White Aausage - Practice with the Practitioner

I invite you to watch the episode about probably the most popular and most frequently made home-made sausage. I have my own version of this sausage, although I do not attach importance to the pharmacy compatibility of each version with the previous one. I rather stick to style and keep it simple.
I INVITE YOU!

[@wedkarskiewypady6786]

Robie juz chyba z piaty czy szósty raz z tego przepisu i zawsze wychodzi super. Dziękuję

[@przemyslawkorczyk4963]

Przepis świetny (jak zresztą każdy od Pana). Są efekty. Moja pierwsza biała kiełbasa. I czosnek lubię w kiełbasie czuć.

[@dagmaramajdziak7532]

Robiłam kiełbasę z tego przepisu już kilka razy :) Za każdym razem wychodzi troszkę inna, bo nie używam mieszanek, tylko sama dobieram ilości i rodzaj przypraw. Różnice są co prawda niewielkie, ale są :) Za każdym razem wychodzi świetna, wszyscy "wcinają" aż się uszy trzęsą. Przestałam kupować białą kiełbasę, bo przy własnej wiem doskonale co jem. A do tego smakowo (jak dla mnie) jest o niebo lepsza i to bez tych wszystkich polepszaczy. Jeszcze raz bardzo dziękuję za wspaniały przepis (nie tylko zresztą ten) .

[@wojtekdocent9525]

Podobają mi się te filmy. Dobre rady i taka swojska atmosfera.

[@edekskors5716]

Dziekuje Panu za wskazówki , juz niebawem w Hiszpanii zaczne produkcje.Pozdrawiam I smacznego ;)

[@waldemarkwiatkowski9111]

Wyglądało zachęcająco...Dziękuję, skorzystam z przepisu...Pozdrawiam

[@irenamatyjas1794]

Dziękuję bardzo za cudowne przepisy na pewno będę korzystać Pozdrawiam cieplutko

[@ela8479]

Super kiełbaska muszę taką zrobić na święta Bożego Narodzenia .Ja to lubię surową kiełbasę z patelni z chlebkiem.:)

[@1605jacekpod]

Szanowny Panie Arturze. Chciałbym bardzo podziękować za wszystkie filmy z przepisami jakie Pan umieszcza. Zdecydowałem się na najbliższe Święta zrobić samemu kiełbasę krakowską i białą. Ściśle stosowałem się przepisu i obie wyszły wspaniale. Smak zaskoczył wszystkich domowników. Z powodu choroby żony wędlina nie może zawierać żadnych konserwantów. Jeszcze raz bardzo dziękuję. Życzę Panu i całej pańskiej Rodzinie zdrowych, pogodnych i wesołych Świąt Wielkanocnych. Niech wirus omija Pana i proszę umieszczać dalej tak wspaniałe przepisy jak do tej pory!

[@NomartPl]

Dziękuję za dobre słowo. Życzę smacznych i zdrowych Świąt :-)

[@wojtasny85]

1;20 w nocy. Obejrzałem filmik i na 6;30 rano jadę do masarni po mięso. Będzie biała kiełbasa, będzie dużo białej kiełbasy ;-)

[@krzysztofficek8622]

kiełbaska jest rewelacyjna :) dzisiaj robiliśmy :) dziękujemy za super przepis i pozdrawiamy gorąco !!!

[@felixxxx1979]

Panie Arturze. REWELACJA !!! :) Czekam, a właściwie czekamy na więcej.

[@pensadorrealista2825]

Thank you very much, I will appreciate watching more videos from you translated into English. They are very instructive.

[@krzaczkoporzeczka]

Nie przepadam za boczkiem w białej kiełbasie, bo to są takie twardawe kawałki, lubię białą kiełbasę super mięciutką, także łopatka i gruba słonina lub podgardle. :)

[@TonyWangDesign]

I'm a Chinese and I love Kielbasa. I used Google to translate your recipe and your recipe worked perfectly!

[@NomartPl]

Thank you. Regards. Enjoy your meal.

