小籠包做法，超正宗秘制肉餡，包子和麵及手法，百分百教會

小籠包，包子皮和麵比例：麵粉300g，水170cc，酵母3g，糖10g
小籠包秘制肉餡：鮮肉餡300g ，蔥薑水150cc （蔥10g 薑10g 做成） ，老抽5g，生抽10g，十三香2g，胡椒粉適量1～2g，鹽3～5g，蔥油25g（用適量桂皮，八角，香葉，蔥熬製成）
不明白的請留言，不要客氣。歡迎訂閱分享我的小頻道，順便點個讚給我喔。感謝大家的支持😘

[@lilyli2620]

你让我学会了包包子，今天练习，第一次成功！！太巴适太安逸了，满足！感谢感谢🌻🌻🌻🌻🌻🌻🌻🌻

[@user-gy9bw9rv8g]

小芳~ 感謝妳的分享 非常棒 訴說的很清楚 很容易 理解 （尤其麵粉 說的也很清楚） （ 中 筋麵粉也有特別的說明）感謝妳~

[@user-ve6lv8bb9h]

😊不客气

[@mariasong1181]

做了两次了，超好吃，小芳棒棒哒！

[@user-wq3en4zz5w]

可愛耶！愛吃愛吃😍

[@tammytso86]

謝謝妳分享這方法包飽子😘😘

[@nelsondcunha3156]

太好吃了。新年快樂。

[@Dp74-rfs51s6-l]

谢谢分享这馅料和葱油，跟着你视频做真的感觉很简单🙏 而且味道很赞，感恩😋

[@user-ve6lv8bb9h]

不客气😊

[@shuyeh3283]

7.37 那是天使的呼喚~~好好聽的聲音~~好可愛喔~~~謝謝你教我們包小籠包~~~謝謝~

[@user-ve6lv8bb9h]

😂

[@luwang2477]

跟着做了一次 真的很好吃

[@coppercassiecampbell6077]

I've never seen anyone work harder with such ease. Looks so delicious ! 😋

[@sherri8261]

不错，准备尝试一下，谢谢

[@bruceleesushi]

看起来好美味，准备试一下！

[@shiue1976]

好可愛的小包子和小蒸籠❤小朋友吃很適合😂

[@miss5599]

傳統女人. 賢良淑德 . 謝謝分享 視頻😊

[@user-ve6lv8bb9h]

Miss怕醜草 😅

[@weiCheng-qv4bz]

调肉馅第一步就是放盐，肉馅才能析出粘液。打馅料时才能吸入更多水！！！

[@user-ve6lv8bb9h]

不好意思前几年做视频没有啥经验水平，感谢指教。这里我有些误导观众了。有空在编辑一下说明一下。

[@nightwingg5411]

这个应该叫 用小蒸笼蒸出来的包的“小笼包” 江南的小笼包 皮胚5到7克 内馅是皮胚的一倍 皮胚薄的透明却坚韧的可以包住一包汤汁和肉馅 顶部15个+的皱褶 蒸完成品表面光滑细腻 透亮 。。。。。

[@user-yv1tr8rb7e]

🌹燙喔～寶寶～咔哇伊…

[@kkngui1622]

声音好听，讲解也详细。谢谢！

[@user-ve6lv8bb9h]

謝謝你的支持😄

[@gosis]

@@user-ve6lv8bb9h 🥶

[@tanbeng9859]

应该很好吃，连小孩都要吃，谢谢分享，感恩。

[@user-ve6lv8bb9h]

Tan Beng 😊不客气

[@dajieliu5019]

谢谢，明天试做。

[@user-ve6lv8bb9h]

不客气喔😊

[@wendysew6825]

真捧👍👍

[@user-ve6lv8bb9h]

谢谢😊

[@windoyle4627]

第一次看到酵母粉和面粉混在一起做面食的视频，感谢🙏分享👍。下次再拍包小笼包或者包包子之类的视频，从高处俯拍，不然你的左手挡住了精华包馅的教学部分了……😊😂

[@user-tt9qv9yf3x]

謝謝分享，小朋友一直喊媽媽媽媽那段好可愛😂

[@amandaczz6453]

哈哈！小朋友睡醒吵到媽媽錄視頻，做完剛好給小朋友吃，好可愛。

[@user-ve6lv8bb9h]

Eva T 😊

[@user-yw6ml6cs8r]

謝謝妳的分享!成功!

