香兰/斑斓鸡蛋糕：蒸和烘烤两种做法 (清闲厨房)

如果你喜欢鸡蛋糕但却不喜欢太重的鸡蛋味, 香兰鸡蛋糕就是答案, 清香的香兰香味会遮盖鸡蛋味。用来蒸或者来烤, 你可自行决定!
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[@MyKitchen101qx]

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[@samtay1118]

老师, 如果没有小膜具, 可以用几寸的竹篮膜子? 需要蒸几久? 谢谢

[@MyKitchen101qx]

这我就没试过, 试试用6-7吋的看看行吗, 蒸15-20分钟看看如何。

[@connie2062]

做成功了 我把牛油换成玉米油，很香pandan味也发的美美的❤️

[@XY-os5jg]

请问可以减糖吗？

[@MyKitchen101qx]

一点点应该还好吧, 这个不会很甜。

[@yongtl9962]

老师您的食谱我做过几次都很不错，就是拌粉有点难度，请问可以把蛋黄和牛油班兰汁，和粉拌好了才加在一起吗？谢谢！

[@MyKitchen101qx]

你是说用分蛋法吗? 应该也可以吧。

[@tewsiewbiuy7897]

老师 您还。 这是我第3次自制 可是一直不理想，没成功。 想问是否翻拌那里出差还是其它？每一次加入过筛3次的粉类时，面糊在第3次加入翻拌就消泡，面糊形成浓稠状态。糖份我减少大概45克会影响面糊？面糊形成后还会有些粉颗粒哦但我的确已过筛3次了！ 刚烤好 蛋糕是很硬...是因为消泡关系。 希望老师给我一些指点 好让下一次我做的更好。因为好喜欢这类型的古早味鸡蛋糕。希望能像您一样做得那样好。烤出来肯定好好吃! 先谢谢您😘😘

[@MyKitchen101qx]

不建议再减少糖, 会影响蛋糊, 蛋糊不稳定就容易消泡。要确保蛋糊打到很浓稠才加入其他材料, 这样就不会容易消泡。全蛋要隔着温水打比较容易打发。如果鸡蛋糕的质地不蓬松就是消泡了。

[@tewsiewbiuy7897]

@@MyKitchen101qx 嗯嗯！对啊回想自己好像打发5分钟蛋糊好像没完全稳定或许我隔离热水也已开始退热了再加入粉类导致出来的成品不成功🥲🥲 好 下一次我希望做的更好！ 谢谢您给我的回复. 晚安

[@virginiaho4623]

邊樣好味啲呢？蒸的還是烤的？

[@MyKitchen101qx]

蒸的比较moist, 烤的比较香。

[@virginiaho4623]

oic, 多謝回覆。

[@belindaseh3420]

老师，假如我用低筋面粉，要放几多？是115g还是150g?

[@MyKitchen101qx]

150g。不过35克玉米淀粉+115克普通面粉会比低筋面粉更低筋一点。

[@belindaseh3420]

@@MyKitchen101qx 👌谢谢您

[@tanyilunmoe1821]

老师如果我用低筋面粉可以吗？还需要加玉米粉吗？

[@MyKitchen101qx]

115 克 普通面粉+35 克 玉米淀粉 应该会比150克低筋面粉更低一些。你可以试试看用低筋面粉, 口感满意就行了。

[@amylow9558]

谢谢老师分享的食谱，已经试做了，是用烤的，很成功但是口感上有点干，是这样的吗？

[@MyKitchen101qx]

我的不会干哦, 可能是面粉的吸水度不一样吧, 或者你可以试试多加1汤匙的香兰汁看看。

[@amylow9558]

@@MyKitchen101qx 好的，谢谢妳！😊

[@tewsiewbiuy7897]

老师 以上的食谱共能自制10颗鸡蛋糕？谢谢您

[@MyKitchen101qx]

对, 10个。

[@tewsiewbiuy7897]

@@MyKitchen101qx 谢谢您💕😘

[@ulquiorraxorihime2996]

请问如果要做成巧克力口味的，那65克香兰汁该怎么换

[@小小烘焙屋]

可以用水(或牛奶

[@MyKitchen101qx]

先调成可可水来代替香兰汁。

[@captainkaizo3824]

Can u please make white chocolate hazelnut/bueno sauce for topping ?

