viel neues Pizza-Know-How 😊😊😊

[@WaldisPizzaKanal]

Vielen lieben Dank☺️ über solche Kommentare freue ich mich besonders☺️

[@Hosenanzugtasche]

Wild, da klappt heute mal der Teig gut aber das ziehen nicht und siehe da...

[@Darlatener]

Perfekt erklärt, funktioniert einwandfrei (man muss nur lernen geduldig zu sein bzw. den Teig früh genug ansetzen 😂)

[@WaldisPizzaKanal]

Dankeschön👍🏻

[@borxanderson8159]

Und was kann man bei gekauftem Pizza-Teig machen?

[@RagonTheHitman]

Danke. Ich war zu unentspannt und habe meinen Teig vergewaltigt, anschließend durfte ich ihn leider wegwerfen. Passiert mir jetzt nicht mehr ;)

[@callmejones8624]

gut erklärt. genau so ist es. musste ich auch erst lernen und mich ärgern... *lach*

[@WaldisPizzaKanal]

Vielen Dank☺️👍🏻

[@Bizi1988]

Meiner zieht sich beim backen zusammen. Im Ofen geht er immer richtig ein 😅

[@kl6990]

Ich habe den Teig 1 Stunde ruhen lassen und ihn aufs Pizzablech geformt, kann/soll ich den Teig jetzt noch 2 Stunden so stehen lassen oder ist es jetzt dafür schon zu spät?

[@bjornfischer9957]

Fauschtformel 😂😂😂

[@schock211]

Super toll erklärt 👌. Ein riesen Dankeschön !!!💯

[@WaldisPizzaKanal]

Danke☺️

[@buckberlin69]

wie lange soll den der Teig nach dem kneten in den Kühlschrank im ganzen? Über Nacht kein Problem, oder? Du gibst echt gute Tipps. Abonniert👍

[@stewine9278]

@buckberlin69 Ich gebe den Teig im Ganzen/Stockgare übernacht in den Kühlschrank bei 2° dann teile ich ihn/Stückgare und gebe in wieder übernacht bei 4-6° in den Kühlschrank. Am Pizza 🍕 Tag hole ich ihn am Mittag raus und lasse ihn bei Raumtemperatur 4 Stunden stehen. 😊 somit lassen wir uns abends die Pizza schmecken. 🍕 vielleicht konnte ich dir deine Frage beantworten. Lg

[@framolle50]

mindeschtens a schwab ?

[@julians7772]

Hallo Waldi, ich hab neulich so lange im Internet gesucht, bis ich deine rote Kunststoff Spachtel gefunden habe. Ich habe sie heute zum ersten Mal ausprobiert und ich bin hellauf begeistert! Mit dieser Spachtel (Vikan 102mm) lässt sich der Teig so einfach aus der Teigballenbox herausholen - einfach super! Bei früheren Versuchen mit anderen Hilfsmitteln ging das nie so gut... Vlt kannst du die Spachtel in der Videobeschreibung verlinken, damit andere auch in den Genuss kommen ;-) SG Julian

[@Schmackofatz]

wie oft ich den Fehler bei 05:10 gemacht hab... unfassbar xD

[@matthiasgamper9286]

Ist die Stückgare bei Raumtemperatur oder im Kühlschrank? Danke

[@Supergasolina]

Danke hast ein Abo

[@vicky-bw8781]

Und ich dachte: Habe jetzt Pizzamehl und los geht's! 🤦‍♀️ prompt alles falsch gemacht! Aber das nächste mal so richtig! Danke Waldi!!

[@BB-ds1zk]

Pizza geht einfach immer. So lecker! :) Hier gibts auch noch ein paar Tipps: kzbin.info/www/bejne/j5LRnWdtraplgsU Vom echten Italiener ;)

[@holgerkluge1827]

Wie viel Gewicht sollte man für eine 30 cm runde Pizza nehmen? Wird der Teig 4 Std.bei Raumtemperatur gegart???Vielen Dank.Super Video

[@simmiskochgschichtn3495]

Mit welchen Kameras und Mikros arbeiten Sie/ welches Schnittprogramm?

