【小麦粉不要】米粉で作る万能クッキー生地の作り方を紹介します！How to make Rice flour cookie

皆さん元気ですか！
「チョコレート食べてますか？」
今日は米粉で作る万能クッキーの作り方を紹介します
小麦粉のレシピをそのまま米粉に置き換えても思った通りの生地ができない
それは米粉の特徴でもある水分を吸う性質の問題
誰も教えてくれない本には載っていない失敗しない作り方を
動画を使って詳しく公開します
お菓子作りの『なぜ？』がわかるように丁寧に説明しています
ポイントをおさえてプロのお菓子をお家でも作ってみてくださいね！
現役プロのリアルなショコラティエのテクニックをご紹介します！
@KAZU / ショコラティエ
#米粉 #クッキー #お菓子作り #簡単 #ショコラティエ
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0:00 米粉のクッキー
0:13 材料
0:22 クッキーの作り方
5:39 成形の仕方
7:39 型抜き→焼成
8:31 ポイントのおさらい
＞＞材料　米粉のクッキー　約50枚分
無塩バター 120g
粉糖 80g
アーモンドパウダー 30g
卵 1個
塩　1g
米粉 180g
＞＞Rice flour cookie　about 50 pieces
Unsalted butter 120g
Powdered sugar 80g
1 egg
Almond powder 30g
Cake flour 180g
Preheat the oven to 180℃（356℉）
Bake at 170℃（338℉）for 15〜20 minutes
＞＞アレンジ情報
・万能クッキーレシピ　小麦粉バージョン
• このレシピだけでクッキーマスター：万能クッキ...
・ココアを入れれば米粉のチョコレートクッキーが出来ます
　少し固くなるので牛乳などを入れてもOK
・茶葉を入れても美味しく作れます、アールグレイやアッサムがおすすめ
・仕上がったクッキーを冷凍することも可能
　砕いてチーズケーキの土台に使うのも食感が出て使い易い
・アーモンドパウダーをピスタチオやヘーゼルナッツに変更可能
・粉糖をキビ糖に変更も可能、上白糖はしっとりさせるのに適している
＜おすすめ材料＞
▶ミズホチカラ100% 製菓用米粉 2.5kg
amzn.to/3JkaBTl
※製菓用米粉であればなんでも良いわけではなく
　メーカーによって全くの別物になるので注意です
▶純粉糖
水あめやコーンスターチが入っていない純粉糖がおすすめ
amzn.to/3FWngty
▶グラニュー糖
なんでもOKですがお菓子に転用するなら微粉がおすすめ
amzn.to/3EOAus5
▶キビ糖
一番おすすめ
amzn.to/3HOUtZO
▶上白糖
Amazonは便利ですが高いのでスーパーがおすすめ
amzn.to/3W0WarO
▶塩　フルールドセル
こだわるなら塩をこだわると味が一気に変わります
amzn.to/3lXH493
▶アーモンドパウダー
そこまで今回はこだわる必要が無いですが入れないとダメです
amzn.to/3zgHw5y
＜おすすめ道具＞
▶貝印 KAI ケーキ型 COOKPAD ホールケーキ 底取式
スポンジ用型
amzn.to/3rAFV44
＜基本道具＞
◆ハンドミキサー
アイリスオーヤマ　スピード調整可能　
amzn.to/3CJ7Ap8
他の有名メーカーのものもありますが上記が一番安価です
十分な性能を持っていると思います
動画内はテスコムです
◆完全プロ級の計量器です
amzn.to/3cBCfds
◆霜鳥製作所さんのゴムベラ
amzn.to/3r19H5r
◆ベーキングペーパー
両面シリコン加工で複数回使用できるオーブンシートです
amzn.to/3vdghYE
◆温度計
タニタスティックタイプの温度計
amzn.to/3t72G2i
◆ストレーナー
新越ワークス TS ローズ柄ストレーナー 22cm
粉をふるうのに使っています
amzn.to/3FJ1c3g
メーカー指定は無く同様の効果のあるモノが必要です
▶NEW　オーブンレンジ
私が使っているのは廃盤になってしまいました。
２台目として2023年3月からの動画はこちらを使っています
シャープ 過熱水蒸気 オーブンレンジ 31L コンベクション 2段調理 ホワイト
amzn.to/3JWFRab
◆泡だて器　マトファーシリーズ
amzn.to/32r5Zb7
サイズ違い
amzn.to/3l28eI9
泡だて器を本気で選ぶなら間違いなくマトファーがいいです
泡立てやすく劣化しない強度があります
◆ガラスのボール
アルクインターナショナル/アルコロックが安価ですが
ややふちの模様がゴムベラで取りずらいので
IWAKIなどの方が扱い易いかもしれません
注ぎ口は汚れるだけなので不要です
amzn.to/3cFb01K
◆使い捨て絞り袋
生ものを絞るときは特に使い捨てがおすすめです
amzn.to/3O5dkPH
◆シルパット
ベーキングシートの何回でも使えるもの、それ以外に型などをのせて焼く滑り止めにもなる
amzn.to/3AOpQiz
◆クッキングシート
なんでも良いですがオーブンのサイズになるのがおすすめです
amzn.to/3ow8aSj
＜書籍発売中＞
◆通常版　とんでもないお菓子作り
※ワニブックスさん
amzn.to/3UiRVXz
◆「しなくていいこと」がたくさんあった！　新しいお菓子の作り方
※KADOKAWAさん
amzn.to/3XMOJEy
※上記リンクは一部Amazonアソシエイトリンクを使用しています
最後までありがとうございます！！
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パティスリー＆カフェデリーモ
国内7店舗展開 東京ミッドタウン日比谷本店
シェフショコラティエ/パティシエを務める江口和明
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＜注意＞
チャンネル内に使用しているテキストや画像、音声等全てのコンテンツの
転載及び無断使用はお断りしております、予めご了承ください
商品として販売目的のレシピ紹介ではありません
あくまで家庭用で個人が楽しむ為のレシピの紹介ですので商用利用目的での使用はお控えください

