Wellfleisch selber machen - Kesselfleisch aus der Hausschlachtung - Opa Jochens Rezept

[@henryganzer4685]

wehmütige erinnerung an die jugendzeit, die zeit der herbstlichen hausschlachtungen. einfaches gutes essen - einfach gute zeit!

[@gehtdichnixan3200]

in de palz kriegsch das beim gute metzjer eventuell sogar mit e bische brie debei .... gugsch das de bäckcher debei hasch die sins beschte ;) haha sorry bei so ner gelegenheit muss ich aus lokalpatriotismus im dialekt tippen

[@rudiwinkelspecht4930]

@@gehtdichnixan3200 Meddl Loide

[@Kayser.A.]

Das kenne ich seit Kindertagen. Da hatte meine Uroma noch geschlachtet und das Well-/Kesselfleisch wurde in der Wurstsuppe gegart. Fadennudeln rein und dazu Brot. Liebe es heute noch.

[@joerglasch8255]

Na das Video passt perfekt. Uns geht im Moment das miese Wetter auf den Geist. Da haben wir aus Sarkasmus beschlossen am Wochenende den Herbst zu feiern und Schlachtplatte mit Sauerkraut zu machen. Samstag früh werde ich Blut-, Leberwust und Wellfleisch machen. Am Abend kommen dann die Nachbarn und wir heizen die Laube ein.

[@OpaJochen]

Was gibt es Besseres! Laube einheizen, was ordentliches zu essen und ein paar Getränke dazu 🤷🏻‍♂️👍👍👍

[@H-HG-h2o]

Also ich bin vom Bauernhof und wir haben selber geschlachtet. Nach dem Schlachten kam immer das Schlachteessen aber soweit ich mich erinnere wurde das Kesselfleisch immer zusammen mit der Wurst im Wurstewasser gekocht, und nicht extra gesalzen und mit Wurzelgemüse gekocht. Und aus dieser Brühe die daraus entstand gab es die legendäre wahnsinnig gut schmeckende Wurstesuppe mit Reiseinlage.

[@maxscholz7734]

Ich liebe Wellfleisch!!🐖Ob mit Kartoffeln und Kraut, oder einfach auch nur mit Bauernbrot und Senf. Einfach klasse!

[@michaellanzinger3549]

🥰🥰Das ist ein deftiges Mittagessen und ein schönes kühles Bier dazu!! Was will man noch mehr.🤩🤩🤩

[@Phettsack]

Lecker! Dazu Grünkohl und Kartoffeln! Oder eben Sauerkraut! Und eine Schicht Senf!

[@Peter51e134]

Lecker ❤🎉🎉🎉kenne ich,schön mit ossy Senf ❤

[@anthonyls11]

Sehr schön! Mache ich gleich nach, hier im Amerika.

[@martinbenz1574]

Ich kenne das von früher als wir noch selber Hausschlachtungen gemacht hatten. War schon immer eines meiner Lieblingsessen mit Meerrettich und einem anständigen frischem Brot und dazu ein Pils. Da kann man nur noch guten Appetit wünschen.

[@Ostblock-it4ub]

Wellfleisch mit Brot, Sauerkraut und Senf...🤤🤤🤤...Danke für das super Video!!!!

[@thilograbowski941]

Da werden Kindheitserinnerungen wach. Naschen, direkt aus dem Kessel.

[@schlemmerlinchen4232]

Ohje.... ich bin geliefert!!! Meine Schwiegereltern haben früher einmal im Jahr ein Schwein auf dem Hof geschlachtet... Da gab es dann die tollen Sachen... egal ob Würste, Fleisch oder Mett... mit frischem Sauerkraut, Bautzner Senf und frischem Brot einfach deftig lecker. Und gesellig war es! Alle haben geholfen, da gab es noch kein fließend warmes Wasser und gespült wurde noch in großen Schüsseln! Es gab zwischendurch dann immer mal ein Schnäpschen.... Das Wellfleisch muss ich unbedingt mal machen 😋 Danke für das Video! Schön, wenn man an ganz andere Zeiten erinnert wird!