[@fabio30051]

Warum benutz man Hartweizengrieß und nicht das normale Mehl? Welche Vorteile hat das?

[@timtimi9484]

Wo finde ich Caputo Tshirts :-) die sehen echt mega aus finde aber keine im Internet Liebe Grüße aus Karlsruhe

[@riser-6379]

Perfekt erklärt! So funktioniert es.👍

[@WaldisPizzaKanal]

Danke☺️

[@misterx3188]

👍👍

[@ssgstorm6509]

Top tips. Einiges macht jetzt mehr Sinn. Wo ist der Akzent her? Ich hoer Schwaebisch, Bayrisch und Bundeswehr Betonung einiger Woerter. Gruss aus Texas

[@claude8249]

Hallo, danke für deine Tipps 👍 Hast du zufällig einen Tip wie ich einen guten low carb Pizzateig, also ohne Kohlenhydrate machen kann? LG Claude

[@m.c.1706]

Ups, hab alles falsch gemacht bis jetzt. Danke für das tolle Video.

[@D.M.2023]

´Ja man lernt immer dazu

[@anaclaussen9354]

👍👍👍

[@fionngorilla]

Danke für deine Videos! Sind klasse. Welchen Einfluss hat eigentlich die Wasserhärte? In Berlin ist es sehr hart - ändert das was? Bei Kaffee und Tee schmeckt man den Unterschied ja deutlich!

[@Quizfeuer]

Lieber Waldi, ich habe Deinen Kanal über eine Amazon-Rezension gefunden und bin sehr dankbar dafür. Nachdem ich 3 Trümmer-Pizza-Fehlversuche hatte, gelingt mir jetzt endlich die perfekte Pizza. Besonders wichtig waren Deine Videos zur Hydration, zu den Gehzeiten und wie man einen Teigling nach der Stückgärung richtig ausrollt. Jetzt klappt wirklich alles perfekt. Vielen herzlichen Dank dafür!!!

[@andreasw6050]

Mein Teig war nach 3-4 Stunden gehen lassen an der Oberfläche schon etwas hart. Heißt das, dass ich zu wenig Wasser genommen habe?

[@crushercrush9475]

Ne, du musst Frischhaltefolie drüber machen wenn du nicht solche tollen Pizzaboxen hast.

[@hartmutbader9839]

Abgesehen davon, dass Dein Kanal - mit allem Drum und Dran - richtig super ist, finde ich Deine Caputo-Shirt´s echt cool. Gibt es die irgendwo käuflich zu erwerben?

[@damaxx4233]

Das müssen wir noch üben bis unser Ooni Koda 16 im April kommt. Grüße aus Oberbayern

[@WaldisPizzaKanal]

Hast ja noch genug Zeit☺️☺️

[@simonemildenberg7812]

Genau das Problem habe ich immer.. Wichtiges Thema. Danke dass du es uns erklärst! 🎉

[@Knilch58]

Danke für Deine Tipps! Interessanterweise verkauft die Marke mit dem Sonnenstern ein ausgewiesenes "Pizzamehl" mit gerade mal 10% Eiweiss. Sogar mein normales 550er Weizenmehl hat 11%... Mal sehen, wo es hier Caputo gibt.

[@karstenwehrle3802]

super klasse Tipps. Gut erklärt warum man den teig so wie in deinen Videos machen sollte. Klasse. Weiter so... :)

[@jan861]

Bei dir zieht sich der auch zusammen. Aber nur ein bisschen. Und das ist doch auch gut, das sind doch die Glutenstränge oder nicht? Gute Tipps dabei, Danke!