[@KAZUCHOCOLATE]

KZbinの不具合で最後のコメントが強制カットされてることに気が付きました悔しい

[@sciencefantasyworld]

娘と一緒に型抜きして焼きました。 お店のクッキーだ！と言って喜んでいたので、定番おやつにしようと思います😊 我が家のオーブンレンジではちょっと焼けすぎてしまったので、今度は焼き時間を少なくしてつくります！

[@KAZUCHOCOLATE]

コメントありがとうございます！

[@user-xb6bt7sb4t]

アーモンドプードルの皮付き、皮ナシ、ヘーゼルナッツで作って味比べをしました｡皮付きのアーモンドプードルが一番美味しく感じました｡ヘーゼルナッツは栗やナッツ類のタルトに良さそうです｡ 江口さんが時々江戸弁になるのでクスッと笑っています。

[@KAZUCHOCOLATE]

コメントありがとうございます 味比べ凄いです

[@user-bs8nk5oe8u]

江口さん、待望の米粉クッキーレシピです🥹🥹🥹❤❤❤ 三冊目のレシピ本は、米粉レシピだと…とーーーっっっっっても嬉しいです‼️‼️‼️ 江口さんの米粉レシピ本を本当に切望しているので、勝手に神様に祈ってます‼️🙏✨💕 こちらのクッキーも、すぐに作ってみます🥰✨✨

[@KAZUCHOCOLATE]

コメントありがとうございます！！

[@user-rd5jl3ky1l]

米粉クッキー🍪 待ってましたー🎉 絶対作ります😊

[@KAZUCHOCOLATE]

コメントありがとうございます！！

[@user-me6mz5cs1o]

今までクッキーを作るときに疑問だった無塩バターを使う理由、卵の混ぜ方のこだわり等分かり易い解説でスッキリしました✨米粉クッキーは作った事ないので試してみます✨

[@KAZUCHOCOLATE]

コメントありがとうございます 良かったです！！

[@user-wy3ov5sb5p]

米粉レシピ嬉しいです😭感動‼️

[@KAZUCHOCOLATE]

コメントありがとうございます！！

[@user-bs8nk5oe8u]

cottaの菓子用ミズホチカラで作ってみました。 実は、とんでもないお菓子作りのレシピの小麦粉をそのまま米粉に置き換えて、今まで美味しく出来ていました。今回この動画の分量で試したところ、生地がベチャベチャになりました。本と同じ200gまで米粉を追加したところ、動画のような手につかないまとまり具合になりました。メーカーによって米粉の水分量が異なること、実感できました！

