[ENG中文 SUB] How to Make SAUERKRAUT from SCRATCH!

[@WhosHU]

说实话我从来没有自己腌制过酸菜，因为现在都能直接在超市买到腌制好的酸菜，但这次我吃过自己腌制的酸菜后，发现真的很不一样。口感好多了，更脆更爽！之前读到，德国酸菜其实是在成吉思汗时期从中国流传过来的，但不知道做法是不是一样。想问问大家，除了不常用的小茴香，你们觉得德国酸菜做法和东北酸菜做法是一样的吗？吃过觉得最大的不同是什么？

[@zz-dq8vo]

东北酸菜是用大白菜 一般切一半 放在坛子里 放一层白菜 一层盐 最上面放一块重的石头 然后放水 水面要没过白菜 等20-30天左右

[@zz-dq8vo]

烹饪的话一般就是和排骨和猪五花肉一起煲汤 调料放八角和盐 煮好吃的时候通常沾酱油和蒜泥混合的沾汁 在国外买不到东北酸菜的时候 就会买德国酸菜 有一些不一样 但是吃到也很开心了

[@jasonchai8047]

还有东北酸菜腌制不用这种坛子，一般都用缸，就是能装一个人那么大的缸。。。因为太大所以不方便设计这种水封的盖子，南方的腌菜这种坛子还是很常见的。

[@么哈哈笑嘻嘻]

想问一下这种坛子德语叫什么，我一直想在这边自己腌菜来着

[@joulejiao8160]

There is so many ways to make pickled vegs in china, different region uses different spices in it. And there is also a very similar Jar in china made of the same material. Really love your videos, long time fan here, and Keep it up !

[@莊津津-w5k]

奧地利人實在太幸福了 生活在湖光水色中 任何食物配這風景 什麼都變的美味可口了

[@tonychen9549]

这摄制地点真是太美了，各种向往啊，Good job

[@rebeccali8274]

這是不是《海蒂与爺爺》的拍攝地啊？好美的風景~

[@kotu6977]

小胡，好高兴看到你们奥地利做酸菜的坛子跟我们四川人做泡菜用的坛子用的完全一样密封办法！我们也是陶土罐子，肚子比较圆， 因为是水泡，所以不用再压陶片。我们还带了一个到德国。现在在四川人们还用这种坛子泡菜，特别是要留老泡菜，老盐水还是陶罐好。玻璃瓶多"泡洗澡泡菜"，意思是现泡现吃， 泡制时间短的蔬菜，跑两天就可吃。 我最近就在柏林泡成功了四川泡菜，味道很像成都家乡的，这里又突然看到你这个视频，可爱的坛子！很有趣！我也喜欢吃德国酸菜， 哪天用你们这个办法在我的四川泡菜坛里做一次德国酸菜看看:-) 这个奥地利的德语听起来也很有意思哦 :-)两年前我去过阿尔卑斯山的Ischgl山谷， 那里好美 ！希望有机会再去 。谢谢你给我们展示德国酸菜的做法 ！谢谢这位做酸菜的女士 ！她很友好 ！

[@meilin8771]

There are many many many these kind of pots in Sichuan province,where people like making pickles all the time.

[@MI-if7gc]

小胡，让我来告诉你。在中国，有这种瓷坛子。😀

[@skacelia2036]

对 以前都是这种陶瓷坛子 不过东北腌酸菜都是大白菜从中间劈开 小的可以不切 用大的陶瓷缸 玻璃泡菜坛子好像是这些年才有的

[@sakimori_mirai]

全世界腌咸菜的方法都差不多。。。德国也有这种坛子

[@凉拌皮蛋]

小心别让韩国人看见了不然他们会说这是他们发明并且传播出去的

[@luaiko7893]

@@凉拌皮蛋 他們已經認為孔子是韓國人了🤣🤣🤣

[@sakimori_mirai]