[@bearpinky1655]

小妹妹好可愛

[@user-ve6lv8bb9h]

Bear Pinky 谢谢😊

[@user-vp1pz4gl4w]

最喜欢孩子喊妈妈的声音 真的好美 ，，

[@user-ve6lv8bb9h]

😊

[@DAYBYDAYBY-nn4sb]

谢谢分享

[@laoyonghu]

小宝宝最可爱。

[@user-ve6lv8bb9h]

😊

[@pinkgirl1002007]

Best recipe

[@user-hm4du7op9f]

收藏 回头学习一下 看看能不能吃出小时候的味道

[@user-nn6oz6bt8i]

小笼包的汤汁鲜美，吃的时候要先开一个小口（小心汤），慢慢吸汤包里的汤汁，然后在大口吃，否则一开始大口容易烫嘴😁

[@EmEmEm579]

完全按照老师的食谱。新鲜买的的猪肉，调味不知道哪里出错了，肉的味道特别难吃。可能是五香粉？葱姜水？🥲新年第一道菜捣弄了两个小时

[@user-cd3yv3kd9o]

讚

[@hojane4918]

第一次想嘗試做小籠包 看了妳詳細的解說，希望我能夠成功！謝謝🙏～

[@oilchan9248]

謝謝妳的細心的分享😍請問妳家的蒸籠是什麼牌子？那兒買呢？

[@user-ve6lv8bb9h]

oil chan 亚马逊网上买的，牌子忘了😅

[@ceo9081]

小时候路边最爱吃的小笼包就是这种，现在都是皮薄的灌汤小笼包 ，不过我个人还是喜欢这种小笼包。

[@user-ve6lv8bb9h]

😊

[@nicolahmeza9851]

我也是

[@papapig8768]

很不错。发面小笼包，北方常见。

[@user-ve6lv8bb9h]

😊

[@syokin5790]

同在日本的四川妈妈☺️疫情搞得我也会做各种面食了

[@user-ve6lv8bb9h]

syo kin 👍

[@annapoon1396]

Hello MRS. Can you tell me what type of flour are you using for these soup dumplings? There are many types of flour in the market. Thank you.

[@-r94]

all-purpose flour

[@hao6535]

我直接在刚才那个装面粉的碗里搓的，不用洗好多东西

[@wendyhe7439]

宝宝一直叫妈妈，好可爱

[@user-ve6lv8bb9h]

好调皮😅

[@evachu1240]

很喜歡你做的！

[@user-ve6lv8bb9h]

Eva Chu 😊

[@bettyliu7188]

对啦！这样叫也行

[@mzh8666]

制作方法无论面皮还是調馅都有问题。简单说几点-- 一、面皮：如果做鲜肉大包可以采用全发面，而小笼包适宜采用半发面（发面：死面=5:5）。小笼包面皮口感不宜太松软 ，应该轻微松软稍筋道。 二、調馅： 1、以下调料不应添加 13香、八角、桂皮，过于浓烈的香料味会影响鲜肉的清香。13香是最坑人的调料。猪肉馅不应放胡椒粉，牛羊肉馅可以。大葱应放葱白，不宜放葱叶（口感欠佳且容易变色）。 2、应该添加的调料 绍兴花雕酒，微量糖，花椒水。 本人外祖父曾是清朝御膳房第一調馅大师，中国顶尖調馅圣手。目前网上的調馅方法大都不正确。可以和我联系交流。

[@user-ve6lv8bb9h]

感谢指教🙏果然高手在民间。我是业余的家庭制作分享，班门弄斧真不好意思😅请多指教呢

[@mzh8666]

@@user-ve6lv8bb9h 感动你的谦逊真诚！我注册油管不久，也没搞什么频道节目。这里所说的仅仅是一点点意见，并不是包子調馅的系统、完整方法。 真正調馅好的鲜肉包子叫做“太后包”，是我外祖父和他师兄，慈禧太后的贴身御厨（名为梁忠）在吸收各地各种风味包子特点基础上，博采众长共同潜心研制的。此包子品尝后可以达到当场其它任何包子难以下咽，进嘴恶心，并且今后对所有其它包子没有食欲（馅料中绝对不添加任何违禁成分）。“太后包”包子店可以在几个月时间压垮同城所有同类店。 調馅是在红案（炒菜）和白案（面点）以外的一项独立专门技术，是应当由专业調馅师来完成的，而不应由没有接受过专业調馅培训的随便什么人来对付、凑合的。目前餐饮领域对調馅技术的忽视，造成了馅料调制的粗制滥造、胡調乱調、以讹传讹，从而导致面点风味的劣质化。这是需要每一个热爱餐饮的朋友重视的。

[@user-ve6lv8bb9h]