[@ryszardkupisz2029]

Bardzo dobrze merytorycznie podany przepis. Serdeczne dzięki.Smacznego. Pozdrowienia.

[@piotrekkaszkur3812]

Jest Pan Super

[@Beesmaster]

No i znalazłem opis jak postępować z jelitami. Dziękuje i pozdrawiam :)

[@beatal.g.n8088]

Trafiłam przypadkiem na Pana kanał( kupiłam szynkowar,na dostawę którego czekam i szukałam przepisów na wędlinki) .Jednak od wczoraj nie moge oderwać się od Pana filmów :) Mąż jest głodny kiedy je ogląda ze mną ( domaga się kupienia kilku innych produktów z Pana sklepu oraz dodatkowego szynkowara ;) ) .Ogladając Pana filmy wracają mi wakacyjne wspomniania u wujka na wsi ,który był takim "wiejskim" rzeźnikiem. Często jako dziecko pomagałam wujkowi od momentu "łapania krwii" do wędzenia kiełbas i szynek .Wspomnienia wróciły ,zapachy też :) .Obecnie nie mam wielkich możliwości na wędzenie ,ale dzięki Pana filmom wszystko stało się możliwe - za co dziękuję :) .Kanał już jest subowany i będe go polecała dalej ,bo jest Pan skarbnica dobrych i smacznych pomysłów ,a do tego przedstawione wszystko jest w bardzo miły sposób . To przyjemnośc oglądać Pana filmy . Pozdrawiam ps . Jestem zainteresowana wysyłką za granicę,ale nie wiem jak to wygląda

[@petercarpenter1]

Ooo jeszcze stara kuchnia. No ale kiełbaska jak najbardziej pożądana ponieważ święta za pasem. Pozdrawiam stały widz.

[@dariuszpodlasek8406]

Artur jak zawsze konkretnie i na pewno :) Tak trzymaj ! Bardzo Lubię Twój kanał i polecam każdemu... Przepisów jest u Ciebie mnóstwo i wszyscy mogą na tym skorzystać zwłaszcza w czasach gdy w sklepach proponuje się dużo za dużo E .. i INNYCH ! ..."Mięso wieprzowe, sól, izolat białka sojowego, białko zwierzęce, stabilizatory E 450, 451, 452, 331, substancja zagęszczająca E 407, malto dekstryna, przeciwutleniacze E 316, E 300, wzmacniacz smaku E 621, regulatory kwasowości E 326, E 261, hemoglobina, przyprawy, aromat, substancja konserwująca E 250, barwnik E 120..."

[@GrzegorzDurda]

Its like Santaclaus (Mikolaj?) teaching great things. Thank you for the gifts :)

[@davewygonowski984]

Pychota! Wesolych Swiat, z NJ, USA

[@NomartPl]

Dziękuję i wzajemnie świątecznych radości życzę :-)

[@studiofon640]

Super !!!! Bardzo przekonujące.

[@marcinkoodziejczyk5468]

I zrobione! Do świąt będzie czekała

[@leszekdomagala484]

Super przepis i świetny przekaz filmowy.Wszystkiego najlepszego z okazji Świąt Wielkanocnych,pozdrawiam

[@piotrekkaszkur3812]

POZDRAWIAM ŚLICZNE PANA

[@therealjackfisher]

SUPER !! Tego nie wiedziałem o jelitach i dobrze ze oglądam pana kanał, bo się coś nowego nauczyłem. Własnie jestem w trakcie robienia kiełbasy i bardzo dobrze ze akurat włączył mi się ten odcinek. Jelita będą myte i płukane w solance tak jak to jest w pana przepisie. Pana kanał już leci u mnie na kompie od jakiś 4 godzin. Wszystko oglądam i dokładnie studiuje. Serdecznie dziękuje i serdecznie pozdrawiam, wesołych świąt!