@UC2js08pQu11_FY_2b35aE5g 我不在德国不好意思。。。不过陶艺市场应该会有类似的吧？

[@qinriley8877]

住在美国的我也自己醃酸菜，没有用白脱牛奶，而是加入熬好的大米粥的米汤，室温放置三五天就发酵好了，然后放入冰箱可保存两个月。

[@JasonsKitchenLab]

Ingrid said she never knew why big sheets of cabbage leafs are placed on the bottom of the pickling jar every time she pickled the sauerkraut. Well, here's why: in the old times, folks are more frugal and try to use up everything that are edible. When people make sauerkraut, they would peel off the outer sheets on the cabbage (often looks not as perfect because of insect bites or yellowing) those imperfected parts or yellow parts were removed, and rest are (still edible) saved / placed on the bottom of the pickling jars. As for kneading the cabbage... She could actually avoid that step as salt (through osmosis) will withdraw excess water liquid out of the cabbage. Ever wondering why stones are used on top of the cabbage? They are used during fermentation process because they help submerging the cabbage under the liquid brine, allowing the lactic acid to lower the pH of the juice to a more "protective level" for the Lactobacillus (good) bacteria (pH 4.5 ~ 5.5)... Most dangerous bacteria cannot survive at an environment with pH value lower than 5.8. So, salt first protect the cabbage from going bad, and after 2 weeks the liquid slpwly turns sour to add an extra shield for protecting the cabbage from other harmful bacteria. As for the cloth used between the cabbage and the stone... Well, it's purpose is to help holding shredded cabbage in one place (without the help of the cloth, shredded cabbage will flow through the gaps of the stone used to keep the cabbage from floating to the top.) Buttermilk is used because it is full of Lactobacillus bacteria cultures (hence, the tartness)... It helps speed up the fermentation process, and you could go as little as 1 spoon full to activate the fermentation process. As a matter of fact, one could avoid the buttermilk if it's not easy to buy them (people in Asia for example). There are already Lactobacillus bacteria exist on the cabbage. Anyways, love all your videos! Definitely keeps us entertained in the midst of pandemic! I should do some comparison videos on fermented cabbages (Chinese / Korean / German / American)... All of them shares the same science behind them and the process of making them are very very similar! ❤️

[@wingolden]

Thanks for sharing your food science stories if the sauerkrauts. If buttermilk is not easily available in Asia, you can substitute it by adding some liquid from washing rice, it will also speed up the fermentation. I always use it in my pickling.

[@Emily-mr6bc]

Very professional 👏👏

[@lawrencelo4628]

❤❤

[@陈露娜-b1p]

这个地方非常漂亮，希望有机会去那里看看。这次用的机器拍出来的效果非常好，你们做的美食也好好吃啊

[@elizazhang4160]

小胡：谢谢你把我们不太了解的欧洲食物介绍给我们。很喜欢，希望能坚持下去。

[@WhosHU]

谢谢你，我会继续努力的💪

[@hehehehehe923]

奥地利的小胡 Who's'HU 很奇怪，你这个德国泡菜酸菜视频下的评论就和和谐……中国做泡菜酸菜的视频就会被某个泡菜大国（小）的人攻击……

[@yanruwang8005]

我是中国东北的，从前在部队里腌酸菜，也是一层白菜(整棵的大白菜，不是高丽菜)一层盐，最后在大缸里倒一大盆豆腐水，豆腐水是在豆腐坊买的，跟奥地利做法里的butter milk是同样的作用，加速发酵。但是东北酸菜不加茴香。 荷兰人也很喜欢吃酸菜，我之前以为荷兰人跟东北人很像，直到有一次去德国出差，发现他们竟然还有血肠，才知道德国人才是真正的欧洲东北人！😝😝😝

[@Anna-xo4kx]

大半夜看完你这又酸菜又血肠的，馋家乡菜了。

[@vividfitness4019]

同感

[@edwardyin007]

小胡, 我是在纽约的长沙人, 我非常惊讶的是奥地利的酸菜坛子的密封原理和湖南, 四川的泡菜坛子居然一模一样的, 都是用水封边的. 湖南和四川的泡菜坛子大部分都是陶罐做的, 玻璃的应该是少数. 唯一不同的是罐子的形状不是直桶形, 而是胖胖的罐子. 东北的泡菜坛子是没有这种用水隔绝空气的.