@@mzh8666 感恩不吝赐教啊！有机会真想跟你学习呢！可否教我仔细交点学费也无妨😃

[@mzh8666]

@@user-ve6lv8bb9h 你若真正有心学，凭你的真诚，我免费教你。只是不知道怎么具体联系？

[@user-ve6lv8bb9h]

@@mzh8666 微信a13881822416

[@user-ve6lv8bb9h]

特此申明😄：小笼包有发面和死面两种，这里做的是发面小笼包，发面小笼包因为面皮松软有助于消化，肠胃不好的朋友更适合吃发面食品，养胃。

[@whoseSIN]

广东这里有杭州人开的小笼包店，我从没吃过死面的小笼包，即使是包的和葡萄大小的小笼包，也都是发面的

[@yzx6391]

肠胃好，吃什么都好。肠胃不好，吃任何用酵母做的的东西，对肠胃都不好。南方人胃不好，说是吃米饭的，吃面食对胃好。美国人胃不好，建议吃米饭，戒掉面包、牛奶、奶酪制品。我也是晕了。

[@user-ve6lv8bb9h]

@@yzx6391 😂

[@Jimmyhong100]

我每次都是包大蒸饺，怎样包 容易 肉多

[@user-ve6lv8bb9h]

直接做成韭菜盒子不就可以了😁

[@GC-mq8pf]

不用肉皮的汤汁很赞。

[@user-ve6lv8bb9h]

😊

[@user-du1rq9vl2m]

👍👍👍

[@user-yh9xf6km3v]

方便教學素食內餡嗎？

[@user-ve6lv8bb9h]

我停更半年了，没时间做视频不好意思啊😊

[@user-bk7lt1dj7i]

聽你的聲音，會起化學反應，你好棒棒

[@user-ve6lv8bb9h]

😄

[@Poppies__]

化学反应是什么意思

[@user-bj8fr1ge7o]

我也很好奇化學反應😜

[@user-ve6lv8bb9h]

我這個是發面小籠包，死麵的小籠包是灌湯的又叫灌湯小籠包。根據大家的喜好做

[@leetobias7193]

這一種小籠包,我第一次去北京的時候經常在街邊有人賣這一種小籠包和餛飩,他們把這個叫杭州小籠包,小小的一籠 8個,和大蒜,黑米醋一起吃的,很好吃而且很便宜,很懷念

[@user-ve6lv8bb9h]

沾點醋和大蒜吃味道更好👌，想吃味道重一點的可以再加一點醬油和辣椒😄

[@fongxing5281]

杭州的小笼包是用死面做的，用发面做的叫喉口包子。

[@songpinlee1927]

小芳美食

[@qianpiscessay4728]

发面做的小笼也是有汤汁的。估计地域关系，上海说的小笼也是有发面和死面两种，但都有汤汁。

[@cindywang4829]

小笼包不是应该用汤面吗？

[@yongxinhuang4668]

哈哈 听口音和一些词语用法 感觉是老乡

[@user-ve6lv8bb9h]

川妹子一枚😁

[@bzhuzhu9787]

葱油还是用葱白熬比较香吧，葱绿只是颜色。

[@user-ve6lv8bb9h]

Bzhu Zhu 喔，这样啊记住了😊

[@yueboxu21]

宝宝急啦

[@user-ve6lv8bb9h]

😁

[@moonriver9488]

小芳老師，請問搓麵粉的過程中，要加生油嗎？

[@user-ve6lv8bb9h]

不加我没有加的

[@Jimmyhong100]

最后你的女儿吃包子太可爱了

[@user-ve6lv8bb9h]

谢谢😊

[@jc1244]

这是小笼包吗? 有汤汁吗? 根本就是普通包子嘛

[@user-ie7gj5jw9g]

請問煉的香油要怎麼保存？能放多久

[@user-ve6lv8bb9h]

冬天常温两三天没有问题。夏天请放冰箱。普通辣椒油我做一次可以放置一个月以上，里面不能葱蒜。就辣椒粉和油盐胡椒粉花椒面之类的

[@user-ie7gj5jw9g]

@@user-ve6lv8bb9h 謝謝

[@cocococo7764]

先點👍🏻！明天做！

[@user-ve6lv8bb9h]

😘

[@qaq4718]

有成功没？

[@user-gp7cg9kj2s]

北京大街上过去满大街都是这种，现在基本没有了，被清理了

[@user-ve6lv8bb9h]

嗯，我很懷念街邊小吃雖然不怎麼衛生但是好吃😋

[@julieshen99]

Stuck up

[@jackgee6210]

真的很怀念，也很干净。现在也有但是少太多。

[@shakirag7669]

