料理小教室【新手刀工入門特輯】從選刀、用刀開始！切菜技巧大公開｜阿慶師

[@bobo151716]

感謝阿慶師分享，很少有人能這麼簡潔有力的說明這些基礎

[@achingchef]

感謝您的支持！

[@鍾-j2x]

基礎功厚不厚，看這邊就知道，阿慶師謝謝，受益良多 真心感謝 學功夫菜看阿慶師就對了（讚）

[@achingchef]

謝謝您的支持與肯定❤️

[@maxlin1003]

原來刀子這樣挑！！！我本來就非長怕刀，好險有阿慶師的指教，謝謝阿慶師

[@achingchef]

不客氣喔！有時間練習看看嘍

[@joelai1243]

阿慶師是我在Yt頻道上看過最有料的頂級廚師!!!!

[@cck5188]

謝謝阿慶師 在廚藝方面的視頻 給人帶來的受教的好知識

[@ak7408111]

鹽水磨刀第一次聽到！！下次試試看

[@daddysing8107]

大鑊蒸餸：樣樣都熟【識】。 💖實在，管用。謝謝 💖 ❤睇慶師👨‍💼，點個讚👍，真係冇得彈🎸❤！

[@achingchef]

謝謝您的支持喔

[@jamesking1333]

每天跟進妳的教學，很感謝妳教導的細心及誠懇態度！下回有方便請示範各式肉類順、直紋的不同切法！謝謝！大家平安

[@achingchef]

收到！感謝您的支持！

[@mightykiwi]

一直很想學怎麼磨刀！謝謝阿慶師分享－

[@achingchef]

有機會趕快試試吧！

[@盧月英-g7j]

還有一個重點師父有教是說手腕要放軟切多時才不易酸痛！

[@邱育勝-w6p]

我有一塊粗的磨刀石跟一塊細的磨刀石！自己磨刀會有小小成就感！！ 切菜這東西，把握原則，常練習（切），就可以進步了！！！

[@achingchef]

加油！會越來越厲害的！

[@pedyk]

謝謝阿慶師分享刀具料理教室！讓我更認識刀具啊啊啊啊！

[@achingchef]

工欲善其事必先利其器～

[@家笙廖]

學到好多東西，對於沒有磨過刀的我學了一課，謝謝阿慶師

[@achingchef]

這招學起來相信以後切菜會變得更輕鬆了

[@jinfuuuu]

感謝阿慶師！切菜技巧教學終於出來了！

[@achingchef]

不客氣喔！有機會好好練習喔！

[@姚苑聖]

謝謝 阿慶師講解那麼多 磨刀的小技巧 看完視頻 也想來買個 磨刀石 回家磨刀了

[@achingchef]

這個方法是我個人多年的經驗覺得蠻實用的分享給大家，也希望您能磨出一把好刀。

[@邱美蘭-z6d]

哈哈😂我以為只要能切斷就是好刀了，原來這麼多常識要了解，感恩教學

[@achingchef]

不客氣喔😊

[@林玉真-v8x]

很實用的介紹！謝謝

[@湯一明]

長知識了。感謝阿慶師分享

[@achingchef]

不客氣喔！有機會一定要試看看喔

[@liyansun-b5h]

非常喜歡今天分享的內容

[@achingchef]

感謝您的支持！

[@cookingwithmimmo]

感谢您的视频，做得很好

[@achingchef]

不客氣喔！謝謝您的支持，有時間可以試作看看喔

[@lucylucy4986]

老師好棒哦！

[@achingchef]

感謝您的支持！

[@tomcheng1589]

謝謝阿慶師的介紹，在這有個小小問題想請教。不知道磨刀棒的用法和磨刀石是否一樣呢？

[@achingchef]

您好，磨刀棒的用法跟磨刀石完全不一樣喔！磨刀棒在使用時基本上抓45度角來回雙面膜磨（兩面磨的次數盡量要一樣）磨刀棒不需沾濕但要特別注意清潔度（不要有油垢），我有機會再來分享。

[@呂秋瑾-t2r]

這集喜歡，期待師傅說的進階版的刀功，有簡易好看的盤飾嗎？哈哈，有的話就太好了！

[@achingchef]

不客氣喔！沒問題我會安排在進階版的影片裡分享一些簡單好操作的盤飾給大家參考。

[@鐘佳宏]

厲害 感謝阿慶師教導

[@achingchef]

不客氣喔！謝謝支持。

[@chiweiwei5031]

阿慶師 請問各種溫體肉冷凍肉買回家 要不要用水洗過? 要怎麼解凍? 可以教一集嗎 謝謝

[@achingchef]

好喔，下次來安排分享~

[@achingchef]

好喔！我再來安排時間分享，敬請期待喔！

[@chiweiwei5031]

@@achingchef 感恩 因為家母永遠覺得肉很髒 要洗 但其實是不是不該洗 反而更多細菌 之類的關於生肉（雞豬牛）保鮮保存和解凍時間方法 非常謝謝您

[@sundaysunday9351]

謝謝阿慶師

[@achingchef]

不客氣喔謝謝支持

[@李淑芳-i2f]

原來刀子要這樣用啊!難怪我覺得中式菜刀切菜很好切,主廚刀要這樣用難怪我用不習慣,剁刀管他的我都直接剁下去😄真的謝謝阿慶師詳細的示範講解!受益良多👍 再請問阿慶師,市場賣的刀好用嗎?能買嗎?