[@MadamePlantier91]

Poezja, koniecznie zrobię na święta :)

[@piotrterpilowski4424]

No i już więcej nie kupię białej w sklepie. Nie dość ,że o połowę tańsza ,to wiem co jem .I oczywiście jest pyszna :)Pozdrawiam

[@sztrzelamyzazero8426]

Wskazówki bezcenne :) wyszło idealnie :D

[@adamssaka9042]

szukalem wiele i dlugo .. ale od jakiegos roku stal sie Pan moim "GURU" w kwestiach kulinarnych odnosnie domowych wyrobow .. tak trzymac p Arturze ..:) pozdrawiam

[@elzbietanadolnik1065]

Pozdrawiam fajny program

[@stanisawpiertykowski3300]

Właśnie przygotowałem mięsko na białą parzoną!!!

[@jacekszczech9181]

Brzmi smakowicie😋dzięki💪👍

[@izdziabol]

Wczoraj zrobiłem - zacny przepis Panie Arturze :)

[@denver225]

Brawoooo Panie Arturze!!!! pierwszy raz widzę jak Pan miesza mięso w "porządnym naczyniu a nie w miseczce w której ledwo się to mięso mieści Pozdrawiam :)))))

[@tomaszdudek8676]

kiełbaska zrobiona jak na filmie, pychotka, gorąco polecam

[@architaandrzej45]

WITAM PODOBA MI SIĘ PANA FILMY POZDRAWIAM

[@katarzynarybarczyk7908]

wyszła super dziękuję

[@piotrbertram9176]

super przepis :) mam też wypróbowany pana przepis na kabanosy te na ostro SUPER długo nie powisiały za tydzień robię następne Pozdrawiam

[@Viking93pl]

Super może kiedyś spróbuję taką zrobić taka kiełbaska do żurku to mmmm pozdrawiam !

[@regisszymon]

dobrze wiedzieć że nie tylko ja używam miernika jako termometru w kuchni ;)

[@35cxy]

Zrobiłem mniam........ Polecam

[@piotrgancarczyk2570]

Super

[@mariozdk]

Hehe wracam do Twoich starych filmów gdyż po jednym nowym filmie mój apetyt wiedzy gastronomicznej nie zostaje zaspokojony. :)

[@andrzejbrzoskowski490]

mario zdk fajny przepis

[@tomektom7111]

Rewelacja, pomiar temperatury iście inżynierski :)mój Tata też takiego używa, pozdrawiam super kanał

[@bradomfast]

Jest to termometr podłączany pod zwykły elektroniczny miernik czy tylko z wyglądu przypomina miernik? :)

[@weronikakarpeta9126]

pycha brawo!

[@misi3525]

fajny szybki poradnik ;-3

[@WiolettaVanDessel]

Sacznego slinka leci :)

[@raszid5932]

Fajna koszulka :)

[@tangarthtahngarth1022]

Wujek robiąc kiełbaskę moczył końcówkę jelita w wodzie tak żeby do środka (jelita) się nalała wtedy łatwiej było nałożyć na nadziewarkę (a paluszki też miał "pulchne" :))

[@bermark57]

zrobiłem tak samo super smaczna pozdrawiam

[@edekzkrainykredek2766]

Fajny film i sopko koleś. :)

[@mariuskowalski370]

.. się ..rozdzwonił z tym wstępem ..masakra.. ,ale ok ! sposób sprawdzony i godny polecenia

[@dzikiryj]

super dam znac jak zrobie mieszkam na Senja

[@pawemilewski7649]

super panie

[@ryszardbocianowski3038]

super z w brytani

[@izdziabol]

Super kanał :)

[@WiolettaVanDessel]

I na to czekalam :)

[@MrMisza72]

Kiełbasa w Wielki Piątek. Wesołych Świąt.

