鮮奶油蛋糕捲/瑞士捲 Whipping Cream Roll Cake | 口感綿密滑順 |不開裂不掉皮 | 戚風蛋糕製作手法

鮮奶油蛋糕捲/瑞士捲 Whipping Cream Roll Cake | 口感綿密滑順 |不開裂不掉皮 | 戚風蛋糕製作手法
這是以戚風蛋糕手法製作而成的蛋糕捲，蛋糕體綿密鬆軟，搭配滑順的鮮奶油，入口即化的口感 ，真的讓人一口接一口停不下來。
成品：一條（烤盤：上面 長31cm*寬22.5cm*高2.5cm； 下面 長29cm*寬20.5cm）
材料Ingredients：
雞蛋4個 4 Eggs
低筋麵粉 Cake Flour 60g
砂糖 Sugar 55g
牛奶 Milk 45g
植物油 Vegetable Oil 55g
鹽巴 Salt 2g
檸檬汁1/2小匙 Lemon Juice 1/2 tsp
鮮奶油 Whipping Cream 150g
糖粉 Icing Sugar 15g
烤箱預熱至175°C (350°F)， 烤30分鐘。
做法：
1.蛋黃、蛋白分開，和過篩低筋麵粉。
2.將植物油加入牛奶中，攪拌至無油水分離。依序加入過篩的低筋麵粉(分2-3次)、蛋黃(分次加入)、和鹽巴，攪拌均勻。
3.砂糖分三次加入蛋白中，打到溼性發泡。
4.取1/3蛋白霜加入蛋黃糊混合後，再倒回到剩餘的蛋白霜中翻拌均勻。
5.麵糊從高處倒入模具中，麵糊整理好後，輕摔烤盤消除氣泡。
6.出爐前，輕輕按壓蛋糕表皮是否乾爽及有彈性。
7.出爐後，蛋糕馬上輕震，並撕開四周烘焙紙，放涼約10分鐘。
8.將兩個較長的蛋糕邊切掉，一為正切，一為斜切。趁蛋糕還有餘溫時，先行將蛋糕定型。
9.打發鮮奶油，蛋糕捲的起始端抹厚一點，尾端抹薄一些。
10.蛋糕捲捲好，放在冰箱冷藏30分鐘以上，即可切片使用。
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Instagram： / ilisachao

[@Alin-un5wy]

我的烤盤是28*28 昨天做了一個很好吃😋

[@m0929957753]

我也做了 但最後在卷還是要多練幾次 捲的沒你那麼順暢漂亮

[@ilisachao]

沒問題的，多練幾次就會比較順手的

[@amylin4112]

thank you

[@SuperLovetaiwan]

做成功了，謝謝

[@kylieleung9893]

用錫紙盤做出來的蛋捲冇問題，點解反而用麵包盤做出來的蛋捲, 卷不到、同甩皮。

[@Mi87Fc67Zh]

您好 可以請問一下 為什麼我做起來餅皮吃起來鹹鹹的嗎？ 不知道是不是鹽巴加太多 但是我只加2g 但我秤鹽巴時 鹽巴加了很多才跳到2g 不知道是不是這個步驟出問題😢 還有請問油可以用橄欖油嗎？謝謝🙏

[@ilisachao]

可以用橄欖油，你的鹽巴太多了，應該是磅秤敏感度不是很高。

[@user-pd4vu2er3o]

您好 我的烤盤是25x35公分的 請問我要怎麼調整 謝謝你

[@user-le5xl6bv8c]

老師，我的烤表面開裂是什麼原因呢？我上下火都開170度烤到20分鍾就開裂，但我模表面是沒熟的，那火我要這麼調呢？謝

[@oob6485]

請問用常溫蛋還是冷藏過的，哪種比較好呢？

[@ilisachao]

冷藏過後的，蛋白比較容易打發

[@cocochen9273]

老師請問一下這個配方可不可以拿來做古早味的砂糖蛋糕卷？

[@ilisachao]

應該也是可以的

[@user-jd7qk4bt2x]

請問烤盤是28.5*28.5*2的烤盤要如何改配方呢

[@ilisachao]

容量差不多，可以依照這個配方操作。

[@user-chen1212]

請問為什麼我鮮奶油沒辦法打的像影片中一樣完美？有冰超過24小時，下面有墊冰，在冷氣房內中速打發……不是太軟就是粗糙了😱，有嘗試打到4分發再用手打但是一樣🤯。 捲奶油時奶油總是從兩側溢出，但是明明中間還是空的😭救救我

[@ilisachao]

我用的乳脂成分比較高 Heavy Whipping Cream 40%，所以打發好的穩定性比較好。建議可以購買乳脂成分必較高的%數試試。

[@user-oo4ni2lo9l]

有沒有分上下火？

[@ilisachao]

沒有

[@user-te7mm4vl2x]

您好請問存放於冰箱會變硬嗎？謝謝

[@ilisachao]

不會的。

[@user-gz7xl1hs8s]

最後影片配方還用圖片遮住,怎麼看??

