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皆さん元気ですか!
「チョコレート食べてますか?」
今日は米粉で作る万能クッキーの作り方を紹介します
小麦粉のレシピをそのまま米粉に置き換えても思った通りの生地ができない
それは米粉の特徴でもある水分を吸う性質の問題
誰も教えてくれない本には載っていない失敗しない作り方を
動画を使って詳しく公開します
お菓子作りの『なぜ?』がわかるように丁寧に説明しています
ポイントをおさえてプロのお菓子をお家でも作ってみてくださいね!
現役プロのリアルなショコラティエのテクニックをご紹介します!
@KAZU / ショコラティエ
#米粉 #クッキー #お菓子作り #簡単 #ショコラティエ
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0:00 米粉のクッキー
0:13 材料
0:22 クッキーの作り方
5:39 成形の仕方
7:39 型抜き→焼成
8:31 ポイントのおさらい
>>材料 米粉のクッキー 約50枚分
無塩バター 120g
粉糖 80g
アーモンドパウダー 30g
卵 1個
塩 1g
米粉 180g
>>Rice flour cookie about 50 pieces
Unsalted butter 120g
Powdered sugar 80g
1 egg
Almond powder 30g
Cake flour 180g
Preheat the oven to 180℃(356℉)
Bake at 170℃(338℉)for 15〜20 minutes
>>アレンジ情報
・万能クッキーレシピ 小麦粉バージョン
• このレシピだけでクッキーマスター:万能クッキ...
・ココアを入れれば米粉のチョコレートクッキーが出来ます
少し固くなるので牛乳などを入れてもOK
・茶葉を入れても美味しく作れます、アールグレイやアッサムがおすすめ
・仕上がったクッキーを冷凍することも可能
砕いてチーズケーキの土台に使うのも食感が出て使い易い
・アーモンドパウダーをピスタチオやヘーゼルナッツに変更可能
・粉糖をキビ糖に変更も可能、上白糖はしっとりさせるのに適している
<おすすめ材料>
▶ミズホチカラ100% 製菓用米粉 2.5kg
amzn.to/3JkaBTl
※製菓用米粉であればなんでも良いわけではなく
メーカーによって全くの別物になるので注意です
▶純粉糖
水あめやコーンスターチが入っていない純粉糖がおすすめ
amzn.to/3FWngty
▶グラニュー糖
なんでもOKですがお菓子に転用するなら微粉がおすすめ
amzn.to/3EOAus5
▶キビ糖
一番おすすめ
amzn.to/3HOUtZO
▶上白糖
Amazonは便利ですが高いのでスーパーがおすすめ
amzn.to/3W0WarO
▶塩 フルールドセル
こだわるなら塩をこだわると味が一気に変わります
amzn.to/3lXH493
▶アーモンドパウダー
そこまで今回はこだわる必要が無いですが入れないとダメです
amzn.to/3zgHw5y
<おすすめ道具>
▶貝印 KAI ケーキ型 COOKPAD ホールケーキ 底取式
スポンジ用型
amzn.to/3rAFV44
<基本道具>
◆ハンドミキサー
アイリスオーヤマ スピード調整可能
amzn.to/3CJ7Ap8
他の有名メーカーのものもありますが上記が一番安価です
十分な性能を持っていると思います
動画内はテスコムです
◆完全プロ級の計量器です
amzn.to/3cBCfds
◆霜鳥製作所さんのゴムベラ
amzn.to/3r19H5r
◆ベーキングペーパー
両面シリコン加工で複数回使用できるオーブンシートです
amzn.to/3vdghYE
◆温度計
タニタスティックタイプの温度計
amzn.to/3t72G2i
◆ストレーナー
新越ワークス TS ローズ柄ストレーナー 22cm
粉をふるうのに使っています
amzn.to/3FJ1c3g
メーカー指定は無く同様の効果のあるモノが必要です
▶NEW オーブンレンジ
私が使っているのは廃盤になってしまいました。
2台目として2023年3月からの動画はこちらを使っています
シャープ 過熱水蒸気 オーブンレンジ 31L コンベクション 2段調理 ホワイト
amzn.to/3JWFRab
◆泡だて器 マトファーシリーズ
amzn.to/32r5Zb7
サイズ違い
amzn.to/3l28eI9
泡だて器を本気で選ぶなら間違いなくマトファーがいいです
泡立てやすく劣化しない強度があります
◆ガラスのボール
アルクインターナショナル/アルコロックが安価ですが
ややふちの模様がゴムベラで取りずらいので
IWAKIなどの方が扱い易いかもしれません
注ぎ口は汚れるだけなので不要です
amzn.to/3cFb01K
◆使い捨て絞り袋
生ものを絞るときは特に使い捨てがおすすめです
amzn.to/3O5dkPH
◆シルパット
ベーキングシートの何回でも使えるもの、それ以外に型などをのせて焼く滑り止めにもなる
amzn.to/3AOpQiz
◆クッキングシート
なんでも良いですがオーブンのサイズになるのがおすすめです
amzn.to/3ow8aSj
<書籍発売中>
◆通常版 とんでもないお菓子作り
※ワニブックスさん
amzn.to/3UiRVXz
◆「しなくていいこと」がたくさんあった! 新しいお菓子の作り方
※KADOKAWAさん
amzn.to/3XMOJEy
※上記リンクは一部Amazonアソシエイトリンクを使用しています
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パティスリー&カフェデリーモ
国内7店舗展開 東京ミッドタウン日比谷本店
シェフショコラティエ/パティシエを務める江口和明
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