[@ryszardbocianowski3038]

super

[@marciu11]

Ze swojego doświadczenia polecam dodać garstkę bułki tartej. Nie traktuj tego jako sklepowy wypełniacz trocinami. Ta garstka bułki poprawia po prostu konsystencję masy. Pozwala też dodać większą ilość wody, która daje później fajny soczek w kiełbasce. Polecam przetestować. :)

[@NomartPl]

marciu11 Kolekcjonuję doświadczenia. Na pewno spróbuję :-)

[@sylwiarejdych4363]

NOMART Witam,co by Pan powiedział na to gdyby kiełbaske podwędzic w małej stołowej?Zrobiłam i była wspaniała ale wędzić nie miałam odwagi,wolę zapytac Mistrza.Pozdrawiam☺

[@nataliluchistaya1637]

Super! :)))

[@ppapke]

wygląda smakowicie :) !!

[@grzylen]

Panie Arturze to jeszcze poproszę do kompletu dobry przepis na żurek do tej kiełbasy :) Czuję smak tej kiełbasy przez monitor!

[@NomartPl]

Grz Len Zakwas na Żurek i same danie będzie tematem osobnego filmu :-)

[@grzylen]

Czekam niecierpliwie to w moim domu ulubiona zupa i mi przypada zaszczyt jej gotowania.

[@maciejb9370]

Przepis pierwsza klasa ale mam pytanko. A mianowicie zamiast przypraw kupnych ( mam na myśli gotowa mieszankę przypraw) można oczywiście przygotować ja we własnym zakresie . Jakie wiec przyprawy zastosować i w jakich ilościach? Pozdrawiam.MB.

[@Kamillo041285]

Oglądam właśnie ten film i brakuje mi tego co Pan pisał. Jakie przyprawy dodać...nie lubię gotowych...

[@katarzynaandrzejczak6562]

Arturze czy mógłbyś skomentować film pt "Wędliniarski powielany mit czyli: dobrze wyrobiony farsz kiełbasiany klei się do ręki".

[@NomartPl]

Widocznie jestem jedną z ofiar tego mitu, ale że u mnie jego założenia działają i kiełbasy dobrze wychodzą więc nie będę się tym przejmował 🙂.

[@katarzynaandrzejczak6562]

@@NomartPl Dzięki za odpowiedź. Kiedyś wydawało mi się że robienie przetworów mięsnych to domena hodowców na wsiach >żeby się nie zepsuło to po uboju robili co się dało. Nigdy na wsi nie mieszkałam, ale najpierw gotowałam w szynkowarze, teraz zawsze mam zapas jelit i osłonek w domu. Dziękuję za znakomite > inspirujące przepisy, dzięki którym uczymy się nowych smaków (kozieradka wcześniej nam nieznana teraz zagościła u nas na dobre).

[@jarhoj7504]

ja robię kiełbasę białą wg przepisu: oprócz mięsa kl.1 to dodaję minimalna ilość tłuszczu 1:10 (na 1 kg 100 gr). a lepiszczem jest udziec indyczy+wołowe. połowa kiełbasy to "farsz" krojony w kostkę 1-2 cm (tłuszcz połowę mniejsze kostka) i połowa farszu mielona na oczku 8 (tłuszcz na 4,5). wyszła pyszna. bardziej domownikom smakowała w kostkę. polecam gotować w wodzie lub na patelni 15 min gotować i na końcu podpiec na patelni. z cebulą idealne, swojskie jedzenie. pozdrawiam pasjonatów :-)

[@michapolak787]

Świetnie się Pana ogląda a jeszcze lepiej słucha. Jak dla mnie filmiki idealne. Może lepiej mrozić surowe a nie parzone kiełbaski? Pozdrawiam serdecznie.

[@NomartPl]

+mic kuc mrożone jako wkładka do żurku się sprawdzają. :-)

[@tiiinka3861]

smacznego

[@lemurek1974]

czy można się wprosić na degustacje kiedyś jestem zachwycony aż mi ślinka cieknie

[@FranciszekKozyra]

ja jadam niemieckie wyroby wędliniarskie kupowane w sklepie. Oczywiście jak tylko jestem w Polsce zajadam się Polskimi wyrobami masarskimi ponieważ są genialne ale maja jedna wadę bardzo szybko tracą świeżość i się psują. Niemiecka szynka pokrojona w plastry i zapakowana w opakowanie plastikowe może w lodówce leżeć spokojnie 3 miesiące i po otwarciu ma taki sam smak jak przed trzema miesiącami.

