Super, das ist mal ein Rezept fast ganz auf meiner Linie. Ich verarbeite aber anstelle von Weizen ausschließlich Dinkel-Vollkornmehl mit Emmer-Vollkorn, 50:50, der Geschmack ist hervorragend und ich backe das Brot dann in einem Römer-Kartoffeltopf, den es leider nicht mehr zu kaufen gibt. Aber wie immer, ich finde deine Rezepte einfach super, auch wenn ich sie auf meine Art der Mehlmischung leicht abwandle.
@minndxbmih2 жыл бұрын
KLASSE !! Das wird definitiv nachgebacken, wer einmal dDeine Vollkornbrote gebacken hat, der wird es nicht zum letzten Mal gemacht haben, und ich muss Dir absolut Recht geben, Vollkornbrot -wenn richtig gemacht- schmecken super lecker :-)
@martinakinzer56122 жыл бұрын
Hallo. Mal wieder total zufrieden. Gestern noch über Vollkornbrot nachgedacht, hab mich echt nicht ran getraut. Aber jetzt. Mit dieser Anleitung kann nix mehr schiefgehen. Vielen Dank. Ein Eiweßbrot wäre auch mal super, so mit vielen Körnern und wenig Mehl. Nur so zum Anreiz.
@nielie44812 жыл бұрын
Habe gerade das Sesambrot genossen.. Und schon kommt wieder ein Brot, das ich unbedingt backen muss 😀 Hilfe 😉 ich komme garnicht dazu mal ein Brot zu wiederholen! Ich kann doch nicht nur vom Brot leben 😘 Danke für die Rezepte lieber Marcel. Seit ich nach deinen Anleitungen backe, kaufe ich kein Brot mehr! LG
@Stierwascher10002 жыл бұрын
Da kommt man ja gar nicht mit, mit anschauen 🤣🤣 danke für das tolle Video ❤️
@achim49652 жыл бұрын
Tach auch... Wieder ein sehr gutes Brot zum Nachbacken. Ich backe meistens mit Vollkornmehl Dinkel, Emmer und Roggen.
@mariaglodek89932 жыл бұрын
Super Marcel, ja Volkorn ist in alle Munde 👌 und wir wollen nur gesunde Brote Essen ,Danke fürs Rezept .🙏L G.aus SH.
@patriciabanse2 жыл бұрын
WOW! Das ist ja mal wieder ein toller Motivationsschub, den Du da mit uns teilst. Danke sehr! Back ich auf jeden Fall nach!
@kjell97052 жыл бұрын
Das Brot gefällt mir extrem gut. Wird definitiv nach gebacken. Da wäre ich gerne bei dir im Studio dabei gewesen, um dies frisch zu probieren. Generell bin ich richtig neidisch auf deinen Kameramann. Der kriegt sicher von jedem immer etwas ab 😁😉 Lg Kjell
@janetmaria72032 жыл бұрын
Hi Marcel, wieder so ein Rezept, wo es mich sofort in den Fingern juckt. Wird definitiv nachgebacken, dankeschön 😃
@Inlinetine2 жыл бұрын
Bei so tollen Vollkornrezepten bekommst von mir immer einen Daumen hoch! Mit was für einer Mühle wurde der Emmer gemahlen? Centrofan Mühle, Mahlsteine oder was mein Emmer wird mit der Haushaltsmühle nicht so Pudrig fein.
@michaelaheinz46342 жыл бұрын
Hallo, ein tolles Rezept. Bitte mehr mit Emmermehl. Super
@helgapartenheimer4722 жыл бұрын
Hallo Marcel, habe das Brot nachgebauten, allerdings Weizen durch Dinkel ersetzt wegen einer Unverträglichkeit. Ein total leckeres sowie geschmackvolles Brot das ich weiter backen werde. Vielen Dank für das sehr gute Rezept.
@melaniel.78882 жыл бұрын
Also den Ruf kann ich absolut nicht nachvollziehen. Ich liebe Vollkornbrote. Und deine waren bei mir noch nie trocken oder Ähnliches. Das wird sicher nachgebacken. Sieht super lecker aus. Danke fürs Rezept. 😋
@heyduda_n2 жыл бұрын
Ich benutze Kamut/Kharosan, weil das Nussige mir sehr gut schmeckt.
