吃飯好還是吃麵好？冬粉熱量很高？隔夜飯更健康？認識抗性澱粉!

吃飯好還是吃麵好? 米跟麥哪個比較健康?
減肥可以吃冬粉嗎? 還是不如吃白飯?
抗性澱粉是什麼？
直鏈澱粉跟支鏈澱粉差在哪?
註:那隻企鵝/貓頭鷹是藏鏡人畫的，大名Pengowl貓頭鵝，Line上已有貼圖
近期團購統整: portaly.cc/DrAchi
Facebook: / hithisisachi
Instagram: / hithisisachi
LBRY: odysee.com/$/i...
For commercial collaboration / 廠商合作與試用請洽：
[e-mail]

[@Betamethasone0420]

營養師： 盡量吃原型食物！😊 民眾： 今天吃甜甜圈🍩 （圓形食物）😂

[@MrCarlosyeh]

金沙也是圓的

[@gogozy1]

😂 good suggestion!!

[@yjyang63]

營養師說地瓜健康 所以我們來做地瓜球吧XD

[@凡妮莎小姐]

怎麼可以忘記，彰化大肉圓（喂）

[@jas6339]

😅😂

[@YSCDIY]

今天滿滿的乾貨啊👍

[@黃小禎-e2o]

超愛食品科學😍 最喜歡的主題之一

[@陳卜弘]

難消化統通常伴隨脹氣，立刻讓人整天都很痛苦。 胃脹氣讓人呼吸艱難，腸脹氣使人不斷放P兼便秘。

[@Soya13011]

講求健康的 直接少吃醣類就行 選“比較健康的澱粉”是給自己多吃的藉口

[@FedMedici]

那個....要製作抗性澱粉白飯，要注意仙人掌桿菌的風險..........不然吃了很快就拉出來囉😅😅 可以煮飯時加一點白醋，或是煮好時拌白醋，就可以減少仙人掌桿菌增生了！

[@APHILAS66]

我覺得這類主題才真的很棒呀~~感覺又學到很多知識

[@RecallfromGod]

博士最後糾正藏鏡人的比較健康真的是重點中的重點，很多食物、食品都是可以吃的，只是相對而言有比較好的選擇，而飲食中比較健康的選擇占多數的時候，就是健康的了XD

[@laihueihuei6935]

現在的冬粉很少是全用純綠豆澱粉了。 都會額外添加其他澱粉類。 純綠豆澱粉的冬粉還是有啦！ 只是價格比一般冬粉高滿多的😅

[@HarveyCheahTV]

爸爸有糖尿病，每天都有測血糖，吃白米、面条/面包指数都7以上，糙米6-7，印度basmati米4-6之间。

[@kerry851518]

你可能忽略了阿琪強調的……配菜。 例如，義大利麵熱量相對低，但吃義大利麵必須添加大量的黑胡椒醬，番茄醬反而是血糖的殺手。 因此，測試時的主食不同，配菜，副食盡量相同，這會比較精準。

[@陈天镜]

❤😊

[@vickylin4537]

這期做得很好，感謝你花那麼多時間和體力去整理出來這些information!我就是愛你的科學分析！

[@paulchukc]

市售的全麥吐司麵包為了提高可口程度，會加入過量的糖和油脂，結果升醣指數甚至超過白吐司麵包！

[@linnick2865]

義大利麵似乎要用純正杜蘭小麥製作GI值比較低，冬粉要選綠豆製作的 現在很多馬鈴薯澱粉製作的冬粉 GI也是高

[@amarischang]

真的~就像蒟蒻一樣,很多都是假的@@lll

[@07hk96]

吃水率很緊要，東粉差不多4，而白飯只有約2，所以同是50g的乾重，吃飽水後東粉會很大碗而飯只有一小碗

[@leongkanji5734]

所以福建麵線吃水率是多少😆😆

[@MindQuest007]

冬

[@oumeilan]

白稀飯也是很罪惡，吃一小碗血糖就爆了，被護理師通報叫去打胰島素，小時候竟然還很愛白糖配白稀飯。籼米好像(相對)也比較不會吸收 arsenic 砷，但真的需要搭配比較有濃稠醬汁的菜色😂。食品科學主題很好看，務必再出影片喔！

[@ragor999ragor]

小時候也喜歡剛煮好的熱白飯加糖吃.現在想想很莫名其妙的吃法

[@gptty]

