夏天必備！手沖冰咖啡手法！

[@alvinchiu9797]

請問為了香氣，為什麼不在第一段悶蒸水量再多20g就搭配攪拌，反而要在第二段才用攪拌法，香酸應該是最早出來的，謝謝。

[@ADCafe]

好問題，在咖啡萃取的過程中，香氣和酸值是最前段被萃取出來的，而且也相對容易萃取，意思是說，基本上咖啡中的香、酸是有辦法被完整萃取出來的，但這杯咖啡喝起來會不會太酸，就會取決於甜度的萃取程度，有點像一杯檸檬水，你加了一些糖進去之後，喝起來就沒有那麼酸了，但實際上這杯檸檬的酸值是沒變的。 在咖啡上也是，香酸被萃取出來後，如果有甜度和口感去做支撐，那喝起來會更好喝，但甜感會需要時間，不像香、酸那麼容易被萃取出來，所以我們才做了兩件事情，第一是把悶蒸時間拉長到 45 秒 (有些豆子我們會放到 1 分鐘😂)，再來是在第二段攪拌，去提升萃取的效率 其實我們也有試過在第一段就攪拌，也是像你說的把第一段的水量增加到 60g，但後來發現整體喝起來的甜度和口感會不夠，後來才改成第二段攪拌，香氣依舊能保留，而且還有甜感去做支撐，整杯喝下來就會香氣、甜度都算平衡 以上我們自己的推論，歡迎討論😁

[@alvinchiu9797]

@@ADCafe 有道理，感謝。

[@sos18913]

個人極推薦冰咖啡作法 果汁感強的咖啡豆，粉水比 1：12，萃取時間(含悶蒸)抓1分到1分半就好，然後要把沖完的咖啡壺拿去碎冰裡急速冷卻(不要把咖啡倒進冰塊裡，為了不降低濃度)，接下來準備好夠冰的玻璃杯與大顆水晶冰塊，你就能享受到水果風味十足與梅納香氣的頂級咖啡。 因為溫度降低，人的味覺敏感度會不敏銳，所以一定要高濃度。

[@ADCafe]

太感謝分享啦，改天來試試看😍

[@syonghuang2699]

我比較喜歡全部沖完再過冰塊，怕底下冰塊溶太多會比較稀 有聽過最後留一點熱的咖啡液，等咖啡過完冰塊後再加進去可以增加一點香氣，滿有趣的可以試試看 手沖冰咖啡真的好像在喝果汁，喝了心情很愉快哈哈，夏天真的大推啊!

[@ADCafe]

先放冰塊或後放冰塊這個蠻有趣的，我們有自己的觀點，之後拍一集跟大家分享😁 留一點熱的我們沒有試過耶，下次來試試看，太感謝分享了

[@kcokk2468]

做手沖冰的我有時候再放到雪克杯裡搖個幾下做出泡沫 口感還不錯 用淺焙豆很搭

[@ADCafe]

這個作法很不錯，我們也很喜歡雪克後的口感😍

[@NotyetIam]

冰咖啡我會選日曬淺焙或其他處理法的中深焙，沖成冰的之後那個酒香或炭燒味會變成很特殊的感覺。 因為我手上有clever dripper，所以下面用的濾器就是它，或是有其它的聰明濾杯也可以試試。數據方面，雖然我不是數學家，也不是學理工，不過以我不成氣候的計算能力跟物理常識來說，是我算出來覺得合理的。以粉20g來說： 1.先倒進160ml熱水（約92°C），再將粉倒進去。浸泡約兩分半之後，準備好容器，裝進約140g冰塊，將濾杯扣上去，讓熱咖啡直接濾進去。 2.將容器裡裝好150g冰塊，將濾杯扣上去。按吳則霖三溫暖沖法，分別以25、50、50、25的水量注水。頭尾的25ml可以泡個30秒再將濾杯扣回去。 3.準備300ml冷水，先倒水再倒粉，冰在冰箱24小時以上，再將其濾出。 4.將濾杯扣在下壺上面，將粉倒進去之後用300g冰塊直接填進濾杯，讓冰塊慢慢融化慢慢滴，滴完之後再冷藏一下就可以喝。或是也可以試試在冰塊融化完之前先不扣在下壺，讓融化的冰水自然浸泡，泡到冰塊融化完，再將它濾出來。 由於水凝結成冰會膨脹，所以用量杯量300ml冰塊到時沖出來的粉水比可能是1：13.5。如果希望沖出來保持1：15，冰塊要用電子秤秤300g，而不是用量杯量容積。如果是用S號的濾杯，300g冰塊放在20g粉上面滴，可能會高出來一點點，沒關係就用保鮮膜把上面高出來的包著就好。 做上面各種沖法的時候，跟大約3g的茶葉一起沖，冰鴛鴦就沖出來了，跟牛奶混合就成了鴛鴦奶茶。 或是可以準備通寧水跟萊姆，做成Coffee Tonic 。一時沒有的話，七喜或雪碧也可以用來偷吃步。