@angelikafrisch80942 жыл бұрын
Hallo Marcel, genau meins! 👍 😊 Das werde ich auf jeden Fall ausprobieren. 😀 Vielen Dank 🌞 🍀
@ivse96962 жыл бұрын
Sehr schönes Rezept - wird nach gebacken, jetzt muss ich aber erstmal das Sesambrot backen 👍👍👍
@DORIS60272 жыл бұрын
Toll toll toll. Hab emmer zuhause usw. Sofort an die arbeit. Thank u. I love sourdough 🍞
@silviaschad81972 жыл бұрын
Den Knust hätte ich jetzt gerne, das sieht so lecker aus! Danke für die tollen Rezepte!
@rebeccadavenport70332 жыл бұрын
Sehr tolles Brot . Super!
@berndwackerle50602 жыл бұрын
Super Kruste!!!
@edgarmuller76372 жыл бұрын
Ich war auch der Meinung Vollkornbrote sind was für Hühner. Da habe ich immer nur Bauchweh bekommen und man hat darauf rumgekaut wie auf einem Sack Stroh. Nun backe ich jedoch Brote nach deinem Rezepten. Und der Vollkornanteil ist immer mehr geworden🤪🐔Vor Kurzem habe ich sogar zwei Brote aus dem erwähnten Akademiekurs gemacht 🙃 Lecker🤣
@LyrikMaster2 жыл бұрын
Super Rezept. Wird auf jeden Fall nach gebacken. Hab nur leider im Moment keinen Emmer zuhause. Nehme stattdessen Khorasan oder Grünkern. 😁
@nolenl15032 жыл бұрын
Yummy always creative god give you health and wellness Thanks for the best chef in the world Thanks for all recipes ❤️😘🌹😍👍❤️❤️❤️
@christinekundig4010 Жыл бұрын
Es Träumli ❤
@smuki1962 жыл бұрын
Hallo, tolles Rezept, danke dafür! Kann man den Emmeranteil eigentlich auch erhöhen oder sogar ein reines Emmerbrot machen?
@312akino Жыл бұрын
Welche Funktion übernimmt der Quark? Was kann ich als Veganerin für eine Alternative nehmen?
@hannipeter32552 жыл бұрын
Hallo, kann man Emmervollkornmehl ersetzen? Rezept klingt super 👍
@heyduda_n2 жыл бұрын
In Bio- Läden findet man gemahlenen Emmer oder Einkorn, manchmal sogar Kamut/ Kharosan. Sehr leckere Mehle. Ich würde kein normales Weizen- oder Roggenvollkorn nehmen. Es schmeckt anders, nicht so gut, finde ich
@martinastaniek2 жыл бұрын
hallo marcel. zuerst - danke für deine videos, ich backe seit kurzem, und mithilfe deines kanals, kann man die sogar essen. nur wird meine kruste zu knusprig, ich habe am 2ten tag echt angst um meine zähne. kannst du mir bitte verraten, wie ich das knusprige ein klein wenig reduzieren kann ? ich hab mit niedrigeren temperaturen versucht, und es wird dennoch extra knusprig. hab nur einen alten oberunterhitze herd, und noch keinen brotbacktopf.
@marcelpaa2 жыл бұрын
5-10 Minuten weniger lange backen
@giuseppebuccarello8322 жыл бұрын
Che meraviglia di pane
@MomofTwoKids2 жыл бұрын
Yummy recipe, I need to try it out 😋 thanks for sharing! 😘🍀👌👌👍👍
@dragonfly43064 ай бұрын
Hi Marcel, woher ist deine Backform die du hier verwendest? ;)
@andynorton75292 жыл бұрын
Das sieht wirklich schön aus. Dann hab ich einen Grund wieder Emmerkörner zu kaufen. Übrigens, back das gleiche Brot (oder auch roggenlastige Kastenbrote) doch mal in einem mit Butter (nur mit Butter, kein Mehl) ausgefetteten Buchenholzrahmen (hättest noch ein Produkt mehr für Deinen Shop). Du kannst mir später danken... 🙃
@tatjanabauer93852 жыл бұрын
Kann man bei diesem Rezept Rogensauerteig benutzen?
@heyduda_n2 жыл бұрын
Man kann alle Sauerteige benutzen
@mrsmirellable2 жыл бұрын
mmh sieht toll aus! Frage zum abkühlen vom Kochstück im Kühlschrank- ich nehme an, das ist, damit das abkühlen schneller geht. Mich würde interessieren, warum es wichtig ist, dass es möglichst schnell abkühlt? Was würde sich ändern, wenn man es in der sommer-warmen Küche abkühlen lassen würde, über längere zeit?