謝謝分享 稀飯看起來健康沒想到還是要注意

[@黃岳斌-f3w]

改糙米煮粥

[@allenyang6501]

其中有些陷阱還是要注意，例如不少冬粉並非是綠豆製成，地瓜粉也不少是使用樹薯來取代

[@mingwen523]

冬粉常是豌豆粉 綠豆粉與馬鈴薯粉混合，也有純綠豆粉的冬粉，價錢差很多，我自己實測飯前與飯後2小時血糖，只要是冬粉原則血糖都不太上升。不管是不是純綠豆作的

[@nancykoo4156]

@@mingwen523同意✅，但是很难買到货真價實而没有添加物，防腐剂等等．．．．．．

[@qiongwan6265]

​@@mingwen523😊谢谢分享

[@purintsai615]

只有綠色包裝的龍口冬粉是綠豆做的（所以比其他品牌貴）

[@alankao4233]

地瓜粉應該都是地瓜粉（蕃薯粉）了，不能是樹薯粉，已有法律規範。 把樹薯/木薯標稱地瓜/蕃薯粉 會被開罰

[@slonepan]

許久未見的專業博士回來了~ 喜歡這類型的科學節目(pacast難啃沒關係，我就啃兩次三次，總會啃懂，而且回頭去撥放舊集數還會有新了解

[@terryhsu5921]

我是健身狂熱者奉行Dirty Bulking不挑食，澱粉食物全部都吃。

[@56281000]

這篇以GI值 營養素跟消化來評估，但若如果再加入糖化終產物（AGEs)的概念，麵包跟義大利麵對身體的傷害又更大了

[@tfg200808]

可以多解釋一些嗎？

[@burke8575]

糯米的升糖指數高，但是很難消化，看這裡→ 9:45 唉… 可是油飯、鹹湯圓、紅龜粿、米糕、粽子好好吃，只能少吃點

[@jui6203]

好好吃啊

[@Flyingstonez]

身為協助患者管理血糖的新代科醫師，我常說有罪的不是澱粉，而是我們怎麼吃它

[@hsinyehhsieh5778]

近年無麩飲食需求越來越多，麩質過敏的人口在台灣也有增加的趨勢，有興趣做個相關的報導？

[@Flyingstonez]

另外關於GI值，最後升糖的狀況不全然是看澱粉主食的原本GI值。因為實際上，升糖的速度常常也跟是不是吃的均衡，是狼吞虎嚥還是細嚼慢嚥都很有關係。不過最後升糖的整體幅度，還是跟當餐攝取的澱粉總量最有關係就是了

[@user-SugarDaddy987]

請問你是營養師嗎

[@qlyxq]

请问直链淀粉也会在加热过程中被破坏吗？也就是说所有的抗性淀粉在加热后含量都会大大降低，对不对？

[@jasonchen-alienroid]

GI is more for diabetes. In general, carb should be reduced. Also, not all carbs are the same. People needs to focus on net carb. The idea is that we need energy to metabolize and simple sugar use far less energy than complex carb.

[@ch-tyrielchen]

筆記 米 直鏈澱粉多，米較長 秈米：泰國香米、在來米：碗稞、蘿蔔糕、米苔目 直鏈澱粉中 粳米：蓬萊米：壽司米、白飯 支鏈澱粉多，米較短 糯米：米糕、麻糬 直鏈澱粉多，放冷抗性澱粉多，但不能磨碎煮或煮爛，要久放及冷卻。 白飯煮熟放涼24小時，抗性澱粉20%。 冷飯微波加熱會維持抗性澱粉，因為缺水。 冷飯電鍋加熱流失抗性澱粉，因為補水。 抗性澱粉就是直鏈澱粉缺水。 直鏈60，烤過脆，好消化易勾芡 綠豆：涼粉、豌豆 直鏈20多，烤過脆，好消化易勾芡 馬鈴薯、玉米、麵粉 支鏈多，不好消化 米粉：發糕，樹薯粉：珍珠，地瓜粉：地瓜球、肉圓

[@ch-tyrielchen]

謝謝阿淇博士，現在才知道原來支鏈澱粉是我腸胃消化不良的原因。

[@linjay810602]

講得很有趣啊！！ 很喜歡看這種生活中的科學 13分鐘咻咻就結束了,直鏈跟支鏈澱粉已深植於腦海中 影片提到台灣人普遍不喜歡秈米 是我活在平行時空嗎,身邊的人都很喜歡泰國香米耶XD 謝謝阿淇的分享!

