Рет қаралды 13,266
炸蟹鉗,一道在飲宴常見的菜式,可能我們都曾以為炸蟹鉗和菠蘿包一樣都是名不符實,沒有真正完整的蟹肉在其中,但想不到至今仍有酒家堅持傳統做法,用真正的蟹鉗入饌。
光是處理蟹鉗的步驟,便能明白為何多數店家會選用現成的蟹鉗入饌。畢竟使用新鮮完整的蟹鉗,不論食材、人力、時間等成本,都高上幾倍。
要做出傳統炸蟹鉗,先把越南肉蟹拆件,拆出蟹鉗後用水沖洗,確保沒有碎殼在蟹鉗表面,然後用水煮12分鐘。接著處理蝦膠,把海蝦洗淨抹乾後將其拍散備用,切碎並拌上鹽、糖、胡椒粉、魚露等香料,用人手攪拌。並適時加上蛋白和生粉,方便撻成膠狀,最後加入肥肉和花枝增加香氣和口感,完成蝦膠後繼續處理蟹鉗。
把蟹鉗拆肉,只留下一邊蟹鉗殼,方便徒手進食。把蝦膠緊緊包著拆了肉的蟹鉗,並裹上蛋槳和麵包糠,最後放進油鍋炸約4分鐘,便能上碟。
炸蟹鉗看似簡單,當中所需要的時間和步驟都不能少看,比起坊間多數使用現成蟹鉗並直接裹上蝦膠,在這講求速食和利益最大化的年代,尚有人忽視成本效益,堅持著看似無謂的傳統做法,這大概就是所謂的職人精神吧。
鳴謝
北角鳳城酒家
地址:北角渣華道62-68號高發大廈地下及一樓
電話:25784898
#北角鳳城酒家 #炸蟹鉗 #傳統手工菜 #職人精神 #懷舊老店 #北角美食 #土炮
更多土炮好片:
摩打手轉足6分鐘 成就卜卜脆乳豬
• #香港職人 摩打手轉足6分鐘 成就卜卜脆乳豬...
柴灣40年古法叉燒 新桂香燒臘
• 柴灣40年古法叉燒 新桂香燒臘 (#土炮 #...
水滾茶靚 港式點心 歎一盅兩件
• Video
==============================
土炮好片,馬上訂閱KZbin: bit.ly/2H7BpYW
==============================
如有各區好人好事、小店情味故事、本地攝影作品、社區有趣大小事等等,歡迎Inbox土炮報料,有機會在專頁上刊登!