请问，能不能把所有的配料写在描述中？

[@user-ve6lv8bb9h]

已經寫上了。請做參考，鹽的量注意根據自己的喜好調，鹹淡自己掌握最好😊

[@user-lz2fd8do6h]

一看是在曰本啊。赞。

[@zhenxin5771]

从哪里可以看出是在日本？

[@ViVi-gt5ih]

@@zhenxin5771 她嫁到日本 😊

[@lillianz7111]

糖不要倒在酵母上，会杀死酵母的。一发以后面皮揉得不到位，所以蒸出来面皮看着很粗糙，不是光洁饱满的。

[@user-ve6lv8bb9h]

是有點發過了，適當的糖促進發酵糖多了會阻礙發酵你說得很對😊

[@cfs4271]

馅里面没有放白糖，的确超正宗

[@user-ve6lv8bb9h]

表那么挑剔呀😁

[@fenglancao9576]

十三香又叫什么名子

[@user-fz2ex1mm1h]

請問麵粉有分筋性嗎

[@lindalai2918]

一般包子饅頭用中筋麵粉，蛋糕餅乾用低筋麵粉，水餃皮用或高筋麵粉.

[@user-zw5ie4zk7l]

請問一下如果沒有老抽 生抽可以用什麼代替？謝謝

[@user-ve6lv8bb9h]

就是普通的酱油就可以了👌

[@user-zw5ie4zk7l]

@@user-ve6lv8bb9h 那還要加蠔油嗎？然後比例也是一樣5g跟10g嗎？謝謝

[@user-ve6lv8bb9h]

@@user-zw5ie4zk7l 你按照平时做饭的量来放有个大概就好了，放点蚝油会更鲜，不喜欢就不放。总的盐味把握好就可以了。😊家庭制作没有那么死板，根据自己喜好的味道来吧。不过这个包子馅儿真的很好吃 😋

[@user-zw5ie4zk7l]

@@user-ve6lv8bb9h 看完成品就感覺很好吃 因為我做小籠包每次都失敗 所以我想試試看妳的配方 希望能成功 謝謝

[@user-ve6lv8bb9h]

@@user-zw5ie4zk7l 😊容易做好的

[@user-yh9xf6km3v]

請問香蘭葉要去那裡買

[@user-ve6lv8bb9h]

中华物产店就有😊

[@timlau2100]

小孩子饿了 都叫妈妈了 😄

[@user-fz2ex1mm1h]

這能當煎餃皮嗎

[@user-ve6lv8bb9h]

李翊銘 饺子皮不放酵母哦，不过要吃软一点的也可以用这个比例。我之前上班的地方就是用这样的配方做煎饺和煎包的😊

[@user-fz2ex1mm1h]

@@user-ve6lv8bb9h 謝謝你親切的回達，了解了

[@zhenxin5771]

馅料调的很好，看起来就有食欲。小宝宝的声音和长相非常可爱，这位妈妈可以留作纪念和回忆。

[@user-ve6lv8bb9h]

😁，很有想法

[@quanxinliu6665]

我听说有种馅在包的时候需要用猪油冻成小块然后包在包子里面、那是什么包子～

[@qiongwan6265]

跟她放葱花水的目的是一样的，让小笼包多汁。

[@yingzhang7390]

水晶包

[@ak7011]

小朋友在後面叫mama~mumu~很可愛XD

[@user-ve6lv8bb9h]

其实超烦人的😄

[@user-qo6re7lg3y]

国内也可以使用 youtube 吗

[@user-ve6lv8bb9h]

王飞 我们在国外，在国内可以翻墙上传吧

[@williamcheng2902]

放在小籠蒸的包， 小 籠 包

[@user-ve6lv8bb9h]

😁

[@moethetkolek736]

Thanks you so much,your babi is so cute😘😊look delicious😍

[@user-ve6lv8bb9h]

MOE THET KO LEK 😊

[@user-rq8pr3eo1m]

雖然是小屁孩但是確是美食吃貨家。哈哈！

[@melodyjin6391]

蒸完后都塌下来了，为什么呢？谢谢

[@user-ve6lv8bb9h]

是不是开盖子过早，皮硬不硬如果皮很硬说明没有发酵好。

[@lirongzheng4615]

怎么没有声音呢？

[@user-kd5ly9eq5w]

发面没死面的好吃

[@user-ve6lv8bb9h]

上海小笼包死面真的好吃😊

[@chunwaitangtangchunwaigmailcom]

請問什麼是十三香

[@user-ve6lv8bb9h]

chunwaitang1979 [e-mail] 十三种香料磨成的调料粉

[@lola-jo7ir]

