La regeneración Sous Vide desde congelado

[@NicolasRomanSalgado]

puedo refrigerar un producto cocinado con ese método (por el tiempo extenso expuesto a una temperatura de riesgo)? si bajo la temperatura con un abatidor, puedo refrigerar un par de días?

[@tamar210407]

Cociné al vacío 2 chuletones de ternera a 55° durante 2 horas y posteriormente los enfrié y congelé. Ahora he visto en el vídeo que la temperatura mínima segura es de 65°. ¿Qué debo hacer? Será seguro descongelarlos y cocinarlos, por ejemplo, a la parrilla? Por favor, agradecería una respuesta. Gracias! (Los chuletones habían estado previamente congelados y descongelados lentamente en nevera durante 48 horas)

[@rooseveltlara2829]

Buenos días , como puedo cocinar un cordón blue al vacío que al venderlo solo este listo para freírlo ?