[@KAZUCHOCOLATE]

コメントありがとうございます！

[@yullyummy99]

江口さんの動画見ると、すぐお菓子作りたくなります😊 いつも素晴らしいレシピをありがとうございます✨

[@KAZUCHOCOLATE]

ありがとうございます！

[@user-fd2re5cg4b]

こんばんは♪米粉スイーツ、すごくうれしいです。分かりやすくて、おいしく作れそうな気がしてきました💕

[@KAZUCHOCOLATE]

コメントありがとうございます！！

[@m0O100]

海外のグリホサートも国内の小麦グルテンも肌荒れしたり酷いと背中痛くなるのでこういうレシピや丁寧な詳細、とても有難く、プロ意識を感じます！ また米粉レシピ頂けると嬉しいです😊

[@KAZUCHOCOLATE]

コメントありがとうございます 嬉しいです！

[@user-bu9nl2jz2g]

ホロホロクッキー美味しそうですね😊チーズケーキの土台にもいいんですね♪チョコレートタルトのクッキーもこの手作りクッキーで作れそうかな💕

[@KAZUCHOCOLATE]

コメントありがとうございます！

[@sakk3163]

米粉レシピありがとうございます！米粉ロールケーキや、米粉ガトーショコラなど作ってみたいです😢

[@KAZUCHOCOLATE]

コメントありがとうございます！！

[@maya-uc4hr]

米粉のクッキー、美味しそうですね😆 色んなのにアレンジできそう😄

[@KAZUCHOCOLATE]

コメントありがとうございます！

[@user-zn5ns7iz6e]

今まで作ったクッキーの中で一番美味しく出来ました😊江口さんのほっぺとレシピには幸せがつまってる❤

[@KAZUCHOCOLATE]

コメントありがとうございます

[@user-ic3hh4gg2h]

ちょっとした、コツがとても重要だと作ってみて思います❗️ 米粉のお菓子とても興味があるのでレシピとっても嬉しいです😊

[@KAZUCHOCOLATE]

ありがとうございます！

[@user-fr7zl7xv2e]

米粉嬉しい💓先日新しいお菓子の作り方の本も購入しました！ が、今小麦があまり食べれないので米粉レシピ有難いです〜

[@KAZUCHOCOLATE]

ありがとうございます！

[@user-qb4xk5qn6l]

ハート、星、葉っぱ、花、花びら、の型どりで可愛い米粉クッキー出来ました❗程好い甘さは飽きなく、たべだしたら止められません😉✨

[@KAZUCHOCOLATE]

ありがとうございます！

[@田中久子-l1t]

米粉クッキー作りました。 塩が決めてですね！ 美味しかったです😊

[@KAZUCHOCOLATE]

コメントありがとうございます！！

[@em-qp8df]

ケーキのスポンジ美味しかったです！米粉のクッキーハマってて型抜く時間ないのでドロップチョコチップクッキーばかり作ってます😃江口先生のドロップクッキー見てみたいです😊他の米粉の焼き菓子レシピもお願いしたいです❤

[@KAZUCHOCOLATE]

コメントありがとうございます

[@oh-yumi]

花粉症の季節は小麦粉断ちしないといけないので、このクッキー作ってみます！

[@user-jz2py1xm9o]

ゆうみさん わかります。私もそうなので😢

[@KAZUCHOCOLATE]

コメントありがとうございます！

[@yukiocubr1671]

レシピの根拠を教えてくださるので、レシピを見て来ていつも思っていた『どのレシピも、どうしてそうするの？何故卵を溶くときと、そのまま入れる時があるの？？』、、、などなど、とてもスッキリします🤭💕 丁寧にしなくて良い過程や、代用できる器具なども、同じ様に説明を聞くと、初めて知る事が多いです😅 グルテンフリーで、サイリウム不使用のレシピで作りたいのですが、そんなレシピがほとんどありません。 素人では考えてもやってみても、経験や知識の少なさで行き詰まってしまいます😢 カズキさんの知識、経験、お人柄から、米粉ふんわりスポンジの様にお考えいただけるのではないかと思い、コメントしました😊