[@limli743]

如果鸡蛋不隔温水打发，时间会更久一些，是吗？

[@MyKitchen101qx]

对。

[@shirleyyong5136]

老师，我剛學做、用了全低筋面粉、但是不知道为什么蛋糕一点也發不起来。硬硬的？錯在哪呢

[@MyKitchen101qx]

如果你的面糊变得很稀, 那么就是蛋糊消泡了。蛋糊一定要打到很浓稠才可以加入其他材料, 否则会很快消泡, 鸡蛋糕就发不起了。

[@shirleyyong5136]

@@MyKitchen101qx 我記得面糊是濃稠的、和火候有闋嗎？因為我覺得中火好像太小火、我把它開大火再蒸多五分鍾、像是比較熟、却也不是蛋糕的像孑、像砵仔糕

[@MyKitchen101qx]

那你再试试用中大火来蒸, 如果还是发不好应该就是面糊的问题了。

[@shirleyyong5136]

謝謝並祝圣诞快乐

[@wendyyeong9809]

老师，请问蒸糕的模具那里买，多大呢？

[@MyKitchen101qx]

7.5-cm, 在烘焙专卖店买的。

[@wendyyeong9809]

@@MyKitchen101qx 谢谢回复。

[@jessysow6858]

请问老师烤的如用低筋面粉需要再加玉米粉吗? 谢谢老师回复😊🙏

[@MyKitchen101qx]

应该不需要了。

[@符明燕]

請問蒸蛋糕时那个是沙布吗？謝謝

[@MyKitchen101qx]

就普通的厨房抹布(祝君早安那种抹布), 可以吸水的就行了。

[@符明燕]

@@MyKitchen101qx 如果用沙布可以吗

[@MyKitchen101qx]

沙布吸水吗? 如果吸水就可以。

[@符明燕]

@@MyKitchen101qx okay thanks 😌

[@funyan58]

为什么要放布

[@maggietmy89]

可以用自发粉？

[@MyKitchen101qx]

可以, 这个食谱我没有放发粉。

[@margaretlam2950]

谢谢老师😋😘

[@Mint-xt4lu]

如果用A蛋呢

[@MyKitchen101qx]

3个B级的蛋净重是约160克, 就把3个A蛋打散然后秤出160克。

[@justinqcpqcp9905]

你好小姐 ，您上载的视频 很慢 等到我颈都长了。 😁😂😄😉😘😊

[@taihengteng2209]

请问可以改低筋面粉吗

[@MyKitchen101qx]

可以。

[@zhixingan2070]

可以把食谱写在影片下方吗这样比较方便观看

[@MyKitchen101qx]

详细做法和食谱请参考: wp.me/p7BssL-2Dp

[@tewsiewbiuy7897]

老师 你好! 冒昧询问您一下，为何每一次分3次加入粉类和奶油香叶汁翻拌时 面糊在第三次加入时开始会消泡？形成如液体状态而不像视频里那样缝松... 烤出时特别硬。 我好喜欢这类型古早味鸡蛋糕...这是第3次自制， 可是一直出差，是翻拌或其它？糖减少大概45g 会有影响到消泡？粉类有过筛3次，但还是会有一些颗粒翻拌好之后。不知错于那里？先謝谢您的指点啊 好让下一次我可以做的更好。

[@joantan9234]

从来没做过 好想学 第一次做 不懂会不会

[@beekiauchua9212]

👍😋😋

[@captainkaizo3824]

Can u please make white chocolate hazelnut/bueno sauce for topping ?