皮厚、肉少、沒湯汁。★★★是那方的小籠包？為什麼要放酵毌粉？

[@user-wt7nx6ql5j]

我要請問老抽和生抽是什麼，要去那裡買

[@user-wt7nx6ql5j]

謝謝

[@user-ve6lv8bb9h]

@@user-wt7nx6ql5j 百度查一下就明白了我知道但是也解释不明白😄

[@osaka1016]

這才是真正的台灣小籠包.....現在都把以前叫湯包的改叫小籠包(湯包是後來才有).....但是現在做小籠包的越來越少,因為湯包步驟少很多,且湯包可以冷凍後蒸熟不影響大部分口感(畢竟本來就像水餃皮)....小籠包可不行....

[@nf328]

这是嵊州小笼包，饺子皮小笼汤包是上海那边的做法。

[@user-sl2io6pq2x]

​@@nf328沒辦法人家都說其實台菜就是中國菜的大雜燴，國民黨的最打供獻就是把全中國的美食也帶來了

[@rabbit2012at]

老抽和生抽是什麼調味料呢？

[@user-ve6lv8bb9h]

Sherry Chen 就是深色酱油和浅色酱油😄

[@calein1]

2种不同的酱油，老抽调色，生抽调味

[@helenlai5244]

宝宝可爱！！

[@user-ve6lv8bb9h]

Helen Lai 😊

[@hanyan1209]

很踏實的感覺、因為小朋友在哭、可愛啊

[@user-cl1ic6ry2t]

小籠包好像不放酵母吧

[@user-pz8by1wj5r]

小籠包放酵母，不放酵母的是湯包

[@davidchen8238]

发面的叫包子，包成饺子形状叫蒸饺，死面或是烫面叫汤包，南方都是说汤包

[@user-ve6lv8bb9h]

厉害👍

[@davidchen8238]

小芳美食 互相交流

[@jingan8958]

小笼包不放酵母的

[@user-ve6lv8bb9h]

小笼蒸包😁

[@KANEYA-ub5me]

小芳你累不累？我怎么看着都好累啊😅哎呀，最后我才看到你的小公主！好好可爱哟。！😍

[@user-ve6lv8bb9h]

刚旅游回来呢

[@aliceyuen9909]

十三香英文是什麼？

[@user-ve6lv8bb9h]

Alice Yuen 我也不知道网上查的也不是很正确我觉得😅

[@user-fe3dj2bl1c]

水放多了喔～

[@jiaminjiang8367]

好想搓衣服呀

[@user-ve6lv8bb9h]

jiamin jiang 😂

[@user-pz7lw5we4h]

葱姜咋汁不可以吗？

[@user-ve6lv8bb9h]

可以的😊

[@user-ve6lv8bb9h]

不好意思面絮说成了棉絮😅

[@zhengu9885]

小芳美食 想看你做一下死面的小笼包面团

[@charmaineli9629]

面团教学很好！

[@jiangwu5823]

@@charmaineli9629 棉絮状，没错

[@gosis]

@@zhengu9885 waiter

[@user-bn6hb8hv1q]

哈哈

[@user-tn3qf7bc9q]

真的很謝謝妳，我今天做了，餡兒好吃，可是因為我第一次揉麵團，它在一旁會一直發酵，這樣會影響口感嗎？做好後我覺得麵皮很硬是怎麼回事？

[@user-ve6lv8bb9h]

麵皮硬很大可能是沒用發酵好，一定要發大發泡了再蒸。發酵最作用就是讓包子皮口感柔軟，讓麵皮更香更白。

[@user-tn3qf7bc9q]

對呀！因為趕時間我少了最後一次發酵，謝謝妳😘

[@user-ve6lv8bb9h]

我感覺我打錯好幾個字，你也懂我的意思👍

[@user-tn3qf7bc9q]

當然看懂了！真的很喜歡看妳的視頻，很清楚仔細，講話很好聽😍 女兒超級可愛😘😘😘

[@user-ve6lv8bb9h]

我想上傳一些養生食譜，我覺得自己只做麵食可能大家都吃夠了。😼我平時很喜歡看養生的書也在學漢方藥膳茶療，我想能不能分享更有用的東西給大家。你有更好的建議嗎

[@siutanlam839]

請問十三香是什麼？

[@user-ve6lv8bb9h]

siu tan lam 十三种香料磨成的粉，调味料没有的话放五香粉代替也可以。😊

[@siutanlam839]

@@user-ve6lv8bb9h 謝謝你的回復