【現代心素派】20150430 - 香積料理 - 香菇豆腐丸子 - 在地好美味 - 東興蔬食 - 酸辣燴餃

◎ 鄧采筠師姊．45歲．103年受證．法號慮瀅．茹素5年多
色香味俱全的香菇豆腐丸，是鄧采筠的拿手絕活，作工細膩的她，將每一樣蔬菜都個別處理，讓這丸子吃起來，有著芋頭的香氣、荸薺的脆口，多層次的口感，吃再多都不會膩。年輕時追著錢跑的鄧采筠，加入志工後，重新省思生命的價值，學會知足與感恩。
《 香菇豆腐丸子 》
作法：板豆腐1塊、熟毛豆少許、玉米粒1碗、素丁1碗、乾香菇適量、荸薺1碗、芋頭半顆、芹菜少許、紅蘿蔔半根、黑木耳2朵、土司邊1碗、麵粉少許
調味料：鹽、香油、素蠔油、胡椒粉、五香粉、醬油、高湯、米漿
作法：
1.素丁泡軟之後，加入2匙香油、1匙胡椒粉、2匙五香粉、2匙素蠔油，醃15~30分鐘備用。
2.所有蔬菜和土司邊切丁；芹菜切末。
3.芋頭炸過後，撒上少許的鹽、胡椒粉、五香粉調味，並且放涼。
4.將素丁炸香。
5.香菇加少許鹽，過油備用。
6.起油鍋，放入芹菜末和香菇、素丁爆香，並且放入1湯匙素蠔油、1.5匙醬油、3匙胡椒粉調味後，起鍋放涼備用。
7.紅蘿蔔、黑木耳入鍋炒香，起鍋放涼備用。
8.將燙過的板豆腐，擠乾水分後捏碎，再放入土司邊和處理過的食材，以及蒸熟的玉米粒、熟毛豆、荸薺、3匙鹽、2匙胡椒粉和少許麵粉攪拌均勻。
9.接著捏成丸子狀，並塞進抹了少許麵粉的香菇中，最後蒸熟擺盤。
10.將高湯煮滾後，放入炒香的紅蘿蔔、黑木耳和玉米粒、毛豆續煮，並且放入少許鹽和素蠔油調味，最後放入米漿勾芡，待煮滾後，再放入少許香油，起鍋淋在丸子上面即可。
【 在地好美味 - 東興蔬食 - 酸辣燴餃 】
這家位在中原影城附近的蔬食館，已經開業25年了，看到菜單上琳瑯滿目的菜色，就可以知道老闆手藝相當好。施老闆年輕時就開始做海鮮，後來因為吃素才改賣素食，並且加入許多idea，像這道酸辣燴餃，就是她的拿手料理。酸辣湯裡面，包含了豆腐、金針菇等多樣新鮮食材，加入辣椒、醋熬煮入味，喝起來酸辣順口，而金黃香酥的餃子，裡頭脆口多汁的高麗菜，真的是太美味了！這碗酸辣燴餃，吃出的不只是真材實料，更多的是施老闆對料理的熱愛，還有對客人的用心。

[@yunic9379]

17:30 不謝

[@springsnow2011]

主持人太吵了。多嘴。少説道，少揭別人私事，這是素食料理節目。

[@user-zv3ki2jy1t]

主持人話太多了！

[@user-sm7po4dx2t]

不談個人隱私專注節目內容會更好

[@ok470110]

哈囉！ 個人喜歡這道料理。 請問：素丁這材料，那兒買？

[@yaxiu3799]

太磨叽，不爱看。

[@user-hy3fs5di2c]

中台禪寺惟覺老和尚開示法語

[@meiliensu3136]

她就上喜歡挖人隱私，