[@KAZUCHOCOLATE]

コメントありがとうございます！

[@user-rj8dr7bp7z]

作りました～😆 美味しかったです‼️ ありがとうございます🤩

[@KAZUCHOCOLATE]

コメントありがとうございます！

[@user-hp2ek1fp8x]

お菓子の中で1番苦手なのが、クッキーです。出来ないわけではなく、納得な状態を安定して作れず、おそらくアレルギーの子が食べられるように材料を変更するからかもしれません。アイシングに使うクッキーは必ず卵入にしてましたが、今日小麦粉の万能クッキーレシピで、卵抜きで控えめに水分を足して焼きました。角もきっちり、型もくっきり。それでいてさくさく美味しかったので、びっくりしました。お誕生日にかわいくデコレーションして、家族全員が食べられるケーキにしようと思います。ありがとうございました。

[@KAZUCHOCOLATE]

コメントありがとうございます！

[@user-lu8fu6ik5d]

とっても分かりやすい説明ありがとうございます🤗 早速作ってみます🍪

[@KAZUCHOCOLATE]

コメントありがとうございます！！

[@caminodesantiago9376]

Looks so Delicious. Thanks for sharing this lovely Video ❤

[@KAZUCHOCOLATE]

コメントありがとうございます！！

[@aruru0178]

今回も楽しく拝見しました😆！ シェフの動画に出会ってから、アーモンドパウダーとホワイトチョコ、生クリームを常備するようになりました！米粉もぜひ取り入れたい✨️ 私も最後カットされてて気になります🤭また次回楽しみにしてます✨

[@KAZUCHOCOLATE]

そうなんですが、なんで切れてるのか すみません🥲

[@user-wc6hy1gq3t]

先生、ありがとうございます😊❤ 米粉バナナケーキや米粉シフォンケーキなどを 普段から作っております。　クッキー可愛いですネ🍪 アーモンドプードルは、あるのですが、、アーモンドパウダー探して作ってみます❣️

[@KAZUCHOCOLATE]

コメントありがとうございます 多分同じです、英語かフランス語

[@romico8665]

米粉レシピありがとうございます‼️めっちゃ嬉しいです✨ 日本人はお米がカラダに合ってるし、グルテンフリーだし、いよいよお米の良さが見直されて日本の農業がもっと元気になっていけば良いと願っています🌸(^^)v(’-’*)♪ 米粉を使った他のレシピも教えてくださいませ💕

[@KAZUCHOCOLATE]

コメントありがとうございます！！

[@hoshineko66]

小麦粉が身体に合わなくなったのですが、クッキー大好きなのでとても嬉しいレシピです♪ 早速焼いてみたら美味しかったです😊 ありがとうございました🙏

[@bono53223]

早速米粉と純粉糖注文しました！週末作ります

[@KAZUCHOCOLATE]

コメントありがとうございます！！

[@happinesstwenty-first1384]

米粉シリーズ最高です！ 先生のクッキー缶動画、是非見たいです♡

[@KAZUCHOCOLATE]

コメントありがとうございます！

[@user-lw2dq3vi2j]

仕上がりが美しい。

[@KAZUCHOCOLATE]

コメントありがとうございます！！

[@kotohogiya]

初めて動画を拝見しましたが、作業の意味を解説してくださるので大変勉強になりました。ありがとうございます😊 もしよろしかったら、バター不使用の米粉クッキーを作っていただけないでしょうか？最近あっさりしたクッキーの方が美味しく感じてバターは控えています。よろしくお願いします。

[@KAZUCHOCOLATE]

コメントありがとうございます

[@user-he6bu3uu2g]

いつも美味しいレシピありがとう御座います。 今度ギモーヴとチョコレートのレシピをやってもらえませんか。 宜しくお願い致します。

[@KAZUCHOCOLATE]

コメントありがとうございます

[@tarakoiga9370]

最高です！

[@KAZUCHOCOLATE]

コメントありがとうございます！！

[@akanendayo]

わー！明日つくってみます！

[@KAZUCHOCOLATE]

コメントありがとうございます！

[@fuminoshikama9455]