[@mgry404]

Panie ! Krótko i na temat! Strasznie pan to rozciaga

[@dagmaramajdziak7532]

Panie Arturze - po pierwsze primo bardzo dziękuję za świetnie zrobione instrukcje ( czytelne i zrozumiałe nawet dla takiej blondynki jak mua ;) ) Po drugie primo pytanie ( tu się ujawnia blondynka własnie :P ) Czy mięska na kiełbasę były wcześniej peklowane ? Czy też poszło na żywca ? Mam zamiar zrobić próbna partię żeby być pewną że na planowaną imprezę będzie (prawie) idealna. Po trzecie primo - właśnie zanabyłam w Pańskim sklepie szynkowar i zacznę radosną tfoorczość wg Pańskich przepisów :) Pozdrawiam serdecznie

[@NomartPl]

Dagmara Majdziak Dziękuje za dobre słowo. Na kiełbasę białą mięsa nie pekluję.. Na inne najczęściej tak. Na 2 sposoby - mielę składniki i mieszam z solą peklującą i przyprawami na dobę przed nadziewaniem.(te najbardziej charakterystyczne przyprawy nieraz dodaję dopiero na parę godzin przed nadziewaniem) Drugi sposób - pekluję składniki 10-14 dni na mokro i mielę w dniu nadziewania.

[@dagmaramajdziak7532]

NOMART Bardzo dziękuję za odpowiedź. Teraz pozostało wypróbować przepis i mieć nadzieję że czegoś nie "schrzanię" ;)

[@agnieszkakoscien5792]

Mam pytanie - co to za termometr? W którymś komentarzu wyczytałam, że to miernik, czy też termometr z miernikiem (jestem ciemna masa matematyczno-fizyczna, proszę o wyrozumiałość ;)) - gdzie to można kupić?

[@strongbow82]

Jutro akcja kielbasa😊😊

[@strongbow82]

Kilka godzin roboty nic skomplikowanego a kielbasa wyszla pyszna😊😊

[@piotrdabrowski8707]

👍

[@andrzejtruten5106]

Witam serdecznie. Będę jutro robił białą kiełbasę. Mięso miałem zamrożone. Proszę powiedzieć czy takie mięso które było mrożone może być zamrożone ponownie w postaci białej kiełbasy surowej ??

[@golodupiecogrodowy]

jelita można przetrzymać również w solance (mocnej) w lodówce też się nic z nimi nie dzieje

[@Serebrett]

Czy jelita trzeba zdejmować z kiełbasy przed zjedzeniem czy raczej śmiało można ładować w bęben bez ceregieli?

[@NomartPl]

+Serebrett To jelita naturalne - nie zaszkodzą :-)

[@derromino]

Po parzeniu do zimnej wody

[@autopragma]

Gdzie jest okno ?

[@Henqoqus]

Co Pan sądzi o parzeniu kiełbasy w cyrkulatorze sous vide? Samo parzenie zda egzamin ale o parzeniu kiełbasy zamknięte we woreczku próżniowym? Moim zdaniem nie straci smaka we wodzie, a i przechowywać będzie można dłużej. Tak mi się wydaje, co Pan myśli?

[@NomartPl]

Nie testowałem, bo nie mam, ale powinno zadziałać :-)

[@djmarkot]

Witaj Arturze. Dzisiaj nastąpił wreszcie mój debiut w branży:) Wybór padł na białą jako łatwą w wykonaniu.Pierwotny skład surowcowy taki jak na Twoim filmie,z tym,że zamiast Sekretu Babci Emilii dodałem majeranku.Wyrobiona masa wydawała mi się za słona więc dodałem jeszcze ponad 1kg boczku zmielonego na pół z łopatką i wmasowałem w to wszystko ok. 1l wody.Białą parzyłem około 25-30 minut w 80 stopniach. Smak wyszedł ok ale konsystencja jest sucha i nieco wiórowata a pod osłonką uzbierało się dość sporo wody. Gdzie według Ciebie mogłem popełnić błąd?

