新手必看！基礎用刀入門

新手必看！分享幾個用刀的基本技巧，讓你備料切菜更安全也更有效率！
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[@kaimanchan4440]

第一把你所謂的日式主厨刀，刀型正式名稱是三德刀，主厨刀是牛刀，別搞錯！另外你説手指放在刀背的手法，不能說不對，所有日本生魚片師傅，都是這樣握刀的，你對用刀知識真的是剛“入門”！

[@howard3294]

中肯！也正確！不過他應該不會理你！

[@Ying_An]

要補充知識沒什麼問題啦,但是最後那一句大可不必 而且三德這樣握是正確的,你說的握法是刺身包丁或柳刃,重心不同處理的食材也不同當然握法也不一樣

[@王羽潔-h5n]

孖人 是德國日乜春式​@@Ying_An

[@peichiliu1385]

長知識了! 突然意識到我之前都是暴力拆解食物⋯⋯

[@weiyewKill]

日本沒有主厨刀 影片中的是三德刀，santoku 砧板下方應該墊一塊濕布防止滑動才對，安全意識要有！

[@AJin_Jin]

我終於也會使用菜刀了 嗎..？ 謝謝影片 我努力學習😭😭😭

[@dorang5705]

!!

[@LeeHeluo]

野生 阿晋!!

[@東方謎-t8w]

那你有想過日本料理為什麼要用拉刀方式切食材嗎 你教的是中餐拿法吧，哪有說日式拿法就是錯的這種說法 比較合乎邏輯應該說切什麼食材它對應的正確切法 切硬的紅k絲當然就要靠刀子的貫穿性啊就要用推 軟番茄卻要切片當然要用拉的之類的 技術總結 切軟食材用他說的錯誤拿法ex肉類.番茄 切硬食材用他說的正確拿法ex紅白k.洋蔥 切軟切硬刀子要分開，這樣有利於保持刀子鋒利度.以及刀刃完整性 切軟的磨刀石可以磨到3000~5000番 切硬的磨刀石磨到3000就頂了，但因為每把鋼材硬度皆不同所以也要去摸索自己那把刀磨到多少是最適合最能夠保持鋒利的係數

[@vuu4bp6]

仔細想想，影響我拉推的原因真的是這樣~ 唯一的例外是切蔥蒜，我習慣用推的。 以前在餐飲業要幫忙切一堆蔥蒜，用拉的話，習慣食指會握比較緊，久了很痠，慢慢變成只要切蔥蒜都用推的。

[@gavin21567]

覺得實用! 希望能做一點基礎教學或是一些基本食材的處理保存方式~

[@sylvia4432]

ㄛ...拿刀的時候請不要刀刃向上，中途放下菜刀的時候橫放時記得刀背朝自己，最好放在砧板對面側，直放時刀背要朝外，這是新手會忽略的用刀安全細節

[@Lincent.l]

你真内行

[@justinhinsiu]

@@Lincent.l 正如平常握雨傘/剪刀都不會向著人 安全意識/公德心

[@yukui755]

很希望將來能有機會出一系列教我們零廚藝的廚房新手怎樣一步一步慢慢學會料理，雖然現在網路是很方便沒錯，但因為身邊沒人可教只能靠自己摸索，我覺得youtube目前好像還沒有針對新人料理推出一整套較為完整的系列影片，常常會覺得有種拼拼湊湊的感覺，因為還要另外準備小小孩的飯，常常痛苦得每天都在想要煮什麼，很難一次想好一週菜單😞

[@迅雷急先鋒]

kzbin.info/aero/PLMtMs-527Cfn2sZEhOoRZQpwkHem_R2Y1 也是零廚藝的我都找簡單的煮法，裡面是我搜集有關料理的影片，希望對你準備給小孩的飯菜有一點點幫助

[@許魚尾]

@@迅雷急先鋒 你好厲害，這都是你慢慢蒐集的嗎？

[@迅雷急先鋒]

@@許魚尾 ^.^

[@vuu4bp6]

影片清晰度很棒，看很多用刀介紹的對焦和光線都讓影片不夠清楚

[@namwong8398]

手指變爪子，一來是用指骨頂住刀身避免切手，二來是爪子抓住食物避免亂動而切出形狀大小不一，頂住刀身同時是避免左右擺而切不漂亮

[@ricksonchung152]

樓主 的三德刀 我剛買回來的時候 感覺 上 尚算 ok好用 但用了一段日子後 需要磨刀了 研磨 去了刀鋒表層的金屬 底下的金屬 並沒有表層金屬一樣的堅硬 導致鋒利持久度 沒有表層的金屬的高 這大概是 Ice hardened 的斃端 另外這把刀的合金的 chromium 應該是在13%以上吧 7cr13的刀比這三德刀來得容易 研磨 即使是較平價4Cr13的刀也會比這把刀 容易研磨 使用了這把刀一段時間後 我還是 比較喜歡 用 我原本用開的5Cr13文武刀和Sg2三德 以上是我使用該刀後的感想

[@SeaRich]