[@user-vi1dx6fs2s]

在結束時出現下一則的時候按xx 就有了 我幫你打在下面 材料 雞蛋4個 低筋麵粉60g 砂糖55g 牛奶45g 植物油55g 鹽巴2g 檸檬汁1/2小匙 鮮奶油150g 糖粉15g

[@FantasysLyu]

請問蛋糕體的砂糖如果減少，會影響到什麼嗎

[@ilisachao]

主要是影響蛋白打發，砂糖減少蛋白霜基本上會比較軟，如果要打到蛋白霜比較堅挺，則糖量需要多一些。

[@bolin8611]

請問砂糖可以替換成 海藻糖嗎？

[@ilisachao]

我沒有用過，你可以試試看。

[@vic722tor]

請問如果要改成可可粉，要怎麼調整？謝謝

[@ilisachao]

雞蛋4個 4 Eggs 低筋麵粉 Cake Flour 45g 砂糖 Sugar 55g 牛奶 Milk 50g 植物油 Vegetable Oil 55g 鹽巴 Salt 1g 可可粉 Cocoa Powder 5g 檸檬汁1/2小匙 Lemon Juice 1/2 tsp 可以參考kzbin.info/www/bejne/maeWfn6irdijpdk

[@user-ym1zm4mo9t]

可以不加鹽巴嗎？

[@ilisachao]

可以

[@chocolatechocolate1219]

請問可以減少油量嗎？

[@ilisachao]

我覺得可以

[@user-zb4xx6sz8y]

請問沙拉油可以改無水奶油嗎？

[@ilisachao]

應該耶可以試試看

[@kolachen6528]

您好：請問一下，我的烤盤25cm*20cm*2cm 配方應如何調整，謝謝

[@ilisachao]

原配方×0.7

[@kolachen6528]

好的，謝謝您

[@valeriatm9927]

سلام وقت بخیر میشه اندازه هارو به فارسی بنویسید با تشکر ازشما

[@ying3362]

請問烤盤31.7x24x1.7，麵糊比例該如何調整？

[@ilisachao]

配方×0.87

[@ying3362]

@@ilisachao 感謝您撥冗回覆！

[@52txtandtwice]

請問一下(ʘᴗʘ✿) 這個可以用電鍋蒸嗎？

[@ilisachao]

不行喔！

[@52txtandtwice]

@@ilisachao 好 謝謝回覆🐥💗

[@cocochen9273]

今天馬上次做了起來，結果蛋糕體居然不規則的漲起來，完全失敗😂

[@ilisachao]

有可能是，烤箱溫度不平均造成的，或是麵糊沒有平均的抹勻。

[@user-ld3nd1ye9d]

您好我的烤盤是34・5公分*24・6公分*2・7公分，該如何調整麵糊量!謝謝您

[@ilisachao]

配方×1.3倍

[@user-ld3nd1ye9d]

@@ilisachao 謝謝您

[@Mrkat228]

請問用白報紙捲可以嗎？會不會沾黏呢？買不到那麼大張的烤盤紙⋯ 謝謝

[@ilisachao]

用白報紙，可以的。

[@Mrkat228]

謝謝～

[@didi74111]

請問翻過去後，表皮為什麼會有黏住的現象？

[@ilisachao]

應該是烘烤的不夠，可以再延長一點時間。

[@ss-nz2rj]

求28*28烤盤麵糊比例🙏

[@ilisachao]

假設你的高度跟我一樣是，2.5公分，那麼你可以用配方×1.12倍，或是用原配方也是可以的。

[@amandacheng1713]

請問你的烤盤尺寸？

[@ilisachao]

上面 長31cm*寬31cm*高2.5cm； 下面 長29cm*寬20.5cm

[@amandacheng1713]

@@ilisachao 謝謝您。

[@bonnieding-karaoke]

請問我焗爐沒有風扇溫度要怎樣調教? 謝謝

[@Happyaya1221]

請問如果做六顆蛋液體和低粉的量增加多少呢

[@ilisachao]

建議×1.5倍，

[@tristenarjun5741]

i dont mean to be offtopic but does anybody know a tool to get back into an Instagram account? I was dumb forgot the password. I would love any help you can give me.

[@peytongreyson6630]

@Tristen Arjun instablaster =)