[@arturnowicki6663]

Na odległość oceny są trudne, ale może chodzić o za małą ilość składowej tłustej, czas i skuteczność wyrabiania. Zaskakująco dużo wody. 1 litr to do około 10 kg mięsa.

[@leszeklesnierowski3326]

Przepis bardzo dobry lecz ja zawsze robię klasyfikację mięsa na klasy 1,2 i 3 bo to bardzo ważne aby uzyskać między innymi odpowiednią kleistość mięsa aby kiełbasa była zwarta i nie rozlatywala się po przekrojeniu.

[@mariolapodsiadlo9504]

Witam serdecznie panie Arturze zrobilam pana biala kielbase tak jak pana pokazywal na filmiku i wyszla mi dobra w smaku ale bardzo sucha ,czy moze wie pan co zrobilam nie tak ze wyszla taka sucha ?zycze milego dnia i pozdrawiam.

[@NomartPl]

+mariola podsiadlo Jeżeli wszystko dokładnie tak jak na filmie - to nie powinna być sucha :-)

[@radosawkamyszek9779]

wszystko wygląda apetycznie, zaczynam swoją przygodę z wędzarnią i chyba skorzystam z propozycji takiej kiełbaski. Co w przypadku zamiaru wędzenia takiej kiełbaski? Na ile trzeba ją odwiesić do obeschnięcia? Jak długo i w jakiej temperaturze ją wędzić? Z góry dziękuję za poradę. Pozdrawiam RK

[@NomartPl]

Radosław Kamyszek Przy produkcji kiełbasy trzeba podjąć parę podstawowych decyzji. 1- używamy sól zwykłą czy sól peklową (saletrę) różnica to kolor wędliny, 2 - sposób obróbki termicznej - parzenie, parzenie + wędzenie, wędzenie + parzenie, samo wędzenie - różnice to konsystencja i smak wędliny. Na początek proponuję po zmieleniu i pokrojeniu mięsa doprawienie za pomocą soli peklujacej i innych przypraw, wyrobienie mięsa przez około 30 minut i odstawienie na 12 godzin w chłodne miejsce. Następnego dnia krótkie wyrabianie, nadziewanie i odwieszenie na okres 12 h. Nie mniej niż czas pozwalający na całkowite wyschnięcie kiełbasy - w zależności od warunków 2-4 h. Potem wędzenie w temp - 40-60 st. na wygląd 4-8 godzin. Jak już kiełbaska będzie dobrze wyglądała to wyjmujemy z wędzarni i wkładamy do gara z gorącą wodą 80-85 st na okres 30-45 minut. W ten sposób otrzymamy wędlinę wędzoną i na pewno przetworzona cieplnie. Oczywiście jest bardzo wiele wariantów robienia kiełbasy i by poznać więcej zachęcam do literatury i eksperymentów na jej bazie. W razie szczegółowych pytań - jak będę potrafił - odpowiem, ale wszystkiego opisać nie zdołam :-)

[@radosawkamyszek9779]

NOMART Witam, dziękuję za szybką odpowiedź - solidna firma !!! Pozostaje mi tylko brać się do pracy.

[@Patenciarz]

Witam, Panie Arturze czemu sparzył Pan tyle kiełbasy na raz ? jak później ją Pan podaje do konsumpcji ? U mnie biała zawsze po sparzeniu i ostygnięciu mocno wysycha i kurczy się, jakbym później położył to na grilla to jeden wiór ! Jakaś rada ?

[@NomartPl]

Taką ilość zrobiłem, bo taka była potrzeba. Zależy od przeznaczenia. Do żurku nadaje się w każdym stanie, nawet po mrożeniu, do bezpośredniej konsumpcji na gorąco, podsmażenia lub na grilla nadaje się przez klika dni , jak jest zamknięta w szczelnym pojemniku. Jeżeli potrzebujemy na później to mrozimy surową, a przed użyciem rozmrażamy i parzymy. Pamiętać należy , że w takim przypadku mięso wchodzące w skład kiełbasy nie może być wcześniej mrożone.