[@iPhone4Checker]

Leider kam dein Video für den Elektro Ofen nicht. Habe mir jetzt dafür einen Effeuno p134 mit dem biscotto bestellt :)

[@thatfunkyduuude]

Bei mir war tatsächlich immer die größte Schwierigkeit den Teig vernünftig und am Stück nach der Stückgare aus der Box zu holen. Oft ist es passiert, dass der Teig dabei noch klebt und dann reißt oder er sich beim Raushebeversuch komplett verzieht. Danach kann man ihn tatsächlich nicht mehr formen, da er sich immer wieder zusammenzieht. Bin dann so vorgegangen wie im Video beschrieben: wieder zur Kugel formen und erneut ruhen lassen. Mehrere Stunden waren aber nie erforderlich. Wenn man erstmal 1-2 andere Pizzen gebacken (und gegessen) hat, ist der verhunzte Teig eigentlich schon wieder brauchbar.

[@renescheffel]

toller Tipp Waldi 😀Übung macht den Meister

[@reginadunz4098]

Lieber Waldi, ein grosses Dankeschön für diesen Tipp, gestern habe ich genau den Fehler gemacht ... wütend 😠 😡 resignierte ich an meiner Pizzakunst ... jetzt hast du mich wieder aufgebaut... und mit deinem Tipp werde ich es nochmal probieren...ganz herzlichen Dank, du bist klasse mach weiter so lg Regina

[@peterse4401]

Danke Waldi für die vielen guten Tipps trotzdem hat es vergangenes Wochenende nicht geklappt und der Teig war wieder "Gummi". Dieses Wochenende ernut robiert und ich glaube einen wesentlichen Punkt entdeckt zu haben. Die Hefemenge! Vergangene Woche habe ich den Teig zu spät begonnen und dachte dies durch mehr Hefe ausgleichen zu können. Diese Woche habe ich auf schwach 0,5 kg Mehl gerade ungefähr einen halben bis dreiviertel KAFFEElöffel (!!!) Trockenhefen verwendet. Kaltes Wasser mit 15 g Salz habe ich eher nach Gefühl als nach Gewicht eingearbeitet (20 min händisch kneten) und dann nach ca. 20 Stunden rasten im Kühleschrank und am Ende zusätzlich 4 Stunden bei Raumtemparatur habe ich den Teig sehr, sehr vorsichtig auf das Semolabett gelegt: DerTeig war so etwas von perfekt! Er war angenehm weich hat sich auch null zusammengezogen. Nach der heutigen Pizza war ich im siebenten Himmel! Kannst Du bitte Deine Erfahrungen betreffend Hefemenge teilen?

[@maik849]

Hi, Ich habe jetzt den Effeuno. Ich hbe bisher auch immer viel Semola zum Ausziehen des Teig benutzt. Leider habe ich gestern meine Feuermelder aktiviert da beim rausholen der Pizza das übrige Semola abgeraucht ist. Meine Schaufel hat keine Perforierung / Löcher. Gibt es noch andere Tricks um das zu verheimdern? Bei meinem kleinen Ferrari G3 war das ganze nicht so problematisch. Danke im voraus !

[@p4geavenue]

Lieber Waldi, habe einige Punkte abhaken können aber ich verstehe nicht warum mein super runder Teigball sich manchmal verläuft wie ein schmilzender Käse, wenn we in der Stückgare liegt. Passiert sowohl im Kühlschrank als auch bei Raumtemp. Knete ich zu wenig? Mehl ist Pizzamehl mit 14g Eiweiß. Hydration ist 68%.

[@maradeco-jz8pn]

Und wieder schaue ich mir dieses Video (wie alle anderen auch) Habe alle Produkte von Dir, mache alles nach "Vorschrift", aber immer habe ich das Problem, dass sich der Teig zusammenzieht. Morgen gehts wieder ans üben.

[@DrFisch88]

Danke dir für die Tipps 👍👍👍 endlich verstanden warum es nicht gegangen ist 🙈

[@LinusHaferkemper]

Super Video, absolut hilfreich. Dankeschön, lieber Waldi...