小麦アレルギーの妹に、米粉のスポンジケーキ、作らせていただきました！ 材料も作り方もシンプルで、最高に美味しかったです😂 クッキーも、挑戦したいと思います🎉

[@KAZUCHOCOLATE]

コメントありがとうございます！！

[@eel3698]

忠実に作らせていただき美味しかったです。ありがとうございます。 時短で硬いバターのまま、ブレンダーに全ての材料を入れてまわしてもよいでしょうか。

[@KAZUCHOCOLATE]

コメントありがとうございます 試してみてください

[@user-kz1et1mh6s]

これからは米粉のお菓子を作っていきたいと思っていたので、米粉のレシピ嬉しいです！！ 早速作ってみたいです＼(^ω^)／

[@KAZUCHOCOLATE]

コメントありがとうございます！

[@user-dh4vk7hz2s]

とても丁寧に説明してくれているので私でも作れそうです。半分をチョコクッキーにしたい場合、そのまま半分の生地にココアパウダーを加えて大丈夫でしょうか？その場合何グラムほど加えればよいでしょうか？

[@KAZUCHOCOLATE]

コメントありがとうございます 大丈夫だと思います、米粉の2-5%程度をココアに変更したらいいかと思います

[@user-gu8ft4tg3c]

米粉の万能クッキー、とても美味しそうです。🍪🤱🍪🤱🍪🤱🍪🤱🍪🤱🍪🤱

[@KAZUCHOCOLATE]

コメントありがとうございます！

[@yotapanmomma]

型から抜くときに型についてしまうのは、冷やしかたが足りないんでしょうか？それとも打ち粉したほうがいいですか？

[@KAZUCHOCOLATE]

コメントありがとうございます 冷やした方がいいです！

[@user-sakura_saku2]

どこへ書いて良いのかわからなくて、すみません、こちらへ書かせてください🙏😊 江口さんの“新しいお菓子の作り方”で、スポンジケーキを作り、今日、私のお誕生日なので、ケーキを作りました🎂㊗️ もう〜めっちゃ美味しかったです😊スポンジがフワフワ❤ 15cmを作ったのですが、ダンナは、1/4食べてました （朝から1/4食べてました） 本当にありがとうございました これからは、スポンジは、江口さんのレシピで行こうと思います、ちなみに、ダンナに“私、天才かも”って、言ったら、“本を書いた人がでしょ”って、言われちゃいました、うん、当たり❤😊

[@KAZUCHOCOLATE]

良かったですコメントありがとうございます！！

[@user-zj9yc7md6v]

ミズホチカラの代わりにリファリーヌを使うことは出来ますか？ もし給水率に差があるなら何か対応出来ますか

[@KAZUCHOCOLATE]

コメントありがとうございます リファリーヌがわからないです

[@toipuuuuu_357]

全粒粉の時の注意点知りたいです！

[@KAZUCHOCOLATE]

コメントありがとうございます！

[@user-nn4so6hz7c]

ココアはこの分量に対して何グラム入れるとよいですか？

[@KAZUCHOCOLATE]

コメントありがとうございます アレンジは自由で大丈夫です

[@user-ku1sg1jv4y]

米粉クッキーもココア入れたり出来ますか？

[@KAZUCHOCOLATE]

コメントありがとうございます そうですね

[@ck8888m]

アーモンドパウダーの代わりにきなこではダメでしょうか 風味が変わるのは承知の上の質問です

[@KAZUCHOCOLATE]

コメントありがとうございます 良いと思います

[@user-qb4xk5qn6l]

米粉クッキーの食感、気になります。材料は全部あるので早速チャレンジ❗しようかな～✨お蔵入りの可愛い型もいくつかあることだし。(⌒‐⌒)💖

[@KAZUCHOCOLATE]

コメントありがとうございます！

[@1___230]

２回作りましたがやっぱり生地が緩い。なんでだろ🫠

[@KAZUCHOCOLATE]

コメントありがとうございます！！

[@o-ri-o-ri180]

米粉のフィナンシェお願いいたします(＞人＜;)

[@KAZUCHOCOLATE]

コメントありがとうございます！

[@user-em6eq8vj7p]

レシピ通りに作ったのですが米粉が口に残る感じがします 米粉の種類または名前を教えていただくことは可能でしょうか？

[@KAZUCHOCOLATE]

概要欄に記載しています