WEBINAR - El Sous Vide y las nuevas tecnologías

[@jeimmyjohannavelasquezpadi5978]

muy interesante el video, los avances de esta tenica de coccion apoyado de la tecnologia

[@ignaciovalecilloso7273]

Formidable explicación de la técnica al vacío

[@gabyfridman7475]

Muchas gracias por compartir conocimiento. Un abrazo grande !!!!

[@romuarteche8622]

Muy interesante. Sorpresa ver a Jon en esta faceta. Grande!

[@albertorodriguez7843]

Muchas gracias

[@korejanos1975]

Espectacular entrevista 👍, me gustaría saber más sobre el tema y si es posible cursos sobre el sistema de trabajo

[@janbydigital]

Hola, escríbenos a [e-mail] y nos pondremos en contacto contigo.

[@osasunatxuletones3159]

Buenísima explicación.

[@janbydigital]

Muchas gracias por tu comentario!

[@mariadoloresmauro3253]

Me gustaría preguntar aquí una cosa a ver si alguien me saca de la duda... Estoy preparando oposiciones a ayudante de cocina de la Xunta de Galicia...No entiendo bien el sistema de cocción al vacío.. Este sistema es siempre para restauración diferida??? O sea no se utiliza en el momento del servicio?? Bueno en el momento ya me imagino que no se puede que lleva mucho tiempo.. Pero en el turno tampoco.. Es siempre en otros momentos después conservas y después regenera??? Un saludo enorme y gracias de antemano...

[@janbydigital]

Hola Maria Dolores, te comparto una respuesta a continuación y el link a www.sous-vide.cooking/es/ por si quisieses explorar algunas recetas o información más detallada sobre esta técnica. El sistema de cocción al vacío es una técnica culinaria que se utiliza tanto en la restauración diferida como en el servicio en el momento, dependiendo de las necesidades y el estilo del restaurante o establecimiento de comida. Aquí te explico más detalladamente: Restauración diferida: En este caso, la cocción al vacío se utiliza para preparar alimentos con antelación y conservarlos en un estado óptimo durante cierto tiempo. Los alimentos se cocinan a baja temperatura en bolsas selladas al vacío y luego se enfrían rápidamente. Esto permite mantener la calidad y la textura de los alimentos hasta que se necesiten. Cuando llega el momento del servicio, los alimentos se pueden regenerar (volver a calentar) de manera rápida, manteniendo su calidad original. Esto es especialmente útil en restaurantes con un alto volumen de comensales. Servicio en el momento: Aunque la cocción al vacío se asocia comúnmente con la restauración diferida, también se puede utilizar en el servicio en el momento. Algunos restaurantes de alta cocina utilizan esta técnica para cocinar alimentos a la perfección y luego finalizarlos rápidamente en la cocina antes de servirlos. Esto puede dar como resultado platos de alta calidad y precisión en la cocción. En resumen, la cocción al vacío no se limita exclusivamente a la restauración diferida. Puede adaptarse a diferentes necesidades y estilos culinarios. En el turno de cocina, la cocción al vacío se utiliza a menudo como una herramienta para asegurar la calidad de los alimentos, pero la manera exacta en que se implementa puede variar según el restaurante y su enfoque.

[@mariadoloresmauro3253]

​@@janbydigitalmadre mía acabas de ganar un suscriptor...!!! Ahora si que me Queda claro.. Estaba estudiando por 2 temarios y en ninguno decía que también para servicio en el momento.. Gracias de verdad por esmerarte tanto con la respuesta.. Gracias de verdad.. En cuanto pueda miro las recetas..