燻製ニシンの作り方

[@おいゆい-e4c]

この時間にあげるのは罪…(朝？3時半)

[@smovor]

朝ご飯にどうぞ😄🍚

[@小椋武憲]

Oh comming! I'm comming!

[@smovor]

THANKYOU

[@Eugene_Springfield]

素人判断だけど、塩漬けにして水を抜く→水に浸けて塩抜きって二度手間で意味ないように感じてしまう。 それだったら塩の量や漬ける時間を調整して一発で決めた方が良いような気も…

[@smovor]

それは思いますよね☺ 冷蔵庫がある時代ですので、 「どう作っても腐る事が無い」 のでそれもアリですね。 ★高い塩分濃度で漬け込んで塩漬けをする理由。 ①1％程度の低い（丁度良い）塩分濃度で漬け込んでいると塩漬け時に腐る可能性があります。 ②浸透圧の関係で高い塩分濃度で漬けるとドリップする量が多くなる。 これで保存性が高まる上に臭みやクセの除去になる。 ③食材の中まで塩味がしっかり浸透する。 低い塩分濃度だと表面は塩辛いが中まで染み込みにくい（特にブロック肉など）。 ★塩抜きをする理由。 ●塩味の調整。 ●保存性を重視する場合は表面だけ洗ってしない場合もある。 --- 基本的に冷蔵庫が無い時代であれば。 ①は必須だったと思います。 実際肉を1％程度で漬け込んで常温で放置していると腐ります。 ただ冷蔵庫がある時代ですので、 冷蔵庫に入れておけば、 低い塩分濃度で漬け込んでも数日であれば…ほぼ大丈夫です。 なので②③の理由が高いですね。 これは結構味にも影響します。 --- ただし…現在は保存を目的とした燻製をする方は少ない上、 冷蔵庫を併用すれば、腐る可能性も低いです。 その為丁度良い塩で漬けて塩抜き無し。 で作っても全く問題ありません。 僕もその方法で作る事もあります。 ---- という事で僕が紹介しているものは、 作り方の一例で、 自由に作ってください(^^♪

[@Eugene_Springfield]

@@smovor かなり複雑な要素が絡み合ってるんですね、勉強になりました。 動画やコメントを参考に色々試行錯誤を楽しんでみようと思います。

[@かずっぴ-x3w]

ぬかなかったらしょっぱいだろ 普通に