[@bartekalfa]

Filmik fajny ale ja robię inaczej mięso pekluje 24h bo lobię jak jest różowe zwykła sól nie daje takiego koloru ale tu we filmie chodzi o kiełbasę na szybko więc spokojnie można tak robić po drugie ja po parzeniu od razu wrzucam kiełbasę do zimnej wody w celu hartowania wydaje mi się i na pewno tak jest ze kiełbasa jest smaczniejsza po trzecie tak jak kolega wspomniał przyprawy można indywidualnie dobierać ja daje spora ilość majranku i czosnek niedźwiedzi oczywiście zwykły czosnek także i to sporą ilość.Dziś moja kiełbaska biała i wędzona nareszcie w wędzarni BORNAK ciekawe jak to wyjdzie :)

[@bartekalfa]

Bartosz Wawrzyniak PS. ile taka nadziewarka kosztuje? ja mam taką ładowaną od boku kupa roboty z nią aby się powietrza pozbyć.

[@NomartPl]

Bartosz Wawrzyniak Zależy od jakości wykonania. Produkt przyzwoity - trzysta parę złotych - profesjonalny 7-8 stówek. Są tez mniejsze 3 kg - do 200 zł (500 prof). Co do kiełbasy i sposobu robienia - najważniejsze, by zrobić, smacznie, zdrowo. To jest cudowne, że przepisy się między sobą różnią. Każdy doda coś od siebie i jest ten jedyny niepowtarzalny smak, który się pamięta i wiąże z osobą wykonawcy :-)

[@bartekalfa]

NOMART Czy taka nadziewarka będzie dostępną z czasem u Pana w sklepie taka z załadunkiem 5-6kg ?

[@NomartPl]

Bartosz Wawrzyniak Mamy - w sklepie w Rumi.

[@cezaryglazura5869]

Mięsa do białej się nie pekluje, właśnie dlatego, żeby nie była różowa tylko biała. Kiełbasę białą wrzuca się do zimnej wody nie dlatego, żeby się zahartowała, ale również dlatego, żeby była biała. (przy obsychaniu bez zimnej wody jelito wysuszając się ciemnieje)

[@mattzadworny]

Szkoda że nie ma podanych ilości poszczególnych przypraw. Święta za pasemm ja za granicą i nie mam opcji kupić gotowego miksu a zabieram się właśnie za szykowanie białej kiełbaski.

[@NomartPl]

To oczywiście kwestia indywidualnego smaku :-) na każdy kg. 17-18 g soli, 2-4 łyżeczki majeranku, 2 ząbki czosnku, łyżeczka pieprzu białego i opcjonalnie odrobina gałki muszkatołowej.

[@dwaciastka1111]

Witam! chciałbym zadać jedno pytanie, a mianowicie czy tę kiełbasą białą trzeba po nadziewaniu odrazu zparzyć czy można odrazu zamrozić ? Prosze o odpowiedź! pozdrawiam!

[@dwaciastka1111]

@@NomartPl dziękuję za odpowiedź !

[@bartoszmatwijenko5094]

Panie Arturze a czy do parzenia kiełbaski można dodać ziele angielskie i liść laurowy ?

[@NomartPl]

+Bartosz Matwijenko A kto domowemu wędliniarzowi zabroni :-) Dobry pomysł

[@katarzynapuchaka5022]

Panie Arturze robiłam już tą białą wiele razy pozmieniałam też wg siebie przepis (więcej tłustej składowej) ale ostatnio mam kłopot z jelitami. Kupuje zawsze jelita BROWIN i w przypadku białej są po prostu zbyt twarde i ciężko jest tak ładnie pokroić ta kiełbaskę z jelitem. Czy ma Pan na to jakiś sposób? Lub co zrobić żeby były bardziej miękkie? Dłużej moczyć? dłużej parzyć? krócej parzyć? Nie hartować? Hartować? Proszę o pomoc bo kiełbaska wychodzi pyszna ale jestem zła jak na talerzach gości zostają całe jelita z tej kiełbaski :-(