[@nicobosel2702]

Wie viel Liebe so ein Teig braucht, bekommt manch Mann/Frau nicht. ^^

[@j4ylix_964]

Sehr hilfreich, erste Pizza war nen Klumpen mit Tomate und Käse, zweite sah schon etwas besser aus :D

[@pille1710]

Das mit dem Wassergehalt ist etwas missverständlich. Bei einem Wassergehalt von 55% wären das ja bei einem Kilo Teig 550g Wasser und 450 g Mehl wenn man die Hefe und das Salz mal su der Rechnung raus lässt. Ich denke es ist aber gemeint das die Wassermenge >55% der Menge Mehl sein sollten. Das wären dann bpsw. 550g Wasser auf 1Kg Mehl. Ansonsten schönes VIdeo:)

[@Keanus12345]

Danke für das tolle Video bzw. die Videos von Dir. Finde deine Tipps echt hilfreich. Habe mir selbst einen Steinofen gebaut und war noch am rumprobieren wie ich nen guten Teig hinbekomme. Habe mir nun auch das Caputo Mehl bestellt. Was mich noch interessieren würde und viell bringst du ja ml irgendwann ein Video dazu raus ist folgendes. Wie gut sich ein Teig als Pizzateig eignet hängt ja unter anderem vom Eiweißgehalt ab. So wie ich gesehen habe hat doch Dinkelmehl z.B. Typ 630 auch einen Eiweißgehalt von mindestens 12%. Müsste sich dann dieses mehl (mal vom Geschmacksunterschieden abgesehen) nicht auch gut als Pizzamehl eignen? Ein Vergleichsvideo vom Dinkelmehl 630 vs Caputo in Verarbeitung und Geschmack würde mich schon sehr interessieren. Mach weiter so!

[@l.b.7348]

Ich will für eine Feier Pizza auf einem Backblech machen. Was ist aber die optimale Menge an Teig für ein Blech?

[@MesoScale]

Hach Waldi... ich weiß welche Anspielungen du machen wolltest, aber nicht konntest, weil 2020 war... Aber wir verstehen dich. 😬 Kann sich der Teig eigentlich auch entspannen, wenn ich die Ballen vorher mit beiden Händen gleichzeitig fest durchknete? Was ist wenn ich keinen Hunger mehr habe und fertig mit dem Essen bin, bevor der Teig entspannt und bereit ist ausgezogen zu werden, kann ich den bis morgen aufheben? Gibt es fertig ausgezogene Teige, die man kaufen kann -kannst du da was empfehlen, oder sollte man lieber die Finger davon lassen, weil die zu sehr mit Krankheitserregern belastet sind?

[@marcel4037]

Hallo Waldi ich habe meinen Pizzateig immer mit dem Wallholz ausgewallt, in der Regel zog er sich wieder zusammen, kurz: es war mühsam…. Dann habe ich deine super Videos gesehen. Für mich war klar, es muss ja gehen…. Nun haben meine Frau und ich in den letzten Wochen an den Samstagabenden Pizza gegessen. Mal war der Teig länglich, mal wie ein Stern, mal wie ein Trapez…. Und heute ist es mir erstmals gelungen, runden Teig hinzukriegen 😊. Es geht also, sogar mit Rand und mit der flachen Hand von innen nach aussen gezogen, und zusammengezogen hat er sich auch nicht. Wir hatten beide echt Freude… und nächsten Samstag gibts bestimmt nicht Pizza 😂 Was bleibt ist dir herzlich für deine lehrreichen Videos zu danken. Gruess us der Schwiiz Marcel

[@jelly8594]

4:35 ab ner gewissen Größe innerhalb kurzer Zeit, sieht man schon dass der Teig sich etwas zusammenzieht. Muss man halt kurz warten und dann weitermachen, wenn man noch mehr will. (Will jetzt nicht dagegen reden, sonder gehe nur auf die Passage ein, "der Teig bleibt so groß wie ich ihn ausziehe")

[@florian3889]

Großartiges Video. Dank dir habe ich endlich meinen Fehler erkannt. Ich habe die Teigballen immer brutal aus der Ballenbox herausgekärchert und dann wieder zu einer Kugel gerollt. Dann wollte ich die Pizza ausziehen, die sich dann aber dagegengestemmt hat. Jetzt verstehe ich auch den Sinn eines Teigschabers, damit ich die Kugel möglichst so wie sie sich entspannt hat aus der Box herausbekomme. Danke!