[@joshhsu1002]

很喜歡看阿淇做食品科學影片，雖然流量可能不好但非常實用啊！

[@HUGO315018]

很棒的主題，第二型糖尿病患者表示很實用

[@kao-AR]

冬粉的價差很大，純綠豆澱粉的價錢貴好幾倍。在外面一般火鍋店或小吃店，不用以為吃冬粉會比較健康。

[@StellaLiTaiwan]

超愛看食品科學的，超實用超有幫助!! 阿淇博士要繼續做啊~~~~~~!!!!!!!

[@chaijbenson4685]

澱粉一公克4大卡 抗性澱粉一公克2.8大卡 但是一碗100公克的白飯放冷產生的抗性澱粉大概不到5公克 頂多少攝取5-10大卡 這個量大約走路5分鐘就消耗完了

[@剩菜剩飯-i8k]

改變進食順序，先吃肉菜再吃飯血糖就會變得很平穩，努力一點，吃完飯再散步半小時會更好

[@carefree1105]

超級感謝阿淇與藏鏡人這一集 我在減脂期卡關時，也很常把白飯先煮好冷藏起來 但一直很在意重新加熱後抗性澱粉會如何😅 這集終於有替我解答到👍🏻

[@victoriaf6141]

超喜歡食品科學❤ 真的很實用

[@nicochan7233]

這主題好棒，每天都會碰到的選擇題👏👏👏 謝謝阿淇博士跟藏鏡人～ PS：我覺得藏鏡人保持神秘很好，可以增加路人捕獲的驚喜感（誤），有種觀眾問答的感覺而不是在秀恩愛🫶🏻 偶爾的閃光時刻讓粉絲很珍惜👍

[@kul0l037]

说到抗性淀粉, 居然没提到隔夜燕麦, 酸奶加燕麦片在冰箱泡一夜, 第二天当早点或者晚餐. 饱腹感超足也健康.

[@Jun-ph]

很有趣～ 原來冬粉是低GI的食物， 結果火鍋都只點白飯。

[@黃凜-v7h]

你要吃到是用綠豆澱粉做的才比較OK 現在冬粉有些是馬鈴薯澱粉或參其他粉類製作的

[@JohnThank-t5g]

糯米高GI難消化的世紀之謎~終於解開了!

[@x10281233]

如果是自己做的全麥麵包，裡面有加一些堅果葡萄乾，沒有加油，算不算健康？

[@dandan12332]

新加坡買得到一種纖維粉叫 Alchemy Fibre，煮白飯的時候加一點，可以讓白飯變難消化一點就可以增加 GI，而且吃不出來差別

[@HorCyChang]

記得玉米其實也不錯 甚至還有纖維可以增加飽足感

[@iringchao]

烤蕃薯冰後就有抗性澱粉又好吃👍

[@yalinda316]

義大利麵有的也不是正義大利麵會多加其他的麵粉，純的應該只有杜蘭小麥做的。

[@tingisheretoo]

好讚的一集 但華人飲食就是充滿澱粉阿~~~ (澱粉愛好者)

[@pgpayton]

運動中或運動後的補給反而是高GI值的比較好幫助恢復

[@misty94555]

看完好想馬上去煮一鍋白飯 🤣 回到一開始的問題，配餐現在很常選擇白飯，吃一樣份量的飯和麵，麵感覺吃了超飽 ~

[@angelvivi1724]

剛好要去吃火鍋🍲 太及時的幫助了

[@giles37448]

這種主題很好呀

[@burke8575]

原來還有結構密集所以比較難消化所以GI值高這件事，學習了

[@elliecha4240]

喜欢博士总是能够解释的清楚易懂，方便根据个人情况做出决定！❤

[@sunflowerchang3282]

好奇越南春捲皮GI～ 超愛五穀、糯米和日本的冷飯

[@sunnyng5487]

地中海飲食比較健康, 多吃魚類番茄意粉紅酒...