[@Beachbone1]

Habe noch gedacht: Als wir noch geschlachtet haben war es kein Extra Aufwand. Gut das du es erwähnt hast! Durch das garen im Wurstkesssel kann der Geschmack daran. Das geht so halt schwierig. Daher pökeln und in Brühe kochen.

[@vitoandolini8729]

@Beachbone1 Na ja, ganz so ist es nicht. Das Fleisch wurde nicht "im Wurstkessel" gegart. Die Würste entstanden ja erst nachträglich; sie wurden unter anderem aus dem Wellfleisch hergestellt. Das Fleisch wurde direkt vom Schwein abgeschnitten und in den Kessel gelegt. Da war nur kochendes Wasser drin, sonst gar nichts ☝️🙂 Aber es ist natürlich eine gute Idee, das Fleisch in einer Brühe zu kochen, wenn man es dann so essen will. Das werde ich auch mal probieren.

[@thomas19694]

Warm aufschneiden schön mit Pfeffer und Zwiebeln in eine Schüssel, am nächsten Tag schön mit Senf und den Zwiebeln aufs Brot! Lecker!!!

[@bernburgercream1272]

Wellfleisch ist ganz was feines, habe ich schon als Kind geliebt, gab es oft bei meiner Oma und mit Opa hab ich dann gefressen 😅🤣, ja das war immer lecker 😋

[@wendyco6786]

Genial. Dazu Klöße und Meerrettichsoße...

[@matzeek4520]

Haben am Samstag eine Hausschlachtung gemacht. Bei uns heißt es Kesselfleisch, in der Brühe mit der Wurst. Das gab es dann mit Sauerkraut und Kartoffeln, mmh 😋

[@Frank.k.]

So kenne ich das... ich kenne hausschlachrung.... war ich als Kind immer dabei.... da werden Erinnerungen wach.... ich esse das echt sehr gerne

[@christinetaschner3400]

In Wien nennt man das Tellerfleisch und wird serviert mit gekochtem Bauchfleisch in Schnitten geschnitten, darüber gedämpfte Gemüsestreifen, einen Schöpfer Suppe darauf und mit Kren bestreut. Salzkartoffeln als Beilage und ein Krügerl kaltes Bier, Mahlzeit👍👍😂😂

[@berndsteinborn2315]

Ja zum Bier kann man durchaus Wellfleisch essen

[@christinetaschner3400]

@@berndsteinborn2315 😘😘

[@gehtdichnixan3200]

bei uns gibts kartoffelbreii und saure bohnen dazu mit ein bischen der kesselbrühe und weißem pfeffer drüber

[@marcelfischer1081]

Das waren noch schöne Mittagspausen in Österreich :)

[@christinetaschner3400]

@@marcelfischer1081 👍👍😘😘

[@bettinafunke4356]

Hmmm, ich könnte mich reinlegen. Noch Bautzener Senf dazu und schmecken lassen. Schmeckt übrigens auch kalt mit ner Scheibe frischem Brot. Danke fürs Rezept.

[@pictureteam]

nein bornsenf!

[@rvangaal7859]

Lowensenf

[@05pupa]

Bautzener ist das einzig wahre alles andere ist Kinder AA

[@Kayser.A.]

Bautz´ner, Born oder Marder

[@cooleropa53]

Und einen Schnaps

[@Hamster_Papanka]

Und wenn was übrig bleibt, schmeckt es auch kalt auf Schwarzbrot, natürlich mit Zwiebel und Bautzner Senf😋

[@rhoenerkauzderboarische615]

Das heißt bei uns Kesselfleisch. Sehr lecker

[@sieghardthees9292]

Hallo,wieder mal ne kleine Auffrischung,kochen wir immer und ne Dose Kraut dazu schnelles Essen und schmeckt prima.Heute hat der Opa Jochen wieder geschnitten😊mfg

[@martinbenz1531]

Frisches selbsgebackenes Brot und ein Bier dazu, was will man mehr.

[@dieschwarzraucherei4688]

Etwas Senf wer mag, eine geile Mischung. Halt mein Bier ich muss zum Schlachter🚴🏻‍♂️

[@martinbenz1531]

@@dieschwarzraucherei4688 Es sind doch immer wieder die einfachen Dinge der Welt, ohne Firlefanz und ohne Schnickschnack, die am Besten sind. Da weiß man was man hat.