厨刀大部分是在大陆制造。最大的问题是钢材未必达标。

[@siciang6100]

小孩都好乖， 做家事、下廚、、 飛哥真心疼愛著也教導著他人，被疼愛的孩子 是世間幸福的，影片溫馨而美好。 有一個小小建議，看孩子們都熱衷下廚，個個變得廚藝精湛。但，拿刀切食物時總替他們擔心，怕他們切到自己。 ｛勿使自己切傷影片｝ kzbin.info/www/bejne/bZfRm4l3jNSVfZo 微薄的建議影片⬆️ 希望，對孩子們有些幫助。

[@許皓瑋-k3d]

在書上看到拉切比較不會傷到魚肉組織，所以切生魚片多是用拉的。

[@萌寶小呆]

感謝老師的教學 已經學會如何拿刀了 下一步如何做菜 以訂閱👍

[@kaimanchan4440]

他只是新手，沒資格當師傅啦！

[@janefane8453]

你好 請問是否可以分享 磨刀的方法

[@169abe]

去看香港景德行kth 的講解，記得打開中文字幕. Alan 教得很標準。 剛入門一塊刃之黑幕1000號就夠玩， 入坑再玩其他號的龍蝦或shapton glass 磨刀石，有興趣再說。 如果磨刀想偷懶則看bob kramer 的視頻。祝愉快

[@王文燕-o6w]

我終於知道原來我都用錯了方法😂

[@asdfg61903]

我自己切碎洋蔥也是用第二種，只是橫切的時候不是很好切，常常會有碎末掉下來，或是切下去的時候洋蔥片會滑動，這是比較困擾的地方，看過很多切洋蔥的影片都像菜單研究所一樣很穩定，不知道有沒有什麼眉角是我沒注意到的

[@shingoshikimori3598]

那把刀的刀型是三德刀，日式主廚刀一般是泛指牛刀這種刀型。

[@小小帳號]

我就是看了影片決定開始料理！

[@tonedeaf7672]

美國刀整把鋼 日本刀只有刀刃是鋼其他是鐵 那日本刀會有柔軟性 我書本裡看到 有本漫畫方式教人

[@7517goldy]

感謝感謝有此影片,好多段會覺得,喔原來 ,喔原來的感覺

[@tonedeaf7672]

我的副總廚會把手指伸直切芝士 ...呃 神又係傝鬼又係佢（被揍

[@靜靜-n7t]

拉切不是只有日式料理，刀功好的中式料理厨师也会用推拉切法来切丝，少见是难度比较高，做的好的师傅比较少

[@angechrissy]

Very good and educational video! I just wonder how many times you'd cried when you were making this video because of all the onions!

[@SAMELESEN]

原來是工商，但雙人牌菜刀是真的好用，它出的剪刀和磨刀器也是我們家目前服役最久的。其他雜牌的都壞光光了。

[@kaimanchan4440]

只因雙立人廣告做得好，其實德國第一名刀是三叉牌

[@hoiyanchau2184]

刀功太一般了

[@no.1martin886]

騙騙小白而已

[@zoeyhuang2006]

教法完全錯誤，不要誤導人了，去看看戈登怎麼切的

[@infinite6997]

基本真的是最實用的

[@tonedeaf7672]

日本等還有柳刃 牛刀等等等...

[@ya4dang1]

1:08 這看起來像是一把三德刀

[@zoeyhuang2006]

雙人牌用不到一兩個月就鈍了，很難用

[@Mico0910]

請問新買的刀是否要"開鋒" 如何開?

[@gli1282]

Mico 有刀刃就不用 沒有刀刃的就更湯匙差不多 很多人說的開鋒其實是《打薄》 買回來先用真的覺得不夠利在考慮打薄 越薄用刀要越小心，太薄碰到骨頭可能就崩了

[@jeffzero01]

日式主廚刀 又稱 三德刀 santoku

[@麗萍林-o9o]

我的英文名字也叫k e v i n

[@jacktsai7796]

1.這把菜刀一點都不適合東方女性.握把太大.施力點太靠後柄位置. 2.這把刀太軟.容易鈍.相對也容易磨利.也就是要用的順要很常磨. 3.塑膠握把與刀面無太大的阻力.上水容易滑脫 對東方女性來說.這把刀基本上如果不是灌上 "雙人牌"的名號.比不上五金行一把300-500塊的菜刀.

[@AlphaEra]

「日式主廚刀」這名字有點籠統＠＠一般叫這種刀「三德刀」吧＠＠ 因為「日式主廚刀」也有人把他用來稱呼「牛刀」或是其他中型、泛用的刀具。

[@阿銘-l8j]

讚，我家也有一隻，用了29年了

[@呂常德]

29年?! 看來我不來入手一支不行了

[@davidchern4960]

謝謝分享

[@90923.taoyuanTW]

1:09

[@南雲京太]

目前正在上餐飲證照班 從來沒拿過菜刀 我就是握刀都握在刀柄後段 切的手腕很累很痛

[@casperlee516]

胡說八道

[@lisa2704]

超實用的拉，刀工超爛

[@chinjokchow7248]

你好歹配个合适的砧板，这个对刀刃不太友好

[@Linlin680315]

瞎買了很多⋯您的資訊真的好棒棒

[@vincentyu147]

聽成菜刀研究所

[@周葒]

不知道要怎樣移動手指跟切刀的落點！？讓切出來的蔬果厚薄一致！因為切出的蔬果每一個厚薄都不一樣！⋯⋯切菜白吃！

[@yenfoonlai9886]

How to keep your knife sharp?