[@WhosHU]

哈哈，谢谢你给我评论！疫情前我一直住在长沙，现在还很想念长沙的米粉和烧烤😝

[@jasonshen5215]

奥地利的小胡 Who's'HU 小胡，你好可爱！虽然我是男的😁

[@善缘-t3b]

求这款泡菜坛子的德文名字，在哪里可以买到。谢谢

[@priscillaying1076]

Exactly

[@lilyge2670]

视频拍摄成大片！美极了！谢谢分享！为您点赞！辛苦了！👍🍵💐🤗

[@ceci_1]

阿爾卑斯山脈一帶真是人間仙境。我也特別喜歡去瑞士德國奧地利旅游，因爲喜歡歐洲，而德語國家的治安和衛生在歐洲國家都比較好

[@jialiyang4028]

小时候看the sound of music音乐之声，就好喜欢这种宛如仙境的美景，奥地利还是那么美啊。真的就是音乐之声的场景。

[@喵喵-t2e]

Such a beautiful place which like staying in fairy tale!❤❤❤

[@Li-ow9xf]

区别是东北的酸菜是用整颗的大白菜用热水烫一下，然后放在酸菜缸里。制作过程差不多只是东北的酸菜在腌的时候不切丝，不加小茴香和牛奶。但是酸菜的味道都差不多，东北也有这个材质的坛子但是形状不一样😄。

[@Lucky-oj7yv]

雖然有些口音，已經講的很不錯了👍加油👏

[@eric19820214]

我認為泡菜桶底部放整片的包菜有可能是為了容易拿，因為全部都切得那麼細，在最下面墊了整片整片的菜葉，比較方便拿取，這應該是老奶奶的智慧

[@derenggefu802]

作为纯正的东北满族人，这奥地利酸菜我真是越看越亲切啊！小时候帮奶奶腌酸菜的方法和这个基本一样，只是我们是整个白菜腌进去。然后会做一两碗其他小菜相配！这个小肉饼的感觉特别像我们满族八大碗之一的肉茄盒！满洲人和奥地利人一定能吃到一起去 👏🏻👏🏻

[@gflmykwen5240]

美国有袋装的这样的腌酸菜，拿回家直接可以和肉馅一起包饺子，剩下的汤做酸汤，酸汤饺子，可好吃了。

[@gagatony2999]

我之前的四川朋友家裡也有這個醃菜桶，看過他醃長豆.四川泡椒之類的，也是蓋上蓋子用水密封。

[@xulian4761]

感觉 德国 奥地利 芬兰 爱沙尼亚 俄罗斯 都会做这个酸菜， 我们家乡云南也会做酸菜，但是我们是用白萝卜。

[@yvonne4619]

最近看過塞爾維亞人也這樣做酸菜……👍

[@Kenny-go2ff]

Good, My Grandma always make when I was a child, I step on by leg to make it, 想起旧事了!.