[@wolpi7639]

Da fange ich gleich an zu sabbern. Das nenne ich eine Geschmacksexplosion. Aber Halt, da fehlt noch guter Senf. 😉

[@reinhardkretschmer227]

Aber nur Bautz'ner Senf!!! 😋

[@wolpi7639]

@@reinhardkretschmer227 Aber nur der mittelscharfe.

[@dannyludwig9177]

Eine leckere Sache....fehlt nur noch scharfer Meerrettich oder Senf dazu.schmecken lassen

[@OpaJochen]

Ich habe tatsächlich frisch geriebenen Meerrettich dazu gegessen 😊👌🏻

[@henryganzer4685]

den meerrettich hab ich immer direkt vor dem essen ausgegraben und gerieben. zum heulen war das aber supergut

[@marekviva680]

Jochen einfach toll 👍🏿👍🏿👍🏿👍🏿🇵🇱

[@samhawkins3847]

Superexcellent Ich muss das probieren :-) Vielen Dank Gruss aus Boehmen :-) Ať se daří :-)

[@reneeschadlich3753]

Da könnte man gleich ne Scheibe essen,lecker geht immer. LG Dor Worschtmoa

[@stefanschroder8473]

Lecker 😋 👌

[@andreaslittlesong8436]

Da stehen noch einige wenige Gläser im Keller. Gleich die Brühe mit eingekocht ! Lecker als Suppe oder zur Schlachtplatte .

[@alexkoch6308]

Ich lass die Schwarte immer dran und koche dafür ne halbe Stunde länger, bis sie butterweich ist. Dann schön Schamel Rachenputzer und russischen scharfen Senf, a Sauerkraut mit Speck und a schönes Fränkisches Krusten- oder Gewürzbrot dazu.

[@astrid4811]

Als wir noch selbst geschlachtet haben, war es ein muss, mit Nachbarn zusammen Wellfleisch zu essen. Später gab es dann noch Plunderwurst und Wurstbrühe, auch für die Nachbarn zum Mitnehmen. Plunderwurst, bzw. Tote Oma wurde bei uns ( Ostprignitz-Ruppin ) nicht mit Grütze, sondern mit Weißbrot zubereitet. Hmmmmm lecker 🤤😋

[@henryganzer4685]

die wurstbrühe wurde bei uns in Thüringen wurstsuppe genannt . . .

[@joerglasch8255]

Ich mag Tote Oma mit Grütze nicht. Kenne die Weißbrot Variante aber überhaupt nicht. Hättest du da eine Rezeptur? Das wäre gigantisch.

[@zzzzzz1220]

Kenne ich unter den Namen hessische weckwerke .aber in jeder Region gibt es andere cerealien würste bei uns machen Kartoffelwurst oder grumbeerwurscht

[@mhl1740]

Klasse! Wie früher! Wir (Thüringen) hatten bis 1991 jedes Jahr 1-2 Schweine geschlachtet. Immer Sonnabends. Natürlich war dann schulfrei (inoffiziell), das war üblich und völlig unproblematisch. Meine Oma war für das Kochen der Wurst und des Wellfleisches zuständig. Natürlich schmeckte die Wurstbrühe am besten, wenn ein paar der Würste "verunglückten" 😂. Die meisten jungen Leute würden sich wahrscheinlich heute "ekeln" vor Wellfleisch. Vor allem wegen des Fettanteils. Aber für mich ist so ein Stück mehr als "nur Fleisch": es ist die Erinnerung an meine Kindheit und Jugend!

[@dominikhahn8575]

Hallo Opa Jochen und deine treue Helfer!! Sag mal könnte Ihr auch eine Remoulade produzieren? Liebe Grüße Dominik

[@danieltheraulaz]

Super Mir würde jetzt nur noch eine Wurst fehlen die man kocht und warm isst so wie die Waadtländer Wurst aus meiner Heimat

[@derbergmann1888]

Finde ich top! Aber warum dieser Instant Krempel? Brühe auf jeden Fall weiter verwenden...