[@ADCafe]

太專業了🙌🙌🙌 我們這幾天來試試看

[@NotyetIam]

最近在家樂褔買了日本青森縣的「希望の雫」，因為超好喝的，就試著用ARZ的模具做了一顆直徑6公分的大冰球。 然後另外用曼特寧（蘇門答臘濕剝，法式深焙）沖了熱咖啡。20g粉用Hario手磨13格的刻度，先用30ml熱水悶蒸30秒，之後是60、60、30，逐段降溫。因為我用的是clever dripper，悶蒸跟後面的30ml都是用浸泡的，總水量180ml。 在威士忌杯裡把冰球set好，熱咖啡沖下去之後那味道……你們可以自己試試看。「希望の雫」是100%蘋果汁，而我用的曼特寧做熱飲是有煙燻味、奶油香跟巧克力回甘的感覺，但是兩個加在一起做冷飲是完全超過想像，甚至超過元素週期表。而且隨冰球融化，味道也會慢慢變化。 不過這應該沒辦法當作店面的菜單啦。🤣

[@alberthung3981]

用酒釀豆去試這個手法 真的超適合…❤ 香味在口中爆發的感覺

[@alberthung3981]

應該說發酵釀的那種豆啦😂

[@ciover1232]

好喝到不行~但因為是按按轉轉磨豆機所以有時候粗細比較不同，有時候比較酸，但好喝！！！甜感非常突出

[@ADCafe]

是不是，這個手法我們也很喜歡😍

[@tointernet]

剛剛用這方法沖了 比例很棒耶

[@ADCafe]

太好了，歡迎多多使用～

[@Eva-vx1zj]

喝起來有點稀稀淡淡的感覺，我用25克咖啡粉，後面一樣照著步驟走萃取出約180ml，我喝起來就剛好。

[@ADCafe]

如果喝起來太淡，或許也可以試試看把底下的冰塊增加，因為不同大小、溫度的冰塊，融水的量會不一樣，底下冰塊放多一些，比較不會融那麼多水出來

[@arielsu9133]

感謝分享！原本以為這樣會失去風味，沒想到風味不但保留，香氣也十足。超消暑的啦♪( ´θ｀)ノ

[@ADCafe]

太好了，夏天到了盡量用🙌

[@huangcalvin9594]

感謝分享!!

[@ADCafe]

不會，歡迎使用

[@chingdavid9616]

磨完浸在涼水裏面大約15分鐘，再用濾紙過濾加冰已完成，用冰量少，不用熱水沖，簡單口感更清爽

[@ADCafe]

看起來是像冷泡的作法，不過只泡15分鐘味道出的來嗎？我的經驗是大概要6-8小時味道會比較夠，下次來試試看15分鐘的時間，感謝建議

[@user-so9dm3mc2k]

15分不可能萃取精華時間太短😂

[@chingdavid9616]

已轉用Moka Pot非常方便不用再買濾紙

[@maryma1179]

謝謝分享😊

[@ADCafe]

不會不會😁

[@lonmaxlon]

請問今年要出增加甜感方式的冰咖啡沖法嗎? 就是喝起來很甜那種😘

[@rain1462]

如果先放冰塊去沖最後不濾出來也是可以的嗎？ 還是這方法降溫後一定要倒去另一個杯子（如果我有把冰塊溶水的水量克 算進粉水比的話）

[@ADCafe]

沒問題的，有算好就好

[@zhunhaofan1036]

想問濾紙有無差別？我也是星芒➕專用紙

[@ADCafe]

會有差，濾紙的密度和材質會影響流速，進而影響到風味

[@yunkangwang2910]

可以知道您所用的手搖豆機器是什麼牌子嗎？因為住在德國，可能的話，就是我可以在德國買的到的品牌嗎？因為現在無法去台灣，謝謝你！

[@ADCafe]

這個牌子叫做 1Zpresso，在德國應該是有辦法買到

[@user-sk4eh2jk2y]

德國本地的 kinu更棒～

[@yunkangwang2910]

感謝呀！現在夏天拍賣啊！

[@user-nd3dq5zp7v]

請問1Z 的刻度是多少 7.5 ? 8?