[@蘇國維-s7f]

雙人牌要買對等級，要選有口金的，最廉價刀柄用塑膠夾的刀不耐用，還不如買大賣場刀。

[@中區戰神駿]

可否分享用磨刀石磨刀的方法

[@GTisland]

請問為什麼生魚片是用拉的？

[@fghkufzc9833]

用刀尖頂住做支點的方式 我自己用久了手腕會痛

[@lindaho8732]

看完你的某支影片後 我只有去執行 持續每天做菜 培養感覺這件事 (笑) 技術上不足的部份就是看一些和食物有關的書籍補充知識和執行 看影片真的學得比較快 文字有時候太抽象 (笑) 所以有記得訂閱

[@yuanbws]

手指放在刀上是要看什麼部位跟什麼刀來決定

[@yutaka8057]

講得非常詳盡

[@yapingdou4509]

謝謝，很實用

[@joelleleisure9253]

请问双人牌德制和中国制对新手来说有差别吗

[@supernoob9549]

Very useful to snack thanks for the chef tips😘👏👏👍👍

[@Vaporwave80]

建議切菜可以墊濕抹布

[@吳先生-v4k]

這支很好用，由其是殺魚切肉。輕鬆

[@林史蒂夫]

这是西式三德刀，日式没有这种刀

[@maluko697353]

這把真心好用，上周去朋友家試用過被燒慘

[@ybl2309]

虽然有广告植入，但是双立人的刀真的不错。。。虽然比大马士革刀差一些，但是家用够了

[@nonoseeyou]

欸抖 現代大馬士革只是展現工藝的花紋，主要還是要看用什麼的鋼材

[@aa0816htc]

我怎麼看都像三德刀🤔

[@陳嘉茜-u4w]

被切到會怕我就用剪刀了

[@隔壁王二小]

感谢学习到了, ,现在快了很多了而且安全.很舒服

[@盧嘉莉-o2z]

很好用的刀要有錢買。

[@c.x5543]

双立人用的钢一般

[@winglam3181]

誤人子弟...

[@黃黃冠霖-l6e]

一堆幹話

[@louislo1744]

感覺刀不是很好切

[@品樺何]

介紹的很清楚 這刀很棒

[@WillowEyebrow]

謝謝分享😘

[@orangewang12132]

謝謝非常實用

[@kixiray4299]

謝啦！實用

[@漢堡妹-c4w]

很基本的但也很重要實用，謝謝分享

[@傾城-f3d]

實用!實用!

[@shixianhuang6711]

謝謝你

[@luluwu5911]

請問剛煮好的成品還熱熱的。馬上就放到餐盒..這樣放到中午、會悶壞、臭酸嗎！

[@eyesman100]

所有的便當書都建議不要這樣做 畢竟出門在外，拉肚子是很不方便的困擾，更別說影響正事(上班上課)了

[@Titanchiu1980]

這刀不了之後怎麼摩？

[@與你分享]

還有嗎？😍

[@熱血瓜爺]

謝謝，學到了

[@JACEYsco]

推實用！謝謝分享 可以問剁東西的方式嗎 有時候切有骨頭的肉我都不知道到底該怎麼辦😭 剁也剁不在同一個地方........

[@林同恩-x4u]

剁骨頭要用特定的刀(刀厚的)，不然很容易壞，不然就是要分割筋與韌帶軟骨來分離

[@陳柏翰-y7m]

很實用...想請問此刀具的型號?..感謝

[@kaimanchan4440]

雙立人日式三德刀，不是主厨刀，主厨刀是牛刀，尖長一點的

[@janefane8453]

請問

[@Achai.0227]

推實用

[@momosinya4525]

用同样的刀，真的很好用

[@東方謎-t8w]

推薦那支因為什麼 鋼材？硬度？重心？還是你個人習慣

[@fangyi7895]

超讚超實用的影片，清楚分析初學者的內心障礙，看完茅塞頓開，超讚！

[@coolbinchuang2114]

最基本也是我最需要的! 謝謝老師! 不過拍攝時還請注意一下聚焦喔!

[@RUCHUNHSU]

主廚刀也適合切肉類嗎?像是雞腿肉

[@呂皓宇]

許如君 不要剁到骨頭都可以

[@fangyi7895]

可以多分享各個蔬果的切法及過程嗎？謝謝

[@陳柏翰-y7m]

請問此類刀具……搭配何種木質砧板?

[@Lincent.l]

不是石头和铁就好