[@ql-r8910]

我吃过德国新鲜酸菜 frische Sauerkraut，味道很像中国东北的渍酸菜。我想奥地利的应该与德国的更加接近。中国东北的酸菜用来包饺子会很好吃，而换成德国酸菜就差强人意了，因为德国、奥地利使用的圆白菜的纤维非常粗，口感不够细腻，但是与粉条和白煮肉搭配，却可以营造出出奇美好酸菜白肉，绝不亚于东北酸菜汆白肉

[@cherrym854]

可惜现在飞不了，要不坐在这仙境般的地方享受美食，真是人生一大乐事！👍🏻👍🏻👍🏻

[@siyingyu1692]

好喜欢这节目♥️好有爱！好美的风景！

[@sulingsun6201]

高品质视频过目难忘！亲切的木屋餐厅主人亲自演示祖传美食的制作过程，帅气大厨小胡详细介绍、品尝、评价这道传统佳肴，美味飘香弥漫在这美丽宜人的小山村，着实令人神往👍🌹❤

[@feketehou6573]

一个小tip，德国的酸菜和中国东北的酸菜特别像，可以做酸菜炖猪肉，和东北的味道一样，特别棒

[@georgepeppa336]

美景，美食，人也很美

[@zhoulan6139]

帅哥你好幸福啊，真正生活在大自然的怀抱里，好羡慕，你的中文说的不错，爱你们噢

[@8bitrepeg340]

这森林太好看，下雪肯定更美

[@priscillaying1076]

李子柒的KZbin里面也有她怎么做酸菜的，一样的pot，只是形状在中国几乎都是圆形的。好吃德国酸菜，而且富有氨基酸对身体健康很好，里面还有香肠或火腿肉，好怀念。

[@emyuan8hs]

比东北的要复杂吧，我小时候老妈腌制过，好像就是大白菜加盐，放在大缸里，上面放石头 这视频画面构图不错，想李子柒了，美食美景结合在一起是不错的方式，可能拍摄成本会高一些，可以找拍档

[@Cinderella-Cindererilla]

熊竹长 但是德国酸菜绝对没有中国东北泡菜好吃！德国酸菜不好吃👎

[@kaojoyce5386]

Robibi Suwor 可能是吃不習慣吧，習慣了就知道為什麼好吃了😋

[@jerry52010]

李子柒🤮

[@emmanuelsung]

@@Cinderella-Cindererilla 今天刚买了一罐尝试一下，确实一般，没有东北酸菜那种浓郁的发酵的香味，感觉好像是醋精调配的一样。

[@wenhuikang3372]

美景配美食👍👍

[@Eamoncheng]

超喜欢酸菜的，特别是配上大肘子😍！有时候我会把它们垫在五花肉下面烤，只是简单的肉上面撒胡椒和盐，就很好吃了。下次要试试这个饺子。

[@WhosHU]

可以的，家里有剩下的老面包或中国的馒头，都可以这样做成奥地利的饺子😉

[@Eamoncheng]

奥地利的小胡 Who's'HU 如果好吃给你发成品图🥳

[@yongzhili1628]

雪山，牧场，草原，森林，牛儿悠闲地甩着尾巴进食，鸡鸣环绕在四周。美食伴随着童话般的景色，心旷神怡舒适宁静却难以抑制食欲的吸引。

[@经纬-u6y]

中国四川、湖南也有土陶泡菜坛子。还有一种倒坛子，腌菜被菜叶和竹片固定好，把坛口朝下放在盛着水的配套平底小盆里做密封保存

[@xlee6611]

当时去德国汉堡和杜塞尔多夫吃德国酸菜，真的好爽口，好开胃。肘子的油腻都没有了，继续大口吃酸菜、大口吃肘子！谢谢小胡的德国酸菜分享哈哈哈

[@无邪-o8i]

这就是童话世界的生活吗，嘴角流下了羡慕的口水

[@sirdong6507]

我老家是甘肃的，我们也经常吃酸菜。不只是用大白菜，我们还会用萝卜丝，芹菜，还有我们当地的野菜也可以用来腌酸菜。腌制的方法大体可分为两种，一种需要将主体材料煮熟，一种不需要煮熟直接生腌，其他的过程和你视频中德国酸菜的方法差不多（除了会加牛奶之外），在大缸里腌制完成，随吃随取。另外你视频中芝士煎包最后摆盘的那种花我们会只取花瓣晒干，用来炝酸菜，但是用植物油而不用动物脂肪。