[@blacksleevezexon5814]

想問一個不相關的問題，我的鑄鐵鍋底的中心相比周圍，是深黑色的，然後比如做pancake的時候也會出現中間都焦黑了，外圍還是一個沒太熟的圓環，我看別人的pancake竟然能做到顔色完全一致，想請問是我哪裏有問題😢

[@626yks]

獲益良多❤😊

[@shellchen3006]

感謝阿淇做食品科學的節目，很實用，難怪阿淇做料理很迅速很有效率，做得很出色👍👍👍。基本原理懂了的話，做料理就可以如虎添翼！🥘🥙🍲🥗🍖🍗🌮🌯🥧🍮🍰☕🍵🥰🥰🥰

[@Ehxzuf6655]

那请问博士，隔夜饭加热以后还有多少抗性淀粉？

[@wenl0428]

抗性澱粉比想像中的多很多欸~但往往就是因為這樣覺得，所以就吃過量 好久沒看到阿淇食品科學科普了~很喜歡

[@chunbil]

Sodesne很多食科知識都可以連起來了Thank u,不過料理烹飪方法和上菜順序可能還是要維持傳統!?🤔🧐☺️

[@孔雀魚-k7n]

當然是吃飯ㄚ, 麩質過敏能吃麵嗎? 至於冬粉, 窩怕冷所以不想吃"冬"粉...

[@jessicaliu3616]

我都用壓力鍋煮糙米耶，然後再自己搭配喜歡的穀物一起，洗好米就可以直接煮，省時、又軟、又香。 ㄧ次煮一鍋，秤好重量，分裝到專用的飯盒，進冷凍。 之後微波加熱一樣很軟好吃😋 分享給大家參考看看囉⋯⋯

[@黃岳斌-f3w]

養生

[@yihsunliao]

10:35 所以黑米比紫米好，紫米也是糯米的一種

[@philipyang9662]

我超愛吃冷飯 冷飯好吃，謝謝阿淇讓我有跟我媽說我要吃冷飯的理由了XD

[@thomasmu1879]

義大利麵必須是杜蘭麵粉做的，才會有超低GI，如果是普通麵粉(台灣很多)就和普通麵條差不多。

[@imegg0215]

這個真的是大陷阱，尤其是廉價義大利麵

[@thomasmu1879]

我在台灣中南部還吃過用油麵加了白醬說是義大利麵的！@@imegg0215

[@kakaisthecat]

我中午上班都带意大利面，真的特别顶饱，到晚上七八点都不太觉得饿😂，而且不容易犯困，做起来很快很容易带饭，很适合加班以及commute时间长的我。

[@kellywu9025]

可以長知識的主題很棒，一點也不無聊！

[@0610vvvv]

不無聊，很有趣❤

[@JhuSC]

看完之後解決我之前的疑問，冷飯複熱後還是可以有比較低的熱量，這樣做便當上班吃感覺也挺好的。

[@nemomymy]

有趣！那像糯米支鏈澱粉如果煮成粥，幾乎沒有QQ的口感了也會難消化嗎？ 煮到爛了是不是就等於支鏈也被分開了？突然好想吃糯米粥...雖然還是高GI...

[@glaxy0304]

突然發現自己在吃的方面還算健康，但喝的就習慣飲料了...就是喜歡喝有味道的 自己是比較喜歡吃飯，又喜歡秈米的口感，臺灣市面上也沒啥好挑的，就那幾種，而且都便宜，蓬萊米的價差就會到一兩倍了~哈，然後再配上貓舌頭屬性，飯都放冷才吃，隔夜飯也不會再加熱，就放常溫配熱菜吃，剛剛好 不過家裡就有人比較愛吃麵，進食的量明顯有差，麵加料滿滿一大碗公可以輕鬆見底，但吃飯可能兩小碗就破表

[@陳怡婷-k1h]

剛好很需要這集的知識，感謝啦~❤

[@ARMADLMON]

不知道是不是本身是貓舌頭的關係 我其實蠻喜歡吃冷掉的飯

[@SyuAsyou]

白米放太久實在很不好吃，不能接受。還是全糙梗米秈米五穀米或是義大利麵好吃，馬芬堡之類用杜蘭麵粉做的麵包也很讚！

[@amarischang]