[@ADCafe]

我們是用到6

[@user-eg8jm6fc4m]

你好 想請問 2:22 時需要攪拌的原因是？謝謝！

[@ADCafe]

主要是提升前段風味的萃取，因為整個萃取時間偏短，所以透過攪拌可以在短時間提升萃取率

[@tobyt2336]

@@ADCafe 還有就是可以讓第三注（中段）流速變慢，讓甜感增加。流速會變慢是因為攪拌法會讓咖啡粉下沉堵塞。amis還會在中段萃取時拉高使用拍打法＋小水注，減少擾動，配合前面的堵塞讓水流更慢，浸泡更久，中段濃度更高。拍打法只會拍打水面，對水下衝擊較小，故可減少擾動，且可把浮在水面上的粉拍下去。 amis在後段時會用貼近水面＋中心注水，打開通道（造成類似水龍捲效果）把堵塞的部分打開加速流速，減少濃度，保留後段風味的情況下萃取與濃度又不會太多。

[@twKuoChun]

請問，第二個杯子有冰塊是嗎?跟第一個杯子的冰塊有什麼不一樣?特地倒出來的目的是...?

[@ADCafe]

是一樣的，但其實平時倒出來不會再加一顆冰塊啦，冰塊會漸漸溶掉，喝到後來會比較水，當天拍攝多放了 但如果是想喝起來保冰久一點，那放一顆冰球之類的也ok

[@leagueoflegends3537]

他一開始手沖底下的冰塊，是一個BY PASS的概念 ，他手沖就是用個高農低萃的概念 １５０ｇ冰塊＋１８０ｍｌ咖啡大約得２３０～２６０ｍｌ容量冰咖啡 另一個杯子的冰塊作用在於　維持冰度，如果有威士忌用的冰塊會更好唷 因為天氣熱融化快～～

[@twKuoChun]

@@leagueoflegends3537 他沒有等他融化完喔，降完溫就倒進另一個杯子了，所以我才在想為什麼分兩個杯子

[@user-qd5bp3hv4j]

第一個是下壺 第二個才是給客人喝的杯子吧🤔

[@user-qd5bp3hv4j]

一般不會直接用下壺喝咖啡，都會給客人杯子自己倒或是我們幫她倒好😂

[@adwu8518]

謝謝分享～請問手搖磨豆機的型號？

[@ADCafe]

我們是用 1Zpresso K plus

[@zero671221]

湯匙攪拌是在上層粉面，還是全部杯內的咖啡粉

[@ADCafe]

專業的問題！ 我們主要是攪拌上層的粉

[@zero671221]

@@ADCafe 謝謝🙏

[@maxlu2154]

a: 5-C 的 冷水 浸泡 咖啡粉 至少16-小時候、濾出、再放入 冰箱冷藏 幾天、有 澳洲地區的 咖啡店家 如此 介紹。/// b: 也有 是 冰塊 溶出來的 冷水 冰滴 咖啡粉、 一滴一滴 浸入 咖啡粉。 /// a,b 這樣 都是 先用 不是 高溫的 水 浸入 咖啡粉。 《⋯⋯⋯ 與 C:這影片內的 92-C 熱水先浸入 咖啡粉。 /// a/b/C 三種 到底 哪一種？哪幾種 才算是 冰咖啡？

[@ADCafe]

三種喝起來的感覺不一樣 A 是冷泡咖啡，屬於浸泡式萃取 B 是冰滴咖啡，屬於滴濾式萃取 C 就是熱手沖咖啡加冰塊降溫 要講的話三種都是冰咖啡

[@user-bb5hm9en4i]

請問你的小飛嗎電動磨是那一型

[@ADCafe]

600N

[@user-dn6kg6jv5g]

可以問那支手沖壺容量是多少嗎

[@ADCafe]

我們是用600ml的

[@user-dn6kg6jv5g]

喔耶謝謝😆（不好意思打擾你們

[@user-ut6ov4zk8f]

現眼 胡説八道

[@ADCafe]

是試這個手法覺得不好喝嗎？偏苦還是偏濃？ 有什麼問題都可以跟我們討論喔，每個人用的豆子、器材、水質都不一樣，說不定可以幫忙找到問題點😁