[@AngelaWang-l1s]

老乡你好

[@markchen8802]

这个地方太漂亮了 能住在这里真的是福气

[@w462dh]

住个几天还行。长住可能就会开始抱怨好山好水好无聊了

[@眯羲]

我们在云南也用一样的包包菜做酸菜😀

[@jiandeng9603]

这是我看过最美的美食节目

[@jzhao1767]

美食配美景，真棒。

[@guiqinyu609]

芝士煎饺没学会，配方有点多，但我会腌包菜了，打算也储存几个冬包菜，来年开始做。那个陶瓷坛子，云南李子柒用过很多👍

[@youtrip2008]

美食、美景、美酒，醉了！

[@sarah6559]

小胡，我是台灣人(TAIWANESS )，在大陸跟台灣都有這樣的醃菜潭子喔！

[@christchong2762]

好棒，超级棒风景及美食。👍👍

[@andrewtom8407]

Such lovely & peaceful setting! Such simplistic & healthy lifestyle! It's beyond this world!

[@youngice7001]

哇 大制作

[@yilannu9915]

在這樣寧靜的小鎮，新鮮空氣，做出來的酸菜，已經有食慾

[@yilannu9915]

做酸菜的程序同中國的差不多，只是用的配料不同而己，不同的配料做出不同的風味，西歺其實好好食，多食就能愛上它，中國许多城市有這種瓶子買

[@helensu1919]

奥地利太美了！谢谢你小胡！👍👍👍

[@dingcat]

好漂亮的地方，好向往啊

[@wayfun6803]

小胡，你的视频色彩如此之美，请问，你用的是什么设备拍的，什么牌子，什么型号？

[@janie7242]

What a beautiful country~ Austria.....! Thank you for sharing the local cuisine with us! Wonderful, simple and joyful! Heaven, yes! 😋😋😍😍

[@dongqinliu9652]

谢谢你小胡！看你的视频我真的受益匪浅，感觉如此的美丽，无论是人还是景色，还是美味的佳肴，浑然天成，我生活在中国，很羡慕你们。

[@iceshawl6217]

我们传统的酸菜坛子也是这种，只不过造型有点不一样，和你看到玻璃坛子是一样的。说着说着，口水流出来了😊

[@LaCelestia]

的確 -- 四川、雲南一帶都用這種壇子，司空見慣！

[@赵无极-b1c]

在这么美的环境做菜，也是一种幸福. 👌

[@zhuvivi]

小胡，超爱你的视频，非常感恩遇见你！

[@titanium9494]

风景真是太漂亮了

[@williamwu3081]

阿尔卑斯山真是漂亮👍让我想起了以前在瑞士🇨🇭的生活

[@jeffchong9492]

好漂亮的景色～～ 好舒服啊～～

[@xulian4761]

我是云南的，我们家乡也是用这种坛子腌酸菜的。赞

[@shengwang1437]

拍的太好了 ，食物看起来也好好吃

[@ado3335]

看到这样的风景，配上这么美味的食物

[@xu6229]

很久没有看到你的视频了。我非常喜欢看你的作品。真实真诚。谢谢你给我们带来惊喜和美味。

[@janexiao853]

环境优美❤️👍

[@CheukYS]

Beautiful place

[@yoyichen4470]

👍👍👍 美味， 美景，美人儿，人间烟火，就像天堂， ❤

[@faypei5514]

哇！这个泡菜坛子，跟我奶奶家的一模一样！除了形状，颜色质地都一模一样

[@rebeccali8274]

《海蒂与爺爺》是在那裡拍攝的嗎？能看到雪山，太美了~

[@陆易拾]

美食配美景！

[@yinqiang7801]

谢谢分享您的泡菜做法。学到了泡菜的新做法。 -----四川泡菜厨师

[@yingqunshi2881]

