信州の郷土料理“五平餅”〔小出陽子さんの粉もん講座〕

長野県では伊那地方や木曽地方に伝わる郷土料理の“五平餅”
五平餅の形は大きく分けて2つ、わらじ（ぞうり）型・眼鏡（団子）型があります。
タレは味噌またはしょうゆをベースしたものにすり潰した
くるみ・ごま・エゴマなどを加えたタレが南信州では一般的で、
砂糖を多めに入れて、甘めのタレとご飯をパリッと焼きあげます。
＊五平餅＊
〈材料〉餅10～15個分
○たれ
すり胡桃　　60g
すり白ごま　大さじ２
砂糖（きび糖） 70g（お好みで増減）
醤油　　 大さじ３
日本酒　 大さじ３
みりん　 大さじ２
赤だし味噌　 大さじ１
しょうが搾り汁 大さじ１（生姜チューブでも可）
○餅：直径6cmの餅10個分
白米（冷やご飯でも可）　2合
〈ご紹介した商品〉
　・ヤマヨ食品工業「やますりくるみ」60g　702円
　
　　　
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◆講師紹介
小出陽子さん
長野市在住。おやき店「ふきっ子おやき」店主。信州おやき協議会会長。
銀座NAGANOにて「粉もん講座」の講師も務め、信州のさまざまな粉もん郷土食を伝授。
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