[@AndreasRaab-w1g]

Hy Ich kenne Kesselfleisch nur das der Schweinekopf evtl. Schweinebacken und Schweineherz nach dem schlachten ins Kochwasser reingegeben wurde ohne Gewürze. Ich persönlich finde den Schnufl (Schweinerüssel) am besten.

[@OpaJochen]

Genau! Wie erwähnt war es früher das Kesselfleisch was zusammen gegart wurde. Wenn man es dann mal im “Kleinen” nach macht, muss man so nachhelfen 😊

[@michaeljurich5039]

Das Wellfleischschneiden war das beste beim Schlachten, Salz und Pfeffer auf die Ecke. Brot abseits der Schneidplatte, ja nicht draufkrümeln. Am liebsten war mir Herz und Niere. Frisch aus dem Kessel. Was haben die armen Stadtkinder alles verpasst.

[@HG_Butte5]

Ist wie beim Kopffleisch. Wenn geschlachtet wurde musste man sich echt zurück halten beim naschen🤣🤣🤣

[@lolomandarine2605]

Wie kann ich diesen Kanal unterstützen? Was für schöne Rezepte und leckere Produkte. Wo kann ich das im Urlaub bei normalen Menschen noch essen ? Wo kann ich bei euch Urlaub machen ...? Liebe Grüße

[@OpaJochen]

Ach, bei uns in der Gegend gibt es viele Möglichkeiten zu übernachten, gut essen gehen, und das noch zu einem ordentlichen Kurs 👍

[@detleflau8793]

Moin, moin Opa Jochen, meiner Meinung hast du dich bei den Zutaten verschrieben. 10g Salz auf 1 Liter Wasser ist etwas zu wenig für eine 8%ige Lake, 100g Salz auf 1 Liter Wasser kommt schon besser hin. Opa Detlef

[@OpaJochen]

Hallo Detlef, die 10g Salz pro Liter beziehen sich auf das Kochwasser! Die Salzlake zum einlegen hat 8%. Also 80g Salz auf 920ml Wasser. Das ergibt einen Liter 8%ige Lake. Viele Grüße

[@detleflau8793]

@@OpaJochen O.K. Danke für die schnelle Antwort.

[@klausadams1150]

TOP!!!

[@dieterfuchs8275]

Da muss noch jede Menge Majoran dran😊

[@45robotti]

wie früher Herrlich Super !!!!!!

[@markus-pg6me]

Brot und Bier dazu 😊

[@Peter51e134]

Top❤🎉

[@dr.mabuse2828]

Mit rüssel Backe Nieren Herz und Leber ein Gedicht

[@eisenhaufen1]

Bei uns in der Gegend (hessische Bergstraße) gibt es zum Wellfleisch Schweinepfeffer. Das ist eine dicke Sauce aus Wurstsuppe, Brot (bzw.Mehl) und Blut. Opa Jochen, hast du eventuell dazu ein Rezeot?

[@WorldTravelEurope]

Cool, aber warum ohne Schwarte. Ich kenns auch mit.

[@steveflach4427]

Ähnlich mach ich meins auch nur ohne Brühe und Suppengrün

[@gehtdichnixan3200]

ich kenns noch mit verschiedenen fleisch stücken bäckchen nieren nase usw das is alles beii

[@steffenjensfaehmel3869]

WIE GEHT DAS, DAS DER BAUCH OHNE POECKELN SO ROT AUSSIEHT???

[@silviahanuschik1813]

Hast du die warte abgemacht? Auf dem Video ist die noch dran oder?

[@egbertg.3976]

Wir haben grundsätzlich Schweineköpfe dazu genommen, weil Schweinebauch in die Wurst kommt. Kartoffeln gab es dazu nie, immer Brot

[@matthiasn.3181]

Wo bezieht Ihr euer Fleisch her? Ist es egal ob Supermarkt oder vom Metzger ?

[@bettinafunke4356]

Was kann man denn noch mit der Kochbrühe machen ? Ist doch zu schade zum wegschütten.

[@meistereder3616]

Ist dieser Kanal eingestellt?