[@NomartPl]

Zacząłbym od dłuższego moczenia i przepłukania od środka oraz od dobrego napełniania by jelito się rozciągnęło - wtedy jest cieńsza ścianka kiełbasy. Parzenie dla jelit wieprzowych - około 30 minut, ale woda nie może być za gorąca - około 80 st C

[@katarzynapuchaka5022]

Bardzo dziękuję i pozdrawiam :-)

[@Vrayenginestudio]

Dzięki za przepis. Zaskoczyło mnie że nie dodał pan trochę wołowiny jako spoiwo do kiełbasy. Jednak jak widać chyba nie była potrzebna. ;) Pozdrawiam.

[@NomartPl]

VrayEngineStudio Wołowina jest częstym dodatkiem do kiełbas ale nie koniecznym. Najlepsze spoiwo to podgardle i pachwina. Z pewnością się pokaże też przepis niejeden z wołowiną. :-)

[@Vrayenginestudio]

Z podgradlem i pachwiną to prawda. ;) Czekam na jakiś fajny przepis na mielonkę. Tą mielonkę jaka była dostępna za komuny. Do dziś nie mogę zapomnieć jej smaku. No i jeszcze jeden smakołyk mam w głowie. Nazywa się: Pasztet pieczony z pieca firmy Konspol. Ciekawe czy pan potrafi zrobić takie cuda. ;)

[@NomartPl]

VrayEngineStudio Zapisałem na listę :-) Coś tam mam w zasobie - nie wiem czy spełni oczekiwania :-) - okaże się :-)

[@Woj_Tesz]

Bardzo fajnie ale co dalej, trochę zjada się na bieżąco a reszta do zamrażarki?

[@STACHUrka]

Dwa pytania mam, do takiej maszynki do mielenia jakiej używasz jest taka tuba do nadziewania, czemu nie używasz? I drugie czy wyrabianie można zautomatyzować np maszyną do wyrabiania ciasta? Czy są jednak jakieś przeciwwskazania...

[@NomartPl]

Nie nadziewam maszynką tylko nadziewarką, bo to wygodniejsze i unikam wtłaczania powietrza do jelit. Wyrabiać można mechanicznie - jeżeli mamy dostęp do odpowiednio mocnej maszyny.

[@STACHUrka]

NOMART Dzięki za odpowiedź. PS właśnie kupiłem kilka urządzeń w twoim sklepie :-)

[@alex694speluna5]

ja zawiązuję dopiero po wypchnięciu pierwszj partii

[@matthiasjarek6965]

Mam pytanie do Praktyka: czy mozna taka kielbase zamrozic i czy nie straci wtedy smaku ? Pozdrawiam.

[@NomartPl]

Technicznie - można przed parzeniem jak i po. Osobiście preferuję świeżą, oraz jedno - dwu dniową do zupy lub odsmażenie czy grilla.

[@witolek1]

A ja jestem ciekawy jak z przechowywaniem, bo wiadomo, że mało kto ma taką moc przerobową, aby taką ilość kiełbasy zjeść :) Czy mrożenie wchodzi w grę? jeśli tak to kiełbasę surową czy sparzoną? Pozdrawiam ;)

[@NomartPl]

witolek1 W przypadku białej - to czego nie mogę zużyć pakuję w szczelne woreczki lub pojemniki. Porcje dobieram do jednorazowego zapotrzebowania ... i zamrażam (produkt gotowy). Świerze jest lepsze, ale po mrożeniu też jest pyszne :-)

[@witolek1]

NOMART Dziękuję za szybką odpowiedź! Pozdrawiam ;)

[@cukiereczek1981]

Jaki dokladny jest sklad miesa Panie Arturze?

[@NomartPl]

Podałem to w środkowym etapie filmu :-) kzbin.info/www/bejne/iITbpXiOptSVqMU