哈哈，小胡也开始走文艺风啦，昨天我们刚从蒂罗尔回来，阿尔卑斯山沿途风光太美了！

[@WhosHU]

是吗？在蒂罗尔都吃了什么美食？

[@yingqunshi2881]

@@WhosHU 这次主要是爬山（从Oberstdorf爬到Holzgau）吃了芝士火腿拼盘，下次去找时间打卡你推荐的蒂罗尔美食清单

[@edyang100]

在美景里享受美食，人生一大美事

[@imxdlr]

风景太美了

[@laoway]

很喜欢看小胡说汉语时，阿姨的表情，充满了好奇、求知、充满谜团的感觉。他们一把酸菜放进嘴里，我的嘴里就立马流出酸酸的口水。。。

[@xiaohuaouyang]

阿姨 像一个小迷妹，有没有！

[@karentan6832]

The views very nice, hope can vedio more like this beautiful scenery, thank you

[@bdn-135]

奥地利的小胡很可爱，西餐做的很专业！❤❤❤❤❤❤❤❤❤

[@彭广林]

这个桶形的泡菜坛太棒了。还有配套的陶片，真棒👍

[@squarefongchan8920]

遲來說⋯潮洲生咸菜也令人難忘！客家人鹹酸菜配肉或魚肉煮、也令人難忘～加些豆泡或粉絲更錦上添花！

[@farkamurenkamp1379]

不长白膜的酸菜，看着真干净啊！

[@angelachoi0327]

好想去那里生活，天堂一般的地方.... 请多多拍这样的视频，谢谢🙏 Amazing! I love this show very much👍💕

[@lillian716]

最喜歡吃酸菜, 自己醃放心而且干淨

[@siyingyu1692]

谢谢！

[@WhosHU]

Thanks so much!!! 🤩

[@doudouhuang6433]

太漂亮的地方了。

[@keenlychi]

看完簡單的德國豬手.立馬來看酸菜🌼環境好棒❤️

[@WhosHU]

谢谢你！

[@charlesjin9525]

腌酸菜搭配着烤猪肘是我最喜欢的一道菜了，再来一品脱Dunkel简直完美！ ps：阿尔卑斯景色也太漂亮了吧！住在那里简直幸福感爆棚！有机会要去看看！

[@WhosHU]

欢迎你来因斯布鲁克我的家！有阿尔卑斯山和其他地方的景色就不一样，不同的美😉

[@草草花]

好美麗的地方！

[@user-xe4of1zr2y]

风景真好

[@ruihuang614]

小时候，家里冬天腌制酸菜就用的这种瓷缸，哈哈，但没有这么大，是很圆很胖的那种缸。ps这地方也太美了！！视频拍的真好看～一定是很好的摄影器材吧

[@WhosHU]

谢谢你！摄影器材就是普通的，最早用手机拍摄，慢慢换成相机，但都不是特别专业的。

[@林小妹-e2h]

Love authentic recipes like this, please show us more of your local cuisine

[@jeffwei1991]

东北的一般用大缸，在东北不叫腌酸菜叫ji酸菜，一缸的酸菜够一家人吃一个冬天。想念妈妈包的酸菜馅饺子。

[@zhengshilin415]

风景也太好看了

[@reisemann]

super gedreht , auch der Drone hat wunderbare Szene gefilmt.Tradition ist immer das Thema

[@angsharon2040]

小胡跟大妈真可爱

[@rabbit1355]

风景美，食物美，笑容更美。

[@daniagao1105]

作为东北人 我觉得北欧的大头菜酸菜真的很好吃（尤其是加了白酒的， 解腻）。因为大头菜本身有点硬，淹过之后即使炖煮也会很爽口，不会在汤里烂掉，这点胜过白菜腌制的酸菜。

[@ggkk2507]

这风光和林芝，波密，川西甘孜，青海湖附近的风景很像，其实我们住在同一块大陆上，不过一个在西边，一个在东边，风光都有相似的地方