[@OpaJochen]

Nein, ab morgen läuft alles wieder wie gewohnt. Es gab ein paar gesundheitliche Probleme. Viele Grüße

[@h.rgigaxenomorph9883]

Lääääggooooooorrrrrr😊

[@ulriketheimer5583]

🎉🎉🎉🎉

[@markusklug1609]

besser als tote Oma

[@silviahanuschik1813]

Kann ich auch gespritztes Fleisch kaufen?

[@C4GIF]

Warum ohne Schwarte, wo die Schwarte doch das beste daran ist? Gourmet oder Gourmand? Oder wurde die Schwarte zu Schuhen verarbeitet?

[@silviahanuschik1813]

Ich mache davon zwiebelfleisch als Aufschnitt

[@masale08]

Warum heißt es Wellfleisch?

[@bettinafunke4356]

Weil es nicht gekocht wird, sondern es darf nur im heißen Wasser ziehen. Das nennt man wellen lassen. ist wohl ne alte Bezeichnung.

[@steam.bricks3561]

Mir wurden mal zwei Wortherkünfte folgendermaßen schlüssig erklärt: 1.) Das "Well" kommt vom "aufwellen/aufwallen" des Kochwassers, worin man das Fleisch siedet 2.) Das aufgeschnittene Bauchfleisch mit seinen abwechselnden Fleisch- und Fett/Bindegewebsschichten erinnert an typische Wellenmuster im Wasser (Wellenberg-Wellental-Wellenberg, usw...)

[@OpaJochen]

Ihr seid super! Da braucht man nicht mehr antworten weil Ihr schon alles erklärt habt 👌🏻👌🏻👌🏻 Viele Grüße

[@SuperFusselbuerste]

Hä? Kenn das aus Sachsen nur mit gefühlt einem Kilo Majoran

[@bettinafunke4356]

Stimmt, kenne ich auch so. Der Majoran sorgt für eine bessere Fettverdauung.

[@rvangaal7859]

Ich koch dies nicht weil ich furche alles in ein mal auf zu essen (lowensenf dazu )

[@renefelgentrager1385]

Opa Jochen kocht mit Maggi und trockenkräutern. Wieso kocht ihr es nicht in Wurst Suppe. Viel schöner .

[@JörgGöbel-k7w]

Senf dazu...

[@uweseeliger895]

Wenn du mir nicht sagst, wie man eine 8 prozentige Salzlage herstellt abonniere ich auch nichts.

[@OpaJochen]

Einer der besten Kommentare den wir seit langem gelesen haben 😅👍 80g Salz und 920ml Wasser ergeben einen Liter 8%ige Lake 🤷🏻‍♂️

[@marcelfischer1081]

Traditionelles Rezept, aber Ich würde das Fleisch trotzdem vorher noch anbraten. Ist nicht viel Aufwand und macht SEHR VIEL aus

[@KWPADM]

Steirisches Wurzelfleisch ...

[@argi0774]

Naja "Fleisch"....das ist mehr ein Fettbatzen als Fleisch

[@p.m.7503]

Brühpulver? Echt jetzt.

[@OpaJochen]

Ja, Selbstgemachtes. Aber nur wenn die Brühe fehlt. kzbin.info/www/bejne/b3K9qmOLpb6Bq7Msi=lqNicPQOxxhzHzsw

[@JoergBauer]

zu fett...

[@KRAKEN_SOF]

Ich liebe es noch Kartoffelbrei schlachtekraut dabei und Blut Leberwurst 🤤🤤🤤

[@lolomandarine2605]

Für eine gute rote Grützwurst oder die Blutwurst würde ich meine Oma verkaufen. Und dazu Schlachtekraut und Kartoffelbrei... Und ganz viel Bier und ein paar Braune...🤗🤗👍💙🍀

[@KRAKEN_SOF]

@@lolomandarine2605😂👍🏻 ja beste

[@steffenjens2618]

ZU EINEN SCHÖNEN STÜCK WELLFLEISCH EINE SCHÖNE SCHWARTE. ABER NUR IN OSTDEUTSCHLAND.

[@uantaccalo9355]

Wie misst man 8% Salzlauge? Sonst nützt mir das Video nicht!

[@gloogli-channel353]

Pfui Deibel! 🤮🤮🤮🤮🤮🤮