[@achingchef]

感謝您的支持！建議刀子還是要去試用看看，因為每個人習慣不同，所以用起來都會不太一樣，謝謝

[@靓靓-k3x]

❤感恩分享❤ 🫱谢谢你🫲

[@achingchef]

不客氣！❤

[@萬天雷首]

我注意阿慶師磨刀的方法，角度，磨呀磨，磨久了，几个月后，磨刀石肯定会变形，磨刀石表面不会平平了，中间会有一条凹进去的横线。

[@emilydaileylife2640]

他需要認真學一下怎麼磨刀 再出視頻

[@康庭庭-e1q]

懂行的人就知道問題在哪裡了.... 用鹽水...碳鋼應該會心痛

[@愛麗森的花園]

請問阿慶師：有沒有比較好用的磨刀石品牌推薦？謝謝老師

[@achingchef]

您好，其實到五金行買雙面的磨刀石就非常好用了！會用到目數較細的磨刀石大多都是日本料理店、牛排館、肉舖、中西式餐廳比較講究的師傅，要追求的是磨出來的紋路細緻度還有亮度。

[@愛麗森的花園]

@@achingchef 了解,謝謝阿慶師的說明

[@user-reyya]

好刀👍🏼

[@achingchef]

刀磨的夠利都會是好用的刀喔

[@user-reyya]

@@achingchef 塞呼 說的是 而且這個頻道很多道我都想學👍🏼

[@Bin03_08]

阿慶師～我想詢問一下刀具生鏽的話有什麼處理方式嗎？

[@achingchef]

我個人的經驗分享給您，適合自己在家處理的方法： 先用熱水燙過然後先用鐵刷將嚴重生鏽的地方大力刷掉，後再用新的菜瓜布大力刷洗掉（可加些洗碗精跟一點點水），刷到生鏽的地方不見為止，然後再用水沖乾淨擦乾塗上一些炒菜的沙拉油讓刀吃一下油即可，這個方法有時間可以試看看喔！

[@Bin03_08]

@@achingchef 好的，那我有一把有刻度的片刀那我做完上述這些操作刻度會消失嗎？

[@小金魚-c6c]

我是用番茄醬直接塗抹在生鏽的地方用鋼刷刷

[@Bin03_08]

@@小金魚-c6c 那成果怎麼樣

[@ellenlin3212]

謝謝分享💕

[@achingchef]

不客氣喔！有時間可以試看看喔

[@蔡萬能-i7z]

😊

[@林哥-c8y]

阿慶師：請問為什麼磨刀石都不會冒泡泡，這樣會有影響嗎？

[@achingchef]

磨刀使用多久了呢？通常這個情況都是磨刀石髒了或有沾到油質之類的因素，可以試著先用熱水泡一下然後再用洗碗精大力刷洗表面，這樣子在磨刀會有所幫助，您再試看看囉

[@吳月英-n2f]

想買鮮味粉，辣椒醬

[@achingchef]

您好，未來有規劃好產品會再跟大家分享喔！謝謝支持。

[@陳祥娟]

我需要磨刀，正在找磨刀石

[@Y_Y_C]

磨刀真的很難，市面上有一種磨刀器，不知道那種有好嗎😅

[@achingchef]

如果真的要方便好操作的話建議可以去買磨刀器，網路Google一下都買得到喔

[@朱秀枝-e5m]

請問我有巴金森氏症、手抖沒辦法拿重刀、那我請問阿庆師父怎麼拿什麼刀才適合

[@achingchef]

您好，我會建議您使用磁刀，重量輕體積也小，但要特別注意不能切硬物、剁東西還有最重要不能摔到喔！若有買磁刀記得也要買磁刀專用的磨刀器喔！

[@闕美麗-q8u]

刀子要去那買 菜市場買的不好用

[@achingchef]

可以到餐具店或刀具專賣店（Google地圖搜尋一下都會有）購買的品質會比較好喔！

[@吳月英-n2f]

阿慶師可以教怎樣剁鷄肉嗎，每次都抓不到施力點，剁了亂遭遭

[@achingchef]

好的沒問題！剁雞會在高級班裡分享喔！

[@joelin1963]

[@keithchen7356]

謝謝 阿慶師

[@achingchef]

不客氣喔謝謝支持