@marcelpaa2 жыл бұрын
Es könnte eine Fremdgärung geben und wird zudem ganz weich und schleimig
@mrsmirellable2 жыл бұрын
@@marcelpaa oh also dann lieber ab in den Kühlschrank! vielen vielen Dank für die Antwort!!!
@piadeister64142 жыл бұрын
Ich backe schon seit Jahren reine Vollkornbrote, hatte oft Risse im Brot, da ich das mit dem Kochstück nicht kannte - nur das mit dem Formen am Schluss klappt bei mir noch nicht
@bologies2 жыл бұрын
Das muss ich bald mal ausprobieren. Würde statt Emmer auch Einkorn funktionieren?
@marcelpaa2 жыл бұрын
Klar, den Emmer kannst du such mit Einkorn ersetzen
@BorderLinez2 жыл бұрын
Sieht richtig toll aus und man denkt, man könne es bis hierher riechen. Ich hätte eine (vielleicht sogar etwas dumme) Frage: da ich hier zu Hause immer sonntags Brot für die gesamte Woche und Familie backe, verdopple ich immer einfach die Rezepte. Ist das eigentlich so in Ordnung? Beim Kochen von Gerichten ist das überhaupt kein Problem, aber ich weiß gar nicht, ob ich beim Backen z. B. das Anstellgut auch einfach verdoppelt werden soll oder lieber geringer dosiert? Auch bei der Hefe (wenn benötigt). Einfach alles x2 oder lieber bestimmte Zutaten eher reduzieren? Danke schon mal und bitte mach weiter so - ich liebe deine Videos. Schon auf die für das deutsche Ohr schräge Begrüßung freue ich mich in jedem Video :)
@marcelpaa2 жыл бұрын
Hallo Patrick, du kannst alles problemlos verdoppeln, nur der Prozess ( Gare, Backen etc) bleibt gleich.
@BorderLinez2 жыл бұрын
@@marcelpaa Bestens, danke dir. Dann wird Übermorgen wieder fröhlich verdoppelt :D
@claudiheld2 жыл бұрын
Hallo Marcel, darauf habe ich gewartet. Ich backe gerne mit Emmer und Kamut, bekommt man aber in deutschen Supermärkten leider nicht. Ich hole diese Mehlsorten bei einer Mühle in unserer Gegend oder bestelle sie online. Die Kombination mit Vollkornmehl finde ich super und wird sofort nachgebacken. 👍Vielen Dank für Dein Rezept!
@heyduda_n2 жыл бұрын
Ich bestelle auch. Bei den Urkorn- Puristen gibt es alles was das Hobby- Bäcker Herz begehrt
@claudiheld2 жыл бұрын
@@heyduda_n Vielen Dank für Deine Info👍
@heyduda_n2 жыл бұрын
@@claudiheld immer wieder gern
@elkeschulz2850 Жыл бұрын
Hallo Marcel, ich wohne in Bayern/D und bekomme kein Emmer Vollkornmehl, was kann ich als Alternative nehmen? Danke
@thomasimmel926627 күн бұрын
Wo genau? Ein Landwirt hier in Lkr. WÜ hat das
@males15792 жыл бұрын
Guten Morgen Marcel, ich versuche mal hier eine Antwort zu bekommen. Wenn du in deinen Rezepten einen Teig in zwei teilst und sie als zwei Brote gemeinsam backst, aber ich ein ganzes Brot backen möchte, z.b das Kernen Vital Brot, ändert sich da die Gradzahl und Backzeit?
@kjell97052 жыл бұрын
Hi, Ich backe auch ganz oft ein großes Brot, wenn Marcel zwei kleine aus einem Teig macht. Die Gradzahl ändert sich nicht, allerdings die Backzeit. Aber unter jedem Rezept hat Marcel eine Tabelle, in der die Backzeiten für unterschiedliche Teiggewichte angegeben sind. Für ein großes Brot passt meistens eine Gesamtbackzeit von 50-55 Minuten.