喜歡這集❤ 身爲一個從小就有身材焦慮+營養控的人，這一集真的超多心得XD 未滿20就有熱量概念，知道吃白麵條和白飯容易胖，當時就很極端幾乎把主食都改成水果、冬粉、蒟蒻這類的東西… 後來大學畢業有了健康概念，就把主食改成糙米和燕麥片，但當時對健康的營養概念還很懵懂，只知道大概糙米比較營養，而且主食拿掉自己最喜歡的白麵條之後發現過敏改善了很多，所以就更確定五穀根莖類真的對身體比較好，持續這樣吃之後到了40歲發現腸胃沒有比以前蠕動的這麼好了，就又更發現纖維質必須要多吃一些五穀澱粉才比較容易攝取，就把主食從糙米改成地瓜，地瓜只要有拿去冰，他就會有產生抗性澱粉真的是對身體超棒超級有感的！ 因為從20歲來就這樣子，所以並沒有覺得五穀米有什麼不好吃反而覺得QQ的超好吃😂 20歲以前真的是吃麵條和吃麵包長大的，而且超愛麵食，可是自從不吃之後啊，發現雖然還是沒有得到想要的身材😅，但是整個人會變得非常有活力，後來的整個飲食習慣就都是以身心健康為最主要的訴求了…而且這樣其實也比較容易長久，而且不需要等到真的很老了，其實35歲大概就會發現澱粉真的很重要，女生真的不能隨便不吃澱粉啊😂 關於勾芡...因為平常吃原型食物,所以是沒用過太白粉的~但真的要用其實洋車前子粉或燕麥粉也有不錯的效果...只是不知道美食專家會不會一吃就吃出來了XD

[@jas6339]

妳是健康飲食的執行者，一定會繼續維持健康和活力的。

[@ac29s]

長知識了😊

[@凡妮莎小姐]

簡單易懂實用的食品科學❤😊🎉

[@墙头草-c7f]

所以冷藏后的馒头花卷很难吃 ，尤其是买来的 ，冷藏后感觉在吃干粉 。

[@涂哲源]

妻奴好

[@yixinzhang4221]

这个题目很有趣，期望以后能多多看到哦❤😊

[@foxlifeman]

多了知識有趣

[@koko_outdoorlife]

那如果吃乾燥過後的白飯呢～～

[@GaGaWuLaLaTW]

我都把膳食纖維粉當肉鬆，吃什麼撒什麼，怎麼🍽️都是超低GI

[@swap0]

食品科學不會無聊啊。很期待下次的話題。More please

[@tat4340]

敲碗一下 隔夜菜VS預制菜 哪個對身體更不好？

[@sally5996668]

希望能多點食品科學的影片，對注重飲食健康的我來說很受用，謝謝阿淇~

[@phorusrhacidaeaves811]

我把米飯放進微波炊飯盒裡，加水後不浸泡直接中火7分鐘，喜提一碗7分熟，格外嚼勁堅韌的「米餅」，因為半生不熟且縮成一團，所以稱之為米餅，特性是吃飯會變得格外需要咀嚼，然後飽的更久。

[@phorusrhacidaeaves811]

不過主要是個人偏好。

[@frankwu894]

所以買到超市飯很硬的壽司的時候要知道感恩, 因為這樣比較健康...

[@HiThisIsAchi]

😂😂😂😂

[@Awesomeping]

淺顯易懂 又很精準的資訊 內容也不無聊真的很不錯的一集❤

[@fairy921225]

超級實用！！

[@yimai9298]

冬粉是火鍋的好朋友啊啊啊~

[@Seven-vl9je]

幫助很大，感謝博士🫡☺️

[@christineliow7219]

糖尿病患者，请问建议提前把米饭煮好冷冻，隔天蒸热来吃吗？

[@Isuzu3284]

煮熟的白米飯放涼1小時後吃，煮多的可存放冷凍櫃冷藏，要吃時再稍微微波叮熱下都OK。 進食的順序也是很重要，飯最後吃可以讓血糖慢慢升

[@sophiaueng6063]

謝謝阿淇博士分享知識! 👍 我喜歡食物科學!

[@emiiilly]

喜欢阿淇的知识分享，一点都不干，真的很有意思👍

[@spacewomantw]

我最喜歡看這種內容了！謝謝妳 ❤

[@Sophia-1122]

這集很讚

[@eyny-koi114]

喜歡這個主題，謝謝阿淇❤

[@jerryamd]

終於又有食品科學的影片了❤

[@Brownisthebest]

請稍微去用球棒拼一下分子模型 去看支鏈澱粉的結構有多密 和去查一下澱粉酶水解1-4醣苷鍵的過程 妳覺得澱粉酶那麼大的分子塞得進支鏈澱粉內部嗎 妳確定妳的支鏈澱粉升糖指數比直鏈澱粉高的說法合理嗎

[@sasalosa2]

這種食品科學的內容才是我最愛的部份

[@ulysseskh]

9:53 絲苗(直鏈澱粉) 🆚 大米(支鏈澱粉) 👍🏻👍🏻👍🏻