小笼包面皮总是干硬？老莫认真教你详细技巧，花钱买不到的干货

Рет қаралды 102,724

Жыл бұрын

专职面点师面食百晓生食物探鲜者！！分享真技术，记录真食界
大家好我是老莫
美食,做飯,中餐,家常菜,菜譜,創意美食,#美食做法,#美食,美食做法,下飯菜,美食做法,美食中国,美食作家王刚,美食菜谱,中国美食,中国美食做法,家常菜做法,家常菜食谱,馒头,面食

Пікірлер: 61

@wailanwong4655 3 ай бұрын

莫師傅講解很詳細，跟著做多幾次就會越做越好

@norasuen9083 8 ай бұрын

謝謝老師詳細的講解，水份因氣候而定，面粉會因氣候乾，濕吸水量不一致，一般是面粉的一半。

@norasuen9083 6 ай бұрын

非常感謝，成功了🏆，好吃極了，今週再做给朋友們吃。

@ymyung3780 10 ай бұрын

感謝您的指教！👏👍

@user-tx4oc2hl2v 9 ай бұрын

谢谢莫老师分享教科书的视频🙏感恩！

@17gina37 9 ай бұрын

真誠意講解的很清楚謝謝老莫

@linmeiyan2739 9 ай бұрын

谢谢老师分享。感恩-🙏🙏🙏🙏🙏👍👍👍👍👍

@dailyviewer3869 10 ай бұрын

绝对干货👍感谢！周末试试

@NONEID1 2 ай бұрын

怎麼一直等不到放酵母，也就是用餃子皮包小籠包嗎...

@yezhu2019 10 ай бұрын

谢谢受教了。

@chiliu8749 Жыл бұрын

Nice 👍

@user-xs2uw3nt3s Жыл бұрын

請問視頻裏麵粉添加的是蛋清還是淀粉

@leungflorence8111 10 ай бұрын

師父，看了這麼多視頻最清楚就算你這條，我這位香港太太也聽得懂，份量又不會用太多就算失敗也不會太浪費，皮真得搓得好，我一定要試試，這裡賣太貴😊

@user-tu7yj4so3k 5 ай бұрын

번역기 있어서 다행이네요❤

@user-vc5gn8sw1z 8 ай бұрын

👍

@jessiechew4807 6 ай бұрын

Strong Flour 500gm, water about 250 to 300gm at 60 to 100 degrees, salt 5gm, 1 egg white or 50 gm potato starch. 😂😊

@rainbowcat83 6 ай бұрын

Jessiechew4807 if you use scalding hot water mix with the flour, you must use a noodle press machine to roll the dough out since gluten made the product chewy in nature.

@jessiechew4807 6 ай бұрын

@@rainbowcat83 if your hand can't stand the heat use 60 degrees hot water.😇🤣😁

@jessiez7061 2 ай бұрын

无需发酵粉吗？

@bzhuzhu9787 10 ай бұрын

中式面点就是不定量。

@yuklanfuk5571 9 ай бұрын

👍👍👍👍👍👍👍

@kiokioli 9 ай бұрын

莫师傅有莫桑比克人的血统吗？

@alexliu1518 11 ай бұрын

師傅，謝謝你的分享。為什麼有人做小籠包的皮是加酵母粉?

@gracezhu9409 5 ай бұрын

小笼包肯定是不需发面的死皮子，发了面的就是小肉包不上小笼包了。

@May-rk5xc 11 ай бұрын

包子沒酵母咋發？

@tinalee393 9 ай бұрын

湯包不用酵母

@aweooosome 9 ай бұрын

所以这不是发面包子，是包成包子样的死面饺子

@feipeng7050 3 ай бұрын

这不是饺子皮么？包子不是发面的么？

@xindu6574 10 ай бұрын

还是不知道加多少水哈

@Lindalinda-bl2hx 9 ай бұрын

一般都是麵粉重量的一半

@user-vs9me4wt8z Жыл бұрын

すごい！分かりやすくて本当に助かります。また作って食べみたい、食べてみたいと思います

@rainbowcat83 Жыл бұрын

100度热水烫死面粉，蒸熟包子也硬和黏牙。。。😅

@pingm5734 9 ай бұрын

小笼包是死面的，不是发面所以用半烫面

@rainbowcat83 6 ай бұрын

@@pingm5734 什広是半燙面？是不是用一半熱水去和面,後加涼水,可不可以只加溫水去和面?

@jennyzhou4902 10 ай бұрын

很好奇鼎泰丰的包子皮使用哪种面粉？

@tinalee393 9 ай бұрын

嘉禾中筋粉心粉

@niikyng4416 3 ай бұрын

@@tinalee393鼎泰丰的炒饭用什么米？

@Doraemon-6666 20 күн бұрын

@@niikyng4416台梗九號米

@xiongbinliu3306 Жыл бұрын

请问100面粉放多少水？謝謝！

@charlesyang3326 Жыл бұрын

5:33秒處左邊有🎉

@tiffanychang9429 10 ай бұрын

既然知道就回答一下😢

@bzhuzhu9787 10 ай бұрын

@@charlesyang3326拧巴的很

@Suniet-dx1sd 9 ай бұрын

請問醒多久

@ylchen77 9 ай бұрын

不多於50%。100克高筋放46-48克(若放蛋清要減相應水量。)60度水1克海鹽，揉光但不過度。｛不大於2分鐘，｝試餳20分鐘若不拉伸後不回縮可以搓成長棍，揪劑。7一8克／個。捏褶時小心拉力好均勻收尾。若小龍包做成發面會更宣軟好吃嗎？比如留10克水放溫加1克酵母，攪勻，待面絮三十度加入，揉光後餳面20-30分鐘，劑子6-7克／個，做成包子後餳20分鐘（放入竹籠笹裏，冷水燒起，上汽計時，5-8分鐘)。