@males15792 жыл бұрын
@@kjell9705 danke für deine Antwort Die Tabelle kenne ich auch, nur frage ich mich, da ja letztlich doch ein ganzes Brot im Backofen ist, auch wenn sie in zwei geteilt sind, ob sich was ändert oder nicht. Ich werde es mal nach deiner Empfehlung ausprobieren, danke. Marcel antwortet mir sowieso nicht, hab es schon ein paar Mal versucht.
@marcelpaa2 жыл бұрын
Leider kann ich nicht auf jeden Kommentar antworten, dazu sind es zu viele Kommentare. Ich bin froh wenn da die Community aushilft. Danke. Ich würde auch die Backzeit anpassen und nur in Ausnahme Fällen die Temperatur ändern.
@holgerbehrendt9685 Жыл бұрын
Was passiert, wenn ich zum Vollkornteig etwa 20 ml Öl dazu gebe? Bei mir war schlagartig das Klebergerüst tot. Was vorher eine ordentliche Spannung hatte war nun wieder klebrig und breiig, so als wenn lange überknetet. Ich habe dann etwas frisches Mehl hinzu gegeben und der Teig hatte sich etwas gefangen. Mit Dehnen und Falten habe ich dann noch ein Brot bekommen. Es war eine Erfahrung. Öl und Vollkorn passt nicht.
@sabschy90382 жыл бұрын
Was macht der Quark im Teig?
@marcelpaa2 жыл бұрын
Aroma :)
@nikkim96502 жыл бұрын
Hmmm... 😍 Da läuft einem mal wieder das Wasser im Mund zusammen 🤤😍 ich habe nur ein Problem seit ein paar Wochen. Wenn ich mir neuen Sauerteig ansetze geht alles gut bis zum 2. Füttern und dann wenn das 3. Füttern fällig wäre, sind auf einmal keine Bläschen mehr vorhanden. Ich hatte von 2020 bis 2021 zwei Sauerteige, die haben monatelang durchgehalten (ich habe immer wieder gebacken) aber dann waren sie auf einmal tot (sind beim Füttern auch nicht mehr aufgegangen). Hab ich Killerhefen bei mir daheim oder was ist da los? Kennt das Problem sonst noch jemand? Bin dankbar für jeden Tipp 😢LG
@nikkim96502 жыл бұрын
Update: Ich habe das Mehl gewechselt auf Weizenvollkornmehl und habe täglich weiter gefüttert und siehe da, er ist wiederbelebt 😉🎉😍
@wolfganghover62182 жыл бұрын
👍👍
@olywolle2 жыл бұрын
Hallo Marcel, ich bin gerade dabei, dieses Brot zu machen, alles wie im Rezept, sogar erstmal 20 gr Wasser weniger genommen und doch habe ich nach dem Maschinenkneten einen sehr feuchten, eher klebrigen Teig. So aus der Rührschüssel heben wie du, davon kann ich nur träumen. Ich hoffe, dass ich ihn beim Dehnen und Falten noch einigermaßen in Form kriege. Ich verstehe einfach nicht, was ich falsch mache, das passiert mir nämlich öfter. Vielleicht hast du eine Idee?
@olywolle2 жыл бұрын
Ergänzend: wie erwartet, ist das Brot beinahe ungenießbar geworden. Dabei ist es sogar noch ordentlich gegangen, mein Sauerteig war also offensichtlich prima. Bis du sicher, dass das Rezept stimmt? Ich komme auf eine TA von 196 !! (Quark mit 30g Flüssigkeit berechnet) Dann wäre es kein Wunder, dass das nicht gelungen ist.
@marcelpaa2 жыл бұрын
Ja das Rezept stimmt und die TA ist sehr hoch. Kommt aber auch immer auf die Mehlqualität an. Wenn dir der Teig zu weich ist, dann ist es auch nicht verboten etwas Mehl beizugeben, falls du viel Mehl nachgeben musst - entsprechend das Salz erhöhen.
@olywolle2 жыл бұрын
@@marcelpaa Danke für deine Antwort 🙂Mir ist schon klar, dass man Mehl zugeben "darf" ;-), aber als Nichtprofi weiß ich erstmal nicht so recht, welche richtige Konsistenz der Teig haben sollte nach dem Kneten. Mein Mehl ist frisch gemahlenes (eigene Mühle) Vollkornmehl in Demeterqualität. Gut, vielleicht nimmt das viel weniger Wasser auf als deins. Ich werde wohl testen müssen. Danke auch für den Tipp mit dem Salz!